松煙
」
茶人茶事／世界紅茶發源地 武夷山星村鎮桐木村
霪雨乍停，車輛在進入星村後，天空忽地開朗了起來，武夷山巍巍群峰在霧靄中逐漸清晰，茶園宛如沖洗過一樣清新亮麗，鬱鬱蔥蔥的新葉正奮力抖落晶瑩的水珠。趕緊把握難得的雨歇，停車在岔路口拍照，果然「喀嚓喀嚓」猛按快門沒多久，大雨又嘩啦嘩啦傾盆而下。海拔1000公尺以上的桐木村是世界紅茶的發源地。（圖／吳德亮攝）沿著虯虯蟠蟠的山路蜿蜒涉險而上，好不容易抵達海拔超過1000公尺的桐木村，鱗鱗千瓣的屋瓦上浮漾著濕漉漉的流光，濃密的樹林也被染成一片白色。踏入「武夷山市桐木茶葉有限公司」偌大的牌樓，新一代掌門傅登亮總經理笑盈盈地撐傘在門口迎接，兩個阿亮相見歡，氛圍頓時熱絡了起來。桐木茶葉公司的前身為早年國營事業的武夷山市桐木茶廠。（圖／吳德亮攝）桐木村是世界紅茶的發源地，而「桐木關」則是古代江西進入福建的咽喉要道。據史料記載：明末清初時局動亂不安，有軍隊從江西進入福建，於過境桐木時佔駐原本產製綠茶的茶廠，使得待製的茶葉無法及時烘乾而重度發酵轉紅，茶農為挽回損失，只得取松木燃燒加溫烘乾，未料竟成了特有的濃醇松香味（或說桂圓乾味），而大受歡迎。因此在稍加篩分裝簍風光上市後，命名為「正山小種」，因緣際會成了世界上第一款紅茶，迄今已有400多年的歷史了。三省交界的桐木關自古以來就是重要的關卡。（圖／吳德亮攝）「正山小種」紅茶在歐洲最早以武夷地名諧音稱為BOHEA，在英國始終是中國茶的象徵。「正山」指的是桐木或周邊相同地域、海拔，且同樣以傳統工藝製作，有「正宗」的意義，即武夷山所產均可稱正山；而出武夷山後其他地區所產的茶則稱外山（人工工夫煙小種）。而「小種」是指茶樹品種為小葉種，與祈門等地中葉種紅茶不同，又稱為「桐木關小種」或「星村小種」。桐木茶葉公司傅登亮總經理示範正山小種「過紅鍋」工藝。（圖／吳德亮攝）傅總說武夷山市桐木茶葉有限公司的前身為「武夷山市桐木茶廠」，創辦於1988年6月，主要生產正山小種紅茶與武夷岩茶，是福建省重要的出口創匯茶葉。改制後除了保留傳統生產技藝，也積極進行工藝創新。他說正山小種最大的特色就是「濃郁的桂圓味」，無論公司如何怎麼發展都不能摒棄的根本。「只要保持這個傳統不丟棄，紅茶就是一份長長久久的事業」。桐木茶葉公司珍藏許多早年的紅茶茶樣。（圖／吳德亮攝）其實在歐美或台灣朋友的理解，「煙燻味」才是正山小種獨有的特徵吧？燻味來自兩道特殊工藝：其一在室內萎凋時以當地「馬尾松」燃燒煙燻、加溫萎凋；其二在乾燥時同樣以煙燻進行。此外還有一道稱為「過紅鍋」的工序，將發酵過的茶葉放在200℃的鍋內，經20～30秒的時間快速摸翻抖炒，使茶葉迅速停止發酵，排除茶葉中的青草氣，提升茶葉的香氣與甜醇度。茶品存放一、兩年後，松煙味還會進一步轉化為乾果香，滋味更加醇厚而甘甜。正山小種獨特的馬尾松燻焙工藝形成其他紅茶沒有的特徵。（圖／吳德亮攝）傅總進一步表示：正山小種生長在「世界自然遺產」的武夷山自然保護區內，平均海拔1200～1500公尺，冬暖夏涼、晝夜溫差大，年均溫僅18℃，年降雨量2000毫米、年平均相對濕度80%左右，大氣中的二氧化碳含量僅為0.026%，都為正山小種創造了得天獨厚的生態條件，特殊的高山韻香自然而生。尤其保護區內山高林密，隨著四季的變化，落葉與枯萎的植物植被成了天然的綠色肥料。加上冬季氣候寒冷積雪，凍土可達4公分左右，又有茶蟲天敵高達70多種，因此茶園既毋須施肥，又不必噴灑任何化學農藥，品質自然潔淨、醇滑且耐存放。五萬顆茶芽才能製成一斤左右的金駿眉成品。（圖／吳德亮攝）打開世界紅茶史，早在1604年以前就有荷蘭商人將中國紅茶帶入歐洲。1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁予英皇查理二世，帶去的嫁妝正是幾箱中國來的「正山小種」紅茶，進入英國皇宮後成了貴重的奢侈品，才有後來逐漸形成的「英式下午茶」文化，顯然正山小種對近代歐洲文明也有一定的影響了。正山小種摘取1芽3葉的武夷山小種做為原料，金駿眉則完全選用芽頭。（圖／吳德亮攝）2007年才正式上市的金駿眉，外觀如微笑的眉毛般，還帶有金色毫尖。兩者不僅原料相同，金駿眉也沿襲了正山小種的傳統製作工藝，不同的是正山小種採一芽三葉，金駿眉則僅採茶芽，近6萬顆芽頭才能製出一斤的金駿眉，而一名採茶工一天最多只能採2千多顆，因此每斤售價高達一～二萬人民幣依然搶手，被公認為今日最奢侈的貴族紅茶，更成功帶動了紅茶市場的新榮景。不過金駿眉並沒有保留正山小種獨特的煙燻工藝，而採用一般的室內萎凋，並以傳統手工炭焙乾燥。僅沿用正山小種「過紅鍋」的工序，為金駿眉與正山小種血脈相連做了明顯佐證。桐木村岩石纍纍的茶園種植的小葉紅茶。（圖／吳德亮攝）在我的要求下，傅總分別取出了過紅鍋後的正山小種與金駿眉，以90℃左右的開水沖泡，果然兩者湯色明顯不同，前者浮漾深沉的瑪瑙紅，而後者呈現活潑明亮的金琥珀色。輕啜入口，煙燻味十足的正山小種在口腔內先是深邃迴旋，再徐緩釋出成熟而圓潤的桂圓香。金駿眉則由幽幽蘭香低空掠過，逐漸轉為高揚甜潤的蜜香，不斷從喉間浸潤輕轉，並回吐在唇齒之間迴盪；兩者可說各有千秋，各自散發迷人的魅力。
交通部長陳世凱公告人事案 新任觀光署長、觀光署長6月底上任
交通部長陳世凱11日宣布新任觀光署長將由松山文創園區前總監、台鐵公司董事陳玉秀接任，將是觀光署首位來自業界的女性首長；而台鐵董事長將由現任高鐵董事長鄭光遠接手改革重任，高鐵董事長則將由現任政務委員史哲擔任，高鐵總經理則由高鐵營運資深副總陳惠裕升任，是高鐵首位基層出身的總經理，三位都將在6月底上任。有關外界質疑史哲過去沒有交通經驗，陳世凱說，史哲在高雄擔任5年副市長，任內督導了交通局，也參與了高雄輕軌、捷運的規劃，對交通事業並不陌生、「外界不應該有這樣的想法」，更何況史哲具有25年政務官經驗，這對於任何一個民間公司都是重要的領導資歷，希望外界不要對他有不專業的誤解。陳世凱表示，高鐵董事長由史哲擔任，主要有2大思考點，一、社會對於高鐵在運量、運能、安全、精準度各方面都已經相當有信心，那下一階段的高鐵需要提升的是什麼？——希望提升高鐵的旅客搭乘體驗、運輸文化、擴展行銷。陳世凱說，史哲過去在高雄整體城市的行銷可說是先行者、也是開創者，目前高雄最夯的演場會經濟，也是他過去在高市府文化局和副市長任內推動的，這部分的行銷能力是有目共睹，同時，史哲也具有20幾年政務經驗，確實也可以幫助高鐵更進一步前進。第二，未來高鐵要北延、南延，希望借重史哲過去曾在地方政府擔任副市長的背景，尤其高鐵南延是在高雄往屏東延伸，這部分史哲可以協助高鐵和政府之間介面串接。至於高鐵總經理由陳惠裕升任，陳惠裕是高鐵成立20年以來第一位從基層做起的總經理，是跟著高鐵一起成長的重要幹部，展現企業對內部人才培育與專業傳承的高度重視。為促使台鐵穩健轉型、永續經營，陳世凱說，台鐵公司化已經一年，改革能否成功，非常需要由專業的專業經理人來協助，因此，台鐵公司首位專業經理人領導者就是鄭光遠，他本身不是台鐵體系，曾在航空、海運、高鐵，是非常資深的交通人，相信以這樣一輩子都是專業資深經理人的角度，能協助台鐵整體改革做得很好。而新任觀光署長方面，陳世凱指出，他一直認為觀光是需要了解市場、貼近市場的人，才能會做得更好，陳玉秀是觀光署改制以來首位來自業界女性首長，也是首位不具公務員身分擔任交通部的觀光首長，她的資歷和能力都相當適合這個未來的發展。陳世凱表示，陳玉秀過去有豐富業界經驗，曾在台北電腦公會擔任經理、並籌辦10多年COMPUTEX活動，對於協助吸引國外商務旅客來台相當熟悉，也曾在麗寶度假村和芙蓉飯店任職過，對旅遊業不陌生，也擔任旅遊文化基金會總監，主要負責松煙園區，不僅把松菸經營到由虧轉盈，還擅長吸客引客，每年有近千萬旅客，顯見她在旅遊業界有很多業界的能量和知識。
飯店攜手高端藏茶品牌 法式甜點×茶師服務 質感午茶平日限定
品牌結盟、強強聯手讓餐飲市場更加活絡，台北君悅酒店在迎來酒店35週年第一季，首度與以珍稀藏茶聞名的POUYUENJI（寶元紀）聯名，即日起至6/30在館內的茶苑餐廳展開為期3個月的「元‧茶苑POUYUENJI Cha Lounge」午茶活動。此次僅於每週一至週四中午12點至晚間6點供應，由專精茶藝服務的POUYUENJI「元茶師」團隊，獻上金達摩生普洱茶、元紀熟普、東方美人、鐵觀音等11款經典品牌藏茶，搭配台北君悅點心房行政主廚陳建佑設計的7款法式甜點，推出有多種選擇的下午茶套餐、Tasting Menu。此次也是POUYUENJI首度與國際五星酒店品牌結盟，揭開高端茶餐的合作序幕。POUYUENJI擅長以優雅精緻風貌分享茶生活美學，此次也將經典藏茶與元茶師互動體驗於台北君悅的茶苑呈現。（圖／台北君悅酒店提供）「貴妃烏龍」使用古董醒酒器Marennes盛裝、倒入原本做為威士忌杯的杯款，搭配帶有果香的甜點「托帕石」。（圖／魏妤靜攝）這次的「元‧茶苑」聯名午茶在餐茶器皿上十分講究，包括使用頂級東方瓷器品牌RUYI如意的「Aroma 香氳系列」，以及1910年與1930年製造的Baccarat古董醒酒器「Marennes」、「Chateaubrian」，優雅演繹當代茶意境。記者尤其推薦每套880元+10%，可一次享有4款風味藏茶搭配4款不同甜點的Tasting Menu。第一組送上的「貴妃烏龍」是具代表性的烏龍茶，因小綠葉蟬叮咬而自然產生蜜香，經由焙茶師以傳統工藝製成，凸顯獨特龍眼蜜香。其搭配甜點「托帕石」發想自被譽為「友誼之石」、象徵財富與豐收的黃寶石，主廚以以在地百香果搭配芒果製成酸甜果凍，經過七日糖度結晶，散發出半透明如黃寶石般的色澤光芒。「正山小種紅茶」柔和醇厚，尾韻帶有紅茶的溫潤與桂圓甜感，搭配的甜點「芋見」鹹鹹甜甜，並創意融入豌豆仁與椰絲製造驚喜。（圖／魏妤靜攝）「元紀熟普」茶湯醇厚還帶點稠度，散發濃郁木質底蘊，正適合搭配入口即化的生巧克力「石疊」。（圖／魏妤靜攝）Tasting Menu第二組組合為精選茶款「水仙」，其生長於岩縫中、吸收礦物質而帶有獨特「岩韻」，喝來還有優雅水仙花香及竹葉、青苔、木質香氣等，搭配的甜點「榛橙」外層為千層酥，內裡夾入鐵觀音香緹奶餡、上頭點綴新鮮柳橙，再搭配醇厚榛果醬，勾勒出豐富層次；第三組則為來自武夷山桐木關的「正山小種紅茶」，經過傳統松木熏香製法造就迷人松煙香氣與烏梅酸香，搭配的甜點「芋見」靈感源自馬來西亞甜點「椰絲球」，以海鹽、椰奶結合香芋，口感細膩滑順，還有松子平衡味蕾。最後一組則是POUYUENJI經典藏茶、風味溫潤質樸的「元紀熟普」，其來自雲南六大茶山的古樹喬木，帶有柔和黑糖甜香及甘潤的桂圓底蘊，口感厚實飽滿，搭配的甜點「石疊」嚴選法國頂級法芙娜70%巧克力，具有濃郁可可香氣、口感絲滑，正好做為壓軸之作。台北君悅點心房行政主廚陳建佑為聯名午茶設計精緻法式甜點（左），右為POUYUENJI於苗栗三義開設的「POUYUENJI HILLS」現場會展現的普洱拆茶法。（圖／台北君悅酒店提供、魏妤靜攝）在台北君悅茶苑現場也展售POUYUENJI精選的多款頂級茶禮。（圖／台北君悅酒店提供）除了可一次品嘗多款藏茶與甜點組合的Tasting Menu，另外還推出每套680元+10%、可任選一款藏茶與甜點的下午茶套餐。台北君悅點心房行政主廚陳建佑以POUYUENJI經典藏茶為創作主軸，設計「兜圈」海棠花磚特製帕芙洛娃白霜餅搭配草莓奶餡香草香緹、「凝香粉撲」檸檬慕斯佐入鳳梨餡與芒果奶餡、「榛橙」千層酥搭配鐵觀音香緹奶餡、「律動」千層蛋塔，4款造型與風味不一的甜甜點可擇一任搭一款POUYUENJI茶品，有包括凍頂烏龍、金達摩生普洱茶2020、茉莉小銀針、鐵觀音、阿里山小葉紅茶、元紀熟普2012、東方美人等選擇，讓愛好茗茶與甜點的人可從中領略兩者揉合搭配的豐富滋味。The TRUFFLE BAKERY三色「可頌塔」（左）、「吐司磚脆餅」快閃晶華販售。（圖／台北晶華酒店提供）另外韓國「紙巾吐司」名店The TRUFFLE BAKERY去年快閃台北晶華酒店引爆排隊熱潮，即日起至4/24雙方趁勝追擊，引進首爾店內另外兩款當紅產品「可頌塔」及「吐司磚脆餅」，於晶華一樓Regent Gift Shop販售。其中外層酥脆蓬鬆、內層滑順綿密的「可頌塔」共有香草奶油可頌塔、黑松露可頌塔以及覆盆子可頌塔3種口味，一組6個、每種口味各2個售價880元；而以特色鐵桶包裝的是擁有酥脆口感的「吐司磚脆餅」，共有奶油肉桂與黑巧克力2種口味，兩桶裝一組各約100公克880元。晶華也規劃出包含3款可頌塔、奶油肉桂吐司磚脆餅、以及經典奶油紙巾吐司的分享組合，每盒1,180元。消費者可臨櫃或上「晶華美食到你家」預訂。此外，位於晶華酒店2樓的上庭酒廊將於3/28至4/24同步推出「The TRUFFLE BAKERY下午茶」每份680元，內容包含「可頌塔三入組」或「經典奶油紙巾吐司一組」兩者擇一，搭配單杯精選咖啡或茶，週一至週五每日14點～17點限量供應，售完即止。
東漂潮流／卸下副總編輯來去宜蘭當管家 蕭榕小雨林燻肉網路爆紅
「剛開始，真花了一段時間來調適，尤其刷馬桶這事。但來宜蘭，就是想過簡單生活，人生需要歸零，又有什麼放不下的呢？」在台北從事新聞攝影30多年的蕭榕，兩年前卸下副總編輯一職，因緣際會，來到宜蘭礁溪「小雨林」民宿，當起管家，去年7月還兼任私廚。利用當地老屋改建的小雨林，以綠林紅磚的絕妙風景而聞名。（圖／翻攝自小雨林臉書）蕭榕原是《蘋果日報》攝影主任，他一待就是16年多，直到報業不景氣，2019年臨時接到優退通知。「當時真的3天睡不著覺，因為房貸加上孝親費，種種加起來每月支出就要10萬元，到了第3天我突然想開，管它的，老天自有安排。」蕭榕豪氣地說。果然，3個月後工作有著落，而且薪水完全可支應生活所需，更重要的是居然還是副總編輯職務。「由於自己過去是攝影記者，當時投履歷的媒體要找的是文字記者，我只是為了符合申請領取失業金的流程，沒想到居然接到錄取通知。」蕭榕坦言，自從進入媒體業後，最大的心願就是當上副總編輯。因蕭榕喜歡潛水抓魚女友也喜歡住有海的地方，女友幾年前便已買下海邊小屋計劃做私廚。後來蕭榕賣掉台北的房子，兩年前離開媒體準備和女友東漂一圓退休夢。蕭榕表示，管家的工作從鋪床到幫忙房客張羅吃的都算，在接下私廚工作後，就更加忙碌了。（圖／黃威彬攝、蕭榕提供）退休夢是啥？「以前看日本台節目時，裡頭民宿老闆喜歡抓魚、釣魚，而當天抓到什麼，晚上就給入住的客人吃什麼。當時就覺得好符合我自己的興趣跟個性，也很喜歡這樣的生活。」蕭榕說出了夢想的畫面。蕭榕移民頭城初期，某次陪著朋友到以綠林紅磚老農舍小有名氣的礁溪民宿「小雨林」幫忙做外燴，老闆夫婦阿佐與小雨對他俐落的手腳印象深刻，便問他是否願意到小雨林擔任管家協助房務。「我17歲，當兵前打工時，曾在仁愛路圓環的財神酒店做過房務，雖然後來很長一段時間沒碰，但對房務準備還算熟悉，所以就答應了。」蕭榕說。起先，蕭榕坦言頗吃力，調適一段時間，「尤其是應付一些體力活時，真的覺得不能跟過去比。不過宜蘭的空氣、水都很棒，生活步調、節奏也慢，移居後，整個人是放鬆的，身心靈都產生變化，不僅變年青、也瘦了，精神、狀態、氣色都變好。」小雨林裡客房內的自然採光，原本是屋頂的破洞；而拿來做燻肉的木箱，也都是直接當地取材所做成。（圖／蕭榕提供、翻攝自小雨林臉書）不過，因為疫情的關係，去年5月後小雨林住房幾乎停擺，每天午飯後開始睡午覺，阿佐覺得這樣太消極，阿佐就提議說：榕哥你以前不是有做「落羽松煙燻肉」嗎？那我來蓋個窯，我們來做煙燻肉。一開始是好玩，就放在臉書上，沒想到反應不錯，馬上成立網站短短2個月多營業額就衝到50幾萬元。」蕭榕透露。「真的要謝謝許多朋友的介紹幫忙，尤其是美食家韓良憶還在臉書、廣播上介紹，後來知名美食主持人陳鴻、王瑞瑤也都有來採訪，真的是突然一夕爆紅。」蕭榕笑道。「回想剛退伍後，想做餐飲業、想要當廚師，而來到小雨林後，與小佐、小雨還有他們的孩子一起工作、成長，也圓了膝下無子的小小遺憾。」蕭榕感性地說，「60歲的退休夢，只差還沒打漁給大家吃這件事情，希望今年夏天頭城的房子可裝潢完成，屆時自己跟女友的私廚可落成開幕，順利圓夢。」
曾寶儀談《雲門》 林懷民：「像舞棍阿伯」
日前《雲門舞集》創辦人以舞作《關於島嶼》登上英國報導，被舞評家評為「21世紀頂尖20舞作」的第14名，而他的經典舞作「松煙」將在公視表演廳再度重現，20日在雲門劇場舉辦首映會，主持人曾寶儀被「松煙」壯闊的場面驚艷，讚林懷民是「international super舞棍阿伯」。林懷民舞作「松煙」在大自然為背景的池上演出，被公視表演廳完整記錄。（圖／公視提供）過去「松煙」曾在2018年「池上秋收稻穗藝術節」10週年時演出過，連續主持「秋收稻穗藝術節」的曾寶儀也應邀主持首映會，開場就以「international super 舞棍阿伯」來介紹林懷民，逗得林懷民和現場嘉賓笑開懷，曾寶儀分享2013年演出前也遇到大風雨，讓在場的大家都很煩躁，觀眾也很煩躁，「但在表演前就看到『阿伯』一個人默默在舞台上拖地，大家心就定了！」「公視表演廳」轉播團隊當時為記錄這場藝術盛宴首度踏上稻田，錄下雲門舞者以百頃翻飛稻浪為背景，御風起舞的模樣，才有首映會上的超越劇場版的絕美影像，主持人曾寶儀更讚道：「池上舞台是全世界罕見的有機劇場，演出最重要的工作人員就是大自然，從製景到打燈老天爺一手包辦，昆蟲、燕子飛過成為臨演，特效有雨有風，給人驚喜。」