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【百變粵菜5】玖尹 新派粵菜翻玩傳統滋味

玖尹 粵菜 翻玩 基隆顏家 燒賣
【百變粵菜5】玖尹 新派粵菜翻玩傳統滋味

「西班牙火腿松露燒賣」採用熟成24個月的西班牙火腿等上等食材,讓港點瞬間奢華升級。(兩百六十八元/四個)(攝影/于魯光)

新派粵菜擺盤如洋派西餐,骨子裡什麼滋味,吃了才知道!十二月初試啼聲的「玖尹Royal Joying Soirée」,由台灣早期五大家族之一的「基隆顏家」第四代顏瓊姿打造,並找來五十三年資歷的港式點心主廚李一龍坐鎮,挑戰大家對傳統粵菜的想像。其集合港式茶樓、中式粵菜、餐酒館、Lounge Bar型態,從上午七點半營業至十一點,菜單一攤開近八十樣料理,企圖心驚人。

層層釋出鹹甜滋味的「煙燻鴨胸鵝肝葡萄乾核桃酥」,愈嚼愈順口。(168元/3個)(攝影/于魯光)
層層釋出鹹甜滋味的「煙燻鴨胸鵝肝葡萄乾核桃酥」,愈嚼愈順口。(168元/3個)(攝影/于魯光)
「金牌麻香流口水雞」下層墊的東北涼皮,沾裹川味醬汁,滋味一點也不輸雞肉。(468元)(攝影/于魯光)
「金牌麻香流口水雞」下層墊的東北涼皮,沾裹川味醬汁,滋味一點也不輸雞肉。(468元)(攝影/于魯光)

半輩子都在幹廚房活的龍師傅,沒一樣經典粵菜能考倒他,雖然店內只推出一種燒賣口味,但他自信十足。「西班牙火腿松露燒賣」是將現剝蝦仁加上梅花肉打成肉餡,炊蒸後再鋪上西班牙火腿、松露。一口咬下,松露香氣撲鼻、燒賣鮮香與火腿的鹹鮮滋味慢慢在口中散開。另一道值得推薦的「煙燻鴨胸鵝肝葡萄乾核桃酥」口感酥鬆,內夾煙燻鴨胸、鵝肝,細細咀嚼感受內餡交融的滋味時,核桃奶香、葡萄乾酸甜釋出,相當美味。

西式擺盤的「柚子醋丸蟹肉塔塔」,大玩中西食材創意。(468元)(攝影/于魯光)
西式擺盤的「柚子醋丸蟹肉塔塔」,大玩中西食材創意。(468元)(攝影/于魯光)

除了港點,「玖尹」的中菜揉雜了川、浙、台風格。「金牌麻香流口水雞」醬汁的配方來自於澳門唯一米其林二星川菜餐廳「風味居」,由主廚陳植強親自傳授。玉米雞燜煮時間得宜,肉質嫩滑爽嫩,以老干媽、花生醬、花椒油為基底調製的醬汁麻辣鮮香,讓人吃了口水直流、欲罷不能。

品嘗「龍蝦海鮮湯佐泡泡脆米」時,先盛炸米入碗,再沖上熱湯,濃郁的海味,伴隨著酥香的炸米在口中化開,口感豐富。(988元)(攝影/于魯光)
品嘗「龍蝦海鮮湯佐泡泡脆米」時,先盛炸米入碗,再沖上熱湯,濃郁的海味,伴隨著酥香的炸米在口中化開,口感豐富。(988元)(攝影/于魯光)

玖尹Royal Joying Soirée

地址:台北市中山區伊通街39號

電話:(02)2508-2700

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