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《泰公開講》劉泰英:台灣和牛出頭天

和牛 李登輝 源興牛
《泰公開講》劉泰英:台灣和牛出頭天

前總統李登輝退休後發願要養出台灣和牛,他找到一批日本殖民時期流落在台灣的牛種,並以三芝故居「源興居」命名為「源興牛」,全力培育。其實「源興牛」是純種石垣牛,基因相當好,不論與哪種牛交配,小牛都能長得不錯。李前總統還努力從世界各地蒐羅不同牛種,希望透過配種提高牛肉的品質。

根據李前總統原先規劃,包括和牛的精子、專屬飼料及關鍵技術,將提供給台灣農民自行養殖,但現階段和牛需求量突增,尤其大陸潛在市場更驚人,飼養肉牛經驗的台灣農民仍顯不足,李登輝基金會開始評估,究竟是要委託台灣農民逐步拓展生產規模,還是與大陸相關產業合作,讓更大的農場和更多的人力一次到位。

掌握牛源 技術不外流

或許有人會問,如果是與大陸合作,不怕培育技術外流嗎?這倒不用擔心,因為石垣島純種牛僅存在於台灣,就連日本都找不到,若真的對外尋求合作,也只會輸出和牛的精子,而且是第二代、第三代的精子,關鍵技術仍會掌握在我們手裡,這是為什麼很多國家都有自己的和牛產業。

不過,世界上最有名且賣得最貴的仍是日本和牛,原因在於日本和牛飼養的專業度很高,即便現在科技發達,技術精良,但純種養殖業仍難以複製,確實掌握住純種牛源,就能防止外流。

在「源興牛」培育基地的花蓮兆豐農場,我們研究和牛的同時,一併將農場原有的乳牛買下,乳牛經研究改良,乳源變得更好。曾經有人問過我,明明台灣有愈來愈多的農場主打現擠牛乳,喝起來也比超商紙盒裝鮮乳好喝,卻還是和日本觀光時喝到的味道不同。我就這個問題請教過日本專家,發現關鍵在於飼料,於是養殖乳牛的過程,我們花了很多心力研發飼料搭配,希望今年下半年重新量產的乳源,品質和味道都不會輸日本。

成功培育 試驗性銷售

至於在兆豐農場養殖配種的台灣和牛,之前已有一頭做試驗性銷售,憑良心講,肉質相當不錯,但比起日本和牛,仍少了一點甜味。研究團隊發現,原來是脂肪不夠,開始想辦法提高台灣和牛的脂肪量,豈料遇到冬天,一頭被強化脂肪的牛因天氣冷中風而死。

這很像人類營養過剩的遭遇,尤其很多上班族辛苦工作,坐辦公室一整天,只有用餐時間能稍作休息,久不運動就容易生病,可要特別小心。

不過,肉牛的問題更複雜,常運動會沒有脂肪,強化脂肪又容易生病,如何在兩者間取得平衡,是畜牧業須面對的課題。我相信,雖然台灣產業規模不大,但只要用心就可突破技術向前進,掌握關鍵技術,也不用擔心挑戰,終會獲得市場肯定。

作家/劉泰英

1936年生,美國康乃爾大學經濟學博士。在李登輝總統時期,以中華開發董事長頭銜,出任國民黨投管會主委,與李前總統關係密切,外界當時也以財經國師、國民黨大掌櫃等稱號稱之。

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