生活
美旅

【到府城吃辦桌2】南霸天坐鎮 活海鮮登場

汪義勇 辦桌 活海鮮
【到府城吃辦桌2】南霸天坐鎮 活海鮮登場

爐火上的「蠔皇虎掌原鮑」正熱騰騰的滾著。(攝影/高靜玉)

台南辦桌素來以澎湃豪邁著名,而台灣南部最著名的辦桌名家汪義勇這次也火力全開,他表示::「今天是好日子,我們團隊接了八場,最遠在高雄橋頭,都是在社區的活動中心辦桌,這場很早之前就在討論與進行,主人也有交待,我來現場瞭解出菜狀況。」

除了阿勇師親自坐鎮掌杓,從調味、掌握份量、控制進度他都親自控管之外,出菜前也會緊盯擺盤是否合格,真正作到品質保證。

南霸天阿勇師(右一)親自上陣,與團隊一起工作。(攝影/高靜玉)
南霸天阿勇師(右一)親自上陣,與團隊一起工作。(攝影/高靜玉)

從上午九點開始,一顆顆掌心大的活鮑、半截手臂大的活龍蝦、處女蟳、龍膽石斑與肉質滿滿的石蟳鉗一車一車陸續運來,辦桌團隊一行16人也入列分成三組,從清洗、組菜、上桌,海海十四道菜相當有默契地如行雲流水般進行,光是看到食材便已知道晚上的盛大場面,有賓客特地到後場參觀處理食材的場面後大為驚訝,說:「我想我除了烏魚子龍以外,還看到了龍蝦池、紅蟳山、鮑魚海,主人真的好有誠意」。

「海鮮一定要活的才好吃,我不可能給客人不新鮮的材料。」汪義勇說。

然而狂的可不只這些,除了活海鮮外,台啤的酒促小姐也不時的穿梭現場送上一杯杯的生啤酒,氣氛超嗨。

成堆的新鮮處女蟳剛剛蒸好出籠。 (攝影/高靜玉)
成堆的新鮮處女蟳剛剛蒸好出籠。 (攝影/高靜玉)
新鮮明蝦做完急凍處理準備清洗。 (攝影/高靜玉)
新鮮明蝦做完急凍處理準備清洗。 (攝影/高靜玉)
汪義勇 辦桌 活海鮮