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「2025麻油料理擂台決賽」登場 十強現場精彩廚藝對決
為擴大我國內需市場及延續歷年推動臺菜的精神，經濟部今年首度以臺菜經典風味「麻油」為主題，舉辦「2025麻油料理擂台競賽」。自9月13日的南北場初賽，參賽業者歷經激烈角逐與專業評選，決賽於10月26日在南港展覽館盛大登場，取得決賽資格的十家優秀業者再度齊聚一堂，以精湛廚藝詮釋傳統與創新的風味對決，爭奪年度「麻油料理王」殊榮。國際名廚Jason Wang及施建發（阿發師）同台展演廚藝秀，以麻油香頌冰淇淋與麻油米香雞，展現麻油料理在創新與傳統之間的多元樣貌。（圖片提供／經濟部）本次評審團由裁判長施建發（阿發師）集結國內知名專家與名廚，並特別邀請國際料理聞名的臺裔名廚王凱傑（Jason Wang）與日本米其林星級主廚須賀洋介（Yosuke Suga），共同組成專業評審團，另外為擴大聲量與吸引大眾關注，活動特別設立「全民試吃投票區」，邀請觀眾親自品評參賽作品並投下心目中的人氣獎，讓評比更具公信力與參與感。經評審團專業品評與民眾熱烈投票，傳統組充分展現了深厚的料理底蘊與對傳統精神的堅持，由「台北凱達大飯店-家宴中餐廳」的〈老火甘蔗頭麻油雞〉勇奪金獎；「山海樓」的〈麻油雞米糕〉榮獲銀獎；「台北喜來登大飯店-請客樓」的〈酒香麻油雞煨飯〉摘下銅獎；「山海樓」的〈麻油雞米糕〉獲得最佳人氣獎。創新組則以嶄新思維詮釋了麻油料理的多元風貌，由「台北互舍酒店-互餐廳」的〈互舍椪餅〉勇奪金獎；「沁園春」的〈食客新風四小福〉榮獲銀獎；「台北六福萬怡酒店-粤亮廣式料理」的〈麻油雞水晶凍〉摘下銅獎；「沁園春」的〈食客新風四小福〉獲得最佳人氣獎。「2025麻油料理擂台競賽」決賽經過激烈競爭，由「台北凱達大飯店-家宴中餐廳」的〈老火甘蔗頭麻油雞〉勇奪傳統組金獎。（圖片提供／經濟部）經濟部江文若次長表示，臺灣不只擁有傲視全球的半導體產業，商業服務業中的餐飲產業也表現亮眼。飲食對民眾來講，不僅要吃飽，更要吃得好、吃得巧。本次美食競賽以麻油為主題，因為麻油不只是調味品，更代表家的溫暖及文化的傳承，就像媽媽坐月子及入冬後的一碗湯品，總是令人從胃裡湧出一股暖意。今日活動只是個開端，後續將搭配立冬、冬至等重要節氣，大力推廣麻油料理，將臺灣麻油料理推向國際，讓觀光客知道臺灣除了夜市小吃及珍奶，還有香味四溢的麻油料理。決賽現場米其林餐廳及運用在地食材的料理名店主廚全心投入，無論是在傳統風味的傳承，或創新手法的突破上，都展現主廚烹飪技巧的深厚底蘊與無限潛力。參賽者從食材選配、烹調細節到擺盤設計，無不傾注匠心，讓麻油的溫潤香氣成為創意與技藝交融的象徵。經濟部鼓勵民眾在享受麻油香氣的同時能走入餐廳支持在地店家，以實際行動品味臺菜、活絡餐飲市場，攜手擴大國內消費動能，讓臺灣美味成為推動經濟成長的力量。更多資訊：FB商業發展署-關心商業大小事、FB臺灣美食。
025米其林指南系列1／摘星全名單揭曉 台北3餐廳升二星 新北、新竹、台南掛零
《臺灣米其林指南2025》頒獎典禮於今（19）日在台北漢來大飯店進行頒獎、公布完整名單，共有43間一星餐廳、7間二星餐廳上榜，3間三星餐廳包括台北君品酒店「頤宮」、台北態芮、台中JL Studio皆穩坐榜上；另外台北4間米其林二星餐廳：Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊也守住二星。另外台北A、彧割烹、EIKA盈科共3家餐廳首次升上二星；而2024年底熄燈的台北二星餐廳RAW，以及因富王飯店啟動飯店危老改建而於今年6月底歇業的台中一星餐廳文公館，和從套餐形式轉為外帶單杯為主的台中一星冰淇淋餐廳「MINIMAL」、被爆出剝削員工與食安爭議的台中地中海餐廳「Forchetta」皆被拔星。持續蟬聯的台北、台中三星餐廳主廚合影。（圖／侯世駿攝）今年首次從一星升上二星的台北A、EIKA盈科、彧割烹主廚合影。（圖／侯世駿攝）首升二星的台北法式餐廳「A」主廚黃以倫表示，希望有更多年輕人願意加入餐飲業，也希望能獲得客人的良好回應；EIKA盈科主廚稗田良平表示升上二星既艱難也開心，將會持續提升廚藝、使用台灣食材呈現日本菜品；彧割烹主廚鐘正芳表示希望團隊更加精進、有更好的發揮。「Hosu好嶼」主廚李易晏首拿米其林一星，在台上激動落淚。（圖／侯世駿攝）今年台北有7家餐廳新進一星，包括首次從米其林綠星餐廳獲得米其林一星的「Hosu好嶼」主廚李易晏（Ian Lee），在台上激動落淚，他表示沒有台灣這片土地就沒有好嶼，特別感謝這片土地上所有辛勤的職人與生產者；另外主廚親赴四川、拜入松雲派代表性傳人門下的高端川菜餐廳「川雅」也登上星榜，該餐廳從四川人家日常餐桌到官府宴席體系，探尋川菜的風土脈絡與味型邏輯；而由京都米其林一星「鮨和魂」前料理長奧地太一領軍、開業不到一年的Omakase「鮨 嘉仁」也首登星榜。台北首摘一星的還有由蟬聯14年東京米其林的名店「元吉天ぷら」（元吉天婦羅）監修的「元一」，主打精緻正宗的天婦羅料理；而由逾30年資歷、擅長烹調杭州與江浙料理的主廚楊光宗掌勺的「aMaze心宴」，將經典老菜與西式技術融會貫通，十道式套餐菜色風格自由奔放、饒富創意。頂級江戶前壽司「鮨 嘉仁」首登星榜。（圖／侯世駿攝）首次摘下一星的台北「元一」台灣料理長董士菘。（圖／侯世駿攝）另外今年米其林有3家餐廳都從原本的米其林推薦入選餐廳首度晉升一星，其中台北有兩家，包括德國米其林三星主廚Thomas Bühner與港籍行政主廚楊展浩領軍的當代歐陸料理餐廳「La Vie by Thomas Bühner」，以及由來自義大利托斯卡尼的主廚Iacopo Frassi主掌的義式餐廳「FRASSI」；高雄結合歐、亞、美洲烹調技巧的「方蒔」亦首次由入選餐廳升上星榜；台南則依然掛零、無餐廳摘星。另外首次納入米其林指南評鑑的新北市、新竹縣與新竹市，除了必比登推介店家之外，並無餐廳摘星。今年星榜完整餐廳名單：三星餐廳台北頤宮、態芮、台中JL Studio；二星餐廳為台北的侯布雄、Logy、渥達尼斯磨坊、牡丹、A、EIKA盈科、彧割烹；一星餐廳包含台北的A CUT、AD ASTRA、斑泊、Circum-、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、INITA、謙安和、吉兆割烹壽司、明福台菜海產、米香、山海樓、NOBUO、巴黎廳1930 x高山英紀、SENS、欣葉 鐘菜、明壽司、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、Wok by O'BOND、雅閣、ZEA、Hosu好嶼、川雅、鮨 嘉仁、元一、aMaze心宴、FRASSI、La Vie by Thomas Bühner；台中鹽之華、L’Atelier par Yao、俺達の肉屋、澀Sur-、元紀；高雄雋Gen、Haili、承sho、方蒔。台中的「TU PANG地坊餐廳」首度獲得米其林綠星餐廳，主廚張皓福表示「綠色是起點不是賣點」，將持續致力推廣永續。（圖／侯世駿攝）首屆「年度開業大獎」得主為台北一星餐廳「aMaze心宴」，圖為主廚楊光宗（右1）。（圖／侯世駿攝）為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，今年新增一家台中的「TU PANG地坊餐廳」，該餐廳推廣食農教育、透過料理傳達對海洋與環境的保育。另外台北的Embers、Hosu好嶼、山海樓、陽明春天（士林）、小小樹食（大安路），以及高雄由簡天才主廚領軍的THOMAS CHIEN Restaurant也持續蟬聯獲獎。今年還首度頒發「年度開業大獎」，表彰過去12個月內有成功開設餐廳，並透過自己獨特風格對當地帶來影響的餐廳與團隊，首屆得主為由名廚楊光宗帶領的台北一星餐廳「aMaze心宴」。楊光宗表示獲獎是對團隊的肯定，並對提供食材的小農們致謝。「Yung Yen永筵小館」主廚夏永岩領取「米其林指南年輕主廚大獎」。（圖／侯世駿攝）米其林綠星餐廳「Hosu好嶼」的陳琪蓉摘下「米其林指南侍酒師大獎」。（圖／侯世駿攝）「米其林指南年輕主廚大獎」則由今年首次進入必比登推介的高雄中式家常菜「Yung Yen永筵小館」主廚夏永岩獲得，該餐廳前身為雲來坊家鄉小館，夏永岩傳承父親手藝、強調現點現做，現年僅31歲的他特別感謝米其林指南讓傳統小館也有被國際看到的機會。今年的「米其林指南服務大獎」則由高雄新進一星餐廳「方蒔」的陳玉錡獲得，其擁有逾20年、橫跨海內外的服務經驗，她帶領以女性為主的服務團隊，充分展現高雄城市的熱情與活力；此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識與熱情而設置的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者為來自米其林綠星餐廳「Hosu好嶼」、致力推廣台灣風土的陳琪蓉，她也感性表示謝謝團隊帶領她更認識台灣這片土地。
日式居酒屋攜手新潮咖哩 黑色情人節企劃高喊單身萬歲 吃咖哩向前任告別
西洋情人節2/14、白色情人節3/14都為人熟知，但其實還有個起源於韓國的4/14黑色情人節，與傳統情人節的幸福氛圍不同，黑色情人節被視為單身者的日子，像在韓國許多單身者會在這一天穿黑衣、吃黑色炸醬麵。雖然4/14已過，但MMHG 湘樂餐飲集團旗下品牌「inari 現代居酒屋」攜手「朱雀咖喱」推出「414 VDAY：For One For Me」聯名企劃，讓這個屬於單身者的節日從一天延長至一個多月，即日起～5/20透過料理、情緒釋放與自我療癒打造沉浸式體驗，來重新定義這個截然不同的節日。活動期間，店內以強烈黑、紅色彩營造氛圍，並舉辦期間限定活動，象徵單身者從⿊暗走向熱烈與重⽣；並於午、晚餐時段分別推出創意咖哩，透過一系列的重生儀式，勇敢宣告「一個人也很棒」！「咖喱炸豬排」酥炸後仍保有粉嫩肉質，定食可挑選烏龍麵或白飯搭配。（380元，圖／魏妤靜攝）「咖喱 A5 炸和牛」透過兩次油炸間讓肉排休息回溫，確保外酥內嫩、鎖住肉汁。（1,200元，圖／魏妤靜攝）咖哩定食主食還可選擇「咖喱竹筴魚排」（右）、「咖喱雞肉」。（套餐價皆290元，圖／魏妤靜攝）inari 現代居酒屋向來擅長以精緻酒食展現獨特料理個性，而朱雀咖喱則跳脫框架、展現咖哩的無限可能，由於雙品牌皆強調獨特精神與風味探索，於是攜手推出聯名企劃，運用「黑色」象徵過去的陰影與遺憾，再以朱雀「品牌紅」代表重新獲得能量迎接全新生活。重生儀式的第一步，便是打造風味層次豐富的「咖哩」，咖哩醬由雙方聯手合作，以朱雀招牌的「原味甘口咖喱」為基礎，再由inari團隊調整風味脈絡，加入大量洋蔥、番茄與辛香料翻炒 6 小時，再靜置熟成 72 小時，釋放出微苦焦糖香氣與更深層的風味，最後融入中式辣椒油、高湯與特調香料，賦予溫潤而綿長的辛口尾韻。 因應午間多為商務用餐需求，特別推出方便快速的聯名咖哩定食，主食可選擇白飯或烏龍麵，皆附湯品與兩款日式小菜，價位落在290～1,200元。主菜選擇包括使用低溫舒肥雞胸的「咖喱雞肉」、酥炸後口感柔嫩的「咖喱竹筴魚排」、以台灣豬小里肌製作的「咖喱炸豬排」，以及特選日本宮崎A5 和牛臀心部位製作的「咖喱 A5 炸和牛」等4款，肉類主食材亦可另外單點。晚間「黑咖喱肉醬」系列餐點包括「黑咖喱馬鈴薯泥」（前，240元）、「黑咖喱肉醬墨魚麵」（後左，300元）、「黑咖喱肉醬薯條」。（280元，圖／魏妤靜攝）晚餐時段則推出3款以「黑咖喱肉醬」為主角的創意料理，同樣以朱雀「原味甘口咖喱」為基底，再混合墨魚汁、中式辣椒油與炒香豬肉末，打造濃稠厚實的風味。設計包括搭配 inari 招牌綿密馬鈴薯泥的「黑咖喱馬鈴薯泥」、淋上肉醬與莫札瑞拉起司再炙燒的「黑咖喱肉醬薯條」，以及鮮香與辣度俱全的「黑咖喱肉醬墨魚麵」，為夜晚增添濃厚個性。延續此主題，店內空間特別以黑、紅色系為主色調，設計上透過大膽的視覺元素、運用立體塗鴉字體等，營造從黑暗走向光明的感官體驗。活動期間店裝特別以黑、紅色系打造強烈視覺。（圖／魏妤靜攝）到店用餐可以在宣言卡上寫下想對前任或曾經的自己說的話。（圖／魏妤靜攝）活動期間還有店內限定活動，顧客可透過書寫與錄影，表達對過去的告別。凡於 inari 晚餐時段用餐，即可獲得限量「For One For Me」宣言卡與客製小禮乙組（限量 500 組，送完為止），可寫下想對前任或曾經的自己說的話，無論是感謝、告別還是祝福，都可貼在店外的「擺脫過去留言牆」，勇敢宣告：「現在的我過得更好！」此外，凡於朱雀咖喱消費一份定食，即可進入「SUZAKU CURRY LABS 告解室」，錄製一段對過去的喊話影片，或透過手寫「414 VDAY 告解書」釋放心聲，完成任一互動並於 Instagram 限時動態打卡，標註 inari 現代居酒屋與朱雀咖喱社群帳號，即可再獲贈「燉牛舌或炸角煮」乙份。迎接母親節到來，達美樂「火山披薩」華麗變身為「愛心造型」，並推出帝王蟹與龍蝦舞干貝口味。（圖／達美樂提供）有趣的雙品牌合作還不只這個，為迎接母親節到來，達美樂首次攜手米其林一星餐廳「請客樓」推出「御品帝王蟹愛心火山披薩」，巨無霸愛心火山披薩上豪邁地擺上整隻帝王蟹，讓鮮甜蟹肉與請客樓獨家乾燒醬汁結合，還可沾上加量香濃起司。全台限量300組即日起開放預購，每組附贈專屬切割刀及寵愛媽咪小卡，售價3,500元。同時，達美樂全台門市也推出母親節限定款「龍蝦舞干貝愛心火山披薩」，嚴選頂級龍蝦與厚實干貝等海鮮，搭配寵愛媽媽的愛心火山披薩，以濃郁加量起司與海鮮交織出鮮甜海味。即日起，「龍蝦舞干貝愛心火山披薩」大披薩外帶半價一個只要699元，還有寵愛媽咪A套餐：一個大「龍蝦舞干貝愛心火山披薩」加上另一個大披薩，搭配烤雞條15條、蝴蝶酥8塊及大可樂1瓶售價1,369元（原價2,561元，54折）；另有寵愛媽咪B套餐：一個大「龍蝦舞干貝愛心火山披薩」搭配烤雞條15條、蝴蝶酥8塊及大可樂1瓶售價999元（原價1,861元，54折）。
名廚客座一饗老饕 川菜大廚來台獻上麻辣鮮香 德二星主廚結合科技打造味蕾新體驗
目前餐飲市場愈加活絡，名廚來台客座活動亦更為頻繁，由於期間限定時間通常不長，老饕們可得好好把握機會。像是台北喜來登大飯店館內米其林一星川揚餐廳「請客樓」，便將於11/22至11/24特邀坐擁「成都米其林一星」、擁有中國版米其林之稱的「黑珍珠一鑽」等殊榮的「許家菜」餐廳創辦人許凡主廚及其團隊，帶來僅有5個餐期的客座品鑑活動，並邀請四川揚琴現場演奏以及專業侍茶，每位售價8,800元+10%；這三天來不及朝聖的人也別擔心，客座結束後11/25至12/29期間，「許家菜」仍會以單點菜色形式持續於請客樓供應、共有28道菜色可選擇，每道280元+10%起。台北喜來登請客樓邀請「許家菜」主廚許凡客座。（圖／台北喜來登大飯店提供）許家菜名菜「陳皮燈影黃牛肉」（左）、「清湯仔雞豆花」（右上）與「麻婆豆腐」。（圖／台北喜來登大飯店提供）名廚許凡擁有「川菜30年傑出人物」、「中國頂尖明星廚師50人」等美名，他於2008年創立成都許家菜餐飲集團，其中「許家菜」餐廳更連續三年獲得「成都米其林一星」、連續六年榮獲「The best 50」中國最佳50餐廳、「黑珍珠餐廳指南」一鑽餐廳，以及橄欖中國年度人氣川湘餐廳等殊榮。許凡除了秉持「一菜一格，百菜百味」的川菜味型，也結合「順時而食、至臻真味、家的味道」三大理念，演繹出現代風格川菜。在11/22～24期間的5個餐期，許凡將與團隊帶來21道多變味型的套餐式客座品鑑活動，其中包括在許家菜本店招牌的「川菜二十四味型」當中，由許凡本人於2002年獨創的「青辣」味型，巧妙運用青花椒和藤椒油創造出獨特氣味的清香椒汁，並融入肉脂如白玉般細嫩的翹殼魚中。此外，請客樓主廚許宏德去年也專程前往四川成都向許凡學習，以探究正宗川菜本味及味型百態的奧秘，本次許家菜客座餐會前，亦曾再次帶領廚藝團隊前往成都，期待能將結合各色味型的菜色融合為套餐形式完美呈現。重慶麗晶酒店中餐廳「麗晶軒」主廚鄧建超（左）帶來其拿手菜「沸騰時令現撈魚」。（圖／台北晶華酒店提供）另外台北晶華酒店則於即日起至11/30，邀請重慶麗晶酒店知名中餐廳「麗晶軒」團隊來台客座，於館內21樓晶華國際聯誼會及北投晶泉丰旅3樓的泉源閣，推出「山城扛鼎．江湖美饌」，透過澎湃桌菜與單點佳餚展現渝派川菜麻、辣、香、鮮、油大、味厚的特色，桌菜每桌10人28,800元、單點每道280元起。位於重慶江北嘴的重慶麗晶酒店是當地代表性地標，招待過無數政商名流，酒店內中餐廳「麗晶軒」主打正宗渝派川菜，掌杓的靈魂人物主廚鄧建超入行21年，擅長各式川菜料理。首次來台客座的鄧建超表示，川菜分為「蓉派川菜」與「渝派川菜」兩大門派，前者是傳統官家川菜，後者則指從重慶地區發展出來的新式川菜，因重慶屬於四川省，且地處長江四川段下游，所以「渝派川菜」也被稱為「下河幫」，最早源於長江邊的碼頭縴夫、平民家庭廚房或路邊小店的料理，因為菜式粗獷、不拘泥於食材與形式，又被稱為「江湖菜」。「山城辣子雞」。（圖／台北晶華酒店提供）在其客座菜單中，首推「山城辣子雞」及「沸騰時令現撈魚」，其中「山城辣子雞」選用台灣在地玉米雞，將全雞以香料醃製後下油鍋炸，切成小塊後與新一代辣椒、燈籠辣椒、青紅花椒、藤椒油、酒鬼花生等香料一同入鍋翻炒，讓辛香料碰撞出鮮辣純香；「沸騰時令現撈魚」則將新鮮漁獲切成薄片，並加入花椒、燈籠椒等調料，上桌時澆淋由多種辛香料、薑及蔥泡發成的滾燙熱油，透過高溫油淋將麻辣鮮香等風味浸入魚肉中。蟬聯德國米其林二星五年的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚兼廚藝總監Tobias Bätz。（圖／漢來美食提供）另外每年皆會邀請米其林名廚來台客座的漢來美食，近日也邀請蟬聯德國米其林二星五年的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚兼廚藝總監Tobias Bätz來台，將於11/22至11/24限時三天客座位於高雄漢來大飯店的漢來焰牛排館。Tobias Bätz擅長利用當季與在地食材結合創意與科技製作料理，本次將獻上6道菜色及1道甜點，並搭配5款精選佐餐酒。餐價每人9,880元+10%，每餐期僅受理50位預訂，目前訂位已近9成滿。Tobias Bätz設計的主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」融入分子料理技術，以糖炒上色的穀物球灑上胡椒細粉、竹炭粉，營造出仿胡椒的酥脆顆粒。（圖／漢來美食提供）將於漢來海港推出的「漁夫風味鮭魚佐香脆杏仁」，以鮭魚搭佐芹菜泥、奶油菠菜與酸甜檸檬醬、香脆杏仁，口感清爽、層次豐富。（圖／漢來美食提供）擁有超過20年國際高級餐飲經驗的Tobias Bätz，曾名列2023年德國最佳廚師前10名，擅長保存季節性食材與當地食材，創造出不受地域與季節限制的獨特料理，並以鮮明對比與豐富層次，為客人帶來全新的味蕾體驗。其所在的AURA餐廳也以對當地農產品的承諾聞名於德國甚至整個歐洲，他們與超過90位農夫緊密合作，並透過創新實驗室ANIMA全年使用古老技術保存當地食材，讓食材風味不受季節更迭影響，甚至做到讓食材更加昇華。在漢來餐酒會中Tobias Bätz將帶來以韓式魚露、日式昆布與乾香菇熬製的蔬菜高湯，形成富有層次的老虎奶醬汁做成的「魚子醬和榛果的圓舞曲」；以及直火煎烤、以天然發酵黑蒜與8年熟成義大利巴薩米克醋調味的主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」。此外，延續往年作法，除了客座餐酒會，自11/22至12/6的午、晚餐時段在全台漢來海港7家分店，也會推出由Tobias Bätz設計的義式料理「漁夫風味鮭魚佐香脆杏仁」，讓顧客有機會在自助餐廳品嘗米其林名廚料理。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
台南連3年《米其林指南》摘星掛0 在地人反讚爆：繼續保持
《米其林指南》每年公布台灣各地的星級餐廳，都會造成民眾朝聖，但許多饕客讚賞的台南居然已連續3年摘星掛蛋，不禁掀起網友討論。《米其林指南》今（27）日宣布台灣米其林星級餐廳，台南有28間入選但全部沒摘星，第3年摘星掛蛋，在地人態度反而超開心，笑說「感謝米其林放過台南」繼續保持。臉書粉絲專頁「台南式Tainan Style」表示，2024《米其林指南》今日公布星級餐廳，台南已經連三年槓龜，「台南依然無餐廳摘星，不過仍有28間擁有出色烹調的餐廳獲選為入選餐廳」；也補上今年全台米其林星級餐廳名單，指出台灣共3間3星、5間2星和41間1星餐廳。雖然台南又沒摘星餐廳，一眾在地人反而樂到不行，紛紛稱讚米其林，「沒關係，這樣比較沒人搶飯」、「我們心中自有星星」、「感謝米其林放過台南」、「拜託不要上」、「我覺得很好啊，繼續保持，我不想排隊」、「觀光客夠多了不需要星星」、「台南不需要星星，依然排到爆」。《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2024》頒獎典禮於今日進行頒獎典禮，公布有3間3星餐廳、5間2星餐廳和41間1星餐廳。3星餐廳有7連霸的台北君品酒店「頤宮」、去年從2星升3星的台北態芮和台中JL Studio；2星餐廳則有Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊和年底熄燈的RAW。1星餐廳名單則有A Cut、AD ASTRA、斑泊、De Nuit、鹽之華、Forchette、富錦樹台菜香檳(松山)、金蓬萊遵古台菜、Haili、Importmptu by Paul Lee、INITA、謙安和、吉兆割烹壽司、文公館、明福台菜海產、米香、山海樓、俺達的肉屋、巴黎廳1930x高山英紀、欣葉 鐘菜、承Sho、澀Sur –、明壽司、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、雅閣、彧割烹、ZEA、Restaurant A、Circum-、盈科、雋、L'Atelierpar Yao、MINIMAL、Nobuo、SENS、Wok by O'BOND、元紀。
2024米其林指南系列3／台中MINIMAL成全球首家摘星冰淇淋店 高雄粵菜餐廳「雋GEN」榮登星榜
這次台中首登一星的名單十分有意思，除了帶有二星光環的名廚林菊偉坐鎮的「元紀‧台灣菜」，以及先前便曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」晉升星榜，更有先前全台唯一以冰淇淋店之姿入選《台灣米其林指南》必比登推介名單，現在更成為全球首家米其林一星冰淇淋店的「MINIMAL」。萬士傑梳理冰淇淋於零下多種溫度帶的豐富口感與樣態，例如以此作出的「-12℃ 酢漿草／紫蘇／茴香」充滿山野清香。（圖／魏妤靜攝）今年台中首摘一星名單中最讓人驚訝的是由米其林一星餐廳「澀（Sur-）」延伸成立的「MINIMAL」，餐廳上榜後也成為全球唯一以冰淇淋店型態摘星的餐廳。米其林官方表示「MINIMAL透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受，而且每道菜品都像藝術品般細膩柔美。」主廚萬士傑Arvin提到，「自己一直都是用做料理的心態去設計菜單，只是媒材是冰淇淋而已。」單純熱愛冰淇淋的他最初是從單一冰淇淋出發，但是發現較不容易以此與消費者溝通，因此逐漸發展出短套餐，其中還會夾雜鹹食點心避免太單調。他認為做成套餐後讓冰淇淋有更多元表現的方法，並以「溫度」為主軸來設計，彷彿在進行一場又一場科學實驗，Arvin表示，「自己像是一直在摸黑前進，也感謝天上的媽媽。」Arvin更給予有興趣從事相關產業的年輕人鼓勵，他表示不是一定要擁有出國歷練的經歷才能加入餐飲業，他自己也是從在台灣的生活經驗中找尋喜歡的東西持續探索。並表示自己內心更喜歡單一冰淇淋，之後仍會想嘗試將單一冰淇淋做得更完整，希望可以去蕪存菁、將更純粹的質地濃縮在一球冰淇淋裡。台中新進一星餐廳「元紀‧台灣菜」主廚林菊偉。（圖／侯世駿攝）台中首次摘下一星的還有由曾帶領台北喜來登請客樓團隊拿下米其林二星殊榮的主廚林菊偉操刀的「元紀‧台灣菜」，是寶元紀集團繼在台北開設fine dining餐廳「 le beaujour 芃卓」之後又一力作。林菊偉對台灣當令食材瞭如指掌，許多菜色靈感來自寶元紀總經理蔡明倫的家鄉情懷、大家熟悉的常民料理，菜色可見西施舌、芋泥鴨、馬告豬心等，主軸是呈現台灣菜的兼容並蓄。米其林官方給出的摘星原因為：「主廚林菊偉重新詮釋台灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添了精緻的風味。」法式餐廳「L'Atelier par Yao」主廚江曜宇。（圖／侯世駿攝）另外位於遠離塵囂的台中太平區的法式餐廳「L'Atelier par Yao」，也在此次摘星之列，而且是從去年米其林餐廳入選名單中晉升。不到30歲的年輕主廚江曜宇曾於法國巴黎、英國倫敦、瑞典斯德哥爾摩米其林星級餐廳歷練，擅長在法式菜色中巧妙揉入亞洲調味與食材。米其林官方表示，「主廚透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食，評審特別推薦碳烤干貝，在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下，呈現令人難忘的搭配與口感。」江曜宇摘星後也提到，三年前他們在疫情期間開始了餐廳的營運，特殊的大環境讓他們學習如和透過溫柔的距離創造不一樣的體驗，以及跳脫框架重新思考、執行每件事，他也感性致謝線上、線下一直激勵著團隊的客人，「這顆星星是屬於我們大家的。」首摘一星的高雄粵菜餐廳「雋GEN」駐店行政主廚胡鑑波（左2）。（圖／侯世駿攝）高雄唯一新進一星的餐廳是歷經近一年籌劃的頂級粵菜餐廳「雋GEN」，由國城建設集團旗下萬象餐飲，邀請曾連續5年榮獲台北／台灣米其林三星的前君品頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任餐飲總監，並延請在港、澳、台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚。兩位名廚致力重現1980年代粵菜雋永風華，並為此蒐羅頂級食材，菜色採保留一半傳統，一半創新。胡鑑波主廚表示，感謝早哥將他找來台灣一起合作，榮耀應歸屬於整個團隊，是大家一起努力才有這個成果。他更提到：「做一道菜跟做人一樣，只要用心菜就不會難吃。」而國城建設繼之前投資開設的承sho、Liberté（已歇業）之後，又一餐廳登上星榜，可說是高雄有米其林評比以來的最大贏家。
2024米其林指南系列1／完整摘星名單揭曉 6度蟬聯的台北教父牛排意外摔落星榜
《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2024》頒獎典禮於今（27）日在台北萬豪酒店進行頒獎、公布完整名單，共有41間一星餐廳、5間二星餐廳，而三星餐廳除了台北君品酒店「頤宮」7連霸之外，去年從二星升上三星的台北態芮、台中JL Studio這2間餐廳也穩坐榜上。但一星名單有一些變動，包括今年5月熄燈的台北歐式料理餐廳「Holt」滅星，名廚林明健出走的「Longtail」亦落榜，蟬聯6年的「教父牛排」與「鮨野村」更意外摔出榜外。持續蟬聯的台北、台中三星餐廳主廚合影。二星餐廳今年除了主廚武田健志出走、已停業的高雄法式餐廳Liberté，無意外地摔出星榜，台北原本的5間米其林二星餐廳：Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊，以及預告12/31將熄燈的RAW都維持星等，繼續守住二星。台北新進一星餐廳「 Restaurant A」主廚黃以倫。今年初才於台北市開設的法式餐廳「NOBUO」也首登星榜。今年新進餐廳則共有10間餐廳，台北有6家新上榜，像是呼聲頗高、名廚黃以倫（Chef Alain）以英文名首字命名、自立門戶後的首家餐廳「 Restaurant A」；以及米其林一星餐廳T+T開設的全新品牌「Circum-」上榜；還有知名主廚稗田良平離開前米其林二星餐廳祥雲龍吟後開設的日式Fine Dining餐廳「EIKA 盈科」首摘一星；以及投入精緻餐飲超過20年的名廚Nobu Lee，以己之名在今年初於台北市泰安街所開設的法式餐廳「NOBUO」；及由年輕主廚吳定祐帶領團隊、以精緻化方式重新演繹法式料理精髓的「SENS」法式餐廳；還有由知名酒吧Tei by O'bond經營者創立的「Wok by O'BOND」，都首次摘得一星。台中一星新進餐廳「元紀‧台灣菜」主廚林菊偉。高雄頂級粵菜餐廳「雋GEN」首登星榜，圖為駐店行政主廚胡鑑波。台中則有3家新入榜，其中「元紀‧台灣菜」由曾帶領台北喜來登請客樓團隊拿下米其林二星殊榮的主廚林菊偉坐鎮；還有之前便曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」；另外由米其林一星餐廳「澀（Sur-）」延伸成立的「MINIMAL」，先前曾入選必比登推介，現在更成為全球首家以冰淇淋店之姿摘下一星的冰淇淋店；台南則依然掛零、無餐廳摘星。高雄則有延請米其林三星的前君品頤宮主廚陳泰榮擔任餐飲總監，以及擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚的頂級粵菜餐廳「雋GEN」首摘一星。其餘蟬聯一星的包含台北的A CUT、AD ASTRA、De Nuit、INITA、Impromptu by Paul Lee、T+T、ZEA、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、明福台菜海產、山海樓、明壽司、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、請客樓、斑泊、富錦樹台菜香檳（松山）、欣葉 鐘菜、彧割烹、壽司芳、巴黎廳1930 x高山英紀；台中鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-、文公館亦維持一星；高雄承sho、Haili也留在星榜上。台中餐廳「卉寓」主廚陳莛諭（右2）領取「米其林指南年輕主廚大獎」。為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，今年並無新增餐廳，仍由台北的山海樓、陽明春天（士林）、Embers、小小樹食（大安路）、好嶼，以及高雄由簡天才主廚領軍的THOMAS CHIEN Restaurant持續蟬聯獲獎。「米其林指南年輕主廚大獎」則由台中餐廳「卉寓」主廚陳莛諭獲得，卉寓是以台灣家常料理為基礎，並揉合西式烹飪技法，連老台中人喜歡的「麻薏」也巧妙入菜。他上台時除了向一直以來前往用餐支持的客人致謝，並感謝曾待過的餐廳Raw的主廚江振誠、黃以倫讓他打開料理的眼界，讓他從常見小吃中挖掘創意。台北一星餐廳「斑泊」餐廳經理許縕珊獲得「米其林指南服務大獎」。「元紀‧台灣菜」的侍酒師曾雅慧摘下「米其林指南侍酒師大獎」。今年的「米其林指南服務大獎」則由台北一星餐廳「斑泊」的餐廳經理許縕珊獲得，許縕珊有十多年服務經驗，以細緻入微又溫暖的方式與顧客互動。她於領獎時除了感謝團隊，也感謝米其林設置此獎項讓更多人看見台灣服務業，「使我們能分享台灣故事與台灣情懷，也感謝曾到過斑泊的客人給予的建議，讓我們能持續勇往直前。」此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識與熱情而設置的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者是台中新進一星餐廳「元紀‧台灣菜」的侍酒師曾雅慧，她以引人入勝的葡萄酒搭配提升傳統台灣菜的風味。曾雅慧也是該獎項台灣首位獲得肯定的女性侍酒師，她於獲獎後也表示：「希望未來有更多女性願意加入侍酒師行列，認為女性侍酒師可以發揮平易近人的力量讓大家願意了解葡萄酒的美好。」
2023米其林台中JL Studio、台北態芮升三星！ 「美食之都」台南連2年掛蛋
「台灣米其林指南2023」星級餐廳31日於台北文華東方酒店進行頒獎，今年的一星餐廳共有35家，其中有7家餐廳都是首次進榜，此外除了台北君品酒店「頤宮」六連霸穩坐三星，台北的Tarroir態芮、台中的JL Studio都從二星升到三星，「請客樓」則從二星掉到一星。Tarroir態芮也堪稱是本屆米其林的最大贏家，不只從二星升到三星，更成為首間獲得三星殊榮的台灣料理餐廳！今年的一星餐廳共有35家入榜，其中新進榜的餐廳有7家，不過一直以來都有「美食之都」美譽的台南，今年無緣上榜，米其林連2年都掛蛋。新進一星餐廳包括，台北的A cut、Ad astra、斑泊、INITA、ZEA，高雄的haili，台中的文公館La Maison de Wi。新進的二星餐廳包括，高雄的Liberte'，台北的渥達尼斯磨坊、牡丹Tempura，此外獲得三星的餐廳除了有台北君品酒店的「頤宮」，還有台北的Tarroir態芮、台中的JL Studio。《米其林指南》的評選標準中，獲得一星代表的是同類別中出眾的餐廳；二星代表廚藝高明、值得繞道前往；三星代表餐廳的料理出類拔萃、值得專程造訪。而餐廳供應的美食將依據公開的評審標準審核，這5項標準分別是，食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性。米其林星的代表意義。（圖／《米其林指南》官網）
2023米其林指南系列1／完整摘星名單出爐 台中JL Studio、台北態芮升三星 請客樓掉下一星
《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2023》頒獎典禮於今（31）日在台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單，共有35間一星餐廳、6間二星餐廳上榜，而除了台北君品酒店「頤宮」穩坐三星之外，今年難得有台北的態芮、台中的JL Studio等2間原本的二星餐廳升上三星，尤其米其林官方也表示，JL Studio升星也意味這是世界上首次有新加坡料理獲得三星。三星獲獎的台北、台中3間餐廳代表合影。二星餐廳今年變動不小，除了面臨料理長稗田良平出走、暫停營業的祥雲龍吟，無意外地摔出星榜，原在二星榜多年的請客樓則掉下一星；但有3間原本一星的餐廳也升上二星，包括去年首入米其林的高雄法式餐廳Liberté，主廚武田健志表示能獲獎相當光榮，並表示今後將持續提供大家更好的食物；另外像位於台北慕舍酒店的西班牙料理餐廳「渥達尼斯磨坊」，以及頂級天婦羅餐廳「牡丹」，也都從一星升上二星。而原本台北的3間米其林二星餐廳：Logy、RAW、侯布雄都維持星等，繼續守住二星。升上二星的高雄餐廳Liberté主廚武田健志。新獲得一星的台北餐廳「ZEA」。一星部分則新增了7間餐廳，台北共有5家，像去年因國賓大飯店改建遷址跌落星榜的「A CUT」，今年重回一星；另外首次摘一星的還有由紐約主廚於去年底開設的「AD ASTRA」；及以全新用餐體驗詮釋台灣樣貌的fine dining餐廳「斑泊」；而由阿根廷主廚Joaquin掌廚的「ZEA」，則結合拉丁美洲和台灣飲食文化脫穎而出；餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成，寓意融合三地飲食文化的「INITA」也首次摘得一星。台中文公館今年首摘一星。高雄「Haili」主廚康仁維上台領獎。台中則有「文公館」新入榜獲得一星，該餐廳由中西主廚共同掌杓，融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點，菜色同時網羅了台菜、粵菜與客家元素；台南依然掛零、無一間餐廳摘星，高雄則有二星餐廳Logy前副主廚康仁維（William）開設的日魂法菜餐廳「Haili」首摘一星。其餘蟬聯一星的包含台北的教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、T+T、欣葉 鐘菜、彧割烹、Holt、壽司芳、巴黎廳1930 x高山英紀；台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星；高雄「承sho」也留在星榜上。今年首度獲得米其林綠星的餐廳「THOMAS CHIEN Restaurant」，主廚簡天才上台領獎。 斑泊主廚蘇品瑞上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」。另外為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，山海樓、陽明春天（士林）、Embers、小小樹食（大安路）持續蟬聯獲獎，今年還新增台北的「好嶼」，餐廳積極參與生態廚師活動，並在學校推廣教育；另外還有法餐南霸天簡天才主廚領軍的「THOMAS CHIEN Restaurant」獲得綠星，餐廳關心碳足跡與永續議題，選用在地或鄰近食材烹調，簡天才獲獎後也希望大家能多支持在地小農與漁民。「米其林指南年輕主廚大獎」則由今年首摘一星的斑泊餐廳主廚蘇品瑞獲得，才34歲就有超過10年的星級餐廳經驗，其獲獎理由為用美食彰顯台灣在地之美。蘇品瑞表示這是對斑泊整個團隊的努力，也感謝母親支持自己在餐飲之路上無憂前行。今年由態芮的外場經理何嘉菱獲得「米其林指南服務大獎」。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由三星餐廳態芮的外場經理何嘉菱獲得，被認為以細心溫暖的態度帶領外場人員，巧妙傳達廚師團隊想傳達的心意。她領獎時特別感謝嘉林集團與何順凱主廚展現創意的創作，讓外場人員能有很好的劇本能呈現給顧客，也表示餐飲從業人員的家人們都是最棒的後援，並提到縱使餐飲業並不輕鬆，但獲得的成就感十分精實，還順便在台上熱情招募新人員加入餐飲行列。此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，去年首度推出的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者是二星餐廳Logy的侍酒師盧楷文（Kevin），被認為運用自身所學，以葡萄酒與清酒做出巧妙搭配，盧楷文對於自身獲獎相當驚喜，也感謝米其林認可侍酒師背後所做的努力。
來場餐酒饗宴3／單一麥芽威士忌搭配精緻餐飲 優雅品味海陸美饌
說到餐酒搭，除了常見的紅白酒之外，其實邊品酩威士忌邊享用美食也可以很契合。像是來自蘇格蘭斯凱島的泰斯卡單一麥芽威士忌，最近便攜手台北高空景觀海鮮餐廳SEA TO SKY- Seafood & Bar，行政主廚羅偉洲以單一麥芽威士忌製程為靈感，運用各式鮮美海鮮和山珍，搭配泰斯迷人的火山與海洋風味單一麥芽威士忌酒液，獻上7道菜餚，分別象徵威士忌釀製的7個階段，帶來全新限定套餐「海洋百味」，加上SEA TO SKY的高空夜景，更添浪漫氛圍。SEA TO SKY行政主廚羅偉洲以詩意想像獻上開胃菜「萌芽」，用生蠔譬喻麥芽象徵釀製威士忌的階段。（圖／帝亞吉歐提供）「本質」以威士忌魚子醬搭配巧克力、冬蜜鳳梨，濃郁又充滿創意。（圖／帝亞吉歐提供）泰斯卡單一麥芽威士忌具有煙燻泥煤香氣及海水鹹味，入口還有豐富的乾果甜味及強烈的大麥芽風味，隨著海潮香氣的鹹味浮現，既溫暖又強烈，後段甚至還會出現爆炸般的胡椒味。此次套餐特色菜餚中，像「萌芽」以大海孕育出的產物生蠔，來隱喻做為威士忌的原料麥芽，並搭配台灣特有的愛玉增添軟嫩口感；「炭香」則以蘋果木煙燻和牛增添香氣，並帶出泰斯卡獨特的泥煤風味，另外還可自行澆淋以四季春加上蛤蜊汁做的高湯，呈現如同日式茶泡飯的吃法；甜點「本質」則運用泰斯卡10年酒體滑順的特性，以巧克力與魚子醬的鹹甜碰撞，為整份菜單巧妙收尾。「炭烤菲力」搭配拌有法式芥末美乃滋的西芹根及山蘇，以及帶有酒香的百香果醬汁。（圖／帝亞吉歐提供）「燒酒龍蝦麻油飯」將飽滿龍蝦高溫油炸、鎖住鮮味。（圖／帝亞吉歐提供）另外，米其林官方合作威士忌品牌「Mortlach慕赫單一麥芽威士忌」，2021年推出「慕星計畫」，展開一系列攜手米其林星級餐廳的餐酒饗宴合作，即日起至2023/2/5特別推出「星級雙饗」全新組合，由米其林二星餐廳台北喜來登大飯店的「請客樓」主廚許宏德，及一手打造寒居酒店「BeGood」餐廳的米其林星廚林明健，分別為慕赫打造各三道限量聯名餐點，並將慕赫16年單一麥芽威士忌融合川揚風味及地中海料理，激盪出創意搭配。像是可在請客樓嘗到的「燒酒龍蝦麻油飯」，選用甜味足、黏度高的日本越光米，以慕赫16年單一麥芽威士忌浸泡後讓香氣更加馥郁；「BeGood」則有「炭烤菲力」，以慕赫16年單一麥芽威士忌熬煮的百香果醬汁，搭配以西班牙Josper烤箱直火炭烤的澳洲菲力，讓油脂香氣與酒香輝映。可在BeGood品嘗的「香草冰淇淋」，以威士忌椰棗焦糖醬襯底，堆疊以慕赫16年單一麥芽威士忌拌炒的青蘋果、綠荳蔻香草香堤，帶來酸甜清香。（圖／帝亞吉歐提供）SEATO SKY- Seafood & Bar電話：（02）2758-1116地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47樓（微風信義內）備註：單人套餐售價3,980元＋10％，12/31及新春假期1/21～1/26，不供應此套餐；即日起至2023/2/12，凡點購「海洋百味」限定套餐，即享Talisker泰斯卡10年試飲酒15ml乙杯慕星計畫「星級雙饗」電話：請客樓（02）2321-1818、BeGood（02）2564-3577地址：請客樓：台北市中正區忠孝東路一段12號17樓（台北喜來登大飯店內）、BeGood：台北市中山區松江路116號2樓（寒居酒店內）備註：即日起至2023/2/5活動期間，若有點「燒酒龍蝦麻油飯」或「炭烤菲力」，即享慕赫16年試飲酒15ml乙杯※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
2022米其林指南系列5／摘星名單揭曉 台北鮨天本、大腕燒肉、國賓A Cut掉星 台南竟無餐廳上榜！
因為疫情去年採取線上發布的《米其林指南》，今年回歸實體頒獎典禮，8//30於台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單，而且首度集結北中南四大城市評鑑，《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》中共有30間一星餐廳、7間二星餐廳上榜，台北君品酒店「頤宮」則依然保住三星殊榮，然而今年首納入評鑑的台南竟無任何一間餐廳摘星，而高雄也僅有Liberté與承sho兩家餐廳上榜。另外台北有三家餐廳掉星，包括原本二星的鮨天本，與一星的大腕燒肉、國賓飯店的A Cut牛排館，今年都摔出榜外。另外米其林指南去年便宣告取消小紅書發行，今年則把餐盤推薦拿掉，新增了「入選餐廳」一類，其實米其林從今年4月開始，便於每個月第二個週三發表「每月新入選餐廳」，希望以持續曝光提升美食愛好者的關注。二星獲獎的台北、台中餐廳（圖／侯世駿攝）今年二星餐廳未有任何新增，僅有鮨天本掉落星榜，多數人都猜測與其採會員制訂位、不符米其林標準有關，而先前東京傳奇壽司店「數寄屋橋次郎」也曾因採會員制訂位，一般人無法輕易訂位而被拔掉三星。其他二星餐廳中，台北6間米其林二星餐廳：Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、侯布雄，以及台中的JL Studio都維持星等，繼續守住二星。獲得一星的壽司芳主廚在台上相當活潑，還和米其林寶寶比愛心。（圖／侯世駿攝）一星部分則變動較大，新增了7間餐廳，在台北部分，包括台菜餐廳「欣葉 鐘菜」，提供了當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色，共上百道的宴客菜餚；「彧割烹」在搬遷後依舊維持「不時不食」的料理原則，並使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨，提供割烹套餐，主餐後的釜飯尤其令人回味，兩家餐廳都是首次摘得一星。另外台北也有3家往年的餐盤推薦餐廳晉升一星：包括加拿大籍主廚Jeffrey Downs主掌的「Holt」，他熟悉台灣食材，並結合歐陸烹調手法加上曾於東京工作的經驗與影響，製作出風味細膩的精彩套餐；還有「壽司芳」是大阪本店海外第三間分店，由來台多年的橋本主廚主理，結合奢華食材與西式烹調手法，創作出充滿驚喜的壽司與套餐；以及亞都麗緻大飯店的法式餐廳「巴黎廳1930 x高山英紀」，大廚飛松裕之於2021 年上任，細膩表現出行政主廚高山英紀的法、日烹調美學，並巧妙在菜色中融合台灣茶品。高雄「Liberté」主廚武田健志。（圖／侯世駿攝）高雄「承sho」主廚藤本詳一。（圖／侯世駿攝）台南部分意外竟無一間餐廳摘星，高雄則是同樣都由國城建設引進的法式餐廳「Liberté」與日式懷石餐廳「承sho」兩間餐廳摘得一星。「Liberté」獲獎理由為大廚武田健志曾在法國工作，其作品色彩奔放、層次豐富，更呈現出時令變化的細膩；「承sho」則是東京米其林餐廳「傳」（Den）首間海外姊妹店，由傳的副主廚藤本詳一主理，他因應時令，在台灣各處取材，在細膩經典的菜色中，融入了主廚活潑而充滿趣味的個性。而原本獲得一星的國賓A CUT牛排館、大腕燒肉都掉星，前者目前因國賓飯店改建計畫暫停營運，後者則搬遷至大直，被認為可能因此掉星，但大腕仍有被放進米其林新入選餐廳中。其餘台北蟬聯一星的包含教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、渥達尼斯磨坊、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、牡丹、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、T+T；台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星。米其林綠星有四間餐廳獲獎。（圖／侯世駿攝）台中一星餐廳鹽之華的余佩凌（右）獲得「米其林指南服務大獎」，左為鹽之華主廚黎俞君。（圖／侯世駿攝）另外自去年推出「米其林綠星」獎項，頒給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳，他們提供了結合美食與對環境友善作法的美食體驗，也為美食愛好者與整個產業帶來啟發。去年獲獎的山海樓、陽明春天持續拿下綠星，今年還新增Embers、小小樹食（大安路）兩家。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由台中一星餐廳鹽之華的余佩凌獲得，她身兼經理與侍酒師、擁有超過10年經驗，被認為能在正式的時尚法式料理用餐環境中，為顧客帶來舒適而愉悅的體驗。「T+T」港籍主廚古俊基上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」，激動表示「感謝台灣與米其林」。（圖／侯世駿攝）「米其林指南年輕主廚大獎」繼台中「俺達の肉屋」鍾佳憲、「澀sur-」林佾華之後，首次獎落台北，由台北一星餐廳「T+T」主廚古俊基與蔡元善獲得。蔡元善是餐飲學校畢業、古俊基因對餐飲的熱愛而投入料理，兩位主廚均有著堅實的料理背景與經歷，他們發揮創意，將亞洲風味元素融入料理中。「米其林指南侍酒師大獎」由「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順獲得。（圖／侯世駿攝）此外，今年還為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」，獲獎者是一星餐廳「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順。而亞都麗緻大飯店在今年同步以「巴黎廳1930x高山英紀」和「天香樓」獲得一星肯定，加上侍酒師大獎，成為最大贏家。
中秋大戰開打2／時尚包裝藏品味與文化 名點、好茶成月餅口味靈感
中秋節不僅是親友歡聚時刻，也是餐飲業年度重要檔期，現在更提早開打禮盒行銷戰。例如連續幾年推出兼具實用、時尚月餅禮盒設計的台北文華東方酒店，今年推出四款精緻中秋月餅禮盒，以「嚮往旅行」為設計主軸，結合酒店專屬扇子的蝴蝶翩舞圖騰，以及歐式建築美學與大廳孔雀彩繪玻璃意象，並落實集團永續環保理念，融入收納巧思，設計可重複利用的禮盒包裝。四款月餅禮盒分別為：每年供不應求的米其林一星雅閣中餐廳招牌限量手工奶黃月餅6入2,280元；經典的廣式月餅6入1,880元，包含「蓮蓉蛋黃」和創新的「柚香脆梅」與「烏龍杏桃」口味。今年還特別針對個人市場需求，推出單顆入月餅禮盒，內含「柚香脆梅」廣式月餅，月餅外盒還可收納文具、首飾、腕錶等。單入獨享廣式月餅禮盒，外盒可做收納用途。（520元／盒，圖／台北文華東方酒店提供）「創意巧克力月餅」禮盒內鑲有雷射雕刻的酒店大廳孔雀彩繪玻璃雕花，打開禮盒彷若推開台北文華東方酒店大門。（3,880元／6入，圖／台北文華東方酒店提供）為滿足高消費族群需求，酒店今年亦推出限量888盒的精品級創意巧克力月餅禮盒，6入售價3,880元，由行政西點主廚趙崇曦巧手打造，嚴選優質在地食材，揉合中式甜品元素，設計「紫米桂花酒釀」、「黑糖桂圓紅棗」及「芝麻松子果仁糖」三款口味。8月14日前，預購付款廣式、奶黃、巧克力中秋月餅禮盒可享88折早鳥優惠（單入廣式月餅恕不適用）。此外，文華餅房亦推出鳳梨酥、桂圓酥及禮籃等，滿足賓客多元送禮需求。可至酒店線上商店（https://taipei.mandarinorientalshop.com/）預購。「月耀五福」禮盒內含四款廣式月餅與南投凍頂茶山立體茶包。（880元，圖／台南晶英酒店提供）台南晶英酒店則以「茗茶好餅伴秋月」為主軸，推出三款風格相異的精裝餅盒，搭配南投鹿谷鄉、承襲七代的茶湯傳奇「林三十六」高山茶。其中「月耀五福」是歷年銷售冠軍，主打皮薄餡多、茶香馥郁的廣式月餅，囊括伯爵檸檬、烏龍桂圓、抹茶脆梅、鐵觀音核桃等創新口味；另一款「南城月」禮盒，則盛裝鹹甜綜合月餅，有鹹味魯肉豆沙、香濃金月流芯、口感豐富紫薯奶黃流芯、濃醇客家擂茶及香甜鐵觀音Q奶等五款，兩款禮盒皆附贈南投凍頂茶山立體茶包。「茗月」禮盒以高山好茶為靈感，推出三款手工茶餅，搭配精裝版林三十六凍頂頭茗高山茶茶罐。（1,880元，圖／台南晶英酒店提供）另外還有限量主廚款「茗月」禮盒，西點主廚廖楷平研發新式手工小點「茶餅」，外型仿似傳統太陽餅，以發揚台灣在地高山茶為出發點，將綠茶、焙茶及東方美人茶葉等磨成細粉，加入油酥與油皮麵糰中增添香氣，油皮包裹油酥後的麵糰需反覆手工擀捲，成就多層次口感，內餡則是特調古早味麥芽糖，提盒內也附有「林三十六」凍頂頭茗高山茶茶罐。即日起皆可至「晶好購」商城（https://silkslife.com/）選購」，其中「月耀五福」與「南城月」兩款，凡於7月31日前預購並付款，單盒可享早鳥優惠85折，大量訂購最高享75折優惠。「寒舍盛典」中秋月餅禮盒。（1,300元，圖／寒舍集團提供）而寒舍集團今年也推出四款月餅禮盒，全新推出的「寒舍盛典」中秋月餅禮盒以旗下各餐廳知名點心為靈感，包括以收錄於米其林指南二星推薦的招牌甜點「核桃棗煎餅」為啟發的「請客樓棗泥桂圓」月餅，以台南東山柴燒龍眼乾拌入黑棗泥，結合酥脆核桃，滋味令人難忘。還有兩間米其林餐盤推薦粵菜餐廳共推兩款奶黃月餅，包含「寒舍食譜奶黃餅」和「辰園 流心蓮蓉」，用鬆香油餅皮裹入濃郁奶香與鹹蛋黃的鹹香，滋味濃醇；另外還有嚴選日本丸久小山園抹茶裹入香甜黃金甘栗的「桃山 甘栗抹茶」，以及取自SUKHOTHAI泰式餐廳人氣甜點「紫米芋頭糕」，以台中大甲芋頭添入黑糯米製成內餡的「SUKHOTHAI 芋香紫米」，同樣不可錯過。「吟秋賞」廣式月餅禮盒。（1,400元，圖／寒舍集團提供）此外，還推出集結6大顆經典廣式月餅的「吟秋賞」廣式月餅禮盒，集結五款不同風味的月餅禮盒「詠桂集」珍藏月餅，以及內含四款圓潤酥香的「頌月曲」蛋黃酥禮盒。中秋月餅禮盒即日起於寒舍集團旗下五間飯店官網購物專區開賣，9月2日前預付享88折早鳥優惠，訂購120盒以上享85折。
飯店出奇招4／單點菜色通通吃到飽 攜手必比登名店打造傳統早茶
面對疫情影響，各家飯店持續在餐飲活動下功夫，推陳出新希望吸引消費者嘗鮮。像是台北喜來登大飯店除了以買牛排或烤鴨送龍蝦力拚外帶商機外，即日起～6/30針對內用市場推出比薩屋、桃山、SUKHOTHAI「饗食無限」，除了不分平假日「內用即送半隻龍蝦」外，原本精緻單點菜色也首度開放通通吃到飽，開創飯店先例。比薩屋每人999元起無限暢享義大利美饌；曾引發話題的SUKHOTHAI泰菜暢饗也重返戰局，每人1,190元起可大啖超過30道經典料理；老字號料亭桃山強打鍋物或握壽司放題體驗價1,490元起；十二廚自助餐廳午晚餐加碼推出由專人桌邊單點美饌服務，安東廳則推出點牛排送龍蝦優惠、點越多送越多；請客樓亦推出包廂用餐達低消享75折（上述價格須另加原價之一成服務費），搶攻解封前最後一波餐飲血戰。SUKHOTHAI「饗食無限」可品嘗最厚月亮蝦餅、香茅雞翅等美饌。（圖／台北喜來登大飯店提供） 其中頂著拿坡里披薩職人協會認證光環的比薩屋，4人成行每人只要999元起，可享包括以窯烤火爐烘烤的拿坡里手工比薩，充滿濃郁蕈香的「黑松露蘆筍野菇比薩」、「邱拉爾雙味臘腸比薩」，還有不敗款「經典培根凱薩沙拉」、「義式炸雞」與「紅酒燉牛頰南瓜奶油燉飯」等美食，用餐即贈一份價值4,220元的「義式龍蝦海鮮燉鍋」與「提拉米蘇」；前年首度推出無限暢饗的SUKHOTHAI也強勢回歸升級，推出30道精選料理，價格不變、菜色更多元，4人同行每人1,190元起，贈送每人半隻「黃咖哩龍蝦」與兩款招牌甜點「摩摩喳喳及椰絲西谷米球」（總價值1,006元），消費者還可嘗到泰北瀑布牛肉、泰式沙嗲豬肉串、紅咖哩魚片等新菜色，活動須事先訂位告知使用。煙波早堂推出「飲早茶吃點心！」，可於各館享用傳統點心。（圖／煙波集團提供）另外自2020年推出全新品牌早餐企劃「煙波早堂」的煙波集團，新季度早餐推出「飲早茶吃點心！」，由新竹湖濱館「醉月樓中餐廳」及米其林必比登名店「滬舍餘味」攜手，共推雙品牌熱銷點心，用傳統點心套組讓旅客體驗道地早茶氛圍。此季度於即日起～8/31分為兩波段進行，活動內容如下：即日起～7/11，可享「醉月樓中餐廳－阿婆京蔥鴨香包」及「滬舍餘味－糯米燒賣」；7/16～8/31供應兩件點心「醉月樓中餐廳－麻婆櫻桃鴨香包」及「滬舍餘味－翡翠生煎包」，以上皆於每週六、日、一早餐時段供應。「滬舍餘味－翡翠生煎包」（左）與「醉月樓中餐廳－麻婆櫻桃鴨香包」。（圖／煙波集團提供）道地廣式早茶蘊含「一盅兩件」文化，意指一壺茶搭配兩樣點心，即是正宗標配。新季度煙波早堂汲取其中之「兩件」為靈感，即日起～7/11供應「醉月樓中餐廳－阿婆京蔥鴨香包」及「滬舍餘味－糯米燒賣」。阿婆京蔥鴨香包以Q軟的紅麴外皮搭配京蔥鴨肉餡，大口咬下肉汁滿溢，糯米燒賣則外皮輕薄，內餡糯米粒粒分明。另於7/16～8/31推出「醉月樓中餐廳－麻婆櫻桃鴨香包」及「滬舍餘味－翡翠生煎包」。麻婆櫻桃鴨香包使用特選櫻桃鴨胸拌炒麻婆醬文火燉煮後製餡，再以竹炭粉製外衣、金箔粉點綴，視覺及味蕾皆豐富；翡翠生煎包填入飽滿青江菜、小白菜及鮮香菇等餡料，清脆口感搭上焦香底層，令人難忘。煙波台南館「翡翠火燒蝦意麵」。（圖／煙波集團提供）平日週二至週五則供應煙波主廚團隊以「地方麵點」為主軸研製的早餐料理，例如「新竹湖濱館－竹塹客家粄條」以濃郁油蔥風味湯頭和著滑溜粄條和清脆豆芽，成就一碗客家情懷；「台南館－翡翠火燒蝦意麵」蝦仁鮮甜、海味濃厚，搭配意麵似條狀蒟蒻的入口即化感，將層次更昇華；「蘇澳四季雙泉館－現流剝皮魚意麵」以剝皮魚骨與蔬菜細熬的魚湯搭配意麵，魚肉細緻紮實且無暗刺，適合全家享用。
中餐廳新主廚上任 推精緻擺盤、兼容並蓄「新台菜」
近幾年「台味」蔚為風潮，然而與過去講求傳統風味不同，愈來愈多餐廳以精緻化擺盤加上兼容其他菜系烹調做法，走出自己的風格。Styletc記者注意到，北投麗禧溫泉酒店的「雍翠庭」中餐廳由新任主廚黃胤凱領軍，即日起推出的全新菜單便以「新台菜」定調，規劃多款中式套餐與約20道單點料理，以經典台味元素結合高級食材，搭配悉心雕琢的精緻擺盤，打造全新視覺與味蕾體驗。首次擔綱主廚的黃胤凱希望讓台菜料理走向精緻化之餘，仍保有重要精髓與功夫。（圖／魏妤靜攝）經典套餐主菜「樹子瓜蓉蒸龍蝦」，肉質彈牙、頗受好評。（圖／魏妤靜攝）新任主廚黃胤凱曾任職於台北喜來登請客樓，自學徒一路晉升至副主廚練就紮實基本功與食材特性掌握度，並參與米其林摘星歷程，期間更跨足挑戰泰國菜與台菜餐廳，擁有近20年料理經驗。這次推出的全新菜單中，以2,280元「經典套餐」主菜「樹子瓜蓉蒸龍蝦」與3,080元「典藏套餐」主菜「櫻桃木燻澳洲和牛頰」為例，前者選用整隻活龍蝦大火清蒸保留彈牙肉質，並以樹子、古法醃製鹹冬瓜與鳳梨帶出鹹甘交織風味，最後淋上龍蝦湯汁，讓整體充滿海味；另一道主菜則使用台菜少見的澳洲巧克力牛和牛頰，先低溫燜滷4小時，保留軟嫩質地，進烤箱前刷上特製台式沙茶醬，再以櫻桃木屑煙燻增添香氣，並搭配口感厚實、風味清爽的洛神冬瓜球，起到解膩作用。典藏套餐菜色「酒香麻油雞煨飯」（左）、經典套餐菜色「花膠白蘆筍燉雞盅」。（圖／魏妤靜攝）「八味金蒜北海道鮮干貝」為去除蒜的苦味，還將蒜頭先切碎、汆燙再油炸，細節不少。（圖／魏妤靜攝）此外這次也選用不少特別食材，例如適合春夏品嘗的「花膠白蘆筍燉雞盅」，找來嘉義小農栽種、甜度高的紫玉白蘆筍，將筍皮煮成湯汁替代白水，加入仿雞腿、白蘆筍段與泡發後的花膠製成中式澄清雞湯，在清爽中還吃得到花膠的滑嫩膠質與白蘆筍的清甜；另一道在典藏套餐的熱菜「八味金蒜北海道鮮干貝」，則以低溫烹調方式保留北海道生食級干貝的鮮甜，裹上特製八味粉後酥炸至金黃，再撒上台式蒜酥、地瓜脆片畫龍點睛。亦屬於典藏套餐的「酒香麻油雞煨飯」，則將越光米浸泡於純米酒中一晚、不加一滴水，讓酒香完全被米飯吸收，並以小火慢煸麻油與老薑，酒香十足卻不膩口。雍翠庭中餐廳擁有三面環景落地窗，可在丹鳳山的綠意中享受用餐時光。（圖／北投麗禧溫泉酒店提供）新款單點小菜「老醋花生」（左起，280元）、「桂花釀白玉」（280元）、「麻辣和牛頰」。（580元，以上價格皆須加10%，圖／魏妤靜攝）除了套餐菜餚具有特色，因為觀察到小菜文化深植於台灣人飲食生活，主廚亦推出多道單點小菜，像開胃冷盤「桂花釀白玉」，便與飯店特別栽植的桂花樹做連結，將白蘿蔔以精湛刀工切成扇狀花形，每片僅有0.1公分厚度，並以醋汁與黃金桂花醃製48小時，爽脆解膩中又透著桂花香；「麻辣和牛頰」同樣使用肉質細嫩且帶有焦糖口感的澳洲巧克力和牛，滷製4小時後放涼再精修切條，每塊皆藏筋帶肉，再拌入主廚秘製紅油帶來香麻尾韻，堆疊成精巧方塊的外型更是吸睛。套餐價格每套1,680元起，單點菜色則自280元至1,680元不等。「星蔥牛肋排」是少數保留下來、原先的人氣菜色。（1,280元+10%，圖／魏妤靜攝）
飯店疫海求生2／米其林主廚大風吹再起？ 裁員減薪基層員工嘆「入錯行！」
今年坊間又傳言喜來登請客樓主廚林菊偉遭到挖腳，經寒舍證實為誤傳。（圖／請客樓提供）餐飲界年度盛事2021米其林榜單8月25日公布前後，星級主廚挖腳傳言也默默傳出。記者接獲消息，7月間裁員的寒舍集團，旗下米其林二星餐廳喜來登請客樓主廚林菊偉遭挖腳，寒舍艾麗飯店外籍總經理遭資遣。對此，寒舍公關否認挖角傳言「林師傅還在請客樓」，另外籍總經理因合約到期所以離職。其實在去年疫情間，就有不少米其林餐廳主廚出現大搬風，包括米其林一星文華東方酒店「雅閣」餐廳前主廚謝文，被挖角到台北101大樓85樓的「捌伍添第」；米其林三星君品酒店「頤宮」前燒臘主廚陳彥賓則被延攬至美福大飯店「潮粵坊」，前港點主廚陳治國則到了台北圓山飯店擔任港點主廚；世貿聯誼社2名前行政主廚鍾德成及賴遠輝則分別到了台中的「与玥樓」及「頂粵吉品」。雖然寒舍證實為誤傳，主廚大風吹的消息不只一樁，另一家五星飯店在住房餐飲營收急凍下，去年起至少有3位主廚等級的中高階主管離職，廚房員工透露，「大家就依樣畫葫蘆的出菜。」去年疫情期間住房率還有1~3成，今年三級緊戒下，住房率剩不到1成，多數飯店都採人力縮編、減班、減薪來度過經營危機。（圖／馬景平攝）另一飯店前台人員告訴記者，「由於住房率大減，原本公司內編有訂房組，現在整組裁撤與國外合併，在公司縮編和無人願從事勞力工作下，正職房務員比過往人數少了一半以上。」看著公司營運不佳、裁員消息風聲鶴唳，不少飯店從業人員開始騎驢找馬。「同業好友都說做不下去、想換公司，但目前圈內幾乎沒有開新職缺，不然就是遇缺不補，想跳槽也困難。」一名飯店高層感嘆大環境真的差，但他也務實地說，「現在異動不見得是好事，因為疫情中短期內要端出亮眼成績給新東家頗難。」「生意差、壓力大，以前還有外國客，現在民宿、飯店全部一起搶國旅市場，要不斷推陳出新博眼球，無力感真的蠻重的。」「大家都在做，要怎麼做出不一樣，又要比誰布局的快，市場很難做。」一名行銷人員不諱言，以前複製同期的行銷產品即可，現在不行，得隨時因應疫情及市況快速調整，甚至五星飯店間不得不化敵為友，與同業或異業聯盟連賣。浸泡在慘況中，讓從業7年的業者不禁懷疑「當初選錯行了！」五星飯店如今必須和中小型飯店、商旅、民宿一起搶內需消費市場，飯店行銷人員絞盡腦汁博眼球，不少業者推出有史以來最低價搶市。（圖／報系資料庫）
2021台北台中米其林指南系列3／摘星名單出爐！共新增1間二星、7間一星入榜 MUME、大三元意外摔出榜外
受疫情影響改為線上發布的《臺北臺中米其林指南2021》，終於在8月25日公布名單，今年除了米其林指南年輕主廚大獎外、今年也將增設米其林指南服務大獎，還將首次推出米其林綠星，值得專注的是，蟬連三年的米其林一星餐廳MUME、大三元意外摔出榜外，令不少支持者驚訝。今年的新話題是，官方也宣佈2022年米其林指南將會首度加入台南、高雄參戰，明年將會是4大城市的爭逐摘星，名單令人期待。二星／新增1間、7間蟬聯二星今年新增1間二星餐廳、原7間米其林餐廳維持不變。唯一新增的米其林二星餐廳是過去三年皆獲得一星肯定的「侯布雄」， 2019 年上任的大廚 Florence Dalia 以優質食材搭配純熟技巧，在傳達餐廳經典菜色時，更增添了細膩的手法，成功升星。台北7間米其林二星餐廳： Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、JL Studio都維持水準，蟬聯二星。位在台中北區澀Sur由餐盤推薦晉升一星。(圖／米其林指南)一星／新增7間、18間蟬聯一星台北新增5間一星餐廳、台中新增2間一星餐廳。其中，台北兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星，美福大飯店的臺菜餐廳「米香」，以及大安區的天婦羅餐廳「牡丹」，另外三家首次入選就獲得一星的是「de Nuit」法式料理、「富錦樹台菜香檳」、「T+T」亞洲創意菜；台中則有餐盤推薦晉升一星的「澀Sur」，以及搬遷新址後的「俺達的肉屋」再次入選一星。其餘蟬聯一星的共有18間，包含：國賓A CUT牛排館、教父牛排、大腕、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、Molino de Urdániz、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣；台中兩間餐廳鹽之華、Forchetta 都維持一星。
2021台北台中米其林指南系列2／台北米其林預測 三連霸餐盤推薦有望摘星？明日揭曉
《台北台中米其林指南2021》將在明(25)公布摘星名單，今年雖受疫情改為線上直播頒獎，卻不影響米其林在餐飲界影響力，是否有新面孔入榜、餐廳晉級「升星」，或是像過去曾因掉星而失去光芒，都依然在餐飲界掀起話題。關於新入榜名單，被不少人視為遺珠的「Orchid Restaurant 蘭」，連續三年獲米其林餐盤推薦，具備摘星實力。曾以首位亞洲人拿下「紐西蘭三頂高帽」殊榮的台日混血主廚李信男（Nobu Lee)，結合傳統法菜與紐澳新派手法，善於在法式料理中注入台灣魂。談及各界一片看好有望摘星，據餐廳公關表示：「一切待官方揭曉，並仍著重在餐點上」。店內8/16甫開放內用所推出的盛夏菜單，便是Nobu主廚以自身的「童年回憶」為靈感，像是古早味米苔目、冬瓜茶、三色豆等，皆以有趣的新面貌呈現於全新菜單之中。而連續3年獲得米其林二星、以蘇杭手工菜聞名的「請客樓」今年則沸沸揚揚，有關能否穩坐二星的傳言不曾中斷。儘管傳言不止，在疫情期間另提供饕客必點的功夫小菜、砂鍋一品雞、麻油雞飯等套餐，詢問度亦不見減。8/3開放內用後節日及周末訂位仍達七成，提供私人包廂、專人服務的米其林特製套餐。對於是否能正常發揮摘下星星，公關表示一切以防疫優先，至於業界謠傳團隊廚師被挖角，也闢謠稱未有一事，真相待明日記者會頒布後分曉。蘭餐廳行政主廚李信男（Nobu）具多國廚藝歷練與法菜背景。（圖／業者提供）
三級警戒重挫飯店業！寒舍集團「大規模瘦身」 人力精簡近百人
三級警戒重挫飯店業生計，旗下擁有台北喜來登大飯店、寒舍艾美酒店的寒舍集團，被迫啟動大規模瘦身計畫。據透露，這波人力精簡規模近百人，陸續在7、8月離職，是繼去年底台北君悅酒店後，國內大型飯店最大規模的裁員行動，已在業界投下震撼彈。根據寒舍最新財報，受本土疫情升溫衝擊，第2季合併營收4.14億元，較第1季減少49.62％；稅後淨損2.6億元，虧損幅度除較去年增加2.35倍，亦較第1季增加2.45倍；單季每股淨損2.33元，上半年共虧3.01元。對於精簡人數及作法，寒舍低調表示，疫情嚴重衝擊餐旅業，近期陸續執行優退方案及組織重整，強調每一位同仁都是最珍貴的資產，但面對這波疫情危機，不得不做出改變與調整，也期待疫苗接種後，國內與國際旅遊回穩，再創觀光旅遊高峰。新冠疫情重挫飯店業，尤以雙北國際觀光飯店受挫最深，去年起因國境封鎖，國際旅客幾乎歸零，僅靠少量國旅及餐飲撐場；未料今年5月中三級警戒啟動，內用禁令讓最後防線─餐飲收入也急速萎縮，每天開門就是賠錢。寒舍旗下有4間飯店，台北喜來登、寒舍艾美及寒舍艾麗都在台北市區，過往均為國際旅客來台的熱門飯店，但去年以來，住房率均不見起色，寒舍艾麗甚至轉作防疫旅館，僅礁溪寒沐去年搭上國旅風，表現比較突出。飯店業者分析，寒舍旗下飯店的地理位置相對突出，但沒國際旅客也沒輒，餐飲向來是寒舍招牌，館內還有米其林二星的請客樓，但遇到內用禁令，同樣無用武之地，面對營收腰斬的現實，也只能從人事成本動刀。飯店業者坦言，相較於去年疫情爆發時，政府今年的救援力道，顯得薄弱許多，然飯店業面臨的卻是「瀕死」的困境，如果君悅、寒舍都有「保不住員工」的壓力，其他口袋不夠深的飯店就更危險，需提防骨牌效應。
搶外帶商機！萬豪旗下7飯店合推美食地圖包 每人每餐不到250元
飯店業也搶攻外帶商機！萬豪國際集團於國內4大城市的7家星級飯店首度串聯共同推出「台灣五星飯店美食地圖包」，限時限量50組，其中不乏米其林餐廳美食，挑戰全台最強美食包。此次合作組合成「台灣五星飯店美食地圖包」的7家飯店包含台北六福萬怡酒店、台北喜來登大飯店、台北寒舍艾美酒店、台北萬豪酒店、林口亞昕福朋喜來登酒店、新竹豐邑喜來登大飯店、澎湖福朋喜來登酒店，跨越4大城市，每家飯店各推出一道經典料理。其中，台北六福萬怡酒店推出The Lounge大廳酒吧招牌料理「新加坡鮮蝦叻沙麵」，使用大量海鮮食材，並添加薑黃、香茅與多種辛香料手工慢火熬製出濃郁湯頭，再加入椰奶使其味道柔和，搭配手掌大草蝦、整隻螃蟹、小卷、淡菜、魚蛋點綴其中，鹹香微辣濃郁又開胃，適合炎炎夏日品嚐。台北喜來登大飯店米其林二星餐廳請客樓的「雪菜肉絲麵」，將手工醃雪菜、上等豬里肌肉絲，搭配多種蔬菜及大骨熬煮的濃郁湯頭，入口清爽又富有層次感；台北寒舍艾美酒店推「寒舍食譜雞粥」，黃皮雞加入糙米烹製4小時而成鮮醇甜美的上湯湯底，匯集食材菁華並過濾雜質，使糙米的膠性黏柔化作綿純細稠的湯粥，口感溫潤滑順。台北萬豪酒店的「經典半筋半肉牛肉麵」秘方熬煮48小時的上乘湯頭，再搭配軟嫩的滷製無骨牛小排、彈牙牛筋，佐上特製辣味牛油與刀削麵，絕對吃到滿足；林口亞昕福朋喜來登酒店聚味軒中餐聽主廚特製「牛肉擔擔麵」，改良自傳統四川小吃「擔擔麵」，將乾蔥、蒜與老薑及自製豉椒醬，小火炒香後放入老滷製成的牛肉丁，與杏鮑菇及獨門香辛料一同拌炒，搭配秘制醬汁和胡麻醬，拌入特選拉麵條，香而不膩，辣而不嗆好吃到讓人停不下筷子。新竹豐邑喜來登大飯店的「風城鴨肉三寶米粉」以龍眼、豬大骨與鴨骨熬煮湯頭12小時，加上煙燻鴨肉、南興100%純米粉及華品貢丸等新竹美味三寶，大肆享用風城獨有美味；澎湖福朋喜來登酒店推出「澎湖南瓜大蝦海鮮粥」，以昆布海鮮高湯將澎湖南瓜及生米慢煮細燉，搭配上風味濃郁、口感鮮脆的澎湖海大蝦及新鮮澎湖小管、郭家牡蠣、主廚手工自製海菜鮮魚丸，匯集成豪華海鮮粥，每份足以4~6人享用。「台灣五星飯店美食地圖包」內含超過20人的超大份量，原價6,031元，優惠每組只要4,999元，每人每餐不到250元，限定於「六福美饌」美食網站開賣，即日起至7月7日間線上預購，即可冷凍宅配送到家，在家也就能安心享受星級美味。
橫跨4縣市、7飯店 招牌料理集結美食地圖包 限時開搶
防疫期間，民眾在家用餐的需求大幅上升，styletc記者發現飯店除了自推外帶、外送餐點，也開啟強強聯手模式，像最近一連鎖飯店集團旗下7家星級飯店首度串聯合作，共同推出「台灣五星飯店美食地圖包」，限時限量50組開賣，共集結台北六福萬怡酒店、台北喜來登大飯店、台北寒舍艾美酒店、台北萬豪酒店、林口亞昕福朋喜來登酒店、新竹豐邑喜來登大飯店、澎湖福朋喜來登酒店共7家星級飯店招牌料理，內含超過20人的超大份量，即日起至7/7線上預購、7/12至7/16出貨，提供自取及冷凍宅配服務。 米其林二星餐廳請客樓「雪菜肉絲麵」。（圖／台北喜來登大飯店提供） 此次合作的7家飯店，橫跨台北、新北、新竹、澎湖4大城市，每家飯店各推出一道經典料理，其中，台北六福萬怡酒店推出The Lounge大廳酒吧招牌料理「新加坡鮮蝦叻沙麵」，使用大量海鮮食材，並添加薑黃、香茅與多種辛香料，慢火熬製濃郁湯頭，再加入椰奶使其味道柔和，搭配手掌大草蝦、整隻螃蟹、小卷、淡菜、魚蛋點綴其中，鹹香微辣又開胃。台北喜來登大飯店推出米其林二星餐廳請客樓的「雪菜肉絲麵」，將手工醃雪菜、上等豬里肌肉絲，搭配多種蔬菜及大骨熬煮的濃郁湯頭，入口清爽又有層次感。 「經典半筋半肉牛肉麵」。（圖／台北萬豪酒店提供） 台北寒舍艾美酒店推出「寒舍食譜雞粥」，以黃皮雞加入糙米烹製4小時而成的鮮醇上湯湯底，匯集食材精華並過濾雜質，使糙米化做細稠湯粥。台北萬豪酒店的「經典半筋半肉牛肉麵」是以秘方熬煮48小時的上乘湯頭，搭配軟嫩的滷製無骨牛小排、彈牙牛筋，佐上特製辣味牛油與刀削麵，讓人大呼過癮；林口亞昕福朋喜來登酒店推出聚味軒中餐聽主廚特製的「牛肉擔擔麵」，改良自四川小吃「擔擔麵」，將乾蔥、蒜與老薑及自製豉椒醬，小火炒香後放入老滷製成的牛肉丁，與杏鮑菇及獨門香辛料一同拌炒，搭配秘製醬汁和胡麻醬，拌入特選拉麵，香而不膩、辣而不嗆。 「澎湖南瓜大蝦海鮮粥」。（圖／澎湖福朋喜來登酒店提供） 新竹豐邑喜來登大飯店的「風城鴨肉三寶米粉」以龍眼、豬大骨與鴨骨熬煮湯頭12小時，加上煙燻鴨肉、南興100%純米粉及華品貢丸等新竹美味三寶，可以大啖風城獨有美味；澎湖福朋喜來登酒店推出「澎湖南瓜大蝦海鮮粥」，以昆布海鮮高湯將澎湖南瓜及生米慢煮細燉，搭配口感鮮脆的澎湖海大蝦及新鮮澎湖小管、郭家牡蠣、主廚手工自製海菜鮮魚丸，匯集成豪華海鮮粥，每份可提供4至6人享用。