楊秉彝
」 鼎泰豐
台灣之光鼎泰豐「稱霸美國市場」！ 單店營收竟抵7家麥當勞
美國連鎖餐廳單店營收最高的是高檔餐廳、牛排館，還是客流量極大的「芝樂坊餐館」（The Cheesecake Factory）呢？答案恐怕是以上皆非，美國平均單店營收最高的品牌，其實是來自台灣的高端休閒餐飲連鎖店「鼎泰豐」，這家以小籠包聞名的餐廳目前在美國擁有16家分店。據「Restaurant Business Magazine」援引產業研究機構「Technomic」的「Top500餐廳連鎖」數據顯示，鼎泰豐去年單店平均營收高達2740萬美元（約合新台幣8.13億元），幾乎是排名第2的高檔牛排館「Mastro's Restaurants」的2倍，Technomic還強調，這個驚人的數字並非筆誤。鼎泰豐1958年創立於台灣，最初是食用油零售商，後來轉型為麵食館，並於2000年進軍美國市場。如今這家仍由家族經營的企業已在13個國家擁有180家分店。其招牌「小籠包」以現場手工製作聞名，在顧客面前現包現蒸的過程成為用餐體驗的一部分。鼎泰豐在美國西岸擁有近乎狂熱的追隨者，其多數美國分店都坐落於此。Technomic的數據顯示，該連鎖去年總營收達4.116億美元（約合新台幣122億元），年增近20%。它們驚人的單店營收，相當於2家「芝樂坊餐館」、近4家「福來雞」（Chick-fil-A）、近7家「麥當勞」（McDonald's）、27家貝果店「Bruegger's Bagels」，或是54家優格店「Yogurtland」的總營收。換句話說，根據「全美百大獨立餐廳」的排名，鼎泰豐的平均單店營收規模，足以躋身全美第15大獨立餐廳。要創造如此龐大的單店營收，餐廳通常必須具備3個條件：足夠的空間規模、可觀的人均消費，以及高翻桌率。而鼎泰豐在這3個面向都表現得非常出色。該連鎖品牌的店面面積，從518平方公尺到新開的曼哈頓旗艦店的2322平方公尺不等。Technomic數據顯示，其人均消費約55美元（約合新台幣1632元），雖然單品定價合理且多數不超過20美元，但顧客通常會點選多道菜色共享，例如菜單上有大量開胃菜、餛飩、時蔬等適合分食的品項。此外，完整的酒吧服務也進一步推高了人均消費。最後，鼎泰豐餐廳的候位難度早已惡名昭彰，換言之，它們的店面總是人滿為患。Technomic補充，鼎泰豐與「KPOT Korean BBQ」、「Kyuramen」和「藏壽司」等快速成長的亞洲休閒餐飲連鎖，在休閒餐飲業整體表現平淡的1年裡，銷售額仍逆勢增長7.6%。但鼎泰豐的單店營收使其獨樹一幟，以單店營收計算，排名次高的亞洲連鎖高端日料「Nobu」僅有1012萬美元，再來是「紅花鐵板燒」的646萬美元，都與鼎泰豐有著巨大的落差。不過鼎泰豐仍然在計劃擴大北美市場布局，並在去年任命了創始人楊秉彝的孫子楊紀華與楊國華兄弟，擔任北美分公司首任執行長。近期除了在溫哥華開設新店外，鼎泰豐也即將進軍亞利桑那州斯科茨代爾（Scottsdale）的時尚廣場購物中心（Fashion Square mall）。
送「兩個餐飲故事」給即將就任的賴清德總統
經濟學中有一個「帕累托改進」(Pareto Improvement)理論，其基本定義是「有人受益但卻無人受害」，也就是改革要保持著「總體的穩定」，使「人民與政府」都增加了財富，實現了政經的雙贏甚至多贏，政府與企業體許多時候經營的戰略都是一個道理！老饕都知道「便宜坊」在北京是比全聚德烤鴨更久的老店（創立於清咸豐五年，1855年），最早的店名是「鮮魚口便宜坊」，以賣河鮮為主、但生意一直上不去，眼看著就要倒閉了，當時的老闆發現，他們的「招牌菜」並不受市場青睞了，於是改弦易轍，轉而以「悶爐烤鴨」為主題，沒想到受到極大的歡迎，延續了一百多年至今。便宜坊從賣河鮮改為烤鴨後生意大好，至今百多年。（圖／翻攝自便宜坊網站）1958在台北永康街口，有家生意鼎盛的「鼎泰豐油行」，由於桶裝沙拉油的問世，原籍山西的老闆楊秉彝發現傳統的生意即使撐著，也必然受到「趨勢」的影響，是生存不下去的，於是將店裏的「主題」改成了「小籠湯包」。50年前在美食家唐魯孫、傅培梅相繼的推薦、40年前梁幼祥的美食節目報導，30年前國際媒體的海外宣揚，誰能料到，本已要歇業的油行，因為改變「主題」，讓此刻的鼎泰豐，在中國、美國、日本等12個國家，建立了167家門店，成了餐飲的跨國企業。國家與企業的經營，都會面臨困境，但如何「應變」、如何「改革」，決定著國家興亡。西元前356年商鞅的變法，讓秦國崛起、成為戰國的霸主，奠定了統一中國的豐功偉業。1978鄧小平突破社會主義的「緊箍咒」，施行了「改革開放」，推動了傳統社會主義向現代資本社會的轉型，簡單來說，他的變革，無疑地是一項成功的「改革」。眾所周知美國是中華民國最堅實的盟友，然而台獨金孫賴清德在即將上任的前夕，美國總統拜登卻義正嚴辭的對記者說「我們堅決不支持台灣獨立」！美國都不支持台獨，世界上還有誰支持？換言之「台獨」這道菜已經沒有「國內市場」也沒有了「國際市場」！賴清德當選的背後、有60%是不支持他的，國會也在朝小野大的情況下，民進黨的「招牌菜」是會倒店的。我們寄望謝龍介口中的「清德兄」換換招牌菜、搞些好菜單，將臺灣打造成國際化的鼎泰豐、便宜坊！
快訊／「鼎泰豐」創辦人楊秉彝逝世 享耆壽96歲
台灣最具代表性的連鎖餐飲品牌之一「鼎泰豐」，靠著「黃金十八摺」小籠包聞名世界，曾獲《紐約時報》（The New York Times）推薦為「世界十大美食餐廳」，更曾獲得米其林一星殊榮，不料創辦人楊秉彝今（25）日驚傳離世。對此，鼎泰豐稍早證實楊秉彝死訊，享耆壽96歲，家屬盼低調辦理治喪事宜。據了解，楊秉彝出生於1927年的中國山西省，1948年毅然決然地坐上「花蓮號」，從上海漂洋過海來到臺灣闖蕩。在舅媽協助之下，楊秉彜得到他在臺灣的第一份工作，就是在「恆泰豐」擔任送貨員。2年後，由於工作勤快，為人忠厚老實，老闆便開始讓他負責看帳和管理店內進出貨的工作。28歲時，楊秉彝與同樣在「恆泰豐」工作的賴盆妹結婚，婚後繼續在油行工作了3、4年，直到有一天，老闆因為轉投資失誤，使得「恆泰豐」受到牽累，一蹶不振，最後油行被迫解散，夫婦倆只好不捨地離開。離開油行後的楊秉彜決定自行創業，因為他是向「鼎美油行」批油，而自己又出身於「恆泰豐」，因此取名「鼎泰豐」。憑著以前在「恆泰豐」油行建立的人脈和良好商譽，「鼎泰豐」油行的業務很快就上了軌道，累積了一點積蓄後，夫妻倆東湊西湊的在信義路上買下了一個店面，就是鼎泰豐信義本店現址。到了1927年左右，罐裝沙拉油問世，民眾對於購買油品的習慣有了全新的改變，「鼎泰豐」油行的生意受到前所未見的衝擊，生意越來越差。山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村，就在楊秉彜夫婦以為這是事業盡頭時，卻成為「鼎泰豐」轉型的契機。楊秉彜夫婦接受「復興園」唐老闆的建議，把原本賣油的店面改成一半賣油，一半賣小籠包，憑著真材實料打下口碑。就這樣，「鼎泰豐」結束掉油行的營運，正式經營起小籠包與麵點的生意，而「鼎泰豐」成為國際品牌的傳奇故事也就此展開。
公園裡的陌生人／于右任親迎世界屋脊英雄來台 齧雪會立像誌念
台北市士林區的內雙溪一帶山區風景優美，不僅是民眾假日健行的好去處，也是自行車愛好者的愜意的騎乘路線，附近山區有一處名字很特別的「帕米爾公園」，公園裡還有一座故監察院長于右任的半身像，以及許多他的墨寶石刻，然而帕米爾和于右任到底有什麼關係呢？「帕米爾公園背後隱藏一段幽微傷痛過往歷史，老兵無奈被迫離鄉背景，爬涉峻山深谷，是一段淒涼悲苦又無奈荒謬歷史。」士林、北投區市議員參選人許智全說，當年國共內戰期間，約數百位軍人與眷屬，不願屈降共產黨，從大陸西北闖越冰封的帕米爾高原，輾轉到巴基斯坦、印度、新加坡等地，再乘船來台。當時的監察院長于右任被他們的事蹟感動，親自到基隆港迎接慰問，在他們成立「帕米爾齧雪同志會」後還擔任榮譽理事長多年。 鼎泰豐負責人楊紀華的父親楊秉彝最早創立「鼎泰豐油行」，並透過管道向于右任索取墨寶當招牌，至今仍懸掛在鼎泰豐總店。（圖／報系資料照）于右任原名伯循，1879年生於陜西省三原縣，是清光緒年間的舉人，曾著作《半哭半笑樓詩草》痛批時政，更寫過「換太平以頸血，愛自由如髮妻」等激烈言詞而遭清廷通緝，因而改名右任，流亡到上海躲避追查，後來加入國父孫中山的同盟會，並興辦《神州》、《民呼》、《民吁》與《民立》等報紙鼓吹革命，中華民國成立後，他曾任南京臨時政府的交通部次長，後來隨國民政府來台，共擔任34年的監察院長。于右任精通書法，尤其擅長草書，被譽為「一代草聖」，包括台北市行天宮的牌匾及美食名店鼎泰豐的招牌，都出自他的手筆。當選4屆北投溫泉里里長的許智全說，于右任從1952年起就常到北投當地的「梅庭」避暑、避壽及避關說，入口門柱上刻有于右任手書「梅庭」題字，各扇牆面懸掛滿書法，雖然不是手稿真跡，但也足以引人想像一代大師瀟灑揮毫、筆力萬鈞的神采。許智全指出，于右任的少數石刻書法多分佈在陽明山國家公園轄區內，五指山的「帕米爾公園」是最大宗的石刻作品擺置地點。除了帕米爾公園之外，原本玉山山頂也有一座于右任銅像，1996年曾多次遭人鋸斷頭部，最後在同年遭不明人士拆除，丟到山谷中不知去向。另台北市仁愛路園環也有一座于右任的銅像，在1997年，時任台北市長陳水扁因元宵節燈會佈置要把銅像遷走，當時齧雪同志會曾表示，願意將銅像置於帕米爾公園內，但因不易管理，後來銅像由國父紀念館收歸管理。帕米爾公園是由帕米爾齧雪同志會打造，取名「齧雪」紀念當年逃難時在高原上靠著吃雪水存活下來，也自比像是蘇武一樣「齧雪吞氈」的忠貞氣節。蒙藏文化中心主任海中雄的父親海玉祥也是同志會的成員，1949年國共內戰已到最後關頭，當年新疆宣布易幟倒向共產黨，此時在新疆的國民政府各路人馬，因怕被封城受俘，倉惶之下逃離新疆；與海中雄父親一同越過帕米爾高原的同行人員共計有147人，其中包含婦女及小孩30餘人，在翻越高度超過海拔4000公尺的高原過程中，至少不幸有一名幼童凍死、一位老婦病逝。海中雄說，于右任是當年的「西北大老」，對於從中國大陸西北來台的帕米爾齧雪同志會成員可說相當照顧，因此公園裡留有他的石像，而同志會成立60多年，當年的成員已不在人世，帕米爾公園內有當年大家聚會的院子，現在因為納入國家公園，房舍殘破不堪也無法修繕，最初成員在台傳到第二、第三代，新的一代不清楚過去的故事，也沒什麼熱情。他曾去過公園幾次，看到蒼涼的景色，覺得很感傷。1997年台北市政府在敦化南路與仁愛路圓環上設元宵節主燈，將于右任銅像用鐵架圍住。于右任在玉山頂的銅像曾遭綠色和平電台主持人林長安與前二二八紀念館館長葉博文砍頭，後來玉管處在1996年5月初接獲山友通報，銅像完全被拆除丟入山谷，無從找尋。（CTWANT合成圖）