財經
人物

【恩情海味2】沒花枝也能做花枝丸 你吃的是哪種花枝丸?

花枝丸 宏裕行 前鎮漁港 宏裕行花枝丸館 林錫宏 陳雙香 虎斑烏賊 石磨 花枝漿 食品添加劑
【恩情海味2】沒花枝也能做花枝丸 你吃的是哪種花枝丸?

花枝丸、花枝蝦排和墨魚香腸,是宏裕行的明星商品。(圖/宋岱融攝)

高雄「宏裕行」以澎湖花枝丸系列商品打天下,一年銷售的花枝丸堆起來,高度相當37座台北101,明星商品包括澎湖花枝丸、手打花枝漿、花枝蝦排以及墨魚香腸,是國內不少高級知名餐廳的上游供應商。

53歲的創辦人林錫宏天未亮就起床,到前鎮漁港去收花枝漁獲,再到附近第一廠幫忙,午後趕來新成立的工廠兼觀光工廠「宏裕行花枝丸館」巡視。林錫宏與太太陳雙香帶本刊記者參觀時,不忘叫23歲雙胞胎兒子跟上,這一家人走路快的像消防隊,「要忙的事太多,做事都拼速度。」陳雙香解釋。

「花枝」是虎斑烏賊的俗名,盛產於澎湖、台灣海域,做花枝丸前要剝去黑色條紋外皮、清內臟。在生產區,一籃籃已剝皮的花枝肉身渾厚,色白如玉,「我們只用1.5公斤重的大花枝,絞碎仍保Q彈有黏性,再多一道澎湖傳統作法:用石磨去磨,保留花枝塊的同時,口感更加紮實細膩。太小或不新鮮的花枝一絞就稀稀水水,根本沒辦法成型,有些次級品摻魚漿加粉定型,那種我們沒學過、不會做。」林錫宏說。

早年澎湖海域盛產虎斑烏賊,價格不高,聰明的澎湖海產商腦筋一動,做成美味的澎湖花枝丸後,身價翻漲;然而近年全球海產數量減少,虎斑烏賊同樣減產,價格愈漲愈高。一般市售花枝丸大約分3種:一種是不含花枝的花枝丸,全用魚漿調味製成,一斤不到一百元;第二種是用花枝漿加魚漿製作,一斤大約200多塊;第三種是純手工剝皮、100%花枝漿做的花枝丸,一斤大約250~300元。

一分錢一分貨,沒有花枝的花枝丸要有花枝獨特的鮮甜味,製程得靠食品添加劑幫忙,但因為便宜,早年在市場十分受歡迎。(待續)

如今夫妻倆帶著3個孩子一起拚事業,全家團結一心。(圖/宋岱融攝)
如今夫妻倆帶著3個孩子一起拚事業,全家團結一心。(圖/宋岱融攝)
花枝丸 宏裕行 前鎮漁港 宏裕行花枝丸館 林錫宏 陳雙香 虎斑烏賊 石磨 花枝漿 食品添加劑