張克勤
」
2025中華觀光美食產業國際高峰論壇登場 首屆新北十大名廚得主揭曉
「2025第十五屆中華觀光美食產業國際高峰論壇」暨「第一屆新北市觀光美食產業金獎大賞」於6月16日至6月17日盛大舉行，活動由中華美食文化國際高峰論壇籌備委員會與新北市政府合辦，以「AI低碳‧新創美食」為主軸，集結亞太區域各界美食與餐飲產業代表，共同探討永續、創新與國際接軌的未來趨勢。新北市副市長劉和然（中）與新北十大名廚得主合影。（圖／中華美食國際高峰論壇籌備委員會提供）6月16日晚間舉辦開幕儀式暨「第一屆新北市觀光美食產業金獎大賞」頒獎典禮，由新北市副市長劉和然頒發「新北十大名廚」獎項、大會執行長梁幼祥頒發「新北十大餐飲名店」及「新北十大名菜美點」獎項，另外「新北市十大優質伴手禮」則邀請前內政部長李鴻源頒發。此次評選特別導入米其林指南的「秘密客」制度，由中華民國烹飪協會、中華民國眷村美食文化協會、台灣年輕菁英廚神協會、中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會、風霈傳媒（網紅小組）等五大單位組成專業評審團隊，希望能強化獎項的專業性與公信力。其中首屆「新北十大名廚」得主為青青餐廳施建發、水蛙師私房餐廳張和錦、凱撒餐飲連鎖戴于益、芭達桑原住民主題餐廳張克勤、宗舖師心意料理王永宗、八方雲集集團梁社漢排骨梁社漢、汐止福泰大飯店謝榮譽、頤品大飯店林志峰、洪師父牛肉麵洪金龍、晶宴會館黃彬雄、八條壽司股份有限公司黃偉峸、海港37鵝肉海鮮餐廳顏英忠；「新北市十大餐飲名店」則由青青餐廳、于烤魚餐廳、阿城鵝肉、板橋凱撒大飯店家宴中餐廳等名店獲得。「新北市十大名菜美點」則由真的好京漾飯店「蒜酥龍江脆皮雞」、晶粤軒烤鴨餐廳「晶選片皮鴨」、初芯初蒔「初心筍香燒肉」、陽明山天籟渡假酒店「天籟牛肉麵」、白金花園酒店「焗釀蟹蓋魚子醬」等獲得；「新北市十大優質伴手禮」得主包括御嵿國際「頂級米冰滴蛋捲禮盒」、金包里農舍莊園「地瓜巴斯克」、龍鳳堂餅舖「太妃太陽餅」、岳霖食品「開心果蝴蝶酥」等。大會執行長梁幼祥（右7）與「亞太十大名菜美點」獎項得主合影。（圖／中華美食國際高峰論壇籌備委員會提供）「亞太十大名菜美點」集結眾多名店手路菜。（圖／中華美食國際高峰論壇籌備委員會提供）6月17日則頒發第十五屆「亞太美食金獎」，其中「亞太十大名菜美點」獎項得主包括花蓮潔西艾美渡假酒店探索廚房「火舞焰燒脆皮豬」、台北凱達大飯店家宴中餐廳「20年老菜脯蒸午仔魚」、台北天成大飯店翠庭「寧式東坡肉」、日月潭力麗溫德姆溫泉酒店邵中餐廳「貴妃紅燒荔玉」、湊兩塊有限公司「玉里橋頭臭豆腐」、屾淼苑「港式生焗七星斑」等菜色。「亞太十大名店」則包括福容大飯店福隆「福粵樓」、台北花園大酒店「PRIME ONE牛排館」、亞果遊艇城「亞果薈」、海瑞摃丸總店、鄧師傅功夫菜、花蓮米崙丼飯屋、岩漿漢方麻辣火鍋等。主題論壇主講人之一芳成工業總經理江宗澤（左）、海瑞摃丸總經理黃世凱。（圖／中華美食國際高峰論壇籌備委員會提供）此外，6月17日主題論壇內容也十分多元，例如前內政部長李鴻源以「低碳、環保～有為者即若是」主題，強調產業轉型的責任與行動力；雲朗集團董事長盛治仁分享「永續旅遊的實踐」經驗，推動觀光與綠色並進；世界美中餐飲業聯合會主席胡曉軍則從全球視角探討「走在國際山脊上的中華美食」；還有丸莊醬油總經理莊偉中以「文化傳承的力量」為題，訴說傳統品牌如何堅守價值與創新並進；來自傳統食品的海瑞摃丸總經理黃世凱，也帶來「傳產品牌的顛覆與創新」的演說主題；芳成工業總經理江宗澤分享「突破傳產AI的未來」，而大添生醫廖芳銘則以「黑溫土＋薑黃＝健康與美」為題，為論壇注入「醫食同源」的健康觀點。此次論壇專題講座也在最後一場邀請知名文化評論人兼美食家梁幼祥擔任主講人，他以「美食為什麼要有文化」為題闡述美食的真諦，講座中，他除了談到台灣美食歷史與文化的沿革，還分享其新製作的文化美食影集。這次論壇及系列活動宣示新北市正式進軍國際美食地圖，主辦單位也表示未來將持續推動城市品牌國際化，攜手業者共創餐飲的永續發展。
秋冬愛吃鍋 質男主廚設計紅、白湯 新加坡餐廳推星馬風味鍋
秋冬正是吃火鍋旺季，不少餐飲品牌都推出新款鍋物搶攻商機，像知名鍋物品牌「錢都涮涮鍋」首次與有「質男主廚」之稱的張克勤合作，力邀張克勤研發兩款限定鍋物，分別為結合羅望子與燈籠椒、富有酸辣口感的「燈籠酸辣紅湯鍋」，及採粵式煲湯方式慢燉的「蒜香豚骨白湯鍋」，套餐肉品可六選一（上選豬／培根豬／梅花豬／低脂雞／培根牛／上選羊），11月底前嘗鮮價329元，內用還可享飲料與冰品無限暢飲，此外，現在上錢都涮涮鍋直營店粉絲專頁，還有機會參加免費「品味嚐鮮券」抽獎活動。擁有豐富資歷的主廚張克勤（左）為錢都設計兩款新鍋物。（圖／錢都提供）「錢都」創立至今26年，首度對外邀請知名主廚研發鍋物，張克勤擁有近26年廚藝，累積豐富專業知識與深厚粵菜、 原住民料理和台菜功力，多年來代表台灣到世界各地參與大型廚藝競賽，並將粵菜與原住民料理元素結合帶上國際舞台，2019年時也一舉拿下「世界粵菜廚皇大賽」金牌。此次紅湯代表「燈籠酸辣紅湯鍋」以東南亞知名酸香食材羅望子為基底一部分，並加入其他獨家香料醃製20天後取出入鍋，除了具有果實香氣還富有天然果酸，可幫麻辣湯底提味，讓麻辣湯也能直接喝，再加入多樣主廚親調香料製作成醬，需醃製20天後再融進熱湯鍋，並以大火熱煮15分鐘再慢熬2小時，才能成就這一鍋；「蒜香豚骨白湯鍋」則以粵菜煲湯為基底，上湯以花膠與豬骨燉煮，膠質滿溢而散，是使湯品具有濃稠口感。「新加坡叻沙海陸雙享鍋」（右）、「馬來西亞風味肉骨茶鍋」每鍋299元，任選二鍋568元。（圖／TOAST BOX土司工坊提供）另外新加坡國民人氣餐廳「TOAST BOX土司工坊」也推出冬季新品新馬風鍋物料理，自即日起至2023/1/1季節限定販售中。此次品牌將招牌LAKSA叻沙化為靈魂湯頭，使用大量蝦頭、蝦膏、椰奶花費6小時熬製而成「新加坡叻沙海陸雙享鍋」，並加入鮮蝦、豬肉、豆皮、新鮮蔬菜等，讓人忍不住一口接一口；亦可品嘗「馬來西亞風味肉骨茶鍋」，湯底採用十餘種香料熬煮，軟嫩排骨還帶著藥膳香氣，喝起來溫潤順口、入喉回甘。「寶石QQ美祿厚土司」。（圖／TOAST BOX土司工坊提供）除了鍋物，Toast Box土司工坊亦推出咀嚼系飲品「蔬果寶石QQ系列」，以手工揉製而成的「蔬果珍珠」取代傳統珍珠粉圓，訴求無香精及色素，在蔬果珍珠中可以吃到草莓、百香果、香蕉、咖啡、芝麻、菠菜等多種成分，再搭配超人氣的南洋咖啡、南洋奶茶。土司工坊更推出創意料理「寶石QQ美祿厚土司」，將香濃的美祿厚土司搭配Q彈的蔬果珍珠，滿滿的咀嚼感與濃郁風味，也很適合秋冬品嘗。
家傳年菜桌上鮮 道道講究豐儉由人
去年有大半的時間，因為疫情升溫，許多消費者出外用餐團聚的習慣改變，在家用餐的次數倍增。美食家梁幼祥，為此特別針對過年時的團圓桌宴，設計一套樣樣考據、料理過程講究細緻、且合宜全家大小的年菜，每道都有由來，讓年節時分的餐桌，更加豐富、有趣。自小便耳濡目染的梁幼祥，將過去嘗過的五湖四海經典美味重新整治，並融合各菜系與眷村風味經典菜，不但吃得到記憶中的古早味，也融入新的創意風格，份量足夠，價格廉宜，相當適合一次購足。梁幼祥水發魚肚(花膠) 再與湯同燉，花膠大片肥美。「梁呈吉食-川香荷葉粉蒸排骨」呈現道地眷村菜揉和南北風味的最佳寫照。首推家傳湯 豐美補氣今年主打的「尊爵鮑肚養生烏雞湯」，是梁家家傳配方，捨去豬蹄或豬腳，改以瘦肉、干貝、雞爪、烏骨雞、魚肚與鮑魚等來提鮮。雞腹內則填了糯米、松子等，吸收雞汁精華也釋放香醇的風味到湯裡，相互交融，提昇精緻養生的層次，細火慢烹，十足真功夫。由張克勤主廚設計、展現原民豐厚食材的「勇士樹豆慢燉牛三寶」除了費工耗時的「尊爵鮑肚養生烏雞湯」外，「川味荷葉粉蒸排骨」也很值得一試，蒸肉粉裡添了些四川本味的豆瓣醬，揉合著肉香同蒸，香辣迷人。蒸透的排骨肥而不膩，軟爛入味，排骨下的番薯塊也飽吸鮮味，是此菜的精華所在。另一道由張克勤主廚研發的「勇士樹豆慢燉牛三寶」可圈可點，樹豆是台灣原住民各族群的傳統作物，被讚為豆中之王，尤其適合與肉類同以小火慢滾，如牛肋、牛肉、牛肚一同慢燉，豐盛圓滿。將近十天的年假，建議家中可訂一組梁幼祥與星級飯店、名廚、名店共同開發融合各菜系以及眷村風味的年菜，不但吃得到記憶中的古早味，還融入新的創意風格，更可以透過團購平台一次購足，份量常足夠，除了雞湯之外沒有一道菜超過800元，可以任選湊免運，心動的朋友不妨至粉絲專頁「梁幼祥美食生活」中洽詢。
【名廚年菜】台菜王子黃景龍、烹飪大師程安琪、廚皇金牌張克勤 陪你美味過好年
天氣冷颼颼，春節的歡喜氣氛開始轉濃，今年的年菜大戰也很熱鬧，大師級名廚紛紛推出澎湃年菜，在家就可以輕鬆享用美味料理，真是太幸福了。身為30年台菜老店儂來餐廳接班人，又是高雄餐旅大學科班出身，加上時常在美食節目中現身，黃景龍師傅的烹調手藝早就名聞遐邇。今年他首次投入冷凍年菜，不但親赴產地、從挑選新鮮優質的食材做起，還親自監督食材處理、用料配搭、調味濃淡、包裝入袋、食安檢驗等每一個技轉步驟。在全家便利商店獨家販售的「富貴金鯧香芋炊粉」、「如意紅燒燴虎掌」，其中「富貴金鯧香芋炊粉」拿下《蘋果日報》2021年菜評比超商通路冠軍，選用台灣在地金鯧魚每尾約500克，魚脂足夠、肉質不乾柴，經鹽、酒醃漬後，不拍粉，高溫油炸便急速冷凍。芋頭塊也不油炸，採蒸熟後急速冷凍，因此烹煮後，湯頭清鮮不混濁，且沒有油耗味，能感受到芋頭綿密鬆軟的口感。湯頭則是以洋蔥、柴魚片等熬煮而成的蔬菜湯底，能充分展現炊粉的甜度。並搭配特選虱目魚丸、蛋酥、紅蔥酥等，是最道地的台式風味。富貴金鯧香芋炊粉(左)、鮑魚花膠佛跳牆。(圖／黃景龍提供) 在全聯獨賣的「金牛賀年真情饗宴」，整套包含「一品人蔘雞湯」、「櫻花蝦米糕」、「御品紹興醉蝦」、「紫蘇梅香烤肋排」、「海皇時蔬燴鮮魚」、「迎春麻油猴頭菇」等6道料理。首推的「一品人蔘雞湯」選用每隻1.2公斤的雞隻，肉質夠嫩，加人蔘鬚、當歸、紅棗、甘草等燉煮而成，雖是藥膳風味，但強調喝來溫潤舒適，帶著恰到好處的藥材香，湯頭味道濃郁卻不油膩。另外，還有「鮑魚花膠佛跳牆」、「一口即食野生烏魚子」，則須在「姊妹一起購」網路上購買。程安琪與「家傳宴客年菜」。(圖／程安琪提供)過往以出版、教學為主的烹飪名家程安琪，去年年末首次推出快速上菜的「香菇蕃茄紹子」、「薑黃咖喱雞」、「雪菜肉末」冷凍調理包，在過年前夕，又推出5道「家傳宴客年菜」：「一品金華火腿湯鍋」、「上海雪菜燴鯧魚」、「三陽開泰獅子頭」、「家傳四喜燒烤麩」、「福運蓮年松坂米糕」。對於程安琪老師而言，母親傅培梅女士一生致力於中國菜的推廣，希望每一個家庭的餐桌上都能夠充滿溫暖，「三陽開泰獅子頭」正是延續程家家傳的味道，肥瘦比例均勻，獅子頭份量十足，豪邁又喜慶，搭配清爽的白菜，醬汁提升甘甜，傳統的美味經典再現。(那裡買：三友圖書、博客來、momo、Yamicook及數個電商平台等網站可訂購，實體通路則有全家便利商店)張克勤與「金牛迎新桌菜組」。(圖／芭達桑原住民主題餐廳提供) 2019年拿到「世界粵菜廚皇大賽」最高榮譽金牌主廚張克勤，為滿足不同的圍爐需求，有「金牛迎新桌菜組」及可冷凍宅配到家的「響味鮑魚佛跳牆」和「金撈茶樹菇老鴨煲」。「響味鮑魚佛跳牆」為粵式佛跳牆作法，帶有加入紅燒勾芡，用老母雞跟金華火腿以6小時的時間熬製成上湯，再將魚皮、豬腳、豬肚、豬腳、排骨等炸香，把鮑魚和其他食材放置中間煨煮，讓濃稠的湯汁慢慢滲透到鮑魚裡，湯頭鮮美馥郁、健康溫補，每種餡料一層層往上鋪，食材的鮮美能從最底層滲透至上，料多豐富，層層交疊。響味鮑魚佛跳牆(左)、金撈茶樹菇老鴨煲。(圖／芭達桑原住民主題餐廳提供) 隨著氣溫逐漸降低，張克勤也將最愛的湯膳呈現給大家，「金撈茶樹菇老鴨煲」食材淳樸、味道上乘，鴨肉和栗子先入蒸籠5小時，不加任何一滴水，接著倒進豬骨高湯再熬2小時，茶樹菇味道鮮美且有美容保健之功效，湯頭溫潤，濃郁不膩口。
【文創城市情報】2020部落小鷹歲末家年華 邀您嗨翻年末時光
這個週末想來個有得吃、有得逛，還能欣賞現場Live音樂表演的行程嗎？那你絕對不能錯過「2020部落小鷹歲末家年華」，今年原住民族委員會打造一場從白天到晚上的盛大嘉年華派對，更邀請到梁文音及知名原住民嘻哈團體Aboriginal Unity等十多組團體至現場精彩演出，除此之外，現場還有「快閃原風市集」、「原味主廚來上菜」、「原創DIY手作工坊」等精彩的免費活動，讓民眾能深入探索原住民族獨一無二的文化，偷偷告訴各位，原民會還特別準備了抽獎活動喔！快揪團至松山文創園區4、5號倉庫及文創大街，一同嗨翻年末時光！原民會此次活動結合「文創、美食、旅遊、音樂」四大主題活動，有別於過往形式，今年將與全台11縣（市）政府合作舉辦原民市集，讓民眾能夠一次購買到各地特色商品，在專業工匠帶領下製作原創手工藝，品嚐張克勤主廚、朱志揚主廚及谷桑主廚原創的原民料理；除了白天有多組國內精湛原民展演團體輪番上陣外，晚上的「原音熱舞星光夜」還有多位藝人朋友到場演出，讓你從早嗨到晚。原民會邀約大家和家人、朋友或情人出門放鬆近距離認識原住民族產業不同面向的特色，更多活動詳細內容，請至「看見‧太陽」粉絲團www.facebook.com/explorethesun官網https://www.explorethesun.tw/
【部落好滋味5】芭達桑原住民人文主題餐廳 日粵泰 精心混搭
很難想像，一個做粵菜的廚師，被欣賞他廚藝的賽德克族老闆上門挖角後，竟然人生大轉彎改做原住民料理。「芭達桑原住民人文主題餐廳」的行政主廚張克勤，曾在花東部落待了半年，學習原住民食材與烹調方式，從此愛上原住民的飲食文化，並賦予原住民料理更多的可能。張克勤不但曾在全國原住民烹飪大賽、世界廚王爭霸賽個人賽中拿下冠軍，到世界各地參賽也是戰無不勝。「原生辣椒川味鱷魚鍋」的湯底麻辣鮮香，Q彈的鱷魚肉燉煮入味後口感更棒。（1,280元）（圖／于魯光攝）張克勤端出的菜色，精緻得不像傳統原住民料理，他還在原有的菜單之外，推出以原住民食材融合日式、泰式或粵式等料理手法的私房套餐。擺盤像法國料理的「馬告油醋海鮮翼豆」，以低溫萃取刺蔥油，加上微酸的馬告油醋，讓翼豆、小卷晶凍及曼波魚膠等海鮮食材，風味顯得不凡。還有像是可愛甜筒造型的「刺蔥起司南瓜」，以地瓜泥與起司拌勻後做成內餡，透著微微的刺蔥辛香。套餐前菜的「馬告油醋海鮮翼豆」，馬告油醋及刺蔥油是味覺亮點。（圖／于魯光攝）冬季鍋物有道氣勢磅礡的「原生辣椒川味鱷魚鍋」，是四川麻辣烤魚的原住民版本。將台灣原生小辣椒絞碎後做醬底，結合豆蔻、桂皮等各具特色香味的香料，再加入有「魯凱族味精」稱號的楠木粉，鍋底麻香帶勁，讓嗜辣者一試成主顧。木雕、圖騰及造型奇特的漂流木座椅，很有原始部落的味道。（圖／于魯光攝）芭達桑原住民人文主題餐廳地址：新北市八里區觀海大道111號電話：（02）8630-4612