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美福與漢來南北聯姻 一次吃到雙主廚的四手聯彈台菜

台菜 辦桌 美福 漢來

來自漢來的王誌雄主廚(左)與來自美福的陳永華主廚首次合作。(圖/余玫鈴攝)

誰說同業只能是競爭對手?這次有兩家飯店跨越濁水溪合作,推出期間限定的雙主廚美饌,高雄漢來飯店的福園台菜海鮮餐廳,派出擁有30年廚藝經驗的王誌雄主廚,而連續兩年榮獲米其林餐盤推薦的米香台菜餐廳,則是請出15歲就開始接觸台菜,至今廚齡近40年的陳永華主廚,讓客人一次就能吃到結合南北風情的寶島台菜。

其中的推薦菜色是「瑤柱鮑魚佛跳牆」,其製作過程非常繁瑣,用料也很考究,熬煮多時的濃厚高湯,加入干貝及鮑魚,以及融合了各種食材的鮮味於一甕。最值得一提的菜色便是源自於酒家菜的「炸醋蝦拼鳳尾蝦」,其炸醋台語念法近似吃醋的諧音,據傳是酒家中男女打情罵俏的嬉鬧後,所延伸出來的俏皮菜名, 由於這道傳統台菜做工繁複、步驟多,因而漸漸失傳,這次王誌雄主廚特地將年輕時拜師學藝的這道「手路菜」重現。

瑤柱鮑魚佛跳牆。(圖/余玫鈴攝)
炸醋蝦拼鳳尾蝦。(圖/余玫鈴攝)

這道「飄香五柳海上鮮」是將食材切成宛如柳樹枝般的細長條狀,因而名為五柳,是傳統台式白糖醋的代表作,將新鮮的黃魚去鱗後油炸,火侯的拿捏是成敗的關鍵,多一分魚肉乾澀,少一分又不夠酥脆,最後將醬汁澆淋在香脆的魚肉之上,在當年番茄醬還是舶來品的年代,這道菜顯得非常珍貴。

飄香五柳海上鮮。(圖/余玫鈴攝)

除了豐盛奢華的桌菜之外,此次合作也同步推出了適合三五好友或者小家庭聚餐選用的單品菜餚,像是「黑棗蜜汁豬肋排」、「古早蔭瓜蛋黃肉」、「台式沙茶蚵仔煎」、「古早蔭瓜蛋黃肉」和「蒜苗豆醬鮮蝦仁」,不需要花大錢也可以品嘗大廚料理。

米香台菜餐廳

地址:台北市中山區樂群二路55號3樓

電話:(02)7722-3399

福園台菜海鮮餐廳

地址:高雄市前金區成功一路266號9樓

電話:(07)213-5739

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