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港人百味1/小餐港事 小食細節多

小餐港事 咖哩三寶撈公 車仔檔 花生醬西多士 臘味煲仔飯 炸豬皮
港人百味1/小餐港事 小食細節多

「咖哩三寶撈公」的魚蛋富彈性、蘿蔔入味,還特選來自雲林北港、有Q度的炸豬皮,配上辣度有後勁的咖哩醬汁,絕不單調。(130元)(圖/于魯光攝)

傍晚5點,庭院燈飾成排亮起,「小餐港事」正是開始忙碌的時候,K與C這對年輕夫妻埋首在以香港街頭「車仔檔」(攤車)為靈感設計的櫃檯與廚房,調製咖哩醬、沖煮凍檸茶。曾開過早午餐店與私廚的他們,因緣際會碰上這處有味道的老宅,加上K仍鍾情中式菜系,遂以最熟悉的香港小食做主打。

外酥內嫩的「花生醬西多士」,上桌前得淋上煉乳與最具港味的金獅糖漿,內裡還能嘗到帶顆粒的花生醬。(九○元)(圖/于魯光攝)
外酥內嫩的「花生醬西多士」,上桌前得淋上煉乳與最具港味的金獅糖漿,內裡還能嘗到帶顆粒的花生醬。(九○元)(圖/于魯光攝)

雖是尋常港食,但可不隨便。看似簡單的「花生醬西多士」,將已裹上蛋液、厚達3層的吐司加溫油炸,再反覆淋油,確保每面受熱均勻,以避免為求快速出餐採取定溫油炸,可能出現邊緣焦掉、中心卻不夠熱的問題;經典的「臘味煲仔飯」則鋪有臘腸、肝腸與臘肉,上桌前以大火加熱,讓鍋底保持熱度以生成美味鍋巴。

「臘味煲仔飯」的3種臘味承襲自廣東師傅手藝,富香氣卻不致過鹹,再淋上加入老抽和陳皮的醬汁,攪拌後焦香味十足。(180元)(圖/于魯光攝)
「臘味煲仔飯」的3種臘味承襲自廣東師傅手藝,富香氣卻不致過鹹,再淋上加入老抽和陳皮的醬汁,攪拌後焦香味十足。(180元)(圖/于魯光攝)

「咖哩三寶撈公」也是嘗試許久後,選定一款香港老牌咖哩醬當底醬,再混合一定比例的生抽與老抽,滋味香濃又頗具辣度,為求新鮮,每兩天都得調一次新醬。而C則重複沖煮動作以煮出「凍檸茶」基底,「想讓茶喝起來不澀又滑口,就不能省工。」她說。處處講求細節,讓樸實美味變得不平凡。

小餐港事

電話:(06)214-2380

地址:台南市中西區永福路一段61巷3號

「小餐港事」的戶外庭院有香港街頭風情,室內用餐區則以老物件帶出復古味。(圖/于魯光攝)
「小餐港事」的戶外庭院有香港街頭風情,室內用餐區則以老物件帶出復古味。(圖/于魯光攝)
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