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疫情助攻!掀年菜搶購潮 「急凍隧道」零下40度力抗病毒

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疫情助攻!掀年菜搶購潮 「急凍隧道」零下40度力抗病毒

空廚業者搶攻年菜市場,推出「急凍隧道」確保美味,同時又能抵抗病毒。(圖/廠商提供)

全球新冠肺炎疫情再升溫!根據CNN報導,美國新冠肺炎死亡人數於已於18日突破25萬人,這比美國中風、自殺和車禍平均一整年的死亡人數總和還多,同一天,日本新冠肺炎疫情確診人數單日增加2203人,也創下日本史上新高,眼看新冠疫情第二波再掀狂瀾,出國已成遙不可及的妄想,而隨著農曆春節腳步即將來臨,許多人每年的出國計畫也確定停擺,恐將成為最多人留在台灣過年的一年!

根據經濟部統計,每年的年菜商機預估約50億元,隨著不能出國的民眾大幅增加,今年數字將再創新高,各家業者嗅到商機,紛紛提早「超前部署」爭食大餅,消費者也急著下單,因為手腳太慢,恐怕就搶不到好年菜。空廚業者尤其積極搶市,因為民眾無法搭飛機,空廚自然需要積極找其他生路,就有業者積極搶攻年菜市場,不僅提早100天開賣年菜,更推出斥資千萬的「急速冷凍隧道」作為秘密武器,力求衛生美味。

  急凍隧道長約5公尺,隧道內溫度皆維持零下40度。(圖/復興空廚提供)  
  急凍隧道長約5公尺,隧道內溫度皆維持零下40度。(圖/復興空廚提供)  

空廚業者擅長的飛機餐,因為多了「復熱」的程序,美味的難度比一般餐廳更高,急速冷凍設備就是關鍵,長約5公尺的急速冷凍隧道,溫度皆維持攝氏零下40°C以下,可以迅速鎖住食物的美味。

這樣的經驗運用在年菜上更加得心應手,先將年菜烹調好,並降溫冷卻到攝氏7°C後,再立刻送進急速冷凍隧道,經過20分鐘後,食物溫度馬上降至攝氏零下20°C以下,此外,廚房內所有工作人員都穿戴標準工作服,包得密不透風,作業時進出都需要朝同一方向,建立SOP流程,避免身體有互相接觸的機會,讓餐點美味之外,在疫情緊張的今年,更能確保衛生安全。

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