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【華人雞尾酒教父4】連續三年台灣最佳酒吧 新計畫要「點亮台灣」

Aki是台灣第一位在倫敦得到是世界冠軍的調酒師。

Aki是台灣第一位在倫敦得到是世界冠軍的調酒師。

「INDULGE無論是入選米其林,還是獲得世界前五十、亞洲前五十酒吧,我們都是台灣第一個得到殊榮的『餐酒館』。『世界最佳酒吧』由五十八國的五百一十位酒業專業人士及前往消費過的調酒迷,以投票共同評選!」Aki說,INDULGE能得到全球最具權威的機構認定「超屌」!他還要努力讓排名再往前。

餐酒館的經營,由餐還是酒當家?「我步調比較快,就負責去找新東西,另一組團隊將台灣特色食材融入料理。」Aki自豪地說,「很多人都說Aki你好棒,好多夥伴都跟你十幾年。其實我以前脾氣也不好,還曾經把分不出東西有沒有壞掉的同事踹進冰箱裡,現在就會去旁邊洗杯子,洗一洗就平靜了。」

跟了Aki三年的INDULGE員工Ellen說:「Aki告訴我『服務』比『技術』更重要,這三年下來我深有感觸,一模一樣的酒,客戶不會有感覺,但服務能否打動客人,當下就見真章。」

「生牛肉肉塔」兼具美觀及美味。(攝影/鄭清元)
「生牛肉肉塔」兼具美觀及美味。(攝影/鄭清元)

 

今年也獲得「亞洲前五十酒吧」的AHA Saloon,由知名調酒師尹德凱負責領軍,他和Aki認識十幾年,覺得Aki很厲害,又會照顧朋友。

INDULGE每年都會更換部分菜單及酒單,最新的計畫是「點亮台灣」。「我想要把發生過的記憶傳遞給別人,把客人帶到自己的記憶氛圍,嚐到當下的感動,還覺得很棒。」Aki說,他將可食用的特有蕨類入菜入酒,要向饕客介紹這片土地;也打造一款烏龍茶為基底的「茶利口酒」,搭配特殊設計瓶身,預計二○二○年在歐美上市。

此外,今年Aki協助全台伯朗咖啡館改造成餐酒館,同時也和其他餐廳合作設酒吧,「你擔任噶瑪蘭品牌顧問,又當其他酒廠顧問,沒關係嗎?」本刊記者驚訝,「他們又沒要求我簽競業條款,可能是我比較特別吧哈哈!」Aki放聲大笑。也是,能當「教父」的只有一個。

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