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啤酒瓶裡 還有活的酵母
王作祥表示，修道院啤酒多半採瓶內發酵，酒精濃度較高。（圖／黃耀徵攝）
台灣的修道院啤酒大約起源於20多年前，當時在台北市師大、台大附近的巷弄間，開始出現幾家專賣比利時啤酒的酒吧，其中便有幾支屬於Trappist Beer。目前台灣修道院啤酒的主要進口商、拉貝厚啤酒專賣店總經理王作祥回憶說，他也是在那個年代開始接觸修道院啤酒，而且一試成主顧，「因為那時並不是每一款Trappist Beer都能喝得到，乾脆自己進口。」
王作祥表示，修道院啤酒口味有酸有苦，顏色有深有淺，並沒有一定的風格。但通常而言，酒體比較渾厚，多半採瓶內發酵，酒精濃度較一般啤酒高。「尤其很多修道院啤酒採二或三次瓶內發酵，啤酒內有活的酵母菌，所以即使酒精濃度不高，卻後勁十足。」
如果要一次品嚐多款不同的修道院啤酒，建議次序是濃度先淡後濃、口味先酸後苦。若看到瓶內有混濁物也別驚慌，那些是活的酵母，據說那可是減肥良方。此外，修道院啤酒並不像一般商業啤酒或精釀啤酒，一定要冷藏飲用才過癮。像台灣冬季約20度以下的室溫，其時就很適合純飲修道院啤酒。
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