赭麴毒素
」 食藥署
50歲男每天喝黑咖啡竟釀腎衰竭！ 醫揪1關鍵：別拿健康來賭
不少民眾追求健康生活，會選擇喝黑咖啡來提神醒腦、促進新陳代謝。腎臟科醫師洪永祥就分享，一名50多歲男子注重養生、平時不菸不酒，卻在某天晨跑時暈倒，並確診腎衰竭五期，經詢問後才知，男子會在特價時買大包咖啡豆回家囤放，即使咖啡豆變色也捨不得丟，也因為他長期攝入受潮、變質的咖啡豆，體內累積大量「赭麴毒素」，才導致腎功能受到損傷。洪永祥在臉書粉專發文表示，這名50多歲男子，是個標準的養生達人，平時不碰菸酒，習慣每天晨跑、喝黑咖啡，但他認為超商咖啡豆品質不好，咖啡店又賣太貴，因此喜歡在特價時買大袋裝的咖啡豆回家囤；沒想到在去年底，男子發現自己的尿液泡泡變多且久久不散，連腳踝也開始異常水腫。洪永祥說，男子起初以為是運動過度，直到某天在跑步時突然暈倒，送到醫院一查，發現腎絲球過濾率（eGFR）竟然掉到10以下，已經是慢性腎衰竭五期了。由於男子沒有糖尿病、高血壓、痛風等會導致腎衰竭病症，他詢問男子是否有接觸過重金屬或毒物，最終鎖定對方家中已經變色又捨不得丟掉的咖啡豆。洪永祥提到，當時男子告訴他「我以為泡咖啡煮熱就沒事了」，實際上「赭麴毒素」要超過280度才會分解，而咖啡再加熱最高也就100度，根本殺不死它，因此「這不是在省錢，這是在拿你的下半輩子腎臟健康在賭博！」洪永祥說明，「赭麴毒素」在醫學界被稱為「腎臟的定時炸彈」，根據發表在《Toxins》期刊的研究顯示，「赭麴毒素」具有極強的親腎性（Renotropism）意味著這種毒素進到身體後，會專門往腎臟鑽，並誘發嚴重的氧化壓力，破壞腎絲球的過濾膜，「簡單說，你的腎臟就像一台濾水器，而這種毒素就像往濾網裡灌水泥。」洪永祥指出，「赭麴黴菌」（產生赭麴毒素的黴菌）喜歡溫暖潮濕的環境，最適生長溫度約為25度左右，而濕度則需要高於18.5%，甚至在相對濕度大於85%時更易生長；而根據《Journal of Toxicology》的數據，「赭麴毒素」在人體的半衰期長達35到50天，這跟一般的毒素不同，通常吃壞肚子拉個2天就排乾淨了，但「赭麴毒素」，相當於元旦喝了一杯受潮的咖啡，到了元宵節都還在腎臟裡折磨細胞。洪永祥示警，「赭麴毒素」會累積在腎臟細胞中，並透過以下機轉造成傷害：1、引發細胞發炎反應與纖維化：毒素誘發NLRP3發炎小體活化，造成細胞焦亡（pyroptosis），是一種高度炎症性的程序性細胞死亡形式並促進腎臟纖維化。2、干擾正常細胞代謝與功能：腎小管細胞受損後可能造成過濾功能下降，使代謝廢物排除效率變差。3、長期累積造成慢性進展性損害：在某些特定地區，赭麴毒素暴露與一種地方性慢性腎臟病密切相關。因此當環境或食物發霉時，不是單純「聞起來臭臭」那麼簡單，可能真的對腎臟造成負擔。
美國「春麥」驗出毒素超標！ 全台10業者進口1228公噸銷毀
衛福部食藥署今（14）日公布邊境商品查驗不合格資訊，共有13項次。其中，一批由宏興麵粉廠、新竹麵粉廠等10家業者，共同輸入的美國大型農業公司「CHS Inc.」供應之「春麥」，檢出赭麴毒素A 7μg/kg超標，共1228公噸於邊境退運或銷毀。另有業者輸入一批德國知名廚具品牌「Othello」於中國大陸製造的砧板，溶出試驗結果不符規定。食藥署今日上午公布邊境商品查驗，共達13項不合格，包括越南進口的「鮮榴槤」、印度的「葫蘆巴葉」、中國的「砂仁」、日本「紙模」容器具、澳大利亞的「羽葉甘藍」、菲律賓「冷凍石斑魚片」等檢出農藥殘留含量或重金屬含量、蒸發殘渣值不符規定。其中，由宏興麵粉廠股份有限公司、新竹麵粉廠股份有限公司、泰和製粉廠股份有限公司、洽發企業股份有限公司、國成麵粉股份有限公司、聯華製粉食品股份有限公司、東陽穀物股份有限公司、新生產業股份有限公司、台灣大食品股份有限公司、僑泰興企業股份有限公司共同進口「春麥」，以散裝貨輪裝運來台。食藥署表示，本次來台春麥產品共分裝在4船艙，均為美國同一廠商「CHS Inc.」產品，經現場查驗該船艙第1艙裝運之春麥，檢出真菌毒素「赭麴毒素A」含量為每公斤7微克（μg/kg），已超過「食品汙染物質及毒素衛生標準」規定的5微克上限，不符合食品安全衛生管理法第17條規定，因此要求這批春麥需退運或銷毀，其餘3船艙則未檢出不合格。食藥署北區管理中心主任劉芳銘表示，由於國內業者是共同報驗，且產品放在同一船艙，因此抽驗發現不合格，這10家業者都被判定為報驗產品不合格，食藥署針對共同報驗的進口業者，在邊境查驗從一般抽批改為加強抽批，抽驗比率為20至50%。另外，「金德莊股份有限公司」報驗的中國大陸出口「砧板三入組」，以4%醋酸（在60℃，30分鐘）溶出試驗結果，其中3件蒸發殘渣值分別為46 ppm、52 ppm、51 ppm，依據「食品器具容器包裝衛生標準」，聚丙烯為合成原料的塑膠類，蒸發殘渣合格標準為30 ppm以下。食藥署指出，這批中國的砧板三入組在邊境必須退運或銷毀。而在邊境由一般抽批查驗，調整為加強抽批查驗，抽驗比例20至50%。中國大陸製造之「德國Othello砧板」溶出試驗結果不符規定。（圖／食藥署提供）
高市飲冰品稽查結果曝！這間店二度「腸桿菌超標」遭罰3萬元
暑假炎熱不少民眾會購買飲冰品，為維護食用安全衛生，高市衛生局針對轄內手搖飲店、冰果店、咖啡店及餐廳等現場調製飲冰品場所，抽驗冰品、飲品、配料、咖啡及玫瑰花等共131件，檢驗衛生標準、赭麴毒素、農藥殘留、咖啡因；其中1件冰品檢出腸桿菌科不符合，經限期改善後再次抽驗仍不符規定，依法處以新台幣3萬元罰鍰。其中1件冰品檢出腸桿菌科不符合，經限期改善後再次抽驗仍不符規定，依法處以新台幣3萬元罰鍰。（圖／衛生局提供）衛生局指出，不合格的店家為高雄市鼓山區濱海一路丹醇研選純鮮乳茶飲新濱町店 ，經查腸桿菌超標可能原因包括製作過程中環境清消未落實、濾水器濾心未定期更換、容器具清潔不佳、食材保存不當、病媒管理不良及從業人員健康風險等因素造成。衛生局呼籲，食品業者應落實自主衛生管理，從業人員應保持良好衛生習慣，落實作業場所、設備、盛裝容器具、食材原物料貯存環境及製程等衛生管理，並確保產品品質安全無虞。高市府也將嚴格把關食安，從源頭管理、市場流通、查驗登記及消費者保護等各個面向嚴加查察，倘查獲違規必定依法處辦絕不寬貸。消費者有任何食品安全衛生問題，也可撥打高雄市食品衛生科專線詢問。
「小磨坊」進口調味料出包 農藥超標1倍遭邊境攔截
知名品牌「小磨坊」進口調味料出包！食藥署今天公布邊境查驗不合格名單，一批自越南輸入黑胡椒原粒，被檢出殘留農藥磷化氫0.02ppm，超標1倍，重達2萬公斤產品需在邊境銷毀或退運。食藥署表示，目前針對越南報驗的黑胡椒採監視查驗，100％檢驗農藥殘留及蘇丹色素合格後才放行。食藥署每周例行公布邊境查驗不合格品項，由「小磨坊國際貿易股份有限公司」輸入產地為越南的黑胡椒原粒，被檢出殘留農藥磷化氫0.02ppm，重量為2萬公斤。磷化氫是無色無味的氣體，具有劇毒性，一般用於薰蒸殺蟲。食藥署北區管理中心主任鄭維智表示，依據「農藥殘留容許量標準」，磷化氫容許量為0.01ppm，這批越南的黑胡椒原粒在邊境必須退運或銷毀。食藥署統計，近半年在邊境受理越南報驗的黑胡椒批數為41批，檢驗不合格批數為3批，不合格率為7.3％，檢驗不合格原因為蘇丹色素、磷化氫不合格。食藥署已經從去年（113）11月8日起至明年（115）1月17日止，在邊境針對越南報驗的黑胡椒採監視查驗，也就是100％檢驗農藥殘留及蘇丹色素合格後才可以輸入。另外，一批印尼進口的脆皮花生，也在邊境被食藥署攔截，產品共76公斤必須退運或銷毀。鄭維智表示，由「明進貿易有限公司」輸入產地為印尼的脆皮花生，被檢出黃麴毒素B1 310ppb及總黃麴毒素312ppb，依據「食品中污染物質及毒素衛生標準」，供直接食用的去殼花生及其加工產品的黃麴毒素B1限量為2ppb、總黃麴毒素限量為4ppb。食藥署今年3月18日曾公布，一批自印尼進口的脆皮花生，被檢出黃麴毒素超標，進口業者同樣是明進貿易有限公司。鄭維智指出，針對該業者進口的同產地、同號列產品，由加強抽批（20％到50％）查驗調整為逐批查驗（100％）。食藥署統計，近半年受理邊境報驗的印尼調製花生為111批，不合格批數為6批，不合格率為5.4％，原因為黃麴毒素B1、總黃麴毒素、赭麴毒素A不合格。食藥署自今天（6）起至今年6月5日止，針對印尼報驗的調製花生採加強抽批查驗，抽驗比例為20％至50％。
2款印尼花生醬驗出赭麴毒素 醫驚「有點意外」：食用會傷腎
來自印尼的2款花生醬，被驗出赭麴毒素A6 µg/kg和赭麴毒素A 5 µg/kg，各為3000、2340公斤，皆已按規定退運或銷毀。對此醫師坦言，過去花生醬較常被檢出黃麴毒素，驗出「赭麴毒素」，若誤食後果很嚴重。食藥署今（5日）公布邊境查驗不合格清單，12項不合格產品中有2項來自印尼的花生醬，「BK004-1SAMBEL PECEL KARANG SARI PEDAS HOT」和「BK050 KARANG SARIBUMBU GADO-GADO」，前者檢出赭麴毒素A 6 µg/kg，超過36 µg/kg的限量值將近1倍，共3000公斤；後者檢出赭麴毒素A 5 µg/kg，共2340公斤，得全數退運或銷毀。食藥署副署長林金富指出，2家業者今年首度被驗出赭麴毒素超標，將針對報驗業者由2～10%一般抽批，提升至20～50%的加強抽批。而林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海說明，花生醬過去較常被檢出黃麴毒素，這次驗出赭麴毒素其實有點意外，但只要溫暖潮濕，都可能導致食品受黴菌污染，推測是保存不當所致。顏宗海警告，赭麴毒素會影響人體腎功能，也會增加泌尿道風險，呼籲政府應加強把關，平時也要注意，花生醬開封後，就要封緊放冰箱。