《泰公開講》劉泰英：台灣和牛出頭天

前總統李登輝退休後發願要養出台灣和牛，他找到一批日本殖民時期流落在台灣的牛種，並以三芝故居「源興居」命名為「源興牛」，全力培育。其實「源興牛」是純種石垣牛，基因相當好，不論與哪種牛交配，小牛都能長得不錯。李前總統還努力從世界各地蒐羅不同牛種，希望透過配種提高牛肉的品質。

根據李前總統原先規劃，包括和牛的精子、專屬飼料及關鍵技術，將提供給台灣農民自行養殖，但現階段和牛需求量突增，尤其大陸潛在市場更驚人，飼養肉牛經驗的台灣農民仍顯不足，李登輝基金會開始評估，究竟是要委託台灣農民逐步拓展生產規模，還是與大陸相關產業合作，讓更大的農場和更多的人力一次到位。

掌握牛源　技術不外流

或許有人會問，如果是與大陸合作，不怕培育技術外流嗎？這倒不用擔心，因為石垣島純種牛僅存在於台灣，就連日本都找不到，若真的對外尋求合作，也只會輸出和牛的精子，而且是第二代、第三代的精子，關鍵技術仍會掌握在我們手裡，這是為什麼很多國家都有自己的和牛產業。

不過，世界上最有名且賣得最貴的仍是日本和牛，原因在於日本和牛飼養的專業度很高，即便現在科技發達，技術精良，但純種養殖業仍難以複製，確實掌握住純種牛源，就能防止外流。

在「源興牛」培育基地的花蓮兆豐農場，我們研究和牛的同時，一併將農場原有的乳牛買下，乳牛經研究改良，乳源變得更好。曾經有人問過我，明明台灣有愈來愈多的農場主打現擠牛乳，喝起來也比超商紙盒裝鮮乳好喝，卻還是和日本觀光時喝到的味道不同。我就這個問題請教過日本專家，發現關鍵在於飼料，於是養殖乳牛的過程，我們花了很多心力研發飼料搭配，希望今年下半年重新量產的乳源，品質和味道都不會輸日本。

成功培育　試驗性銷售

至於在兆豐農場養殖配種的台灣和牛，之前已有一頭做試驗性銷售，憑良心講，肉質相當不錯，但比起日本和牛，仍少了一點甜味。研究團隊發現，原來是脂肪不夠，開始想辦法提高台灣和牛的脂肪量，豈料遇到冬天，一頭被強化脂肪的牛因天氣冷中風而死。

這很像人類營養過剩的遭遇，尤其很多上班族辛苦工作，坐辦公室一整天，只有用餐時間能稍作休息，久不運動就容易生病，可要特別小心。

不過，肉牛的問題更複雜，常運動會沒有脂肪，強化脂肪又容易生病，如何在兩者間取得平衡，是畜牧業須面對的課題。我相信，雖然台灣產業規模不大，但只要用心就可突破技術向前進，掌握關鍵技術，也不用擔心挑戰，終會獲得市場肯定。

作家／劉泰英

1936年生，美國康乃爾大學經濟學博士。在李登輝總統時期，以中華開發董事長頭銜，出任國民黨投管會主委，與李前總統關係密切，外界當時也以財經國師、國民黨大掌櫃等稱號稱之。

更多精采內容，詳見最新出刊268期《周刊王》和2154期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/05/22全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省711元，粉絲切勿錯過。

想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly
想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/