排骨雞麵
」 泡麵
在歷史建築裡吃泡麵？！老宅餐廳變身展場、用主題套餐打造沉浸式體驗
近年探究飲食文化與現象的展覽並不少見，然而將展覽與主題套餐結合、讓來客觀展後將相應的料理吃下肚，卻是十分有趣的沉浸式體驗。連續4年榮獲《米其林指南》推薦餐廳的「CEO1950總裁藝文空間」，今夏從「食物設計」視角切入，與台灣長期關注食物設計教育的UOVO Food Design Studio展開「可食VS.不可食」的飲食對話。CEO1950主廚張億興（Jackie）與團隊將展覽搬進被列為歷史建築的餐廳中，打造「名符其食」夏季菜單，並將UOVO工作室的「內容不食」展覽理念呈現於餐廳2樓展間，邀請賓客展開關於食與不食的思辨體驗，該菜單原預計推展至8月底，現好評延長至秋季。「內容不食」展覽的第二環節「呼吸」，表達食物透過醃漬的過程也反映當天氣候，從中透露出時間沉澱的風味。（圖／魏妤靜攝）口香糖也被稱為泡泡糖，展覽第三步「謊」在透明球體中放入觀展民眾以紙條寫下曾經說過的謊言，讓他們將所有情緒塞進泡泡裡。（圖／魏妤靜攝）2012年成立的「UOVO Food Design Studio」，是台灣早年投入食物設計教育的先行者，工作室在今年4月舉辦「內容不食」的策展實驗，端出看似食物卻不能吃的「料理」，讓觀眾透過互動重新思考「吃」的本質究竟是味道還是行為。展覽結束後，UOVO成員、同時也是CEO1950總裁藝文空間的內廚團隊人員楊千慧，與餐廳主廚Jackie延伸展覽、將用餐與逛展結合。建議賓客用餐前先走上2樓看展，展覽約可分為5個環節，序曲「揉水」邀請觀者先取一片柑橘紙巾、在上頭注入柑橘精油水，以其潔淨手部、嗅聞香氣，再揉成團投入瓶中，暗示「我準備好開始享用美食」的心理訊號；桌上的九層塔、蒜頭、芭樂等醃漬物則與第二步的「呼吸」有關，楊千慧認為發酵是食物呼吸的方式，食材在不同溫度與濕度下，彷彿呼吸般加速或減緩發酵的速度。來到第三步「變質」，牆上掛著四排不同狀態、以美式早餐元素拆解的食物，楊千慧認為食物與人生都會經歷「變質」，人會隨著時間在看待事物上有了不同觀點，例如兒童時期像是看什麼都很直接的「白米」階段，步入社會後會思考金錢成本、背後的定價，或許想吃的也不再是最單純的美式早餐；第四步「謊」用口香糖象徵味覺的騙子，我們沉迷於其清甜與咀嚼感，但它既不能吃下肚也無法果腹；最後的「餘溫」則以大型白色嘴唇形象呈現，邀請賓客觀展與用餐結束後回到2樓，在唇上寫下自己對當天料理的印象。在品嘗首道開胃菜的柑橘班戟時，可先將滴管中的柑橘汁滴入，抓起餅皮四角一口咬下包覆雞胸肉、馬薩拉香料粉、焦化榛果等混合的內餡。（圖／魏妤靜攝）「綠竹筍／昆布／胭脂蝦」鋪上山蘿蔔葉與發酵檸檬皮絲，外形如展覽的「揉水」紙巾般柔軟、吃來爽口微脆。（圖／魏妤靜攝）「芭樂／鮪魚」從擺放的發酵芭樂及淋上10年巴薩米克醋、煙燻魚骨與發酵九層塔做成的醬汁，都轉化了「呼吸」概念。（圖／魏妤靜攝）為了對應展覽內容，主廚Jackie耗時半年打造9道餐點，例如揭序的開胃菜「芹菜根／柚子／肝慕斯＆柑橘班戟」，主廚認為雞蛋象徵生命起點，他保留外殼、在底層填入雞肝與鴨肝蒸蛋，中間放上柚子凍與紅蔥頭、上層則是以芹菜根慕斯。而「柑橘班戟」（班戟為粵語的鬆餅）則取香港常見的甜點芒果班戟為意象，以揉成一團的班戟與滴管，呼應展覽第一步的「揉水」；同樣呼應「揉水」意象的還有接續的「綠竹筍／昆布／胭脂蝦」，竹筍是竹子的嫩芽也是生命的起點，這道菜將綠竹筍片成如薄透的紙巾，以其包覆胭脂蝦塔塔，再搭佐昆布竹筍高湯製成的醬汁，充滿當季鮮美。冷前菜「芭樂／鮪魚」則扣住展覽的「呼吸」意象，例如鮪魚是一種鰓肌退化的魚類，必須不斷游動前進才能獲取氧氣。主廚將鮪魚刺身以60度低溫油封，一旁的雞捲內餡填入的不是雞肉而是被俗稱「海底雞」的鮪魚，也是主廚對應「內容不實」的巧思；外觀與氣味看似辛辣的「發酵辣椒／季節鮮魚」對應的是展中的「謊」，盤中淋上風乾番茄、紅椒、澄清雞湯與魚湯醬汁，再滴入發酵辣椒汁，以顏色與氣味欺騙感官，入口才發覺其本質溫潤。「發酵辣椒／季節鮮魚」的鹹與酸較辣度更甚一些，搭配以青椒、芭樂混調的無酒精飲品帶來各種風味交織。（圖／魏妤靜攝）主菜「里昂牛頭捲」以牛臉頰、牛舌增加膠質，主廚表示傳統做法多採燉軟處理，但他反覆煎過使口感保持彈性。（圖／魏妤靜攝）完整主廚套餐會提供兩道甜點「布瑞起司／西瓜」（前）、「白花菜提拉米蘇」（右後）及茶點。（圖／魏妤靜攝）可3選1的主菜同樣扣緊「謊」的主題，主廚以盤飾呼應「泡泡糖」意象，以傳統澎湖料理「章魚燉肉」為靈感，選用夏季盛產的澎湖石鮔搭配海葡萄、甜菜根球、櫻桃蘿蔔、天婦羅風味片做成配菜，在盤中畫出夢幻虛無的意象，天婦羅風味片比擬謊言破滅後的碎片；主菜後的「排骨雞麵」讓人莞爾一笑，主廚認為台灣的泡麵總在包裝附註「內容物僅供參考」，可說是最具代表性的內容不實商品。他從排骨雞麵獲得包裝與麵食的靈感，先熬煮8小時再澄清雞湯，加入洋蔥、香料、黑白胡椒再熬製3天，搭配自製手工雞蛋麵、放上滷豬肋排，以「真材實料」的排骨雞麵幽默致敬。雙甜點同樣精彩，先上桌的「布瑞起司／西瓜」呼應展覽的「變質」議題，兒時可能只要吃到西瓜便會滿足，長大後的吃食快樂卻可能來自上好的起司，此甜點由下往上依序是檸檬棉花糖、茉莉綠茶脆片、糖漬西瓜、優格慕斯與布瑞起司冰淇淋、花形馬林糖、檸檬皮，彷彿也象徵隨著年紀進程的心態轉變；最後一道「白花菜提拉米蘇」則擷取提拉米蘇在義大利文中「帶我走」的寓意，呼應展覽最後的「餘溫」，希望賓客能將這一餐深刻留在記憶與味蕾中。甜點主廚將高溫烘烤的白花菜融入馬斯卡彭內餡，為甜點增添一抹深邃香氣。完整主廚套餐於晚餐、週末供應，每位2,680元+10%起，平日濃縮版午間套餐則為每位1,580元+10%起。馬祖國際藝術島活動將於9/5至11/16登場，臺虎推出的「海波浪皮爾森」除了具有「海」味，還有3款期間限定包裝。（圖／臺虎精釀提供）近期與藝術相關的還有臺虎精釀繼2023年與「馬祖國際藝術島」合作推出聯名啤酒後，今年再次攜手中華文化總會，打造「海波浪皮爾森——馬祖國際藝術島限定版」。這款專為馬祖釀造的皮爾森啤酒，以飽滿麥芽香氣為基底，融合帶有海洋風味的昆布入酒，在尾韻留下鹹中帶鮮的鮮明層次；罐身設計也以藝術視角描繪馬祖之美，其中兩款呈現海景風光，另一款則是獨特可愛的「貓手款」，即日起於馬祖全家便利商店限量開賣。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
法國高中生被征服！ 狂讚台灣「1口味」泡麵超頂：跟珍奶同一級
台灣泡麵口味選擇繁多，其無需料理技巧又美味的特性為平時繁忙的人們帶來無比的方便。在台灣生活的法國人YouTuber近日就發布一段影片，他邀請多位法國高中生一起品嚐台灣泡麵，其中一款泡麵更是備受多數學生大讚，還有一位女高中生表示「跟珍珠奶茶同一級」。在台灣生活的法國籍YouTuber「酷」近日在頻道「Ku's dream酷的夢」發布一則新影片，他帶了多款台灣著名的泡麵回法國，並且邀請來多名高中生一童品嘗，並訪問他們吃完泡麵後的心得及排名。酷一共帶了6種泡麵，其中包含「統一肉燥麵」、「阿Q生猛海鮮桶麵」、「味味A排骨雞麵」、「維力炸醬麵」、「台酒生技花雕雞麵」、以及「統一滿漢大餐蔥燒牛肉麵」，每款泡麵幾乎都獲得法國人的讚嘆，且對於湯頭口味、麵條口感，以及豐富配料都讚不絕口。法國女高中生大讚花雕雞麵跟珍珠奶茶在同一級。（圖／翻攝Ku's dream酷的夢YouTube頻道）其中「台酒生技花雕雞麵」最受法國高中生喜愛，一位女高中生更說「裡面的雞肉比學校的午餐還好吃」，笑說要是在冬天吃上這碗，一點都不覺得的可憐，最後大讚「跟珍珠奶茶同一級，這就是我的結論」。另外，其他高中生也被泡麵的湯頭、枸杞，以及雞肉塊驚艷，認為花雕雞泡麵是他們心目中的第一名。
兒傳訊分享超狂三餐…媽崩潰匯款9千求「別說了」 最強討錢法曝光
近年來物價飆漲，從民生用品到平價小吃紛紛喊漲，讓小資族苦不堪言。近日網路流傳1張對話截圖，內容是一名學生傳訊給母親，強調自己都有好好吃飯，要對方不要擔心，不料他卻是把泡麵分成好幾餐吃，甚至說要把湯留著給媽媽喝，逼得家長看完馬上匯款，崩潰直呼「別說了」，讓大批網友瞬間笑噴。根據網路流傳的截圖，只見該名學生在訊息中寫道「媽媽，請你放心，我過得很好，今天的泡麵很好吃，昨天我午餐吃了排骨雞麵，很幸運地裡面醬料包中出現了一塊很大的肉塊，很滿足。湯包我留在晚上吃統一肉燥麵的時候加，因為我想多加一塊科學麵，想說這樣子再加上科學麵的調味包，味道才不會太淡」。訊息內容還提到，「本來想加一顆蛋的，可我就只剩下一顆，想留著隔天早上再吃，吃完統一肉燥麵的湯我也有留著，這樣早上可以拿剩下的湯來煮蛋花湯，早上煮蛋花湯的時候，我有多加點水，可是加太多了，於是我請室友們喝，但不知道是不是太貴重，他們拒絕了，所以我把剩下的湯留到了中午加了科學麵吃，湯還有剩一點，我每天留一點，等湊夠一大碗再帶回去給妳嚐嚐」。看完上述內容後，家長馬上匯了9000元給孩子，崩潰直呼「別說了」。貼文曝光後，網友紛紛留言「是要零用錢的最新方法嗎」、「好強的苦肉計」、「一定是零用錢花光了」、「聽君一席話，原來是要錢花」、「這怎麼感覺比我早上去早餐店要吐司邊還辛酸」、「室友覺得太貴重拒收，我笑了」。
好市多這款泡麵好猛！秋刀魚、雞腿整隻塞泡麵 實測：真的不唬爛
美式賣場好市多（Costco），因為時常賣一些外面賣場買不到的特殊商品，時常會引起話題，帶動搶購人潮。最近有網友在臉書社團分享一款好市多的最新商品「真味味醬燒雞腿麵、照燒秋刀魚麵」，商品主打調理包中，會放進一整隻的雞腿、秋刀魚，網友實際購買了雞腿麵嘗試，結果麵裡面真的有「一隻雞腿」，完全沒在唬爛的泡麵新品，給網友滿滿的視覺震撼力。原PO實際入手雞腿泡麵，表示「湯頭一般般，有點像清淡版的排骨雞麵，雞腿有入味，肉質不錯，骨頭也是酥的，可以直接吃。」（圖／翻攝臉書）有網友近日在臉書社團《Costco好市多 商品經驗老實說》上發文表示，日前她去逛南崁Costco時，發現出了一款「真味味醬燒雞腿麵＆照燒秋刀魚麵」的新商品，該款泡麵標榜，理頭含整尾秋刀魚或整隻雞腿。原PO坦言：「剛看到時實在太震撼了！立馬買來開箱」，可能因為怕買秋刀魚會踩雷，原PO決定先買一箱雞腿麵試水溫，結果實際煮完泡麵後，她超驚訝表示：「真的不唬爛，裡面真的有一隻雞腿」！原PO實際入手雞腿泡麵，表示「湯頭一般般，有點像清淡版的排骨雞麵，雞腿有入味，肉質不錯，骨頭也是酥的，可以直接吃。」（圖／翻攝臉書）但原PO也提到，該款泡麵口味「湯頭一般般，有點像清淡版的排骨雞麵，雞腿有入味，肉質不錯，骨頭也是酥的，可以直接吃。」她也透露，這款「真味味醬燒雞腿麵」一箱內含8碗，售價479元，平均一碗價格是59.8元。而網友們看到這款新品開箱，紛紛直呼「厲害！完全沒在唬爛的」、「台灣泡麵就是讚」、「視覺衝擊力滿分」、「期待有人開相拍照，秋刀魚真的是否是一整條」。