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香港美酒佳餚2/中菜無菜單料理正流行 港廚突破傳統 推出五行養生菜單

無菜單料理 中菜 港廚 五行養生
香港美酒佳餚2/中菜無菜單料理正流行 港廚突破傳統 推出五行養生菜單

萬豪金殿中餐廳,用餐空間以古殿中式庭園為主題設計。(圖/萬豪金殿)

年年吸引美食愛好者參與的「香港美酒佳餚巡禮」,被列為世界10大國際美食美酒節之一,今年因應疫情改採網路形式舉辦,styletc記者透過主廚們的線上直播導覽,親自示範並一覽香港美味。

萬豪金殿以五行理論配合時令食材,推出別出心裁的養生菜單。(圖/香港旅遊發展局)  
萬豪金殿以五行理論配合時令食材,推出別出心裁的養生菜單。(圖/香港旅遊發展局)  

日式料理中的Omakase是大家較為熟悉無菜單料理,今年的香港在中菜上頻頻推出新體驗.其中一樣就是將無菜單概念揉合中菜,推出「中菜大師發辦」體驗。

獲得米其林一星的萬豪金殿,其行政總廚鄧家濠師傅。(圖/香港旅遊發展局)
獲得米其林一星的萬豪金殿,其行政總廚鄧家濠師傅。(圖/香港旅遊發展局)

18位城中高級中菜廳的大廚突破傳統框架,創作出獨特菜單,秉持「大師發辦」理念,由主廚全權代替客人挑選當令的食材來製作料。像是獲得米其林一星的萬豪金殿,其行政總廚鄧家濠師傅則以五行(金、木、水、火和土)理論配合時令食材,推出別出心裁的養生菜單。

在分享同時也親自示範了經典「乾炒牛肉陳村粉」的製作過程及秘訣,其中之所以選擇並強調陳村粉,是陳村粉來自於因為陳村是廣東順德的一個鎮,寬又薄的米製河粉,以薄、爽、滑、軟為特色,所以如果乾炒牛河特別強調是用陳村粉來做的話,表示這河粉品質是很好的。

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