財經
人物

【做雞要做第一名4】師傅背叛不計較 特訓「烤雞軍團」擴版圖

蕭哲文 鳥哲 手串 燒烤 日本 體育系 輔大 藥廠業務 足球 運動員
【做雞要做第一名4】師傅背叛不計較 特訓「烤雞軍團」擴版圖

為了培養子弟兵,蕭哲文將起家店手串交給資深師傅阿偉負責。(圖/馬景平攝)

「師傅都是我訓練的,串燒功力不輸我。」已走下烤台的創辦人蕭哲文像變魔術般,在鳥哲店裡向本刊記者介紹自己研發的獨門美食,例如媲美鵝肝醬的「雞肝醬」配餅乾、風乾四天做成的「雞胸一夜干」,以及純雞骨熬煮的「雞拉麵」,甚至還拿出不知該叫「柴魚」還是「柴雞」的雞肉製祕密武器。

獨家料理「雞胸一夜干」,先醃製後風乾,軟嫩香甜,嘗起來完全沒有一般雞胸肉的乾澀。(320元)(圖/張文玠攝)
獨家料理「雞胸一夜干」,先醃製後風乾,軟嫩香甜,嘗起來完全沒有一般雞胸肉的乾澀。(320元)(圖/張文玠攝)
因為客人的一句「吃完串燒想喝湯」,蕭哲文飛去日本學做「雞拉麵」。(260元,須前一天預約)(圖/張文玠攝)
因為客人的一句「吃完串燒想喝湯」,蕭哲文飛去日本學做「雞拉麵」。(260元,須前一天預約)(圖/張文玠攝)

創業8年以來,蕭哲文已教出不少徒弟,資深師傅阿偉說:「老闆很注重細節,師傅不只要學烤功,更要注意剪掉竹籤頭以免刺到客人等小地方。」曾有師傅被客人說動、出走創業,失敗後又回來,蕭哲文仍願意接納,他笑著解釋為何願意「回收背叛員工」,「想創業是正常的,談不上原不原諒,人才能用就用,為何不要?」

近幾年來,蕭哲文積極投資,年營收已破億元。他前年引進新加坡老店「海記醬油雞」,進軍百貨美食街,反應熱烈,台北台中都有設櫃;去年,進一步在台北市北投區開私廚「Podium」,培養兩個從法國米其林一星餐廳學藝回台的年輕主廚,以東南亞料理手法,將台灣小農食材做成法餐,「採預約制的套餐一人2,580元起跳,開幕至今未做大宣傳,光靠鳥哲的客人口碑介紹,營收穩定。」

去年蕭哲文代理新加坡老店海記醬油雞來台,很受歡迎。(圖/馬景平攝)
去年蕭哲文代理新加坡老店海記醬油雞來台,很受歡迎。(圖/馬景平攝)
蕭哲文開設私廚Podium,幫助曾在法國米其林一星餐廳工作的新銳廚師Andy圓夢。(圖/張文玠攝)
蕭哲文開設私廚Podium,幫助曾在法國米其林一星餐廳工作的新銳廚師Andy圓夢。(圖/張文玠攝)

未來,他還打算將起家店「手串」全權交給資深員工打理,讓員工學習經營之道,建立烤雞兵團。「我從小踢足球,足球是團體戰,不能靠個人取勝,所以我喜歡跟人合作!」蕭哲文誓言,「做雞」要做第一名,等疫情一過,他將毫不猶豫地帶領子弟兵團繼續展店,在餐飲界衝出更大的事業版圖。(待續)

運動員出身的蕭哲文,認為做生意跟踢足球一樣,要以團體戰取勝。(圖/蕭哲文提供)
運動員出身的蕭哲文,認為做生意跟踢足球一樣,要以團體戰取勝。(圖/蕭哲文提供)
蕭哲文 鳥哲 手串 燒烤 日本 體育系 輔大 藥廠業務 足球 運動員