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最火餐廳來囉!江振誠徒弟開無菜單直火料理餐廳 「燒出極致創意」

直火 無菜單料理 FirePlay 江振誠 蘇濟恒

FirePlay主廚Nick。(圖/FirePlay提供)

近年來餐飲界流行直火烹調,像是日式稻草燒、炙燒牛排,連甜點也有火焰秀,在相機先食的時代吸睛效果十足。而台北最近出現了第一家以「直火」為西式套餐Tasting Menu概念而生 , 但又充滿casual玩性的餐廳「FirePlay」,正是透過炭火或柴燒,以熟練的燒烤技術完成一道道料理。

說到FirePlay的主廚蘇濟恒(Nick)來頭可不小,他來自新加坡,在江振誠於新加坡開設的星級餐廳Restaurant André工作,接著再參與籌備也是世界五十最佳餐廳的Burnt Ends開幕,在江振誠來台與赫士盟合作開設RAW時,Nick也跟隨來到台灣加入團隊。在Burnt Ends工作期間認識了教他「玩火」的大廚Dave Pynt,進而發現了火的魅力,因此決定以直火做為這次開設餐廳的重點。

胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子。(圖/FirePlay提供)

「胭脂蝦、番茄烤飯、野生烏魚子」是將胭脂蝦從上烤台到客人面前都被精準計算,以柴燒到介於烤蝦跟生魚片中間的生熟度,再使用西班牙燉飯專用的Bomba Rice  、  混和胭脂蝦膏萃取熬煮的番茄蝦高湯,米心硬度與鹹鮮味完全恰到好處,最後刨上台灣野生烏魚子,鮮甜海味全濃縮在這一盤。

薩索雞與與芥末籽醬。(圖/FirePlay提供)

法國種雲林玉米育養的「薩索雞」,富含油脂最豐美的雞腿,使用柴燒手法,讓木頭的火力與燻香透入烤得赤赤的雞皮中,烤雞心搭配法式芥末籽醬,雞肉與雞心兩種口感佐上醬汁讓人欲罷不能。

焗火焰雪山。(圖/FirePlay提供)

甜點是經典的Bombe Alaska(焗火焰雪山)變化版,用太妃糖、鮮奶油、馬斯卡椪起司做出雲朵系的輕慕斯,還加入少許堅果增添口感,火燒橙酒澆頭,豪邁地澆在白色刺蝟狀的甜點上,視覺感十足。

FirePlay Taipei

地址:台北市士林區福華路128巷6號

(僅接受線上訂位:https://inline.app/booking/fireplay/fireplaytaipei

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