寧式東坡肉
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2025中華觀光美食產業國際高峰論壇登場 首屆新北十大名廚得主揭曉
「2025第十五屆中華觀光美食產業國際高峰論壇」暨「第一屆新北市觀光美食產業金獎大賞」於6月16日至6月17日盛大舉行，活動由中華美食文化國際高峰論壇籌備委員會與新北市政府合辦，以「AI低碳‧新創美食」為主軸，集結亞太區域各界美食與餐飲產業代表，共同探討永續、創新與國際接軌的未來趨勢。新北市副市長劉和然（中）與新北十大名廚得主合影。（圖／中華美食國際高峰論壇籌備委員會提供）6月16日晚間舉辦開幕儀式暨「第一屆新北市觀光美食產業金獎大賞」頒獎典禮，由新北市副市長劉和然頒發「新北十大名廚」獎項、大會執行長梁幼祥頒發「新北十大餐飲名店」及「新北十大名菜美點」獎項，另外「新北市十大優質伴手禮」則邀請前內政部長李鴻源頒發。此次評選特別導入米其林指南的「秘密客」制度，由中華民國烹飪協會、中華民國眷村美食文化協會、台灣年輕菁英廚神協會、中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會、風霈傳媒（網紅小組）等五大單位組成專業評審團隊，希望能強化獎項的專業性與公信力。其中首屆「新北十大名廚」得主為青青餐廳施建發、水蛙師私房餐廳張和錦、凱撒餐飲連鎖戴于益、芭達桑原住民主題餐廳張克勤、宗舖師心意料理王永宗、八方雲集集團梁社漢排骨梁社漢、汐止福泰大飯店謝榮譽、頤品大飯店林志峰、洪師父牛肉麵洪金龍、晶宴會館黃彬雄、八條壽司股份有限公司黃偉峸、海港37鵝肉海鮮餐廳顏英忠；「新北市十大餐飲名店」則由青青餐廳、于烤魚餐廳、阿城鵝肉、板橋凱撒大飯店家宴中餐廳等名店獲得。「新北市十大名菜美點」則由真的好京漾飯店「蒜酥龍江脆皮雞」、晶粤軒烤鴨餐廳「晶選片皮鴨」、初芯初蒔「初心筍香燒肉」、陽明山天籟渡假酒店「天籟牛肉麵」、白金花園酒店「焗釀蟹蓋魚子醬」等獲得；「新北市十大優質伴手禮」得主包括御嵿國際「頂級米冰滴蛋捲禮盒」、金包里農舍莊園「地瓜巴斯克」、龍鳳堂餅舖「太妃太陽餅」、岳霖食品「開心果蝴蝶酥」等。大會執行長梁幼祥（右7）與「亞太十大名菜美點」獎項得主合影。（圖／中華美食國際高峰論壇籌備委員會提供）「亞太十大名菜美點」集結眾多名店手路菜。（圖／中華美食國際高峰論壇籌備委員會提供）6月17日則頒發第十五屆「亞太美食金獎」，其中「亞太十大名菜美點」獎項得主包括花蓮潔西艾美渡假酒店探索廚房「火舞焰燒脆皮豬」、台北凱達大飯店家宴中餐廳「20年老菜脯蒸午仔魚」、台北天成大飯店翠庭「寧式東坡肉」、日月潭力麗溫德姆溫泉酒店邵中餐廳「貴妃紅燒荔玉」、湊兩塊有限公司「玉里橋頭臭豆腐」、屾淼苑「港式生焗七星斑」等菜色。「亞太十大名店」則包括福容大飯店福隆「福粵樓」、台北花園大酒店「PRIME ONE牛排館」、亞果遊艇城「亞果薈」、海瑞摃丸總店、鄧師傅功夫菜、花蓮米崙丼飯屋、岩漿漢方麻辣火鍋等。主題論壇主講人之一芳成工業總經理江宗澤（左）、海瑞摃丸總經理黃世凱。（圖／中華美食國際高峰論壇籌備委員會提供）此外，6月17日主題論壇內容也十分多元，例如前內政部長李鴻源以「低碳、環保～有為者即若是」主題，強調產業轉型的責任與行動力；雲朗集團董事長盛治仁分享「永續旅遊的實踐」經驗，推動觀光與綠色並進；世界美中餐飲業聯合會主席胡曉軍則從全球視角探討「走在國際山脊上的中華美食」；還有丸莊醬油總經理莊偉中以「文化傳承的力量」為題，訴說傳統品牌如何堅守價值與創新並進；來自傳統食品的海瑞摃丸總經理黃世凱，也帶來「傳產品牌的顛覆與創新」的演說主題；芳成工業總經理江宗澤分享「突破傳產AI的未來」，而大添生醫廖芳銘則以「黑溫土＋薑黃＝健康與美」為題，為論壇注入「醫食同源」的健康觀點。此次論壇專題講座也在最後一場邀請知名文化評論人兼美食家梁幼祥擔任主講人，他以「美食為什麼要有文化」為題闡述美食的真諦，講座中，他除了談到台灣美食歷史與文化的沿革，還分享其新製作的文化美食影集。這次論壇及系列活動宣示新北市正式進軍國際美食地圖，主辦單位也表示未來將持續推動城市品牌國際化，攜手業者共創餐飲的永續發展。
端午粽禮2／經典菜色變精巧珍粽 買粽贈百年中藥老店香包
除了浮誇頂級粽禮，今年也有不少以經典菜色或綜合海陸滋味入餡的精巧端粽。像styletc記者發現，煙波新竹湖濱館醉月樓中餐廳即日起至5/31推出「煙波福虎粽香禮袋」，包含將客家菜梅干扣肉與龍筋入粽的「田園野味扣肉粽」；及以竹笙搭配數種菇類的「菩提月影羅漢粽」，還吃得到香濃綿密的鳳眼果；最後則是集結重磅海味精華的「狀元及第海皇粽」，嚴選肉質甘甜且膠質豐富的鰻魚，將其片下後用蒲燒醬汁醃製，接續以炭火燒烤至半熟，再將鮑魚、魷魚、櫻花蝦等一同包入。此次也與新竹百年中藥老店「鴻安堂藥房」聯名打造「抹草香包」，希冀在疫情籠罩的此刻，能傳達給大家「保平安、去邪、避瘟」的好寓意。「午日粽香」端午粽禮盒每組6入980元起。（圖／寒舍集團提供）寒舍集團則集結旗下台北喜來登大飯店、台北寒舍艾美酒店、寒舍艾麗酒店及礁溪寒沐酒店，連袂推出5款端午粽禮盒，由曾拿下米其林餐盤推薦餐廳的粵菜資深行政主廚吳銘儒打造「東江梅菜干貝豚粽」、黑麻油與酒香渾厚的「麻油松阪豚肉粽」2款新粽禮，搶攻老饕味蕾，還有歷年榮登銷售之冠的經典「寒舍台式粽」、去年推出大獲好評的「桂香蓮蓉凰金粽」，與茹素新選擇「黑松露八寶養生素粽」共5款端午粽禮。即日起於四館飯店及線上購物平台開放預訂，5/20前預付可享9折、美饌卡88折優惠，須於提貨前3天預訂。「天成御粽禮盒」含粵式富貴裹蒸粽、極品鮮鮑荷香粽、寧式東坡肉御粽、廣式雙臘猴菇粽、金瓜嫩雞栗子粽、紅藜北菇素香粽各1入。（999元，圖／天成飯店集團提供）天成飯店集團旗下的台北天成大飯店、台北花園大酒店與世貿國際會館，主廚團隊聯袂出擊，將拿手料理結合創意，推出6款風味獨具的精緻珍粽，包括屢獲媒體評比得獎及年年熱銷的「寧式東坡肉御粽」，匯聚海陸珍味的「極品鮮鮑荷香粽」，經典傳統的「粵式富貴裹蒸粽」及「廣式雙臘猴菇粽」，另有創意及健康養生的「金瓜嫩雞栗子粽」及「紅藜北菇素香粽」。其中「寧式東坡肉御粽」出自台北天成大飯店的暢銷菜色「寧式東坡肉」，更是年菜評比競賽常勝軍，以特選長糯米與東坡肉滷汁均勻拌入後，與紹興酒、雞骨、中藥材，經文火熬製8小時而成，搭配爽口客家酸菜，更是讓人一口接一口。即日起至6/3開放訂購，5/13前預訂且付款可享9折早鳥優惠。
精緻端午粽禮盒 送禮自用兩相宜
台北信義區酒店由行政主廚吳銘儒親自操刀、嚴選頂級食材包含鮑魚與燕窩，以純手工謹製奢華香粽；並因應多樣化的贈禮需求，首次推出雙拼禮盒與適合小家庭的四入精巧組合。鹹味「粵香梅干鮑魚豚粽」頂級用料尊寵味蕾，精巧組合符合現代家庭趨勢，以及實惠價格體貼消費者的荷包；內含養顏美容珍品—燕窩，再加入富含膳食纖維的紅藜麥的「燕窩紅藜椰黃粽」，食補養生；「寒舍台式粽」是寒舍集團的經典代表粽，撥開竹葉即散發著讓人記憶縈繞不止的家鄉味。「寒舍台式粽」特選肥瘦交疊的上等豬五花，以獨門老滷燉製入味；搭配埔里香菇、北港花生、鹹蛋黃、黃金板栗及爆香油蔥酥等，香氣誘人。（圖片提供／台北寒舍艾美酒店）連鎖飯店集團由各館主廚團隊大展廚藝，將拿手菜色結合「粽藝」創作四款風味獨具的美味鹹粽子搭配水晶三色甜粽，推出「天成御粽禮盒」。融入飯店招牌寧式東坡肉、長年熱銷的「寧式東坡肉粽」，肥嫩軟腴令人回味無窮；以上海菜雪菜百頁入饌「老上海雪菜粽」，上等食材與自製煙燻腐竹交織出美味樂章，搭配薑黃糯米飯更加養生健康；「紅燒獅子頭干貝粽」則結合了軟嫩多汁的獅子頭與Q彈鮮甜的干貝；養生素食的「紅藜北菇素粽」；以及外型晶瑩剔透、口感軟Q有嚼勁、內餡濃香而不膩，共有花生、芋頭與紅豆三種口味的「水晶三色甜粽」。共有七款口味的「天成御粽禮盒」，葷、素、甜、鹹兼具，能滿足每個挑惕的胃。（圖片提供／天成飯店集團）「美福極鮮粽夏禮盒」則將台北內湖飯店的嚴選食材和精湛廚藝結合，設計出五款包藏山珍海味的極鮮粽子，包括：花椒辛香味的「川麻牛三寶粽」、以台式經典三杯搭配海味的「飄香無敵海景粽」、推崇健康無負擔的「養生紅藜干貝粽」、翻玩粵菜傳統菜色梅干扣肉的「梅香豚肉粽」，以及人氣不墜的「紫米蓮子豆沙粽」，兼具健康與美味。