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2025米其林指南系列2／台北、高雄8餐廳首摘一星 aMaze心宴、Hosu好嶼成大贏家
今年首次登上一星榜單的共有8間餐廳，包括台北7家、高雄1家。其中台北摘星餐廳最受矚目的可以說是分別獲得米其林一星與年度開業大獎雙獎項的「aMaze心宴」，與獲得米其林一星、綠星與侍酒師大獎共3獎項的「Hosu好嶼」。其中曾於亞都麗緻飯店杭州菜餐廳「天香樓」任職長達27年的名廚楊光宗主掌的當代中菜餐廳「aMaze心宴」，料理不囿限於大江南北菜式，尤擅杭州與江浙料理的行政總廚楊光宗總能以經典為骨幹之餘融匯中西、放入巧思。楊光宗致詞時特別感謝每一位前來消費的客人，並表示最喜歡看到客人吃完料理後的喜悅感，他認為餐廳就像一個家、客人與團隊都是自己的家人，一方面希望讓客人有到家中用餐的感覺，一方面也感謝內外場同仁的貢獻。他也俏皮表示，自己是從前一家餐廳退休但不是從餐飲業退休，「我很喜歡做料理，會努力把自己懂的傳承下去。」「Hosu好嶼」主廚李易晏。（圖／侯世駿攝）而標榜選用的食材超過95%台灣國產食材的「Hosu好嶼」，主廚李易晏因為領完米其林綠星獎項時被要求留步在台上、隨後公布餐廳同時首次獲得米其林一星獎項時，而在台上瞬間爆哭，成為典禮最感人時刻。李易晏除了感謝家人支持，也感謝即便餐廳遷址都一路相隨的顧客，最後也感謝台灣這片土地與辛勞的職人們。「Hosu好嶼」摘星原因為包含14道菜式的套餐取材自在地山林與海域的時令食材，融合台灣五大族群的飲食脈絡。台北新進一星餐廳川雅主廚王國政。（圖／侯世駿攝）一星餐廳「鮨 嘉仁」料理長奧地太一。（圖／侯世駿攝）另一高檔川菜餐廳「川雅」摘星理由為涵蓋川菜多種風格，從家常美食到官府菜皆具，展現廚房團隊嫻熟技藝與無窮創意。主廚王國政表示川雅一路走來並不簡單，要使用對的食材、做出對的味道並不容易，「希望用我自己的認知展現對當代川菜的詮釋。」他更因為希望奠基傳統之餘又融入當代思維，還正式拜入松雲派川菜代表性傳人張元富師傅門下，成為台灣首位正式承襲松雲派正統官府川菜體系的第四代傳人。由京都米其林一星「鮨和魂」前料理長奧地太一領軍的Omakase「鮨 嘉仁」同樣是今年新進一星餐廳，官方給出的摘星理由為料理長會選用來自東京豐洲市場的當令漁獲，並依據魚貨的熟成狀態設計菜色。奧地太一表示開業不到一年便摘星十分光榮，並表示在進口日本漁獲上雖然遇到許多困難，但仍會持續選用優質日本食材與尋找台灣在地適合食材。天婦羅餐廳「元一」料理長董士菘。（圖／侯世駿攝）當代歐陸料理餐廳「La Vie by Thomas Bühner」參與經營的德國三星名廚Thomas Bühner（右）與港籍行政主廚楊展浩。（圖／侯世駿攝）另外由蟬聯14年東京米其林的名店「元吉天ぷら」（元吉天婦羅）監修的精緻天婦羅餐廳「元一」也首摘一星，台籍料理長董士菘表示接下來會在菜色中呈現更鮮明的四季變化與細膩炸功，並感謝日本社長的耐心指導；未來也將發掘台灣食材更多可能性，改變大家對炸物的想像。另外今年台北有2家餐廳從原本的米其林推薦入選餐廳首度「晉升」一星，其中由德國米其林三星主廚Thomas Bühner與港籍行政主廚楊展浩領軍的當代歐陸料理餐廳「La Vie by Thomas Bühner」也備受關注。一路從香港來台、從高雄到台北的駐店主廚楊展浩表示，團隊成員都很年輕、所以有很多創意激盪，不管是在料理或服務上都充滿各種可能性；另外義式餐廳「FRASSI」亦從入選名單首次「新晉」一星，來自義大利托斯卡尼的主廚Iacopo Frassi表示自己從十多年前便離開義大利、持續追求廚藝精進，表示未來仍會將義大利血統、風土融進料理之中，該餐廳特色包括團隊會自行熟成肉類，鴨肉菜色尤為推薦。從入選名單晉升一星的義式餐廳「FRASSI」主廚Iacopo Frassi（左）。（圖／侯世駿攝）今年獲得一星的高雄「方蒔」夫妻檔主廚蔡中和（左）、獲得「米其林指南服務大獎」的餐廳外場經理兼侍酒師陳玉錡。（圖／侯世駿攝）身為高雄今年唯一新進星榜的一星餐廳「方蒔」，主廚蔡中和上台致詞時表示「米其林指南從自己20幾年前學習餐飲開始就像一盞明燈」，今年他的另一半陳玉錡也獲得「米其林指南服務大獎」，兩人也感謝家人幫忙照顧小孩、讓他們能全心投入自己的事業。主廚蔡中和還爆料，自己與妻子曾因為餐廳營運各種問題吵到甚至「想離婚」，表示兩人共同工作情緒一定會有，但會找到正確的疏通管道；陳玉錡也表示，會繼續為了各種特殊紀念日到餐廳用餐的客人營造難忘的記憶。方蒔獲獎原因為套餐融合主廚自身遊歷經驗與台灣風味，菜色中巧妙運用在地食材，如花椰菜乾、黑蒜與菜脯；冬季時更選用家鄉澎湖海釣的魚類，闡述屬於家鄉的記憶。
025米其林指南系列1／摘星全名單揭曉 台北3餐廳升二星 新北、新竹、台南掛零
《臺灣米其林指南2025》頒獎典禮於今（19）日在台北漢來大飯店進行頒獎、公布完整名單，共有43間一星餐廳、7間二星餐廳上榜，3間三星餐廳包括台北君品酒店「頤宮」、台北態芮、台中JL Studio皆穩坐榜上；另外台北4間米其林二星餐廳：Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊也守住二星。另外台北A、彧割烹、EIKA盈科共3家餐廳首次升上二星；而2024年底熄燈的台北二星餐廳RAW，以及因富王飯店啟動飯店危老改建而於今年6月底歇業的台中一星餐廳文公館，和從套餐形式轉為外帶單杯為主的台中一星冰淇淋餐廳「MINIMAL」、被爆出剝削員工與食安爭議的台中地中海餐廳「Forchetta」皆被拔星。持續蟬聯的台北、台中三星餐廳主廚合影。（圖／侯世駿攝）今年首次從一星升上二星的台北A、EIKA盈科、彧割烹主廚合影。（圖／侯世駿攝）首升二星的台北法式餐廳「A」主廚黃以倫表示，希望有更多年輕人願意加入餐飲業，也希望能獲得客人的良好回應；EIKA盈科主廚稗田良平表示升上二星既艱難也開心，將會持續提升廚藝、使用台灣食材呈現日本菜品；彧割烹主廚鐘正芳表示希望團隊更加精進、有更好的發揮。「Hosu好嶼」主廚李易晏首拿米其林一星，在台上激動落淚。（圖／侯世駿攝）今年台北有7家餐廳新進一星，包括首次從米其林綠星餐廳獲得米其林一星的「Hosu好嶼」主廚李易晏（Ian Lee），在台上激動落淚，他表示沒有台灣這片土地就沒有好嶼，特別感謝這片土地上所有辛勤的職人與生產者；另外主廚親赴四川、拜入松雲派代表性傳人門下的高端川菜餐廳「川雅」也登上星榜，該餐廳從四川人家日常餐桌到官府宴席體系，探尋川菜的風土脈絡與味型邏輯；而由京都米其林一星「鮨和魂」前料理長奧地太一領軍、開業不到一年的Omakase「鮨 嘉仁」也首登星榜。台北首摘一星的還有由蟬聯14年東京米其林的名店「元吉天ぷら」（元吉天婦羅）監修的「元一」，主打精緻正宗的天婦羅料理；而由逾30年資歷、擅長烹調杭州與江浙料理的主廚楊光宗掌勺的「aMaze心宴」，將經典老菜與西式技術融會貫通，十道式套餐菜色風格自由奔放、饒富創意。頂級江戶前壽司「鮨 嘉仁」首登星榜。（圖／侯世駿攝）首次摘下一星的台北「元一」台灣料理長董士菘。（圖／侯世駿攝）另外今年米其林有3家餐廳都從原本的米其林推薦入選餐廳首度晉升一星，其中台北有兩家，包括德國米其林三星主廚Thomas Bühner與港籍行政主廚楊展浩領軍的當代歐陸料理餐廳「La Vie by Thomas Bühner」，以及由來自義大利托斯卡尼的主廚Iacopo Frassi主掌的義式餐廳「FRASSI」；高雄結合歐、亞、美洲烹調技巧的「方蒔」亦首次由入選餐廳升上星榜；台南則依然掛零、無餐廳摘星。另外首次納入米其林指南評鑑的新北市、新竹縣與新竹市，除了必比登推介店家之外，並無餐廳摘星。今年星榜完整餐廳名單：三星餐廳台北頤宮、態芮、台中JL Studio；二星餐廳為台北的侯布雄、Logy、渥達尼斯磨坊、牡丹、A、EIKA盈科、彧割烹；一星餐廳包含台北的A CUT、AD ASTRA、斑泊、Circum-、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、INITA、謙安和、吉兆割烹壽司、明福台菜海產、米香、山海樓、NOBUO、巴黎廳1930 x高山英紀、SENS、欣葉 鐘菜、明壽司、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、Wok by O'BOND、雅閣、ZEA、Hosu好嶼、川雅、鮨 嘉仁、元一、aMaze心宴、FRASSI、La Vie by Thomas Bühner；台中鹽之華、L’Atelier par Yao、俺達の肉屋、澀Sur-、元紀；高雄雋Gen、Haili、承sho、方蒔。台中的「TU PANG地坊餐廳」首度獲得米其林綠星餐廳，主廚張皓福表示「綠色是起點不是賣點」，將持續致力推廣永續。（圖／侯世駿攝）首屆「年度開業大獎」得主為台北一星餐廳「aMaze心宴」，圖為主廚楊光宗（右1）。（圖／侯世駿攝）為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，今年新增一家台中的「TU PANG地坊餐廳」，該餐廳推廣食農教育、透過料理傳達對海洋與環境的保育。另外台北的Embers、Hosu好嶼、山海樓、陽明春天（士林）、小小樹食（大安路），以及高雄由簡天才主廚領軍的THOMAS CHIEN Restaurant也持續蟬聯獲獎。今年還首度頒發「年度開業大獎」，表彰過去12個月內有成功開設餐廳，並透過自己獨特風格對當地帶來影響的餐廳與團隊，首屆得主為由名廚楊光宗帶領的台北一星餐廳「aMaze心宴」。楊光宗表示獲獎是對團隊的肯定，並對提供食材的小農們致謝。「Yung Yen永筵小館」主廚夏永岩領取「米其林指南年輕主廚大獎」。（圖／侯世駿攝）米其林綠星餐廳「Hosu好嶼」的陳琪蓉摘下「米其林指南侍酒師大獎」。（圖／侯世駿攝）「米其林指南年輕主廚大獎」則由今年首次進入必比登推介的高雄中式家常菜「Yung Yen永筵小館」主廚夏永岩獲得，該餐廳前身為雲來坊家鄉小館，夏永岩傳承父親手藝、強調現點現做，現年僅31歲的他特別感謝米其林指南讓傳統小館也有被國際看到的機會。今年的「米其林指南服務大獎」則由高雄新進一星餐廳「方蒔」的陳玉錡獲得，其擁有逾20年、橫跨海內外的服務經驗，她帶領以女性為主的服務團隊，充分展現高雄城市的熱情與活力；此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識與熱情而設置的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者為來自米其林綠星餐廳「Hosu好嶼」、致力推廣台灣風土的陳琪蓉，她也感性表示謝謝團隊帶領她更認識台灣這片土地。
2024米其林指南系列1／完整摘星名單揭曉 6度蟬聯的台北教父牛排意外摔落星榜
《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2024》頒獎典禮於今（27）日在台北萬豪酒店進行頒獎、公布完整名單，共有41間一星餐廳、5間二星餐廳，而三星餐廳除了台北君品酒店「頤宮」7連霸之外，去年從二星升上三星的台北態芮、台中JL Studio這2間餐廳也穩坐榜上。但一星名單有一些變動，包括今年5月熄燈的台北歐式料理餐廳「Holt」滅星，名廚林明健出走的「Longtail」亦落榜，蟬聯6年的「教父牛排」與「鮨野村」更意外摔出榜外。持續蟬聯的台北、台中三星餐廳主廚合影。二星餐廳今年除了主廚武田健志出走、已停業的高雄法式餐廳Liberté，無意外地摔出星榜，台北原本的5間米其林二星餐廳：Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊，以及預告12/31將熄燈的RAW都維持星等，繼續守住二星。台北新進一星餐廳「 Restaurant A」主廚黃以倫。今年初才於台北市開設的法式餐廳「NOBUO」也首登星榜。今年新進餐廳則共有10間餐廳，台北有6家新上榜，像是呼聲頗高、名廚黃以倫（Chef Alain）以英文名首字命名、自立門戶後的首家餐廳「 Restaurant A」；以及米其林一星餐廳T+T開設的全新品牌「Circum-」上榜；還有知名主廚稗田良平離開前米其林二星餐廳祥雲龍吟後開設的日式Fine Dining餐廳「EIKA 盈科」首摘一星；以及投入精緻餐飲超過20年的名廚Nobu Lee，以己之名在今年初於台北市泰安街所開設的法式餐廳「NOBUO」；及由年輕主廚吳定祐帶領團隊、以精緻化方式重新演繹法式料理精髓的「SENS」法式餐廳；還有由知名酒吧Tei by O'bond經營者創立的「Wok by O'BOND」，都首次摘得一星。台中一星新進餐廳「元紀‧台灣菜」主廚林菊偉。高雄頂級粵菜餐廳「雋GEN」首登星榜，圖為駐店行政主廚胡鑑波。台中則有3家新入榜，其中「元紀‧台灣菜」由曾帶領台北喜來登請客樓團隊拿下米其林二星殊榮的主廚林菊偉坐鎮；還有之前便曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」；另外由米其林一星餐廳「澀（Sur-）」延伸成立的「MINIMAL」，先前曾入選必比登推介，現在更成為全球首家以冰淇淋店之姿摘下一星的冰淇淋店；台南則依然掛零、無餐廳摘星。高雄則有延請米其林三星的前君品頤宮主廚陳泰榮擔任餐飲總監，以及擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚的頂級粵菜餐廳「雋GEN」首摘一星。其餘蟬聯一星的包含台北的A CUT、AD ASTRA、De Nuit、INITA、Impromptu by Paul Lee、T+T、ZEA、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、明福台菜海產、山海樓、明壽司、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、請客樓、斑泊、富錦樹台菜香檳（松山）、欣葉 鐘菜、彧割烹、壽司芳、巴黎廳1930 x高山英紀；台中鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-、文公館亦維持一星；高雄承sho、Haili也留在星榜上。台中餐廳「卉寓」主廚陳莛諭（右2）領取「米其林指南年輕主廚大獎」。為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，今年並無新增餐廳，仍由台北的山海樓、陽明春天（士林）、Embers、小小樹食（大安路）、好嶼，以及高雄由簡天才主廚領軍的THOMAS CHIEN Restaurant持續蟬聯獲獎。「米其林指南年輕主廚大獎」則由台中餐廳「卉寓」主廚陳莛諭獲得，卉寓是以台灣家常料理為基礎，並揉合西式烹飪技法，連老台中人喜歡的「麻薏」也巧妙入菜。他上台時除了向一直以來前往用餐支持的客人致謝，並感謝曾待過的餐廳Raw的主廚江振誠、黃以倫讓他打開料理的眼界，讓他從常見小吃中挖掘創意。台北一星餐廳「斑泊」餐廳經理許縕珊獲得「米其林指南服務大獎」。「元紀‧台灣菜」的侍酒師曾雅慧摘下「米其林指南侍酒師大獎」。今年的「米其林指南服務大獎」則由台北一星餐廳「斑泊」的餐廳經理許縕珊獲得，許縕珊有十多年服務經驗，以細緻入微又溫暖的方式與顧客互動。她於領獎時除了感謝團隊，也感謝米其林設置此獎項讓更多人看見台灣服務業，「使我們能分享台灣故事與台灣情懷，也感謝曾到過斑泊的客人給予的建議，讓我們能持續勇往直前。」此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識與熱情而設置的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者是台中新進一星餐廳「元紀‧台灣菜」的侍酒師曾雅慧，她以引人入勝的葡萄酒搭配提升傳統台灣菜的風味。曾雅慧也是該獎項台灣首位獲得肯定的女性侍酒師，她於獲獎後也表示：「希望未來有更多女性願意加入侍酒師行列，認為女性侍酒師可以發揮平易近人的力量讓大家願意了解葡萄酒的美好。」
Mortlach慕赫單一麥芽威士忌，三度聯袂米其林頒發《米其林指南服務大獎》！
《臺灣米其林指南2023》得獎名單公布後再次引起臺灣餐飲界及饕客的高度關注，今年同樣集結臺北、臺中、臺南及高雄四大城市的多元食力，充分展現台灣餐飲產業的成熟與創新。Mortlach慕赫單一麥芽威士忌今年更是三度作為官方威士忌合作夥伴，受邀頒布「米其林指南服務大獎」，並於萬眾矚目的摘星晚宴中，攜手米其林一星餐廳台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳主廚鄭國雄，以Mortlach慕赫16年單一麥芽威士忌演繹精彩的摘星料理。Mortlach慕赫頒發「米其林指南服務大獎」 表彰台北態芮法式餐廳何嘉菱「2023米其林服務大獎」由台灣帝亞吉歐行銷總監張光慈頒發給來自台北態芮法式餐廳的何嘉菱「米其林指南服務大獎」旨在鼓勵餐飲工作中展現卓越服務與技巧的個人，肯定外場人員專業的服務與表現。典禮上由台灣帝亞吉歐行銷總監張光慈頒發予來自台北態芮法式餐廳的何嘉菱，何嘉菱表示：「首先要先謝謝米其林對我的肯定，感謝態芮的團隊們、夥伴們，因為長時間的朝夕相處，讓我們練就了很完美的默契。往往一個眼神，我們就會知道彼此需要什麼樣的協助，也因為這一份默契，讓我們可以很順利的完成每一個餐期。」同時台灣帝亞吉歐行銷總監張光慈也表示：「米其林指南對於餐飲工藝細節的講究與執著，正如同慕赫對於最高品質風味的要求，米其林指南與慕赫同樣起源於19世紀，今年正好適逢慕赫創立200周年的重大里程碑，可見雙方除了共享跨世紀的悠長歷史，更是擁有共同追求卓越的理念。」Mortlach慕赫單一麥芽威士忌 攜手台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳主廚鄭國雄 以新派粵菜演繹慕赫醇厚肉脂風味 為摘星晚宴獻上佳餚美饌此外，Mortlach慕赫也在眾所矚目的摘星晚宴中，與台北文華東方酒店米其林一星餐廳「雅閣」中餐廳的香港籍主廚鄭國雄合作，推出以搭配Mortlach慕赫16年單一麥芽威士忌風味為靈感設計的佳餚「龍騰四海」。雅閣中餐廳自2018年至2023年連續六年榮獲米其林一星殊榮，以精烹細琢的道地中式佳餚及港式點心享負盛名。出生於香港的鄭國雄主廚，曾任職於香港及新加坡等多間米其林星級餐廳與知名粵菜食府，擁有逾25年豐富的廚藝經歷，累積了深厚粵菜廚藝底蘊，憑藉精湛的刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節，將傳統經典老菜的精髓，以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝完美呈現，並於2023年6月擢升為雅閣中餐廳主廚。本次眾所期待的《臺灣米其林指南2023》晚宴料理，鄭國雄主廚以他一貫嚴謹的職人精神展現獨道手藝，在細品以100%雪莉桶熟成的Mortlach慕赫16年單一麥芽威士忌後，將酒體的口感風味揉合食材，昇華餐盤上的精彩料理。以「龍騰四海」雅閣秘製醬料中的瑤柱、蒜蓉與金華火腿等食材，搭配肉質紮實鮮甜的龍蝦，與慕赫16年單一麥芽威士忌淡淡的果香、烤過的堅果香氣相輔相成，嚐一口沾覆「雅閣」秘製醬鮮香微辣的龍蝦、滿口縈繞著濃郁的海鮮鮮味，再品飲一口慕赫16年單一麥芽威士忌，醇厚肉脂味和辛香口感將料理靈魂完美釋放。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
2023米其林指南系列1／完整摘星名單出爐 台中JL Studio、台北態芮升三星 請客樓掉下一星
《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2023》頒獎典禮於今（31）日在台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單，共有35間一星餐廳、6間二星餐廳上榜，而除了台北君品酒店「頤宮」穩坐三星之外，今年難得有台北的態芮、台中的JL Studio等2間原本的二星餐廳升上三星，尤其米其林官方也表示，JL Studio升星也意味這是世界上首次有新加坡料理獲得三星。三星獲獎的台北、台中3間餐廳代表合影。二星餐廳今年變動不小，除了面臨料理長稗田良平出走、暫停營業的祥雲龍吟，無意外地摔出星榜，原在二星榜多年的請客樓則掉下一星；但有3間原本一星的餐廳也升上二星，包括去年首入米其林的高雄法式餐廳Liberté，主廚武田健志表示能獲獎相當光榮，並表示今後將持續提供大家更好的食物；另外像位於台北慕舍酒店的西班牙料理餐廳「渥達尼斯磨坊」，以及頂級天婦羅餐廳「牡丹」，也都從一星升上二星。而原本台北的3間米其林二星餐廳：Logy、RAW、侯布雄都維持星等，繼續守住二星。升上二星的高雄餐廳Liberté主廚武田健志。新獲得一星的台北餐廳「ZEA」。一星部分則新增了7間餐廳，台北共有5家，像去年因國賓大飯店改建遷址跌落星榜的「A CUT」，今年重回一星；另外首次摘一星的還有由紐約主廚於去年底開設的「AD ASTRA」；及以全新用餐體驗詮釋台灣樣貌的fine dining餐廳「斑泊」；而由阿根廷主廚Joaquin掌廚的「ZEA」，則結合拉丁美洲和台灣飲食文化脫穎而出；餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成，寓意融合三地飲食文化的「INITA」也首次摘得一星。台中文公館今年首摘一星。高雄「Haili」主廚康仁維上台領獎。台中則有「文公館」新入榜獲得一星，該餐廳由中西主廚共同掌杓，融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點，菜色同時網羅了台菜、粵菜與客家元素；台南依然掛零、無一間餐廳摘星，高雄則有二星餐廳Logy前副主廚康仁維（William）開設的日魂法菜餐廳「Haili」首摘一星。其餘蟬聯一星的包含台北的教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、T+T、欣葉 鐘菜、彧割烹、Holt、壽司芳、巴黎廳1930 x高山英紀；台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星；高雄「承sho」也留在星榜上。今年首度獲得米其林綠星的餐廳「THOMAS CHIEN Restaurant」，主廚簡天才上台領獎。 斑泊主廚蘇品瑞上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」。另外為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，山海樓、陽明春天（士林）、Embers、小小樹食（大安路）持續蟬聯獲獎，今年還新增台北的「好嶼」，餐廳積極參與生態廚師活動，並在學校推廣教育；另外還有法餐南霸天簡天才主廚領軍的「THOMAS CHIEN Restaurant」獲得綠星，餐廳關心碳足跡與永續議題，選用在地或鄰近食材烹調，簡天才獲獎後也希望大家能多支持在地小農與漁民。「米其林指南年輕主廚大獎」則由今年首摘一星的斑泊餐廳主廚蘇品瑞獲得，才34歲就有超過10年的星級餐廳經驗，其獲獎理由為用美食彰顯台灣在地之美。蘇品瑞表示這是對斑泊整個團隊的努力，也感謝母親支持自己在餐飲之路上無憂前行。今年由態芮的外場經理何嘉菱獲得「米其林指南服務大獎」。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由三星餐廳態芮的外場經理何嘉菱獲得，被認為以細心溫暖的態度帶領外場人員，巧妙傳達廚師團隊想傳達的心意。她領獎時特別感謝嘉林集團與何順凱主廚展現創意的創作，讓外場人員能有很好的劇本能呈現給顧客，也表示餐飲從業人員的家人們都是最棒的後援，並提到縱使餐飲業並不輕鬆，但獲得的成就感十分精實，還順便在台上熱情招募新人員加入餐飲行列。此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，去年首度推出的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者是二星餐廳Logy的侍酒師盧楷文（Kevin），被認為運用自身所學，以葡萄酒與清酒做出巧妙搭配，盧楷文對於自身獲獎相當驚喜，也感謝米其林認可侍酒師背後所做的努力。
冬季套餐少見的清新面貌 黎俞君玩轉奢華食材 端出「鹽之華」成熟之作
誰說冬季套餐就只能厚重與濃郁？連續三年在《台中米其林指南》蟬聯一星的「鹽之華法式餐廳」（Fleur de Sel）主廚黎俞君，以細膩的女性特質和對食材的嫻熟掌握，將日本海膽、莫瑞鱈魚、鴨肝、乳鴿、加拿大龍蝦、松露等奢華食材，透過發酵或詩意擺盤，為即便邁入12月仍有暖陽的台中，帶來一抹清新，黎俞君更表示，這是她5年來最成熟的套餐。「自製『筍』寇達起司／哈密瓜／柿子／蜂蜜」。每家fine dining餐廳都不乏頂級食材，但如何帶來意想不到的味覺與視覺驚喜，而非只是不假思索地疊放，便考驗主廚們的功力。此次冬季套餐第一道便很有意思，黎俞君端出號稱第一次有人這麼做的「自製『筍』寇達起司／哈密瓜／柿子／蜂蜜」，她以桂竹筍發酵汁液取代歐洲製作瑞可達起司時常用的檸檬，帶出另一種酸香風味，冷涼酸鹹中還包覆哈密瓜與柿子清香，是道優雅的開胃小點；不只大膽使用讓人感覺很東方的桂竹筍，另一道「海膽蒸蛋／米舒芙蕾／芝麻／海苔」更是法、日融合之作，主廚在加入大量海膽製成的日式蒸蛋中，添入以芝麻與海苔賦味的法式香脆「米舒芙蕾」，其需將米先煮過再乾燥而後酥炸，讓每顆「米舒芙蕾」中心為空心，為濃郁的海膽增添米香與輕盈酥脆的口感。「澎湖軟絲米粒／炸酥球／起司醬／香茅油」（左）、「海膽蒸蛋／米舒芙蕾／芝麻／海苔」。再來到主廚最愛的食材之一「澎湖軟絲」，接續前一道菜的「米」元素，「澎湖軟絲米粒／炸酥球／起司醬／香茅油」像是法國甜點米布丁的巧妙變奏，主廚將軟絲表層硬皮製成醬汁，又加入馬斯卡彭起司拌勻後切碎，最後與切成米粒狀的軟絲拌勻，「讓軟絲風味又回到軟絲之中。」上桌時再淋上透明微酸的番茄澄清湯，更顯出軟絲的鮮甜滑口；下一道「龍蝦／魚子醬／青蘋果／蘆筍／龍蝦美乃滋／炸龍蝦脆餅」，從造型上便讓人莞爾，主廚將低溫蒸煮過、肉質彈牙的加拿大龍蝦，以毛毛蟲造型圍繞中心用魚子醬、青蘋果片、蘆筍等食材打造的華麗花朵，當龍蝦肉入口時，還能嘗到其上以龍蝦頭爆油製成的美乃滋，再搭配一旁以蝦殼熬煮成湯後再加米煮、酥炸的脆片，最大化地利用龍蝦每個部位，綻放在口中圓潤又華麗的風味展現，彷彿是毛毛蟲終於破繭成蝶。如編織包的「皇家肉派／鰻魚／鴨肝／豬肉／紅酒洋蔥果醬」剖面精彩。「蒸櫛瓜花鱈魚卷／櫛瓜醬／奶油魚湯／酸豆醬／蝦夷蔥／魚皮」。而每次都會以不同面貌呈現的「皇家肉派／鰻魚／鴨肝／豬肉／紅酒洋蔥果醬」，在採訪當日以如同細緻編織包的模樣亮相，既名為「皇家」便得足夠奢華，在口感濕潤的酥香派皮包覆下，肉派剖面可見燻製白鰻魚、完整鴨肝等食材，每一圈都是驚喜，這也是許多熟客念念不忘的菜色；而要說主廚有多麼細節控，可從接下來的「蒸櫛瓜花鱈魚卷／櫛瓜醬／奶油魚湯／酸豆醬／蝦夷蔥／魚皮」看出，她為了選取形狀最美且好包覆莫瑞鱈魚的櫛瓜花，請長期合作的小農在每日早晨的不同時刻拍下花貌，以此決定採收時間，為了不破壞花朵顏色，還以清蒸方式處理。而主廚兩年前便喜歡上莫瑞鱈魚細嫩Q彈的肉質，經過多次嘗試才終於正式放上菜單。「煎干貝／青豆凍／洋菇／菠菜／黑網片／豌豆米／發酵豆莢泡泡」。「龍眼木烤乳鴿／大頭菜／草莓甜菜汁／栗子泥／黑松露／杏仁咖啡糖片」。迎來主餐前，主廚黎俞君將剝下的豌豆莢施以乳酸發酵，豆莢的細緻酸香為「煎干貝／青豆凍／洋菇／菠菜／黑網片／豌豆米／發酵豆莢泡泡」溫和添味，而隱藏於奶油焦化下，有如太妃糖般醇厚香甜的干貝風味，彷彿正是屬於冬季的甜香；再來便是記者最愛的主餐「龍眼木烤乳鴿／大頭菜／草莓甜菜汁／栗子泥／黑松露／杏仁咖啡糖片」，乳鴿原就是主廚的拿手食材，她喜愛挑選個頭較大、油脂感絕佳的乳鴿，本季搭配甜菜根汁與草莓打製的醬汁，以適度酸味搭佐帶有肝臟風味、香氣馥郁的鴿肉，形成濃郁與清香共存的平衡，一旁如同舞者風姿綽約的乳鴿腿，則配上甜酥的咖啡杏仁糖脆片，隱喻港式叉燒塗層麥芽的概念。鹽之華靈魂人物黎俞君主廚（左圖左）、今年獲得「米其林指南服務大獎」的外場經理余佩凌，右為冬季套餐甜點「黑松露冰淇淋」。最後來到甜點，冬季的黑松露正是香氣最豐美之時，甜點「黑松露冰淇淋」以松露從土地來到餐桌的意象呈現，中間閃耀著黑鑽光芒的松露，是以新鮮松露製成的滑順冰淇淋，加上榛果的豐富香氣帶來厚實韻味，並與64%甘納許巧克力搭配，體現埋藏於土地之下的珍饈模樣。全新冬季主廚精選品味套餐即日起已正式推出，每套5,880元+10%。
2022米其林指南系列5／摘星名單揭曉 台北鮨天本、大腕燒肉、國賓A Cut掉星 台南竟無餐廳上榜！
因為疫情去年採取線上發布的《米其林指南》，今年回歸實體頒獎典禮，8//30於台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單，而且首度集結北中南四大城市評鑑，《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》中共有30間一星餐廳、7間二星餐廳上榜，台北君品酒店「頤宮」則依然保住三星殊榮，然而今年首納入評鑑的台南竟無任何一間餐廳摘星，而高雄也僅有Liberté與承sho兩家餐廳上榜。另外台北有三家餐廳掉星，包括原本二星的鮨天本，與一星的大腕燒肉、國賓飯店的A Cut牛排館，今年都摔出榜外。另外米其林指南去年便宣告取消小紅書發行，今年則把餐盤推薦拿掉，新增了「入選餐廳」一類，其實米其林從今年4月開始，便於每個月第二個週三發表「每月新入選餐廳」，希望以持續曝光提升美食愛好者的關注。二星獲獎的台北、台中餐廳（圖／侯世駿攝）今年二星餐廳未有任何新增，僅有鮨天本掉落星榜，多數人都猜測與其採會員制訂位、不符米其林標準有關，而先前東京傳奇壽司店「數寄屋橋次郎」也曾因採會員制訂位，一般人無法輕易訂位而被拔掉三星。其他二星餐廳中，台北6間米其林二星餐廳：Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、侯布雄，以及台中的JL Studio都維持星等，繼續守住二星。獲得一星的壽司芳主廚在台上相當活潑，還和米其林寶寶比愛心。（圖／侯世駿攝）一星部分則變動較大，新增了7間餐廳，在台北部分，包括台菜餐廳「欣葉 鐘菜」，提供了當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色，共上百道的宴客菜餚；「彧割烹」在搬遷後依舊維持「不時不食」的料理原則，並使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨，提供割烹套餐，主餐後的釜飯尤其令人回味，兩家餐廳都是首次摘得一星。另外台北也有3家往年的餐盤推薦餐廳晉升一星：包括加拿大籍主廚Jeffrey Downs主掌的「Holt」，他熟悉台灣食材，並結合歐陸烹調手法加上曾於東京工作的經驗與影響，製作出風味細膩的精彩套餐；還有「壽司芳」是大阪本店海外第三間分店，由來台多年的橋本主廚主理，結合奢華食材與西式烹調手法，創作出充滿驚喜的壽司與套餐；以及亞都麗緻大飯店的法式餐廳「巴黎廳1930 x高山英紀」，大廚飛松裕之於2021 年上任，細膩表現出行政主廚高山英紀的法、日烹調美學，並巧妙在菜色中融合台灣茶品。高雄「Liberté」主廚武田健志。（圖／侯世駿攝）高雄「承sho」主廚藤本詳一。（圖／侯世駿攝）台南部分意外竟無一間餐廳摘星，高雄則是同樣都由國城建設引進的法式餐廳「Liberté」與日式懷石餐廳「承sho」兩間餐廳摘得一星。「Liberté」獲獎理由為大廚武田健志曾在法國工作，其作品色彩奔放、層次豐富，更呈現出時令變化的細膩；「承sho」則是東京米其林餐廳「傳」（Den）首間海外姊妹店，由傳的副主廚藤本詳一主理，他因應時令，在台灣各處取材，在細膩經典的菜色中，融入了主廚活潑而充滿趣味的個性。而原本獲得一星的國賓A CUT牛排館、大腕燒肉都掉星，前者目前因國賓飯店改建計畫暫停營運，後者則搬遷至大直，被認為可能因此掉星，但大腕仍有被放進米其林新入選餐廳中。其餘台北蟬聯一星的包含教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、渥達尼斯磨坊、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、牡丹、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、T+T；台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星。米其林綠星有四間餐廳獲獎。（圖／侯世駿攝）台中一星餐廳鹽之華的余佩凌（右）獲得「米其林指南服務大獎」，左為鹽之華主廚黎俞君。（圖／侯世駿攝）另外自去年推出「米其林綠星」獎項，頒給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳，他們提供了結合美食與對環境友善作法的美食體驗，也為美食愛好者與整個產業帶來啟發。去年獲獎的山海樓、陽明春天持續拿下綠星，今年還新增Embers、小小樹食（大安路）兩家。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由台中一星餐廳鹽之華的余佩凌獲得，她身兼經理與侍酒師、擁有超過10年經驗，被認為能在正式的時尚法式料理用餐環境中，為顧客帶來舒適而愉悅的體驗。「T+T」港籍主廚古俊基上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」，激動表示「感謝台灣與米其林」。（圖／侯世駿攝）「米其林指南年輕主廚大獎」繼台中「俺達の肉屋」鍾佳憲、「澀sur-」林佾華之後，首次獎落台北，由台北一星餐廳「T+T」主廚古俊基與蔡元善獲得。蔡元善是餐飲學校畢業、古俊基因對餐飲的熱愛而投入料理，兩位主廚均有著堅實的料理背景與經歷，他們發揮創意，將亞洲風味元素融入料理中。「米其林指南侍酒師大獎」由「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順獲得。（圖／侯世駿攝）此外，今年還為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」，獲獎者是一星餐廳「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順。而亞都麗緻大飯店在今年同步以「巴黎廳1930x高山英紀」和「天香樓」獲得一星肯定，加上侍酒師大獎，成為最大贏家。
2021台北台中米其林指南系列4／頤宮4度蟬聯三星 誕出首位服務大獎
透過線上發布的《臺北臺中米其林指南2021》摘星餐廳，於8/25下午公布完整名單，除了台北、台中今年總共有25間一星餐廳、8間二星餐廳，全球僅130多間可獲三星殊榮的獎項，由連續三年拿下三星的台北君品酒店「頤宮」連莊。而值得一提的是今年新增的「米其林指南服務大獎」，也是由頤宮餐廳服務經理歐宛臻得到。「米其林指南服務大獎」由頤宮餐廳服務經理歐宛臻獲得。(圖/米其林指南) 首次針對餐廳中服務卓越服務、技巧的「米其林指南服務大獎」個人獎項，由頤宮的歐宛臻獲得，也成為台灣第一人獲頒此獎項的外場服務人員。具備餐飲相關科系背景，且從事餐飲服務近十年的她，在會後首訪時表示：「對於這次可以拿下服務大獎覺得很驚訝，但對她和團隊來說就是最大的肯定，也感謝一同並肩作戰的頤宮團隊們，以及客人們的支持與鼓勵」另也分享自己的服務秘訣，是讓客人享用餐點時感到舒心、無壓力，可以帶著愉快的心離開。澀主廚林佾華為今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。(圖/米其林指南) 而今年續頒的個人獎項「米其林指南年輕主廚大獎」，則是由今年自餐盤推薦晉升一星的現代法式料理「澀」主廚林佾華（Ed）獲得，年僅30的年輕主廚，過去曾在樂沐與RAW餐廳歷練，2016年以帶有超越意涵的英文字首「sur-」做為店名，擅長運用日常可得的食材，來詮釋熟悉的日常料理，像是台灣人熟悉肉鬆與美乃滋、草仔粿、牛軋糖、烤地瓜等元素，都曾見於套餐當中。#MICHELINGUIDETW #MICHELINSTAR21
2021台北台中米其林指南系列3／摘星名單出爐！共新增1間二星、7間一星入榜 MUME、大三元意外摔出榜外
受疫情影響改為線上發布的《臺北臺中米其林指南2021》，終於在8月25日公布名單，今年除了米其林指南年輕主廚大獎外、今年也將增設米其林指南服務大獎，還將首次推出米其林綠星，值得專注的是，蟬連三年的米其林一星餐廳MUME、大三元意外摔出榜外，令不少支持者驚訝。今年的新話題是，官方也宣佈2022年米其林指南將會首度加入台南、高雄參戰，明年將會是4大城市的爭逐摘星，名單令人期待。二星／新增1間、7間蟬聯二星今年新增1間二星餐廳、原7間米其林餐廳維持不變。唯一新增的米其林二星餐廳是過去三年皆獲得一星肯定的「侯布雄」， 2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧，在傳達餐廳經典菜色時，更增添了細膩的手法，成功升星。台北7間米其林二星餐廳： Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、JL Studio都維持水準，蟬聯二星。位在台中北區澀Sur由餐盤推薦晉升一星。(圖／米其林指南)一星／新增7間、18間蟬聯一星台北新增5間一星餐廳、台中新增2間一星餐廳。其中，台北兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星，美福大飯店的臺菜餐廳「米香」，以及大安區的天婦羅餐廳「牡丹」，另外三家首次入選就獲得一星的是「de Nuit」法式料理、「富錦樹台菜香檳」、「T+T」亞洲創意菜；台中則有餐盤推薦晉升一星的「澀Sur」，以及搬遷新址後的「俺達的肉屋」再次入選一星。其餘蟬聯一星的共有18間，包含：國賓A CUT牛排館、教父牛排、大腕、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、Molino de Urdániz、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣；台中兩間餐廳鹽之華、Forchetta 都維持一星。
台北台中米其林指南8/25線上公布 名單新增2獎項成亮點
受到疫情影響而延宕的《台北台中米其林指南 2021》於7/28日公布，今年將於8/25下午13:30，以線上發布會的方式舉行，除了頒布台北、台中的星級餐廳名單，特別增設「米其林指南服務大獎」與首次推出的「米其林綠星」（the MICHELIN Green Star（MICHELIN Guide Service Award）獎項，而「必比登推介名單」則於8/11公布。《米其林指南》國際總監，今年同樣將以線上直播頒布摘星名單。（圖／官其蓁 ）《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec表示，延續去年續頒的「米其林指南年輕主廚大獎」，是表彰星級餐廳中有著卓越的天份與潛力的年輕星級餐廳主廚，而「米其林指南服務大獎」不是表彰餐廳，而是餐廳中展現卓越服務與技巧的個人，將榮譽一併頒發給這些面對賓客各類需求的第一線人員，同樣代表今年的米其林將會有「最佳外場」的出現。這次新增的「米其林綠星」，首次發布是在2020年1月《法國米其林指南》，目標是標舉在日常營運中，出色地體現與擁抱永續的指標性餐廳，肯定致力於推動永續美食的大廚與餐廳經營者們的努力。例如投入減少食物浪費的努力、回收、提倡在地及道德採購食材，或其他良善與具啟發性的倡議與作。評審員透過實地訪查所獲得的研究與資料，評選出米其林綠星餐廳。目前推廣已推廣至香港、泰國、中國、首爾等地，像是《東京米其林指南》也於去年首度增設米其林綠星。