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9年「鷹流台灣忠孝本店」11/30歇業 創辦人親回:無法維持良好品質

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9年「鷹流台灣忠孝本店」11/30歇業 創辦人親回:無法維持良好品質

鷹流台灣忠孝本店11月30日結束營業。(圖/翻攝自臉書/鷹流【台湾本店】)

開業即將滿9年的「鷹流台灣忠孝本店」,今(7日)宣布將於11月30日劃上休止符。創辦人鷹峰涼一表示,「當初成立鷹流台灣忠孝本店時,我期望能用最好的食材及技術讓各位享用印象深刻的一碗拉麵,但沒有辦法維持良好的品質,因此我決定閉店。」

鷹峰涼一在來台之前,就在日本開設拉麵店,由神田飲茶酒場,一直到2006年3月在東京新大久保開業的鷹流拉麵屋台,2008年11月再移到當時可以說是世界拉麵一級激戰區的東京高田馬場,2012年12月鷹流來到台灣,在台灣開了第一家鷹流台灣忠孝本店。

鷹峰涼一說,「當時在台灣非常道地的日本拉麵店比較少,因此我期許自己能在台灣用日本的方法,自己做麵條並且在鷹流台灣忠孝本店做出全台最濃的拉麵及沾麵。」這9年來,他陸續開了惡鬼、蘭丸、蘭丸中山店、公館極匠、涼風庵、小櫻、梓山、杭州無敵丸等店。

談到閉店的原因,鷹峰涼一直言,當初成立鷹流台灣忠孝本店時,期望能用最好的食材及技術讓各位享用印象深刻的一碗拉麵,但沒有辦法維持良好的品質,因此決定閉店,當然這個部份不是員工的問題,而是他的責任,因為自己沒有辦法要求或是培養出能夠了解他對拉麵想法的員工。

鷹峰涼一感謝大家的支持,同時也強調,「鷹流不會從台灣消失,我已經做好在台灣過我下半輩子的打算,我會繼續努力尋找讓鷹流進步進化的辦法,並且期待能在台灣的拉麵產業及餐飲業中再次發光發熱,之後還請各位多多指教。」

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