江戶前壽司
」 壽司
025米其林指南系列1／摘星全名單揭曉 台北3餐廳升二星 新北、新竹、台南掛零
《臺灣米其林指南2025》頒獎典禮於今（19）日在台北漢來大飯店進行頒獎、公布完整名單，共有43間一星餐廳、7間二星餐廳上榜，3間三星餐廳包括台北君品酒店「頤宮」、台北態芮、台中JL Studio皆穩坐榜上；另外台北4間米其林二星餐廳：Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊也守住二星。另外台北A、彧割烹、EIKA盈科共3家餐廳首次升上二星；而2024年底熄燈的台北二星餐廳RAW，以及因富王飯店啟動飯店危老改建而於今年6月底歇業的台中一星餐廳文公館，和從套餐形式轉為外帶單杯為主的台中一星冰淇淋餐廳「MINIMAL」、被爆出剝削員工與食安爭議的台中地中海餐廳「Forchetta」皆被拔星。持續蟬聯的台北、台中三星餐廳主廚合影。（圖／侯世駿攝）今年首次從一星升上二星的台北A、EIKA盈科、彧割烹主廚合影。（圖／侯世駿攝）首升二星的台北法式餐廳「A」主廚黃以倫表示，希望有更多年輕人願意加入餐飲業，也希望能獲得客人的良好回應；EIKA盈科主廚稗田良平表示升上二星既艱難也開心，將會持續提升廚藝、使用台灣食材呈現日本菜品；彧割烹主廚鐘正芳表示希望團隊更加精進、有更好的發揮。「Hosu好嶼」主廚李易晏首拿米其林一星，在台上激動落淚。（圖／侯世駿攝）今年台北有7家餐廳新進一星，包括首次從米其林綠星餐廳獲得米其林一星的「Hosu好嶼」主廚李易晏（Ian Lee），在台上激動落淚，他表示沒有台灣這片土地就沒有好嶼，特別感謝這片土地上所有辛勤的職人與生產者；另外主廚親赴四川、拜入松雲派代表性傳人門下的高端川菜餐廳「川雅」也登上星榜，該餐廳從四川人家日常餐桌到官府宴席體系，探尋川菜的風土脈絡與味型邏輯；而由京都米其林一星「鮨和魂」前料理長奧地太一領軍、開業不到一年的Omakase「鮨 嘉仁」也首登星榜。台北首摘一星的還有由蟬聯14年東京米其林的名店「元吉天ぷら」（元吉天婦羅）監修的「元一」，主打精緻正宗的天婦羅料理；而由逾30年資歷、擅長烹調杭州與江浙料理的主廚楊光宗掌勺的「aMaze心宴」，將經典老菜與西式技術融會貫通，十道式套餐菜色風格自由奔放、饒富創意。頂級江戶前壽司「鮨 嘉仁」首登星榜。（圖／侯世駿攝）首次摘下一星的台北「元一」台灣料理長董士菘。（圖／侯世駿攝）另外今年米其林有3家餐廳都從原本的米其林推薦入選餐廳首度晉升一星，其中台北有兩家，包括德國米其林三星主廚Thomas Bühner與港籍行政主廚楊展浩領軍的當代歐陸料理餐廳「La Vie by Thomas Bühner」，以及由來自義大利托斯卡尼的主廚Iacopo Frassi主掌的義式餐廳「FRASSI」；高雄結合歐、亞、美洲烹調技巧的「方蒔」亦首次由入選餐廳升上星榜；台南則依然掛零、無餐廳摘星。另外首次納入米其林指南評鑑的新北市、新竹縣與新竹市，除了必比登推介店家之外，並無餐廳摘星。今年星榜完整餐廳名單：三星餐廳台北頤宮、態芮、台中JL Studio；二星餐廳為台北的侯布雄、Logy、渥達尼斯磨坊、牡丹、A、EIKA盈科、彧割烹；一星餐廳包含台北的A CUT、AD ASTRA、斑泊、Circum-、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、INITA、謙安和、吉兆割烹壽司、明福台菜海產、米香、山海樓、NOBUO、巴黎廳1930 x高山英紀、SENS、欣葉 鐘菜、明壽司、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、Wok by O'BOND、雅閣、ZEA、Hosu好嶼、川雅、鮨 嘉仁、元一、aMaze心宴、FRASSI、La Vie by Thomas Bühner；台中鹽之華、L’Atelier par Yao、俺達の肉屋、澀Sur-、元紀；高雄雋Gen、Haili、承sho、方蒔。台中的「TU PANG地坊餐廳」首度獲得米其林綠星餐廳，主廚張皓福表示「綠色是起點不是賣點」，將持續致力推廣永續。（圖／侯世駿攝）首屆「年度開業大獎」得主為台北一星餐廳「aMaze心宴」，圖為主廚楊光宗（右1）。（圖／侯世駿攝）為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，今年新增一家台中的「TU PANG地坊餐廳」，該餐廳推廣食農教育、透過料理傳達對海洋與環境的保育。另外台北的Embers、Hosu好嶼、山海樓、陽明春天（士林）、小小樹食（大安路），以及高雄由簡天才主廚領軍的THOMAS CHIEN Restaurant也持續蟬聯獲獎。今年還首度頒發「年度開業大獎」，表彰過去12個月內有成功開設餐廳，並透過自己獨特風格對當地帶來影響的餐廳與團隊，首屆得主為由名廚楊光宗帶領的台北一星餐廳「aMaze心宴」。楊光宗表示獲獎是對團隊的肯定，並對提供食材的小農們致謝。「Yung Yen永筵小館」主廚夏永岩領取「米其林指南年輕主廚大獎」。（圖／侯世駿攝）米其林綠星餐廳「Hosu好嶼」的陳琪蓉摘下「米其林指南侍酒師大獎」。（圖／侯世駿攝）「米其林指南年輕主廚大獎」則由今年首次進入必比登推介的高雄中式家常菜「Yung Yen永筵小館」主廚夏永岩獲得，該餐廳前身為雲來坊家鄉小館，夏永岩傳承父親手藝、強調現點現做，現年僅31歲的他特別感謝米其林指南讓傳統小館也有被國際看到的機會。今年的「米其林指南服務大獎」則由高雄新進一星餐廳「方蒔」的陳玉錡獲得，其擁有逾20年、橫跨海內外的服務經驗，她帶領以女性為主的服務團隊，充分展現高雄城市的熱情與活力；此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識與熱情而設置的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者為來自米其林綠星餐廳「Hosu好嶼」、致力推廣台灣風土的陳琪蓉，她也感性表示謝謝團隊帶領她更認識台灣這片土地。
一餐要價近2萬元 日本名廚6月再登台打造奢華鐵板秀
備受世界各地饕客矚目、在Instagram上擁有逾70萬粉絲追蹤的日本福岡「照壽司」靈魂人物、北九州市觀光大使—名廚渡邊貴義，繼年初來台於「初魚 鮨」客座、掀起極高關注度後，又將於2025年6月再度登台！此次渡邊貴義將與初魚餐飲集團旗下的「初魚 鉄板料亭」首度合作，6/20至6/22舉辦限定三天的「照壽司×初魚 鉄板料亭 期間限定客座餐會」。屆時饕客可品嘗到雙廚聯手設計、融合日魂與台味的獨家鐵板菜單，其中包含渡邊主廚親手製作的特製「奢華版御好燒」等驚喜菜色，訂位將於5/20正式開放，餐費為每位18,800元+10%。餐會將提供時令海鮮、時蔬。（圖／初魚集團提供）照壽司菜色「香箱蟹」（左）、「白子、初魚聯名魚子醬」。（圖／初魚集團提供）有別於上次的江戶前壽司展演，本次客座選擇以鐵板燒作為舞台，渡邊貴義除了預計將標誌性的「劇場式展演」巧妙融入鐵板料理過程，與貴賓們互動交流外，炙熱的鐵板舞台上，也將展現其獨特的料理美學。渡邊貴義更笑說，上次遺憾未能成功挑戰台灣特色小吃「臭豆腐」，這次一定要鼓起勇氣嘗試。客座餐會菜單將由照壽司與初魚 鉄板料亭團隊共同設計，各負責一半菜式，其中「特製 Okonomiyaki（御好燒）」將使用大量日本高級食材入饌，新詮經典的庶民料理，帶來意想不到的奢華感。同時，初魚團隊也精選頂級龍蝦、鮑魚與和牛等奢華食材，龍蝦料理還預計以現場炭燒方式烹調，並別出心裁地搭配台灣烏魚子粉，展現全新的風味組合。菜色除了是雙方激盪創意的成果，也將運用多種台灣當季時蔬呈現最貼近在地風土的美味。初魚餐飲集團也表示未來將持續與國內外名廚合作，像是7月份還將迎來福岡預約困難店的懷石與割烹的名廚。另外初魚餐飲集團也正式啟動上市計畫，預計將在2025年6月底興櫃，並將積極投入品牌研發、拓展分店數量、投入國際市場，也預告將帶來全新的餐飲品牌。墨賞新鐵板料理古亭店引入法式宮廷美學元素，並規劃環繞窗景的鐵板燒吧檯設計。（圖／墨賞新鐵板料理提供）古亭店「海陸套餐」1,780元+10%起，可選擇開胃菜、湯品、沙拉、海陸雙主菜、鐵板炒飯、甜點、飲品等近10道料理。（圖／墨賞新鐵板料理提供）另外深耕高端鐵板料理市場多年的「墨賞新鐵板料理」，再於台北古亭商圈拓展新據點，即日起展開試營運。古亭店以法國傳統酒窖為空間靈感，圓拱結構串聯空間主軸，仿若置身巴黎隱密地窖。設計團隊特別打造環繞窗景的鐵板燒吧檯區，白日可眺綠意，入夜後則可沉浸於城市燈火與美食交織的意境。店內由資歷逾20年的資深主廚團隊領銜，跳脫傳統鐵板料理模式，採歐陸技法為底蘊，揉合日式精神與無國界創意。餐點設計以「玫瑰荔枝蘋果醋飲」與「魚子醬雲丹海膽蒸蛋」揭序，依序展開近十道菜色。前菜推薦以葡萄牙傳統手法詮釋的「焗烤馬介休魚」，沙拉則提供煙燻鮪魚、橙香油封鴨腿、水果優格等多元選擇；主菜匯集來自波士頓的活龍蝦、北海道干貝、野生花尾蝦等頂級海味，搭配熟成牛排、日本和牛、戰斧黑毛豬排等肉類，可依客人喜好選擇搭配。目前午間套餐週一至週五每客980元+10%起、週一至週四晚間套餐1,380元+10%起、週五至週日1,780元+10%起。
藏壽司TSUM TSUM周邊再掀萌熱潮 MAGiC TOUCH攜手廚佛瑞德來點「肉」
深受台灣人喜愛的日式連鎖壽司店，每隔一段時間就會推陳出新。像是繼TSUM TSUM扭蛋引爆風潮後，藏壽司再推出 「迪士尼TSUM TSUM 系列特別企劃」限量滿額贈活動。共分為兩波舉行，第一波限量贈禮 「迪士尼TSUM TSUM系列限量洗衣袋」已率先登場，讓洗衣服的時光也變得療癒；第二波贈禮「迪士尼TSUM TSUM系列限量零錢包」則將於11/19與「藏壽司板橋遠科店」試營運同步登場，兩波活動期間只要至全台分店當日折扣後單筆消費滿1,200 元、完成指定任務，在櫃台出示畫面及發票即可兌換。第一波限量贈禮 「迪士尼TSUM TSUM系列限量洗衣袋」。（圖／藏壽司提供）藏壽司板橋遠科店將於11/19試營運。（圖／藏壽司提供）「豪華三鮮（干貝、鮭魚、大鮮蝦）」（左上起順時針）、「花漾蟹肉散壽司」、本月推薦「醋漬鰶魚握壽司」、「酥脆赤蝦握壽司（一貫）」。（圖／藏壽司提供）說到即將對外迎客的「藏壽司板橋遠科店」，該店將於11/26正式開幕、11/19先展開試營運。為了打造充滿日式風情的全新分店，藏壽司特別以品牌標誌搭配獨特的「番付表」（日本相撲排名表）牆面外觀。歡慶新店開幕，11/19至12/2只要到店消費並於結帳時按讚或追蹤品牌官方社群，完成指定步驟，就能享有9折優惠。此外，藏壽司也將於11/19至11/25，限期7天推出「品蟹鮭來祭」人氣海味餐點，包括集結干貝、鮭魚、大鮮蝦的「豪華三鮮」、香氣撲鼻的「炙烤起司蟹風味棒」、「鮭魚卵蟹肉軍艦」、「酥脆赤蝦握壽司（一貫）」，還有以蟹肉、玉子燒、海膽和鮭魚卵跟小黃瓜搭組的「花漾蟹肉散壽司」等品項，映襯季節色彩；另外還有3款本月推薦限定料理：「炙烤松露美乃滋鮮蝦」、復刻江戶前壽司風味的「醋漬鰶魚握壽司」，以及爽口的「柚香小貝柱軍艦」，為味蕾帶來清新感受。MAGiC TOUCH攜手YouTuber廚佛瑞德Fred推出5款「來点肉味」全新菜色。（圖／MAGiC TOUCH提供）另外主打豐富食材新鮮現做、創意呈現跨界料理的MAGiC TOUCH，攜手知名YouTuber「廚佛瑞德Fred」推出「來点肉味」全新菜單。由於Fred有「肉類大師」的稱號，此次與MAGiC TOUCH共同研發，特別以雞、豬、牛、鴨等各式肉品出發，並以美式、台式、法式、川菜等多元風味為發想，打造出「燒炙和牛佐松露醋」、「芥末胡麻豬刈包」、「BBQ戰斧豬排」、「卡拉椒麻雞肉串」、「蔥鴨蔥鴨壽司」5道餐點。 Fred也於今（15）日在其YouTube頻道「Fred吃上癮」分享本次聯名菜單的研發秘辛，觀看指定影片並憑畫面截圖至MAGiC TOUCH門市消費滿額，即送「燒炙和牛佐松露醋」一份，期間限定、售完為止。在「Fred吃上癮」頻道觀看指定影片並憑畫面截圖至MAGiC TOUCH門市消費，滿額即送「燒炙和牛佐松露醋」一份。（圖／MAGiC TOUCH提供）在這次聯名餐點中，「燒炙和牛佐松露醋」使用松露風味的巴薩米克醋帶出和牛油香與口感，並以油漬番茄乾的酸甜提味；由於Fred個人偏愛川菜，也將雞肉塗上椒麻醬及蜂蜜，再撒上洋芋脆片，推出「卡拉椒麻雞肉串」，烤過後使蜂蜜甜味及花椒麻香更加突顯；「蔥鴨蔥鴨壽司」則用餛飩皮夾蔥、餡料包裹後油炸，加上客家桔醬與煙燻鴨，蔥油香氣四溢，具有滿滿的台灣元素。「芥末胡麻豬刈包」則將傳統刈包炸過並融入法式醬汁，再包裹沾滿特製法式芥末胡麻醬的五花肉、撒上花生粉，酸嗆香甜；「BBQ戰斧豬排」靈感取自Fred過去生活經驗，將豬排刷上BBQ醬後烤至肉質軟嫩、酸甜鹹香，充滿美式風情。
亞洲門戶交流賽將開打 球隊╳航空╳旅行社共推主題遊程 最後名額緊急加開
日本無論是疫情前或後，都是國人出國旅遊的首選地點，而現在前往日本也有多種不同玩法！像是台日棒球交流精彩賽事「亞洲門戶交流賽」將於2月11日至12日在日本石垣島登場，由Rakuten Monkeys樂天桃猿出戰千葉羅德海洋隊，樂天桃猿專屬啦啦隊樂天女孩Rakuten Girls也將前往為樂天加油。為此樂天桃猿特別聯手旅遊電商易飛網及台灣虎航，三方跨界打造全台唯一的「亞洲門戶交流賽」獨家套裝主題遊程，提供球迷朋友難得的運動觀光體驗，除了可搭乘「台灣虎航×Rakuten Monkeys」彩繪機親臨石垣島觀賽，並享有參加選手簽名會資格，還能與樂天女孩近距離互動。遊程自1/12開賣後，銷售情況熱烈，目前再緊急釋出名額，有興趣的球迷不妨把握最後機會。樂天桃猿指出，「亞洲門戶交流賽」由日本沖繩縣石垣市政府主辦，是近年最主流的台日棒球交流賽，自2016年起千葉羅德海洋隊在石垣島迎戰樂天桃猿首戰後，至今已邁入第六屆，前兩年雖受疫情影響取消，但今年在石垣市政府努力下，將重現睽違兩年的台日職棒強者對決。樂天桃猿預計由隊長林泓育領軍，蘇俊羽、廖健富等投打好手皆列為石垣島遠征行列，有望對決千葉羅德王牌投手佐佐木朗希；樂天女孩則由林襄、十元、宋宋、穎樂、雅涵及熊霓同行，準備與大家一起為樂天桃猿加油打氣。樂天桃猿聯手易飛網及台灣虎航三方跨界打造「亞洲門戶交流賽」獨家套裝主題遊程。（圖／易飛網提供）易飛網也提到，自2022年10月初解封後，國內便吹起赴日旅遊熱潮，而面對市場上琳琅滿目的赴日旅遊產品競爭，易飛網採取分眾策略，特別與樂天桃猿及台灣虎航簽約取得獨家代理權，共推主題遊程，除正式跨足運動觀光領域，也盼能在競爭的市場環境中突圍。「亞洲門戶交流賽」獨家套裝主題遊程期間為2月10日至2月13日，除搭乘台灣虎航與樂天桃猿合推的彩繪機，前往充滿亞熱帶風情的日本石垣島，並入住當地高CP值酒店，遊程另含2場亞洲門戶交流球賽內野熱區門票，賽後可參加選手簽名會、與樂天女孩近距離互動遊戲及合影，同時享有機場來回接送。台灣虎航表示，前年3月與Rakuten Monkeys樂天桃猿合作推出的彩繪機，不僅是台灣虎航推出的首架彩繪機，亦創下國籍航空與中華職棒球隊合作的首例，故即便邊境仍未解封，當時推出的「台虎樂猿．10號應猿團」微旅行仍受到廣大球迷及民眾熱烈迴響；而今年隨著跨境旅遊限制解除、國人赴日旅遊熱潮湧現，本次與Rakuten Monkeys的合作，也邀請所有的10號隊友共同飛往石垣島親臨「亞洲門戶交流賽」賽事現場，一次滿足觀賽與旅遊的雙重體驗。更多內容可查詢相關網頁（https://event.ezfly.com/tw/SpecialEvent/）。遊客可以到築地玉壽司晴海通店化身壽司師傅學習握壽司製作。（圖／Ⓒ株式會社玉壽司提供）除了可結合運動與觀光遊覽石垣島，若近期有人規劃要到東京旅遊，也不妨考慮來堂手作料理課，深度融入當地日常。像是創業於1924年的江戶前壽司連鎖店「築地玉壽司」，在築地、銀座、池袋、新宿等東京都心區域皆有分店。在店裡可品嘗職人當日清晨從漁市場批入的漁貨所製成的新鮮握壽司，以秘傳醬汁醃漬的醬醃鮪魚等品項。晴海通店還提供兩種不同課程的握壽司製作體驗（https://www.tamasushi.co.jp/experience-en/），報名的旅客可在壽司職人解說下，穿上白色大袍站上壽司吧台，體驗捏製握壽司、壽司手卷的趣味，也可在課程中了解壽司歷史及食用壽司禮儀等，還能獲得紀念照、壽司餐巾、浮世繪杯墊等伴手禮（依現場提供為準）。體驗課程為預約制，僅於週一至週六的特定時段實施，全程將以日語進行解說，因此參加者須偕同口譯員一起參加。The Suyari Table提供適合初學者體驗的一日和菓子製作課程，也提供考取和菓子講師資格的進階課程。（圖／ⒸThe Suyari Table提供）另外也可以到以英語教學的料理教室「Mayuko’s Little Kitchen」（https://www.mayukoslittlekitchen.com/），在賞櫻景點新宿御苑旁的私宅學做道地日料家常菜，主理人岡田真由子的好手藝深受專業料理教師的母親影響，其傳授的食譜大多來自於祖母與母親，是一般日本家庭的日常菜餚。料理課程為小班制，每班上課人數約為6位，可以學習日式高湯、醋飯、壽司卷、日式煎餃、拉麵等日本料理做法，岡田真由子同時也會教導日本食材的特徵與日本餐飲文化；而喜愛日式甜點料理的遊客則可以到位於目黑的料理教室「The Suyari Table」（https://reurl.cc/OEln9D），由擁有和菓子藝術講師、豆沙餡裱花講師等多種專業資格的主理人須鑓美幸以英語指導，親手製作和菓子、草莓大福、麻糬糰子等精緻甜點。
新春展店不停歇 乾杯「KANPAI CLASSIC」插旗台中 饗賓「果然匯」進駐天母
春節連假期間，餐飲集團擴點的腳步可沒停歇，乾杯集團旗下的「KANPAI CLASSIC - ROBBINS ISLAND澳洲和牛料理專門店」進軍台中、插旗新光三越中港店，以全球獨佔M 9+等級的ROBBINS ISLAND澳洲和牛，開創出燒肉、赤身、握壽司等豐盛的珍稀和牛料理；另外饗賓餐旅旗下的人氣蔬食Buffet「果然匯 蔬食宴」6號店，則在台北巿大葉髙島屋百貨正式開幕，主廚團隊並以無花果、營養價值高的草菇，精心研發天母店限定全素揚物料理：「海花草菇天婦羅」、「無花果天婦羅」，為歡慶開幕，即日起至3/10前到天母店內用，並於「fb／ig公開打卡／Google評論5顆星（擇1）」，即送限定茶禮盒，數量有限、贈完為止。「主廚包廂」讓客人在L型吧檯座席上，可近距離欣賞如展演般的燒烤、料理過程，適合商務招待及宴客。（圖／乾杯提供）「經典和牛韃靼」以烘烤酥脆的塊狀吐司，配上特別調味的生牛肉及帕瑪森乳酪，適合作為開胃菜享用。（380元，圖／乾杯提供）「KANPAI CLASSIC澳洲和牛料理專門店」是乾杯集團打造出前進西方市場、將頂級燒肉推向國際所展開的餐飲品牌，111年8月率先於台北天母插旗，此次看中台中高端餐飲市場，搶進位處豪宅林立的台中七期商圈的台中新光三越，瞄準豪宅主人、貴婦及科技新貴平時有招待、宴客、商務等需求，年營收目標1億元。新店點位於台中新光三越中港店7樓（線上訂位：https://reurl.cc/YdxMxn），空間設計延續經典的和風摩登風格，包括揉合垂墜的大型四角吊燈、瑰麗光澤的銅質牆面等新穎元素。品牌獨佔的「M 9+ ROBBINS ISLAND澳洲和牛」來自被譽為「純淨之島」的塔斯馬尼亞周邊海域，一座名叫ROBBINS ISLAND的無人小島，島上和牛有別於一般澳洲和牛僅有50%黑毛和牛血統，ROBBINS ISLAND飼育的澳洲和牛擁有F4至純血黑毛和牛的優良基因，並在空氣純淨的大自然中，長期滋育飼養35～36個月以上，多為外銷到各國名廚餐廳的頂級名物。「老饕雙人套餐」售價4,520元，每多一位加2,260元，另計一成服務費。（圖／乾杯提供）乾杯（股）總料理長兼副總尾形正匡（Masatada Ogata）延續一頭牛全部位利用精神，結合法式、日式、韓式等多樣手法，將集團強項燒肉細分為19道燒肉料理，並搭配適合切法與精選佐料。另有以和牛生牛肉搭配魚子醬、車海老、海膽、生干貝、西班牙5J品牌伊比利Bellota級生火腿等頂級食材，開發出的和牛手捲壽司、和牛江戶前壽司、生牛肉韃靼等多達18道豐富的和牛赤身、前菜料理。首次到店的人，可以考慮直接點「老饕雙人套餐」，包含海膽和牛手卷壽司、和牛握壽司、羊肚菌和牛燉湯、本日和牛五種盛合、嚴選和牛牛排，共5種料理類型、9種和牛風味，搭配沙拉、經典釜飯、甜點，一次品嘗各種經典和牛料理。蔬活沙拉食驗室。（圖／饗賓餐旅提供）天母店占地243坪、共260個座位，結合都會、藝術與植栽的室裝風格延續果然匯竹北店的時尚新店型。（圖／饗賓餐旅提供）另外，1/29開幕的果然匯天母店，特色餐區包括「蔬活沙拉食驗室」，強化機能健康訴求，導入多樣化選擇，包含堅果種籽、高蛋白鷹嘴豆、天貝等熱門食材，並以義大利橄欖油、義大利葡萄醋與在地蔬果為基底，變化調製特色風味醬汁如：番茄梅汁油醋醬。其中，全素藜麥北非小米沙拉、綠藤生機有機芽菜等都值得一嘗；而與知名泰菜私廚合作研發，將泰菜鮮明風味轉化以蔬果食材表現的「亞洲麵食區」，現點現做泰式湯麵與拌麵，還可搭配自選醬料區，其中全素綠咖哩蕈菇米線、植物五辛素的泰式酸辣清湯河粉，讓人一秒到泰國。和風職人壽司（左）與天母店限定的「無花果天婦羅」。（圖／饗賓餐旅提供）而秉持日式職人精神，不使用素料加工品的「和風職人壽司」，堪稱餐台補餐王，如奶素南瓜乳酪軍艦壽司、蛋素辛豆乳甜椒握壽司等，是視覺與味覺兼具的人氣料理；還有饗賓自有品牌的「No.24濃作 自製冰淇淋」，以價值百萬的義大利專業冰淇淋機所製作的義式經典GLATO（義式冰淇淋）和SORBET（雪酪），堅持零添加人工甘味劑，嚴選法國巧克力與多樣在地新鮮食材，以黃金比例打造香醇濃郁、冰沁甜潤的口感。其實饗賓看好天母地區消費力，此次共有四個品牌一同進駐大葉髙島屋，開春先由果然匯第6號店打頭陣，開飯川食堂、饗泰多、旭集等三品牌將緊接著陸續開幕營運。
話題新餐廳3／日本職人的料理饗宴 「秋日和Akiko & Pierre」壽司、懷石、鐵板燒一次到位
一出高鐵新竹站，邁步走向一旁的暐順經貿大樓6+Plaza廣場，從商場外角落的秘密通道，就能搭乘專屬電梯通往甫開幕的fine dining餐廳「秋日和Akiko& Pierre」，這裡結合「懷石」、「壽司」、「鐵板燒」與純飲酒吧於一身，就餐飲模式來說在台灣相當少見。餐廳由擁有十多年餐飲經驗的董事長劉麗秋Akiko，與曾赴日學習高階服務、也是唎酒師的總經理葉子瑜Pierre這對母子檔打造，他們邀請日本職人團隊來台，其中懷石由料理長福崎佑成及武田博司主掌，帶來宛如藝術品般的精緻料理；鐵板燒由料理長阿部卓也主理，展現使用頂級食材又達到平衡風味的功力；而記者則是採訪由前「銀座 鮨青木」板前職人羽鳥淳領軍的壽司部，一嘗江戶前流派的壽司特色。「小鰶」（左起）、「黑鮪魚大腹」、「穴子」三貫握壽司。（圖／魏妤靜攝）「油封白帶魚」淋上以鰹魚、日高昆布與小魚乾做的經典高湯，滋味鮮美。（圖／魏妤靜攝）一般說到江戶前壽司，常有以醋或鹽醃漬食材或事先調味的做法，與大家熟悉的以生鮮魚貨和醋飯結合的方式有所不同。而在品嘗超過10貫的握壽司中，最特殊的可說是「鯖魚壽司」，料理長為以醋深漬的鯖魚蓋上自製昆布，再用酥脆海苔包捲，一口咬下迸發出又甜又鮮的滋味；另外還有在江戶前壽司中具代表性的「小鰶」與「穴子」兩貫握壽司，前者使用九州小鰶，以醋、鹽醃漬，風味濃烈中又不失清爽，後者則讓穴子浸入以星鰻魚骨熬煮的高湯製成的甜醬，另外撒上日本柚子皮增添一抹清香。而帶有炙燒香氣的「金目鯛」與展現細緻刀工的「白烏賊」等，同樣令人印象深刻。「松葉蟹味噌燒」是料理長改良自以前待過的餐廳做法、混入醋飯並灑上水蓮的創新菜色，蟹味濃郁又富有層次。（圖／魏妤靜攝）在餐期末段送上的「海膽」是來自北海道的馬糞海膽，以秋日和特製昆布醬替代一般海苔提升美味。（圖／魏妤靜攝）從懷石轉入壽司領域的料理長羽鳥淳，享受與客人在板前的各種互動，料理融入「銀座 鮨青木」風格，揉合各家長處又不拘泥於形式。（圖／魏妤靜攝）有趣的是，來此用餐並非先從握壽司開始品嘗，料理長會先送上幾道小菜，例如將鹿兒島產2公斤以上的白帶魚以60度低溫油封的「油封白帶魚」，還有融入蟹膏與味噌焗烤的「松葉蟹味噌燒」，而做為小菜與握壽司間味覺轉場的「紅鳳菜高湯煮」，也是羽鳥淳嘗試結合台灣食材，搭配日本料理「浸野菜」做法的一品。另外餐廳空間也值得一提，雖置身於商場內卻自有隱密性，除了專屬入口，三間餐廳只提供板前座位與包廂用餐兩種選擇，並無散桌，也為想輕鬆用餐或有商務需求的不同客群，營造貼心完善的用餐氛圍。壽司板前桌板特別運用V字型設計，以便料理長在左右視線最大可及處，照料到每位客人的用餐需求。（圖／魏妤靜攝）包廂可容納2、4、6人，除了有以京都一條街風情打造的雅致包廂，也有如圖中可見窗外綠意的包廂。（圖／魏妤靜攝）秋日和Akiko & Pierre電話：（03）668-2999地址：新竹縣竹北市復興三路二段168號4樓營業時間：午餐12：00～15：00（最晚入席時間13：00），晚餐18：00～22：30（最晚入席時間20：00）；酒吧21：00～翌日01：00inline訂位：https://reurl.cc/RXyoY6備註：採預約制，需2天前預約（僅酒吧不需事前預約），三間餐廳午餐僅營業週四～週六，公休日不同，秋日和byFUKUZAKI & TAKEDA（懷石）御膳5,800元+10%、週日休；秋日和by ABE（鐵板燒）御膳5,200元+10%、週一休；秋日和 by HATORI（壽司）御膳5,000元+10%，週二休秋日和有專屬的隱密性出入口，而三間餐廳的店名都分別嵌入料理長的日文名強調職人體驗。（圖／魏妤靜攝）
千元板前宴2／莞固和食 獨特四國稻草燒
來自大阪、以壽司店起家的「莞固和食」日本料理，開業半世紀以來始終秉持「好吃但要便宜」的經營理念，進駐台灣後的林口本店以懷石料理、御膳、壽司定食等傳統菜色為主，新店民權店則多了分創意。四月首次推出的板前無菜單，保留江戶前壽司精髓，從清淡吃到濃厚，猶如一場美食重奏，令饕客耳目一新。首推板前套餐的新店民權店，由熟稔各式海鮮食材的阿修主廚坐鎮。（圖／于魯光攝）民權店主廚阿修，一手設計了板前無菜單共16道料理，他強調，即使是同樣魚種，也得依據不同的產地、油脂等條件來選擇最適合的處理方式，方可引出食材美味，並根據現有材料即興演出，給二訪、三訪的客人製造驚喜感，是板前料理最大的樂趣與成就感。油脂較少的「柚子熟成鯛魚」散發清新柚香，炙燒後更添香氣。（圖／于魯光攝）用油脂豐厚的金目鯛做魚清湯，肉質幼嫩細緻，湯頭鮮美。（圖／于魯光攝）從生魚片「柚子熟成鯛魚」到「魚子醬花枝握」、「醬油漬鮪魚握」等冷食，一路從白身魚吃到紅身魚，來自四國的「鰹魚稻草燒」屬漁夫料理，將鰹魚先以稻草炙燒逼出表面魚油，外層烤熟但裡頭仍保有生魚片口感，伴隨微微稻草香，可再沾上日式醬油、洋蔥、新鮮蔥花，混合品嘗最佳。以鮭魚卵點綴比目魚鰭邊肉的握壽司，入口即化、滿是鮮甜。（圖／于魯光攝）莞固和食（新店民權店）地址：新北市新店區民權路103號電話：（02）2218-1989價位：每人1,500元起，另+10%四月新推出的板前料理無菜單，最多僅提供六個座席。（圖／于魯光攝）
銷魂話題壽司5／日本人氣壽司 大舉來台
奢華講究 金澤美味壽司在石川縣金澤市開業31年的金澤美味壽司，食材來源除了東京豐洲市場、北海道及日本北陸的富山灣，以及基隆、宜蘭的在地漁獲，壽司米選用嘉義越光米，並調派千葉幕張店、東京上野店的創店料理長宮澤淳坐鎮。此外，特別從日本挑選傳統瓷器「九谷燒」，壽司運送更透過內藏式磁石輸送帶，增添科技感。金澤美味壽司電話：（02）8771-7770地址：台北市大安區忠孝東路四段45號11樓（圖／于魯光攝）價格親民 平祿壽司發跡於仙台、創業已53年的平祿壽司，有「東日本迴轉壽司始祖」之稱。食材來源大多來自宮城縣仙台市，以及從台灣各地蒐羅的在地食材，亦會進口義大利松露、法國鵝肝、德國魚子醬等，開發新口味壽司。針對台灣人喜歡熟食的習慣，炙燒類品項比例偏高，並擅長利用不同風味食材組合碰撞出口感火花。平祿壽司電話：（04）2206-9688地址：台中市北區五權路409號（圖／于魯光攝）原汁原味 美登利壽司於東京開業57年的美登利壽司，強調台灣分店的食材9成以上由東京豐洲市場空運來台，壽司米使用山形縣「特A級輝映米」，搭配以酒粕熟成的米醋混合，海苔產自瀨戶內海，加上來自六本木分店的日籍資深師傅古瀨正義領軍坐鎮，由日本師傅負責分切魚肉，台灣師傅捏製壽司，與台灣饕客的口味直球對決。美登利壽司電話：（02）8772-9966地址：台北市大安區大安路1段81號1樓（圖／于魯光攝）壽司小常識歷史演變壽司雛形為「押壽司」，最早出現在關西室町時代（14世紀），至關東江戶時代（約19世紀）發揚光大。特色做法運用季節性食材（尤其是海鮮）、米飯、刀工及溫度等，捏製手法又分為江戶前壽司與關西手法（以押壽司為代表）。手法高明的壽司師傅，在日本擁有崇高的地位。在台狀況台灣可粗分為一般日本料理店、迴轉壽司店，以及坐在吧檯欣賞師傅捏製壽司的高級壽司店。
壽司之神得意嫡傳門生即將來台開店 打造極致日本料理
在日本東京享譽盛名的米其林二星餐廳「鮨ます田」 (Sushi MASUDA) 即將來到台灣，開設專供高檔壽司為主的全新日料餐廳。酒蒸白川甘鯛。（圖／文華精品提供）主廚增田勵 (Masuda Rei) 師承日本壽司之神小野二郎，是其得意的嫡傳弟子之一，擅用頂級食材以「Omakase」無菜單料理的形式精彩演繹道地的江戶前壽司，值得期待的是，增田勵還邀請連續12年獲得米其林三星的「神田」「かんだ」日本料理餐廳主廚神田裕行(Kanda Hiroyuki) 擔任美食顧問，是超夢幻神級組合。海膽香箱蟹。（圖／文華精品提供）在食材的部分，剛開幕期間將會自日本進口黑鮪魚大腹、香箱蟹、甘鯛及鱈魚白子等珍稀矜貴的時令食材，做出「酒蒸白川甘鯛」、「海膽香箱蟹」等極致料理。另外還推薦一道意想不到的料理「玉子燒」，這是承襲壽司之神小野二郎的作法，以蛋液混合山藥泥、蝦漿和糖製成，吃起來的口感像是蛋糕般香甜綿密。玉子燒。（圖／文華精品提供）