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【嗑鍋季5】莞固和食 清甜快樂豬苦蕎麥提香

莞固和食 快樂豬 蕎麥
【嗑鍋季5】莞固和食 清甜快樂豬苦蕎麥提香

以營養價值極高的苦蕎麥作為湯底,僅以鹽巴簡單調味,帶出食材本身的鮮甜。(圖/于魯光攝)

來自大阪、以壽司店起家的「莞固和食」日本料理店,半世紀以來秉持「好吃但要便宜」的經營理念,現已拓展至全日本近百家店鋪的規模。除了壽司店,也推出了炸豬排、烏龍麵、蕎麥麵與懷石料理等多種餐飲類型,其中最受歡迎的和食料理首次進駐台灣,還帶來自創的獨門鍋物──「韃靼蕎麥茶豬肉涮涮鍋」。

套餐包含生魚片、豆渣沙拉與天麩羅,價格十分親民。(柔御膳蕎麥茶豬肉涮涮鍋/750元)(圖/于魯光攝)
套餐包含生魚片、豆渣沙拉與天麩羅,價格十分親民。(柔御膳蕎麥茶豬肉涮涮鍋/750元)(圖/于魯光攝)
雲林快樂豬的梅花肉片,油脂分布平均,是最適合涮火鍋的部位。(圖/于魯光攝)
雲林快樂豬的梅花肉片,油脂分布平均,是最適合涮火鍋的部位。(圖/于魯光攝)

相較於一般甜蕎麥,又稱「韃靼蕎麥」的苦蕎麥富有大量的膳食纖維、蘆丁、鐵和鋅等營養素,放入懷石料理才有的利尻昆布與柴魚高湯熬煮,烘焙過的淡淡穀物香氣,很適合搭配豬肉享用。韃靼蕎麥茶豬肉涮涮鍋選用雲林快樂豬,肉片涮過之後,直接蘸加了哇沙米與蔥花的鰹魚醬油,使豬肉的油脂香顯得更溫和,同時也能解膩。

炸後的圓球形甜甜圈淋上蜂蜜及奶油,是店家的特色甜點。(豆乳多拿滋/150元)(圖/于魯光攝)
炸後的圓球形甜甜圈淋上蜂蜜及奶油,是店家的特色甜點。(豆乳多拿滋/150元)(圖/于魯光攝)
1963年從大阪4坪壽司小店起家的莞固,首度進駐台灣,以和食料理試水溫。(圖/于魯光攝)
1963年從大阪4坪壽司小店起家的莞固,首度進駐台灣,以和食料理試水溫。(圖/于魯光攝)

「生湯葉涮涮鍋」也是一道坊間少有的鍋料理。在日本被稱作「生湯葉」的薄豆皮,是豆漿加熱後表面形成的薄膜,需以竹籤或筷子細心挑起。這裡的生湯葉更是不惜成本的「一番湯葉」,只選用煮豆漿時的第一層滑嫩腐皮,有著最厚實飽滿的口感,一涮進濃醇的豆漿湯底,便有撲鼻而來的陣陣豆香,堪稱人間美味。

稀少珍貴的生豆皮,口感紮實,吸附湯汁後味道更佳。(圖/于魯光攝)
稀少珍貴的生豆皮,口感紮實,吸附湯汁後味道更佳。(圖/于魯光攝)

莞固和食(林口本店)

地址:新北市林口區文化二路二段518號1樓

電話:(02)2603-1369

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