炒鍋
」 食物中毒 香宮 粵菜
微波竟比炒的更健康？醫揭最NG烹調方式 抗老吃法曝
民眾若想透過日常飲食抗老，除了吃什麼，烹調方式其實也息息相關。食安專家韋恩引述日本糖尿病專科醫師牧田善二的論點指出，同一塊雞肉若採取不同的料理手段，體內「最終糖化產物」（AGEs）的生成量最高可相差將近8倍；他揭示了「加熱溫度」與「烹調時間」是決定老化快慢的關鍵，長期攝取高AGEs食物恐加速皮膚鬆弛、動脈硬化及記憶力衰退，這項衛教資訊也為追求抗老化的現代人提供新的飲食指標。食安專家韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文分享，日本牧田善二醫師在超過20年的臨床觀察中發現，AGEs是人體老化的指標性物質。以100克雞胸肉為例，生肉含量的基準值為692 KU，經水煮10分鐘後升至2232 KU，微波5分鐘則為1372 KU。然而，一旦使用高溫乾熱的方式，數值便大幅飆升：炒鍋料理產生的AGEs約3726 KU，若放進烤箱烘烤15分鐘，數值竟高達5245 KU，約為生肉的8倍、水煮的2.4倍。這種現象在澱粉類食材上更為劇烈，實驗數據顯示，水煮馬鈴薯的AGEs僅17 KU，但若油炸成薯條，數值則跳升至694 KU；而一般速食店經過反覆高溫油炸的薯條，數值更飆破1522 KU，與水煮方式相比落差近90倍。因此專家建議，若民眾偶爾想吃炸物，在家自行烹調會比外食更安全，因為家用新油產生的有害物質相對較少。針對料理方式的優劣，牧田醫師整理出一套由低至高的「防老烹調順序」，由低至高分別為生食、蒸、水煮、燉煮、微波、炒、炸、烤箱；值得注意的是，許多人對微波爐存有健康疑慮，但因其加熱路徑不同、時間較短，AGEs生成量反而低於炒鍋與烤箱。故民眾在挑選食物時，可遵循「顏色越白、AGEs越少」的直覺準則，例如涮涮鍋優於壽喜燒、水煮雞勝過炸雞，且蒸餃比煎餃更能有效控糖。除了烹調技巧，食材的選擇同樣關鍵。部分民眾誤以為減少蛋白質攝取能降低AGEs，但牧田醫師解釋，蛋白質是維持肌肉與免疫力的基石，過度減量反而會導致身體衰弱。正確做法應是「選魚優於選肉」，因為魚類天然含有的AGEs較低，且富含Omega-3脂肪酸，能幫助腦部健康。此外，調味料也會影響糖化反應，建議選擇鹽味調味，避免使用易與蛋白質產生褐變反應的甜辣醬汁。韋恩總結牧田醫師的抗老化飲食策略，有3句口訣「選魚優於肉、蒸煮優於烤、鹽味優於醬」。另外，他也表示，透過改變廚房裡的習慣，從最源頭的烹飪溫度著手，便能有效減少體內AGEs的堆積。
台中排骨飯店驚見「料理鼠王」爐台旁舔殘渣 民眾嚇到直接走人
台中市西屯區一間排骨飯店驚傳食安問題。近日有民眾到店裡準備買便當時，竟看到一隻大老鼠出現在爐台，在鍋子旁邊舔食食物殘渣。對此，台中市食安處今日表示已經接獲檢舉，將派員前往稽查，若查獲違反食品規範，若未在限期內改善，最高可處6萬元以上、2億元以下罰鍰。日前有網友在Threads發文並上傳影片，表示他中午只是想買便當吃，沒想到在店內等餐時，突然看到一隻深色大老鼠出現在爐台上。畫面中可見，老鼠就在炒鍋旁邊舔食爐台上的食物碎屑，讓原PO嚇得直呼「遇到主廚跑出來打招呼，我直接高歌離席」。影片曝光後，有網友留言調侃「美味的秘訣」、「主廚在打掃衛生」、「就決定了今天晚餐吃這間」。對此，台中市食安處表示，目前已接獲相關檢舉並完成錄案，接下來會依程序派員到店家現場稽查，確認環境衛生與作業情況。食安處指出，如果稽查發現店家違反「食品良好衛生規範準則（GHP）」，將責令業者在限期內改善，若複查仍未改善，將依《食品安全衛生管理法》處6萬元以上、2億元以下的罰鍰。
茶人茶事／台灣最南端之「港口茶」再發現
小時候讀「本國」地理，印象中大陸東北三寶「人參、貂皮、烏拉草」是同學最常琅琅上口的句子，也經常被列入段考或聯考的試題之中；卻不知台灣最南端的恆春半島也有三寶：洋蔥、瓊麻、港口茶。其中「港口茶」彷彿以古法炒熟製作的條型綠茶，但「熟」的程度卻更接近半發酵的烏龍茶。尤其稍帶「微鹹」的海洋滋味與略苦後甘的口感，更彷彿以市售運動飲料所沖泡的烏龍茶般，不僅見證先民拓墾的艱辛與智慧；更充滿令人回味再三的喉韻與風采。年逾七旬的朱金城老先生與本文作者。（圖／林鴻機攝影）港口茶到底是何方神聖？無論來源、生長地方、種植方式或製作方法都充滿了傳奇，至今且爭議不斷；甚至足以顛覆一般人對台灣傳統茶葉印象。話說港口茶本因長於屏東縣滿州鄉的「港口村」而得名，由於位處台灣最南端且鄰近海洋，海拔高度尚不及100公尺，少霧少雨、日照強烈的氣候，以及海風、東北季風甚或「落山風」經年吹拂的特殊環境，孕育出來的「港口茶」，不僅完全迥異於台灣任何一處茶區的生長條件，百多年來面對惡劣環境仍能繁衍至今的韌性，也令專家深感驚異。雨中的雲發號港口茶莊。（圖／吳德亮攝影）港口茶的由來，據說可直溯至19世紀的清朝光緒年間，由於當時的恆春縣令周有基喜愛品茗，祖籍福建的茶農朱振淮特別自武夷山攜回茶種，種植在港口村後山背東北季風的山坡上而得名。另一個說法是：恆春縣令周有基於清朝光緒二年（1876），自福建安溪攜回青心烏龍、綠茶、紅心尾、雪梨等四種茶籽，分給境內農民種植於赤牛嶺、老佛山及港口等處。至今僅存港口一處尚有種植，且傳承的港口茶為安溪的「雪梨種」，從當地百年茶莊「雲發號」大印兩側「恆春郡港口、雪梨種名茶」可以得證。老舊斑剝的朱家老厝至今仍作為製茶使用。（圖／吳德亮攝影）儘管茶種來源至今尚無定論，但唯一可以確認的是：由於恆春半島四季偏熱，夏季尤其高溫，且有漫長的乾季煎熬，因此港口茶從過去至今，始終只能採用「撒籽播種」的有性繁殖方式，成了全台唯一的「實生種」茶樹，與台灣其他茶區採「阡插」或「壓條」的無性繁殖法全然不同。其實我早在2004年民生報出版的《台灣找茶》、2009年知音出版的《兩岸烏龍名茶》、2010年聯經出版的《台灣的茶園與茶館》等暢銷大書，對港口茶就有詳細報導。不過，2023年夏天，在屏東好友鴻機師與建樺兄的陪同與導覽下，原本以為只想「舊地重遊」，未料兩位帶我造訪的竟然是從未看過的依山畔海茶園，以及從未謀面傳承第五代的朱金城老先生，這一驚非同小可，更全然顛覆過去我對港口茶的印象了。至今採有機茶園管理仍親力親為的朱金城老先生。（圖／朱金城提供）原來早年前往港口村採訪，由於人生地疏且無當地友人陪同導覽，看到馬路兩旁標榜的幾處茶園店家，就貿然進入採訪，儘管當時心裡不免懷疑「茶園怎不在海邊？傳聞中港口茶不是全然以手工炒茶嗎？怎麼看到的全是製作烏龍茶的現代機具？」。不過由於行程緊湊，訪談拍照後就匆匆離去。此番經由朱金城老先生娓娓道來，才知過去都找錯對象了，朱老且當場打電話給曾經來此採訪、同時也是我知名田園作家的好友劉還月求證，總算撥雲見日。所幸我的幾本茶書所描述的內容大致無誤，只是所遇非人，且所攝照片也不對罷了。滂沱大雨中費時三個多鐘頭才從屏東市區驅車抵達台灣最南端的茶區－滿州鄉港口村，再循著虯虯蟠蟠的產業道路蜿蜒而上，總算看見斑剝牆面上「正宗港口茶」幾個大字的紅瓦老厝，朱老就站在驟雨稍停的門口笑臉相迎，並親自帶我到不遠處依山畔海的美麗茶園，搶在短暫放晴的幾個十分鐘搶拍，浩瀚的太平洋與依稀可見的鵝鑾鼻盡收眼底。話說港口茶的傳統製作方式係於同一個炒鍋內完成炒菁、揉捻及乾燥，因此朱老也特別示範傳統手工炒茶讓我逐一拍照。完成的茶葉色澤灰綠光潤、外形條索緊結彎曲似眉，類似綠茶類的眉茶作法。且由於摘採後的茶菁不經日光萎凋、不發酵，直接炒菁、揉捻後，再以炒鍋文火炒熟，可以說完全因襲了一百多年前的古法，因此茶葉表面才會呈現白霧狀。朱金城老先生親自示範傳統手工炒茶。（圖／吳德亮攝影）而港口茶至今包裝仍類似古早的「包種茶」作法，以兩張方形牛皮紙，包二兩茶葉，並蓋上日據時代流傳下來的古老印章「雲發號」大印，再紮上細草繩包裝，十分古樸。茶園則以落葉、腐木等天然有機的方式施肥，堅持絕不使用任何農藥與化學肥料，並使用山泉水灌溉，每年都通過屏東的有機認證，可說是原始純樸風味的有機茶葉了。他說祖先原本攜回的是茶苗而非茶籽，但種植後僅有少數幾株存活，因此取倖存的茶樹種籽，改以撒籽播種方式才得以繁衍至今。傳統港口茶以牛皮紙紮上細草繩包裝，「雲發號」大印兩側可見「恆春郡港口、雪梨種名茶」。（圖／吳德亮攝影）離去前朱老特別沖泡正宗的港口茶讓我仔細品賞，但見金黃色的茶湯帶著翠綠，飲後入喉的溫潤則彷彿高粱酒般強勁、濃烈而醇香。具有味甘、潤喉、耐泡、成份濃厚的獨特口感。而吾人在品飲港口茶之餘，也不要忘了朱家後裔「守著海風守著茶」的辛勞，以及努力維繫古法製作的苦心，才能為台灣留下如此珍貴的茶種與茶品吧。朱金城老先生沖泡正宗港口茶讓大夥品賞。（圖／李建樺攝影）
TMTC 女子賽冠軍 Rina：「把每一次的『撐不住』變成下一次『更穩住』」
在許多人眼中，Rina 的標籤是多重且充滿反差的：她是聚光燈下的模特兒、充滿速度感的賽車女郎、在綠茵場上揮桿的高爾夫愛好者，現在，她更加入了 PokerQueens 德州撲克女子戰隊，成為牌桌上的新秀。在 《尷尬專訪中》 裡，Rina 與編輯一開場就輕鬆地定義了她的生活三件事：高爾夫、德州撲克、下廚。對她而言，這些看似不相干的領域，核心都在傳遞一種氣質：「把每一次的『撐不住』變成下一次『更穩住』。」從熱血賽車圈，到為「吃」而生的副帳號Rina 對於「投入」這件事，有著牡羊座的直接與熱烈。她最初是模特兒，後來進入賽車圈，擔任賽車女郎。她發現，賽車的魅力不僅在於鏡頭，更在於團隊合作時那份競速的熱血與家人般的氛圍。「我不是只把工作當工作，我是被團隊的熱血與競速感打動。」她說。這份對「投入」的熱愛，也延伸到了她的日常。除了主帳號分享工作與生活，Rina 更開了一個「專門為吃而存在」的副帳號。她對食物講究，愛拍食物，乾脆開闢一個空間來記錄實作與餐廳推薦。無論是賽場上的速度感，還是廚房裡的柴米油鹽，Rina 都在用不同的風格，紀錄著她對生活的熱愛。德州撲克：從「被動挨打」到「把主導權拿回來」Rina 進入德州撲克圈的起點，是朋友相邀。一開始，她以為這不過就是運氣。但越打，她越明白：這是一個充滿邏輯與自我控制的遊戲。她將德州撲克與麻將進行了有趣的對比：麻將是「摸到什麼就得承受什麼」，運氣不好時完全無力控制。但德州撲克讓她著迷的，正是它的「可控性」。「牌不順時，我可以選擇不玩、我可以 Fold，控制自己等待時機。」這種「把主導權拿回來」的邏輯與節奏感，讓她逐步走進 PokerQueen。這不僅是遊戲的轉換，更是人生態度的轉變：從被動接受，到主動選擇。濟州島的亞軍：壓力像浪潮，教會她「何時用力」加入戰隊後，她面臨的第一個海外賽事在濟州島——整整八天、每天醒來就打牌。她坦言，那段時間壓力巨大，有幾度覺得「快撐不下去」。好在戰隊強將潤潤的陪伴與複盤分析，讓她學會了調整。這段經歷讓她在女士賽中拿下亞軍，也在主賽中挺進前圈、收下第 60 名。這對自認是新手的她來說，是扎實的自信與進步。把「先穩住」打成獎盃——TMTC 女子賽冠軍濟州島連日賽事讓 Rina學會把節奏拉回軌道、把情緒放在對的位置，而TMTC 女子賽的奪冠，正是這套方法論的最好驗證。面對多樣型對手，她先觀察再出手，關鍵時刻用可控風險與位置優勢把籌碼慢慢堆高。Rina說，德州不是賭不賭的問題，而是你如何定義與參與；當你願意複盤、願意等待，機會自然會露出破綻。這面冠軍的背後，是她從「新手的焦慮」一路走到「風格的自信」——不是每次都會贏，但每次都會到。 在 Instagram 查看這則貼文 從 Instagram 分享的貼文 高爾夫 × 撲克 × 下廚：核心都叫「專注與穩定」聊到Rina的興趣，她輕鬆地定義了她的生活三件事：高爾夫、德州撲克、下廚。戶外的球場、室內的牌桌、家裡的廚房，三個看似不相干的場景，卻有著共同的「Rina 核心」：專注、投入、保持平靜。「上一手打壞情緒就亂了，下一手自然也走樣；炒鍋起油煙時只要心急，味道就不對。」她甚至笑稱，真的不行時會「小酌放鬆一下」。重點從來不是酒，而是那個把情緒拉回來、回到節奏的動作。這種將情緒與節奏管理的哲學，貫穿了她的整個生活。她說，德州撲克不是賭不賭的問題，而是你如何定義與參與。當你願意複盤、願意等待，機會自然會露出破綻。這份冠軍背後，是她從「新手的焦慮」一路走到「風格的自信」——不是每次都會贏，但每次都會到。撕下偏見：女生的實力，不是靠顏值說清楚談到女生在撲克圈的處境，Rina 的回答很直接：外界的偏見仍在，認為「漂亮女生就是花瓶」。她選擇用表現回應。她也承認，「有些男對手會對女生手下留情」，這反而成了策略的一部分：先觀察對手是什麼類型，再決定怎麼運用桌上動態。但她同時提醒自己：被小看或被放過，都不是長久之計，真正想要的是穩定的表現與應得的成績。她對所有想入門的女生新手建議：「你喜歡就去試。」 不要先急著證明什麼，先去做，才知道適不適合、喜不喜歡。這份勇於嘗試的行動力，就是她一路以來的起點。
禮客10/17~11/3週年慶登場 瞄準壯世代時尚、運動、健康服務 新櫃、快閃特賣會進駐帶人流 多重優惠吸客 回饋飆13%
禮客週年慶10/17~11/3限時18天熱鬧登場，強打單筆5,000送500、單筆消費1,000元抽TUMI精品旅行箱、紅利3倍送、當日全館累計滿額贈十足折抵現金券等回饋方案，今年聚焦於「壯世代時尚、運動、健康服務」導入，除了強化購物品牌陣容，更打造215會所成為高端消費族群的體驗互動場域，舉辦HAMA BOUTIQUE秋冬服裝秀、日本皇室瓷器品牌Noritake及德國精品水晶Nachtmann鑑賞會、扶輪社參訪餐敘等，讓百貨不僅停留在商品銷售，更延伸至不同客層全方位一站式服務。此外，引進20家新櫃及快閃特賣會品牌，包含：禮客內湖店有德際精品旗下「MiriaM名品」複合概念店全新進駐，精選義大利 ETRO男女裝、M MISSONI、德國 LAUREL女裝，與來自德國JAB織品集團頂級家飾織品搭配空間設計服務團隊，提供消費者居家生活量身訂製服務，同時更有Hush Puppies、caratiga、KANGOL、樂軒寢具等全新品牌，提供壯世代客層對運動休閒、居家生活品味的重視與購物需求。禮客內湖店引進來自德國JAB織品集團頂級家飾織品搭配空間設計團隊服務，提供消費者居家生活量身訂製服務。（圖片提供／禮客）公館店以「台北南區社區型百貨」定位，結合商圈人潮與河濱自行車道假日生活圈，打造一站式生活體驗，週年慶期間SST&C男女裝、JOJO寢具新櫃登場，同步推出MERRELL特賣會，LOTTO、Ked’s、SOFO休閒鞋聯合品牌特賣下殺690元起，強化購物品牌陣容。隨著政府普發1萬元即將上路，週年慶檔期又適逢連假，可望進一步推升買氣，為業績成長添動能。禮客公館店引進SST&C新櫃進駐推出5.5折起優惠，進帶動人流。（圖片提供／禮客）10/17~11/3週年慶期間，除了單筆5,000送500、內湖店限定推出當日累計滿8,000送「西雅圖咖啡廳鮭魚佐白醬燉飯/義大利麵或白醬買由野菇燉飯/義大利麵」，公館店推出當日累計滿6,000送「不鏽鋼附蓋宵夜碗」，當日全館累計滿10,000送200、15,000送300、20,000送400、30,000送600、50,000送1,000滿額十足折抵現金券促銷回饋外，10月份、11月份生日會員還可兌換200元抵用券超值來店禮，多重優惠最高回饋直逼13%。禮客週年慶熱鬧登場，強打單筆5,000送500、單筆消費1,000元抽TUMI精品旅行箱，超過100個品牌以「到禮客尋寶 驚喜開箱」為主題，推出限量優惠商品。（圖片提供／禮客）超過100個品牌以「到禮客尋寶 驚喜開箱」為主題，全館各業種祭出滿額折抵、滿越多省越多優惠：內湖店義大利ETRO女裝推出印花圖騰洋裝，原價65,800元1折特價6,580元，ETRO男款圖騰襯衫，原價16,800元，特價5,040元；LINDARICO毛領羊毛大衣59,800元，特價35,800元；複合式精品店HAMABOUTIQUE祭出VIAROSA毛呢外套原價11,900元，特價4,760元；樂軒寢具天思床包兩用倍組特價1組1,980元，2組合購價3,500元。公館店週年慶期間SST&C進駐推出下殺5.5折起優惠、任2件95折、4件9折、單筆消費滿6,600抵300；JOJO寢具推出精品商品床包組399元起，石墨烯枕頭399元起；週年慶期間更聯合GAUDI、MONTAGUT、UNIVERSITY OF CAMBRIDGE、Kinloch Anderson、pierre cardin、范倫鐵諾等品牌推出「紳士男裝採購會」，祭出MONTAGUT 連帽休閒迷彩外套原價5,980元，特價1,000元，GAUDI男款立領夾克原價7,990元，特價3,995元。禮客內湖店週年慶推出LINDARICO毛領羊毛大衣59,800元，特價35,800元。（圖片提供／禮客）服飾鞋款之外，週年慶期間家電優惠同樣吸睛，內湖店德國雙人牌、法國STAUB鑄鐵鍋品牌6折優惠，嘉儀家電祭出德國Miele獨立式蒸爐、智能雙洗劑自動調配洗衣機福利品特價，公館店德國FACKELMANN推出璀璨碧藍陶瓷不沾深炒鍋32cm+鍋蓋+炒鏟3件組，原價2,980元，特價1,550元，預計週年慶期間業績能提升1至2成。禮客透過深化與會員的生活連結，串連「壯世代時尚、運動、健康服務」，週年慶期間，透過多重回饋、服務與20家新櫃及快閃特賣會全新品牌進駐，為消費者打造高CP值風格挖寶和一站式購足的體驗場域。
好市多「這6種商品」不必囤 專家點名：別再被「划算假象」騙了
美國倉儲量販店好市多以大包裝、低單價聞名，是許多家庭囤貨首選。不過，根據《Delish》網站專業編輯團隊分析，有些看似划算的商品，其實不適合一般家庭大量購買，反而可能造成浪費。以下是編輯團隊點名的6大「不推薦大量購買」商品。1、烘焙用品：用不完就變質好市多銷售的大宗酵母、麵粉、砂糖等烘焙材料雖然便宜，但除非是經營烘焙業，否則多數家庭難以在保存期限內用完。數位料理製作人Camille Lowder表示，「這些東西會在你用完之前壞掉，結果反而浪費。」2、鍋具組：用不到那麼多好市多的廚具組合看似超值，但一次擁有3個平底鍋、2個炒鍋和1個大湯鍋，對多數家庭來說過於冗贅。資深編輯Samantha MacAvoy指出，「除非你真的需要全套，否則這類組合買回家只是占空間。」3、食品綜合包：不愛的口味吃不完多數好市多綜合食品包都含有多種口味，但經常有1、2種是家庭成員不愛吃的，結果堆積在儲藏室裡。Lowder建議，「與其買綜合包，不如去其他店挑選家人真的會吃的單一口味。」4、冷凍食品：冰箱放不下反成困擾以1箱72片的Eggo鬆餅為例，雖然價格實惠，但冷凍空間有限，可能根本放不下。專家建議，購買前應先衡量冷凍庫容量，或與親友分裝共享。5、堅果：容易變質好市多的堅果價格吸引人，但若無法冷藏保存，容易在室溫下變質。內容策略總監Rachel Crocetti提醒，「堅果容易氧化變味，不建議大量囤貨，除非家裡有冷凍庫空間。」6、香料：保存期限不如想像中長香料看似可久放，但實際上風味會隨時間遞減。MacAvoy分享，「我家的Kirkland肉桂粉放了好幾年，後來整罐聞起來像灰塵。買太大罐的香料根本用不完。」最後，編輯團隊提醒，好市多確實提供許多高CP值商品，但大量購買前仍應根據自身需求審慎評估，避免「省小錢、花大錢」。
極品男友「月薪15萬什麼都AA」 她果斷拒婚分手：這輩子最正確決定
該不該AA制其實討論已久，情侶或夫妻雙方談好就行。近日一位女子表示，男友月薪15萬卻什麼都要AA，她直接拒絕結婚並要分手，「當初即時停損逃婚，真的是我這輩子最正確的決定。」原PO在《靠北婚姻》發文，她也曾遇過一位「極品」男，各方面條件不錯，月薪至少15萬，但凡事都要AA制，說這樣比較公平，她因為在國外小住幾年，起初不以為意。原PO說，但她成為未婚妻後，還是一路被要求AA制，讓她心中警鈴大作，「終於在一次共同購買婚後家用品時讓我認清此人不可嫁！如果一個男人連買個炒鍋都不肯付錢，還說幹嘛買那麼貴的，暗示他買來也是煮美食給他吃。」男友指出，鍋子是妳在用的，又不是沒在賺錢，幹嘛A他錢。原PO說，她知道婚後沒好日子過，因為婚前就有跡可尋，「我直接拒婚並且要分手，跟極品男的說了拒婚的理由，他卻到處跟人說我是貪不到他的錢才不肯跟他結婚。」原PO指出，「現在的隊友雖然家境沒有極品男好，婆婆也是穩穩的巫婆一枚。但隊友對我很好，買什麼、吃什麼都先想到我，而且後來收入一點都不輸極品男。當初即時停損逃婚，真的是我這輩子最正確的決定！」此文曝光後，網友紛紛留言「如果夫妻之間什麼都有AA制這樣結婚有意義嗎」、「其實現在婚也沒什麼好結的，都得吃自己」、「時代變了，如果你不孤單，慢慢尋求」。
日本藝文界人氣食堂大公開 櫻井翔狂讚納豆炒飯「還能這麼吃！」
日片《來自廚房的花束》歷時三年半拍攝，以鏡頭緩緩記錄東京人氣食堂「Fumin」與創辦人齊風瑞的料理故事，招牌料理「納豆炒飯」更曾獲得日本天團嵐的櫻井翔在節目《1億3000萬人的SHOW頻道》中驚艷推薦：「原來納豆還有這麼美味的吃法！」人稱「風瑞阿姨」的齊風瑞，父母來自台灣，在日本出生成長的她，融合台日兩地飲食文化，創造出簡單卻獨特的中華風料理，風瑞阿姨從小就夢想擁有自己的店，因此選擇成為美容師，直到某天，她為朋友準備了一頓飯，朋友一句無心的話：「只有我們吃這麼好吃的東西，太浪費了吧！」點燃了她開餐館的想法，於是1971年，一間小小的中華風家常料理店「Fumin」就此誕生。風瑞阿姨承襲了父親無可取代的味覺，以及母親不服輸的精神與愛，「Fumin」從開業至今超過半世紀，圈粉無數日本藝文界人士，除了由已故插畫家和田誠先生命名的「蔥油餛飩」、濃郁又開胃的「梅干扣肉」，一道道名菜皆為「Fumin」獨有的風味印記，料理研究家平野令美、繪本作家五味太郎等多位文化界名人，都是這間店多年的熟客。各式菜單背後的誕生故事、風瑞阿姨的料理初心，在《來自廚房的花束》中透過一句句真摯的證言，以及穿梭於日本與台灣之間的記憶娓娓道來，這不只是一間餐廳，更滿是關於味道與人的故事。在日本上映之際，風瑞阿姨也表示：「因為電影的公開，我和小學時代的朋友久違地再次聯絡上了。當時她對我說『齊小姐是我們的驕傲。』我也希望，透過這部電影，能讓更多人來看、來找我見面就好了。」《來自廚房的花束》講述走入東京超人氣食堂「Fumin」，只見數位身形高大的廚師忙碌其中，而在他們之間，一位嬌小的身影揮舞著沉重的中華炒鍋——那正是風瑞阿姨。數十年間，風瑞阿姨始終用她真摯的笑容和創意十足的菜單，細膩描繪出一道道料理、一段段人生，以及一個名為「Fumin」的溫柔世界。《來自廚房的花束》預計7月25日在台上映。招牌料理「納豆炒飯」曾獲得日本天團嵐的櫻井翔在節目中推薦。（圖／希望影視提供）
84歲老父痛失愛子…女兒靠1招幫忙走出低潮 做出「獨家滷牛肉」
失去的親人的傷痛，最好的辦法就是轉移注意力，並漸漸去接受。一名女子的弟弟過世，為了撫平父母的傷痛，她把倆老接到家裡住，結果意外滷出一鍋美味的牛肉，令不少網友稱讚是「幸福的味道」。原PO在臉書「Costco好市多 商品經驗老實說」社團提到，父親今年84歲，去年弟弟意外過世，她為了撫平父母傷痛，將2人接到家裡短暫居住，就近陪伴和照顧，找點試圖讓他們分散注意力。由於父親很會滷牛肉，原PO便請教這道不花俏又簡單的料理，「老人家被重視的感覺是很重要的」，獲得了獨家食譜：牛肋條1.5公斤切大段，熱水稍微川燙去雜質血水、瀝乾。炒鍋不加油，牛肉直接下鍋煎至金黃（有油花的部份先朝下），放入鍋內，加入下列材料：●洋蔥一顆切塊●胡蘿蔔2小條切塊●中型白蘿蔔1條去皮切塊●小型黑柿番茄3顆（老爸說不要用牛番茄，但如果沒有也只能將就）●老薑2塊拍扁●辣椒4條拍扁（不用切）●岡山辣豆瓣3大湯匙●辣油隨喜●醬油量米杯1杯●冰糖適量●蔥4根（不要切）●滷包2包●再加水至鍋子8分滿●大火煮開後轉小火熬2小時之後加入沙茶醬2大湯匙、米酒量米杯1杯，再依個人口味調整鹹淡。可以用壓力鍋或燜燒鍋，能比較快速讓牛肉軟爛。原PO表示，網路世界改變了社會型態，人生在世就是一口氣，且珍惜當下。活著就多點正面能量、多說好話，用好心態去看待任何事。
南港鵝肉老店爆發食物中毒 疑為人員交叉感染
台北市南港40年老店「鵝肉周」7月疑似爆發食物中毒事件，11人身體不適就醫，台北市衛生局派員稽查並勒令停業，衛生局在患者的排泄物中驗出腸炎弧菌，推測應為人員交叉感染；另外台北市中正區的1家連鎖便當店「梁社漢排骨」，近日也被民眾發現便當裡藏衛生紙，27日衛生局稽查發現衛生缺失，要求限期改善。南港「鵝肉周」遭勒令停業後，11日曾申請復業，但因資料不全，衛生局請其補件，不過業者15日已張貼歇業公告。衛生局昨指出，16日接獲通知3位病人糞便檢體檢出腸炎弧菌；17日廚師手部檢體及炒鍋、炒匙、刀子、砧板等環境檢體檢驗結果均為陰性，不過因該餐廳供應海鮮，推測為人員交叉汙染。台北市中正區1家連鎖便當店「梁社漢排骨」近日遭網友爆料在便當裡面吃到「蔬菜衛生紙」；該網友表示，以為菜怎那麼「韌」，結果仔細一看才發現這不是菜，竟是擦手紙。衛生局獲報後，27日派人到事發店家稽查，衛生局食藥科長林冠蓁表示，稽查後發現店家有「未能提供病媒防治紀錄」的衛生缺失事項，已責令其在本月30日前改善，複查如仍不符合規定，將依違反《食安法》處6萬到2億元罰鍰。她指出，業者表示是因員工拿取擦手紙時不慎掉入，且擦手紙顏色與菜色相近，導致員工沒有發現，後續會加強員工訓練，並將擦手紙移至別處，後續會妥善向該顧客處理消費爭議。
南港40年老店「鵝肉周」爆食物中毒驗出腸炎弧菌 業者自行張貼歇業公告
台北市南港40年老店「鵝肉周」7月疑似爆發食物中毒事件，共有11人用餐後身體不適就醫，事發後遭台北市衛生局勒令停業，不過業者在15日自行張貼歇業公告；衛生局表示，16日接獲通知3名病患排泄物驗出腸炎弧菌，推測應為人員交叉感染。衛生局表示，該業者本月11日申請復業，但因資料不全，請其補件，後續該業者15日自行張貼歇業公告。衛生局指出，16日接獲通知3位病人糞便檢體檢出腸炎弧菌；17日廚師手部檢體2件及炒鍋、炒匙、刀子、砧板4件環境檢體檢驗結果食品中毒菌均為陰性；不過因該餐廳有供應海鮮，推測為人員交叉污染。
新北裕德學校「逾百師生」集體中毒案 便當檢體驗出沙門氏桿菌
新北市土城區裕德國際學校的國小部五年級學生7日前往台中新社農會參加食農教育活動，驚爆集體食物中毒案！據了解，這群師生疑似食用農會提供的外訂餐盒後，導致逾150人上吐下瀉，中市食安處採集人體檢體及這家豐原食品公司的環境及食餘檢體送驗，14日檢驗報告出爐，便當食餘檢體檢出沙門氏桿菌陽性，並比對學生檢體也檢出相同病原菌沙門氏菌，該案涉違反食品安全衛生管理法，移送司法偵辦。《自由時報》引述台中市食品藥物安全處說法，當接獲通報後當日立即啟動疑似食品中毒調查，並在現場採集便當留樣和採檢炒鍋、鏟子和夾子等3件檢體及人體檢體14件，其中便當食餘檢體在14日確認檢出沙門氏桿菌陽性，3件環境檢體陰性，人體檢體尚在檢驗中，另外，新北市各醫院的臨床檢體共有6人檢出沙門氏菌 ，已檢附相關資料，依涉違反食安移送法辦。除此之外，也有家長投訴，女兒至今仍住院治療，已驗出感染沙門氏桿菌，不過相關單位從事發至今調查進展緩慢，相較於寶林茶室案，外界重視程度似乎有「大小眼」，雖然台中市府將源頭指向外購便當，並指食品公司作業現場有環境缺失、勒令停業，但學生家屬懷疑仍有其他可能，希望相關單位給予受害學生和家長真相。回顧這起事件始末，新北市土城區裕德國際學校的國小部五年級學生，7日赴台中新社農會參加食農教育活動，不過師生疑似吃了農會所提供外訂餐盒，有逾150名師生出現上吐下瀉的狀況，據了解，食農教育活動當天，師生所食用的餐盒是由當地團膳業者所供應的外燴便當，食材包括炒飯、雞腿排、椒鹽排骨、炒高麗菜、烘蛋及炸薯餅等，另有農友提供的香菇包子、鳳梨等當地農特產。台中市食安處接獲通報後，8日立即派員前往現場稽查，發現作業現場積塵不潔、冷凍庫未除霜、食材未覆蓋等缺失，依違反《食品安全衛生管理法》第41條責令業者暫停作業及進行消毒，複查未合格前不得供餐，另外採檢環境及食餘檢體送驗。
百貨龍頭SOGO台北店母親節最強登場，這次最高回饋居然有14%！詳細拆解這樣買絕對不能錯過！
遠東SOGO母親節檔期即將來臨，SOGO台北店(忠孝店/復興店/敦化館)母親節大檔將於本周4/27~5/12一連16天熱鬧展開，SOGO總經理汪郭鼎松表示，今年SOGO推出有史以來的最高回饋，更有許多獨家優惠！遠東SOGO今（24日）特別舉辦「母親檔期記者會」，全台各店業績目標預計可達40億。（圖／業者提供）今年出國旅遊大開，全台七個館業績目標設定保守，與去年持平抓在40億元左右，今年鎖定在高端精品品牌的復興館，目標15億元，SOGO從去年陸續開始裝潢，目前4、5樓已完成，3樓也將開出台灣第一層專門聚集精品女鞋的樓層，有兩個櫃位也是全台獨家：Giuseppe Zanotti和MANOLO BLAHNIK，遠東SOGO總經理汪郭鼎松表示，去年母檔做到500億，今年更具挑戰，畢竟消費者出國觀光報復性國外消費，因此全年預計以500億元營收為目標，拚成長1％，期待創造歷史新高。（圖／業者提供）雖然出國買東西的人變多，衝擊到精品市場，但以業績來說，少得是流動客部分，但SOGO的主顧客VIP業績依然持續升高，精品業績有穩住！在百萬級的精品鑽石類、黃金類品項也頗受看好，因為這些品項消費者大多還是在國內購買，尤其黃金部分，金價持續飆漲，去年黃金購買成長來到60%，光去年母親節12天業績就達到9000萬，今年預估將破億，也是國人最想投資的品項，非常推薦投資。因此忠孝館的4樓珠寶黃金樓層，這次最高回饋到18%，絕對買到賺到！母親節檔期台北店化妝品滿5000元送400元（圖／業者提供）以下是小編整理好本次最強看點，一起手刀筆記：1. SOGO APP母親節800元購物金送不只全館商品8折起，只要下載SOGO APP，就送你電子折價劵800元，立馬開用！2. 首六日刷中性LINE PAY卡最高回饋14%最令人驚喜的是，本次首度在SOGO獨家，首六日刷中信LINE PAY卡，最高回饋到14%3. 國泰CUBE(饗樂購)再享3.5%回饋4. 全館滿千送百，12大銀行刷卡滿額再送券活動期間集結了12大銀行推出刷卡滿額和分期好禮，指定銀行最低門檻滿5800元即可兌換SOGO電子商品劵100元，達指定門檻可再享10/12期的0利率優惠。5. 出國買真的沒有最便宜，在SOGO買精品、化妝品拚最低價你以為到日本買精品、美妝品比較便宜？錯！今年日本因應匯差調漲精品價格囉！這時回歸到台灣本地， SOGO忠孝館、復興館、敦化館都祭出一般精品最高回饋14%、頂級精品最高回饋8%，讓大家免出國就享有匯差，包括眾多一線精品、珠寶、時尚名品等，在母親節加碼促銷，加碼回饋，指定精品包括：GUCCI、SAINT LAURENT、BOTTEGA VENETA、BAO BAO ISSEY MIYAKE、MONTBLANC、redline享有10%(單日買兩萬就送兩千電子抵用券)、Cartier、Van Cleef & Aprels、TIFFANY&Co.、BVLGARI、OMEGA、GRAFF等當日滿三萬元享有5%回饋(送1500元電子抵用券)，而最令人喜愛的CHANEL、HERMES、LOUIS VUITTON單日滿三萬就有4%回饋(送1200元電子抵用券)。以上都有時間限制，請大家要看好時間再下手。6. 小家電、家庭產品滿3000元就送象印不銹鋼保溫杯、鍋具、哈根達斯如果你要到家電、3C區買東西(8/9F)，單櫃買三千元每天都送不一樣的品項，4/27~4/28送象印不銹鋼真空保溫杯600ML(紫色)、5/4~5/5 送 KOREA KING GRANITE蜂巢晶礦深炒鍋28cm、5/11~5/12送哈根達斯一品脫(2入)
北市漢來「島語餐廳」一家6口餐後3人嘔吐腹瀉 島語：不能斷言食物有問題
南港知名「台北漢來大飯店」的「島語自助餐廳」出現民眾院餐後食物中毒的情況，據了解，有民眾用完餐後出現嘔吐、腹瀉症狀就醫，醫院隨後通報食物中毒，台北市衛生局證實，3月31日已接獲通報，立即派員稽查並採集工作人員手部、烤鴨、生魚片、刀具砧板等檢體，現場稽查也發現炒鍋區上方、現烤牛排區烤爐上方不潔，已開立限期改善。對此，業者表示，公司已主動致電關心同餐期其他顧客，目前並沒有客人有類似情況反應。根據台北市衛生局食藥科科長林冠蓁表示，3月31日接獲通報，立即派員稽查，現場已沒有食餘殘留，採集3件工作人員手部、烤鴨、生魚片、刀具砧板等5件檢體，另依照食品良好衛生規範準則稽查發現央廚炒鍋區上方、現烤牛排區烤爐上方不潔和西餐蒸烤箱不潔等，已開立限期4/8改善完畢。林冠蓁說，後續複查未改善完成可依照食安法第8條和第44條處6萬到2億元罰鍰，如檢體驗出病原菌，可依照第15條和第44條處6萬到2億元罰鍰。回述這起事件始末，有民眾一家六口3月30日赴南港漢來大飯店用餐，返家後陸續出現上吐下瀉症狀，其中3人半夜掛急診，經檢查後，醫生通報是食物中毒。針對這起事件，漢來美食表示，上午客人有告知公司，醫院方有通知他們回去複檢，因為懷疑可能不是因為食物中毒造成不適。同時，公司已主動致電關心同餐期其他顧客，目前並沒有客人有類似情況反應。公司強調，這整件事還沒有調查出結果，不能證明是食物有問題。
粵菜名店「鍋氣」擋米其林評鑑提告敗訴 聲請憲法法庭也踢鐵板
美食聖經《米其林指南》進入台灣多年，是不少餐飲業追求的榮耀，但已歇業的頂級私廚「鍋氣（wokhei）餐廳2021年對米其林提告，請求禁止「祕密客」來訪，法官認為訴求無稽、判「鍋氣」敗訴確定，經營「鍋氣」的國亨餐飲公司聲請裁判憲法審查企圖翻盤，司法院大法官憲法法庭仍認為聲請無理由，裁定不受理。根據憲法法庭裁定理由，國亨公司聲請內容，仍空泛指責法官沒正確理解《憲法》保障人民契約自由、營業自由、人格權、財產權與言論自由等基本權利內涵，但實際上，歷審法官均已敘明「秘密客」到餐廳用餐，跟一般消費者匿名用餐沒兩樣，國亨公司也沒具體指出敗訴確定判決有何違憲之處。法官認為秘密客到餐廳依自身體驗做評鑑，沒有不法性，餐飲業者與消費者的契約內容，就是付錢用餐，顧客是否對用餐體驗發表評論，並不會侵犯業者締約自由或人格權，何況《米其林指南》從沒發表對「鍋氣」的任何評鑑，也無法證明日後會有秘密客去評鑑的跡象。國亨公司一、二審被判敗訴，最高法院去年2023年9月駁回上訴，判國亨公司敗訴確定，不過國亨公司認為敗訴判決違憲、自身基本權益因而遭受嚴重干預甚至完全被剝奪，依《憲法訴訟法》聲請裁判憲法審查。司法院大法官許志雄、楊惠欽和陳忠五組成的憲法法庭第3審查庭審查後，決議不受理。位於北市大安區敦化南路一段的「鍋氣粵菜餐廳」，由國亨公司經營並採取預約制，店名英文字「WOKHEI」就是「鑊氣」的粵語音譯，代表大火炒鍋保留食材色香味精華，由廚齡40年的新加坡粵菜主廚溫國輝駐店坐鎮，名氣響亮。據了解，溫國輝曾在香港、新加坡等地高檔餐廳掌勺，他在「鍋氣」餐廳網站闡述，「你問我如何掌握鑊(音同或)氣(鍋氣)？通透食材特性，掌控火侯引出料理的的極致香氣且保留食物原味」，強調「尊重食材」，使用時令食材，達到焦香而不燶(焦、糊)，配合適當烹調方式及準確火侯，帶出食材與烹飪間的精華並保留食物原味，完美呈現經典粵菜。《米其林指南》在許多國家是公認的美食權威評論，2017年來台發行至今，總引起消費者跟隨評鑑結果嚐鮮，但從未公布「鍋氣」的評鑑，反而是「鍋氣」2020年先發函《米其林指南》法國總部，拒絕被列入評鑑，理由是評鑑標準不明確、過程不透明、評審員（秘密客）來歷不明等，「鍋氣」不認同這種評鑑方式。不過「鍋氣」並非唯一拒絕「米其林指南」評鑑的店家，2006年來台開業的北市知名日本料理餐廳「磯勢」，2021年也由經營者瑞慧公司提出相同訴訟，主張米其林評鑑會造成廚師和員工心理壓力，所以拒絕秘密客上門，以免侵害餐廳經營理念，高院二審日前維持一審見解，認為「磯勢」的主張屬於權利濫用，仍判「磯勢」敗訴，可上訴。
夜市賣「爆炒鵝卵石」1份69元 湖北名菜「嗍丟」揭密…吃法超驚人
大陸一則「爆炒鵝卵石，16元一份」的視頻近日在網上流傳，引發關注。影片曝光後，評論區有網友質疑，「石頭竟然也是小吃？」也有人說，「一不小心，咽下去就厲害了。」對此，湖北省恩施土家族苗族自治州餐飲協會相關負責人透露，「這是我們一道地方菜，叫嗍丟。」據了解，一名男網友近日發布視頻稱，他在逛長沙揚帆夜市時，發現一種很有意思的小吃，就是「爆炒鵝卵石」。視頻顯示，炒鍋裡有不少小鵝卵石，售價為人民幣16元（約新台幣69元）一份。老闆表示，吃法是「嗍一口就丟（吮吸一下就吐出來）」，製作過程是先淋辣椒油，再放乾辣椒、大蒜等辛香料，最後再放迷迭香，即可出鍋打包帶走。《上遊新聞》報導，這道「爆炒鵝卵石」視頻從點餐到出鍋，前後不超過50秒。據老闆透露，「喝酒的人有多少，吃這個的就有多少。」至於嗍完的石頭是否歸還需要歸還？老闆則稱「可以帶回去作紀念，也可以繼續炒來吃。」據央視《是真的嗎》報導，該小吃是湖北省恩施州的一道地方菜。對此，恩施州餐飲協會相關負責人證實，「夜市賣的這種爆炒鵝卵石，是我們當地的一道菜，叫嗍丟。以前當地人把河裡鵝卵石撈起來，洗乾淨後放點調料，放點油等，炒了以後用來下酒的。嗍一下就丟一下。」
人氣店家擴點4／台中鍋物名店插旗長安東路 台灣小吃限時搶先嘗
現在吃火鍋不僅講求湯底口味需多元、食材用料要新鮮，連附餐與甜點都得進化再進化。主打台式火鍋、2021年首度北上插旗的台中排隊名店「萬客什鍋」， 繼台北八德店後，費時兩年籌備，終於選定鄰近中山美食激戰地的長安東路，開設台北二店，5/11起正式對外試營運。為歡慶台北長安東店試營運，還以台灣經典小吃為發想推出2款新品：「蔥燒蝦仁飯」、「好運燒麻糬冰」，5/11至5/20活動期間更祭出兩大優惠，第一重：加入會員即贈會員點數5點與招牌點心二選一（雲朵白糖粿、古早味炸年糕）；第二重：會員獨享任點鍋物，附餐免費升級蔥燒蝦仁飯，還可再以39元加購新品好運燒麻糬冰。試營運活動優惠只要加入會員，就可從招牌點心「雲朵白糖粿」（右，48元）、「古早味炸年糕」（45元）中二選一。用餐區以沉穩的木質櫃檯搭配淺卡其牆面與柔軟的皮革座椅，呈現內斂溫暖的待客之道。此次推出的兩款新品都是長安東店限時獨家搶先吃，店家表示若反應良好會於長安東店正式開幕後，再陸續於其他分店推出。附餐新品「蔥燒蝦仁飯」讓人聯想到台南蝦仁飯，使用的雖非傳統火燒蝦，但以未發泡蝦仁與青蔥和鹹香特調醬汁一起爆炒，加上粒粒分明的台灣在地一等米，可以吃到彈牙鮮甜的蝦仁口感與鹹鹹甜甜的滋味。推薦可加點店家招牌的「麻油炸蛋」，讓流洩的蛋黃均勻融合到每一粒米上；另外以台灣古早味點心「燒麻糬」改良而成的「好運燒麻糬冰」，則以純糯米磨出的糯米漿製成清甜麻糬，並遵循傳統煮製工序，另以紅糖水小火燉煮糯米糰子，讓紅糖香氣慢慢滲透進麻糬裡，並分別使用花生粉和芝麻粉包裏後放在剉冰上，最後再淋上濃郁煉乳，帶出冷熱交織、香氣四溢的風味。萬客什鍋台北二店落腳於台北伊通街商圈內。「魷魚螺肉蒜烏骨雞鍋」（前，458元）、「絲瓜蛤蠣石頭鍋」都是餐廳人氣鍋物之一。（368元）根據萬客什鍋八德店門市觀察，男女性消費者口味偏好有所不同，女性顧客偏愛特色性鍋物，前三名依序是剝皮辣椒鍋、絲瓜蛤蜊鍋、牛奶鍋；男性則喜好重口味湯頭，前三名依序是燒酒麻香鍋、蒜頭爆炒鍋、魷魚螺肉蒜；唯一不變就是經典燒酒鍋底與石頭鍋底，從中部到北部持續擄獲消費者味蕾，若首次到店消費的人，也不妨作為選擇參考。「萬客燒酒雞鍋」會倒入整瓶米酒、中藥材，並點火讓酒精揮發後留下酒香，搭配鮮嫩雞肉很是甘甜。（380元）「雞滷飯」也是人氣附食之一，以肥美不膩的滷肉搭配雞腿肉絲。（前，單點42元、加購價30元）店家標榜的「萬客三寶」包括「萬客燒酒雞鍋」、「剝皮辣椒烏骨雞鍋」、「蒜頭蛤蠣烏骨雞鍋」，其中「萬客燒酒雞鍋」以整瓶19度料理米酒做為湯底，加上綜合中藥材與米酒燃點揮發，放入獨門高湯與烏骨雞，將一切精華濃縮在湯頭中。消費者還可依照喜好選擇全燒與不燒的料理方式。全燒酒精近乎揮發，湯頭鮮甜僅留下酒香和藥材香，半燒則可後續自行加入剩下的半罐米酒，更能吃出暖心暖胃的幸福感，而不燒則可品嘗到傳統燒酒雞的正宗風味；其他特色鍋物還有「魷魚螺肉蒜烏骨雞鍋」、「絲瓜蛤蠣石頭鍋」，前者以台灣經典酒家菜為靈感，精選魷魚、螺肉搭配招牌烏骨雞爆炒，湯頭更加香醇濃郁；後者使用薑片、麻油與大份量絲瓜爆炒，再加入高湯與蛤蜊，帶出海味與絲瓜鮮甜。
飯店主廚新氣象1／台北遠東香格里拉「香宮」粵菜翻新 廖晉輝以時間煉美味、打造專屬食材
每隔一段時間，各家飯店便會迎來新主廚，為館內無論中、西餐飲帶來新氣象，這次我們便請飯店內到任未滿一年的新主廚，或剛升任且有代表性的主廚，不藏私分享其拿手菜、甜點，一窺美味秘訣。台北遠東香格里拉的粵菜餐廳「香宮」向來頗負盛名，去年8月迎來目前年僅35歲的新主廚廖晉輝後，12月便進行菜單改版、約有3成做了替換。廖晉輝生長於吉隆坡，是第三代華僑移民，父母皆為廣東人，他在新加坡工作17年間，從專辦筵席的東潮酒家入行學習備料、炒鍋等，再到烤鴨名店「御寶至尊烤鴨店」精進鮑參翅肚等各式乾貨處理、煲燉湯水，以及燜燒蒸扣等烹調手法，後又在鴻桃軒中餐廳習得一手燒臘功夫，2017年更以燒臘專長加入新加坡麗晶酒店當時已是米其林一星的「夏宮」團隊，次年被拔擢為副主廚。一路以來的豐富經歷，造就他既能執鏟炒菜又擅燒臘的全方位技藝。香宮主廚廖晉輝提到台灣人相較於星馬地區口味偏清淡，所以他會著重在帶出料理香氣、同時減低鹹度。（圖／焦正德攝）「酒香燉三寶」的上湯以瘦肉、老母雞和金華火腿燉煮，並選用帶皮帶骨的金華火腿讓風味更濃郁鮮美。（圖／焦正德攝）這次請廖晉輝推薦拿手菜，他不假思索便端出以燕窩、花膠、瑤柱為主角的「酒香燉三寶」，廖晉輝提到，大家一說到粵菜代表，很容易就聯想到「煲湯」，而酒香燉三寶光乾貨泡發就要耗時約2天、熬製上湯也需10小時，例如20頭花膠得經過乾蒸、冷藏整夜等步驟，加上其他處理，這道湯品的作業時間約需3天、工序複雜；另一道「香宮蜜汁叉燒皇」雖由資深燒臘師傅鍾向明主理，但廖晉輝亦就部位選擇與調味給予建議，例如選擇頂級的西班牙伊比利黑豬梅頭肉，並精修筋膜，他也加生抽自製炒豆豉讓師傅用於醃漬叉燒，以取代原本使用的醬油，讓味道不會過於單一又增加些許豆香。切塊厚實的「香宮蜜汁叉燒皇」，需在筋肉較密集處先以刀背略敲鬆肌理，使肉質軟嫩。（1,388元，圖／焦正德攝）預計以位上方式供應的「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」，使用魚頭骨熬湯，並採慢燉讓魚肉吸收食材精華。（預計7月推出、價格未定，圖／焦正德攝）今年7月香宮菜單也將小幅度改版，廖晉輝提前曝光兩道菜色「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」、「黑松露羊肚菌爆A4和牛」，肉質細嫩、富含膠質的珍珠龍膽（即龍虎斑），與油花分布均勻的日本A4和牛是廖晉輝喜歡使用的食材之一，像去年菜單改版時，他便曾將珍珠龍膽搭配香宮招牌XO醬做煲類料理，及融合星馬流行的水果入菜風氣，以龍眼搭配和牛。這次他則將珍珠龍膽炸至7、8分熟再慢燉，並搭配彈滑的刺參和蟹黃鮮味帶來多重口感；另以濃郁的黑松露與鮮香羊肚菌搭佐和牛，並預告7月適逢盛夏，屆時將增加有機苦瓜等瓜類菜餚。考量食材穩定度與香氣，快炒類將推出以和牛搭配菇菌類的「黑松露羊肚菌爆A4和牛」。（預計7月推出、價格未定，圖／焦正德攝）廖晉輝亦透露，若有空檔他想多走訪小農產地、找尋特色食材，目前他也和屏東在地雞農合作，為香宮「量身打造」養殖專屬的雪巖小春雞與金璟雞，從重量大小、油脂度與肉味濃郁程度一併考量，預計未來將用於炸子雞等菜色中。除了將有新菜色與新食材亮相，7月廖晉輝也將與新北知名粵菜餐廳望月樓主廚蘇權暉「四手聯彈」，兩人將各自出手招牌菜與新菜在兩家餐廳同步推出，並預計會有融合雙廚菜色的套餐一饗饕客。香宮以窗花格柵、雲朵牡丹做為空間妝點，呈現如同中國宮殿的風情。（圖／焦正德攝）台北遠東香格里拉 香宮電話：（02)）7711-2080地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓營業時間：午餐11：30～14：30、晚餐18：00～21：30
三代茶農變神農1／「採茶旺季每天工作20小時」 他辭去半導體工作返鄉10年終於說服父親機械化
清明節過後，桃園市龜山區靠近長庚高爾夫球場一帶的老茶園，進入春茶採收季節，粉絲已敲碗嚷著要喝此區老茶園「長生製茶廠」的蜜香綠茶。CTWANT記者趁著採收前，採訪第三代茶農、46歲的林和春，聽他18年前辭去在日商半導體業工作，返鄉從一天苦做20小時，到建立起全台最大代耕機隊的科技農青故事。採訪這天，茶廠正在打掃、機器運轉，年輕工作人員進進出出，準備迎接春茶採收製茶旺季。林和春領著一行四人的採訪團，換上拖鞋，進入製茶廠辦公區，2017獲得全國十大神農獎的他，坐定後，一邊泡茶一邊說，「從農以後，我反而成長到另外一個人生階段，更看懂自己的生命價值在哪裡。」長生製茶廠占地約1公頃，做茶已超過一甲子，種植東方美人茶、蜜香綠茶等。林和春是第三代，赴日讀機械工程系，畢業後進入日商半導體設備及建廠公司，工作十年後，也就是28歲那年，他毅然放棄鍾愛的科技產業，返鄉進入茶園。其實，林和春完成學業時，父親林文經曾提過希望兒子接家業，但當時他對傳產完全沒有興趣，「有一個很重要的原因，就是時代一直在進步，可是這些技術都是舊有的，會覺得好像不值得投入。」「在科技公司上班，外表是非常光鮮、亮麗的，每天接觸到的都是最先進科端產業」，他難掩得意，「可是在大滾輪裡面，自己好像小螺絲，外表光鮮亮麗，沒法成為心靈養分。」真正讓林和春主動回家的理由，是因為父親已年邁。林和春萬萬沒想到的是，這份毫無興趣的傳產業，反倒深耕了他的生命，使三代茶園長出新生命。林和春坦言，「回家沒多久，就跟父親說一定要機械化，我說其他國家都用機器運作了，你還用人手一個一個搬，但是他的經驗值裡面沒有我那10年的科技業生活，他無法想像，也無法理解，所以通常都是給我臭臉。」林和春不斷說服父親要機械化，不過剛開始父親無法接受「機械取代人力」的模式。（圖／趙世勳攝、翻攝自長生製茶廠臉書）提起這段「機械取代人力」的父子之戰，「父親認為要了解產業的面貌，必須要從最底層的工作做起。」最後，林和春妥協順服，因為他真的通通都不懂，「如果早10年來採訪我，我會告訴你我連除草和怎麼拿鋤頭對我來說都是困難。」眼前膚色黝黑、身材精實的林和春幽默地追述著，「你能想像一個工作從睜眼睛那刻開始，做超過20個小時嗎？」茶園每年六到九月的採茶旺季，幾乎每天都是戰鬥日。在製茶師傅眼裡，早上十點到下午兩點採收的茶葉，較容易製出最香、最好喝的茶，因此茶農多在中午上山採收，所以採收旺季時，林和春隨父親一起到桃園龜山山上約1公頃的茶園摘採，從十一點到一點，剛好太陽正熱下採摘一天的量。全身流汗夾背採摘完，可以休息一下吧？「並沒有！葉子一但從樹上摘下來，水分就開始蒸發，所以一回來就得跟時間賽跑。要馬上把葉子鋪在廣場上，讓太陽做日光微調。就這樣一袋、一袋從茶園搬上車，再到茶廠搬下車。」林和春苦中作樂地說，「我都快發瘋了，好幾次真的是中暑收場。」新採茶葉在廣場曝曬10到20分鐘，下午約兩點左右結束，接著要把翠綠茶葉搬入製茶廠，不是一袋一袋存放，而是要重新鋪好，透過時間讓葉片裡面的水分散發，大概兩個小時翻面一次，不然茶葉會變成落葉，本身的香味會漸漸散去。「這兩個小時可以休息了吧？」林和春再度激動，「不對。因為你要從第一片開始翻，翻到最後就大概一個小時半了，然後休息一下喝個茶，又要再下一輪了，這樣要持續4到5次，結束也差不多晚上十點了。」晚上十點後還不能收工，林和春得做最後整理到半夜十二點，小睡一下到凌晨兩點，再把葉子丟到炒鍋裡殺青，讓它停止發酵，整批做完大概都到隔天早上的七、八點，「你以為可以睡多久呢？大概九點、十點，父親又來叫我起床準備隔日的產能了。」往日歷歷在目，「這要維持一個月，通常第一個禮拜可能還知道自己在幹麻，但後面的日子真的是行屍走肉，而且，產季結束後的空檔還要整理茶園、下肥料，場內的貨也要整理、烘焙和包裝，所以根本就沒有休息時間。」他補充道，「一年平均會有5至7收，受到氣候因素，一收大約4頓/公頃。」10年來林和春都經歷人生中最痛苦的學習歷程，但是最後他也非常感激父親當初的磨練。（圖／翻攝自長生製茶廠臉書）「就這樣日復一日，過了十年。」林和春痛苦、漫長又難熬的學習歷程，以及謙卑的態度，終於讓父親點頭，2014年引進日本新式的自動茶葉採收機，包含育苗、鬆土、採摘，均已機械化作業，成為全台最早機械化的茶園，不僅節省人力且更有效率。「一開始投入開發其實失敗好幾次，踢了很多鐵板後才理解到，不能以自己的想法為出發點，而是要思考關於『茶葉』本身的需求。」林和春終於懂得換位思考，「很感謝父親抓著我完成最基礎的部分，我一輩子都忘不了，加上原本在科技業的經驗，才能找到共通之處並連結。」如今父親也已完全放手。提到父親，林和春笑說，「他比我還要勤勞，他每天上山巡視，然後依照以前習慣的生活模式去管理菜園、茶園、果樹園、養雞，豐富他的退休生活。」當天參觀茶園時，正好遇到林和春的父親林文經，他正拿著鋤頭鋤草、管理果園。林文經向記者憶起民國60年代，他赴日展示茶葉，「我去了6年都沒有收到訂單，但我照樣去，到第7年，終於獲得大訂單」，「做生意不可以騙人，加上日本人非常忠心，即使有其他更便宜的茶廠找他們，他們依然只跟我們合作，甚至一直到現在。」這也道出日本客戶對長生茶葉的滿意。現在，長生製茶廠在林和春的打理下，不僅傳承父親林文經傳統、智慧的茶業知識及經驗，更結合新世代機器的引進，為茶業創造新的生產模式。「這幾十年來，原以為自己是配角，走著、走著結果突然變主角。」走在茶園科技升級路上的林和春說，「沒人知道下一刻該做什麼，要經過一系列的挑戰、越過困難、重複練習，才會找到可發揮之處。」
亞洲發燒星／Netflix《飢渴遊戲》探索人性的渴望 《模犯生》茱蒂蒙廚藝大進成媽媽好幫手
Netflix原創泰國電影《飢渴遊戲》描述一位擅長料理街頭小吃的年輕廚師Aoy（茱蒂蒙·瓊查容蘇因飾），在Hunger團隊副主廚Tone（岡恩·薩瓦斯帝飾）的邀請下，來到惡名遠播且鐵血無情的主廚Paul（諾帕奇·賈亞納瑪飾）門下受訓，逼迫自己突破極限。三位主演茱蒂蒙、諾帕奇、岡恩，以及康德編戲和西提斯里導演接受本刊專訪，分享拍片幕後故事，女主角茱蒂蒙因為這部片廚藝大進，成為媽媽的好幫手，岡恩和諾帕奇則謙虛表示有進步一點，至於口味如何可就不敢保證了。開拍前，茱蒂蒙、諾帕奇和岡恩特地學習烹飪技巧，茱蒂蒙回家現學現賣，貼心的她有時會幫媽媽煮飯，「媽媽還會要我煮給她吃呢」。諾帕奇笑說自己的廚藝只有好一點點，「我要謝謝編劇讓我的廚藝可以顯得這麼厲害」。岡恩自認有進步，動作俐落許多，備菜時間縮短，擺盤也較漂亮，「至於口味怎麼樣，我不確定我的菜能不能吃，但起碼看起來像樣多了」。詮釋主廚Paul的諾帕奇，花了很多心思揣摩導演和編劇想要表現的內涵，讓角色更有血有肉。（圖／Netflix提供）茱蒂蒙曾主演泰片《模犯生》，台灣觀眾對她並不陌生，在新作中她有很多切菜和大火烹飪的戲，雖然事先已盡力練習，但想像拿著沈重炒鍋、在烈焰中高溫快炒的戲，難免還是會擔憂，不過一旦進入角色，她便完全投入，自然而然地克服恐懼。茱蒂蒙形容進廚房就像打仗一樣，身上還有「戰士的傷痕」，過程中她曾被熱油燙到，「但也就一點點，有一些細小不起眼的疤，回想起來都是美好回憶」。諾帕奇詮釋的主廚Paul是貫穿全片的重要人物，他盡可能地研究各種主廚，探究他們料理背後的心思，也花了很多心思揣摩導演和編劇想要表現的內涵，並且與劇組所有人一個個對戲琢磨、營造氛圍，捕捉彼此應該有什麼樣的反應，讓角色更有血有肉。岡恩（左）表示要一邊專心煮菜一邊演戲真的很難，這時候就要仰賴團隊合作。（圖／Netflix提供）岡恩對每場戲都印象深刻，「如果要選，我覺得片中許多料理的場景都很厲害，要一邊專心煮菜一邊演戲真的很難，這時候就要仰賴團隊合作。」不只是主要演員之間，也與配角、導演及編劇通力合作，「大家一起努力，能成為這樣的劇組的一分子覺得很棒」。現場待命的主廚很多，連西提斯里導演也記不清人數，「每道菜都不一樣，都需要獨到的專業，因此必須找不同的主廚來呈現。」導演進一步說明：「除了主廚也要有助手待命，但我想最大的限制是時間，當然料理可以追求完美，不過時間有限的情況下難免就要取捨」。茱蒂蒙（右起）、諾帕奇和岡恩在開拍前向專業廚師拜師學藝，料理功夫都有長進。（圖／Netflix提供）康德編劇選擇以食物來描述對權力的渴望以及社會的不平等，他認為飲食表現出你有什麼樣的力量，譬如經濟能力；想要吃什麼樣的食物，或者透過飲食追求什麼，都可以說出很多故事，「如果停下來稍微想一下，其實眼前的食物就映照出你的心思，以及你在那個當下的渴望」。