生活
美旅

高雄話題新旅宿2/「湛露」融合創意入中菜 「BL.T33」琴酒特調掛帥

高雄洲際酒店 湛露 王欽正 BL.T33 琴酒 稻草燒
高雄話題新旅宿2/「湛露」融合創意入中菜 「BL.T33」琴酒特調掛帥

湛露中餐廳入口以海洋結合山水的概念做視覺設計。(圖/高雄洲際酒店提供)

即將開幕的高雄洲際酒店除了光雕秀吸睛,也有不少人期盼到館內特色餐廳用餐,做為首波主打的中餐廳「湛露」,空間設計呼應「海洋」主軸,以海底珊瑚礁岩的光澤與自然質理脈絡,營造出大器山水意象並結合當代圓潤光影,呈現出淺海流域的視覺感。

主廚王欽正(左)以中西融合手法處理「香煎恆溫牛小排」(右上),湛露除了料理有些意思,連餐具(右下)色系也呼應海洋主軸。(圖/魏妤靜攝)
主廚王欽正(左)以中西融合手法處理「香煎恆溫牛小排」(右上),湛露除了料理有些意思,連餐具(右下)色系也呼應海洋主軸。(圖/魏妤靜攝)

湛露中餐廳由曾任台北、上海W Hotel主廚的主廚王欽正領軍,主打大中華菜系料理,王欽正在受styletc記者採訪時提到,目前高雄中餐市場普遍以傳統料理為主,而他有上海菜資歷,又曾師承新加坡籍師傅學習粵菜,受其影響喜歡中西融合與混合東南亞辛香料的料理手法,希望能為高雄注入新意。比如精選美國牛小排製作的「香煎恆溫牛小排」,乍看是突兀的西式料理,但其實有別於西式排餐作法,特別在牛肉香煎前加入陳皮、八角、紹興酒等主廚秘製中式滷汁,但保留牛小排有嚼勁的口感。

湛露的「金牌黃皮口水雞」、「蜜汁醬滷鯖魚佐黃金泡菜」、「金沙甘香麥片虎蝦球」、「桂圓紅棗茶燉香梨」等菜色都值得一嘗。(圖/魏妤靜攝)
湛露的「金牌黃皮口水雞」、「蜜汁醬滷鯖魚佐黃金泡菜」、「金沙甘香麥片虎蝦球」、「桂圓紅棗茶燉香梨」等菜色都值得一嘗。(圖/魏妤靜攝)

「蜜汁醬滷鯖魚佐黃金泡菜」則延續「上海燻魚」概念,精選油脂豐美的挪威鯖魚,將魚身油炸浸滷蜜汁,呈現誘人焦糖色,而且特別使用台灣乾桂花燻製,讓齒頰留下淡淡桂花香。王欽正提到,會視料理特色精選現地或進口食材,目前他也使用高屏地區的龍膽石斑、小番茄等入菜,希望逐步提高在地食材比例,尤其希望找到呈現高雄特色的食材。

主廚會於桌邊提供片鴨服務,可以品嘗到帶有口感厚度、多汁肥美的烤鴨。(圖/魏妤靜攝)
主廚會於桌邊提供片鴨服務,可以品嘗到帶有口感厚度、多汁肥美的烤鴨。(圖/魏妤靜攝)

湛露另一招牌菜式「湛露片皮鴨」,則由烤鴨主廚尤憲皇精選每隻重約3.5公斤的屏東溫體櫻桃鴨,先以加了山奈、月桂、陳皮、高粱酒等的獨家醬料醃製2天,進行打風和純麥芽糖上色,還有風乾12小時、冷藏4小時等繁複工序,並以廣式掛爐細火慢烤出酥脆外皮,搭配有淡淡桂花香的醬料,相當美味。

「SEEDS 大地」餐廳空間希望營造出歐式風情。(圖/魏妤靜攝)
「SEEDS 大地」餐廳空間希望營造出歐式風情。(圖/魏妤靜攝)
「BL.T33」推出一組同名特調,分別以威士忌搭配培根、琴酒混合小黃瓜糖漿,與伏特加、梅酒搭配番茄蜜餞。(520元/組,圖/魏妤靜攝)
「BL.T33」推出一組同名特調,分別以威士忌搭配培根、琴酒混合小黃瓜糖漿,與伏特加、梅酒搭配番茄蜜餞。(520元/組,圖/魏妤靜攝)

也將同步開放的還有全日餐廳「SEEDS 大地」、大廳酒吧「BL.T33」、烘焙坊「Delicatesse」等,其中「SEEDS 大地」將供應全自助式客房早餐,午晚餐則引入無國界料理。「BL.T33」則將以琴酒做為重點,備有至少40至50種琴酒,包含來自日本、澳洲、法國等地,與台灣合力酒廠釀製的琴酒等,餐飲總監暨行政主廚Alexandre Buytaert提到,他們認為琴酒相對於威士忌等烈酒,更適合於全日型酒吧提供,而且以琴酒為基酒主打的酒吧較少,有信心在高雄開闢出自己的路。

「BL.T33」有台灣少見的復刻版百年經典咖啡機「維納斯」(右),客人可以品嘗從中萃取的espresso與製作的拿鐵。(圖/魏妤靜攝)
「BL.T33」有台灣少見的復刻版百年經典咖啡機「維納斯」(右),客人可以品嘗從中萃取的espresso與製作的拿鐵。(圖/魏妤靜攝)

明年第一季高雄洲際酒店還將陸續開放WA-RA日料餐廳、南洋料理餐廳,而WA-RA(日文中意指「稻草」)已透露將以日本江戶時期流傳至今的漁夫料理「稻草燒」為重點,並將另設OMAKASE無菜單客製化的私房主廚餐桌,與融合日式品酒文化的酒吧,加上數位光雕裝置,預計屆時將帶來一波驚喜。

◎喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。

高雄洲際酒店 湛露 王欽正 BL.T33 琴酒 稻草燒