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【鮮乳冷知識3】低溫殺菌視環境而定 保存才是大學問

低溫殺菌 鮮乳坊 龔建嘉 阿嘉 獸醫 乳牛 牛乳 牛奶 巴氏消毒法

鮮乳學問大,從殺菌溫度到包裝容器都要考量。(圖/攝影馬景平)

依照CNS國家標準,乳品名稱各有不同的定義標準。其中鮮乳 (CNS 3056)是以生乳 (CNS 3055) 為原料,經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。一般來說,通常保存期限不超過13-15天,且會需要冷藏保存於3-7度C,成份為100%生乳,不添加任何物質。

鮮乳坊的創辦人龔建嘉(阿嘉醫師)也分享,理論上愈低溫的殺菌,營養保存度愈高、養分流失愈少,這種殺菌方式只能殺掉一些致病的有害菌,還是有菌在其中,為避免生菌敗過高,保存期限會比較短。理想上,當然能低溫殺菌是愈好,但必須配合物流及倉儲及環境,阿嘉醫師認為,在台灣還沒有低溫殺菌的條件。

第一個原因是台灣的環境偏濕熱,第二則是物流的配送,現在冷藏冷凍車監控狀態的設備還不完善,對低溫殺菌的牛奶來說,會產生風險,第三則是通路都是開放性貨架,一般鮮乳要求4度C的保存環境,但夏天的貨架保冷性會受到影響,所以台灣95%的鮮乳都是同一種殺菌方式,也是以食品安全為前提。

至於牛奶的包裝,有部分主張是瓶子應該要避光,但這和擺放環境有關,台灣是室內的擺設空間,所以影響不大,目前市面上以塑膠瓶、紙盒較多,玻璃瓶較少,以目前的通路環境及存放空間,都是適合的。

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