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苗栗汶水老街有三寶 香腸臘肉豬膽肝

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苗栗汶水老街有三寶 香腸臘肉豬膽肝

汶水老街三寶,豬膽肝、臘肉、香腸,是遊客必嘗美食。(圖/全展客家美食餐廳提供)

新冠肺炎疫情肆虐,汶水老街等觀光景點人潮銳減,加上獅潭鄉公所進行徒步區改善工程,店門前就是工區,遊客進出困難,讓部分店家選擇暫時停業,直到疫情解封才復業,疫情加上施工雙重因素,汶水老街面臨轉型陣痛期,公所表示會盡力輔導。

獅潭鄉公所農業課表示,以往獅潭鄉推動小旅行,都會帶領民眾走訪汶水老街,與當地商家互動,可惜今年因工期影響,小旅行計畫沒有納入汶水老街,之後仍會持續輔導。

汶水老街除了傳統客家美食與工藝,有項特殊料理令外地人嘖嘖稱奇,許多人吃過口感嫩滑的新鮮豬肝,但很少人知道豬肝也能曬乾、拌炒,重口味的烹調方式,讓嘗過的人都說難忘,這道特殊客家美食「豬膽肝」,也是汶水老街的必嘗美食。

傳統豬膽肝只在年末製作,多半在中秋過後、清明前曬製,是客家人記憶中的年菜滋味。新鮮豬肝經醃製,再放到室外曝曬去除水分,只要冬天陽光露臉,老街就會看見整排灰黑色的豬肝高掛空中,不曉得的遊客還指著說「怎麼在曬柚子皮?」

業者說,去除水分的豬肝和臘肉、香腸,加上辣椒、蒜苗一起伴炒,立刻香味四溢,這道炒三寶不僅是當地人童年的共同記憶,鹹中回甘,更是絕佳的下酒菜,許多遊客到汶水指定要嘗這一味,形塑了汶水特殊美食文化。

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