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蝦頭變黑不能吃? 內行人揭「測鮮撇步」曝:黑了更好吃!

「蝦頭變黑的蝦子能不能吃?」是許多人心中的疑問。(圖∕翻攝自Pexels)

「蝦頭變黑的蝦子能不能吃?」是許多人心中的疑問。(圖∕翻攝自Pexels)

四面環海的台灣海產豐富,其中蝦子更是每間餐廳必備的熱門食材。不過有網友先前外出用餐時,發現盤內的蝦頭全都是黑色的,擔心可能吃到不新鮮食物,於是上網發文求助。貼文一出,立刻就可有內行人解惑,表示「這是正常的」,更有人認為「有黑頭的蝦子更好吃」。

這名網友在臉書社團「爆系知識家」發文,表示自己外出用餐時,看到店家呈上的蝦子幾乎都有黑頭的跡象,而且聞起來也很腥臭,質疑蝦子頭部發黑是否代表不新鮮?並附上盤內有5隻黑頭蝦子的照片。從原PO分享的照片可以看到,這5隻蝦子頭部均有明顯黑色斑點或斑圈,其中一隻的黑圈還幾乎蔓延半個頭部。

網友指出蝦頭變黑是正常現象,但有腥臭就要注意新鮮度問題。(圖∕翻攝自臉書社團爆系知識家)
網友指出蝦頭變黑是正常現象,但有腥臭就要注意新鮮度問題。(圖∕翻攝自臉書社團爆系知識家)

對此,不少網友留言要原PO放心,表示:「這是自然現象」、「變黑不代表不新鮮」、「黑不會是問題,但腥臭就可能有了」、「我覺得有黑頭的蝦子更好吃。」另有網友指出「開始下鍋煮的溫度不夠高,蝦頭就有機會變黑,蝦肉是Q彈的、沒有腥臭味的都是新鮮的蝦子」,並強調「會變黑的蝦子反而比較好,代表沒有添加東西去防止黑變」。

行政院農業委員會曾指出,蝦子頭部變黑是因體內酵素作用形成的黑色素,「跟鮮度沒有直接關係」,蝦頭、殼、腳、液汁和血液中含有高活性的酪氨酸酵素,可將酪氨酸分解,再經非酵素性的氧化和重合,進而形成黑色色素,使蝦頭變黑。而真正判斷蝦子是否新鮮方式,是將蝦子的頭部分離後,立刻用鼻子嗅聞,若無異臭即代表可以食用。

農委會曾分享蝦頭變黑的原因。(圖∕翻攝自農委會臉書)
農委會曾分享蝦頭變黑的原因。(圖∕翻攝自農委會臉書)

農委會也提醒,有些業者為賣相好看,會違法添加硼砂或吊白塊阻止黑變,民眾購買時「要注意蝦頭和蝦身有沒有緊密連接、肉質應該要具有彈性且沒有腥味或異味」,才能買到優良的水產。