楊紀華
」 鼎泰豐
鼎泰豐為何難以被取代？ 網友點出關鍵：師傅出走開店也學不來
台灣知名餐飲品牌鼎泰豐，以小籠包打響國際知名度，長年穩坐中式餐飲龍頭。由於餐廳內訓練嚴謹，不少曾在鼎泰豐待過的師傅離職後自立門戶，全台各地常見「鼎泰豐師傅開的店」，餐點味道也時常被拿來比較。不過，就有網友在 Threads 上發問：「為什麼從沒有人能真正威脅鼎泰豐的地位？」文章一出，引來熱烈討論。許多網友直言，即便「鼎泰豐師傅」另起爐灶，餐點或許不差，但細節始終難以到位。這名網友直言，即便無數曾在鼎泰豐待過的師傅離職後自立門戶，在全台各地開設餐館，卻始終沒有人能真正撼動本尊的地位，「都沒有一個成為鼎泰豐的威脅」，讓人不禁好奇背後原因。對此，不少網友分享親身體驗：「酸辣湯、小菜不到位，紅油抄手的味道也不一樣」、「有些店排骨蛋炒飯很好吃，但蛋炒飯卻一言難盡」、「環境常擁擠、服務也比不上鼎泰豐」，結果多數人還是選擇回到鼎泰豐用餐。除此之外，還有內行人一針見血指出，鼎泰豐難以被複製的，不只是料理技術，而是品牌價值與服務細節。「光是桌上的醋瓶不會黏膩、不會積灰塵，就贏過市面上八成餐廳」、「員工多能以中、英、日三語服務，國際旅客也能無縫溝通」，這些都是其他餐館難以追上的軟實力。甚至有顧客分享，颱風天去信義新天地 A4 分店用餐，竟意外發現門口帶位的服務生，正是鼎泰豐董事長楊紀華本人。頭戴黑框眼鏡、親自協助抽號碼、接待顧客，親民作風也讓網友直呼「太驚喜」。另外，媒體人吳佳晉點出，鼎泰豐能稱霸餐飲界，關鍵在於「標準化管理」。從食材挑選、料理製程到服務流程，皆有嚴格規範，確保每一間分店都維持一致水準。若說一間餐廳能不能好吃靠的是廚藝，但能否長紅走向國際，則取決於品牌與人才。他直言，鼎泰豐之於餐飲業，就像台積電之於半導體業，以規模化與標準化奠定領先優勢，讓競爭對手難以追趕。綜合討論可見，師傅們雖能掌握料理技術，但要複製鼎泰豐的整套系統，幾乎是不可能的任務。正如有網友所言：「餐廳要好吃靠廚藝，但能走向國際、長紅不衰，靠的是品牌與軟實力。」
台灣之光鼎泰豐「稱霸美國市場」！ 單店營收竟抵7家麥當勞
美國連鎖餐廳單店營收最高的是高檔餐廳、牛排館，還是客流量極大的「芝樂坊餐館」（The Cheesecake Factory）呢？答案恐怕是以上皆非，美國平均單店營收最高的品牌，其實是來自台灣的高端休閒餐飲連鎖店「鼎泰豐」，這家以小籠包聞名的餐廳目前在美國擁有16家分店。據「Restaurant Business Magazine」援引產業研究機構「Technomic」的「Top500餐廳連鎖」數據顯示，鼎泰豐去年單店平均營收高達2740萬美元（約合新台幣8.13億元），幾乎是排名第2的高檔牛排館「Mastro's Restaurants」的2倍，Technomic還強調，這個驚人的數字並非筆誤。鼎泰豐1958年創立於台灣，最初是食用油零售商，後來轉型為麵食館，並於2000年進軍美國市場。如今這家仍由家族經營的企業已在13個國家擁有180家分店。其招牌「小籠包」以現場手工製作聞名，在顧客面前現包現蒸的過程成為用餐體驗的一部分。鼎泰豐在美國西岸擁有近乎狂熱的追隨者，其多數美國分店都坐落於此。Technomic的數據顯示，該連鎖去年總營收達4.116億美元（約合新台幣122億元），年增近20%。它們驚人的單店營收，相當於2家「芝樂坊餐館」、近4家「福來雞」（Chick-fil-A）、近7家「麥當勞」（McDonald's）、27家貝果店「Bruegger's Bagels」，或是54家優格店「Yogurtland」的總營收。換句話說，根據「全美百大獨立餐廳」的排名，鼎泰豐的平均單店營收規模，足以躋身全美第15大獨立餐廳。要創造如此龐大的單店營收，餐廳通常必須具備3個條件：足夠的空間規模、可觀的人均消費，以及高翻桌率。而鼎泰豐在這3個面向都表現得非常出色。該連鎖品牌的店面面積，從518平方公尺到新開的曼哈頓旗艦店的2322平方公尺不等。Technomic數據顯示，其人均消費約55美元（約合新台幣1632元），雖然單品定價合理且多數不超過20美元，但顧客通常會點選多道菜色共享，例如菜單上有大量開胃菜、餛飩、時蔬等適合分食的品項。此外，完整的酒吧服務也進一步推高了人均消費。最後，鼎泰豐餐廳的候位難度早已惡名昭彰，換言之，它們的店面總是人滿為患。Technomic補充，鼎泰豐與「KPOT Korean BBQ」、「Kyuramen」和「藏壽司」等快速成長的亞洲休閒餐飲連鎖，在休閒餐飲業整體表現平淡的1年裡，銷售額仍逆勢增長7.6%。但鼎泰豐的單店營收使其獨樹一幟，以單店營收計算，排名次高的亞洲連鎖高端日料「Nobu」僅有1012萬美元，再來是「紅花鐵板燒」的646萬美元，都與鼎泰豐有著巨大的落差。不過鼎泰豐仍然在計劃擴大北美市場布局，並在去年任命了創始人楊秉彝的孫子楊紀華與楊國華兄弟，擔任北美分公司首任執行長。近期除了在溫哥華開設新店外，鼎泰豐也即將進軍亞利桑那州斯科茨代爾（Scottsdale）的時尚廣場購物中心（Fashion Square mall）。
人妻颱風天吃鼎泰豐「遇光頭男服務生」 竟是董事長本人…前員工揭真實面
連鎖餐飲鼎泰豐口味特殊，身受許多饕客喜愛，用餐時間總是大爆滿。近日適逢山陀兒颱風侵台，北部一名媽媽前往用餐，發現幫忙抽號碼牌的服務生似乎不太一樣，仔細一看竟是鼎泰豐董事長本人，讓她意外解鎖成就，掀起熱議。全台放了多天颱風假，不過雙北地區風雨較平緩，因此許多餐廳仍照常營業，一名人妻在《Threads》透露，日前到信義區吃鼎泰豐，看到門口除了負責結帳的女服務生，還站了一名光頭男子，散發出非凡的氣息。原來，這名男服務生正是鼎泰豐董事長楊紀華，人妻得知後興奮寫下：「颱風天吃鼎泰豐遇到老闆親自抽號碼欸！我吃這麼多次鼎泰豐，解鎖一個成就了」，字裡行間藏不住喜悅之情，但事後坦言很後悔，沒有上前合照。該名男員工正是鼎泰豐董事長楊紀華。（圖／鼎泰豐提供）經歷曝光後，釣出許多前員工留言：「他真的很照顧員工，他們好像會寫類似工作日記之類的，他會看，從中知道一個實習生的爸爸生病了，動用自己的人脈，幫忙安排名醫協助看診」、「楊先生真的很棒（前員工路過）」、「是以前的員工！他是台灣每間店一定每週都有一次去巡店哦！」、「他每間店都會巡」、「我10年前就看過他親力親為，遊走在餐廳！這麼久了！熱誠不變」。據悉，楊紀華1995年接掌爸爸的生意，靠「黃金18摺」小籠包引發熱潮，包括美國、中國、新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、印尼、澳洲、英國等14個國家都有據點。他對員工的品質與福利也相當重視，企業營收中有56%使用於員工薪水。
公園裡的陌生人／于右任親迎世界屋脊英雄來台 齧雪會立像誌念
台北市士林區的內雙溪一帶山區風景優美，不僅是民眾假日健行的好去處，也是自行車愛好者的愜意的騎乘路線，附近山區有一處名字很特別的「帕米爾公園」，公園裡還有一座故監察院長于右任的半身像，以及許多他的墨寶石刻，然而帕米爾和于右任到底有什麼關係呢？「帕米爾公園背後隱藏一段幽微傷痛過往歷史，老兵無奈被迫離鄉背景，爬涉峻山深谷，是一段淒涼悲苦又無奈荒謬歷史。」士林、北投區市議員參選人許智全說，當年國共內戰期間，約數百位軍人與眷屬，不願屈降共產黨，從大陸西北闖越冰封的帕米爾高原，輾轉到巴基斯坦、印度、新加坡等地，再乘船來台。當時的監察院長于右任被他們的事蹟感動，親自到基隆港迎接慰問，在他們成立「帕米爾齧雪同志會」後還擔任榮譽理事長多年。 鼎泰豐負責人楊紀華的父親楊秉彝最早創立「鼎泰豐油行」，並透過管道向于右任索取墨寶當招牌，至今仍懸掛在鼎泰豐總店。（圖／報系資料照）于右任原名伯循，1879年生於陜西省三原縣，是清光緒年間的舉人，曾著作《半哭半笑樓詩草》痛批時政，更寫過「換太平以頸血，愛自由如髮妻」等激烈言詞而遭清廷通緝，因而改名右任，流亡到上海躲避追查，後來加入國父孫中山的同盟會，並興辦《神州》、《民呼》、《民吁》與《民立》等報紙鼓吹革命，中華民國成立後，他曾任南京臨時政府的交通部次長，後來隨國民政府來台，共擔任34年的監察院長。于右任精通書法，尤其擅長草書，被譽為「一代草聖」，包括台北市行天宮的牌匾及美食名店鼎泰豐的招牌，都出自他的手筆。當選4屆北投溫泉里里長的許智全說，于右任從1952年起就常到北投當地的「梅庭」避暑、避壽及避關說，入口門柱上刻有于右任手書「梅庭」題字，各扇牆面懸掛滿書法，雖然不是手稿真跡，但也足以引人想像一代大師瀟灑揮毫、筆力萬鈞的神采。許智全指出，于右任的少數石刻書法多分佈在陽明山國家公園轄區內，五指山的「帕米爾公園」是最大宗的石刻作品擺置地點。除了帕米爾公園之外，原本玉山山頂也有一座于右任銅像，1996年曾多次遭人鋸斷頭部，最後在同年遭不明人士拆除，丟到山谷中不知去向。另台北市仁愛路園環也有一座于右任的銅像，在1997年，時任台北市長陳水扁因元宵節燈會佈置要把銅像遷走，當時齧雪同志會曾表示，願意將銅像置於帕米爾公園內，但因不易管理，後來銅像由國父紀念館收歸管理。帕米爾公園是由帕米爾齧雪同志會打造，取名「齧雪」紀念當年逃難時在高原上靠著吃雪水存活下來，也自比像是蘇武一樣「齧雪吞氈」的忠貞氣節。蒙藏文化中心主任海中雄的父親海玉祥也是同志會的成員，1949年國共內戰已到最後關頭，當年新疆宣布易幟倒向共產黨，此時在新疆的國民政府各路人馬，因怕被封城受俘，倉惶之下逃離新疆；與海中雄父親一同越過帕米爾高原的同行人員共計有147人，其中包含婦女及小孩30餘人，在翻越高度超過海拔4000公尺的高原過程中，至少不幸有一名幼童凍死、一位老婦病逝。海中雄說，于右任是當年的「西北大老」，對於從中國大陸西北來台的帕米爾齧雪同志會成員可說相當照顧，因此公園裡留有他的石像，而同志會成立60多年，當年的成員已不在人世，帕米爾公園內有當年大家聚會的院子，現在因為納入國家公園，房舍殘破不堪也無法修繕，最初成員在台傳到第二、第三代，新的一代不清楚過去的故事，也沒什麼熱情。他曾去過公園幾次，看到蒼涼的景色，覺得很感傷。1997年台北市政府在敦化南路與仁愛路圓環上設元宵節主燈，將于右任銅像用鐵架圍住。于右任在玉山頂的銅像曾遭綠色和平電台主持人林長安與前二二八紀念館館長葉博文砍頭，後來玉管處在1996年5月初接獲山友通報，銅像完全被拆除丟入山谷，無從找尋。（CTWANT合成圖）
未經設計公司同意擅用著作 鼎泰豐遭判2萬元賠償
知名餐廳鼎泰豐過去曾和寶來文創開發公司合作，由寶來製作Q版卡通人物供鼎泰豐使用，合作結束後，寶來的顏姓女設計師到鼎泰豐任職，卻未經寶來授權，將「鼎仔」「飛鳥」印在明信片上販售，最高法院維持二審判決，認定鼎泰豐侵害著作權，判賠2萬元定讞。寶來公司指出，「鼎仔」等卡通人物是顏女在2009年至2011年任職寶來期間所製作，雙方簽有合約，明定設計師任職期間設計的物品，著作權屬於寶來所有，但鼎泰豐卻擅用相關卡通人物製成物品販售，侵害他及公司的權利。寶來負責人徐華文說，鼎泰豐侵害行為是出於故意，惡性重大，應增加賠償額，賠償他165萬元，且對方事後的發言，讓他屢遭外界嘲笑、身心受創，應在《中國時報》等媒體登報還給他公道。鼎泰豐公司及負責人楊紀華表示，寶來文創提告的明信片侵權爭議，在2016年6月29日前的損害賠償請求權已罹於時效而不得請求，且該著作經濟價值極低，占整張明信片版面不到10分之1，故損害賠償額應以銷售毛利總額10分之1，共2037元為適當。智慧財產法院第二審指出，鼎泰豐公司自己承認在2017年11月13日才下架明信片，寶來在同年6月29日提起本件請求，並沒有罹於時效可言，且法院也已認定鼎泰豐公司及顏姓設計師過失侵害寶來文創的「鼎仔」「飛鳥」圖樣的著作財產權。合議庭認為，雖然鼎泰豐販售這批涉侵權的明信片所得利益只有2037元，但該著作已是完整的美術著作應受保護，考量損害情況後，判決鼎泰豐與負責人須連帶賠償2萬元，至於登報導歉部分沒有必要性，上訴後，最高法院駁回確定。