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【名醫咖啡秘笈3】淺烘焙保留抗氧化力 有助抗癌延壽命

張金堅 咖啡 養生術 乳癌權威 綠原酸 降癌症風險
【名醫咖啡秘笈3】淺烘焙保留抗氧化力 有助抗癌延壽命

咖啡中富含多酚類,包括類黃酮、酚酸、本酚素等。其中綠原酸具有抗氧化、降血糖作用(圖/報系資料庫)

根據一個全球性的研究顯示,追蹤兩百多萬人近14.3年之後,結果發現喝咖啡者的癌症風險下降13%,整體來說,每增加一杯咖啡,可降低癌症風險3%。

張金堅說,其中又以肝癌、大腸癌效果最好,許多研究都顯示,咖啡不僅能預防癌症,就算罹患肝癌、大腸癌,喝咖啡也能減少復發,降低死亡率。「最關鍵就在於咖啡擁有豐富的抗氧化物如綠原酸等,可以幫助清除自由基,降低身體不好的發炎反應。」

國際權威醫學期刊《自然醫學》也發表研究,證明咖啡能延緩老化、降低失智與各種慢性病風險。「人體中有一個發炎因子,會隨年齡增長而增多,這個研究顯示,年長者每天喝4杯咖啡,就能使發炎因子下降,減少各種疾病發生。」這些也許都是咖啡中含抗氧化的神奇之處。

張金堅通常早上喝2杯咖啡,下午再喝1杯,而且偏愛淺烘焙的黑咖啡。「咖啡分成淺、中、重烘焙,不管是哪一種烘焙方式,咖啡因含量都不會改變,但綠原酸卻會減少,所以淺烘焙的咖啡相較之下含有較多抗氧化物。」

咖啡中富含多酚類,包括類黃酮、酚酸、本酚素等。其中綠原酸是由酚酸代謝出的咖啡酸及阿魏酸,混合奎寧酸而成,具有抗氧化、降血糖作用,且綠原酸的降解產物可提高胰島素敏感性,減少胰島素阻抗。而胰島素阻抗正是許多癌症的危險因子之一,所以喝咖啡能降低3%罹癌風險,尤其對肝癌、大腸癌有明確效果,不過,肺癌和兒童白血病則不在咖啡保護範圍內,至於乳癌則尚無定論。

綠原酸降癌症風險。
綠原酸降癌症風險。
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