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2025米其林指南系列2／台北、高雄8餐廳首摘一星 aMaze心宴、Hosu好嶼成大贏家
今年首次登上一星榜單的共有8間餐廳，包括台北7家、高雄1家。其中台北摘星餐廳最受矚目的可以說是分別獲得米其林一星與年度開業大獎雙獎項的「aMaze心宴」，與獲得米其林一星、綠星與侍酒師大獎共3獎項的「Hosu好嶼」。其中曾於亞都麗緻飯店杭州菜餐廳「天香樓」任職長達27年的名廚楊光宗主掌的當代中菜餐廳「aMaze心宴」，料理不囿限於大江南北菜式，尤擅杭州與江浙料理的行政總廚楊光宗總能以經典為骨幹之餘融匯中西、放入巧思。楊光宗致詞時特別感謝每一位前來消費的客人，並表示最喜歡看到客人吃完料理後的喜悅感，他認為餐廳就像一個家、客人與團隊都是自己的家人，一方面希望讓客人有到家中用餐的感覺，一方面也感謝內外場同仁的貢獻。他也俏皮表示，自己是從前一家餐廳退休但不是從餐飲業退休，「我很喜歡做料理，會努力把自己懂的傳承下去。」「Hosu好嶼」主廚李易晏。（圖／侯世駿攝）而標榜選用的食材超過95%台灣國產食材的「Hosu好嶼」，主廚李易晏因為領完米其林綠星獎項時被要求留步在台上、隨後公布餐廳同時首次獲得米其林一星獎項時，而在台上瞬間爆哭，成為典禮最感人時刻。李易晏除了感謝家人支持，也感謝即便餐廳遷址都一路相隨的顧客，最後也感謝台灣這片土地與辛勞的職人們。「Hosu好嶼」摘星原因為包含14道菜式的套餐取材自在地山林與海域的時令食材，融合台灣五大族群的飲食脈絡。台北新進一星餐廳川雅主廚王國政。（圖／侯世駿攝）一星餐廳「鮨 嘉仁」料理長奧地太一。（圖／侯世駿攝）另一高檔川菜餐廳「川雅」摘星理由為涵蓋川菜多種風格，從家常美食到官府菜皆具，展現廚房團隊嫻熟技藝與無窮創意。主廚王國政表示川雅一路走來並不簡單，要使用對的食材、做出對的味道並不容易，「希望用我自己的認知展現對當代川菜的詮釋。」他更因為希望奠基傳統之餘又融入當代思維，還正式拜入松雲派川菜代表性傳人張元富師傅門下，成為台灣首位正式承襲松雲派正統官府川菜體系的第四代傳人。由京都米其林一星「鮨和魂」前料理長奧地太一領軍的Omakase「鮨 嘉仁」同樣是今年新進一星餐廳，官方給出的摘星理由為料理長會選用來自東京豐洲市場的當令漁獲，並依據魚貨的熟成狀態設計菜色。奧地太一表示開業不到一年便摘星十分光榮，並表示在進口日本漁獲上雖然遇到許多困難，但仍會持續選用優質日本食材與尋找台灣在地適合食材。天婦羅餐廳「元一」料理長董士菘。（圖／侯世駿攝）當代歐陸料理餐廳「La Vie by Thomas Bühner」參與經營的德國三星名廚Thomas Bühner（右）與港籍行政主廚楊展浩。（圖／侯世駿攝）另外由蟬聯14年東京米其林的名店「元吉天ぷら」（元吉天婦羅）監修的精緻天婦羅餐廳「元一」也首摘一星，台籍料理長董士菘表示接下來會在菜色中呈現更鮮明的四季變化與細膩炸功，並感謝日本社長的耐心指導；未來也將發掘台灣食材更多可能性，改變大家對炸物的想像。另外今年台北有2家餐廳從原本的米其林推薦入選餐廳首度「晉升」一星，其中由德國米其林三星主廚Thomas Bühner與港籍行政主廚楊展浩領軍的當代歐陸料理餐廳「La Vie by Thomas Bühner」也備受關注。一路從香港來台、從高雄到台北的駐店主廚楊展浩表示，團隊成員都很年輕、所以有很多創意激盪，不管是在料理或服務上都充滿各種可能性；另外義式餐廳「FRASSI」亦從入選名單首次「新晉」一星，來自義大利托斯卡尼的主廚Iacopo Frassi表示自己從十多年前便離開義大利、持續追求廚藝精進，表示未來仍會將義大利血統、風土融進料理之中，該餐廳特色包括團隊會自行熟成肉類，鴨肉菜色尤為推薦。從入選名單晉升一星的義式餐廳「FRASSI」主廚Iacopo Frassi（左）。（圖／侯世駿攝）今年獲得一星的高雄「方蒔」夫妻檔主廚蔡中和（左）、獲得「米其林指南服務大獎」的餐廳外場經理兼侍酒師陳玉錡。（圖／侯世駿攝）身為高雄今年唯一新進星榜的一星餐廳「方蒔」，主廚蔡中和上台致詞時表示「米其林指南從自己20幾年前學習餐飲開始就像一盞明燈」，今年他的另一半陳玉錡也獲得「米其林指南服務大獎」，兩人也感謝家人幫忙照顧小孩、讓他們能全心投入自己的事業。主廚蔡中和還爆料，自己與妻子曾因為餐廳營運各種問題吵到甚至「想離婚」，表示兩人共同工作情緒一定會有，但會找到正確的疏通管道；陳玉錡也表示，會繼續為了各種特殊紀念日到餐廳用餐的客人營造難忘的記憶。方蒔獲獎原因為套餐融合主廚自身遊歷經驗與台灣風味，菜色中巧妙運用在地食材，如花椰菜乾、黑蒜與菜脯；冬季時更選用家鄉澎湖海釣的魚類，闡述屬於家鄉的記憶。
025米其林指南系列1／摘星全名單揭曉 台北3餐廳升二星 新北、新竹、台南掛零
《臺灣米其林指南2025》頒獎典禮於今（19）日在台北漢來大飯店進行頒獎、公布完整名單，共有43間一星餐廳、7間二星餐廳上榜，3間三星餐廳包括台北君品酒店「頤宮」、台北態芮、台中JL Studio皆穩坐榜上；另外台北4間米其林二星餐廳：Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊也守住二星。另外台北A、彧割烹、EIKA盈科共3家餐廳首次升上二星；而2024年底熄燈的台北二星餐廳RAW，以及因富王飯店啟動飯店危老改建而於今年6月底歇業的台中一星餐廳文公館，和從套餐形式轉為外帶單杯為主的台中一星冰淇淋餐廳「MINIMAL」、被爆出剝削員工與食安爭議的台中地中海餐廳「Forchetta」皆被拔星。持續蟬聯的台北、台中三星餐廳主廚合影。（圖／侯世駿攝）今年首次從一星升上二星的台北A、EIKA盈科、彧割烹主廚合影。（圖／侯世駿攝）首升二星的台北法式餐廳「A」主廚黃以倫表示，希望有更多年輕人願意加入餐飲業，也希望能獲得客人的良好回應；EIKA盈科主廚稗田良平表示升上二星既艱難也開心，將會持續提升廚藝、使用台灣食材呈現日本菜品；彧割烹主廚鐘正芳表示希望團隊更加精進、有更好的發揮。「Hosu好嶼」主廚李易晏首拿米其林一星，在台上激動落淚。（圖／侯世駿攝）今年台北有7家餐廳新進一星，包括首次從米其林綠星餐廳獲得米其林一星的「Hosu好嶼」主廚李易晏（Ian Lee），在台上激動落淚，他表示沒有台灣這片土地就沒有好嶼，特別感謝這片土地上所有辛勤的職人與生產者；另外主廚親赴四川、拜入松雲派代表性傳人門下的高端川菜餐廳「川雅」也登上星榜，該餐廳從四川人家日常餐桌到官府宴席體系，探尋川菜的風土脈絡與味型邏輯；而由京都米其林一星「鮨和魂」前料理長奧地太一領軍、開業不到一年的Omakase「鮨 嘉仁」也首登星榜。台北首摘一星的還有由蟬聯14年東京米其林的名店「元吉天ぷら」（元吉天婦羅）監修的「元一」，主打精緻正宗的天婦羅料理；而由逾30年資歷、擅長烹調杭州與江浙料理的主廚楊光宗掌勺的「aMaze心宴」，將經典老菜與西式技術融會貫通，十道式套餐菜色風格自由奔放、饒富創意。頂級江戶前壽司「鮨 嘉仁」首登星榜。（圖／侯世駿攝）首次摘下一星的台北「元一」台灣料理長董士菘。（圖／侯世駿攝）另外今年米其林有3家餐廳都從原本的米其林推薦入選餐廳首度晉升一星，其中台北有兩家，包括德國米其林三星主廚Thomas Bühner與港籍行政主廚楊展浩領軍的當代歐陸料理餐廳「La Vie by Thomas Bühner」，以及由來自義大利托斯卡尼的主廚Iacopo Frassi主掌的義式餐廳「FRASSI」；高雄結合歐、亞、美洲烹調技巧的「方蒔」亦首次由入選餐廳升上星榜；台南則依然掛零、無餐廳摘星。另外首次納入米其林指南評鑑的新北市、新竹縣與新竹市，除了必比登推介店家之外，並無餐廳摘星。今年星榜完整餐廳名單：三星餐廳台北頤宮、態芮、台中JL Studio；二星餐廳為台北的侯布雄、Logy、渥達尼斯磨坊、牡丹、A、EIKA盈科、彧割烹；一星餐廳包含台北的A CUT、AD ASTRA、斑泊、Circum-、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、INITA、謙安和、吉兆割烹壽司、明福台菜海產、米香、山海樓、NOBUO、巴黎廳1930 x高山英紀、SENS、欣葉 鐘菜、明壽司、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、Wok by O'BOND、雅閣、ZEA、Hosu好嶼、川雅、鮨 嘉仁、元一、aMaze心宴、FRASSI、La Vie by Thomas Bühner；台中鹽之華、L’Atelier par Yao、俺達の肉屋、澀Sur-、元紀；高雄雋Gen、Haili、承sho、方蒔。台中的「TU PANG地坊餐廳」首度獲得米其林綠星餐廳，主廚張皓福表示「綠色是起點不是賣點」，將持續致力推廣永續。（圖／侯世駿攝）首屆「年度開業大獎」得主為台北一星餐廳「aMaze心宴」，圖為主廚楊光宗（右1）。（圖／侯世駿攝）為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，今年新增一家台中的「TU PANG地坊餐廳」，該餐廳推廣食農教育、透過料理傳達對海洋與環境的保育。另外台北的Embers、Hosu好嶼、山海樓、陽明春天（士林）、小小樹食（大安路），以及高雄由簡天才主廚領軍的THOMAS CHIEN Restaurant也持續蟬聯獲獎。今年還首度頒發「年度開業大獎」，表彰過去12個月內有成功開設餐廳，並透過自己獨特風格對當地帶來影響的餐廳與團隊，首屆得主為由名廚楊光宗帶領的台北一星餐廳「aMaze心宴」。楊光宗表示獲獎是對團隊的肯定，並對提供食材的小農們致謝。「Yung Yen永筵小館」主廚夏永岩領取「米其林指南年輕主廚大獎」。（圖／侯世駿攝）米其林綠星餐廳「Hosu好嶼」的陳琪蓉摘下「米其林指南侍酒師大獎」。（圖／侯世駿攝）「米其林指南年輕主廚大獎」則由今年首次進入必比登推介的高雄中式家常菜「Yung Yen永筵小館」主廚夏永岩獲得，該餐廳前身為雲來坊家鄉小館，夏永岩傳承父親手藝、強調現點現做，現年僅31歲的他特別感謝米其林指南讓傳統小館也有被國際看到的機會。今年的「米其林指南服務大獎」則由高雄新進一星餐廳「方蒔」的陳玉錡獲得，其擁有逾20年、橫跨海內外的服務經驗，她帶領以女性為主的服務團隊，充分展現高雄城市的熱情與活力；此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識與熱情而設置的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者為來自米其林綠星餐廳「Hosu好嶼」、致力推廣台灣風土的陳琪蓉，她也感性表示謝謝團隊帶領她更認識台灣這片土地。
拉丁美洲菜融入台灣風土、鮪魚骨髓創意上桌 星級團隊進駐北美館用味蕾延續體驗
不知道大家對拉丁美洲菜的想像是什麼？或許是玉米餅、醃生魚或辛香濃郁的醬料。以多元文化與創新風格為品牌核心的MMHG湘樂餐飲集團，從歐陸料理、泰式海鮮到現代日式居酒屋皆涉足，今年集團正式進軍拉丁美洲料理市場，攜手來自哥倫比亞的新銳主廚李奧納多・豐塞卡・塞利斯（Leonardo Fonseca Celis，以下簡稱Leo），在原本泰式餐廳「baan taipei」台北敦化舊址，共同打造新餐廳「Fon-Cé」，目前已正式開幕、並開放晚餐時段訂位。「Senda小徑」體驗套餐首道開胃小點「風味高湯、玉米餅、Tucupi醬、迷你芭樂」。（圖／魏妤靜攝）主廚Leo（右）喜歡運用香料、檸檬等元素再創造屬於自己的味道，風味渾厚的「中卷、腰果碎、燈籠果醬、椰奶凝乳」即是變化菜色。（圖／魏妤靜攝）Fon-Cé是一間以當代視角詮釋拉丁美洲料理的餐廳，店名來自Leo父母雙方姓氏Fonseca與Celis，既象徵對家族的情感與責任，也是2023年底離開斯洛維尼亞餐廳JAZ by Ana Roš、展開一年世界各地快閃巡迴的Leo對人生轉折的回應與料理初心的致敬。Leo曾應一起在丹麥米其林餐廳Noma共事過的MMHG創辦人Richie Lin林泉之邀，來台舉辦快閃餐會，也促成現在合作的契機。主廚希望透過自身對原生文化的理解與創新精神，加上台灣在地食材與季節特色，呈現當代拉丁美洲菜樣貌。首波推出6道式體驗套餐「Senda小徑」，每位2,680元＋10%，亦提供部分單點菜色、讓大家享有彈性。套餐首道小點「風味高湯、玉米餅、Tucupi醬、迷你芭樂」便融合拉丁美洲常見元素與台灣獨特食材，其以融合亞馬遜特產「Tucupi」醬（用樹薯製成的酸味醬汁），搭配新竹種植的迷你芭樂做成的果膠，品嘗時可以先吃包覆蔬菜泥的玉米餅原味、再擠檸檬汁至餅上，接著再喝湯，並細細沿杯緣將食用花卉下的芭樂果膠送入口中；「中卷、腰果碎、燈籠果醬、椰奶凝乳」則凸顯Leo喜歡「再創造」的特質，他提到中南美洲處理海鮮的方式常見以大火烤得焦香，醬料味道下手也較重，但由於他自己不偏愛那麼重的口味，因此在台灣特別以烘焙腰果、李子乾以及米麴、燈籠果調製的醬汁來與中卷搭配，有別於我們常吃的彈牙口感，主廚將小卷先以鹽水醃製再低溫慢煮兩小時，並冷凍並切成薄片，吃來較為軟嫩。主菜「西班牙豬肩胛肉、香茅醬、濃郁燉扁豆」採取同桌共食、希望促進互動。（圖／魏妤靜攝）「青芒果奶霜、奶粉奶酥、葡萄柚」底層以碎芒果肉與奶油乳酪拌勻而成，中層為葡萄柚冰沙、上層覆上以奶粉製成的酥脆碎片。（圖／魏妤靜攝）餐廳選用砂岩、陶土、手刷牆面等自然質地，搭配從拉丁美洲常見建築、土壤與自然風景取材的紅土、黃土等大地色系，還有些陶器是從鶯歌特別訂製。（圖／MMHG提供）有趣的是，從空間多採圓桌設計加上套餐主菜以「共食」為核心，可見主廚希望來客透過料理能促進餐桌上的情感交流。主菜「西班牙豬肩胛肉、香茅醬、濃郁燉扁豆」可見拉丁美洲家常的燉風味扁豆飯，富有咬勁的豬肩胛肉底下搭佐的是鮮野的香茅醬、上方則是增添口感的炸豬耳，還可搭配以烘烤酵母奶油醬、無花果與印加果清爽味蕾的沙拉；甜點「青芒果奶霜、奶粉奶酥、葡萄柚」來自哥倫比亞的傳統甜點「奶粉奶酥」，由於原始做法較甜膩，主廚依自己與台灣人喜好特別降低甜度。然而記者印象最深刻的其實是單點菜色「鮪魚骨髓、西洋菜、奇異果水、水梨」，其靈感源自墨西哥經典料理「Aguachile」，Leo提到傳統常辣椒、檸檬汁等調和的酸辣醬汁來醃漬生蠔等海鮮，展現鮮明爽口的風味。但來到台灣他將食材改為整塊鮪魚骨髓，品嘗時可以手拿起，將中心酸爽微辣又融入梨子、奇異果等果香風味的骨髓如生蠔般一口品嘗，接著再細啃一圈，感受抹上迷你芭樂果醬炙燒、裹上香菜與水芹菜的骨邊肉香氣，吃法有趣、風味亦迷人。Bonami法式小館夜晚會轉為氛圍濃厚的餐酒館，提供以經典法菜為主的單點菜色。（圖／魏妤靜攝）除了「整顆朝鮮薊佐大蒜鯷魚醬」（左，580元）值得一試，用韭菜取代香草來和奶油融合的「香蒜奶油烤蝸牛」，也在傳統中藏入一點新意。（220元，圖／魏妤靜攝）其實與MMHG的新開店不只「Fon-Cé」，6月初在台北市立美術館南進門2樓有兩個全新品牌「Bonami法式小館」與「Rolling Dough咖啡廳」對外展開營運，成為全台少見擁有米其林星級餐飲團隊進駐的藝文場館。此一進駐計畫由 MMHG 湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）領軍，亦為 Alife Holdings 投資該集團後，雙方首度以全新夥伴關係正式攜手推出的合作專案。林泉明確地提到，希望這兩間餐廳能成為一種「體驗的延續」。無論是前往北美館看展後來此用餐，或為了前來用餐順勢欣賞當期展覽，都讓原本看似不相關的吃飯與看展之間連結起來。兩個品牌相對於MMHG旗下其他品牌，價位與消費型態相對親民一些，「Bonami法式小館」中午推出燉飯、三明治與義大利麵等方便快速的簡餐，晚間則以單點的經典法式料理為主，由曾任職多家香港知名米其林星級餐廳、善於融合國際技巧與在地風味的何卓濠（Percy Ho），擔任品牌主廚。較特別的晚間菜色莫過於「整顆朝鮮薊佐大蒜鯷魚醬」，主廚將整顆朝鮮薊以溫水慢燉、保留略帶天然草本和堅果的香氣，再搭配以大蒜和鯷魚製成的鹹香醬汁，並提供兩種吃法，第一吃品嘗葉片原味的層次口感，第二吃則取出中央的朝鮮薊心切片再盛盤。兩間餐廳進駐的場域位於北美館修繕後重新開放的南進門二樓，巧妙利用了原本幾何線條與三面通透採光的建築特色。（圖／MMHG提供）甜點行政主廚Florian Bourquin（左）希望讓Rolling Dough咖啡廳成為「可頌專門店」新指標。（圖／魏妤靜攝）Rolling Dough咖啡廳則主打每日現烤可頌與精品咖啡，提供內用和外帶服務，由來自瑞士的甜點行政主廚Florian Bourquin把關，其曾任世界頂級品牌Pierre Marcolini的甜點主廚，擅長以純熟的歐陸技法烘焙出層次分明、口感酥脆的法式甜點。這裡的窗邊座位更成為「北美館看飛機」的絕佳視角，可以邊品嘗可頌與咖啡，邊抬近距離觀賞飛機劃過城市上空的瞬間。
瑪黑餐酒館五週年狂賀！攜手西班牙星級主廚Dani Palm 推出「叛逆系歐陸料理」夏季限定菜單
迎來五週年的瑪黑餐酒館，這次沒有回顧，只想大膽破格地前進！今年夏天，他們邀來來自西班牙的星級主廚 Dani Palm 擔任客座主廚，推出為期三個月的「夏季限定菜單」，用爆米花、雞皮、粉肝骷髏頭等食材與元素，顛覆所有人對歐陸經典的既定印象。（圖／品牌提供）Dani Palm 出生於巴塞隆納，遊歷歐洲、非洲與亞洲後，將正統法義料理底蘊融入他眼中的世界風景。他曾任職於米其林二星餐廳、獲得米其林綠星與 Gault & Millau 高分榮譽，如今站上台北餐桌，以「叛逆的方式」重新詮釋所謂經典。西班牙客座主廚Dani Palm（左）與瑪黑主廚 Kris（右）為瑪黑餐酒五週年獻上全新菜色（圖／品牌提供）「經典的不安分」五道限定菜，場場挑戰想像：1.骷髏肝醬 × 鄉村麵包粉肝慕斯製作成令人驚訝的骷髏頭造型，口感細膩滑順不膩，搭配酥脆鄉村麵包，從味道到造型都挑戰你對高級料理的定義。（圖／品牌提供）2.天使紅蝦卡帕喬 × 脆烤雞皮片以鮮甜紅蝦搭配鮭魚卵果凍，清爽不膩，最特別的是「脆烤雞皮片」，取代傳統麵包片，咬下瞬間雞湯香氣在口中綻放。（圖／品牌提供）3.氮氣玉米湯 × 爆米花記憶Dani 將童年街邊爆米花變成主菜！這道湯品透過氮氣處理變得蓬鬆空靈，玉米甜香與奶油香氣交織，絕對是一場感官冒險。（圖／品牌提供）4.煙燻茄子 × 無花果 × 山羊乳酪結合煙燻風味與果酸、乳酪的厚度，口感衝突卻意外和諧，彷彿在炎熱午後的地中海邊，吃下詩意的一口。（圖／品牌提供）5.慢燉豬頰燉飯 × 黑巧克力醬最後壓軸的慢燉豬頰與墨西哥巧克力搭配，鹹甜苦香三重奏，帶出濃郁深層的靈魂重量，讓整體旅程完美收尾。（圖／品牌提供）三款夏日特調，佐餐必備：1.莓果雪莉白酒調酒水果版Mojito，酸甜清新又層次豐富。2.荔枝紅茶桑葚調紅酒特調Sangria再進化，果香厚實帶紅酒單寧尾韻。3.草本琴酒通寧成熟香料×清新茶湯，微氣泡感中帶有森林氣息。 在 Instagram 查看這則貼文 從 Instagram 分享的貼文 警語：飲酒過量，有害〈礙〉健康。 酒後不開車，安全有保障。主廚Kris新作：全新五道常態性菜單同步上桌！酸種裸麥麵包 × 肉醬胡姆斯炙烤小卷 × 墨西哥椒醬爐烤鮮蝦 × 巴薩米克 × 炒野菇墨魚義大利麵 × 炙燒小卷 × 炸蒜片（小辣）戰斧豬排 × 黑椒奶油醬 × 夏季時蔬。
高雄新玩法5／低調典雅的日系美學 高雄日航酒店大浴場、豐富早餐迎賓
這幾年來高雄發展迅速，大型飯店一間間地開設，其中包括大倉日航酒店管理集團（Okura Nikko Hotel Management）旗下的「高雄日航酒店」，這也是南台灣目前唯一日系國際連鎖酒店品牌，從2024年11月起正式對外營運。插旗亞洲新灣區的高雄日航酒店鄰近三多商圈、地處捷運與輕軌交界，對於商務客群與旅客來說都十分方便，就連睽違15年來台開唱的韓流天王Rain，也於今年2月在高雄舉辦演唱會期間下榻於此、掀起討論話題。房務人員會於每間房的床上留下一隻紙鶴，有帶來祝福的意味。（圖／焦正德攝）「青空逸品客房」轉角家庭房型有18坪大，房價起跳價為每晚含稅5,000元起，房價浮動依實際而定。（圖／焦正德攝）26坪的「琥珀行政套房」轉角一大床房型具有大片窗景，房價起跳價為每晚含稅17,000元起，房價浮動依實際而定。（圖／焦正德攝）琥珀行政套房設有獨立臥室及客廳，屬於日系溫暖典雅的風格。（圖／焦正德攝）以黑色石材縱向延伸的酒店建築融合了高雄都會元素與日式優雅美學，除了部分空間可見日式木作格柵，地毯設計亦融入高雄港都與工業城市意象，躍動的金光既象徵波光粼粼，也彷彿工程現場焊接噴濺的火花。而在22層樓高的建築內擁有260間客房，包括金波典藏客房、青空逸品客房、皓月行政客房、琥珀行政套房共4種房型，皆提供席夢思床墊、空氣清淨機、LAFCO New York沐浴用品、UCC咖啡／茶膠囊等備品。另外商務休憩設施也一應俱全，除了適合舉辦婚宴、各式活動的宴會及會議空間、4間餐廳及1間頂樓酒吧，還有健身房、游泳池、三溫暖與行政酒廊等，其中具有日系酒店特有裸湯大眾池的三溫暖，更備受不少日本住客喜愛。由於是日系酒店品牌，在館內7樓還設置三溫暖大浴場讓住客能消除疲憊。（圖／高雄日航酒店提供）半露天的泳池設計使空間顯得明亮，亦能看到高雄市景。（圖／焦正德攝）SERENA全日餐廳早餐的港點推車會提供蘿蔔糕、南瓜小籠包、三鮮餃、蝦餃等，一次約有6種選擇。（圖／焦正德攝）說到餐廳，下榻住客最熟悉的想必是享用早餐的場所「SERENA全日餐廳」，這裡的自助餐檯除了提供清粥小菜、中西式熱食，還有日式蕎麥麵、現做鍋燒意麵等，最大亮點還有會逐桌經過、詢問的手推麵包與港點推車，以及可讓顧客自由挑選苦瓜、蘋果、葡萄等蔬果的現榨蔬果汁。近期適逢酒店推出「東港鮪魚祭」活動，SERENA全日餐廳也推出「鮪魚什錦散壽司」、「東港鮪魚海鮮飯湯」、「黑鮪魚造型雞蛋糕」等多款限定餐點；同樣參與鮪魚季活動的還包括以粵菜為主軸的「桃泉中餐廳」，除了平時的「日月魚木瓜盅」、「樟木迷迭煙燻鴨」等推薦菜之外，即日起～6/30還推出如「鮪魚紅油抄手」與「濃湯鮪魚泡飯」等菜色。匯聚和食、壽司與鐵板燒的日本料理餐廳「飛翔」，更結合了日本料理的細膩與台灣在地的特色，由總料理長瀨戶本秀人與壽司料理長長瀨剛雙廚坐鎮，近期推出的期間限定餐點就包括鮪魚祭套餐、散壽司套餐、夏日冷麵御膳等，依時旬變化，帶給饕客驚喜；另外由屢獲國際大賽肯定的西點行政主廚劉靖晟主掌的一樓咖啡廳，平日也常見旅人在此品味下午茶、消磨午後時光；頂樓「天空酒吧」除了提供歐陸料理，也能在戶外座位邊啜飲融入南方元素的調酒，邊享受港都夜景，極其愜意。SERENA全日餐廳提供可任選品項的現榨蔬果汁是亮點之一。（圖／焦正德攝）DATA電話：（07）537-8800地址：高雄市前鎮區林森四路268號網址：https://www.nikkokaohsiung.com/
原木燒烤餐廳新廚上菜 翻玩炭火、煙燻風味 首推乾式熟成乳牛肋眼
講究與火對話、掌控溫度的直火料理，原來也能將美味關鍵轉化為精準數據。以炭火燒烤料理聞名的「WILDWOOD原木燒烤牛排海鮮餐廳」，迎來新任主廚劉建志（Jarry Liu），即日起推出全新菜單，其中首次在WILDWOOD使用的「美國荷斯登乳牛肋眼」，不僅強調厚度需在3.5～4.2公分，烤一塊肉的時間還不能超過35分鐘，其中有何緣由？看下去就知道。主廚劉建志Jarry（左）喜歡翻玩炭火與煙燻的迷人風味，首次於 WILDWOOD 使用的美國荷斯登乳牛肋眼在烤製時間與厚度上都堅守一定規範。（圖／魏妤靜攝）從19歲就入行至今的主廚Jarry擁有逾20年的廚藝經驗，曾於教父牛排、美福乾式熟成牛排館及君品酒店的Ciao西西里牛排餐酒館等知名餐廳歷練，累積了純熟火功及歐陸料理技法。他提到要烤好一塊牛排得依據肉的品種、部位不同，給予相應的火烤溫度與時間，靜置次數也有所不同。 這次推出的新菜「美國頂級乾式熟成28日帶骨乳牛肋眼牛排25盎司」，嚴選擁有精品級大理石油花紋理的美國荷斯登乳牛肋眼，經過28天乾式熟成帶來獨特的藍乳酪香氣。主廚除了精選龍眼木、荔枝木、備長炭、黑金剛等4種原木及炭混合搭用，讓溫度掌控更為穩定，還得在高溫下烤至骨邊微微起泡，才能逼出油脂與香氣；同時搭配數次靜置讓肉汁回流，並於35分鐘內完成烤製過程，避免因高溫久烤造成「爆血」而影響口感；為了保留肉的多汁軟嫩，除了適度讓肉休息，3.5～4.2公分據說也是反覆測試決定的厚度，搭配精準的直火時間能讓肉嫩而不柴又富有咬勁。「紐西蘭小牛帶骨肋排」會於桌邊分切，並搭配馬鈴薯泥、陳醋香炒時蔬及風乾塞拉諾火腿脆片。（單點3,680元、雙人套餐6,680元，圖／魏妤靜攝）此外，為響應4/27「國際牛肋排日」，主廚特別推出限量的「紐西蘭小牛帶骨肋排」，提供單點與套餐兩種選擇，僅於4/18至4/20、4/25至4/27、5/2至5/4限定供應。主廚將紐西蘭小牛帶骨肋排修整後以奶油、橄欖油、鹽、黑胡椒、迷迭香與百里香調味，真空55℃低溫舒肥2小時，保留肉質鮮嫩與甜味。出餐前再以炭火輕燻上色，賦予外層迷人香氣，同時靜置回溫至5分熟左右，口感柔嫩多汁。以高湯提味的「爐烤中卷義大利麵」風味飽滿，義大利麵口味每兩週輪替一次，之後還有機會再次推出。（圖／魏妤靜攝）鋪上淡菜、透抽、明蝦、蛤蜊等澎湃海鮮的「托斯卡尼義式海鮮飯」（左，780元）、右為晚間套餐前菜「章魚、朝鮮薊、醃漬洋蔥、檸檬油醋」。（圖／魏妤靜攝）「托斯卡尼綜合海鮮」。（4,180元晚間套餐主菜，圖／魏妤靜攝）全新菜單除了保留以直火炭烤逼出肉類與海鮮甜味的經典作法，更融入創意與歐陸技法，像是以燒紅通透的無灰木炭沖入芥花油製成煙燻風味油，或運用「燒」、「烙」、「燴」、「炒」、「燉」等多元手法為料理增添層次。例如風味濃郁的托斯卡尼綜合海鮮、爐烤中卷義大利麵，以及口感醇厚的燉煙燻豬頰肉等，都是新菜單亮點之一。其中午間限定的「爐烤中卷義大利麵」是記者私心推薦菜色，除了有蒜片爆香香氣、嗆入白酒、拌炒風乾番茄，美味重點還在於加入魚高湯、蛤蜊汁與鮮奶油稍加燉煮，鹹鮮中又帶有鮮明小辣辣度。然而午間推出的義大利麵有4種口味、分次推出，每兩週輪替一次，也為消費者帶來驚喜。 同樣是午間限定的「托斯卡尼義式海鮮飯」每日限量10份，主廚選用泰國長米拌入薑黃粉、月桂葉蒸煮成熟飯，分次注入魚高湯與蛤蜊汁，使米飯充分吸收海洋精華；亦展現主廚對鮮味層次掌握的還有晚間套餐主菜「托斯卡尼綜合海鮮」，將龍蝦、紅條魚菲力、紐西蘭淡菜、大明蝦、干貝、透抽、蛤蜊等食材先爐烤賦予淡淡煙燻香氣，再與茴香頭拌炒，融入高湯與醬汁燴煮，可搭配法式長棍吸浸醬汁享用。 晚間套餐前菜之一「章魚、朝鮮薊、醃漬洋蔥、檸檬油醋」（左）宛如小花園，右為搭配主廚自製紅甜椒醬與煙燻風味油的「酥炸小卷、醃漬蔬菜、紅甜椒醬」。（圖／魏妤靜攝）「燉煙燻豬頰肉、炭烤蔬菜」（580元）搭配主廚特製烤肉醬與綿密馬鈴薯泥與香氣四溢的炭烤時蔬，若加價280元可組成套餐。（圖／魏妤靜攝）海鮮控還可在晚間前菜中品嘗到以木棍輕敲打斷章魚纖維，再與水、紅酒、紅茶包、洋蔥、西芹、月桂葉與軟木塞一同燉煮的「章魚、朝鮮薊、醃漬洋蔥、檸檬油醋」，可去除雜質並提升章魚柔嫩度；另一道前菜「酥炸小卷、醃漬蔬菜、紅甜椒醬」則將鮮甜彈牙的澎湖小卷沾裹由玉米粉與麵粉調和而成的麵糊，以180℃油溫酥炸至金黃酥脆，口感外酥內嫩。 肉食控亦有除了牛肉以外的選擇，午間套餐主菜「燉煙燻豬頰肉、炭烤蔬菜」是將豬頰肉去筋膜後先以鹽滷水浸泡1小時，使肉質柔嫩入味，再以炭火炙烤賦予香氣，隨後以橄欖油、迷迭香、百里香低溫舒肥6小時，保留了多汁口感。 Ciao母親節四人套餐。（6,499元+10%，圖／君品酒店提供）另外君品酒店與義大利肉品世家Dai Pennisi聯手打造的牛排餐酒館「Ciao by Fratelli Pennisi Macelleria Sicilia」，也將自5/6至5/13推出「母親節四人套餐」，重現Pennisi兄弟記憶中母親的經典食譜，帶來8道西西里料理。其中包括外酥內軟的「碳烤麵包佐頂級橄欖油」，以及獨特的「豬背油、蜂蜜與堅果普切達麵包」，開啟這場義式味蕾之旅。Pennisi兄弟還將西西里經典小吃搬上桌，讓饕客可吃到外層酥脆、內餡綿密的「西西里番紅花飯球」；另外還有加入新鮮番茄燉煮的「西西里手工肉丸義大利麵」，醬汁濃郁、肉香四溢；「爐烤豬腱肉與洋芋」則以嚴選黑豬腱子肉與洋芋燉烤3.5小時，肉質軟嫩細膩；還有呈現海鮮鮮甜的「碳烤活龍蝦」，最後則以「卡士達貝涅餅」畫下甜美句點。
烘焙新選1／全台首間艾許奶油授權專門店 深法新品牌「森夜Bread & Coffee」插旗台北東區
無論是三餐可充當主食或佐餐的麵包，抑或療癒身心的甜點，千變萬化的烘焙品項總能在生活中佔有一席之地。記者這次也蒐集了4家今年新開幕、各具特色的烘焙店家，不妨挑一天前往朝聖品嘗。8月下旬在熙來攘往的台北東區街頭，突然出現了一間彷彿北歐或法國鄉間常見的小木屋造型店面，門口圓滾滾的貓頭鷹logo討喜地歡迎來客，窗貼上還可見法國頂級ÉCHIRÉ艾許奶油品牌認證，原來這是自網路起家亦有實體店面的人氣品牌「深夜裡的法國手工甜點」（簡稱深法）最新力作「森夜Bread & Coffee」。由於全店奶油系列產品皆以ÉCHIRÉ艾許奶油製作，也成為全台首家「100%使用ÉCHIRÉ艾許奶油」同時取得商標使用授權的專門店。與只賣甜點的深法不同，森夜首度跨足麵包品項，加上咖啡、飲品超過5成占比，甜點提供則約3成以下，將來甚至還會提供麵包餐、開設餐會與香檳趴，讓麵包與飲品、食材搭配迸發出更多可能，創辦人Rick笑說：「我們想嘗試開發艾許奶油的100種吃法。」外酥內軟的「可頌」充滿細緻高雅的乳香與堅果香氣。（90元／個，圖／侯世駿攝）都屬於愈嚼愈香品項的「酸種麵包」（前，240元／個）、「巧巴達」（90元／個），適合做成開放式三明治或夾餡品嘗。（圖／侯世駿攝）法國ÉCHIRÉ艾許奶油為AOP法定產區管制認證的奶油品牌，其絕佳化口性和餘韻悠長的高雅香氣，讓Rick成為愛用者。他也提到艾許雖因對乳源和製程嚴謹加上產量較少，而成為頂級奶油代名詞，但「奶油其實是很貼近生活的東西，沒有那麼高不可攀。」因此他希望透過相對樸實不花俏的烘焙品項，突出艾許奶油的特色，並透過合理定價與氛圍輕鬆的空間，讓大眾都能輕易地走進來。森夜首發開出的6類麵包都是單吃富有香氣與獨特口感，但搭配任何東西亦適合的百搭款。例如奶油控不可錯過的酥脆「可頌」和綿細柔軟的「布里歐」，都是經過艾許奶油加持、風味香濃不膩的必買清單；此外，店內亦限量供應法棍、酸種麵包、牛奶吐司與巧巴達等品項，未來在正式營運後，這些原味麵包還會搭配歐陸料理名廚Fernando宋建良監製的西芹牛肉洋芋泥、雞肝醬與松露抹醬，或是湯品、燉肉等，組成豐儉由人的多款麵包餐。若再來杯經烘豆品牌、咖啡館設計的專屬配方豆咖啡，或是沁涼爽口的氣泡飲，更是一大享受。「費南雪」、「瑪德蓮」、「塔皮餅乾」、「艾許奶油千層酥」可單片購買，亦可選購牛奶盒禮盒款。（禮盒依點心種類180元～230元，圖／侯世駿攝）10月開幕後預計推出甜點販售，例如「艾許卡士達千層酥」（左上）、「艾許巴黎泡芙」（右上）、「艾許奶油夾心餅乾」。（價格未定、依現場為準，圖／侯世駿攝）適合單人的麵包餐預計於正式開幕後提供，價位預計落在300～400元間。（圖／侯世駿攝）當然原本深法的強項「甜點」亦沒有缺席，例如以可愛牛奶盒造型設計的限量小禮盒，便放入100% ÉCHIRÉ艾許奶油製成的塔皮餅乾、費南雪、瑪德蓮與千層酥。其中酥脆適中的「塔皮餅乾」，細品可感受奶油清香，也很適合搭配酸甜果醬；而為了突顯「費南雪」中的艾許奶油香氣，Rick調整比例以融化奶油取代部分焦化奶油和杏仁粉拌合，再加上些許蜂蜜提味，回烤再吃更能感受外酥內Ｑ的口感；「瑪德蓮」則加入檸檬汁和檸檬皮屑平衡甜度，與奶油融合後更清新優雅；而以反摺派皮方式製作的「千層酥」更是招牌小點，酥脆不黏牙而且層次分明，每口都充滿奶油芳香。此外，Rick也表示，森夜會推出專屬的當店甜點、而非將深法品項直接照搬，若迴響不錯，未來森夜的人氣甜點還有機會在深法登場。深法與森夜創辦人Rick（左）、ÉCHIRÉ艾許奶油亞洲區代表Marie Quenet。（圖／侯世駿攝）以歐風小木屋成為台北東區獨特風景的「森夜Bread & Coffee」，透過回收再利用的紫檀木、老柚木地板等，營造出像是到老奶奶家作客的溫馨感。（圖／侯世駿攝）DATA電話：（02）2775-2900地址：台北市大安區復興南路一段146號營業時間：試營運期間一天僅營運4小時，每日開放時間不同，會提前一週於社群和店面公告網址：https://www.facebook.com/profile.php?id=61564066434736備註：預計10月正式開幕，9月底前不接內用客、僅提供外帶，9月下旬可能會對一般客人開放收費餐會，有機會提早品嘗到麵包餐，內用全14席
食髦嘉義3／窄巷中的歐陸風情 在「溫淳」以慢食佐酒消磨夜晚時光
穿越窄巷、當你以為此處不應有店時，石板小徑、綠意夾道的入口便在眼前展開，7月甫開幕的「溫淳Tenderness」自有的靜謐安適與巷弄外的車馬喧囂彷彿兩個世界。店名出自西漢辭賦家枚乘的《七發》：「飲食則溫淳甘膬，脭醲肥厚。」意指可口且滋味濃郁的食物，雖然命名很中式，這裡主打的卻是貼近法式小酒館的歐陸料理，這也源自老闆Sam曾經在法國小酒館的打工經歷。Sam本身是嘉義在地店家「桃城豆花」第二代，三年前他將醫院老建築再造、開設桃城豆花光華店，具有質感的空間與平實價格一度在網路掀起打卡潮。Sam也在光華店增列豆花之外的早午餐等輕食選項，以及幫熟客客製菜色，為了有更大空間發揮所長、同時更精準區隔兩店定位，溫淳也應運而生。餐前招待小點每日都不同，例如圖中是以鯖魚抹醬搭配魚子醬、蝦夷蔥，滑順濃郁讓人意猶未盡。（圖／焦正德攝）「市場鮮魚」以帶有油脂的日本青魽搭配橄欖油、柑橘醬汁，透過酸香提振味蕾，有時會以澎湖海鱺或鰹魚替代。（320元，圖／焦正德攝）「羊乳酪沙拉」混合綠珊瑚、紅甘藍與香滑細膩的羊乳酪，宛如桌上盛放的小花園。（280元，圖／焦正德攝）細看溫淳的常態菜單，即便加上每日隱藏版菜色其實選擇並不算多，反而酒單比菜單更厚，從台灣的威石東、法國的勃根地、薄酒萊葡萄酒，到澳洲的自然酒與多款小農香檳等，「每種都想來一點」除了看出Sam想分享的選酒喜好，也感受到他希望帶進的法國飲酒文化與輕鬆用餐氛圍。因此當客人入座，外場人員通常會先詢問是否先來杯開胃酒，再進入慢食品嘗的階段。雖是Casual Dining，但菜色亦不失細節，有些相對在嘉義少見的食材對在地人來說亦是挑戰，例如紐西蘭鹿肉菲力處理成3分熟嫩度，為了讓野味不會過於衝擊還搭配酸甜的黑醋栗醬汁，甚至有客人說吃起來的口感很像干貝；或前置作業得花上兩天的「法式肉派」，為了讓在地人接受度更高，Sam降低鴨肝比例、增加豬肉份量，並嚴選帶油脂的豬肉部位經低溫長時間烹調，再透過製程去油，讓整體保留豐腴卻不膩口。新鮮彈牙的「中卷」表面略帶焦香，捨棄常見風味較重的羅勒青醬，希望以相對清新的芝麻葉醬汁突出海鮮鮮度。（380元，圖／焦正德攝）以傳統紅酒燉牛肉作法製作的「燉澳洲和牛臉頰」，以和牛頰取代較常見的牛肋，吃完後嘴唇因為膠質略帶黏感。（980元，圖／焦正德攝）非常態菜單、當日黑板菜色之一的「龍膽石斑配奶油醬」，口感扎實有彈性。（680元，圖／焦正德攝）當然如果來客想循序漸進地嘗試，其實傳統與創意兼具的溫淳菜色多數仍家常且親民，菜單以前菜、主菜和甜點這三類為主，可依個人喜好隨意搭配，像是熱前菜的「中卷」下鍋煎至8～9分熟，搭配以芝麻葉做成的青醬醬汁，帶來一抹林間野生輕盈的清新香氣；還有特意不做精修的「燉澳洲和牛臉頰」，保留油脂與筋膜口感，醬香濃郁、軟爛入味。提及之後的換季菜單，Sam表示有機會想挑戰兔肉、蛙腿或鵪鶉，就希望能在這方空間多做點嘗試與創意碰撞，也希望帶動目前在嘉義仍少見的這類西式小酒館風潮，或許能讓市場更活絡。溫淳在建築中央有著市區少見的天井、庭院設計，Sam特地尋來景觀設計師營造碎石、綠意，與落羽松相互映襯。（圖／焦正德攝）僅容20席的空間，以柚木餐桌搭配丹麥家具設計師Niels Otto Møller創立的手作家具品牌J.L. Møllers的經典藤椅，帶出溫潤質感。（圖／焦正德攝）DATA電話：（05）225-0003（營業日14：00～17：30可接聽）地址：嘉義市西區民生南路32巷12號營業時間：17：30～22：00，週二、三休線上訂位：https://reurl.cc/pvMnN8備註：採預約制，低消每位主餐1份或葡萄酒1瓶，因餐廳門前巷弄車輛無法進入，建議從民生南路32巷巷口步行前往※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
小酌食趣4／瑪黑家居打造摩登餐酒館「Ochre」 透過炙烤、煙燻玩味炭火料理
炭火料理在近年無疑有愈來愈受歡迎的趨勢，繼台北中山區的「Lille M」、忠孝敦化站附近的「Cantine Marais瑪黑餐酒」之後，由瑪黑家居延伸的全新餐飲空間「Ochre」也於今年3月在大巨蛋周邊商圈正式開幕，主軸便緊扣「火」的元素。除了來自法文的店名Ochre原意為沉穩的赭紅色礦石，以顏色帶出火的意象；餐點設計從冷前菜、熱前菜、麵飯主食至排餐主菜等，或多或少、由輕至重，也會透過煙燻、烤製等不同手法，讓味蕾不致疲乏，反而能從中感受起承轉合的變化。「炭烤小卷」除了可嘗到帶有鮮明炭火香氣中的小卷，還有散發迷人酒香的空氣感慕斯。（420元，圖／焦正德攝）「熟成帶骨巧克力豬」讓帶骨豬里肌在炭火炙烤下釋放香氣與油脂，除了鹹、甜風味調味料，也不妨咬破芥末籽，感受更強烈的嗆辣感。（1,380元，圖／焦正德攝）Ochre主廚Kevin Kao（高榮謙）在餐飲學校就讀期間便奠定了紮實基礎，畢業後於Taïrroir態芮、ULV Restraunt&Bar等餐廳歷練，並於2022年加入瑪黑餐酒團隊。Kevin提到，相較於挑戰新奇食材，他更希望能將常見食材轉化成不同面貌，讓客人為之驚豔。例如靈感來自夏季家常菜「蛤蜊絲瓜」的「炭烤小卷」，便將小卷切成粗條狀快速炭烤，點綴清炒脆口的澎湖角瓜，搭配以文蛤與紹興酒做成綿密又香氣四溢的奶油慕斯，帶來輕盈調性：另外主廚也將食材最大化利用，例如有以稻草煙燻手法製作的料理，他便把燒開來的稻草另外浸泡做成煙燻油，而在某款調酒中使用到了木瓜，他也將具有芥末辛辣感的木瓜籽留下烘乾，這兩者被做成「煙燻木瓜籽油醋」，成為開胃冷前菜「季節西瓜沙拉」的靈魂醬汁。菜單設計則以在歐陸料理中注入亞洲元素為亮點，由於Kevin是客家人，擅長醃漬與發酵，在餐點中也可見相關元素。例如他從馬祖服兵役時的味覺回憶構思出「馬祖海鮮拌麵」，當地人喜歡以自家紅麴搭配淡菜等肥美海鮮，主廚改為拌入加了馬祖老酒的香辣XO醬，以自製紅麴豬絞肉搭配干貝、蝦、小卷等炭烤海鮮，還嚴選像日式拉麵、帶有Ｑ度的細麵，呈現豪華版海鮮拌麵；看來粗獷直接的「熟成帶骨巧克力豬」，則是主廚造訪原民友人部落的靈感啟發，他選用飼料中加入可可果實餵養的台灣優質巧克力豬，為突顯細緻肉質，主廚特別設計三款自製調味料：以芭樂和桂花釀調製的香甜「桂花芭樂泥」、保留顆粒口感與嗆辣風味的「生醃芥末籽」，以及帶有檸檬、香茅香氣的「刺蔥風味鹽」，讓一道菜呈現各種味覺體驗。蘊藏清新綠意的「碧螺春」適合搭配海鮮類前菜一起享用。（420元，圖／焦正德攝）年輕主廚Kevin擅長透過醃漬、發酵結合炭烤手法，為料理提升更深層次，並預告想於秋冬放入醃梅干菜製作料理。（圖／焦正德攝）當然餐酒館亦少不了酒的搭配，Ochre首季推出8款特調和4款無酒精調飲，最受歡迎的還是以茶入酒的品項，例如「碧螺春」便將碧螺春特有的清嫩豆香尾韻，以蘭姆酒香甜包裹，加上自製蒔蘿、薄荷、山胡椒糖漿與冷冽氣泡，帶來清爽風味：添加琴酒的「炭焙烏龍」則是入喉有蜜桃、綠豆蔻香氣，後端有烏龍茶的烘焙氣息久繞舌尖，還夾雜幾許桂花馨香，適合搭配牛、豬主餐；無酒精調飲則可試試「N°322 帕坦綠茶康普茶／黃檸檬／百里香／迷迭香」，選用了P&T柏林選茶的帕坦綠茶來發酵自製康普茶，再揉入黃檸檬、百里香與迷迭香，加上略帶氣泡的口感，更顯清新與芬芳。即日起～7/14也期間限定供應Moët Hennessy共3款嚴選紅、白酒佐餐，有的散發迷人果香，有的具有馬爾貝克紅酒特有的紫羅蘭和香料風味，更好突顯食材美味，單杯380元起，3杯享優惠價899元。餐廳空間由「本事空間製作所」操刀，融入大地元素、結合瑪黑家居質感選品，希望營造出南法和煦冬日氛圍，以平衡炭火料理給人的粗獷感。（圖／焦正德攝）DATA電話：（02）8771-6808地址：台北市大安區光復南路240巷3號營業時間：12：00～14：30、17：30～22：30，週一休線上訂位：https://stmrs.co/TYOXC備註：提供調飲多杯優惠：Ochre每杯調酒420元，任選3杯999元；無酒精調飲每杯300元，任選3杯799元，需另計10%服務費※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
餐酒館夏季新菜有點「台」 魷魚螺肉蒜變身燉飯 創意調酒發想自南部番茄盤
喜歡風土滋味與台式元素的朋友，夏季餐酒聚餐不妨來點新選擇！瑪黑餐酒迎來新任主廚Kris（江承恩），同步也推出夏季新菜單與調酒。Kris以喚起兒時記憶和飲食點滴為靈感推出「仲夏島味」主題，除了將酒家菜代表菜色魷魚螺肉蒜、南部番茄切盤、紅糟醬等創意入菜，巧思昇華經典台味，又融入歐陸料理烹調手法；夏季酒飲特調也延續台式懷舊氣氛，融入辦桌必備的芭樂汁、情人果、番茄切盤等熟悉食材，再添入金萱烏龍、宇治茶梅酒的神來一筆，與哈密瓜、芒果等夏季水果，創意演繹熟悉中又別有新意的特調。「番茄梅香布拉塔起司」在起司底下鋪上牛番茄與在欉紅黑柿番茄熬煮的番茄醬，並特意保留顆粒口感，梅子粉的酸甜也與起司十分合拍。（520元）「炙烤芥末小卷」於鍋中乾煎營造焦香味，同時收緊海味鮮甜。（380元）在夏季新推的七道菜色中，靈感來自南部番茄切盤的「番茄梅香布拉塔起司」，將黑柿番茄改搭配豆釀巴薩米克醋、信義鄉農會愛問梅子粉，以及選用台灣本土乳源製作的「慢慢弄」布拉塔起司，做成像是義大利經典開胃菜「卡布里沙拉」（Caprese）的形式，呈現出一道有趣的台義混血開胃菜。值得一提的是，布拉塔起司頂端特別放上一抹薑末、淋上羅勒油，以及融入「薑汁番茄」概念的特製巴薩米克醋。以糖、老薑片和巴薩米克醋一起熬煮濃縮後，加入西螺清健醬油膏，讓醋環繞豆香，再以溫潤薑辛味收尾，打破記憶中的經典。另一道「炙烤芥末小卷」則收集來自海港與山林的夏日記憶，主廚將漁港清燙小卷搭配薑絲、芥末醬油，再將紫蘇、芥末提味的毛豆優格泥填塞進小卷內，切段後點綴過貓蕨菜嫩芽，以及些許菊花花瓣，在焦香風味中又不失清新。品嘗「青蒜魷魚起司燉飯」時，還會附上一碗熱騰騰的魷魚螺肉蒜雞湯可搭配燉飯吃，讓人回歸台灣「吃飯配湯」的飲食習慣。（580元）但要說最有意思的一道菜還是「青蒜魷魚起司燉飯」，此道菜發想自主廚母親每逢春節必備的菜品，亦是台灣經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」。主廚將經典元素重組，除了乾魷魚費時泡發，與雞高湯、蒜苗根部白段、蔬菜、螺肉汁一起熬製，還考究早期食譜加入番茄、乾辣椒，調製出豐厚濃郁的底湯，以此用來煮義大利燉飯。在保留米芯口感與吸附湯汁的燉飯中，還加入切成同等大小的蒜綠、魷魚和西班牙臘腸丁，最後刨入起司，使得燉飯風味更加飽滿。最後放上吸收底湯的炸螺肉和炸青蒜苗絲，將魷魚、螺肉、蒜苗三大元素徹底融合於菜餚之中。採訪當日「腐乳酒香煎時魚」選用的是赤鯮，醬汁提取陳釀豆腐乳的獨特香氣，並以白酒提香、以奶油柔化滋味，盛盤時還點入些許羅勒油增添草本氣息。（980元）集結宜蘭元素的「香醇紅露鴨胸 」。（980元）主菜部分，同樣結合主廚回憶的還有來自記憶中阿嬤味道的「腐乳酒香煎時魚」，主廚的阿嬤喜歡在早餐端出一尾乾煎魚、豆腐乳來配稀飯，主廚選擇時令魚種以糖、鹽、昆布醃漬後乾煎，搭佐風味濃郁的豆腐乳白酒奶油醬汁，並搭配上孢子甘藍、甜豆與甜菜醃漬的珍珠洋蔥，最後撒上海苔粉，讓海潮的鮮美輕巧上桌。夏季新菜單還有其他創意美味，例如以中式餡餅為靈感、充滿異國風情的「香料咖哩雞肉餅」；還有選用宜蘭豪野鴨胸，噴上入宜蘭縣酒紅露酒添香，並佐上加入紅糟的濃縮鴨醬，以及醃漬水果和金桔蜂蜜泡泡的「香醇紅露鴨胸」；此外，還有餐酒館必備的牛排料理「美國頂級奧瑪哈肋眼牛排」，在炙烤後乾煎表面以呈現梅納反應的焦褐色，搭配香氣厚實的八角干邑白蘭地醬汁，襯托豐腴鮮嫩的牛肉，成就簡單但美味的經典風味。瑪黑餐酒攜手金車柏克金推出兩款期間限定的夏日限定啤酒特調，各360元。由於瑪黑家居今年夏季以「Here Comes the Sun」為主題，搜集夏天理想生活的多種配方，包括多色彩商品、連結快樂的芳香氣味，與弛放身心的音樂等，串連線上、門市與三家餐廳，共同推出夏日主題活動。像瑪黑家居旗下三家餐廳Ochre、Cantine Marais瑪黑餐酒和Lille M，便規劃了一系列「夏日馬拉松美食計畫」。例如瑪黑餐酒攜手金車柏克金，以具有清爽麥香的柏克金拉格啤酒為基底，將於6/28～7/28推出兩款限定啤酒特調，「戀夏500日」以檸檬愛玉為靈感，另外加入蘆薈、愛玉和蜂蜜，將柏克金拉格啤酒的清爽風味發揮到極致，同時結合啤酒焦糖風味的麥芽與細緻啤酒花，尾韻更帶出柔順的熱帶水果香氣；「夏日狂想」 則加入蜂蜜、鳳梨塊與薄荷葉 ，讓經典mojito注入新意，風味上更加清新酸甜。7/6 晚間7～9點還將邀請DJ林貓王助陣，預計以連發的醉人金曲，將夏日的熱度飆到最高！瑪黑餐酒夏季特調推出充滿熱帶果香的「熱辣風情」（右）、「羅勒密瓜」（左圖右），以及「番茄梅」。（各400元，圖／魏妤靜攝、瑪黑餐酒提供）瑪黑餐酒現也推出夏季新酒單，其中「芭樂琴桃」以台灣辦桌文化必備的芭樂汁為概念，將新鮮芭樂經過澄清萃取出果汁，再結合杏桃、蒔蘿與琴酒，留下清爽恬淡的酒香；「情人果」則融合懷舊情人果與台灣金萱烏龍、琴酒，入口先嘗到茶韻香味與溫潤口感，中段夾帶著情人果的酸甜，最後以椰子香氣作結；「番茄梅」亦源於南部獨特的「番茄沾醬油」吃法，將牛番茄與龍舌蘭燜煮後混合宇治抹茶梅酒，看似衝突的元素卻碰撞出意外和諧的滋味，再配上一顆化應子蜜餞，刺激味蕾感受。最後則是充滿夏日風情的「羅勒密瓜」與「熱辣風情」， 前者以濃郁香甜的哈密瓜搭配煙燻威士忌的厚實酒感，透過奶洗工序（加入全脂牛奶與檸檬汁澄清）讓酒感變得輕盈、香氣更圓潤，杯緣還沾上抹茶粉帶來視覺綠意；後者則在上層的荔枝馬鬱蘭泡泡蘊藏花草香氣，酒款以香甜的芒果引領著剝皮辣椒的辛辣、檜木的木質香氣，讓人彷彿置身於山林之中。活動內容與訂位可查詢相關網頁（https://www.storemarais.com/summerRT）。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
跨年何處去？打卡露天酒吧粉紅派對、大啖歐陸自助餐 苗栗溫泉飯店欣賞高空煙火
週日即將迎來跨年夜，如果想換個不一樣的地方跨年，但又還沒想好去處的人，不妨來參考以下幾個推薦地點吧！像是位於高雄英迪格酒店、坐擁絕佳城市夜景的高空露天酒吧Pier No.1，將於12月31日舉辦「粉轟趴Pink Party」跨年派對，活動將於12月31日21點熱力開場，22點半前將供應佐酒小點及特製熱紅酒，整晚還將供應無限暢飲的老虎精釀啤酒、精選紅白酒及粉紅限定特調，VIP包廂更加贈香檳、氣泡酒、開胃拼盤及精美小禮；另外酒店亦於12月29日、30日提前規劃跨年暖身打卡活動，凡與酒店內粉紅主題佈置合照，並於社群媒體公開貼文打卡，或於google評論留言，即贈英迪格限定環保吸管杯乙個。參加跨年派對的人可於一樓大廳兌換手環、派對主題打卡區隨即沖印相片，派對席次及活動贈禮數量有限，售完（送完）即止，派對門票每人2,800元起，購票可洽klook平台（https://hotelindigokaohsiung.pse.is/pinkparty2023）。Pier No.1高空露天酒吧將舉辦「粉轟跨年趴Pink party」。（圖／高雄英迪格酒店提供）享沐時光在跨年夜將結合文創市集與高空煙火。（圖／享沐時光溫泉飯店提供）另外位於苗栗縣苑裡鎮、可以泡暖湯的享沐時光莊園渡假酒店，則將於12月31日當天15點～22點，在園區的戶外千坪草坪舉辦一系列跨年活動，除了將邀請苗栗在地的勝興365-青年創業基地團隊，並帶來包括職人文創產品、手作小物甜點與有機友善產品等多達20攤類型不同的文創市集攤位，與12攤餐車供賓客挑選。另外也將邀請立聲音樂工作室樂團帶來表演，另有魔術氣球表演與雜技等演出，就是要讓大、小朋友都能享受輕鬆愉快的氛圍。而且22點還將提前施放長達180秒的高空音樂煙火秀，預期將是全台最早施放跨年煙火之處。URBAN331威士忌酒吧「歲末夜未眠派對」將提供超過20道精緻自助餐歐陸料理，每位2,880元+10%。（圖／國泰飯店觀光事業提供）而搶攻跨年人潮、距離台北101僅一站捷運站的慕軒飯店，則推出「歲未歡慶」跨年活動，館內一樓的URBAN331威士忌酒吧將於12月31日晚間推出「歲末夜未眠派對」全自助式晚餐，將供應歐陸風情的特色自助菜餚，包括海蝦、淡菜、法國吉利小甜蠔、松葉蟹等人氣海味拼盤，還有使用勃根地紅酒燉煮的小洋梨、挪威燻鮭魚盤與招牌干邑鵝肝醬慕斯無花果的必嘗開胃小點；熱菜則有來自巴爾幹半島獨特的白酒紙包魚、瓦倫西亞海鮮烤飯，以及由法國直送現流中捲、鮮甜彈牙海虎蝦與比目魚組成的海鮮拼盤；不容錯過的歐陸美食還包括黑松露紅酒燉雞、普羅旺斯節慶必備的努比亞小羔羊排等，還將搭配現場Live歌手獻唱，並提供紅、白葡萄酒、啤酒、義大利氣泡酒無限暢飲。二樓GUSTOSO義大利餐廳也同步推出每位2,880元+10%的套餐，主菜可選擇 6 盎司M9+澳洲和牛精肉師牛排（又稱屠夫牛排 butcher's steak）佐紅酒醬汁，或是當季限定碳烤現流紅魽與北海道干貝佐地中海醬汁；上述任一主菜還會搭配吉拉朵喬瑟芬牡蠣、小洋梨櫻桃鴨胸花園沙拉、冬季奶油南瓜黑松露濃湯、奶油蔬菜烤火雞蝴蝶麵，最後搭配節慶甜品為跨年畫下完美句點。慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳採用低調沉穩的色調搭配質感原木色桌椅。（圖／國泰飯店觀光事業提供）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
應景草莓季1／小孩子才做選擇 草莓甜甜圈、披薩我都要！
許多人熱愛的草莓季又來了！這股每年都會來襲的甜蜜旋風，今年可是甜點、鹹食都進攻，像是由「法餐南霸天」名廚簡天才創立的LA ONE品牌，旗下Bakery、Pizza、Kitchen歐陸廚房與Café，便攜手於12/5起共同推出草莓季商品。在烘焙部分有6款期間限定的草莓糕餅、甜點，除了去年熱賣的草莓莓果超奶包、草莓甜甜圈與草莓半熟乳酪蛋糕外，今年還加入草莓乳酪麵包、草莓白巧克力吐司及草莓沙布列；三家餐廳則以草莓入菜，含括前菜、披薩與甜品。從限定創意料理到糕餅甜點，LA ONE集結眾多品項與口味，全面攻佔想嘗鮮的草莓控與螞蟻人味蕾。LA ONE Bakery「草莓半熟乳酪蛋糕」。在Bakery部分，「草莓莓果超奶包」使用星級餐廳指定的法國依思尼奶油，搭配比利時白巧克力、蜜漬草莓果乾、蔓越莓乾，麵包體口感柔軟，由內到外皆能嘗到奶香與甜美果乾的融合；「草莓半熟乳酪蛋糕」則選用北海道100%生乳加入4種乳酸菌發酵而成的LUXE奶油乳酪，遵循義大利古法，耗時72小時低溫烘乾製成草莓果醬內餡，蛋糕也採用「水浴法」熟成，嚴格控制蒸烤時間，以呈現半熟完美狀態，流心般內餡更是讓甜點控動心；「草莓巧克力甜甜圈」特別沿用「日式焼ドーナツ」作法，以100%台灣草莓果泥與日本麵粉製成，烘烤出如蒸糕蓬鬆、蛋糕般細緻，既鬆軟又濕潤厚實的口感。「草莓沙布列」，建議冰涼食用，風味更佳。「草莓巧克力大理石吐司」散發麥香與草莓香甜味。「草莓沙布列」則以散發濃濃奶油香氣的餅乾搭配豐富內餡，外圈是草莓奶油、內圈海鹽焦糖醬，再撒上草莓果乾及以比利時巧克力草莓白淋面，風味甜中帶鹹；「酥酥草莓乳酪麵包」涵蓋4種層次與風味，以鬆軟超奶包混合巧克力豆，微酥外皮以杏仁粉烤製，雙層內餡為草莓奶餡與乳酪起司，讓微酥口感交融奶霜般滑順內餡，堪稱超奶包進階版；「草莓巧克力大理石吐司」則經歷48小時工序，以比例高達40%的巧克力與果餡均勻分布，造就高雅的天然粉紅色澤。LA ONE Pizza推出3道草莓季料理，有「草莓布拉塔起司」（後右）、「草莓義式家鄉味披薩」（後左）與「草莓起司世家披薩」。而LA ONE Pizza帶來3款草莓與起司的絕妙組合，「草莓布拉塔起司」結合草莓的酸甜、胡桃木質香、皮薄多汁小番茄，和帶有辛辣感的芝麻葉、潔白絲滑的布拉塔起司營造視覺美學；「草莓義式家鄉味披薩」則於剛出爐的披薩鋪上索蘭諾火腿片、絲綢乳酪、鮮紅欲滴的草莓與芝麻葉，鹹中帶著草莓獨特香甜，創造出專屬草莓的鹹披薩；「草莓起司世家披薩」集結了莫札瑞拉、瑞可達、馬斯卡彭、藍紋與芳提娜等重磅起司，加上胡桃、淋上杏桃醬，最後鋪上草莓，讓起司披薩增添莓香。LA ONE Café草莓季菜色「醋醃草莓香草小卷」。Café也推出草莓季前菜與甜點，像是開胃溫前菜「醋醃草莓‧香草小卷」，是以香草奶油嫩煎新鮮小卷，並搭配以巴沙米可醋醃漬的新鮮草莓、番茄切丁，加上綜合香草提味，當彈牙鮮甜的小卷與香氣十足的醋醃草莓組合，令人胃口大開；甜點則獻上適合下午茶以及飯後品嘗的「莓果香緹舒芙蕾鬆餅」、「香草冰淇淋佐醋醃莓果」、「草莓派‧優格雪霜」、「巧克力脆皮泡芙.草莓雪霜」；主打歐陸料理的LA ONE Kitchen則是推出季節限定甜點「醋醃莓果冰淇淋」，以手工香草冰淇淋搭佐草莓為主的醋醃季節莓果，希望一舉擄獲喜愛莓果的女性族群。
必比登推介名單今公布 首次有2家西式甜點獲肯定 台南新入選店家數10家最多
在迎接8/31《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2023》摘星名單公布前，米其林今日（23）率先公布必比登推介名單。所謂的必比登推介店家意即提供「物有所值」的美食，意味著在評選城市中，消費者能以新台幣1千元以下的價位，吃到有水準的三道菜（不含飲料）。今年總入選必比登推介的店家數共有139 家，包括台北45家、台中31家、台南36家，以及高雄27家。台北3家新入選店家中，分別為西式甜點、素食與台菜類型。在這些店家中，共有26家是在今年新獲得必比登推介肯定，有不少是料理及在地小吃，還首次有西式甜點店家入選《台灣米其林指南》必比登推介，一家在台北，另一家在台中；而在台北新入選的必比登推介店家中，有一家提供素食料理，這也讓《台灣米其林指南》必比登推介名單的素食料理店家總數來到了4家。新入選必比登店家中，台北有3家獲得肯定，包括素食餐廳「季風」，主廚以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化；另外還有首間西式甜點餐廳「HUGH dessert dining」，提供6～7道甜點的套餐，食材依四季變更，各道甜點皆宛如藝術品；另一間新入選必比登店家則是「小酌之家」，選用新鮮海釣漁獲還有滋味出色的台式佳餚，其中「鮑魚燉烏骨雞湯」以中藥材慢火燉煮2小時，是必點菜色。台中共有31家入選，其中有4家是在今年新獲得必比登推介肯定。台中則有4家新入選必比登推介，其中「沙卡」是一間屹立40餘年的台菜餐廳，「招牌燒酒雞」熱湯鮮甜、雞胸肉軟嫩，蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉，別有一番風味；「MINIMAL」則是另一家以西式甜點新入選今年必比登推介名單的店家，店內把冰淇淋視作料理主素材，透過7道冰品一一闡述，透過多層次堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受；另外還有「老士官擀麵」，老闆父親曾擔任士官長，並於眷村習得擀麵手藝，在老闆自立門戶後，沿用該手法至今，其麵條帶嚼勁，搭配秘製麻醬與肉燥滋味鹹香；最後一間台中店家則是「夜間部爌肉飯」，招牌爌肉飯的彈嫩五花肉呈現誘人琥珀色，適合搭配酸菜或辣菜脯入口，滋味肥而不膩。台南共有36個店家入選必比登推介名單，其中10家是新入選。台南則有10家新入選必比登推介，也是擁有最多新入選必比登推介的城市。其中有7家以小吃入選，像「阿文米粿」會挑選兩年的舊在來米製作米漿，加入3種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿，還可以添加店家特製的辣椒醬；「七股養蚵園家」家族經營養蚵事業，能入手品質最好的鮮蚵，店裡以現剖的鮮蚵入饌，招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲，及用魚湯為底的蛤蜊湯等；「好農家米糕」則以充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生，深受在地人喜愛。名店「西羅殿牛肉湯」的牛肉湯則以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉，還可淋上少許米酒提鮮，嗜辣者亦不妨蘸取店家自製的辣椒醬；創立超過一甲子的「黃家蝦捲」，蝦捲內餡包含火燒蝦和高麗菜，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆；「三好一公道當歸鴨」是家族事業，現交由第二代經營，以當歸製成的當歸鴨麵線，吸引一群忠實粉絲；「謝掌櫃」以現點現做的新鮮海鮮聞名，像是「虱目魚海鮮總匯粥」便是招牌，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蜊和花枝等，鮮味無窮。台南是四座指南評選城市中擁有最多新入選必比登推介的地方。另一家以海鮮為特色新入選台南必比登推介的是「黑琵食堂」，餐廳以此命名是因店址擁有絕佳觀鳥位置，能在每年9月到隔年5月看到瀕危的黑面琵鷺，店內提供海鮮經典菜色，包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等；台南另外兩家獲得必比登推介的店家都以「麵食」入選，其中「誠實鍋燒意麵」以昆布熬湯，顏色清澈、口味清爽，蛤蜊鍋燒用料十足；「吃麵吧」以台式麵攤概念，融合歐陸料理技法，提供如「炙燒牛舌松露醬拌麵」等美味。今年高雄共有9家新入選必比登推介，讓高雄必比登推介整體店家數量來到27間。新入選家數僅次於台南的高雄，共有9家新入選必比登推介，其中「昭明海產家庭料理」以道地家常菜聞名，招牌菜包括蒜仔肉與蛤蜊銀芽；「貳哥食堂」提供口味健康的台式家常菜，招牌菜為「化骨醬燒秋刀魚」，將魚骨燉煮至軟綿可食；還有提供原民美食的「阿香的廚房」，布農族主廚選用家鄉藤枝山的食材入菜。阿香的廚房也是《台灣米其林指南》中第二家提供原住民料理的餐廳，另一家是台中必比登推介料理餐廳「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」。還有5家高雄店家則以其小吃入選，包括「前金肉燥飯」的招牌肉燥飯、「侯記鴨肉飯」香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯、「老爺美食館」（鳳山）的焦糖燻鴨與香茅煎肉，還有佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜的「廖記米糕」，以及「米院子油飯」的鴨肉油飯；最後一家新入選高雄必比登推介的是「Apis Grill」，店內從蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火烹調。完整《台灣米其林指南 2023》餐廳入選名單將於8月31日的實體發布會公布，入選名單這次將以數位形式同日發布於米其林指南的官方網站以及米其林指南App（iOS 及 Android）上。
當客家小炒變身歐陸料理 到松菸生態池旁一嘗時尚台魂美食
繼2022年進駐松山文創園區成立「欣講堂文創基地」和「光一 一個時間」後，雄獅集團旗下欣食旅「Island133」餐廳，也於今年春季在松菸的機器修理廠空間開幕。坐落於生態池旁的Island133，以城市綠洲以及中島生活為概念，提供多元策展和餐飲空間，連餐廳名稱也來自松菸門牌的「光復南路133號」。時序已入夏，餐廳即日起至9月17日推出「北緯23.5度 夏」夏季套餐，和穿越台灣的北回歸線做呼應，也透露出即便此次以熱情奔放的西班牙為靈感，同時結合主廚的法菜技法，但仍保有想透過料理呈現台灣風土的「時尚台魂歐陸美食」精神，像是主菜中的「伊比利豬菲力」就拆解「客家小炒」元素，可在醬汁與食材搭配中嘗到熟悉風味，5道式午間套餐880元+10%起、6道式晚間套餐1,380元+10%起。Island133空間以伸展台為靈感，還吸引不少精品品牌舉辦活動。「夏季開胃小點」中的「魚子醬舒芙蕾脆餅」（右）是中空酥脆的脆餅，讓人想起古早味的椪餅。輕挖「北海道炙燒干貝」的慕斯入口會感受到如同杏仁茶的香氣，是一道拆解經典冷湯再變化的有趣作品。Island133主廚林庭右表示，「北緯23.5度 夏」套餐以視覺鮮豔繽紛的西班牙料理為發想，利用大蒜、番茄及卡菲爾萊姆油，結合台灣金山地瓜、新社香菇、紅鳳菜等在地食材，融合西式魚子醬、初榨橄欖油等中西食材合併，讓民眾在松菸古蹟中感受濃厚異國風情，體驗橫跨緯度的風土滋味。以記者嘗試的晚間套餐菜色來說，揭開序幕的「夏季開胃小點」為一組兩品，可先品嘗充滿濃郁番茄、蒜味香氣的經典西班牙冷湯，再拿起以北歐魚子醬結合清爽牛番茄、馬札瑞拉起司與酢醬草點綴的「魚子醬舒芙蕾脆餅」，打造夏日森林感；接著試試搭配初榨橄欖油、有茴香氣息的寶島青醬、布列塔尼鹽之花與法國頂級發酵奶油的「手工酸種麵包」，嚼勁與濕潤度都恰好適中；再來是讓人驚豔的冷前菜「北海道炙燒干貝」，其致敬西班牙經典的「杏仁冷湯」，將冷湯做成慕斯狀，再結合炙燒干貝、醋漬白玉苦瓜與白花椰菜，並以少許青花椒提香；熱前菜「漫步生態池」同樣很有意思，躺在散發檸檬葉香氣的卡菲爾萊姆油底下的是鹹香烤布蕾，上桌時倒入爐烤南瓜濃湯，看著宛如池塘綠意的表面增添繽紛顏色，特別具有季節感。「漫步生態池」（左），右為「SRF極黑和牛翼板」。（1,480元+10%午間套餐主菜、1,980元+10%晚間套餐主菜）「北大西洋挪威鯖魚」。（880元+10%午間套餐主菜、1,380元+10%晚間套餐主菜）由於Island133菜色主打融入台魂精神，此次主廚林庭右特別著力的便在午、晚間套餐可3選1主菜中的「伊比利豬菲力」，他運用解構手法致敬台灣著名菜色「客家小炒」，並挑選西班牙伊比利豬口味最純淨的豬里肌，醬汁也融入台灣乾貨元素，且為顧及客家小炒的鹹香濃郁特色，搭配的乾魷魚及新社香菇的選用亦花費很多時間；另外兩道主菜選擇則分別為以低溫烹煮鎖住鯖魚鮮味的「北大西洋挪威鯖魚」，並以金山地瓜及山蘇搭佐阿根廷青醬；「SRF極黑和牛翼板」則以極黑和牛為主角，將台灣常見的紅鳳菜與甜菜根運用法式手法製成風味醬汁，再搭配龍鬚菜及舞菇，提升風味層次。「戀夏 七夕套餐」除了特色前菜與主菜之外，將可嘗到特製甜點「櫻桃白蘭地巧克力塔佐莓果Gelato」，前50組還可獲得浮游花。為迎接七夕倒來，Island133也將於8月18日至20日晚餐時段供應「戀夏 七夕套餐」，套餐價為1,980元、2,280元+10%，提供限定「Hiroshima mon amour廣島之戀」熱前菜，將廣島牡蠣融合蛤蜊味噌布蕾與法式奶油洋蔥根芹濃湯；甜點部分，則精選世界巧克力大賽精品「Yu Chocolatier畬室」&世界冰淇淋殊榮「DOUBLE V」義式手工冰淇淋聯手打造夢幻甜點「櫻桃白蘭地巧克力塔佐莓果Gelato」，並附上充滿戀愛氛圍的Chandon Rosé粉紅香檳酒每人一杯，前50組預約賓客，還可獲得手工特製的韓式花藝小禮「浮游花」（市價599元）。MIXPOP以夏日空港為為意象打造限定布置，未來預計每季都會換上不同主題新裝。現場做了打卡牆與打卡板讓民眾自由拍照。而與餐廳用餐區相鄰的策展空間「MIXPOP」也已換上新裝，以「ISLAND TO THE WORLD」為核心，創造集探索、體驗及旅遊於一處的據點，呈現「夏日空港」意象，店內除了販售旅行系列用品、台灣觀光列車系列商品及各地風土特產等，還將化身小島微醺冰菓室，將超台口味「肉紙」融入刨冰中，製作出特色刨冰及創意飲品，並設計涼夏風情打卡牆，讓人輕鬆拍出度假氛圍美照。在MIXPOP也可以買到藍皮解憂號上販售的啤酒。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
「食」髦母親節3／飯店吃大餐再送手作調香 微旅行加贈健康禮盒帶回家
美國作家黛安，艾克曼在知名著作《感官之旅》提到，「氣味與記憶中心的聯結像一條路徑，靈巧地帶領我們穿越時空」。或許你仍依稀記得孩提時期，母親坐在鏡子前梳著一頭秀髮，從古董木盒裡拿出耳環細心戴上，最後微側頭輕輕噴上香水的模樣。誠品行旅今年首度與誠品生活松菸店質感香氛品牌「乓乓五斗櫃」攜手合作，凡於5/14母親節當日午間時段於「In Between之間」餐廳用餐的母親，即可體驗現場手作調香活動，將由品牌主理人帶領你透過不同精油的試香與調製，尋找屬於你與母親回憶裡的乓乓（即是台語的「香香」）香氣，同時也贈送可恣意噴灑的空間噴霧乙瓶，包含中性木質調、清新花草調、知性木香與多層次花香，讓隨身圍繞的香氣如同子女將母親團團擁抱。The Chapter Café無國界全日餐廳推出澎湃又透著清爽滋味的「台式透抽龍蝦米粉」。（1,560元+10%／份，圖／誠品行旅提供）此外，5/1～5/20誠品行旅的The Chapter Café無國界全日餐廳及In Between之間歐陸料理餐廳，也分別以珍貴的海陸食材推出乓乓推薦美味。其中位於一樓的The Chapter Café，主廚呂芳坤汲取在地飲食文化推出「台式透抽龍蝦米粉」，先以高麗菜、玉米、香菇等食材悉心熬製鮮甜湯頭，並加入扁魚點綴鮮美尾韻，搭配東北角海岸的新鮮小卷、口感Q彈的手工墨魚丸與重達600公克的波士頓活龍蝦，佐以吸附飽滿湯頭的細米粉，華麗演繹府城經典小食；位於誠品行旅二樓的In Between之間餐廳，主廚黃士恭則主推氣勢磅礡的「美國極黑牛戰斧牛排33oz」，選用美國和牛中的尊貴品種「極黑牛」，其擁有豐厚的大理石紋油花，並匯聚老饕、肋眼心與牛小排三種部位，可一次品嘗香酥、軟嫩、Q彈三種味覺層次。「赤子之馨」蛋糕將阿里山金萱烏龍茶研磨成粉後加入麵糊中，使蓬鬆蛋糕體散發出淡雅茶香。（圖／誠品行旅提供）另一樓The Lounge大廳書坊也推出「赤子之馨」母親節限定蛋糕，以檸檬金萱烏龍茶海綿蛋糕為主體，疊上揉合迷迭香的酸甜莓果果醬與覆盆子乳酪餡，並混合法國進口依思尼白乳酪與原味優格，創造出輕盈雪白慕斯，並夾入多種莓果增加酸甜層次，宛如青春扉頁中的青澀回憶。外觀則選用經典少女粉搭配純淨白色，噴上白巧克力、以粉紅色緞帶圍繞，點綴如櫻花綻放的粉嫩花瓣與桂冠，象徵對母親感恩的心。每個1,180元（6吋），4/20前預訂可享早鳥8折優惠。「環景套房」。（圖／圓山大飯店提供）圓山牛排館母親節套餐（左，2,680元+10%／位）加贈Charles乙杯、手工生巧克力1組2顆，右為「莓麗女神」。（888元／6吋，圖／圓山大飯店提供）另一邊圓山大飯店也針對5月溫馨月推出各種活動，像館內金龍餐廳、圓苑餐廳、圓山牛排館、松鶴餐廳都獻上母親節饗宴，每位1,699元起。點心房還特別打造母親節限定蛋糕「莓麗女神」，4/14起開放預購，4/20～5/14可提貨；另外飯店也搶攻住房商機推出「復刻國宴 X 東密道一泊二食」專案，凡入住寬敞天際套房或環景套房，不僅可享用國宴文化餐（每客價值新台幣2,000元+10%）、穿上時尚旗袍拍美照、參加東密道導覽之旅，還能將圓山御廚無添加健康三寶禮盒帶回家（每房乙盒，價值新台幣1,060元），內含無添加調味珍鮮、純釀老醋、純釀醬油，每房新台幣10,999元起，還贈松鶴廳早餐2客。圓苑餐廳 6人套餐。（圖／圓山大飯店提供）而像蔣宋美齡夫人鍾愛的圓苑餐廳，推出精緻的創意佳餚限定雙享6人套餐，將國宴級料理端上桌，包含蘇式燻魚、花雕醉雞等前菜，搭配慢燉細熬的「花膠極品燉八珍」、香氣獨特的「極汁堅果戰斧豬」、鮮美順口的「起士上湯焗龍蝦」等，還有將日本梅麵以康乃馨造型創意入菜的「鮑魚烏參長壽麵」，及甜點「紅棗銀耳燉燕窩」搭配「夫人紅豆鬆糕」。5/1～5/31限定優惠價每桌16,000元+10%，贈6吋夫人紅豆鬆糕限外帶冷凍乙個，可再享加購價499元6吋夫人紅豆鬆糕（原價680元），限外帶冷凍乙個。另金龍餐廳也設計兩款適合家庭聚餐的6人、10人饗宴，以經典小菜XO蘿蔔糕、金沙魚皮、滷水三寶、陳醋木耳揭開序幕，還有「黃金片皮鴨」、「雞粥菜膽燉花膠鮑翅」、「鮑汁烏參扣十頭鮑」等招牌菜色一次嘗遍。5/1～5/31，6人饗宴限定優惠價每桌16,000元+10%，贈精選6吋蛋糕；10人饗宴包廂限定價26,888元+10%，贈精選6吋蛋糕乙個及圓山珍愛一生珍珠手環乙條。即日起至4/30前預訂，即享早鳥優惠9.5折加原價一成，預訂包廂不適用。
微醺歡聚就選這！紅、白酒加價700元無限暢飲 穿粉色系飲粉紅酒免費續贈1小時
相信不少人都有小酌一杯的習慣，或者等不及週末就想和朋友放鬆微醺，最近記者就發現有不只一家餐廳與酒吧都打出特定酒款「無限暢飲」，像是位於高雄、由名廚簡天才領軍的天才餐飲事業群旗下的LA ONE Kitchen、LA ONE Pizza兩間餐廳，推出「最愛微醺 無限暢飲」活動，即日起每週三、週五只要到店享用午餐、晚餐，每人另加700元，即可暢飲紅酒、白酒、氣泡酒以及無酒精飲品共7款精選飲品，不限款式杯數，All you can drink！LA ONE Kitchen「燒烤小卷、乳酪、芝麻葉」。（圖／LA ONE提供）若想和好友一起享受道地歐陸料理，可以到選用在地小農新鮮食材製成料理的「LA ONE Kitchen」，人氣新菜「義式瘋狂水煮魚」靈感源自義大利漁夫料理，選用台南生態養殖的黑金文蛤，顆顆飽滿宛如鮮味炸彈，精華醬汁更具提味作用，加上燴煮的當日漁獲，鮮美無比；「燒烤小卷、乳酪、芝麻葉」更是下酒好菜，以濃郁青醬搭配巴沙米可醋，澆淋在Q彈帶點脆度的小卷上添色增香，再與彈性十足的莫扎瑞拉起司一拍即合，完美演繹義大利食材經典美味。LA ONE Pizza「說蔬人」口味披薩（左）、特色前菜「生醃牛肉」。（圖／LA ONE提供）朋友若要辦歡聚派對則首推LA ONE Pizza，招牌必點的「義式豹紋披薩」，在義大利磚窯高溫約400度、180秒的短時間窯烤下，造就披薩特色豹紋斑，表層呈現餅皮外厚內薄、酥軟有嚼勁的口感，中間皮薄而口感濕潤，在口中慢慢咀嚼能品嘗出小麥原有的甘甜香氣；還有不容錯過的前菜「生醃牛肉」，選用台灣芸彰牧場菲力牛肉來製作呈現義大利料理名菜Carpaccio，取薄片後淋上橄欖油、特製鮪魚醬提鮮，再來點香濃帶鹹的帕米加諾起司，絕對收服你的味蕾。詳情可上相關網頁（https://www.laone.com.tw/news-info.asp?id=163）查詢。Drift Bar即日起攜手酩悅軒尼詩推出「粉紅閨蜜夜」。（圖／台北國泰萬怡酒店提供）另外位於台北國泰萬怡酒店14F的Drift Bar，再度攜手「酩悅軒尼詩（Moët Hennessy）」推出無限暢飲新酒單，即日起至6/30以旗下頂級粉紅酒款「天使絮語普羅旺斯粉紅酒（Whispering Angel Provence Rosé）」打造「粉紅閨蜜夜」，喜愛粉紅酒及調飲的愛酒人士可於每晚19：00～21：00參加無限暢飲方案，除了提供純飲以外，首波還推出以該款粉紅酒為基底的六款粉紅系特調。同時，另推出「BFF in Pink限期活動」，4/27前於週一至週四同桌消費2小時無限暢飲方案，而且每位穿著粉色衣物，展現粉色魅力並現場加入萬豪旅享家會員者，當晚即可再加贈續暢1小時至22：00。Drift Bar無限暢飲方案1小時600元，2小時1,000元，服務費另計。Drift Bar 以「天使絮語普羅旺斯粉紅酒Whispering Angel Rosé」為基底，調出六款粉嫩系調酒。（圖／台北國泰萬怡酒店提供）粉紅酒在全球逐年崛起的輕飲市場中，成為許多名人全日派對的指定用酒，而「天使絮語普羅旺斯粉紅酒Whispering Angel Provence Rosé」隸屬於教父級酒莊 「蝶伊絲柯蘭堡 Château d'Esclans」旗下頂級粉紅酒品牌之一，以淡雅貝殼粉紅色呈現，本身帶有花香氣息的新鮮紅色漿果個性，滋味成熟且濃郁，擁有柔和而圓潤的餘韻，餘味也無單寧澀感。在這次推出的六款粉色系特調中，包括帶有蜜桃香氣及石柳甜味的「桃花釀」、帶有漸層及氣泡感的「櫻花醉」，以象徵「愛戀」的洛神入酒的「墜落愛河」、充滿在地夏夜熱帶感的「仲夏夜之夢」、帶有清爽荔枝香氣的「甜心寶貝」，還有以雪樹伏特加為基底，玫瑰花香較重的「烈焰玫瑰 」，讓調酒控也能暢享星空下的粉紅特調魅力。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
話題新餐廳1／「CIMES君尹」以科學儀器提取食材真味 名廚陳溫仁帶來歐陸料理新體驗
當追求精緻體驗的餐廳愈開愈多，如何憑藉特色脫穎而出至關重要，本期介紹三家各有長處、近期才開幕的新餐廳，讓感興趣的人一睹為快。當記者推開「CIMES君尹現代歐陸餐廳」的厚實大門時，便立即有進入神秘洞穴般的感受，CIMES是法文的「頂峰」之意，這間餐廳的設計就像是攀登頂峰過程中必要的休憩之所。中央的開放式廚房更可直接看到5台科學儀器，直接揭示在三二行館待了17年的主廚Jimmy陳溫仁，轉換跑道後的自我挑戰。「我擔心自己太安逸，一直反思還能做什麼？」Jimmy走出舒適圈，主掌豐麗保集團旗下繼「老爺・小花園」、「玖尹中餐廳」後開設的當代歐陸餐廳「CIMES君尹」，同時擔任3間店的行政總主廚，他從過去挖掘高檔食材的極致玩法，到著迷尋找食材背後的故事，而為了讓長期追求的「食物真味」更加突顯，廚房也搖身一變為科學實驗室。「北海道干貝／加拿大旭蟹」將2L直徑近6公分的大干貝以高溫煎至表面焦香並保持脆彈，也是米其林三星主廚Chef Massimiliano Alajmo不藏私分享的技巧。（圖／趙文彬攝）「100%純種橡木子等級伊比利豬」的老饕上蓋肉，使用紅木炭與櫻桃木炭一起炭烤，做成半生熟保有肉汁與嫩度，還可搭配波特酒膏品嘗。（圖／趙文彬攝）這裡菜色有9成以上都須使用儀器，例如有2個大燒瓶轉動的「減壓濃縮機」，需耗時5小時才能濃縮萃取蔬菜原汁，成為製醬重要來源；而「奈米破碎機」則幫助液態醬汁創造極細膩質地。因此像套餐中的「龜山島角蝦／豌豆／甜菜」，便以蒸餾濃縮的甜菜根汁畫盤和細緻豌豆泥佐味，來搭配風味鮮甜、數量稀少的「大尾角蝦」；另一道「北海道干貝／加拿大旭蟹」則將台灣香檬分別製成香氛與油，上桌時先噴香氛讓空氣飄散果香，香檬油則放入洋香菜醬汁中，由於醬汁還添加了整隻海魚熬煮的高湯，使入口時先散發海味後有清香；晚餐主菜三選一的「100%純種橡木子等級伊比利豬」，使用一頭豬只有2塊的「老饕上蓋肉」與「豬小里肌腰脊肉」兩種部位，其中小里肌利用「超音波震盪機」穿透豬肉纖維質，使通常偏柴的口感意外軟嫩如同生魚片。「華寶西瓜／荔枝／玫瑰」上桌時會緩緩注入西瓜冷湯，讓整道甜點呈現像是盛夏綻放的荷花美景，從視覺到味覺都暑氣全消。（圖／趙文彬攝）可加價購現刨「紅牛帕米吉阿諾乾酪」，依選搭青蘋果濃縮汁或義大利百年醋分為980元、2,980元。（圖／趙文彬攝）主甜點「華寶西瓜／荔枝／玫瑰」將台灣傳統橢圓的華寶西瓜切成圓片，底層放上包覆西瓜白玉的荔枝冰糕，並使用「真空冷凍乾燥機」將新鮮玫瑰冷凍乾燥，用其做成雪酪；另外還有一台「超高速離心機」，可讓食物原有色澤解離，達到澄清但香氣留存的液體狀態，主廚會以此自製番茄水，噴灑於麵包留下香氣餘味。除了套餐菜色頗有意思，客人還可加價購頂級的「紅牛帕米吉阿諾乾酪」，其以復育的珍稀紅牛牛乳製作，只有來自艾米利亞羅馬涅大區且遵循一定製程，才可烙印PARMIGIANO REGGIANO字樣，搭配陳釀多年的巴薩米克醋，更提升味蕾體驗。主廚Jimmy認為透過儀器可保有食物烹調時易流失的養分或色澤，留下深層風味，也在上菜時增添與客人互動的話題。（圖／趙文彬攝）透過如孔洞的設計窺探座位區，彷彿星空的天花板像是登頂過程中可見的美景，也暗示餐廳企圖摘下米其林星星的欲望。（圖／趙文彬攝）CIMES君尹現代歐陸餐廳電話：（02）2509-1070地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號營業時間：週二至週日午餐12：00～14：30、晚餐18：00～22：00，週一休網址：https://www.facebook.com/dineatcimes備註：提供午餐2,980元起與晚餐4,980元起的套餐或包場服務，當天拍攝餐點皆為晚餐6,980元套餐菜色，需另加10%服務費，僅有17席座位，目前皆採電話訂位，暫未開放線上或私訊訂位
誠品行旅線上旅展提早開打 首賣「悠遊饗食套券」 最低74折起享海陸美饌
「2022台北國際觀光博覽會」將於8/19至8/22在台北世貿一館登場，有些飯店也提早展開線上旅展搶攻商機，像是已連續六年蟬連《富比士旅遊指南》推薦的eslite hotel誠品行旅，便提前自8/17至8/22舉辦線上旅展，首度開賣可適用旗下三家人氣餐廳的「悠遊饗食套券」，限時優惠每套5張9,600元（單張最低74折起），平均每張1,920元即可任選In Between「之間套餐」一套（價值2,387元）、The Chapter Café「無國界旅人套餐」兩套（價值2,596元），或位於誠品生活松菸店的聚聚樓「聚聚雙享餐」一套（價值2,530元），於官網訂購便可立即使用。另外自6月中推出後受到熱烈迴響的「誠品讀行俠∣禮饗365」年度制禮遇計劃亦加碼延長四天，若以專案內年度訂房優惠「雅緻客房每晚1,980元+10%」搭配國旅補助使用入住，折抵後每晚僅需878元，有興趣的人不妨趁機搶好康。In Between之間餐廳的「之間套餐」。館外中餐廳聚聚樓「聚聚雙享餐」。位於松山文創園區的誠品行旅，匯聚松菸綠地、古蹟建築與台北大巨蛋的獨家風景，便利交通也成為不少人前往聚餐的考量，此次首度集結旗下三家餐廳，以最低74折的限時優惠推出「悠遊饗食套券」，每套9,600元（一套5張）。例如憑單張券可兌換The Chapter Café「無國界旅人套餐」二客，套餐內容含輕享沙拉、湯品、主菜及咖啡或茶，其中主菜可選擇「燒烤美國肋眼牛排︱山葵番茄麵」、「蜂蜜芥末烤雞胸│山葵番茄麵」、「檸檬香煎海鱸魚│蘑菇薏仁米」或「白蘭地海大蝦│蘑菇薏仁米」；亦可兌換In Between之間餐廳的「之間套餐」一客，內含主廚特製小品、麵包、前菜二道、主菜一道及咖啡或茶，主菜部分推薦「美國頂級菲力牛排 6oz」、「燉澳洲和牛臉頰肉｜紅酒醬汁」、「干邑南非鮑魚｜炙燒章魚｜海膽醬燉飯」等海陸佳餚；同時也可選擇館外中餐廳聚聚樓的「聚聚雙享餐」一客，套餐內容匯集人氣料理，包括如意十香菜、蒜香牛小排、柚香蜜糖蝦、雨來菇炒蛋、帕瑪火腿炒飯及威士忌秋菊雞湯，以順應季節變化的食材獻上款待心意。受到熱烈迴響的「誠品讀行俠∣禮饗365」，特別於台北國際觀光博覽會期間加碼延長四天。另外，誠品行旅於6月推出的「誠品讀行俠l禮饗365」年度制禮遇，以總價超越5萬元的年度回饋獲得廣大迴響，現也特別於2022台北國際觀光博覽會期間最後加碼延長四天。內容包括誠品行旅經典客房一晚、誠品酒窖精選代理法國酒莊葡萄酒與香檳六瓶、歐陸料理In Between之間餐廳雙人人文套餐一套、誠品生活電子抵用券2,000元等專屬禮遇，另外同步享有誠品行旅雅緻客房每晚1,980元之優惠房價3次、The Chapter Café或In Between之間餐廳用餐2人同行5折優惠10次，以及全台誠品書店購物79折3次等年度款待，每位19,800元。若以專案內年度訂房優惠「雅緻客房每晚1,980+10%元」搭配國旅補助入住，折抵後可享每晚最高878元的超低房價，另外加入此計劃之消費金額亦享累計3倍回饋，黑卡會員及星展銀行全卡友再加贈The Chapter Café「維納斯│微醺花園雙人下午茶」一組。
高雄摘星潛力餐廳3／當代歐陸料理融合亞洲元素 Majesty美享地以「酸」提振味蕾
2022年《米其林指南》即將頒布，近年fine dining（精緻、高端餐飲）發展蓬勃的高雄，除了不少美食家開出預測摘星名單，高雄市觀光局更陸續舉辦多場美食活動。記者也盤點幾家有機會入榜的餐廳，供各位饕客參考。其實去年一公布會將高雄納入評鑑時，邀得德國米其林三星La Vie餐廳主廚 Thomas Bühner擔任顧問的高雄萬豪酒店「Majesty美享地」餐廳，便備受關注，但必須說，雖然每季都會來台、給予菜單建議的Thomas光環極大，可實際注入創意、才35歲的港籍主廚楊展浩（Xavier Yeung）功不可沒。像他的夏季午間套餐充滿各種口感組合，誰會料想一道「章魚│胭脂蝦│淡菜」，除了以炭烤方式留住海味鮮甜，還以韓式泡菜、奶油與柑橘做醬汁來煮西谷米，泡菜的微微辛辣帶來熟悉的味蕾記憶，卻又讓人不見其形，當西谷米與海鮮一同入口時，顆粒感與嚼勁更帶來多層驚喜。而整套菜單酸度慢慢堆疊向上，至此達到高峰，卻又溫潤不嗆，做好了承接主菜的作用。主菜「巧克力豬里肌│竹筍│紹興」淋入濃郁豬肉醬汁並有紹興酒香提味，加了大麥仁更帶來如燉飯般的口感。（圖／莊立人攝）「真子鰈│番茄│大黃」使用看似荔枝果肉、帶有咬勁的真子鰈，並加入自製的芳香萬壽菊油，帶來如雨後青草的香氣。（圖／莊立人攝）其實楊展浩從18歲左右便進入香港半島酒店「Gaddi’s」打下紮實基本功，他提到當時接觸到大量食材，光是備料細節要求就極高，從此開啟他的視野；後來他又到澳門新葡京酒店的「Robuchon au Dôme」，學習經典法式料理手法；去往香港米其林二星餐廳「Amber」歷練時，又受主廚邀請一同前往澳洲，讓他得以走進產地實際認識多種食材，也強化他信手拈來、融會各國食材的料理手法。一路以來的資歷相當精采，現在又碰上同樣不受框架束縛的Thomas Bühner，兩人即便身處異地，但只要一找到特殊食材便迫不及待透過視訊、拍照等方式，如孩子般興奮地交流靈感。「海膽│絲綢乳酪│南瓜」搭配大頭菜做成的冷湯，上頭還有青蘋果泡泡，用果香微酸提振味蕾。（圖／莊立人攝）做為過場的海藻布里歐麵包搭配昆布奶油抹醬，帶來鮮味與滑順。（圖／莊立人攝）因為楊展浩的生活背景加上當代歐陸料理常見飲食融合，因此Majesty美享地的季節套餐雖說偏向歐陸菜色，但國界界線早已模糊，也不乏亞洲食材的神來一筆。例如套餐之初的前菜「海膽│絲綢乳酪│南瓜」便以馬來西亞的金杯薄餅為靈感，但以西式做法處理得更薄脆，並用北海道紫海膽包裹南瓜泥與絲綢乳酪，讓它稠滑中又帶脆度，做出主廚喜歡的口感對比；主菜「巧克力豬里肌│竹筍│紹興」的醬汁發想來自法菜中以羊肝菌、雞肉與黃酒製作的醬汁，但用紹興酒取代法國黃酒，帶出亞洲人熟悉的甘醇香氣。「白桃│檸檬馬鞭草│馬告」將美國白桃以加了馬告與檸檬馬鞭草的糖水燉煮，並放上添加蜜桃清酒的沙巴雍甜醬，果香撲鼻又不致讓馬告等配角搶過風采。（圖／莊立人攝）不只亞洲元素鮮明，前頭提到的在主菜前「以酸提味、打開食慾」，亦真切地落實在多道菜中，像如花盛放的冷湯「真子鰈│番茄│大黃」，便將澳洲人常用於甜點、風味酸香的大黃，與番茄打成橘紅色冰沙，而這道冷湯最初其實是以蓮霧與佛手柑製作，但因食材產量有所調整，從這點也看得出楊展浩對品質的堅持。尤其他常因食材未達標準，而於前一晚決定換菜，對團隊來說不啻為一大挑戰。楊展浩更笑說，高雄客群尤其是長輩們，一開始不易接受酸味菜色與冷湯，「他們會問能不能來碗熱湯。」但考量季節、食材特性與菜單流暢度，他更希望透過說菜方式，讓客人慢慢嘗試接受有別於以往習慣的飲食文化。Majesty美享地的用餐空間優雅沉穩。（圖／莊立人攝）不過楊展浩也提到，使用在地食材雖是首選，而且台灣也有許多好的食材，但產量與品質仍不穩定，這幾年fine dining餐廳愈開愈多，廚師所需的好食材愈顯得供不應求。因此對於米其林納入更多城市評鑑，他認為能帶動更多人願意種植、養殖頂級或特殊食材，漁夫或農民在處理食材的每個環節也會愈加講究，由此產地端能獲取更高價格，廚師也能拿到品質穩定的優質食材，讓雙方互惠、達到共好。主廚楊展浩閒暇時喜歡造訪台灣各產地，尋找具有特色的小農食材。（圖／莊立人攝）DATA電話：（07）559- 6911地址：高雄市鼓山區龍德新路222號11F營業時間：12：00～15：00、18：00～22：00備註：採預約制，美享地午宴3,500元+10%，午間用餐時間約2小時；美享地晚宴Tasting Menu 3,200元+10%、Prestige Menu 4,900元+10%，建議用餐時間3小時
府城食藝新篇章 台南晶英酒店餐飲空間「無隅－Infinity」試營運
最近不少飯店都調整餐飲服務，有的重新改裝，有的則有新餐廳開幕。styletc記者便發現，台南晶英酒店在邁向第8年之際，取老子《道德經》的經典名句「大方無隅，大器晚成」，籌備全新概念餐飲空間「無隅-Infinity」，象徵無盡延伸的料理創作力，並由新銳主廚賴奕丞掌廚。另邀請甫獲2021台灣待酒師雙料金牌的Carlos陳冠璋，擔任飯店酒品服務的技術顧問，提供飯店專業的葡萄酒培訓並為無隅餐廳設計專屬葡萄酒酒單，也為府城飲食盛宴帶來全新面貌。台南晶英新銳主廚賴奕丞（左），春季菜單主餐「美國菲力與鴨肝」以威靈頓牛排做法加現刨頂極松露薄片上桌。試營運期間採預約包場制，每場人數最少8位、至多24位，提供個人套餐每份3,800元起，未來也將推出每位1,800元至4,800元（皆需加一成服務費）不等的精緻菜單。餐廳亦將規劃系列五感藝術饗宴，包含音樂品酩饗宴、微醺下午茶餐會及藝術賞析等多元活動，期待以味覺為導引，結合視、聽、嗅、觸覺，為賓客創造薰陶五感的饗宴。春季菜單開胃菜以螢烏賊、鱒魚、春筍等當令食材，呈現百花盛開意境。餐廳靈魂人物是擅長法式與歐陸料理精髓的主廚賴奕丞（John），遊歷過新加坡知名五星級飯店與台灣各大星級飯店，擅長運用節氣時令食材，呈現無國界料理，首波春季菜單以螢烏賊、日本生蠔、手捕扇貝、現流龍蝦、紐西蘭和羊及頂級菲力等豐美食材，詮釋大地餽贈的春日風雅。然而承襲著Fine Dining精緻餐飲的原意，除了原有的五感饗宴之外，更加上菜式五感「色、香、味、形、意」，其中「意」講究唯美食器意境，在無隅延伸出的美感層次更是精彩動人。「無隅風華」以紅珊瑚、黃金、白鑽等多種代表「永恆」的天然礦物性顏料，加上具文化意義的古墨，表現對未來的驚喜與期待。位於飯店一樓的「無隅-Infinity」，是全新打造的餐飲空間。另一亮點則是將行旅歐洲的時尚美感與啟發深入創作的國際藝術家「白魚」林伯禧，他過去曾在台南晶英舉行「聆聽」個展，近期更宣布成立以台灣為首，與米蘭、巴黎、比利時等多位知名藝術家共同研討的「無隅新藝術畫派」，首幅創作「無隅風華」即贈予台南晶英同名餐廳；走進無隅，會發現餐廳陳設布置融入4百年前航海時期的古台南意象，將當時熱蘭遮城（今安平古堡）、與普羅民遮城（今赤崁樓），由專業匠師以傳統工藝打造成仿似船隻保護層結構的書架，以及米白色系藤編織屏風，餐桌也承載開港意象，擷取船型、龍骨、橫樑元素，加上桌面的漸層藍色代表著台江內海，為賓客營造伏案遊歷八方之感。