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名店與全果巧克力的美味碰撞 星級饗宴、手工禮盒甜蜜出擊

全果巧克力 七夕 米其林
名店與全果巧克力的美味碰撞 星級饗宴、手工禮盒甜蜜出擊

赤沐TAIKO「帶骨鹿里脊|焦糖蜜鳳梨|全果覆盆子醬」。(圖/赤沐TAIKO提供)

說到七夕,大家會想到什麼呢?styletc記者很容易便聯想到巧克力這個具有代表性的送禮象徵,最近法國百年巧克力品牌Cacao Barry可可巴芮,繼於7月初攜手全台10間人氣店家推出聯名冰品後,又於七夕帶著全新產品「伊芙卡全果巧克力」,攜手與米其林餐廳、世界巧克力大賽金牌得主及全台多家知名餐廳和手工巧克力專門店,共同推出6道情人節限定巧克力星級饗宴和5款七夕限定的全果手工巧克力。

代理該品牌的食品進口大廠聯馥食品與Cacao Barry可可巴芮攜手,即日起~9/4共同舉行「可可新篇章|全果新體驗」串聯活動,邀請到台北米其林一星的「De Nuit」、榮獲米其林餐盤推薦的「Ephernité」、被認為是高雄米其林摘星潛力餐廳的「Marc L³」、在台中以柴燒炭火爐端燒聞名的「TAIKO赤沐」,還有台北受年輕人喜愛的餐廳「WOOLLOOMOOLOO」;手工巧克力禮盒部分則邀請於2020年世界巧克力大賽奪下3面獎牌,由主廚張志宏領軍的「長榮桂冠酒店(台中)」,以及在南投由巧克力職人茆師傅創立的「Feeling18-18度C巧克力工房」,集結各店使用「伊芙卡全果巧克力」,製作出幸福滋味。

「香料可可醬烤春雞」(左,圖/Ephernité提供)、「金璟雞|伊芙卡全果巧克力|蘑菇」。(圖/Marc L³提供)
「香料可可醬烤春雞」(左,圖/Ephernité提供)、「金璟雞|伊芙卡全果巧克力|蘑菇」。(圖/Marc L³提供)

例如Ephernité推出「香料可可醬烤春雞」,將充滿柑橘水果風味的伊芙卡全果巧克力和丁香、肉豆蔻、印度黑金胡椒、馬達加斯加肉桂皮、檸檬百里香和黑芫荽籽熬製成香料可可醬汁,用來煨煮春雞,再加上裹以鹹焦糖、花生和薑黃製成的咖哩脆酥增添口感,搭配清爽的葡萄柚蘿蔔泥和當季晚香玉筍,讓料理散發著南洋風情;Marc L³則推出「金璟雞|伊芙卡全果巧克力|蘑菇」以帶有酸感的伊芙卡全果巧克力製作雞內臟醬汁,質地雖厚實但不膩口,搭配上軟嫩的金璟雞胸與風乾熟成的雞腿,風味鮮明且融洽。

「伊比利豬上蓋肋眼|蔥鹽醬|川味全果醬|朴葉燒」。(圖/赤沐TAIKO提供)
「伊比利豬上蓋肋眼|蔥鹽醬|川味全果醬|朴葉燒」。(圖/赤沐TAIKO提供)

赤沐TAIKO則帶來兩道菜色,「帶骨鹿里脊|焦糖蜜鳳梨|全果覆盆子醬」將帶骨鹿里脊低溫烹調後以油網包覆,再以直火炭烤鎖住肉汁,外皮微焦酥脆,內裡肉質細嫩鮮美,醬汁以豚骨高湯為基底,加入覆盆子果泥、焦糖洋蔥、紅酒與伊芙卡全果巧克力熬煮,靜置熟成後風味更加醇厚;另一道「伊比利豬上蓋肋眼|蔥鹽醬|川味全果醬|朴葉燒」則運用三種烹調手法,伊比利豬肉經低溫烹調至8分熟後,以炭火烤出香氣,搭配用四川香料、全果巧克力製成的川味醬汁,與伊比利豬的油脂香氣十分契合,巧克力風味也平衡了辛辣,入口後豬肉的油香潤滑在口中化開,並以日式朴葉炭燒的方式為伊比利豬增添深沉木調尾韻,賦予驚喜。

「巧克力慢烤豬塔可餅」(左,圖/WOOLLOOMOOLOO提供)、「全果巧克力|花椒|覆盆子」。(圖/De Nuit提供)
「巧克力慢烤豬塔可餅」(左,圖/WOOLLOOMOOLOO提供)、「全果巧克力|花椒|覆盆子」。(圖/De Nuit提供)

WOOLLOOMOOLOO則帶來「巧克力慢烤豬塔可餅」,在手工製作的玉米餅皮抹上由蘋果熬製的醬汁Chutney,再加入以橙香為亮點的伊芙卡全果巧克力醬為基底,夾上以香料慢烤熟成的手撕豬與鳳梨莎莎醬,上方以巧克力脆片點綴,增加口感與香氣;星級餐廳De Nuit推出甜點「全果巧克力|花椒|覆盆子」,主廚Anchor以法國傳統甜點Opéra為靈感,使用伊芙卡全果巧克力、花椒和覆盆子做搭配,提升全果巧克力獨特的可可味和帶酸感的苦甜味。

「草莓酒醋巧克力」。(圖/長榮桂冠酒店(台中)提供)
「草莓酒醋巧克力」。(圖/長榮桂冠酒店(台中)提供)

禮盒部分,長榮桂冠酒店(台中)帶來「檸檬柑橘巧克力」、「草莓酒醋巧克力」兩款風味,前者以檸檬果醬為基底並加入糖漬橙皮丁的手工巧克力,帶有清新柑橘風味和可可果肉香氣;後者則使用以法國紅酒醋熬製的醬汁,再加入草莓與伊芙卡全果巧克力調製的甘納許內餡,滋味酸甜。

「外交官葡萄」。(圖/Feeling18-18度C巧克力工房提供)
「外交官葡萄」。(圖/Feeling18-18度C巧克力工房提供)

Feeling18 18度C巧克力工房則獻上三款巧克力,「紅玉蜂蜜」選用香氣濃郁、尾韻略帶果酸的紅柴蜂蜜,搭佐微帶薄荷及肉桂香氣的日月潭紅玉紅茶,與充滿熱帶風情的伊芙卡全果巧克力,入口茶香清新,紅柴蜜香慢慢湧現,尾韻則帶有酸香的可可風味;「外交官葡萄」將伊芙卡全果巧克力加入蘭姆酒製成酒香甘納許,再放入整顆以外交官蘭姆酒浸泡的葡萄乾,酒香芳醇並微帶太妃軟糖香氣;「金萱雙果」是以全果巧克力的柑橘調性為構想,加入以芒果果泥及百香果為主調的熱帶水果果泥,再使用來自花東的柚香金萱茶調和,讓果香、花香、茶香及可可交融,使人回味。

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