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素食南霸天2/想當大廚卻不敢殺生前途茫茫 硬著頭皮扛家業「竟然撐下來了」

張寶仁 長春健康素食 海茸 不敢殺生 素食廚師 全國健康素食
素食南霸天2/想當大廚卻不敢殺生前途茫茫 硬著頭皮扛家業「竟然撐下來了」

阿嬤(左)及媽媽(右)長年在市場賣菜,也讓張寶仁學會分擔家計。(圖/張寶仁提供)

位於台南的長春健康素食,十家分店就能有1.3億的年營業額,而總經理張寶仁自己就是廚師出生。張寶仁的一身好廚藝絕活,要從則是從兒時說起開始。「小學五年級時,全家搬去與和阿嬤同住,她煮飯時我就在旁觀邊看,沒多久也下廚幫忙。阿嬤、媽媽及舅舅後來一透早就去市場賣菜,我中午放學後,先回家煮飯包便當,再送去市場,阿嬤都叫我『海茸師』,因為海茸炒不爛又不會『臭火搭』(焦掉),就變成我的拿手菜。」受到阿嬤鼓勵的張寶仁,開始對做菜產生興趣。

因著阿嬤鼓勵,張寶仁對做菜產生興趣。「我的家境不好,阿嬤又說做餐飲不會餓死,念高職補校時,我半夜3點起床賣菜,白天去自助餐店打工,晚上去學校。」當兵前,張寶仁他一度跑到川菜館當學徒,沒想到改變一生。「師傅做豆瓣鯉魚前要備料,我發現自己不敢殺生,覺得未來做廚師會受限。」然而,冥冥之中,命運將張寶仁推向「素食廚師」。

退伍後,時年20歲的張寶仁還在思考人生方向時,卻不得不接手家裡位在台南市民族路三段的「長春健康素食」(創始店)。「當時餐館經營不善,原本母親想要頂讓,但頂讓的話,店要開著比較好頂出去,她就希望我試試看。我一手包辦買菜、炒菜到送便當、結帳,沒想到竟然撐了下來。」

由虧轉盈後,張寶仁決定開設分店,「其實第一家店每月賺的5、6萬元,都是我一人兼好幾份工的薪水,剛開始我又不懂管理,開第二家時缺乏人員訓練,外加供菜品質不穩,9個月就撐不下去,倒賠500萬元。」跌了一大跤後,他決定「收心」,只顧一家店。

長春健康素食也有接辦桌及外燴,提供素食者宴席的需求。(圖/張寶仁提供)
長春健康素食也有接辦桌及外燴,提供素食者宴席的需求。(圖/張寶仁提供)
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