快炒店「半天筍」不是竹筍！牙醫揭真實身分：高溫烹煮也難去除致癌物

半天筍是不少快炒店常見的食材，無論是涼拌、炒肉絲，還是加入排骨燉湯，都因帶有獨特清香而受到消費者喜愛。不過，牙醫師傅筱芸提醒，半天筍其實並非一般人認知中的竹筍，而是檳榔心，含有檳榔素、檳榔鹼等成分，即使經過高溫烹煮，也無法有效去除相關物質，食用後可能增加罹患口腔癌的風險。她特別警告，若將檳榔心拿來煮湯，即使沒有直接吃下纖維，只喝湯也可能存在健康風險，甚至可能進一步影響消化道健康。

傅筱芸近日在社群平台Threads發文指出，民間經常流傳一種說法，認為單純食用檳榔不會致癌，真正造成致癌風險的是添加在檳榔中的紅灰、白灰及荖葉等配料，但這種觀念並不正確。她解釋，不論是檳榔果實、檳榔心，還是檳榔花，都含有檳榔素與檳榔鹼，因此都可能增加罹患口腔癌的風險。

針對檳榔心入菜可能帶來的影響，傅筱芸進一步表示，即使沒有嚼食檳榔，而是將檳榔心拿來燉煮湯品，也不能因此認為能避開致癌風險。即便沒有將檳榔心的纖維吃下肚，也沒有加入其他食材，只是飲用烹煮後的湯汁，仍可能增加罹癌風險，原因在於一般烹煮所使用的高溫，無法有效破壞檳榔中的檳榔素與檳榔鹼。

她也強調，紅灰、白灰等添加物雖然同樣可能帶來致癌風險，卻不代表只要不添加這些物質，食用檳榔就沒有問題。換言之，檳榔本身就具有健康危害，不應將致癌風險完全歸咎於其他配料。她呼籲民眾最好完全避免接觸檳榔，尤其是將檳榔心用來煮湯的吃法，更不應因為經過烹煮，就誤以為有害成分已經被消除。

傅筱芸也在留言中強調，癌症發生確實存在機率上的差異，就像中樂透一樣，並非每個人接觸致癌物後都一定會罹癌，但這不代表相關危害不存在。她指出，檳榔對人體的影響不只涉及癌症風險，長期食用也可能造成牙齒嚴重磨耗；此外，部分具有嚼食檳榔習慣的地區，其居民罹患口腔癌的機率也明顯高於其他地區。