【絕醋逢生2】引進義大利技術　Formosa巴薩米克醋果香濃郁

「潭酵天地不是娛樂性的觀光工廠，不追求回頭客，只能追求回購率。」潭酵天地副總林維祥分析，潭酵天地不收門票，一樓設計親子空間讓遊客免費玩，真正決戰的戰場在二樓釀醋工廠，只有贏得消費者認同，才有營收，工廠的獨家秘密武器就是Formosa巴薩米克醋。

「巴薩米克醋是義大利的國寶醋，在義大利，女兒出生時各家會用橡木桶放葡萄汁釀醋熟成，等到女兒要出嫁時當嫁妝。25年前我第一次去義大利喝到巴薩米克醋，嚇一跳，怎麼我們自己是做醋的，都不知道有這麼好的醋，心想有朝一日我要做這種醋。」董事長許嘉彬說。

「我們請義大利釀醋師來台灣，他問我為什麼不做台灣自己的巴薩米克醋？我內心深受感動，因此用義大利釀製葡萄果醋的手法，結合工研醋的穀物醋，再加梅子、蘋果等水果，花了3年才研發出全世界第一支的漢方Formosa巴薩米克醋。」

他解釋，西方人多用水果釀醋，其好處是維生素、礦物質，東方人多用五穀釀醋，其含有人體需要的胺基酸，「我們用綜合東西長處，放入橡木桶一年多熟成，取名Formosa巴沙米克醋。」

「我本來就有吃酵素的習慣，這裡的醋好喝又對身體好。」從高雄南上訪友的遊客，一買就是兩千多塊。

Formosa巴薩米克醋口感濃醇，要喝之前要加水稀釋，水果滋味濃郁芳香，對中年族群特別有吸引力。其獨特風味源自其採用的「添桶釀製法」，木桶以桑木、板栗木、櫻桃木、杜松木、橡木製成，每1至2年就要「換桶」1次，在釀製過程中，各種木桶的風味與養分會滲入醋中。

然而這款醋的問題在市場定位，「在台灣沒什麼人知道有巴薩米克醋，我在歐洲那時間買到的是一小瓶30年份100CC巴薩米克醋，要價台幣一萬多，這種醋賣年份，無法大眾化，最後只能供給米其林餐廳。但我們不走精品路線，市場接受度高。」許嘉彬說。