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新食感台菜3/真心台菜 宜蘭風翻玩手路料理

真心台菜 黑白切四拼 古味麻油雞飯 宜蘭菜脯蛋 酸菜豬肚結湯 宜蘭龍鳳腿 黃瓜鮮中卷 炸雞捲 紅麴滷醉雞腿 林育達 友愛大飯店
新食感台菜3/真心台菜 宜蘭風翻玩手路料理

「黑白切四拼」可任選4種前菜做成組合。右邊順時鐘起為宜蘭龍鳳腿、黃瓜鮮中卷、炸雞捲和紅麴滷醉雞腿。(1,080元)(圖/于魯光攝)

若不曉得「真心台菜」的餐廳源起,只看到門口的打卡布置及彩繪牆面,不少人一定會以為這裡是間網美餐廳。

創辦人林育達,是宜蘭在地老字號「友愛大飯店」和「友愛百貨」的後代,幾年前回到台灣發展、投入餐飲事業,並幫廚藝高超的媽媽整理及精選菜譜後,誕生了「真心台菜」。

「古味麻油雞飯」直接用麻油雞湯炊飯,米粒香Q、嚼感彈牙。(420元)(圖/于魯光攝)
「古味麻油雞飯」直接用麻油雞湯炊飯,米粒香Q、嚼感彈牙。(420元)(圖/于魯光攝)

找來的主廚王聖堯雖然從小在台北長大,但祖先是宜蘭人,也認為應該要為宜蘭料理的傳承盡一份力。堅持傳統作法、選用宜蘭在地食材,例如「紅麴滷醉雞腿」使用宜蘭酒廠的紅露酒,與浸泡過的紅麴米一同打成汁來醃雞腿肉;「古味麻油雞飯」以五結鄉越光米浸泡麻油、米酒頭後直接炊煮成飯,「從骨子裡就散發香味。」王聖堯說。

「宜蘭菜脯蛋」用宜蘭溼式醃製菜脯來煎蛋,難度提高許多。(240元)(圖/于魯光攝)
「宜蘭菜脯蛋」用宜蘭溼式醃製菜脯來煎蛋,難度提高許多。(240元)(圖/于魯光攝)

看似簡單的「宜蘭菜脯蛋」以宜蘭溼式醃漬的菜脯製作,少了曬乾與煸炒,水分多、口感溼潤,但要將菜脯蛋煎得又厚又圓,對廚師的功力可是大考驗。「酸菜豬肚結湯」更是費工的手路菜,將酸菜心、香菇、竹筍及豬肚等食材切成條狀,再以蒲仔乾絲綑綁成束,當各種帶有韌性與清脆口感的食材放進嘴裡咀嚼時,厚實、嫩脆的口感一次滿足。

「酸菜豬肚結湯」不只費工,還包含傳統婦女惜食愛物的巧思在裡面。(580元)(圖/于魯光攝)
「酸菜豬肚結湯」不只費工,還包含傳統婦女惜食愛物的巧思在裡面。(580元)(圖/于魯光攝)

真心台菜微風南山店

電話:(02)6636-1208

地址:台北市信義區松智路17號4樓

「真心台菜」微風南山店的牆上繪有東方姑娘壁畫,還有天花板的竹編燈飾,頗具台灣味。(圖/于魯光攝)
「真心台菜」微風南山店的牆上繪有東方姑娘壁畫,還有天花板的竹編燈飾,頗具台灣味。(圖/于魯光攝)
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