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麵麵俱到1/Le Ming 麵食精釀餐酒館 法餐手法入麵

Le Ming 麵食精釀餐酒館 法式蝦蟹沾麵 蔡明翰 舒肥 松露干貝雞拉麵 三河屋製麵 西班牙蒜蝦 鴨胸冷盤
麵麵俱到1/Le Ming 麵食精釀餐酒館 法餐手法入麵

「法式蝦蟹沾麵」的天使紅蝦經過微煎再炙燒,具有半生熟口感,沾醬因為是由蝦子連殼帶肉打成,吃起來微帶顆粒。(300元)(圖/焦正德攝)

以拉麵與沾麵做為餐酒館主打,可以說並不多見,由學設計的蔡明翰、蔡明曄兄弟檔和游皓翔開設的「Le Ming麵食精釀餐酒館」,打破了不少傳統框架。曾在法國小餐館向一對老夫婦學習料理知識的蔡明翰,向留日的游皓翔擷取飲食經驗,一道「松露干貝雞拉麵」就以中式干貝雞湯為發想,再結合法式高湯與日式拉麵概念,打造創意麵食。

「松露干貝雞拉麵」的雞胸肉以迷迭香、黑胡椒等醃漬過再舒肥,上桌前再做炙燒,增添不少風味。(300元)(圖/焦正德攝)
「松露干貝雞拉麵」的雞胸肉以迷迭香、黑胡椒等醃漬過再舒肥,上桌前再做炙燒,增添不少風味。(300元)(圖/焦正德攝)

這碗麵湯頭與一般偏濃郁的拉麵湯頭不同,改良了法國澄清雞湯,採取熬煮、靜置、濾湯工序,並重複三次萃取而成。看似清澈,卻有雞肉的鮮美與蔬果的鮮甜。店內麵條採用日本品牌「三河屋製麵」,湯麵挑選能吸附湯汁的細拉麵,沾麵則選擇小麥比例較高的粗麵。「法式蝦蟹沾麵」需將粗麵過冰水以保持Q度,再搭配以大量蝦子、小螃蟹等海鮮翻炒出香氣,再與洋蔥、紅蘿蔔等熬煮二小時,最後加入白酒與白蘭地調和的沾醬,美味更是加分。

「西班牙蒜蝦」加入法式蝦蟹醬與蒜片拌炒,去殼白蝦的口感十分彈牙。(280元)(圖/焦正德攝)
「西班牙蒜蝦」加入法式蝦蟹醬與蒜片拌炒,去殼白蝦的口感十分彈牙。(280元)(圖/焦正德攝)

除了麵食,配菜亦很有意思,像是「鴨胸冷盤」便將修完筋膜的鴨胸,以百里香、白蘭地等醃漬,按摩入味後再舒肥處理,一點都不馬虎。

「鴨胸冷盤」上桌前以小火慢煎逼出油脂,再加白蘭地用大火嗆鍋,嫩度與香氣兼具。(250元)(圖/焦正德攝)
「鴨胸冷盤」上桌前以小火慢煎逼出油脂,再加白蘭地用大火嗆鍋,嫩度與香氣兼具。(250元)(圖/焦正德攝)

Le Ming 麵食精釀餐酒館

電話:(02)2581-3501

地址:台北市中山區中山北路一段135巷1號

首店在新北林口的「Le Ming麵食精釀餐酒館」,去年插旗台北捷運中山站周邊商圈開設分店。(圖/焦正德攝)
首店在新北林口的「Le Ming麵食精釀餐酒館」,去年插旗台北捷運中山站周邊商圈開設分店。(圖/焦正德攝)
Le Ming 麵食精釀餐酒館 法式蝦蟹沾麵 蔡明翰 舒肥 松露干貝雞拉麵 三河屋製麵 西班牙蒜蝦 鴨胸冷盤