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政商名流最愛的私房家宴曝光 隱藏版料理現在吃得到

私房菜 家宴 中式料理 醃篤鮮 鴨婆 牛腩
政商名流最愛的私房家宴曝光 隱藏版料理現在吃得到

砂鍋醃篤鮮套餐。(圖/台北晶華酒店提供)

量身訂製的菜色、貼心的服務、隱私的空間,這幾個都是政商名流宴客時最重要的元素,除了主廚的好手藝,還有一個關鍵的靈魂人物,正是經驗豐富的服務人員,貼心記錄熟客的喜好,熱情招呼,讓整場宴會賓主盡歡。以往,這些大老級人物指名服務的人員,都不是簡單的角色,而家宴裡頭吃了哪些料理,也引人好奇。

人稱「阿珠姐」的資深中餐服務協理蔡燕珠。(圖/台北晶華酒店提供)
人稱「阿珠姐」的資深中餐服務協理蔡燕珠。(圖/台北晶華酒店提供)

晶華酒店旗下有一位擁有將近40年餐飲服務經驗、人稱「阿珠姐」的資深中餐服務協理蔡燕珠,服務過多位檯面上的重量級人物。即日起到6月30日,阿珠姐開出政商名流最常點用的宴客菜單以及家常下酒的私房佳餚,推出一系列「阿珠姐家宴」。

客人可從從菜單鍋品中的砂鍋醃篤鮮、清燉獅子頭、砂鍋魚頭、原味牛腩湯、扁尖燉雞等9個選項中擇一,再從前菜、時蔬、肉類、海鮮類共計30款佳餚中點選10道菜色。其中主廚強力推薦「砂鍋醃篤鮮」,以老母雞、金華火腿等多款食材慢燉熬煮出呈現乳白色的濃郁湯底,再加入鮮筍及吸飽了湯汁的百頁結與青江菜,滋味醇鮮豐富。

鹽水鴨婆。(圖/欣葉・鐘菜提供)
鹽水鴨婆。(圖/欣葉・鐘菜提供)

而欣葉集團的副董事長鐘雅玲,更是強大到為她開了一家以她的姓為名的台菜品牌「欣葉・鐘菜」,她以真情相待、擄獲客人心的本事及靈活作法,讓許多老主顧都豎起大拇指,而她服務多年下來累積了不少隱藏版菜色,現在已經在餐廳吃得到。

鐘雅玲副董。(圖/欣葉・鐘菜提供)
鐘雅玲副董。(圖/欣葉・鐘菜提供)

像是鐘菜獨家限定菜色的「鹽水鴨婆」,是選用鐘副董宜蘭故鄉的鴨婆仔(鴨母),烹煮時得先反覆將全鴨浸入滾水再取出,待鴨婆仔外表與腹內溫度一致時,才完全浸入水裡烹煮,當水再次煮滾後,立即轉小火燜煮,讓鴨肉吃來不老不柴,能感受到肉厚多汁且柔嫩的特性。

清燉台灣牛腩。(圖/欣葉・鐘菜提供)
清燉台灣牛腩。(圖/欣葉・鐘菜提供)

另外還有一道專為老客人準備的私房湯品「清燉台灣牛腩」,選用台灣現宰牛腩,汆燙洗淨後再炊蒸1個多小時至肉質軟嫩,僅加少許米酒、薑絲提味。因使用炊蒸方式而非大鍋燉煮,因此湯頭格外清澈,也忠實呈現台灣牛肉的鮮美原汁原味。

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