完整食材
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闢謠蓋牌7週說！高虹安重申「校園未用問題米粉」 擴大抽驗結果將公開
新竹市政府29日召開「新竹市校園食品安全重大訊息公布記者會」，由市長高虹安主持，針對中央最新公布問題油品流向、竹市校園營養午餐清查結果，以及日前米（炊）粉食安事件處理進度進行完整說明。高虹安強調，食品安全沒有妥協空間，市府將秉持「資訊公開、依法行政、最高標準把關」三大原則，全力守護學童健康與市民飲食安全。高虹安表示，中央食藥署22日新增公布之問題油品批號，教育處接獲通報後立即逐一比對全市校園營養午餐供餐與驗收紀錄，確認共有16所學校、41桶問題油品於5月間流入校園並實際使用。高虹安表示，市府已於28日召集16所學校校長召開專案會議，要求啟動家長溝通、學生健康關懷及完整保存進貨資料，並將協助家長了解團體訴訟與求償資訊，在事件真相尚未釐清前，新竹市各級學校及市府所屬機關將全面停止採購與使用涉案品牌油品。而民進黨新竹市長候選人莊競程指控，新竹市明好企業社生產的「農耕牌」與「風城」系列炊粉，5月被台南市衛生局驗出含有違法添加物「甲醛」，新竹市府卻直到7月才對外公布和回收，更質疑問題炊粉流入校園，高虹安也在記者會上再次闢謠。高虹安強調，經教育處全面清查驗收紀錄，確認新竹市校園營養午餐未使用衛生單位公告的4品項7批次問題炊粉產品，呼籲外界勿散播錯誤資訊造成家長恐慌。高虹安表示，市府自5月27日接獲台南市政府通報後，即於6月3日會同食藥署前往業者工廠抽驗並要求下架，6月8日初驗檢出甲醛後即封存產品並移送檢調偵辦，早於6月初即完成處置，絕無外界所稱「蓋牌七週」情形，且為重建民眾信心，市府自16日至27日已擴大抽驗28件米粉產品送交食品工業發展研究所檢驗，預計31日公布結果。教育處長林立生補充，竹市校園營養午餐皆具備「3章1Q」認證與完整食材追溯制度，感謝基層營養師與廚工連日清查；衛生局長陳厚全則說明，甲醛非現行中央規範之米粉常規檢驗項目，建議中央研議納入自主檢驗與風險監測。產發處長嚴翊琦表示，已邀集米粉同業公會座談，未來將建置「新竹米（炊）粉專區」公開檢驗資訊，並協助業者建立自主管理機制。市府最後強調，將透過司法調查與科學檢驗雙軌並行釐清責任，同時全力輔導優質在地產業重建消費者信心。
北歐風情 藏身青田巷弄間
吃過瑞典菜嗎?應該說，吃過北歐菜嗎？多數人說不出所以然。身在亞熱帶的我們，很難想像位於北緯60度以上的國家，會端出怎樣的菜色。還好，從這月起，可以在台北市青田街巷弄間的藝文空間「青田藝集」裡頭，品嘗到吃得出脈絡的北歐菜了。追隨瑞典米其林二星主廚Ebbe Vollmer三年的Allen黃宥穎，因為疫情留在台灣，也將北歐的烹調特色與主廚的料理內涵，流暢的藉由餐點展現出一地的飲食文化，讓消費者能在一道道素淨的料理風格中，感受到精緻且富驚喜。 主菜以北歐常見的甜菜根為主要配角，突顯鴨肉鮮甜柔嫩的滋味。（圖／高靜玉攝） 以第一道開胃菜冬日番茄塔來說，裡頭便揉合了十二種香料如乾蔥、馬鬱蘭等做調味，再點上紅酒醋與起司等作提味，主廚將番茄運用得淋漓盡致，將其作成了透明的番茄汁凍，把凝聚的滋味盛裝在薄脆的酥皮上，一口一個，入口冰涼清香，滋味卻層層堆疊，尾韻的青梗味，正是番茄蒂頭的滋味。北歐酸奶牛肉麵疙瘩更是使用了羽衣甘藍、蘑菇、帶著山葵氣息的辣根酸奶，藉由酸奶獨特的明顯甜味，拉出牛肉的香氣與層次。 3／25是瑞典的鬆餅日，這道「草莓大黃香草」搭配瑞可達鬆餅，呼應瑞典節慶。（圖／高靜玉攝） 「這便是北歐菜的精神，追求新鮮食材以及完整使用，並透過醃漬、風乾的手法堆疊在菜色裡，傳達珍惜食材的心意。」黃宥穎說。可別以為聽起來這樣複雜的菜一定很貴吧?事實上恰恰相反，午餐套餐不破千，晚間套餐也壓在兩千元內，相當親民。想一嘗北歐菜特色的朋友們不訪前往一試。