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【添壽豬腳2】可口豬腳大王 老滷滷汁大滾燜透

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【添壽豬腳2】可口豬腳大王 老滷滷汁大滾燜透

「可口豬腳」鹹香入味、外皮軟嫩、入口即化。(75元)(圖/于魯光攝)

開業迄今超過三十年的「可口豬腳大王」,老闆萬請吉目前和弟弟在新北市新店區各自開設店面傳承古早風味。兄弟倆能一路熬過口蹄疫,又能從容面對新冠肺炎的衝擊,靠的就是對品質的堅持。

不使用五花肉,而是將蹄膀切片後再滷的「可口焢肉」,吃來更加爽Q不膩。(五○元)(圖/于魯光攝)
不使用五花肉,而是將蹄膀切片後再滷的「可口焢肉」,吃來更加爽Q不膩。(五○元)(圖/于魯光攝)

店內豬腳特選皮肉比例最佳的六兩半,先汆燙去腥,接著放入含有老滷的滷汁中,經過大火(四十分鐘)及小火(五十分鐘)反覆滾煮兩次後,移至店前爐台的陶甕中再滾一個小時入味。聽起來很繁複,但其實最麻煩也最重要的工法,在於豬腳的擺放。

特別加入扁魚、金鉤蝦滷製的「可口滷白菜」,甜味、鮮度與精緻度更佳。(35元/小)(圖/于魯光攝)
特別加入扁魚、金鉤蝦滷製的「可口滷白菜」,甜味、鮮度與精緻度更佳。(35元/小)(圖/于魯光攝)

萬請吉說,豬腳一支支立在鍋中煮熟移至陶甕時,必須一百八十度倒過來擺放,才能確保每一支豬腳都能均勻受熱。「童謠〈點仔膠〉裡唱的『豬腳箍仔滾爛爛』就是我們在做的事情,我們的豬腳用筷子輕輕一拉就骨肉分離,就算牙齒不好的長者也能輕鬆食用。」萬請吉說。

陶甕口溢滿滷汁的痕跡,不難想像店裡的豬腳有多美味。(圖/于魯光攝)
陶甕口溢滿滷汁的痕跡,不難想像店裡的豬腳有多美味。(圖/于魯光攝)

二十多年前就提倡閏月吃豬腳的可口豬腳大王,近期推出「豬腳禮盒」(內含五個腳蹄與五個中段)。不過客人還是可以依照自己的喜好與需求,選擇豬腳不同部位搭配成盒。

即便非用餐時間,「可口豬腳大王」內仍有不少客人來大飽口福。(圖/于魯光攝)
即便非用餐時間,「可口豬腳大王」內仍有不少客人來大飽口福。(圖/于魯光攝)

店名:可口豬腳大王(中正店)

電話:(02)2913-6609

地址:新北市新店區中正路314號

營業時間:10:00~22:00,無休

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