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【暖心麵火了冬2】滋味豐足 新鮮燉煮
虞大為有西餐底子，又講究細節、自我要求高，煮出來的麵自然不凡。（攝影／于魯光）
有沒有一碗麵，簡單不張揚，滋味和層次卻讓你久久不能忘懷？虞大為就做出了這樣一碗麵。
有著斯文外表的虞大為，喜歡料理時的節奏感，以及食材堆疊後成就出來的迷人滋味，退伍考取丙級證照後，便去應徵西餐廚師，一做就是三年。
今年年初，虞大為終於擁有一個小麵攤叫作「好好吃麵」。「整個攤裡想賣的品項，是慢慢堆疊出來且盤算過的，所以開業時心裡很篤定踏實。」他說。
攤內賣的品項很簡單，以牛番茄、洋蔥為基底，或炒或熬，延伸成三個迥異的澆頭，再搭配每天開店前才取的新鮮生拉麵，配上虞大為天生愛整潔、注重醬料滋味的性格，在他的攤子用餐，總有股安心感。
最受歡迎的「招牌番茄拌麵」，是先將洋蔥與絞肉分開炒香，再加入牛番茄、豆干、蒜頭、西洋芹等綜合而成。新鮮番茄的酸甜味在洋蔥的襯托下更濃郁鮮明，彈牙的麵條滑溜順口，搭配混合蔬菜豬骨熬製的澆頭，不知不覺便完食一碗。「傳統滷肉拌麵」的香氣來自紅蔥頭、醬油、米酒與蒜頭等，將食材或炒或煸逼出香味，再熬製成一鍋拌醬，滋味濃淡合宜，若淋上自製辣椒醬，更臻完美，無怪開業不到一年已有忠實顧客。
DATA
好好吃麵
地址：台北市大安區和平東路二段118巷5號
電話:：0930-661-461
備註：周日公休
