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雞尾酒佐餐新食尚!三大米其林星級餐廳聯名酒款 潮爆登場

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雞尾酒佐餐新食尚!三大米其林星級餐廳聯名酒款 潮爆登場

與主廚林泉的MUME合作的酒款「椪柑隊長」(Captain Mandarin)。(圖/WAT提供)

亞洲首間瓶裝雞尾酒複合概念店於去年11月於台北信義區正式問世,不但提供超可愛外型的瓶裝雞尾酒,還規劃DIY調酒區域,設立冰塊、蘇打水自助機台,客人可以依喜好創造出屬於自己的調酒,創新的品飲方式,受到年輕族群的支持。

最近WAT又有新動作,與台北三家對調酒有高度品味與態度的米其林星級餐廳: MUME、LONGTAIL 與Impromptu by Paul Lee合作,由餐廳提供酒譜後進行調配與製作而成3款針對熱愛美食者所設計的佐餐雞尾酒,不但單喝很棒,還可以從開胃菜、主菜一路搭配到甜點。

這3款米其林餐廳聯名調酒,不僅各具特色,也各有任務。像是主廚林泉的MUME終以尋找足以與國際匹敵的台灣味為理念,研發的「椪柑隊長」(Captain Mandarin)選擇以台灣高粱為基底,加上在地椪柑的清雅果香,佐以白巴薩米克醋的明亮酸味,再由雪莉酒留下口舌餘韻,是極適合搭配前菜、海鮮的調酒。

與主廚林明健的LONGTAIL合作的酒款「盡在不言中」(Lost in Translation)。(圖/WAT提供)
與主廚林明健的LONGTAIL合作的酒款「盡在不言中」(Lost in Translation)。(圖/WAT提供)

由主廚林明健掌勺的LONGTAIL,以法式廚藝技法融會亞洲風味,這次合作的酒款「盡在不言中」(Lost in Translation)以蘭姆酒為基底,加上鳳梨、青蘋果與金桔,堆疊出馥郁的熱帶水果芬芳,再以小黃瓜、紫蘇帶來草本清香,最後用綠茶梅酒收尾,由於它的酒感較為厚重,搭配具有油脂的主菜,最能產生豐富的化學變化。

與主廚李暭的Impromptu by Paul Lee合作的酒款「大人味的紅豆奶油捲」(Crème d’Azuki)。(圖/WAT提供)
與主廚李暭的Impromptu by Paul Lee合作的酒款「大人味的紅豆奶油捲」(Crème d’Azuki)。(圖/WAT提供)

而Impromptu by Paul Lee主廚李暭的料理風格「隨性」、「自由發揮」,這次合作的「大人味的紅豆奶油捲」(Crème d’Azuki),是以甜點概念為發想,先讓紅豆點出重點,再逐漸堆疊泥煤味、煙燻、烏梅與巧克力,經過牛奶澄清的技法,濃厚馥郁也顯得輕盈順口。

首間瓶裝雞尾酒複合概念店,吸引不少年輕人朝聖。(圖/WAT提供)
首間瓶裝雞尾酒複合概念店,吸引不少年輕人朝聖。(圖/WAT提供)

值得一提的是,在獲得米其林主廚認可,進入瓶裝生產線後。才是挑戰的開始。品牌創意長邱文駿表示:「我們必須透過反覆測試不同比例的排列組合,製作打樣,而打樣的產品多以小量製作為基準,一旦進入生產線,並沒有辦法單純依據酒液、萃取液和糖度等的調配比例倍數增加,還要透過內部再打樣、測試相關數值與品評試喝來進行調整,其實和釀造威士忌的過程相近。」

※溫馨提醒:飲酒過量,有害健康

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