肉品加工
」 侯友宜 楊育偉 裕國 豬肉 非洲豬瘟
非洲豬瘟清零今解禁屠宰 業者盼維持交易價平穩
隨著非洲豬瘟達到清零，今起開放豬隻拍賣、屠宰及屠體運輸，累積延遲上市的豬隻約35萬至39萬頭，農業部預估到明年3月底才能消化完畢，為了穩定豬價，將排定每日上市的頭數；肉品業者表示，由於買方有購買、補庫存需求，7日交易價可望平穩，盼維持禁宰前每公斤97至100元。行政院長卓榮泰6日喊話國人用行動支持國產豬，安心購買豬肉、熱情享用滷肉飯、肉圓、小籠包等；內政部長劉世芳昨下午率先響應，特地率內政部官員、役男大啖刈包，用具體行動支持豬農。各地肉品市場昨天為7日恢復拍賣、屠宰、屠體運輸作準備，場方人員及運豬車忙得不可開交。雲林肉品市場總經理黃加安說，因農業部要求肉品市場增加10％交易頭數，雲林以往每天交易量約2400頭，7日增至2650頭，占全國拍賣頭數約1成。由於買方有購買、補庫存需求，7日交易價可望平穩，盼維持禁宰前每公斤97至100元。彰化肉品市場過去每天拍賣約1800至2000頭豬，總經理陳國興說，豬農原本登記7日進場數量高達3300隻，但為配合農業部的調配數量2400隻，已進行減量管控，並致電各豬場務必遵照調配頭數出豬，一旦有多出配額的豬進場，因應「只進不出」禁令，一律留到尾盤拍賣，另對豬場進行「加倍扣除」懲罰，即此次多1隻，下次出豬就需減少2隻，這是為了穩定市場價格。台南的豬肉消費市場量能大，肉品市場7日將拍賣2000頭豬，其中1500頭屠宰後進入消費市場，另外500頭拍賣後由肉品加工冷凍廠屠宰。宜蘭縣每天豬隻需求量約400頭，半數來自外縣市，為避免毛豬跨縣移動增加風險，宜蘭肉品市場扣除原定2天休市，將有7天「禁運外地豬」，以供應在地「宜蘭豬」為主，預計16日才開放外縣市毛豬運進宜蘭屠宰。農業部長陳駿季指出，農業部將每日監控價格，當跌到某個程度，才會讓豬肉冷凍儲藏，穩定豬價非常艱難，但農業部會盡全力，讓豬農不受到非常嚴重的利益損失。
疑非洲豬瘟肉流入高雄！ 衛生局預防性封存13業者貨品
台中出現疑似非洲豬瘟案例以來，中央限令全台禁宰禁運，日前彰化肉品業者委託嘉里大榮物流公司運送疑似非洲豬瘟肉品至高雄市，屏東縣衛生局26日接獲高雄市通知，同車貨品疑似流入屏東縣境內13家業者，立即派員展開追蹤調查，並從嚴處理將貨品全部預防性封存。衛生局強調，同車貨品與非洲豬瘟食安無關，屏東縣是依最高規格防疫。屏東縣衛生局說明，收到高雄市通知，疑似運送非洲豬瘟肉品到高雄的車子有配送物品到屏東，衛生局前往查驗物品，發現配送到屏東的物品多為冷凍生鮮或熟食加熱微波食品，非屬生鮮豬肉，依行政執行法規定，令業者先行預防性下架並封存貨品。衛生局強調，進一步確認這些生鮮或熟食加熱微波食品的貨品來源，這些貨品與彰化、台中肉品並無關聯性。衛生局是依防疫最高規格進行防疫。衛生局強調，依據世界動物衛生組織（WOAH）資料，非洲豬瘟病毒並非人畜共通，不會感染給人類，且病毒不耐高溫，加熱56℃ 70分鐘、60℃ 20分鐘後不活化，或加熱70℃立即不活化，請民眾不用恐慌。衛生局表示，自22日起已針對轄內傳統市場豬肉攤商、餐飲業、東南亞及中國食品商店、肉品加工廠等通路，加強豬肉來源的稽查，共查核82家，均符合規定，將持續加強豬肉相關通路查核，以防堵疫情發生。衛生局呼籲民眾，不要攜帶肉品入境，也不網購、郵購境外豬肉製品，共同做好防疫工作。嘉里大榮物流23日承接彰化肉品業者運送疑似非洲豬瘟肉品至高雄，總重5.36噸。高雄市政府表示，豬隻從彰化至高雄當中已混雜在生鮮食品中，疑似瘟豬肉送回彰化後依中央指示也全數銷毀。
問題豬肉流向擴大！28豬10天前已屠宰售往中嘉彰 部分再分銷流向6縣市
台中梧棲一處私人養豬場被檢驗出非洲豬瘟病毒陽性反應，引起全國高度關注。據台中市衛生局追查，該養豬場在13日共計出貨28頭豬，其中有3頭確認被販售至彰化。彰化縣衛生局緊急清查豬隻流向，發現其中1頭豬隻經屠宰後，已出貨至下游廠商，肉品流向新北市、桃園市、台中市、雲林縣、台南市及高雄市，目前已緊急通知6縣市衛生局協助追查產品流向。其餘豬隻的流向仍有待追查確認。回顧事件，發現非洲豬瘟的養豬場早在10月10日就開始出現豬隻陸續死亡的情況，然而，台中市動保處於10月14日前往現場稽查時，因未觀察到豬隻出現非洲豬瘟典型症狀，因此因此未採樣送驗。直到10月20日，當局再度接獲通報，指出該場已有117頭豬異常死亡，情況嚴重，才緊急採樣送台北檢驗。翌日（21日）晚間6時30分，檢驗結果顯示豬隻疑似感染非洲豬瘟，情勢隨即升級為全國警戒。根據追查，該養豬場曾在10月13日出貨30頭豬到台中市「大安肉品市場」拍賣，運送途中有2頭豬死亡，剩下28頭豬完成拍賣。其中有23頭豬流向台中市，4頭賣至彰化縣，1頭賣至嘉義縣。不過買到彰化的豬隻中，有一頭因不符買家要求遭退貨，隨即被轉賣到嘉義。賣往台中的23頭豬，經台中市食安處持續追蹤發現，其中21頭豬已出貨給台中下游零售商，並已全數販售給散客；另外1頭豬經屠宰後，由肉品商轉賣給彰化縣的市場攤商；另有1頭活豬因規格不符，遭該家肉品商退回給大安肉品市場，當日該頭活豬再轉賣至嘉義縣的肉品行，送雲林屠宰後，再回嘉義販售。彰化縣衛生局在接獲台中市衛生局通報後也啟動追查，發現2頭豬隻已於大安區肉品市場屠宰後，與其他健康豬隻肉品一起販售至彰化某肉品加工廠；還有1豬隻在13日販售至彰化另一家肉品加工廠，經屠宰後於14日出貨至下游零售商，且全數販售完畢。彰化衛生局表示，該批肉品銷售縣市包括新北市、桃園市、台中市、雲林縣、台南市及高雄市，目前已通知6縣市衛生局協助清查下游零售商的產品流向。嘉義縣府也指出，其中1頭出貨到嘉義縣的豬隻重96.5公斤，但已送至縣內某肉品加工廠，經分切後販售市場攤販，已全數賣出。
非洲豬瘟病毒「不怕酸鹼、冷凍能撐千天」 專家揭台灣失守慘痛代價
國內爆發疑似首例非洲豬瘟案例，農業部宣布22日起全台禁止廚餘養豬、豬隻禁運禁宰5天，並進行各肉品市場全面落實場內與運輸車清消作業。而中原大學生物科技學系副教授、毒理專家招名威就發文說明，非洲豬瘟是能「撐過冷凍1000天」的超級病毒，且不怕酸、不怕鹼，生存能力驚人，目前也沒有任何疫苗與藥物，因此示警若台灣失守，要承擔數千億元的經濟代價。非洲豬瘟不會傳染給人類，但目前被世界動物衛生組織（WOAH）列為應通報疾病，在台灣則屬甲類動物傳染病，豬隻若感染非洲豬瘟，致死率達100%，恐造成嚴重經濟損失。對此，招名威在臉書粉專「招名威教授 毒理威廉」發文直言，人類有疫苗、有醫療體系，但非洲豬瘟對豬隻而言就像一種「沒有解藥的流感」，傳染速度極快、死亡率高達100%，且目前沒有疫苗也沒有藥物治療，一旦有一隻豬感染，整個養豬場就得被撲殺，後果慘烈。令人擔憂的是病毒的「超級生存能力」，招名威指出，非洲豬瘟（ASFV）屬於一種DNA病毒，不怕酸也不怕鹼，能在酸鹼值4到13之間生存；在室溫下，可於糞便中存活11天、豬舍環境中活1個月，即使進入肉品加工後，仍能潛伏超過140天；甚至在冷藏環境也可存活100天，冷凍狀態下能達1000天以上。「一塊被感染的冷凍豬肉、一包網購的火腿或香腸，甚至一口廚餘，都可能是病毒的長途運輸工具。」招名威示警，若台灣防疫失守，代價將不只是肉價上漲，而是數千億的經濟損失。回顧1997年爆發口蹄疫事件，台灣當年損失1700億元，花了近20年才恢復豬肉出口資格，如今若再次不幸失守，每年豬肉產值將損失2000億元。招名威坦言，「若非洲豬瘟在台灣大爆發，整個豬肉產業恐面臨毀滅性打擊，不僅影響農民生計，更波及餐飲、食品加工與出口市場。」事實上，台灣為防堵非洲豬瘟隨豬肉製品入侵台灣，只要查獲旅客違規攜帶肉製品入境，依據動物傳染病防治條例第45之1條規定，將處新台幣1萬元以上100萬元以下罰鍰。其中，自非洲豬瘟疫區違規攜帶豬肉製品入境，首次違規直接處20萬元罰鍰，再犯者處100萬元罰鍰。
豬價直逼108元！ 全聯會警告：恐引爆新一波通膨
受到豬源短缺、節慶等因素，近日毛豬批發價格已上看每公斤108元，中華民國肉類商業同業公會全國聯合會6日表示，豬肉上漲趨勢尚無止歇跡象，已對民生造成嚴重衝擊。豬肉為國人最重要的日常蛋白來源，其價格變動攸關全體消費者權益，呼籲農業部應正視情勢、即刻提出有效對策，維持市場穩定。全聯會指出，豬價若持續上漲，將連帶影響市場上包括排骨飯、滷肉飯、自助餐、各類地方小吃等常民飲食，進而推升整體餐飲成本，形成惡性循環，引發通膨壓力與民怨，需要主管機關秉持公共利益，扮演產銷協調者角色，避免任由市場供需失衡擴大。「產銷平衡、物價穩定，是農業部責無旁貸的職責」，全聯會強調，應儘速調查影響豬價異常上漲的原因，並與養豬業、肉品加工、通路等相關產業召開協調會議，提出短中期解方，以穩定供應、平抑價格，減輕民生負擔。全聯會亦表示，若豬價高漲情形未見改善，將考慮進一步研議休市等因應作法，以示產業警訊與訴求，盼農業主管機關正面回應業界與民眾的共同關切。
日語教師返鄉遭殺害 越南實習生持刀奪命只為搶2200元
日本佐賀縣伊萬里市最近發生一起強盜殺人案件，一名40歲的日語教師椋本舞子返鄉探親期間，在自家門口遭24歲越南籍男子譚維康（Dam Duy Khang，音譯）持刀攻擊喪命，而他竟只是為了搶走1萬1千日圓（約新台幣2200元）痛下殺手，目前已被警方逮捕。綜合《朝日電視台》、《TBS新聞》報導，此起凶殺案發生在7月26日下午4時30分左右，椋本舞子與70多歲的母親在家時，24歲越南籍實習生譚維康按門鈴現身，並大聲要求「拿錢來，把錢包拿出來」。然而，譚維康從椋本舞子身上搶走1萬1千日圓（約新台幣2200元）時，因遭劇烈反抗，竟持刀攻擊母女倆，造成她的頸部和腹部多處重創，當場死亡，而她的母受傷後流血不止。鄰居指出，椋本舞子的母親在受傷後跑到附近求救，神情非常慌亂，她還悲痛表示「如果可以，我寧願自己去死」。鄰居在協助止血時，甚至目睹譚維康從街角探頭試圖追上受害者母親，就在雙方四目交接時，鄰居開口問「你是誰」，但對方未答覆便立刻逃離現場。警方迅速追查到譚維康，發現他就住在距案發現場數10公尺遠的宿舍，並在屋內找到沾有血跡、長13.5公分的兇器。譚維康在伊萬里市的一家肉品加工廠擔任技能實習制度的實習生，平時工作表現良好，沒有遲到與早退紀錄，公司同事對他的涉及刑案深感訝異。然而，嫌犯在越南的父親受訪時透露，兒子高中畢業後服完兵役，在越南工作一、兩年就去日本，還曾抱怨目前的工作「薪水太低、無法加班，所以賺不了錢」。報導提到，椋本舞子生前曾在中國大陸江西省景德鎮的某大學擔任日語教師，受到校方極高的評價，19歲學生劉雨欣表示，椋本舞子熱愛日本文化，也常透過教學分享自己的日常與家庭生活，並鼓勵學生勇敢表達自己。椋本舞子的友人清水真理回憶，自己今年才在中國大陸見過椋本，兩人原本約好秋天再見面。清水真理表示，「中國的年輕人非常喜歡日本的文化，想學習在日本正流行的東西。我真的覺得她今後仍會活躍於教書，發生這種事真是遺憾。」譚維康目前雖已被逮捕，卻對警方表示「不想說任何話」，並否認所有指控。對此，警方正持續釐清詳細案情與動機。
嚴泰九首度挑戰愛情喜劇 導演笑「其實私下很害羞」
改編自網路小說的韓劇《我的黑幫男友》由嚴泰九、韓善伙、權律主演，講述母胎單身的黑道大哥遇上陪小孩玩樂的兒童內容創作者「米妮姊姊」，起初因誤會而結下梁子，之後在兒童活動上相遇，展開了滿是反轉和心動的浪漫愛情故事。嚴泰九飾演的「徐持煥」曾是黑幫老大，成立了一家肉品加工公司，聘用更生人幫助他們重啟人生，儘管隱退多年，卻總因黑幫背景及員工是前科犯的關係而屢遭刁難。嚴泰九在過往的影視作品中，如：犯罪片《中國城》、《救救我2》與《Hometown》等懸疑題材多呈現冷酷形象，首次挑戰浪漫喜劇，他表示：「我一直都想演這類型的作品，收到劇本後覺得內容既有趣又可愛，儘管在拍攝期間常感到害怕，但我仍盡全力演好這個角色。」。嚴泰九因演出《我的黑幫男友》而受封「浪漫喜劇王」，導演金榮煥透露嚴泰九其實私底下很害羞，戲裡呈現的正是他的真實樣貌，反轉魅力十足。事實上，嚴泰九過去連Kakao Talk（韓國通訊軟體）都沒有使用，他曾在受訪時提及自己最初和工作人員都是靠簡訊或打電話聯繫，後來為了讓夥伴更方便才改用Email往返，直到《我的黑幫男友》在韓播出後，才成立官方IG與粉絲互動，更舉辦出道17年來首場粉絲見面會，人氣持續攀升。韓善伙在劇中飾演兒童內容創作者「高恩河」。（圖／東森提供）韓善伙飾演的「高恩河」是一位兒童內容創作者，儘管頻道訂閱數低迷而遭到公司排擠，但她依舊不屈不撓，只為傳遞更多的愛與幸福給孩子們。韓善伙在劇中搞笑演出，事實上她對兒童內容創作者一職並不熟悉，在拍攝前參考許多影片，對於編劇能從孩子們的視角來創作，就如同幼兒園老師般很了不起。韓善伙也提到自己與嚴泰九在2019年的《救救我2》合作過，當時她飾演嚴泰九的初戀，有著微妙情愫，相隔5年再續前緣，兩人從冤家相遇，一路發展成轟轟烈烈的戀愛，「我自己很期待，也希望觀眾會覺得我們很相配。」。權律入行20逾年，無論是甜蜜的愛情故事或是緊張刺激的劇情都能駕馭自如，他在《我的黑幫男友》化身正義檢察官「張鉉佑」，同時也是「米妮姊姊」的粉絲，憑藉出色演技，再度迎來演藝高峰。權律透露在拍攝該劇時為了看起來更年輕、展現角色溫柔的形象而減重2-3公斤，以幹練的西裝造型或休閒風穿搭吸引了觀眾目光。戲外，權律剛於5月24日與圈外女友結婚，迎來人生新起點，粉絲們看到偶像在愛情和事業上的成功，也紛紛獻上祝福。權律為了劇中角色形象而減重2-3公斤。（圖／東森提供）戲裡權律與嚴泰九的個性截然不同，還與韓善伙發展出三角戀，被問及與嚴泰九的化學反應，權律說到：「大約10年前，我和泰九一起拍過一部獨立電影，無論過去還是現在，我所看到的嚴泰九一直是個全心投入角色的演員，一點都沒變。」嚴泰九則回應：「以前權律是『親密的哥哥』，而現在是『非常親密的哥哥」，我經常問他很多問題，也從他身上學到很多東西。」展現兩人多年的好交情。
白肉比紅肉健康？最新研究曝：每週攝取逾19口雞肉恐增致癌風險
雞肉長期被推崇為更健康的肉類選擇，也是美國最受歡迎的蛋白質來源。然而一項最新研究顯示，雞肉對健康的益處可能不如過往認知。義大利研究團隊發現，每週食用超過約19口（相當於4份）雞肉的族群，其死亡率顯著高於每週攝取少於100公克的族群。數據還顯示，每週攝取超過300公克雞肉的受試者，其消化系統癌症致死風險是少攝取者的2倍，其中男性風險更為顯著。更令人擔憂的是，這項研究首度指出過量攝取雞肉，與胃腸道癌症之間存在潛在關聯，儘管其飽和脂肪與膽固醇含量較紅肉低，而被認為比較健康。目前尚不清楚為何每週僅吃19口雞肉就可能增加癌症風險，但研究人員提出多項潛在原因，例如過度烹調可能產生大量「突變原」（mutagens），這些化學或物理物質會引發基因突變。此外，雞飼料中的致癌農藥與激素可能也會透過食物鏈進入人體。報導補充，為探究雞肉與早逝的關聯，義大利國家胃腸病學研究所（National Institute of Gastroenterology）研究團隊收集4869名成年人的飲食數據，並進行長達19年的健康追蹤。每位參與者通過訪談提供人口統計背景、健康狀況、生活習慣與病史等資料，同時測量體重、身高、血壓，並填寫經科學驗證的飲食習慣問卷。問卷內容涵蓋紅肉、禽肉及總肉類攝取量，數據依蛋白質類型分為4個攝取等級。在觀察期間，研究團隊持續記錄死亡案例。在1028名死亡案例中，白肉佔其每週肉類攝取量的41%，其中禽肉佔29%，其餘59%為紅肉。經統計分析排除年齡、性別與健康狀況等干擾因素後，發表於《Nutrients》期刊的結果顯示：每週攝取超過300公克雞肉者，全因死亡率比少於100公克者增加27%。風險隨攝取量增加而上升，且同等份量下風險高於紅肉。研究特別指出：「相同禽肉攝取比例下，男性死於胃腸道癌症的風險顯著高於女性。」具體數據顯示，每週攝取300公克以上禽肉的男性，消化系統癌症致死風險是低攝取組的2.6倍，整體研究人群中該風險僅為2.27倍。雖然目前「尚未發現能解釋性別差異的生物機制」，但研究推測性激素差異可能是因素之一。先前小鼠實驗顯示，與女性生殖系統密切相關的雌激素（estrogen）可能影響營養代謝能力與特定疾病風險。不過研究團隊強調需進一步驗證此假設，同時指出男女飲食習慣差異，例如女性通常攝取較少份量且選擇更健康食物，也可能是原因。儘管研究結果令人擔憂，數據仍支持白肉整體上比紅肉健康的觀點。在死於非消化系統癌症的案例中，紅肉佔其每週肉類攝取量的64%。研究作者坦承存在許多瑕疵，包括：問卷未區分肉品部位、加工禽肉攝取量或烹調方式；未收集運動習慣數據，這對健康與預防早逝至關重要；屬觀察性研究，僅能指出潛在關聯而非因果關係此研究為充滿矛盾的相關領域增添新數據，雖然既有研究支持類似結論，也有完全相反或無關聯的發現。值得注意的是，紅肉已被證實與心臟病、癌症和第2型糖尿病等多種疾病相關，這使得雞肉長期被視為更安全的選擇。但本研究對該觀點提出質疑。隨著美國雞肉消費量持續上升，釐清禽肉對健康的確切影響顯得尤為重要。研究團隊強調需進行更多研究，特別是要釐清肉品加工方式、養殖條件與烹調方法對健康風險的影響程度。
燒肉航空業聯手搶市！星宇與胡同開餐廳 乾杯和牛餐端上長榮經濟艙
近期燒肉品牌與航空公司強強聯手，先是星宇航空（2646）宣布，攜手橘焱胡同（2761）旗下胡同燒肉開出全球首家星級燒肉餐酒料理「STAR HUTONG 星胡同」；長榮航空（2618）也與乾杯（1269）合作推出全新機上餐點。星宇航空、胡同燒肉及VG TAIPEI三強聯手，推出全球首家星級燒肉餐酒料理「STAR HUTONG 星胡同」，坐落於大巨蛋遠東 Garden City商場。餐廳空間劃分為吧台區、卡座、包廂區，共50個座位，提供多款形式套餐，且營業至半夜12點。值得注意的是，「STAR HUTONG 星胡同」採用機上送餐的餐車服務，就像在飛機上享用美食般，增加用餐時的趣味性。此外，另一燒肉品牌乾杯集團也與長榮航空聯手，推出全新機上餐點，將於7月1日起供應於台北飛往洛杉磯、舊金山、西雅圖、紐約航線。長榮航空總經理孫嘉明則說，「此次很高興能與乾杯集團攜手合作，雙方歷經將近一年的研發，共同設計出機上色香味俱全的和牛餐點。」「STAR HUTONG 星胡同」結合頂級航空服務理念，採用機上送餐的餐車服務。（圖／星胡同提供）乾杯集團首次與航空業者合作，面對長榮航空洛杉磯、舊金山、西雅圖、紐約每月上萬份的機上餐用量，旗下「和牛物產」外販事業以每月70頭和牛的進口力，滿足龐大的量產需求。長榮航空豪華經濟艙推出和牛等級餐點「老乾杯日本A5和牛燒肉飯」與「老乾杯日式和牛漢堡排飯」，經濟艙則推出「乾杯經典牛五花燒肉飯」。乾杯集團旗下「和牛物產」外販事業成立於2017年，提供業者多元的頂級肉品選擇，從挑選肉品、分切厚度、包裝方式等。2023年營收已達3.99億元，占集團8.18%。乾杯集團董事長平出莊司表示，今年強化肉品加工服務，新增設冷藏牛舌、冷藏日本和牛原料肉等精修業務，預期肉品加工業績提升5成。
台中知名爌肉飯生肉放路旁 引來小鳥啄食
台中市1家知名爌肉飯位於水湳的餐廚，被網友爆料將五花肉毫無遮掩地放在路旁，引來小鳥啄食，台中市食安處獲報後28日前往稽查，現場肉品已用塑膠籃覆蓋，但仍發現蒼蠅出沒等5項衛生缺失，責令業者4月2日完成改善，否則將開罰；蕭姓業者坦言是一時疏失、平常都有加蓋，會注意改善。有網友在爆料公社公開版PO出照片，照片中1台堆有4籃豬肉的推車直接停放在路旁，最上方2籃暴露在外頭，還有幾隻鳥站在上面啄食，該網友也附上「台中水湳某知名焢肉飯後廚，每天早上經過都看到好多鳥吃得津津有味，這該不會是美味的祕訣…」、「晚上常常看到一堆雙B、瑪莎拉蒂來吃」等文字。遭網友爆料的是從台中南屯市場發跡的南屯蕭爌肉飯，招牌餐點是爌肉飯、滷肉飯、腳筋飯等台式小吃，目前除在南屯市場內擺攤營業，北屯中清路等地也有分店，網友拍照地點並非營業店面，而是類似肉品前處理的工作廚房。這篇PO文引發網友熱議，紛留言「台北食物中毒事件，賣吃的還不注意衛生」、「這種鳥很愛拉屎」、「很多這種生意人，食材來了放在外面，真的搞不懂你開門把食物拿進去有那麼困難嗎？」。食安處昨到現場稽查，肉品已使用塑膠籃覆蓋，但仍發現油煙機、風扇積塵不潔、塑膠籃破損、有蒼蠅出沒及未出示員工體檢報告等5項衛生缺失，當場開單限業者於4月2日前完成改善，如複查仍不合格，將依違反《食安法》處6萬元、以上2億元以下罰鍰。蕭姓業者表示，賣爌肉飯20多年，一直都依衛生標準流程作業，也相當注重品管，這次被拍到照片之處是肉品加工處所，豬肉購入後會先汆燙並以流水冷卻，隨後撈出晾乾5至6分鐘，接著除毛再冷凍，待店面有需要再送到店面滷製烹調；網友PO網照片是生肉汆燙後晾乾處理過程，疑一時疏失沒有加蓋，以後會注意改善。
又爆出美豬變加豬 立委批薛瑞元再護航很離譜
繼日前有業者被查獲將美國豬肉改標為加拿大與英國，引發洗產地的食安疑慮後，立委陳琬惠今（16）日指出，又再查獲有業者在美國豬肉出貨單動手腳，雖外包裝標示原產地為美國，但出貨單產地卻標示加拿大，痛批身為主管機關的衛福部不為人民食安把關，繼續護航很離譜。繼日前有業者被查獲將美國豬肉改標為加拿大與英國後，桃園市衛生局13日再度接獲陳情，發現轄內有家食品公司有進口美國豬肉，但出貨標示不實。隨後，衛生局會同衛福部食藥署前往稽查，發現該公司提供給下游業者的產品報價單將產地標為「加拿大」，共出貨給6個縣市共61家業者，產地標示不實恐涉及《刑法》，將移請司法機關調查。食藥署副署長林金富表示，該公司出貨單與外箱產地標示不符，其外箱標示產地為美國，出貨單卻記載加拿大，業者坦承疏失。他表示，已針對全國約500家肉品加工廠啟動加強查核，尤其輸入量較大、風險較高的業者，更會逐一查廠，要求依法落實產地標示。陳琬惠表示，今年6月，消基會就曾示警市面上的美豬有洗產地的疑慮，但當時傲慢的衛福部漠視警訊，僅重申「美豬市占率低」自我催眠。陳琬惠痛批，身為主管機關的衛福部不為人民食安把關，已經很離譜，衛福部長薛瑞元上周竟護航稱「標示不實不代表安全有問題」；衛福部次長王必勝更堅稱不是「洗產地」，而是「標示不實」，如此刻意淡化食安風險，實在令人心寒。陳琬惠質疑，難道衛福部都不用檢討為何當時傲慢地聽不進建言，最後還是放任改標產地的美豬流入市面？這不是瀆職，什麼是瀆職？陳琬惠說，蔡英文政府引以為傲的食安五環第一環就是「源頭管理」，結果民眾連食品源頭在哪都不清楚，薛瑞元還在護航不肖業者，實在悲哀！
小人物大逆襲！為「這原因」惹怒關鍵員工 沖繩屠宰場業務癱瘓90天
中國阿里巴巴創辦人馬雲曾說過員工離職原因很多，只有2點最真實「錢，沒給到位；心，委屈了」，而正是日本沖繩一處屠宰場目前的遭遇。這間屠宰場老闆為了省錢取消獎金制度，其中一名負責屠宰大型牲畜的員工憤而離職，結果直接造成屠宰場「沒人會屠宰大型牲畜」，讓屠宰場業務直接被迫停擺90天！綜合日本媒體報導指出，由於近期日本電力、燃料、運費持續上漲，沖繩這間屠宰場為了降低生產成本，在與5名負責屠宰業務的員工續約時，就取消了原有的獎金制度，結果此舉反而讓一名負責屠宰大型牲畜的員工直接選擇離職。但該間屠宰場主要專營的就是牛、馬等大型牲畜的肉類，該名員工又是全廠唯一會大型牲畜屠宰的員工，所以在該名員工離職後，屠宰場直接從3月18日起就陷入停擺狀態。雖然屠宰場有即時將3名員工送到其他城市的肉品加工中心學習，但至少也要90天才能學會。且由於5月是日本大型動物屠宰的旺季，估計該間屠宰場會因為該名員工的離職而損失慘重。
王品感恩400家夥伴牽成30年 子公司「萬鮮」一條龍登場
王品集團今(21)天召開供應商年會，與400家供應鏈夥伴相聚，董事長陳正輝率集團主管群，感謝合作夥伴長年支持，一同走過風雨、共創新局。旗下供應鏈子公司「萬鮮」也正式亮相，展現從採購、加工、檢驗到銷售一條龍服務的強大實力，期待與供應商夥伴更深化合作。 睽違三年，走過疫情陰霾，王品集團再度召開供應商年會，供應商夥伴逾400家、超過700人共襄盛舉，隨著王品集團餐飲版圖擴大，今年也加入更多零售、電子支付、行銷領域的合作夥伴。董事長陳正輝帶領集團高階主管一同出席，對供應商夥伴表達深切感謝。 王品也首次對外界公開旗下供應鏈子公司「萬鮮」公司，提供食材採購、加工包裝、物流到通路零售服務，2018年成立至今，擁有自建蔬果加工中心、肉品加工廠、超過40家國內零售通路，自行開發並銷售超過40種以上冷凍食品、飲料、醬料商品，甚至已外銷北美、東南亞、澳洲市場。「萬鮮」為王品集團旗下25個品牌、306家門店最堅實供應後盾，透過加工廠、物流能量，每日即時供應符合規格的蔬果、肉類，承接料理前置的清洗、切菜、切肉等作業，「將廚藝留在廚房」，協助門店順暢完成料理與服務工作。王品供應鏈子公司「萬鮮」可提供多種多樣規格的蔬菜截切服務。（圖/王品集團提供） 萬鮮目前可提供多達150種規格蔬菜、肉品加工，協助截切、加工到品質檢驗的一條龍服務，目前已獲得多家餐飲同業合作，在缺工的現實下，更多業者尋求相關服務，也期盼與供應商夥伴深化合作。 今年獲選為王品集團優良供應商的合作夥伴囊括食材、加工品、設備、工程到預約系統、廣告行銷、資訊系統等服務商，標示著王品從單純的餐飲公司，擴大至全台最有影響力的餐飲集團，「王品瘋美食APP」具備訂位、支付、優惠回饋多種功能，2022年會員數已突破280萬，將挑戰突破300萬大關，也是王品數位化發展重要里程碑。 王品同步分享集團下一步發展策略，今年展店目標新增30~50家，延續多品牌、多品類腳步，將重心放在火鍋、燒肉、韓國料理等餐飲趨勢品類，而相同品類則以不同價格帶，垂直搶占市場份額，為達成迅速展店目標，從食材採購、店面裝修到後端的訂位、結帳系統，提供多元餐飲服務與產品，都仰賴強大供應能量支援，王品也期待與合作夥伴攜手前進，共創新局。
登高山行萬里留美景！ 大成韓家寅：珍惜機緣但願人生不留白
國內飼料暨肉品加工龍頭大成（1210）這幾年砸近百億火力全開擴建生產線，各項產品也分頭並進搶攻市占率；牛肉麵調理包不僅全台銷售第一，還在台北牛肉麵國際大賞獲三冠王；生食級雞蛋可望2023年底上市；植物肉Neofoods打入韓國等國際市場，嘉義馬稠後產業園區食品加工廠第一期並於去年12月正式啟用，去年營收破1131億元，年增11.35％。兔年到，迎新春！大成集團副總裁韓家寅從大學時期就開始攝影，迄今四十年來拍了無數相片，能將興趣深化到成為一名專業攝影愛好者，生活中有許多感動與故事觸動著心靈深處。CTWANT特別邀請與讀者分享他按下快門的悸動：最近我學習到兩個夯名詞，一個是「精準」，另一個是「斜槓」，兩個看似完全相反意思的名詞，卻賦予了新時代的意涵。當電腦、大數據被普及應用，極端氣候、環保、碳排被全球重視後，「精準」就變的更為重要。以我們做的這一行「農畜食品」而言，「精準種植」（如滴灌）、「精準飼養」（如營養配方及育種）和「精準行銷」⋯…等都成了重要的議題，也就是要求精準來達到減少浪費，達成環境永續的目的。而「斜槓」就是希望自己有多元的技能、多種的興趣甚至多方的工作經驗來豐富人生；精準是專，斜槓而是廣。三年前（六十歲生日前半年）太太看我平時常常照相，就說要送我六十歲生日禮物——幫我出版攝影集。雖然自覺作品還拿不出手，但經老婆大人多次要求也只好厚顏接受，今以該集部分內容與諸君分享請包容指教，感謝。「花甲之年忽焉到，鬢髮斑白懼三高，耳聰目明難永繼，只願赤心永不老」。 「歡喜攝影留回憶，視角之中尋美麗，生活趣事相中藏，大山大海成點滴」。「照相」就是我的「斜槓」，我用相片來記錄我的日常，以前不論是參加喜宴婚慶、同學好友聚會、出遊考查⋯…到家族的點點滴滴，都少不了我幫大家留影「到此一遊」的照片不少，專為「尋美之作」的照片不多。為了要出版攝影集，開始為「景」而照（以前為影而拍），照相必須掌握－𣊬間，記得「它抓的住我」（李立群的廣告）就是相同的感受；為景而照—要照出美麗的照片，光線的掌握是極為重要的，並且要有－顆樂於觀察愛美的心，更要有「熱情」（如：早上三點半起床，去捕捉日出的美景），再加上一點運氣才會捕捉到精彩的畫面。我有一個好朋友，他行動不便，無法上山下海，看到我的照片，他高興的希望我常有作品，可以分享給他，也成我另一個獵景分享的動力；目前體力還行，算一算多則剩十年好光景可以登高山行萬里留美景，珍惜把握吧！最後我引用攝影集背面的「一片浮雲」的照片及打油詩做為期許。白雲一朵上青天，初生消逝一瞬間，人生短暫正如此，珍惜掌握好機緣，攝到美景心兒甜，藏入書中影常見，但願人生不留白，縱遊四海賽神仙。大成集團副總裁韓家寅攝影作品專輯。（圖／大成提供）大成集團副總裁韓家寅攝影作品專輯。（圖／大成提供）大成集團副總裁韓家寅攝影作品專輯。（圖／大成提供）大成集團副總裁韓家寅攝影作品專輯。（圖／大成提供）大成集團副總裁韓家寅攝影作品專輯。（圖／大成提供）大成集團副總裁韓家寅攝影作品專輯。（圖／大成提供）大成集團副總裁韓家寅攝影作品專輯。（圖／大成提供）大成集團副總裁韓家寅攝影作品專輯。（圖／大成提供）
瞄準台灣300萬素食人口 大成加碼植物肉產線拚20億元20億元年營收
國內飼料暨肉品加工龍頭大成（1210）看好植物肉市場，集團董事長韓家宇預告，將加碼投資1.6億元，建置一條植物肉專用產線，10月底即將完工，年底正式投產。大成的植物肉業務拓展將跟著加速推進，未來目標希望創造一年20億元產值。大成看準現代人生活忙碌，大成近年全力搶攻調理包、冷凍食品等即時食品市場，尤其這幾年疫情的關係，養成許多民眾在家煮飯的習慣，使即時食品市場加速起飛。13日更宣布旗下三款產品，勇奪「2022台北牛肉麵國際大賞」，在得獎光環助攻下，有利大成食品事業群業績衝刺。據觀察，台灣的素食人口已突破300萬人，成為植物肉市場重要的基本盤；加上為俄烏大戰、極端氣候等因素，引發全球糧食危機，成為植物肉的有利環境，非常值得發展，大成經過多年布局，準備開花結果。大成2019年初宣布重金砸下24億元，在嘉義馬稠後工業區打造國內最大單一食品加工廠，今年起已陸續投產。其中大成加碼投資1.6億元，在嘉義馬稠後新廠建置一條植物肉專用產線，新產線10月底工程即將完工。接下來設備進駐、測試，預計年底前正式投產。另外大成也啟動組織改組，將原本農糧事業群旗下的食品部獨立，與子公司欣光食品合併，組成全新的「食品事業群」，強攻冷凍食品及植物肉等新市場開發。除了植物肉，大成透過旗下子公司全能營養，投資8億元，在台南官田打造生技新廠，9月中剛動工，目標2023年底完工。除了原本生產寵物飼料，新廠將升級至食品級規格，未來大成擬跨足人用保健品市場。大成標榜旗下植物肉採新濕式擠壓技術，相較前代乾式擠壓植物肉，二代植物肉的基體水分大幅提高至70％，纖維的拉絲性更好、保存性更佳，且更有咬感。另外濕式擠壓可以簡化製程、提高自動化程度，除了降低成本，也可節省能源耗用，呼應新的綠色減碳大趨勢。接下來，隨著產能陸續到位，公司將配合啟動相關業務拓展，大成內部的目標，希望植物肉業務能創造一年20億元的營收貢獻。
大成火力全開2／營收破千億毛利率大蝕 守住「10％底線」挑戰韓家宇賺五財
成軍66年的大成（1210），2021年全年營收首度超越千億大關，達到1,016億元，年增率達26.2％，2021全年稅後純益為18.69億元，較上年減少40.12％，毛利率則是從15.02％降至10.58％，不如前四年。「『黃小玉』價格飆漲幅度是過去從沒見過的。」大成董事長韓家宇說，儘管黃小玉價格已在今年5月開始下跌，「現在回檔一點了，但很難回到以前那麼低的位置。」他認為黃小玉價格已經回不去了。比起原物料漲勢，如今匯率波動，面對新台幣兌美元從27多塊貶到31多元，大成以美元採購原物料，短線來看，大成成本壓力確實雪上加霜。「第三季受到高價原物料庫存消化遞延所致，成本無法反應轉嫁，將成為『不合理的利潤』，也就是大成會面臨這三年來最辛苦的Q3；反之亦然，長期來看利潤會回來，第四季就會好轉，毛利率也會較好。」韓家宇如此說。韓家四兄弟共同打拼，推升大成集團營收破千億，能否在原物料與新台幣匯率波動夾殺中，開出漂亮獲利成績，將是關鍵。左起為韓家寰、韓家宸、韓家宇與韓家寅。（圖／報系資料照）不過，在原物料及匯率急遽波動下，善長下圍棋的韓家宇，在經營團隊與事業版圖都放長了布局，先是在今年六月底宣布由中一食品、國成麵粉董事長韓芳豪接任總經理，原總經理莊坤炎退而未休，加入轄屬於董事長的經營管理委員會；接著七月重整組織，在總經理之下新增「農畜群」、「食品群」及兩位群總經理賴東春、詹金和，正式啟動兩大雙引擎經營模式。至於事業版圖上，韓家宇更進一步將多年來勾勒「賺五財」之中的「品牌財」，展現其執行力，先是二年前的疫情爆發，開啟「自煮」龐大商機，大成加速進軍食品加工、冷凍食品、即食品等挹注營收。相繼推出植物肉Neofoods與寵物食品GOMO PET FOODS兩項新品牌，加速切入植物肉與寵物兩大食品領域，經營自有品牌，展現打國際盃旺盛鬥志，「賣雞肉的大成也是能做植物肉的，大成每年採購500萬噸黃小玉，是國內最大宗。」韓家宇說。此外，他也觀察到，「世界少子化趨勢，疫情期間『毛小孩』成了慰撫心靈的重要陪伴者，大成有累積數十年動物營養技術為後盾，搶進寵物市場打通路戰，從代工切入自己的品牌，推銷到全世界。」為了這些布局，大成砸24億元打造國內最大單一食品加工廠的嘉義馬稠後工業園區，已於今年初投產，3月再投6.8億元標購同區裡另一塊1.3萬坪土地，準備二期擴建，10月擬再新增一條植物肉生產線。榜無膽固醇、高膳食纖維與低飽和脂肪的蔬食漢堡，即採用大成集團植物肉品牌「Neo Foods」。圖為Gino Green植物肉漢堡。（圖／翻攝Gino Green官網）同時，9月16日於台南官田舉行全能營養生技新廠的動土典禮，土地成本6億元加上建廠資金8億元共砸14億元，接著在台南柳營打造一座寵物食品專業工廠，預計2023年第一季動工，並準備投10億元在桃園楊梅設置植物肉食品廠；還有投資43.3億元在對岸安徽蚌埠肉品加工啟動二期擴建案，與日商昭和合資的彰化二林昭成蛋品廠預計明年完工啟用，以及同步闢建中的桃園富岡麵粉製造與麵食加工廠。「觀察捷運站人潮湧現，流動人口回來了，餐廳生意回升，也帶動食品業」，韓家宇一一細數各項工程進度，預估未來市場供不應求，「這會是成立以來最大規模擴產階段，有利大成營收爆發。」「食品股」有民以食為天護身，向來被視為抗通膨題材；疫情後，面對國境解封及強力升息、新台幣匯率波動，韓家宇照樣喊出「技術財、管理財、機會財、品牌財與通路財」，預期這五財為大成營收創獲利。「全能新廠完成投產，即在生物科技研發帶給大成『技術財』，原物料存貨合理價差創造『機會財』」韓家宇進一步解釋，「『品牌財』著眼在純肉品上，大成在土雞、白肉雞做出品牌，豬肉品上需再努力尋求合作夥伴。」至於「通路財」，「大成的雞腿排賣得很好，已在國內冷凍食品市場上拿到領先，好的產品就要銷出去，做好通路就是王，大成農漁產品在超市、超商提袋率與網購下單率，會再下一城。」看樣子，韓家宇心中早已布好一盤局，每只棋子蓄勢待發，逐步而上。
美國牛肉攜手台畜 三款新品2022台北國際食品展搶先問市
「美國肉類出口協會」破天荒首次與台灣擁有35年肉品加工經驗與技術的「台灣農畜產工業股份有限公司」合作，共同以美國拿可牛肉為主角推出三種冷凍料理包，包括陳香老滷牛、秘香炸牛和粹釀牛肉燥。三種新產品以2021年美國肉協主推的新部位—美國拿可牛肉Sirlointip (knuckle)，即後腿股肉為主角，這個品項在去年台灣爆紅之後，受到廣大消費者及餐飲通路關注，美國肉協期盼這一次與台灣潮牌肉品專家台畜的合作，能藉由世界聞名的台灣小吃，將美國牛肉的美味再次發揚光大，除嘉惠台灣的消費大眾，也能持續擴大台灣牛肉市場的市佔率，繼續穩坐消費市場的冠軍地位。說到美國牛肉一般想到的通常是沙朗、菲力、丁骨等牛排用到的部位，但其實還有像美國拿可牛肉(Knuckle)等肉絲纖維明顯又軟嫰多汁的部位，美國拿可牛肉絕對會是消費者一個經濟實惠又美味的新選擇，在去年美國牛肉價格上漲3到4成以上的情況下，美國拿可牛肉便逆勢成為進口商、零售通路、餐廳等爭相詢問的品項，並且在台北晶華酒店推出限時限量的「美國拿可壽喜燒」後即聲名大噪。「美國肉類出口協會」這次推出的新品，主要是推廣新部位—美國拿可牛肉。台畜秉持著吃的安心的產品開發原則，在食品安全的基礎之上做出美味的產品，研發團隊以一代傳一代累積半世紀的經驗，將拿可牛肉多樣料理面向的特色展現出來，分別開發出大塊滿足的冷滷牛、香脆有勁好入口的牛肉酥以及拌飯、拌麵都可口的牛肉燥，精巧的包裝及售價讓料理更為方便，本次美國肉協與台畜合作此三個新品，預期將受到年輕主婦、單身貴族以及年輕上班族的喜愛，輕輕鬆鬆就能在家快速上菜。滿足忙碌現代人的飲食習慣，又能吃到數十年功夫菜的好味道。上市新品一：陳香老滷牛 50年老師傅中藥秘方老滷外省老兵當年渡海來台將家鄉的味道融合台灣在地元素，製成台灣牛肉麵--是最有台灣特色的麵食之一，也是國外觀光客來來必吃美食之一。拿可牛肉肉質多汁軟嫰又富有嚼勁的口感特色，可以取代牛腱，作為冷盤切片、或熱食都非常合適。陳香老滷牛，以十多種香辛材料和中藥材調製的秘製老滷配方，低溫冷滷5小時，口味甘甜香醇，吃再多都不膩。「美國肉類出口協會」破天荒首次與「台灣農畜產工業股份有限公司」合作，共同以美國拿可牛肉為主角推出三種冷凍料理包，包括陳香老滷牛、秘香炸牛和粹釀牛肉燥。上市新品二：粹釀牛肉燥 十多種香辛、中藥特製風味滷肉燥，是台灣美食中最常見的配角，也是深得民心的國民美食主角。粹釀牛肉燥以乾鍋爆香，結合十多種香辛料和中藥材，加上獨門特製的香辣配方，細火精燉，一口吃下，就能感受麻香滋味刺激著味蕾，完美襯托出美國牛五花濃郁的風味，不論是拌飯還是拌麵都能吃到厚實肉感，真材實料的好味道。上市新品三：秘香炸牛 長時間秘方香料封存鮮香多汁入味台灣經典小吃排骨酥，可以說是台灣夜市中不可缺少的古早味，也是不少台灣人記憶中的台灣味。排骨酥香酥帶勁與拿可牛肉精瘦軟嫰不乾柴的特色不謀而合，去骨、裹粉厚度恰到好處，不論色澤還是大小，都適合一口接一口，越吃越涮嘴。台畜以秘方香料長時間按摩入味，將鮮美全部封存在肉質裡面，令人不由得愛上，那鹹鹹甜甜的多汁滋味。美國肉協處長 吳秋衡、台畜副董事長 張嵐欣、台畜董事 張可欣及美國肉協行銷經理 孫開聖，一同在2022台北國際食品展開幕日中，為美國拿可牛肉的三個市售新品揭開序幕，未來銷售通路將會以網路購物和電視購物的方式在電商平台和台畜官網上販售，預計在今年九月後會陸續在實體通路上舖貨。上市售價--陳香老滷牛399元/盒、粹釀牛肉燥199/盒、秘香炸牛269/盒。上市之促銷方案將依實際通路為主或上台畜官方網站洽詢。
植物肉風潮來襲 老品牌首度跨足市場 植物香鬆、肉乾與漢堡排搶市
近年植物基飲食風潮席捲各地，根據全球市調公司歐睿國際（Euromonitor International）今年3月發布的報告指出，全球彈性素人口已超過4成。styletc記者注意到，成立55年的國內肉品品牌台畜T-HAM，也在今年11月首度跨足植物性蛋白市場，推出旗下首個純植飲食品牌「No Meating一植肉」。「No Meating一植肉」傳承台畜T-HAM肉品加工經驗，以歷時一年以上開發出的獨家「Myo-filament肌原絲」技術，模擬肉品紋理，打造多汁且飽含纖維咬感的植物肉。全商品均為植物組合（plant-based），並運用新鮮蔬果、天然香料增添美味。產品開發上則從台式飲食文化出發，推出植物肉漢堡排、植物香鬆、植物肉乾等產品。「植物香鬆」採茶罐包裝，共有原味、海苔、洋蔥與牛蒡四種口味。（235元／120g、360元／200g）首波主打的「植物香鬆」，在包裝上以茶罐取代塑膠罐裝，藉此鎖住香鬆香氣，並以密封層隔絕水分，製作上則採用大豆蛋白與小麥蛋白以黃金比例組成，搭配義大利葡萄籽油慢火烘炒，加上以急速冷凍的新鮮牛蒡、洋蔥調味，口感較一般肉鬆蓬鬆。「植物肉乾」則經職人細火烘烤、口感Q彈，還可以吃到絲絲分明的仿肉質纖維，且使用天然草本提味，無人工色素、味精且零膽固醇。兩項產品即日起於SOGO超市、微風超市、Jasons超市、唯素主義等各大通路陸續上架，12月起官網也將正式開賣。全素的「植物肉漢堡排」。（240元／盒）此外，第二波商品「植物肉漢堡排」將於12／15起在嘖嘖募資上開放預購，以低度調味、輕度成型的漢堡排，富含蛋白質、高膳食纖維，除了做成漢堡也能融入日常絞肉料理，而來自椰子油及甜菜根的植物性肉汁讓漢堡排更添美味。