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割烹╳鐵板燒四手聯彈 西華「KOUMA日本料理小馬」美味重現

西華飯店 割烹 春季 鐵板燒 米其林
割烹╳鐵板燒四手聯彈 西華「KOUMA日本料理小馬」美味重現

「春‧序」本鮪壽司三貫。(圖/台北萬豪酒店提供)

迎接春季,不少餐廳紛紛端出新菜、喚醒味蕾,styletc記者發現,像台北萬豪酒店的鐵板燒餐廳Mark's Teppanyaki,開幕至今首度迎來客座活動,由主廚林勤凱盛邀曾獲《台北米其林》餐盤推薦的「KOUMA日本料理小馬」料理長江鎮佑,自3/20起聯手呈獻6場充滿春令氣息的四手聯彈晚宴「春‧序」。而且「KOUMA日本料理小馬」還是剛熄燈的西華飯店代表性餐廳之一,也讓懷念餐廳的老客人有了重溫的機會。

台北萬豪Mark's Teppanyaki主廚林勤凱(左)、西華飯店KOUMA日本料理小馬料理長江鎮佑。(圖/台北萬豪酒店提供)
台北萬豪Mark's Teppanyaki主廚林勤凱(左)、西華飯店KOUMA日本料理小馬料理長江鎮佑。(圖/台北萬豪酒店提供)
「春‧序」先付(前菜)。(圖/台北萬豪酒店提供)
「春‧序」先付(前菜)。(圖/台北萬豪酒店提供)

這次「春‧序」晚宴少不了KOUMA經典的割烹元素,以各色春令食材入菜,像「先付」(前菜)以北海道活毛蟹濱茹(浜茹で,意即產地之水煮螃蟹)、蟹膏,搭配新鮮日本愛知縣櫻花鹽漬,以及山形縣大葉玉簪,再綴以金箔。還有以愛媛縣野生真鯛取用「昆布漬」概念,用熊本笹(竹葉)醃漬三天,為真鯛賦予竹葉香,再搭配雲丹(北海道海膽),並綴上茗荷、紫蘇花。重頭戲的「本鮪壽司三貫」,則選用日本野生本鮪,赤身以熊本壺底醬油醃漬後,以極上日本林屋海苔捲成手卷;中腹刷上口感較淡、以昆布煮過的北海道醬油;肥美的大腹,則以鹿兒島藻鹽佐味,襯托出油脂甘甜。

主菜香煎山形和牛菲力,佐現磨山葵、京都祇園黑七味。(圖/台北萬豪酒店提供)
主菜香煎山形和牛菲力,佐現磨山葵、京都祇園黑七味。(圖/台北萬豪酒店提供)

而Mark's Teppanyaki則端出法國3A白蘆筍,低溫烹調後搭配俄羅斯海域魚子醬、西班牙24個月伊比利火腿佐松露奶油醬,並選用體型碩大、肉質彈牙的澳洲龍蝦,香煎後搭佐慢熬海鮮醬汁及冰菜、綠橡木葉等鮮綠時蔬。主菜則為香煎山形和牛菲力,佐現磨山葵、京都祇園黑七味。餐宴除了搭佐迎賓香檳(Bruno Paillard, Premiere Cuvée, NV, France),亦可選擇由明星級侍酒師聶汎勳嚴選的wine pairing,如此三強聯手,更是精彩。

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