營養師媽媽曉...
」 營養師 薛曉晶 健康
早上運動還是晚上運動？男女燃脂時段竟不同 錯過時段等於白運動
你習慣早晨起床後運動，還是喜歡晚上再揮汗？最新研究發現，最佳運動時段其實與性別息息相關。女性若在清晨運動，更能減少腹部脂肪並穩定血壓；而男性則在夜間訓練，燃脂與血壓控制效果更佳。營養師薛曉晶在社群平台分享國際期刊最新研究指出，女性在清晨6至8點進行有氧運動，不僅能降低體脂與膽固醇，還能改善睡眠品質；而男性若於晚上運動，則更適合高血壓族群，因夜晚基礎血壓偏高，運動後降壓幅度更顯著，對心血管健康更有益處。薛曉晶強調，無論何時運動，真正的關鍵在於「持續」，而不是過度糾結於空腹或餐後，因為長期來看，效果差異並不大。舉例來說，一名25歲女性若能在每天上班前持續跑步30分鐘，腰圍將逐漸縮小，血壓也能維持穩定；40歲男性下班後若選擇重量訓練，不僅燃脂效率提升，也能幫助血糖與血壓控制。另一份研究亦發現，長期固定於早晨運動的人，體重下降幅度比零散運動者更加明顯。薛曉晶建議，不論是「晨型人」或「夜型人」，找到能夠融入生活的運動時段才是最關鍵的長久之道。若能再搭配規律飲食、良好睡眠與日常步行，燃脂與健康效果都能加倍提升。她提醒，所謂的「黃金時段」並非唯一標準，而是「最適合自己、並能長期堅持」的時間點。清晨運動有助女性減脂降壓，男性則在夜間訓練更有效。（圖／翻攝自FB，營養師媽媽曉晶的生活筆記）
AI減重爆紅！ 營養師示警「專業監督」不可少：5大危險原因難忽視
AI人工智慧新時代來臨，衝擊已經漸入人們生活的方方面面。此前，不少媒體曾報導網友分享自己透過向ChatGPT尋求減重建議，在短時間內大幅度「甩肉」數公斤乃至於十多公斤的消息。然而有專業營養師示警，AI的強項在於提供「24小時不下線」的諮詢服務卻並非萬能，尤其對於糖尿病或代謝症候群患者，AI更有可能忽略血糖波動與藥物安全等關鍵因素，因此提倡「AI紀錄＋醫師、營養師把關」，才能讓減重有效又安全。近日，營養師薛曉晶在粉絲專頁「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文分享，透過網紅實測與媒體報導，讓「AI指導減重」一事爆紅。不過根據科學研究，透過依賴AI聊天機器人來帶領減重的成效其實有限，而且在安全性上也有顧慮，若想真正達到健康、持久的瘦身效果，仍需更全面的專業指導與個人行為的積極轉變。薛曉晶指出，透過研究，ChatGPT這樣的AI，在減重方面的核心價值在於「陪伴你養成好習慣」，而不是「取代專業人士」。當過度依賴 GPT 擔任減重教練時，其實潛藏著許多不容忽視的危險信號：一、資訊可能錯誤。已有研究指出，大型語言模型（LLM）容易產生「AI幻覺」（hallucination），包括訓練資料不足、模型假設有誤，或是用來訓練模型的資料存在偏誤，導致它可能提供錯誤的飲食或用藥建議，對健康構成威脅。二、忽略個人病史。GPT 無法自動考量你的腎臟疾病、糖尿病史或目前用藥狀況。若直接套用其建議，恐增加低血糖或加重腎臟負擔的風險。三、存在族群偏見。系統性回顧研究顯示，LLM 在性別、種族與年齡層面上都可能存在偏見，這可能導致不同群體獲得不一致或不適用的建議。四、 過度聚焦體重數字。特別是對於青少年族群，若每天過於專注體重數字，可能引發飲食焦慮，甚至產生負面情緒，適得其反。五、 缺乏持續動力。研究分析發現，單純依賴AI提醒，目前尚無任何研究能證實可達到臨床上顯著的5%減重目標。這凸顯了人性互動在維持動機上的重要性。薛曉晶提醒，綜合目前的研究與實務案例，可以得知就目前而言，AI始終是輔助工具，其獨立減重效果仍有限。真正能達到顯著減重成效的，往往是「AI輔助＋專業教練」的混合模式。此外，對於糖尿病或代謝症候群患者，使用AI減重需格外謹慎，因為AI可能忽略血糖波動與藥物安全等關鍵因素。一旦 GPT 提供了「極端飲食」建議（如斷食、極低醣、高蛋白等），務必立即暫停使用並尋求專業醫師或營養師的求證與建議。
營養師激推1蔬菜堪稱「便當神菜」 抗癌、護心、控糖都靠它
許多外食族為了方便都會選擇便當，然而便當菜色也是影響健康的關鍵，營養師曉晶日前就表示，花椰菜具有抗癌、抗老及護心的功效，「這道便當神菜家家戶戶都該多吃」。曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文表示，最新研究指出，花椰菜是抗癌、抗老及護心的三重主力。它富含多種植化素與抗氧化成分，尤其是蘿蔔硫素與吲哚類化合物。根據2025年《Cancer Epidemiol Biomarkers Prev》刊載的觀察性研究，十字花科蔬菜攝取量與乳癌存活率呈正向關聯，顯示花椰菜可能有助延長癌症患者的生命期。另外，《Contemp Clin Trials》同年研究也指出，增加十字花科蔬菜攝取，有望延緩膀胱癌復發時間，為癌症營養介入提供新方向。不僅如此，《Diabetes Obes Metab》2025年的一項隨機交叉試驗發現，與一般根莖類蔬菜相比，花椰菜等十字花科蔬菜對血糖控制效果更佳，特別適合血壓偏高但尚未確診糖尿病者。花椰菜為何有抗癌與抗發炎的能力？曉晶指出，關鍵在於其蘿蔔硫素能啟動身體解毒酵素，抑制癌細胞增生，並有效對抗自由基。吲哚類化合物則可調節荷爾蒙，保護乳腺與前列腺健康。維生素C、葉黃素與玉米黃素則提供抗氧化功能，有助護膚抗老。2025年《Br J Pharmacol》細胞實驗證實，蘿蔔硫素可抑制誘發慢性發炎的NF-ĸB訊號，降低免疫系統過度反應，展現其強大抗炎潛力。曉晶說明，不同年齡層食用花椰菜都能獲益，長輩能預防心血管疾病與關節發炎；媽媽有助於膠原蛋白生成與皮膚保養；小孩則提升免疫力與專注力。不過建議烹調時避免煮過久，因為水煮超過5分鐘會破壞蘿蔔硫素，宜以快炒或短時間蒸煮方式烹調。搭配橄欖油或芝麻醬，能促進脂溶性抗氧化物吸收。與蛋白質食物如雞蛋、豆腐同食，效果更佳。另外有些族群食用花椰菜需注意，包括甲狀腺功能低下者、腎功能不佳者及易脹氣體質者。花椰菜冷藏保存3日內食用，避免加熱超過5分鐘以保留營養。此外，市面上花椰菜品種多元，綠花椰菜富含蘿蔔硫素與維生素C，是抗癌護眼的首選；白花椰菜膳食纖維高，適合腸胃敏感者；紫花椰菜含花青素，抗氧化力強；花椰菜苗蘿蔔硫素濃度最高；寶塔花椰菜纖維豐富；青花筍口感細嫩，適合長輩和小孩。建議日常可交替食用不同品種，不僅營養更全面，餐桌色彩也更豐富。
每天吃番茄「罹患高血壓機率」大降36％ 營養師揭3功效：超級蔬果
夏日炎炎，一碗冰涼的番茄沙拉或一杯自製番茄汁，不僅能消暑解渴，還可能是守護心血管與男性健康的「天然處方」。營養師薛曉晶指出，番茄在營養學與臨床醫學中，早已被視為兼具穩定血壓、抗發炎與延緩老化等多重功效的超級蔬果，不少心臟科與泌尿科醫師也力推番茄為日常保健的關鍵食材。營養師薛曉晶在其臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」表示，根據《European Journal of Preventive Cardiology》於2024年發布的一項針對7056位高心血管風險長者的研究顯示，每日攝取110克以上番茄者，其罹患高血壓的風險明顯低於每週食用不到一次者，降幅達36%。特別是對一級高血壓患者，番茄對舒張壓的穩定效果更為顯著。除了血壓，番茄也展現出對慢性發炎的改善潛力。2022年刊登於《Clinical Nutrition ESPEN》的系統回顧與統合分析發現，經常攝取番茄製品可顯著降低促發炎細胞激素TNF-α的濃度，對現代人常見的肥胖、胰島素阻抗與心血管疾病等與慢性發炎有關的病症具備正向作用。而在男性健康領域，番茄更是備受泌尿科醫師青睞的「攝護腺守護者」。《International Journal of Molecular Sciences》於2023年發表的研究指出，全番茄的攝取效果優於單一植化素補充劑，尤其茄紅素若與番茄本身的多酚與其他成分共同存在時，其抗氧化與干擾病變訊號的效果更為明顯。研究團隊開發的番茄補充劑臨床上可改善良性前列腺肥大患者的泌尿症狀與生活品質，並可能延緩前列腺癌進程。此外，2018年發表於《Prostate Cancer and Prostatic Diseases》的統合分析涵蓋超過26萬名男性資料，也證實攝取熟番茄與番茄醬與前列腺癌風險降低有顯著相關性；反觀生番茄則未呈現相同效果。究竟是什麼讓番茄擁有這樣的「營養魔法」？薛曉晶說明，關鍵成分之一是茄紅素（Lycopene），這是一種強效的脂溶性抗氧化物，能清除自由基、保護血管內皮，並有助預防心血管疾病與攝護腺癌。每100克新鮮番茄約含3毫克茄紅素，但經過加熱加工的番茄醬或番茄糊，每100克則可達10至30毫克，吸收率更高。研究指出，與橄欖油等好油脂一同烹調後，茄紅素的吸收效率可提升兩到三倍；而另一項重要營養素是鉀，有助排出多餘的鈉，幫助血壓調節，特別對高鹽飲食者格外重要。維生素C則能提升免疫力，並促進鐵的吸收，對貧血族群尤其有益。番茄同時也富含膳食纖維、多酚類與天然酵素，對腸道與整體免疫系統皆有良好支持。薛曉晶建議，每日攝取一顆中型番茄或約半杯的番茄醬製品，即可達到有益心血管與抗發炎的營養門檻。若想進一步預防攝護腺癌，建議每日茄紅素攝取量達10至30毫克，而這樣的劑量可經由100克的番茄糊，或約5至7顆大番茄達成。不過，單靠生番茄難以達到足量攝取，建議以熟番茄搭配橄欖油烹調，如番茄炒蛋、番茄燉牛肉、番茄醬義大利麵等皆為理想選擇。儘管番茄營養價值豐富，薛曉晶也提醒，部分族群應適量攝取，包括胃食道逆流、腸躁症或腎功能不佳者，因番茄偏酸且鉀含量高，可能造成不適。極少數人亦可能對茄紅素過敏，需觀察個人體質反應，「每天吃對份量、搭配好油、蛋白質與纖維，就能讓番茄成為你最天然、也最溫柔的營養處方。」
2食物是健康殺手！營養師曝「這款」餐餐吃 台人每天攝取逾建議值2倍
根據衛福部統計，2024年台灣因癌症、心臟病、肺炎、腦中風、糖尿病等疾病，就奪走了成千上萬條寶貴性命。營養師透露，最新研究指出，一些看似難以預防的重大疾病，背後有驚人的共同點，就是錯誤的日常飲食習慣，其中台灣成年人平均每日鹽攝取高達9～10克，是建議值的2倍以上；食用加工肉品則與大腸癌息息相關。營養師薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文，許多人以為自己還年輕或沒有家族病史，疾病就不會找上門，然而根據《國民營養健康狀況調查》發現，台灣成年人平均每日鹽攝取高達9～10克，是建議值的2倍以上；而超過95％的成年人蔬果攝取不足，也成了慢性病的溫床，這些不是一兩頓的錯誤選擇，而是長期飲食模式對健康的「慢性破壞」。薛曉晶表示，根據實證研究，改變飲食習慣可顯著降低多種重大疾病風險，像是每日攝取新鮮蔬果，可讓頭頸癌風險下降逾50％；高頻率攝取加工肉品者，其大腸癌風險上升幅度可達73％；若將每日鹽攝取降至5克以下，高血壓發生機率將明顯降低；高膳食纖維攝取則與較低的腦中風、糖尿病、慢性肺阻塞等風險顯著相關。營養師指出，菜單中的每一道選擇，正默默決定未來的健康走向，如果想避開隱藏的健康殺手，可以每餐加入1碗以上的深綠葉菜（如菠菜、地瓜葉）與1份新鮮水果（如奇異果、莓果）；選擇全穀類主食（如糙米、燕麥），取代精緻白米；每週吃2～3次深海魚（如鮭魚、鯖魚）補充Omega-3，抗發炎、護心腦。
糖尿病也能吃 專家點名5水果「控制血糖」：機率提高逾3倍
水果含有豐富的營養，但若攝取過多可能導致糖分超標，許多糖尿病患者因此不敢亂吃。不過營養師透露，重點是「吃什麼」和「怎麼吃」而非都不吃，有助於良好控制血糖，機率更能提高超過3倍。薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」分享，一篇2019年《中華流行病學雜誌》的研究顯示，每周攝取5次以上新鮮水果的糖尿病患者，其HbA1c和空腹血糖控制得更好。另一篇2023年發表在《Frontiers in Endocrinology》的統合分析也指出，水果攝取有助於降低空腹血糖，但對HbA1c的改善則視水果種類與攝取方式而定。薛曉晶表示，重點不是不能吃水果，而是要選對水果，例如芒果、西瓜、香蕉、葡萄、鳳梨等高GI水果，雖然香甜多汁，但會讓血糖瞬間衝高。而像果汁、果乾，因去除了纖維，更容易快速吸收，導致血糖失控。研究發現，選擇正確的水果有助於降低空腹血糖。（示意圖／翻攝自pixabay）薛曉晶指出，糖尿病可以安心吃的是「低GI水果」，如藍莓、草莓、奇異果、蘋果（連皮吃）與梨子等，根據《Endocrinology and Metabolism》2023年的研究發現，攝取這些水果能讓HbA1c控制更好，良好血糖控制的機率提高超過3倍。薛曉晶提醒，蔬菜多為低糖、低熱量，特別是深綠色蔬菜如地瓜葉、花椰菜、菠菜，不僅GI值低，還富含鎂、鉀與植化素，有助於穩定血糖、降低發炎。所以糖尿病患者在挑選「植物性食物」時，一定要分清楚水果與蔬菜的差異，「蔬菜天天吃沒關係，水果每天1～2份剛剛好，且要選擇低GI種類、搭配蛋白質一起吃更好」。
吃洋蔥防流感 營養師曝「最營養地方」：可洗乾淨入菜
洋蔥儘管會讓人流淚，卻是一個營養豐富的蔬菜。營養師薛曉晶說，洋蔥的槲皮素可以強化身體抗氧化功能，預防流感和新冠，而外皮的槲皮素最高，建議洗乾淨可跟入菜食用。薛曉晶在臉書「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文，洋蔥的槲皮素是很強的抗氧化劑，乾燥外皮槲皮素含量最高，可以洗乾淨入菜，「洋蔥、蔥與蒜頭含有槲皮素與大蒜素等植化素，具備抗氧化、抗發炎與增強免疫的功能。研究顯示，大蒜素有助提升自然殺手細胞活性、洋蔥的槲皮素可抑制病毒複製，有助預防流感與新冠病毒。」另外，營養師程涵宇也在部落格發文，槲皮素能抗癌、抗發炎等，據統計最容易攝取槲皮素的就是洋蔥、帶皮蘋果、青蔥，紫洋蔥槲皮素較高的部分在最外環和最接近根部的地方，蘋果大多在果皮上。至於夏天跟冬天哪個季節的蔬果槲皮素含量較高？程涵宇說，日本研究指出，冬天收成的植物槲皮素較好，如果想靠喝茶取得槲皮素糖苷，紅茶又比烏龍茶和綠茶多。 據悉，據悉在全世界廣泛栽培，可生食也可以煮熟後用，還可醃漬或製成調味品配菜，生洋蔥氣味較濃，可能會刺激眼睛。雖生洋蔥味道辛辣，但烹飪後不會太刺激，而煮的越熟的洋蔥甜度越高，熟練的廚師可透過洋蔥的生熟度來決定洋蔥在菜餚中帶來的效果。
無糖茶飲、運動飲料也上榜！ 營養師揭「3健康飲料」害血壓狂飆
台灣人每4人就有1人罹患高血壓，許多人以為只要不吃太鹹、不喝酒，就能將血壓控制好，但營養師薛曉晶指出，「甜」比「鹹」更容易導致血壓飆高，像是酸梅湯、無糖茶飲、運動飲料等飲品，雖然「看起來健康」，反而會影響血壓調節。營養師薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」撰文道，根據《AJCN》在2015年的研究顯示，每天喝1杯含糖飲料，高血壓風險增加 12%，每多喝1杯風險更會再增加8.2%。薛曉晶解釋，含糖飲料會影響腎臟排鈉功能，導致體內鈉滯留、血壓升高，而過多的糖分會讓胰島素阻抗增加，間接影響血管彈性，使血壓更難控制，不僅如此，果糖還會促進尿酸生成，尿酸過高則與高血壓息息相關。薛曉晶提醒，如果出現「明明沒吃太鹹，血壓還是降不下來」、「容易頭暈、疲倦」等症狀，就要注意是否喝下了過多含糖飲料。對此，她便點出3種「最容易誤踩的高血壓飲料陷阱」，有些「看起來健康」的飲料，才真正隱藏危機：1、酸梅湯薛曉晶表示，酸梅的製作過程中，很多都會先用鹽醃漬，再加糖調味，因此鈉含量與糖分都可能偏高，根據《Journal of Food Processing and Technology》在 2015 年的研究顯示，每週飲用超過2.3杯含糖碳酸飲料或高鈉飲品，與高血壓風險增加有關，而這在女性與肥胖族群中特別明顯，「如果真的想喝酸梅湯，建議自己DIY，選擇無鹽醃漬的梅子，再搭配少量蜂蜜調味，會比外面買的來得健康」。2、無糖茶飲（包裝飲料）薛曉晶說到，很多市售的無糖茶飲標榜「無糖」，其實可能含有人工甜味劑（如阿斯巴甜、蔗糖素），這些成分可能影響腸道菌群，間接影響胰島素敏感性與血壓調節。根據《Archives of Cardiovascular Diseases》在2016年的研究顯示，人工代糖飲料（ASBs）也與 高血壓風險增加有關，因此長期喝這類飲料，血壓反而可能變得更難控制。3、運動飲料薛曉晶指出，運動飲料的鈉含量與糖分其實比想像中高，除非是長時間劇烈運動、流汗過多，或是因腹瀉造成電解質失衡，才需要補充這類飲品。根據《The American Journal of Cardiology》在2014年的研究顯示，含糖飲料攝取增加與 收縮壓與舒張壓升高相關，如果只是輕度運動，其實只要補充水分就足夠。文末，薛曉晶也建議，高血壓患者可以選擇黑豆水、溫開水加檸檬片，以及自己泡的無糖綠茶（無糖茶葉沖泡）等，有助於鈉的代謝、促進血管健康、降低血壓。
睡眠多多有效嗎？營養師實測日本3款飲品 這瓶竟成功讓兒子半小時入眠
深夜家長「愛睏」孩子卻仍精力滿滿怎麼辦？營養師媽媽薛曉晶日前就在臉書粉專分享，自己與先生、兒子一同實測3款日本機能性優酪乳和多多，讓原本總是撐著不睡的孩子也能在半小時內就入眠，讓她忍不住驚嘆「希望養樂多要考慮一下進貨到台灣」。薛曉晶在粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文表示，台北小兄妹精實寫作業到晚上11時30分，我家孩子在家耍廢、打滾也是11時30分睡，「我好希望可以做到小孩10:00上床睡覺，這樣媽媽或許可以11點睡」。薛曉晶提到，她本身是個焦慮、睡眠品質差、難以入睡的人，也嘗試過許多保健品，但在日本看到了傳聞中「可以幫助睡眠的睡覺多多們」，便打算測試究竟有沒有效。首先，薛曉晶嘗試了知名的養樂多Y1000，晚上10點半飲用，大約半小時就能有睡意，較平時睡意來臨的凌晨1點早更多，於是她趕緊收拾物品上床去，最後在11時20分睡著，一陸睡到隔天早上8時左右，醒來的精神狀況也好很多。次日，薛曉晶喝下了KIRIN的提升免疫、有添加GABA的睡眠多多，由於這款主打的是夜間飲用，在睡眠時提升免疫，所以當天也是大約半小時後有睡意，但晚上睡眠品質沒有太好，睡到隔天早上醒來，還是整個人昏沉。第3天，薛曉晶選擇NISSIN日清的睡眠多多，標示著改善睡眠品質及減輕疲勞感的功效，請老公幫忙測試，老公也說睡眠品質有提升，但感覺沒有Y1000好。總結來說，薛曉晶直言，Y1000變成了她在日本每天晚上的睡眠儀式，兒子看到也吵著說「也要一罐」，沒想到讓兒子也加入了多多睡眠儀式的行列之一，但要注意的是，Y1000有標示「未成年及孕婦不適合飲用」，還好兒子當時喝得不多。後來，一家人總共收集了9罐睡眠多多帶回台灣，薛曉晶也持續測試到發文當天（21）日，即使有時候開會開、工作到太晚，會因為腦袋裡面還有在想事情，而造成入睡時間比較晚外，睡著後的睡眠品質也是非常好，讓她不禁喊話「希望養樂多要考慮一下進貨到台灣啊」。
春節結束不發胖！營養師公開「過年6天飲食計畫」 初一、初三可斷食
春節期間大魚大肉往往一不小心就熱量爆表，要如何避免年後不發胖？營養師薛曉晶為此公布過年6天飲食計畫，包含小年夜早餐可以選擇低熱量、高蛋白質食物，明天除夕可以略過早餐、守歲選擇低熱量零食，並將初一、初三安排為斷食日，初四開始就可以恢復到平時的飲食習慣。營養師薛曉晶近日在臉書粉專《營養師媽媽曉晶的生活筆記》發文分享春節期間的飲食小祕訣，「過年期間的飲食節奏和平日不同，但這不意味著我們得在過年過得像苦行僧一樣，只要做好規劃，將收斂及放縱交錯進行，就能避免年後體重回不來哦。」（圖／翻攝自Facebook／營養師媽媽曉晶的生活筆記）小年夜早餐：選擇低熱量、高蛋白質食物，例如無糖豆漿、茶葉蛋。午晚餐：遵循211餐盤原則，不可提前破戒。甜點和零食：注意熱量，可搭配白木耳、黑木耳飲等無糖飲料。除夕早餐：建議略過。午餐：多吃蔬菜，同時注意蛋白質不要過少。晚餐：盡量在1小時內完成，後續以蔬菜比例高的食物為主。守歲零食選擇：可以準備一些低熱量的健康零食。飲酒建議：選擇低酒精或低熱量的飲品，或者用無糖氣泡水稀釋酒精，以降低熱量攝取。（圖／翻攝自Facebook／營養師媽媽曉晶的生活筆記）初一斷食日：將初一視為五二斷食計劃中的一個斷食日，控制總熱量在800大卡以內。餐點選擇：蔬菜和蛋白質為主，確保足夠營養而又不過量。初二餐點安排：視當天的活動和聚餐情況，儘量將大餐安排在午餐，這樣有利於消耗多餘的熱量。若不得已安排在晚餐，則可以和採取和除夕一樣的飲食策略。初三再次斷食：和初一一樣，將初三作為五二斷食計劃的另一個斷食日，這樣做有助於平衡過年期間可能的過度飲食。初四正常飲食：在經過幾天的特殊飲食安排後，初四可以恢復到平時的均衡飲食。特別注意調整回原本的飲食結構，保證足夠的蔬菜和蛋白質攝入，同時控制碳水的比例。
壓力也會造成過敏！ 營養師揭紓壓抗敏6招：調整飲食也行
現代許多民眾常被生活壓力困擾，加上近逢季節交替，難防過敏症狀找上門。營養師薛曉晶透露，研究指出，長期處於壓力狀態的過敏患者會有較多的發作次數，而過敏較頻繁的患者也較易有負面情緒。對此，他總結出紓壓與抗過敏的6大方式，包含攝取健康的脂肪、採用211飲食、多吃維生素C和維生素D、調整飲食保持腸道健康、學會緩解壓力的生活方式。薛曉晶在臉書粉絲專頁「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文表示，生活之中的各種因素都可能是促成過敏症狀加重的因素，像是個人自我要求、家庭因素和工作壓力，若長期處於壓力狀態的過敏患者就會有較多的發作次數，造成負面情緒增生，所以如何在飲食與生活方面做出調整，以緩解壓力與過敏相關的不適，對於壓力遽增的現代民眾而言，屬於重要議題。Omega-3平衡壓力與免疫薛曉晶指出，適量攝取健康的脂肪，可助減輕壓力和緩解過敏症狀。美國《精神醫學期刊》2022年刊登的一份研究揭露，Omega-3脂肪酸有6種可減少壓力的成分，除了降低憂鬱症的發生，也能有效舒緩過敏反應，好比咳嗽、打噴嚏及皮膚紅腫等症狀，雖然不能改變過敏體質 ，卻能緩解過敏反應的發生。因此，她建議，不妨在日常飲食當中，增加富含Omega-3 PUFA食物的攝取，像是鮭魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、亞麻仁油。211餐盤穩定血糖有效率薛曉晶提到，壓力對人體代謝功能有重大影響！第2型糖尿病可能經由心理和生理壓力所引起，當壓力出現，身體當中的腎上腺會產生俗稱「壓力性賀爾蒙」的可體頌 ，增加血糖和血壓的功能，此時血糖就會上升，讓身體有足夠的能量面對壓力，但若胰臟功能不佳，在壓力解除之際，血糖就越難降回原本標準，因而出現持續性高血糖的現象，導致胰島素阻抗，最終引發糖尿病。對此，薛曉晶提醒，維持血糖的穩定能降低過敏的症狀，一旦壓力增加，更應攝取低升糖指數的食物，像是全穀雜糧類、蔬菜類和足量的蛋白質，不妨採用211飲食的模式，以吃原型食物為主，也要提高蔬菜的攝取量。維生素C、D，紓壓、降敏薛曉晶指出，維生素C是人體重要的抗氧化劑，可以清除不穩定的自由基，進而延緩細胞老化，還能促進干擾素製造，有效瓦解病菌攻擊，防止發炎並提高免疫。她指出，當壓力來襲，身體會大量消耗維生素C，此時要多補充維生素C含量高的食物，像是高麗菜、甜椒、芭樂；也有研究揭露，維生素D可以幫助對抗憂鬱 、維持免疫系統正常運作、降低過敏的風險，可透過曬太陽，或食用富含維生素D的食物補充，好比魚類、蛋黃和牛奶。保持腸道健康薛曉晶表示，腸子是人體第二大腦，也就是所謂的腸腦軸，腸道細密的神經元與腸道微菌叢互動頻繁，可藉由內分泌、神經訊息傳遞等與腦部溝通，是近年來廣為人知的健腦秘密武器；腸道內的益生菌更是平衡免疫、減少過敏發作的功臣之一，因為腸道免疫功能與過敏反應密切相關。因此，她建議，攝取益生菌和益生元豐富的食物，像是優格、酸菜、泡菜等發酵食品、全穀雜糧類和蔬菜、水果，以保持腸道健康。鈣鎂舒緩壓力、放鬆神經薛曉晶提到，鈣參與神經傳導、肌肉放鬆等荷爾蒙的作用，因此在情緒焦躁不安的時候，適度補充鈣質，可達到安撫情緒的效果；鎂參與了人體內超過300種酵素的活化，包含能量代謝作用及安定神經系統的效果，當壓力荷爾蒙升高之時，就會加速消耗鎂離子並排出體外，而缺乏鎂會使大腦容易焦慮、憂鬱，更容易受到下一個壓力事件影響，加速鎂離子的流失，進而形成惡性循環。薛曉晶解釋，一旦人體內的鎂離子濃度不足，神經細胞就會變得很容易受到刺激，造成興奮、激動、敏感、神經質等反應，而當腦細胞長期接受大量刺激，也會導致入睡困難、失眠的症狀；此外，鎂也可放鬆神經，對於淺眠、多夢、睡不著等睡眠障礙都有相當的幫助，不光能提升睡眠品質，還能有效降低壓力。薛曉晶也說，惟因近年的國民營養調查，鎂為國人攝取不足的礦物質第二名！因此，要緩解生活、工作壓力，要先從飲食攝取足夠的鈣和鎂，例如南瓜子、酪梨、腰果、綠色蔬菜，再來考慮服用補充品。緩解壓力的生活方式薛曉晶透露，除了飲食調整，還應留意緩解壓力的生活方式。她建議，定期進行運動、保持良好的作息規律、學習正念冥想等方法來緩解壓力，而中等強度（最高心率的70%至80%）的耐力性運動（50分鐘以上的跑步），會顯著提高血液內大麻素的濃度，激發腦部釋放多巴胺。因此，她指出，特別是跑步之類的有氧運動，往往就有使人感到心情愉快和沉迷的效果，除了可增加血清素濃度，讓心情變好、改善睡眠週期，還能消耗掉人體內讓人產生壓力的物質，例如腎上腺素，進而幫助身體放鬆。（圖／翻攝自臉書／營養師媽媽曉晶的生活筆記）
新的一年怎還沒瘦？營養師列「5個壞習慣」 邊吃飯邊工作的人要注意
新的一年怎麼還沒瘦，營養師指出，讓自己的今天比昨天更健康、更美好，就從正確的生活及飲食習慣做起。營養師薛曉菁在粉專《營養師媽媽曉晶的生活筆記》列出5個壞習慣，提醒大家除了平常所知儘量不吃含糖食品外，還有就是要專心用餐。1.專心用餐邊看電視邊吃飯，常常讓人囫圇吞棗，造成腸胃的負擔，更可能因進食速度過快，而造成過量的攝食；因此關掉電視，專心吃飯，品嚐食物的原味、慢慢咀嚼，不僅減少熱量攝取，更能體會食物的真滋味，同樣道理也適用在邊吃飯邊工作、邊看電腦的人。2.不吃含糖食品含糖飲料、人工甜味劑，甚至一般人以為健康的水果、蜂蜜，會造成體內血糖、三酸甘油脂飆高、脂肪囤積，甚至讓你的食慾大開。習慣喝含糖飲料將會導致體重增加以及增加患2型糖尿病、心血管疾病和某些癌症的風險。若有發現這種情況者建議開始實行減糖計劃，減少果汁、飲料、精緻麵食等，不吃任何加糖、蜂蜜的食物，每餐澱粉類減至1個拳頭大小，慢慢的就會發現體態輕盈了起來。3.不吃零食大多數零食皆屬於高油、高糖的食物，提供高熱量但營養素含量不高的食物即稱之為垃圾食物，除了熱量問題外，常添加許多人工色素、香精、鹽及調味料，造成人體肝、腎負擔，甚至造成兒童過動問題。兩餐間若真的會覺得肚子餓，可食用適量的水果、豆漿、茶葉蛋當點心，避免餓過頭在下一餐吃進過多的份量。4.選擇低脂的蛋白質瘦肉也含有少量的脂肪，因此除了選擇低脂的肉外，看得到的油脂都應該儘量去除。最好吃原始狀態的食物，如肉片而非肉丸，大部分加工食品都屬於高脂食物。而起司、牛奶都被認為可以增加鈣質的補充，但也要記得選擇低脂的起司，否則帶來的油脂，日積月累下來也是很可觀的。另外豆製品能顯著降低超重或亞洲人群的體重、BMI、體脂百分比和腰圍，且對女性的效果更為顯著。因此建議每天有1~2份的蛋白質來源為豆製品，如豆漿或豆腐，除了含有豐富的蛋白質外，脂肪含量低、富含大豆異黃酮、植物固醇等好處都遠超過動物性蛋白質來源。5.正確選擇外食外食的問題常在供應份量太大，而大部份人在購買時也常考慮是否划算，而非健康。因此除了外食油脂含量絕對遠遠高於家中自備的餐點外，份量過大而的餐點，其實是破壞健康的開始。若不得已外食，也僅吃平常的份量即可。