防腐劑超標
」 防腐劑 食藥署
龜甲萬也出包？平行輸入減鹽醬油防腐劑超標4倍 台灣總代理澄清不涉事
衛生福利部食品藥物管理署（食藥署）今（4）日公布最新邊境查驗結果，一批由日本龜甲萬公司製造、規格為「KIKKOMAN減鹽醬油450ml」的產品，因檢出防腐劑「雙十二烷基硫酸銨明」含量超標4倍，被列為不合格品項，須在邊境退運或銷毀。對此，台灣總代理統萬股份有限公司強調，該商品屬平行輸入，並非由其公司正式進口販售。食藥署指出，該批產品由「忠信國際開發事業有限公司」報驗，經檢驗發現防腐劑含量達0.04g/kg，明顯超出台灣《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》中以十二烷基硫酸鹽計算的法定限量0.01g/kg，違反《食品安全衛生管理法》第18條第1項規定，總重162公斤，須依法辦理退運或銷毀。該批醬油雖為日本合法販售商品，配方與成分符合當地規範，惟因法規標準與台灣不同，防腐劑含量仍屬違規。劉芳銘表示，忠信公司今年8月19日也曾輸入一批黑胡椒，被查出含有不得添加的「蘇丹色素」，因此食藥署已對其進口的「香辛料」與「調味醬」類產品列入高風險項目，實施100%監視查驗。此次醬油即是在此機制下查獲違規，未來相關產品將持續加強查驗。對於此次事件，台灣龜甲萬總代理統萬股份有限公司也發表聲明澄清。聲明指出，在台灣市面上由統萬銷售的全系列龜甲萬產品皆由台南新市工廠生產，完全不含防腐劑，標籤採全中文標示，並符合台灣相關法規。統萬說明，此次遭退運的「KIKKOMAN減鹽醬油」雖為日本合法商品，但非經由正式授權貿易商進口至台灣，產品中所含之「雙十二烷基硫酸銨明」雖在日、台皆可合法使用，但因用量規範差異，在台超出上限。該批產品超標部分為0.04g/kg，超出台灣標準0.01g/kg，因此不符規定。統萬強調，不論是本地製造或正式進口之龜甲萬商品，公司一貫堅守品質與食安標準，未來將持續依法遵循規範，同時提供清楚透明的資訊，保障消費者權益，維護市場信賴。另據食藥署公布，除了日本醬油外，金倫有限公司輸入的兩批越南碳酸飲料也因添加不符標準的磷酸，分別檢出含量0.34g/kg與0.36g/kg，因產品非屬准用範圍，將全數退運或銷毀。食藥署並決定針對該業者產品調整為20%至50%的加強抽批。統萬股份有限公司發表聲明強調，台灣販售的龜甲萬系列商品皆由台南新市廠製造，不含防腐劑。（圖／業者提供）
北市年節食品檢驗21產品不合格 又見有它列累犯
年節將近，北市衛生局13日公布年節食品抽驗結果，229件抽檢產品中，共21件不符規定，包含18件品質檢驗不符規定（4件同時標示不符規定）、3件標示不符規定，其中5件產品為累犯，將加重處分，知名黃日香豆干台北總店的「休閒片」也在榜上。鼎旺麻辣鍋的竹笙則首次被檢出重金屬鎘超標。衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示，18件品質檢驗不符合規定的產品，其中7件為生鮮蔬果，竹笙、菇類、花椒、白木耳各1件，分別檢出1至10項殘留農藥不符殘留容許量標準；3件竹笙、1件菇類檢出重金屬鎘，1件花生粉檢出黃麴毒素均不符「食品中汙染物質及毒素衛生標準」；2件即食豆乾檢出防腐劑苯甲酸及己二烯酸不符「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」。另有7件產品標示不符規定。林冠蓁表示，針對去年檢驗不合格的產品今年加強抽驗，其中，內湖純香食品行的白蘿蔔、台北市農會蔬果舖子的農產白蘿蔔、第一批發果菜市場地號2215的辣椒均檢出農藥殘留不符規定，八玖食小食樂趣的大豆干（不辣）、黃日香豆干台北總店的休閒片則檢出防腐劑超標，不符「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，均加重開罰。針對殘留農藥含量不符「農藥殘留容許量標準」者，可依違反《食安法》處6萬元以上、2億元以下罰鍰；重金屬不符「食品中汙染物質及毒素衛生標準」者及添加物含量不符「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」者，則均可依同法處3萬元以上、300萬元以下罰鍰。林冠蓁表示，已要求業者下架不符規定的產品，產品來源為外縣市者已移所轄縣市衛生局辦理，其中，台北市農會果舖子的農產白蘿蔔廠商來源在台北市，因屬於累犯，已加重開罰12萬元。
檢出防腐劑！必比登爌肉飯名店 酸菜、白菜都不合格
台中市食安處29日公布今年第1季食品抽驗結果，7件蔬菜、醃菜及雞蛋不合格，其中名列必比登推薦美食的「陳明統爌肉飯」，其酸白菜、大白菜分別被檢出防腐劑、農藥超標，已依法溯源裁處；業者表示，被查出有問題的大里杙酸菜、大白菜都是合作逾10年的廠商，已下架所有出問題食材，並更換廠商。台中市食安處這波共計抽驗生鮮、加工食品等1833件，違規率0.38％，分別為3件蔬菜農藥殘留違規、3件醃製蔬菜防腐劑超標與1件雞蛋動物用藥超標，其中4件（蔬菜3件、雞蛋1件）已分別移送源頭縣市彰化縣、雲林縣辦理，另3件醃漬蔬菜已依法裁罰9萬元。其中位於中市東區的陳明統爌肉飯，多次入選米其林必比登推薦美食，色香味俱全，飄香半世紀，店裏免費提供酸菜是饕客必加拌料，白菜魯更是一絕，唯此次抽驗其酸白菜被檢出防腐劑苯甲酸2.5g/kg（標準0.6g/kg）超標逾3倍，大白菜檢出農藥因滅汀0.4g/kg（標準0.05g/kg）更超標8倍。經向上溯源，酸白菜是台中大里杙酸菜，大白菜則是向雲林菜商採買，抽檢結果出爐後，陳明統魯肉飯業者表示，被查出有問題的大里杙酸菜、大白菜都是合作逾10年的廠商，在食安處公布稽查結果後，已下架所有出問題食材並更換廠商。食安處指出，這季抽驗1833件食品（材），抽驗量能全國第1，其中醃漬蔬菜169件，違規率1.77％；生鮮蔬果195件，違規率1.53％；禽畜水產肉品415件，違規率0.24％。
60年麻糬老店驚爆防腐劑過量遭開罰 「方愫馨」急發聲明道歉
在南投當地經營超過60年的知名麻糬老店「方愫馨草屯手工麻糬」日前也爆出食安問題，店內的麻糬遭檢出使用防腐劑過量，店家甚至被依法開罰3萬元。消息曝光後，引起不少網友討論，「方愫馨草屯手工麻糬」也在14日發表聲明，解釋違規緣由，更向消費者致歉。衛福部食藥署於近期公布113年中式炊蒸食品販賣業執行結果報告，結果報告當中直接顯示，南投縣方愫馨草屯手工麻糬旗下所販售的原味麻糬，被檢出含有防腐劑「苯甲酸」1.366g/kg（法規限定1.0g/kg），食藥署後依食品安全衛生管理法第18條第1項之規定，對方愫馨草屯手工麻糬處以新台幣3萬元的罰鍰。後續有網友將此消息分享到臉書社團「草屯人」，內容中表示「已經吃方愫馨原味麻糬十多年，也常推薦或送給朋友吃，竟然防腐劑過量，真令人生氣傷心，生意很好的在地老牌子，竟然不可信賴」。不少網友在看到這篇貼文後，也紛紛留言表示「賺翻天了，結果才罰3萬？！」、「應該差不多3個月就會淡忘了」、「怎麼會這樣，吃的東西加了防腐劑，還是「草屯名店」,不知老闆怎麼解釋？」、「我送禮一直都送方素馨禮盒」、「原來這東西有加防腐」。為此，方愫馨草屯手工麻糬也在14日發表聲明表示，過往的檢驗一直都是合格的，衛生局每年也會例行性的不定期抽查，檢驗結果都是符合政府相關規定。就連去年在台中新光三越設櫃之前，都是有提供完善的檢驗報告、通過考核後才獲准設櫃的。而這次被檢出防腐劑超標一事，方愫馨草屯手工麻糬表示，在獲得此消息後，立即以最嚴謹的方式來檢視整個作業流程，並加以檢討這個問題，每位員工也立即的重新教育訓練。後續推測，極有可能是作業環節上有失誤所導致。方愫馨草屯手工麻糬強調，自身相當重視這個問題也立即處理，也會積極面對這個問題，往後會更加謹慎。更表示，未來產品除了每年政府機關抽檢之外。自身也會自行不定期送國家指定檢驗機構檢驗，以確保消費者食品安全。而對於造成此風波，方愫馨草屯手工麻糬也在聲明中跟各位草屯的鄉親朋友及社會大眾道歉。
高雄2必比登名店出包！貳哥食堂食材過期 廖記米糕防腐劑過量
必比登名店「貳哥食堂」近日被高雄市衛生局稽查，抓到儲放過期食品，依法對業者開罰6萬元。另外，同樣入選必比登的「廖記米糕」，店內使用的辣椒醬被查到防腐劑超標，衛生局已請供應商轄管衛生局依法處辦。為保障消費者飲食衛生安全，高雄市衛生局於今年9月至11月啟動媒體網紅熱門餐飲業者稽查專案，稽查16家餐飲業者及抽驗31件食品，不過就有兩間必比登名店被發現儲放過期食品和辣椒醬防腐劑超標，分別是「貳哥食堂」與「廖記米糕」，衛生局已開罰並移請供應商的轄管衛生單位處理。衛生局表示，此次16家餐飲業者共有8家業者食品良好衛生規範(GHP)準則不符規定，經限期改正後複查合格，但榮登必比登美食的貳哥食堂遭查出存放過期食品，而同樣入榜的廖記米糕也被查出辣椒醬的防腐劑超標。貳哥食堂依違反食品安全衛生管理法第15條第1項暨第44條規定裁處新台幣6萬元；廖記米糕則已移請屏東縣衛生局依違反食品安全衛生管理法第18條及第47條規定處辦。衛生局此次對於網紅熱門餐飲進行稽查，包含牛豬原料原產標示、重組肉及注脂肉標示、日本食品產地標示、食品業者登錄、食品良好衛生規範(GHP)準則、產品責任險、逾期食品等項目。位在鼓山區的「貳哥食堂」曾入選為觀光局「高雄日嚐366」活動店家之一，招牌菜為「化骨醬燒秋刀魚」，魚骨燉煮至軟綿可食，鮮美魚肉伴以香甜醬汁，非常下飯，而「廖記米糕」則是橋頭老街的經典美食之一，已傳承到第三代經營，店內招牌筒仔米糕，使用在來米並以特製陶瓦筒蒸煮，配上肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜，可是讓老饕讚不絕口。
校園午餐稽查 桃園康萊爾國中小「調味料過期」裁罰6萬
為保障學童食用校園午餐及民眾食用餐盒衛生安全，食藥署聯合各地方政府衛生局分別針對校園午餐作業場所及餐盒食品製造業者進行稽查。桃園市康萊爾國中小查出存放3件逾期調味料，被依違反食安法裁處6萬元，宜蘭縣黎明國小廚房的醬瓜則被驗出防腐劑超標，裁罰3萬元。食藥署指出，本次稽查配合學校開學期間實際供應午餐時間，共分兩階段執行，第一階段執行期間為112年2月13日至6月30日；總計查核1515家，部分作業場所初查有缺失事項，主要為作業環境（如天花板、門窗、地面、風扇等）與器具設備未保持清潔或破損，以及未實施有效之病媒防治措施等，經地方政府衛生局要求限期改正後均複查合格。食藥署提到，同時抽驗1807件午餐成品及半成品檢驗是否符合食品中微生物衛生標準或添加物使用等規定，結果有1件醬瓜產品之防腐劑含量與規定不符，已由地方政府衛生局依法處辦；另查有1家作業場所有貯存逾期調味料，亦已由地方政府衛生局依法處辦。另針對提供民眾之餐盒食品製造業者，食藥署亦聯合各地方政府衛生局執行稽查，並抽驗餐盒成品、半成品等檢驗是否符合食品安全衛生管理法相關規定，稽查結果部分業者查有食品業者登錄、GHP、非追不可（電子上傳資訊）等缺失，皆已由所轄地方政府衛生局責令業者限期改正完竣。另本次計有1家業者HACCP複查不合格、6家業者未依規定設置專門職業技術人員及1家業者未依規定設置衛生管理人員，皆已由地方政府衛生局依法處辦；抽驗餐盒成品、半成品等共計199件，其中半成品有3件檢出防腐劑與規定不符，4家業者存放逾期原料，皆已由地方政府衛生局依法處辦。
好市多進口維他命防腐劑超標 藝人品牌「女神光果凍」檢出禁用甜味劑
食藥署今（18）日公布最新邊境查驗結果，共17項產品不合格，其中藝人高宇蓁自營品牌從韓國進口的「J.GAO , J.KAOJ.GAO 女神光果凍」，被驗出3款甜味劑違規；另外，好市多自加拿大進口的「WEBBER NATURALS男性50+年長者綜合維生素錠」，也被驗出含禁用防腐劑「對羥苯甲酸乙酯」，所有產品均遭退運或銷毀。據了解，韓國進口的「J.GAO , J.KAOJ.GAO 女神光果凍」一盒要價1280元，是「大創紅國際有限公司」旗下產品，該品牌由藝人高宇蓁創立，不料卻被檢出含甜味劑甜菊醣0.01 g／kg、Rebaudioside A 2.33 g／kg及Rebaudioside B 0.03 g／kg，三者均不得用於果凍食品，後兩者更屬我國禁用之添加劑，進口2765公斤均需退運或銷毀。好市多進口的維他命防腐劑超標。（圖／翻攝自食藥署網站）另外，好市多自加拿大進口的「WEBBER NATURALS男性50+年長者綜合維生素錠」，也被檢出含防腐劑對羥苯甲酸乙酯 0.01 g／kg。食藥署表示，業者聲明對羥苯甲酸乙酯係源自合成番茄紅素，添加於原料之tomato pomace （skin and seed），但使用範圍僅限豆類製品，非表列准用之範圍，1478.86公斤也需退運或銷毀。根據食藥署公開資訊，今日公布的違規品項另有2批自中國大陸出口的「小茴香粉」被驗出農藥殘留超標、日本進口的生螢烏賊重金屬超標、美國進口的鮮橙農藥超標、中國大陸進口的辣椒片及辣椒粉含非法定著色劑、泰國進口的蝦醬防腐劑超標、韓國進口的新鮮人蔘農藥不合規定，所有產品都未流入市面。
2年來首批戴奧辛含量超標產品 6400公斤陸大閘蟹被銷毀
日本鮮草莓也在本季首度發現農藥超標。（食藥署提供）網路熱賣的印尼辣椒粉「辛很守辣」，則因驗出農藥殘留以及防腐劑，被食藥署要求退運、銷毀。（食藥署提供）大閘蟹是許多饕客的最愛，但最近要當心吃到戴奧辛超標的產品。食藥署今天公布，國內驗出兩年來首批戴奧辛含量超標的大閘蟹產品，總重量6400公斤已依規定辦理退運或銷毀，此外適逢日本草莓季，食藥署也抓包6批草莓農藥殘留超標，因此國人在農曆年節前採購相關食品時，一定要多加注意食安議題。食藥署今宣布，由碩璿國際貿易有限公司，向大陸盤山縣東方旭海水產養殖場引進的「活中華絨螯蟹(大閘蟹)」，因檢出戴奧辛10.4pg／g wet weight，以及戴奧辛與戴奧辛類多氯聯苯含量總和10.8pg／g wet weight，違反我國食品含戴奧辛及多氯聯苯處理規範。根據法規，戴奧辛限值為3.5pg／g wet weight，至於戴奧辛與戴奧辛類多氯聯苯含量總和現值則為6.5pg／g wet weight，因此食藥署依此要求廠商進行退運或銷毀。食藥署北區管理中心科長陳慶裕指出，過去十年來大閘蟹都維持百分之百逐批查驗的比例，每年台灣自秋天起約輸入25批的大閘蟹產品，這是這兩年來首度發現產品違規，考量違規廠商屬初犯，暫不請廠商提出超標原因說明以及預防改善措施。此外，食藥署今天也驗出日本草莓共6批農藥殘留超標，為本季首度發現違規，陳慶裕說，本次違規的都是由川咏水果有限公司分別自佐賀、奈良、熊本、福岡等地引進，目前已決定對該進口商提高到百分之百逐批查驗，至於日本草莓全品項，則維持20％至50％的加強抽批查驗比例。陳慶裕指出，自11月日本草莓季開始以來，食藥署共辦理97批相關產品輸入，本次為本季首度發現違規，如在半年內出現10批以上違規，且違規情事分散在不同業者，就會對日本草莓提高到百分之百逐批查驗。今天驗出農藥、防腐劑超標的產品則是來自印尼的辛很守辣辣椒粉，陳慶裕說，本產品因驗出農藥環氧乙烷及防腐劑苯甲酸而違規，由於進口商翔逵有限公司兩年前所引進的相同產品也出現違規，因此將對廠商實施百分之百逐批查驗，以確保國人食品安全。
黑心商人1／摻雜羽毛糞便製成食用鴨血 双鵬老闆遭判2年半罰近億元
曾供應全台7成鴨血製品的「双鵬股份有限公司」，將沾有禽鳥糞便、羽毛的飼料用汙染禽血，加入鴨血、豬血糕等火鍋料，供應全台700多家火鍋店、知名餐飲業，大賺黑心錢、獲利近億元。台中地檢署2015年提起公訴，歷經7年審理，最高法院日前審結，將双鵬負責人彭光謚（改名彭大展）、總經理胡木生兩人各重判2年6月、2年2月徒刑，兩人將發監執行，經理林建志則判處1年3月、緩刑4年，全案定讞，至於罰金和沒收金額則高達9769萬餘元。双鵬公司2010年曾被新北市衛生局驗出防腐劑超標，開罰3萬元，2013年新北市衛生局前往双鵬公司樹林區工廠稽查，業者告知上游提供的貨源並非100%純鴨血，衛生局要求双鵬給下游廠商的出貨憑證或單據上，必須註明是「水血」非純鴨血，双鵬遂依規定標示，2014年抽驗食品添加物及防腐劑含量也符合規定，眼見双鵬的黑心鴨血就要被遮掩成功，還好有離職員工「正義哥」在2015年提出檢舉，讓黑心鴨血露出馬腳。本刊調查，當時離職員工「正義哥」檢舉指出，双鵬以旗下飼料行名義向屠宰場購買大量供飼料用的雞血後，混充鴨血原料摻入食用鴨血中，而双鵬在運送血水中，為了防止血水不凝固，疑似添加不明藥劑。檢警2015年2月11日晚間9點半發動搜索，前往双鵬在台中烏日廠區搜索時，還逮到員工疑似正在燒毀帳冊等資料，檢方認為事不宜遲，隔天上午8點馬不停蹄趕到負責混合禽血的新北市樹林區的廠房搜索，3月3日再到屏東廠房搜索，順利查扣相關帳冊等罪證。送請衛生機關驗出双鵬在禽血內添加的是「焦磷酸」、「多磷酸鈉」等藥劑，發現這些是合法的食品添加劑，目的是要暫緩禽血凝固，基本上沒有問題，眼看黑心鴨血的線索就要斷了。台中地檢署偵辦黑心鴨血案，新北市衛生局配合到双鵬公司查封成品。（圖／新北市衛生局提供，報系資料照）還好檢警機警發現，双鵬從全台各地共9家屠宰場收購回來的雞血和鴨血，混有禽類排泄物、屠體羽毛，都是只能作為飼料或有機肥料之原料，而且現場環境不佳，未經過衛生處理，屠宰過程已遭受屠體羽毛、排泄物汙染，依《農業事業廢棄物再利用管理辦法》，不得作為供人食用之食品。但双鵬竟將這些飼料和肥料等級的雞血、鴨血，處理後當成食品級的鴨血，透過通路賣給餐飲業，最後統統進到消費者的肚子。檢方調查時，當時40歲的彭光謚還辯稱禽血經過高溫殺菌、可食用，遭時任台中地檢署檢察官吳宇軒質疑：「沾雞屎的雞血，未經衛生處理可食用嗎？那牛糞拿去高溫殺菌可食用嗎？」讓彭光謚為之語塞。吳宇軒認為，彭男不但未按照規定製作食物，還毫無悔意，矢口否認犯行，並在檢警人員到公司搜索時，與會計彭于嫣燒毀部分帳冊，企圖湮滅證據，因此依涉犯《刑法》詐欺罪、販賣妨害衛生物品罪，及《食品安全衛生管理法》的販賣攙偽或假冒食品罪起訴。歷審法院痛批彭光謚等被告，身為食品企業經營者卻罔顧社會責任，明知屠宰場廢棄物的雞血在收集過程中，有羽毛掉落、糞便溢流等污染，合約也已載明僅能供作飼料，仍加工製造成水血（混有鴨血、雞血等家禽血液）產品，再對外販售給下游店家或廠商，合計多達7百多家，銷售金額高達9千餘萬元。法官認為彭光謚等被告，罔顧黑心鴨血對消費者身體健康造成潛在性危險，事後仍避重就輕、毫無悔意，因此判處徒刑並沒收不法所得共8269萬餘元，加上先前已判決確定的罰金1500萬元，罰金和沒收款項高達9769萬餘元，上訴後遭最高法院駁回，全案確定。新北市衛生局到双鵬公司樹林廠稽查，發現大批不能供人食用的禽血半成品，令人怵目驚心。（圖／新北市衛生局提供，報系資料照）
韓國「辣雞麵」被驗出含台灣未核准農藥 1400公斤全銷毀
韓國辣雞麵是許多民眾的喜愛的韓國泡麵。食品藥物管理署24日公布11款邊境違規清單，其中韓國知名泡麵「SAMYANG火辣雞肉風味鐵板炒麵」被驗出農藥超標，1400公斤依規定全數銷毀。食藥署表示，「SAMYANG火辣雞肉風味鐵板炒麵（咖哩風味）」配料包含有農藥「ethylene oxide」一共達0.368ppm，農藥ethylene oxide在美國、加拿大被核准，但台灣尚未核准，依規定1400公斤全數銷毀。辣雞麵由岢利亞貿易有限公司進口，由於是初次違規，食藥署將抽驗比例從2％到10％提升到20％到50％，若半年後再有違規情況，會要求業業者交檢討報告。除了韓國辣雞麵，「軒軒牌細麵條500公克」被驗出防腐劑超標，該麵條由發路達國際貿易有限公司從緬甸進口，約600公斤；「Dua Kelinci辣味蠶豆」被驗出漂白劑超標；「ABC蝦膏」、「BOTRISTA甜蜜紅茶茶飲料」2款加工食品，被驗出防腐劑超標。
市場髒髒菜2／散裝火鍋料有夠雷！ 營養師絕不買「只因2理由」
營養師程涵宇經常在家準備三餐，但市場裡她絕不買的3種菜分別是醃漬菜、散裝火鍋料、滷菜滷味。程涵宇說，2020年食藥署抽驗450件醃漬蔬菜或發酵蔬菜的結果發現，有33件含漂白劑或防腐劑超標，半數以上為酸菜產品，不合格原因主要為二氧化硫和苯甲酸超標。另一個常見的金針乾，則是在製作過程中常添加「亞硫酸鹽」作為防腐劑、保色等用途，卻經常加到超標，而筍乾、福菜、蘿蔔乾等醃漬蔬菜大多是二氧化硫等漂白劑過量。金針乾是市場上常見的醃漬菜之一，專家建議最好選擇有完整包裝的商品，比較不易沾染病菌。（圖／翻攝自台東縣農會網站）如果真的很想買醃漬菜，程涵宇建議避免挑選顏色太鮮豔的品項，並且選擇有完整包裝，例如已經裝罐或真空包裝。夏子雯營養師說，市場許多醃漬菜、鹹菜都是「開放式」的環境，而市場人潮眾多、再加上落塵，恐怕會讓醃漬菜變得不新鮮，建議選擇有加蓋、或密閉包裝，會比較安全。程涵宇提醒，市場購買的醃漬菜食用前要先浸泡30分鐘，然後開蓋水煮3分鐘，藉此清除過多的添加物，這樣吃下肚才能安心。另外，隨著氣溫逐漸降低，最近許多人也開始大啖火鍋，市場販售的散裝火鍋料「俗擱大碗」，是許多婆婆媽媽的最愛，但程涵宇可不敢買，「散裝火鍋料幾乎沒有標示成分與有效日期啊！」散裝火鍋料並非存放於低溫環境，再加上客人會東挑西選，都會讓食物更容易滋生細菌腐敗。（圖／報系資料庫）程涵宇說，常見火鍋料多為肉製品、魚肉煉製品、豆腐類製品、水晶餃與米血糕等，由於蛋白質含量高所以較易腐敗，都需要低溫貯藏才能久放，這些散裝火鍋料在室溫下仍不會腐壞，就讓人懷疑可能有添加物不符規定、或不當使用防腐劑。建議選擇有完整包裝的冷藏火鍋料，同時看清楚是否有詳細的包裝標示，例如商品原料、廠商名稱等。一名市場攤販表示，自己也不會購買散裝火鍋料，因為做生意就是要賺錢，散裝火鍋料賣得比較便宜，但事實上魚漿成本非常高，所以怎麼可能成分會「純」？應該是加了很多其他原料代替，或是添加硼砂、磷酸鹽讓火鍋料變得更Q彈好吃。夏子雯營養師則認為，散裝火鍋料的確無法得知成分為何，所以她建議選擇知名品牌的火鍋料會比較有保障。如果一定要在傳統市場購買散裝火鍋料，由於很多婆婆媽媽會東挑西選，食材已經沒有冷藏保存，又被不停翻動，衛生安全實在堪慮，因此程涵宇建議散裝火鍋料買回家後，還是要先清洗再下鍋。