雅閣
」 米其林指南 米其林 高雄 粵菜 MICHELINGUIDETW
小型聚餐中菜正夯 北投辦桌餐廳「烤鴨六吃」4人開席
台灣精緻中菜蔚為流行，有的融入西式元素、有的針對少人數精選菜色，成為聚餐新寵。晶華國際酒店集團旗下位於北投晶泉丰旅的頂級辦桌餐廳「泉源閣」，為滿足民眾對小型聚餐的需求，即日起推出4人即可開席的「總舖師烤鴨六吃辦桌宴」，8月初於2025台灣美食展搶先開賣餐券時，立即賣出近千組。主廚集結烤鴨握壽司、片皮鴨捲、古早味鴨鬆潤餅、明爐烤鴨腿、芋頭鴨絲米粉及鴨油小農時蔬等一鴨六吃料理，再搭配台菜冷盤及經典熱炒，原價每桌5,800元+10%，10/31前預訂桌宴享每桌4,999元+10%。此外，「晶華美食到你家」平台也推出「烤鴨闔家宴」可供外帶，內含三星蔥餅片皮鴨、塔香三杯鴨架米血、鑊氣鴨炒飯，即日起訂購另贈鴨油小農時蔬，售價2,980元，讓民眾在家也能輕鬆享用烤鴨美饌。冷食拼盤可從6道經典菜色中選擇3道，其中「手工蟳肉丸」特別具有人氣，「醬漬嫩粉肝」風味細緻。（圖／魏妤靜攝）「烤鴨握壽司」咬下瞬間可感受到脆皮下的鴨油瞬間釋放、包裹住每粒米飯。（圖／魏妤靜攝）「總舖師烤鴨六吃辦桌宴」由泉源閣主廚陳仕庭精心規劃，首先上桌的是傳統大戶人家招待賓客不可少的冷食拼盤，可從「手工蟳肉丸」、「麻辣金錢肚」、「醬漬嫩粉肝」、「炭烤墨魚腸」、「蒜泥豬腱心」、「五味嫩軟絲」、「麻辣金錢肚」菜色中6選3。隨即登場的是一鴨六吃的主角，主廚嚴採廣式掛爐古法，將洗淨的鴨子填入八角、丁香、月桂葉等辛香料，經熱水汆燙後均勻塗抹糖皮醬汁，懸掛風乾後以炭火反覆烘烤至鴨色紅潤、香味四溢。主廚還會於桌邊進行片鴨秀並現場製作「烤鴨握壽司」與「片皮鴨捲」，前者是將酥脆鴨皮結合炙燒巧達起司片與香Q壽司米，在傳統辦桌菜中融入新意，日式握壽司也連結到早期北投酒家菜源自日治時期的時代背景；後者則以手工擀製的小麥餅皮包裹酥脆鴨皮，搭配宜蘭三星蔥段、小黃瓜與特製甜麵醬，味道經典雋永。「片皮鴨捲」（左）、「古早味鴨鬆潤餅」可體會到自己動手包捲的樂趣。（圖／魏妤靜攝）「明爐烤鴨腿」（左）飽滿多汁，8選2的熱炒料理最受歡迎的是酸甜彈牙的「鳳梨鮮蝦球」。（圖／魏妤靜攝）「塔香虱目魚」也是備受喜愛的熱炒菜色，魚肚處理得腴滑軟嫩。（圖／魏妤靜攝）接續端出的「古早味鴨鬆潤餅」體現經典節慶滋味，現場將提供高麗菜、豆乾絲、豆芽菜、菜脯、蛋絲等食材，用以搭配鹹香柔嫩的鴨肉丁，賓客可依喜好自由組合，還能搭配濃郁的傳統花生粉與鹹甜交織的海山醬；隨後主廚會將豐腴多汁的鴨腿斬件分切，讓來客品嘗到外皮紅潤酥脆、肉質細緻飽滿的「明爐烤鴨腿」，隨盤附上特製青梅醬與台式辣醬，一次可品嘗到兩種風味。台式辦桌宴不可缺少的還有充滿鑊香的熱炒料理，食客可以從酸甜開胃的「鳳梨鮮蝦球」、鮮香下飯的「四季豆肥腸」、香辣脆口的「糯米椒松阪」、口感豐富的「油條鮮蚵仔」、爽脆彈牙的「蔥薑爆小卷」、鹹鮮濃郁的「塔香虱目魚」、酸香滑嫩的「酸菜嫩牛柳」，以及醬香四溢的「沙茶海鮮煲」等8道料理中擇2享用。同步上桌的「鴨油小農時蔬」則是烤鴨六吃的第五吃，主廚利用烤鴨所滴下來的鴨油，搭配金黃蒜片大火快炒當季新鮮蔬菜，使蔬菜清脆爽口又富有濃郁的鴨油香氣。「芋頭鴨絲米粉」讓人充滿飽足感。（圖／台北晶華提供）「手工桶豆花」可依喜好適度放入黑糖薑汁、黑糖珍珠、花生仁與碎冰。（圖／魏妤靜攝）一鴨六吃料理中還有不容錯過的「芋頭鴨絲米粉」，主廚會將烤得香氣四溢的鴨架骨加入以老母雞熬煮的鮮甜高湯中，接著放入大甲芋頭細細燉煮，待芋頭化開後再將米粉及鴨肉絲加入湯中一同燜煮入味，上桌前再放上蒜苗、油蔥酥與芹菜碎提味，成品香醇溫潤。餐後還會送上以獨家工法煮製而成的「手工桶豆花」，搭配黑糖薑汁、黑糖珍珠與花生仁等香甜配料，為宴席完美收尾。台北文華東方酒店一星餐廳「雅閣」季節菜單呈現揉合時令風味的夏日粵式美饌饗宴。（圖／台北文華東方酒店提供）另外連續八年獲得米其林一星肯定的台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳，目前的季節菜單由主廚阮明燊結合盛夏旬味與粵式滋補理念，推出7道式套餐，每位4,380元+10%。亮點菜色包括以老母雞與豬肉等熬煮3小時成就甘醇湯底的「淮山桂圓首烏燉花膠」，主廚加入花膠、淮山、桂圓等，增添口感的豐盈層次與溫醇甘甜；「豉蒜鮮筍龍蝦球」則嚴選澎湖龍蝦與時令綠竹筍，將龍蝦先快速滾油封存鮮美香氣，後入鍋以豆豉、蒜末大火快炒，在鹹香濃郁中展現鮮嫩與鑊香交織的鮮美；「子薑乾燒牛肋肉」則選用肉質緊實的牛肋條，搭配主廚特製糖醋醬快炒收汁，加上以果醋、話梅等醃漬入味的自製子薑，以酸甜佐味巧妙襯托濃醇肉香。
025米其林指南系列1／摘星全名單揭曉 台北3餐廳升二星 新北、新竹、台南掛零
《臺灣米其林指南2025》頒獎典禮於今（19）日在台北漢來大飯店進行頒獎、公布完整名單，共有43間一星餐廳、7間二星餐廳上榜，3間三星餐廳包括台北君品酒店「頤宮」、台北態芮、台中JL Studio皆穩坐榜上；另外台北4間米其林二星餐廳：Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊也守住二星。另外台北A、彧割烹、EIKA盈科共3家餐廳首次升上二星；而2024年底熄燈的台北二星餐廳RAW，以及因富王飯店啟動飯店危老改建而於今年6月底歇業的台中一星餐廳文公館，和從套餐形式轉為外帶單杯為主的台中一星冰淇淋餐廳「MINIMAL」、被爆出剝削員工與食安爭議的台中地中海餐廳「Forchetta」皆被拔星。持續蟬聯的台北、台中三星餐廳主廚合影。（圖／侯世駿攝）今年首次從一星升上二星的台北A、EIKA盈科、彧割烹主廚合影。（圖／侯世駿攝）首升二星的台北法式餐廳「A」主廚黃以倫表示，希望有更多年輕人願意加入餐飲業，也希望能獲得客人的良好回應；EIKA盈科主廚稗田良平表示升上二星既艱難也開心，將會持續提升廚藝、使用台灣食材呈現日本菜品；彧割烹主廚鐘正芳表示希望團隊更加精進、有更好的發揮。「Hosu好嶼」主廚李易晏首拿米其林一星，在台上激動落淚。（圖／侯世駿攝）今年台北有7家餐廳新進一星，包括首次從米其林綠星餐廳獲得米其林一星的「Hosu好嶼」主廚李易晏（Ian Lee），在台上激動落淚，他表示沒有台灣這片土地就沒有好嶼，特別感謝這片土地上所有辛勤的職人與生產者；另外主廚親赴四川、拜入松雲派代表性傳人門下的高端川菜餐廳「川雅」也登上星榜，該餐廳從四川人家日常餐桌到官府宴席體系，探尋川菜的風土脈絡與味型邏輯；而由京都米其林一星「鮨和魂」前料理長奧地太一領軍、開業不到一年的Omakase「鮨 嘉仁」也首登星榜。台北首摘一星的還有由蟬聯14年東京米其林的名店「元吉天ぷら」（元吉天婦羅）監修的「元一」，主打精緻正宗的天婦羅料理；而由逾30年資歷、擅長烹調杭州與江浙料理的主廚楊光宗掌勺的「aMaze心宴」，將經典老菜與西式技術融會貫通，十道式套餐菜色風格自由奔放、饒富創意。頂級江戶前壽司「鮨 嘉仁」首登星榜。（圖／侯世駿攝）首次摘下一星的台北「元一」台灣料理長董士菘。（圖／侯世駿攝）另外今年米其林有3家餐廳都從原本的米其林推薦入選餐廳首度晉升一星，其中台北有兩家，包括德國米其林三星主廚Thomas Bühner與港籍行政主廚楊展浩領軍的當代歐陸料理餐廳「La Vie by Thomas Bühner」，以及由來自義大利托斯卡尼的主廚Iacopo Frassi主掌的義式餐廳「FRASSI」；高雄結合歐、亞、美洲烹調技巧的「方蒔」亦首次由入選餐廳升上星榜；台南則依然掛零、無餐廳摘星。另外首次納入米其林指南評鑑的新北市、新竹縣與新竹市，除了必比登推介店家之外，並無餐廳摘星。今年星榜完整餐廳名單：三星餐廳台北頤宮、態芮、台中JL Studio；二星餐廳為台北的侯布雄、Logy、渥達尼斯磨坊、牡丹、A、EIKA盈科、彧割烹；一星餐廳包含台北的A CUT、AD ASTRA、斑泊、Circum-、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、INITA、謙安和、吉兆割烹壽司、明福台菜海產、米香、山海樓、NOBUO、巴黎廳1930 x高山英紀、SENS、欣葉 鐘菜、明壽司、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、Wok by O'BOND、雅閣、ZEA、Hosu好嶼、川雅、鮨 嘉仁、元一、aMaze心宴、FRASSI、La Vie by Thomas Bühner；台中鹽之華、L’Atelier par Yao、俺達の肉屋、澀Sur-、元紀；高雄雋Gen、Haili、承sho、方蒔。台中的「TU PANG地坊餐廳」首度獲得米其林綠星餐廳，主廚張皓福表示「綠色是起點不是賣點」，將持續致力推廣永續。（圖／侯世駿攝）首屆「年度開業大獎」得主為台北一星餐廳「aMaze心宴」，圖為主廚楊光宗（右1）。（圖／侯世駿攝）為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，今年新增一家台中的「TU PANG地坊餐廳」，該餐廳推廣食農教育、透過料理傳達對海洋與環境的保育。另外台北的Embers、Hosu好嶼、山海樓、陽明春天（士林）、小小樹食（大安路），以及高雄由簡天才主廚領軍的THOMAS CHIEN Restaurant也持續蟬聯獲獎。今年還首度頒發「年度開業大獎」，表彰過去12個月內有成功開設餐廳，並透過自己獨特風格對當地帶來影響的餐廳與團隊，首屆得主為由名廚楊光宗帶領的台北一星餐廳「aMaze心宴」。楊光宗表示獲獎是對團隊的肯定，並對提供食材的小農們致謝。「Yung Yen永筵小館」主廚夏永岩領取「米其林指南年輕主廚大獎」。（圖／侯世駿攝）米其林綠星餐廳「Hosu好嶼」的陳琪蓉摘下「米其林指南侍酒師大獎」。（圖／侯世駿攝）「米其林指南年輕主廚大獎」則由今年首次進入必比登推介的高雄中式家常菜「Yung Yen永筵小館」主廚夏永岩獲得，該餐廳前身為雲來坊家鄉小館，夏永岩傳承父親手藝、強調現點現做，現年僅31歲的他特別感謝米其林指南讓傳統小館也有被國際看到的機會。今年的「米其林指南服務大獎」則由高雄新進一星餐廳「方蒔」的陳玉錡獲得，其擁有逾20年、橫跨海內外的服務經驗，她帶領以女性為主的服務團隊，充分展現高雄城市的熱情與活力；此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識與熱情而設置的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者為來自米其林綠星餐廳「Hosu好嶼」、致力推廣台灣風土的陳琪蓉，她也感性表示謝謝團隊帶領她更認識台灣這片土地。
饕客敲碗成功 台北人氣粵菜餐廳首進台中 必吃招牌片皮鴨、百花釀油條
近期又有知名餐廳跨出台北市，選擇插旗台中餐飲一級戰區！華泰大飯店集團旗下深受老饕喜愛的新粵菜餐廳「九華樓」，自2022年起在台北春大直開出第一家館外餐廳後，每年平均賣出萬隻烤鴨、成績亮眼。看好台中餐飲市場，由Wild Donkey野驢小餐館的主廚陳昶福（Fudy）邀約，共同打造一處融合東西方精緻餐飲的嶄新場域，九華樓台中朝富店將於5/1正式開幕，預計將再為台中餐飲市場注入全新能量。 點「華泰招牌片皮鴨」可見師傅在桌邊片鴨的精準刀工（左），一鴨二吃3,280元、一鴨三吃3,580元，加價580元可品嘗季節限定的「八寶冬瓜盅」。（圖／魏妤靜攝）一鴨二吃或三吃可選擇的吃法之一「荸薺鴨鬆美生菜」，爽脆與濃郁兼具。（圖／魏妤靜攝） 設計成書頁、宛如藝術品的「馬告松花皮蛋豆腐」，以帶有類似檸檬香氣的馬告搭配皮蛋與檸檬汁，味道清爽消暑。（320元，圖／魏妤靜攝）創立於民國76年的九華樓，過去在台北華泰王子大飯店時期以正統粵式大菜為主，現在來到台中後，由具有35年中餐廚藝資歷的廚藝總監黃傳明帶領廚藝團隊，承襲台北春大直店的營運模式，以精緻小盤、優化創新傳統粵菜的方式，創造「用簡單食材做出不簡單料理」的新粵菜體驗。像是使用自製干貝粉、香菇粉、雞肉粉等食材，調和出味道更細緻、比例更可控制的自製調味料，讓鮮味自然融入菜餚裡，也讓主食材風味更能被凸顯出來，以此保留傳統粵菜「提鮮」的精神。 最受推崇的必吃菜色可說是「華泰招牌片皮鴨」，選用重達3.5公斤、飼養75天的北京種宜蘭鴨，經明爐細火烘烤40至50分鐘，最後再淋上熱油，使鴨身色澤金紅、油亮誘人。整個烘烤過程由資深燒臘師傅全程控火掌色，確保鴨皮酥脆、肉質鮮嫩多汁，上桌時再搭配全麥餅皮、甜麵醬、蔥段與特製甜薑片食用，將香脆鴨皮與多汁鴨肉包裹於薄透的全麥餅中，讓餅皮麥香與鴨皮脆度交織出層次分明的美味。若點選片皮鴨，除了會提供麥餅片皮鴨14片、放上跳跳糖的跳舞片皮鴨4片，剩下的鴨肉及鴨架子還可選擇製成「荸薺鴨鬆美生菜」、「鴨絲陳皮松花粥」、「港式芥菜鴨骨湯」，或加價品嘗以濃郁鴨湯為基底、春夏限定的「八寶冬瓜盅」。 可一次吃到厚切與薄切的「雙味爆炒胡椒牛舌」香氣四溢，是九華樓新菜之一。（680元，圖／魏妤靜攝） 「老滷麻辣蒸鳳爪」（左，155元／2支）僅選用15公分長、4兩重的土雞鳳爪，「百花釀油條」可沾取以紹興酒、五賢醋、醬油、糖、乾辣椒製成的醬汁提味。（590元，圖／魏妤靜攝）外脆內嫩的「乳香金牌吊燒雞」建議可以先吃原味，再搭配自製乳豬醬享用。 （半隻780元、全隻1,280元，圖／魏妤靜攝）九華樓廚藝總監黃傳明（右）希望透過層次分明、清爽不搶味的新粵菜征服老饕，左為九華樓明星甜點「手工鴨蛋黃布丁」。（350元，圖／魏妤靜攝） 此次開店同步推出新菜色，除了「八寶冬瓜盅」之外，具有多層次口感的「雙味爆炒胡椒牛舌」則精選澳洲牛舌前段厚切成塊、先滷後炸，最後用醬汁拌炒，較嫩的中、後段則切成薄片，以大火快炒帶出鑊氣。此外，九華樓經典菜色還包括乍看貌不驚人的「老滷麻辣蒸鳳爪」，以八角、草果、桂皮、醬油、冰糖等熬製成滷汁，再以花椒與辣椒提味，讓潮州滷水多了幾許四川味；「乳香金牌吊燒雞」亦是一絕，經過醃漬、風乾、掛爐、油淋等工序，讓雞肉得以外皮酥脆、內裡鮮嫩多汁。 廚藝總監黃傳明提到，未來雖可能會因應北、中客群用餐需求設計不同套餐，但台北、台中雙店菜單暫時會力求穩定、同步一致，並希望透過這些別出心裁的料理，打破大眾對傳統粵菜的印象，征服台中饕客味蕾。 九華樓台中朝富店1樓為Wild Donkey野驢小餐館、2～4樓為九華樓餐廳，並依台中人偏好以「宴」為核心的用餐形式增加包廂數量至4個。（圖／魏妤靜攝） 雅閣新主廚阮明燊以前菜拼盤「雅閣叉燒皇、脆栗鴨捲、柚香醋野菌、酥炸廣島蠔」體現粵菜酒樓的經典元素與細緻工藝。（圖／台北文華東方酒店提供） 另外連續7年榮獲《米其林指南》一星的中餐廳「雅閣」也有了新變化，擁有逾27年粵菜經驗的原副主廚阮明燊於4月榮升主廚， 其嚴選季節菌菇、時蔬與枇杷鮮果等食材推出季節菜單，帶領饕客重溫香港酒樓風華，七道式套餐每位4,380元+10%。其中前菜拼盤如「雅閣叉燒皇」選用伊比利豬以秘製醬料醃製，經炭火細烤至邊緣帶有焦香；「脆栗鴨捲」靈感則來自港式傳統醬鴨，將慢燉宜蘭櫻桃鴨胸肉包裹鴨碎肉後入油鍋酥炸，綴以栗子碎增添口感；「柚香醋野菌」則將當季鴻禧菇先炸後以日式柚子醋醃製，酸香清爽；「酥炸廣島蠔」則致敬粵式酒樓傳統的「金衣酥炸」，嚴選鮮嫩飽滿的廣島生蠔大火酥炸保留湯汁，滋味濃郁奢華。
米其林雙廚四手聯彈 季節套餐融入節氣進補、手搖飲翻玩中菜
在廚房中有雙主廚坐鎮，一方面可能起到分工明確、創意激盪的作用，一方面也需要磨合出默契、經歷陣痛期。位於台中、2023年時開業不到一年便首摘一星的粵菜餐廳「文公館 La Maison de Win」，便是由擅長粵菜的蔣文正、專攻法餐的林昊語共同合作，設法在保留中菜核心之餘又兼容西式創意；而文公館除了菜色設計兩者兼容，也採取西式Fine Dining套餐概念，將中式料理依開胃小品、冷前菜、熱前菜等順序，透過個人套餐形式逐道上桌。日前推出的季節菜單以秋冬進補與節氣為靈感，部分品項也提供升級選擇，讓整套菜單更具靈活性，滿足不同賓客飲食喜好。文公館已連續兩年獲得米其林一星，有賴粵菜功底的蔣文正（左）與擅長法餐的林昊語相互腦力激盪。（圖／魏妤靜攝）備受好評的主廚私房菜包括需兩天前預訂的「九層塔瓦罉豉油雞」（右，520元），將雞肉先滷至入味，上桌前再將乾蔥、九層塔等爆香、砂鍋燜蒸添香，左為「泡椒豉油蘿蔔」。（160元，圖／魏妤靜攝）雙廚提到彼此磨合，不約而同表示確實充滿挑戰，粵菜時常泡滷或充滿鑊氣，與相對喜歡盤飾、溫度冷一些的法餐來說很不相同。兩人透過不停聊天拉近距離，互相拋出認為當季該做的食材，慢慢摸索出共事之道。蔣文正提到：「有些醬汁是我打給他，有些配菜是他幫忙做。」他們在以對方為主的菜色裡相互輔助，試菜時也請對方提出建議，例如少了什麼鮮味、要不要用西式常見的香草放入中式菜餚提味，逐漸形成整季菜單。林昊語在被問及下一季想做的菜色時，還說想挑戰將美式速食餐廳的薯條再升級。將「秋露甘茗」上頭的泡泡戳破後，可讓茉莉綠茶的淡雅香氣與椰奶的柔滑相互融合，清新花香也增添輕盈感。（圖／魏妤靜攝）輕輕咬下「寒露煦意」（左）可感受到瑪莎拉咖哩鮮明辛香，「霜降豐盈」則透過哈密瓜的甜感與清雅花香，和伊比利火腿的鹹香取得平衡。（圖／魏妤靜攝）套餐之始，先端上充滿視覺感的迎賓飲品「秋露甘茗」，這竟然是以經典手搖飲「茉莉綠茶」為發想，主廚先將日本哈密瓜打成果汁，再加入椰奶、茉莉花低溫烹煮，以冰滴手法耗時萃取精華，並添加茉莉綠茶調和，最後覆上茉莉花泡泡，以輕盈感揭開饗宴序章；開胃小品「寒露煦意」也是主廚林昊語從手搖飲「羊奶紅茶」發想，將混合腰果與多種辛香配料熬煮成的瑪莎拉咖哩醬汁，填入以慢火爐烤至薄脆的春捲皮中製成捲餅，上層細緻的泡沫奶蓋則以羊奶、紅茶與馬茲卡彭起司透過氮氣加壓製成，質地綿密。接下來以西式料理「火腿搭佐哈密瓜」經典組合發想的開胃小點「霜降豐盈」，代表秋天最後一個節氣「霜降」，主廚將日本哈密瓜以哈密瓜香甜酒、茉莉花酒漬處理，接著擺上新鮮椰子果肉及富含油脂的伊比利火腿，再蓋上茉莉花奶霜，在舌尖帶出冬日初來的沁涼。宛若一池綠意水塘的冷前菜「立冬潤養」風味清新舒爽，記得劃開晶球享用。（圖／魏妤靜攝）「小雪凝華」（左）透過雪燕打下食補滋養的基礎，再以湯品「大雪溫補」溫暖身心。（圖／魏妤靜攝）如果說從飲品到開胃小點是秋季的完結，那麼接續的冷前菜「立冬潤養」便宣告冬季的開始，主廚從手搖飲「冬瓜檸檬」來發想，取用北海道干貝、口感「逼逼剝剝」的海葡萄與奇亞籽等食材，搭配以檸檬醃漬入味的冬瓜絲，最後放上由冬瓜茶、澄清番茄汁與香水蓮花調和製成的晶球，並淋上帶有港式情懷的自製鹹檸檬泡沫、無花果葉油，勾勒出立體層次；再遇節氣「小雪」、寒意漸濃，以上湯燕窩為概念設計的「小雪凝華」，在花雕酒蒸蛋白上擺放鑲嵌蟹肉的黃瓜、雪燕與蒸南瓜，最後澆淋由火腿、豬肉、雞腳等食材慢煮的上湯作為醬汁，將香氣濃縮於一碗之中。銜接小雪之後的「大雪」邁入嚴寒時刻，正好端上湯品「大雪溫補」，主廚將玉米雞、豬排骨、赤肉、雞腳、螺頭等分段燉煮，淬鍊出帶有琥珀色澤的醇厚湯底，同時搭配非洲海椰皇、川貝母與仿土雞翅等食材入湯。非洲海椰皇的清甜風味，讓圓潤湯品添了一些層次。同時餐廳也設計另一升級版本可加價選購，是在相同湯底基礎下，將帶殼的香水椰子做為容器加入非洲椰皇燉煮，並奢華添加「花膠」與「刺參」，賦予嫩滑脆彈的多重口感。蔣文正主廚拿手的鮑魚做成宛若半熟的溏心感，是每季套餐不會替換的招牌菜，主廚更將鮑汁與高湯混製成香醇醬汁增色添香。（圖／魏妤靜攝）「冬至珍饈」以鮑魚搭配從宜蘭糕渣變化來的「戈渣」（左），右為結合火焰與發酵元素的主菜「小寒御寒」。（圖／魏妤靜攝）「冬至珍饈」則嚴選新鮮南非鮑魚為主角，搭配富含膠質的鵝掌、鵝翅、雞腳與赤肉等食材耐心熬煮，主廚蔣文正透過靜置、清蒸、再次靜置的繁複操作，讓鮑魚飽滿吸足食材風味與膠質精華，口感彈而不韌；同場搭配的「戈渣」，則是將鮑魚滷汁製成醬凍裹於春捲皮內油炸，外酥內嫩。升級版本的「冬至珍饈」則豪邁地使用13頭南非乾鮑，為保留頂級食材的細膩，僅將浸發過的鮑魚以高湯煨煮，完整保留鮮味與醇香。在海味之後送上的主菜「小寒御寒」，則融合主廚林昊語記憶中，外婆為家人自製各種米食、發酵醬菜的情境，他將伊比利豬梅花以腐乳醬醃漬入味，經低溫舒肥後再炭火燒烤鎖住肉汁，並輕刷由花雕酒與鮮奶油調製的醬汁，勾出食慾，饕客可另選以日本F1奧羽牛紐約客燒烤的升級版。呼應「大寒」節氣的主食「大寒蘊香」，選用顆粒分明的花東越光米拌入雞蛋液拌炒，再將蛋炒飯搭配以雞、豬、牛肝菌共同熬煮的醬汁，並添加桂花蚌、姬松茸、牛肝菌、甜豆仁等製成撈飯，融合各種濃郁香氣，也透過口感各異的食材帶來咀嚼樂趣。收尾的甜點「冬藏潤養」則以杏仁慕斯為主軸，搭配以核桃露蒸煮的核桃醬、薄脆的芝麻脆片、濃縮風味的芝麻凝膠，還有酒漬櫻桃製成的果凍相互搭配。在看似西式的造型下，卻有熟悉的中式甜品樸實風味，柔和又餘韻悠長，秋冬菜單晚餐每套3,880元＋10%（含茶資）。「雅閣」中餐廳將於初一至初七推出「喜氣盈門賀年套餐」。（5,388元+10%，圖／台北文華東方酒店提供）另外搶攻春節連假商機，台北文華東方酒店米其林一星「雅閣」中餐廳於1/29至2/4除了精選單點菜單外，還推出兩款新春豪華套餐，由主廚鄭國雄主廚嚴選頂級食材，其中8道式的「花開富貴賀年套餐」結合燒乳豬、蔥油象拔蚌、鮑魚燒賣、松茸瑤柱燉花膠、黑松露醬百合炒龍蝦球等多種頂級食材與佳餚，每位4,388元+10%起；「喜氣盈門賀年套餐」則有雅閣叉燒皇、黑松露蛋白蟹肉餃、蟲草花水鴨燉花膠、蠔皇六頭鮑魚伴香煎元貝、X.O.醬焗龍蝦等菜色，每位5,388元+10%。除夕與初一的訂位在10月底便告滿席，目前初二至初五訂位率亦已達9成。
台南連3年《米其林指南》摘星掛0 在地人反讚爆：繼續保持
《米其林指南》每年公布台灣各地的星級餐廳，都會造成民眾朝聖，但許多饕客讚賞的台南居然已連續3年摘星掛蛋，不禁掀起網友討論。《米其林指南》今（27）日宣布台灣米其林星級餐廳，台南有28間入選但全部沒摘星，第3年摘星掛蛋，在地人態度反而超開心，笑說「感謝米其林放過台南」繼續保持。臉書粉絲專頁「台南式Tainan Style」表示，2024《米其林指南》今日公布星級餐廳，台南已經連三年槓龜，「台南依然無餐廳摘星，不過仍有28間擁有出色烹調的餐廳獲選為入選餐廳」；也補上今年全台米其林星級餐廳名單，指出台灣共3間3星、5間2星和41間1星餐廳。雖然台南又沒摘星餐廳，一眾在地人反而樂到不行，紛紛稱讚米其林，「沒關係，這樣比較沒人搶飯」、「我們心中自有星星」、「感謝米其林放過台南」、「拜託不要上」、「我覺得很好啊，繼續保持，我不想排隊」、「觀光客夠多了不需要星星」、「台南不需要星星，依然排到爆」。《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2024》頒獎典禮於今日進行頒獎典禮，公布有3間3星餐廳、5間2星餐廳和41間1星餐廳。3星餐廳有7連霸的台北君品酒店「頤宮」、去年從2星升3星的台北態芮和台中JL Studio；2星餐廳則有Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊和年底熄燈的RAW。1星餐廳名單則有A Cut、AD ASTRA、斑泊、De Nuit、鹽之華、Forchette、富錦樹台菜香檳(松山)、金蓬萊遵古台菜、Haili、Importmptu by Paul Lee、INITA、謙安和、吉兆割烹壽司、文公館、明福台菜海產、米香、山海樓、俺達的肉屋、巴黎廳1930x高山英紀、欣葉 鐘菜、承Sho、澀Sur –、明壽司、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、雅閣、彧割烹、ZEA、Restaurant A、Circum-、盈科、雋、L'Atelierpar Yao、MINIMAL、Nobuo、SENS、Wok by O'BOND、元紀。
2024米其林指南系列1／完整摘星名單揭曉 6度蟬聯的台北教父牛排意外摔落星榜
《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2024》頒獎典禮於今（27）日在台北萬豪酒店進行頒獎、公布完整名單，共有41間一星餐廳、5間二星餐廳，而三星餐廳除了台北君品酒店「頤宮」7連霸之外，去年從二星升上三星的台北態芮、台中JL Studio這2間餐廳也穩坐榜上。但一星名單有一些變動，包括今年5月熄燈的台北歐式料理餐廳「Holt」滅星，名廚林明健出走的「Longtail」亦落榜，蟬聯6年的「教父牛排」與「鮨野村」更意外摔出榜外。持續蟬聯的台北、台中三星餐廳主廚合影。二星餐廳今年除了主廚武田健志出走、已停業的高雄法式餐廳Liberté，無意外地摔出星榜，台北原本的5間米其林二星餐廳：Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊，以及預告12/31將熄燈的RAW都維持星等，繼續守住二星。台北新進一星餐廳「 Restaurant A」主廚黃以倫。今年初才於台北市開設的法式餐廳「NOBUO」也首登星榜。今年新進餐廳則共有10間餐廳，台北有6家新上榜，像是呼聲頗高、名廚黃以倫（Chef Alain）以英文名首字命名、自立門戶後的首家餐廳「 Restaurant A」；以及米其林一星餐廳T+T開設的全新品牌「Circum-」上榜；還有知名主廚稗田良平離開前米其林二星餐廳祥雲龍吟後開設的日式Fine Dining餐廳「EIKA 盈科」首摘一星；以及投入精緻餐飲超過20年的名廚Nobu Lee，以己之名在今年初於台北市泰安街所開設的法式餐廳「NOBUO」；及由年輕主廚吳定祐帶領團隊、以精緻化方式重新演繹法式料理精髓的「SENS」法式餐廳；還有由知名酒吧Tei by O'bond經營者創立的「Wok by O'BOND」，都首次摘得一星。台中一星新進餐廳「元紀‧台灣菜」主廚林菊偉。高雄頂級粵菜餐廳「雋GEN」首登星榜，圖為駐店行政主廚胡鑑波。台中則有3家新入榜，其中「元紀‧台灣菜」由曾帶領台北喜來登請客樓團隊拿下米其林二星殊榮的主廚林菊偉坐鎮；還有之前便曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」；另外由米其林一星餐廳「澀（Sur-）」延伸成立的「MINIMAL」，先前曾入選必比登推介，現在更成為全球首家以冰淇淋店之姿摘下一星的冰淇淋店；台南則依然掛零、無餐廳摘星。高雄則有延請米其林三星的前君品頤宮主廚陳泰榮擔任餐飲總監，以及擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚的頂級粵菜餐廳「雋GEN」首摘一星。其餘蟬聯一星的包含台北的A CUT、AD ASTRA、De Nuit、INITA、Impromptu by Paul Lee、T+T、ZEA、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、明福台菜海產、山海樓、明壽司、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、請客樓、斑泊、富錦樹台菜香檳（松山）、欣葉 鐘菜、彧割烹、壽司芳、巴黎廳1930 x高山英紀；台中鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-、文公館亦維持一星；高雄承sho、Haili也留在星榜上。台中餐廳「卉寓」主廚陳莛諭（右2）領取「米其林指南年輕主廚大獎」。為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，今年並無新增餐廳，仍由台北的山海樓、陽明春天（士林）、Embers、小小樹食（大安路）、好嶼，以及高雄由簡天才主廚領軍的THOMAS CHIEN Restaurant持續蟬聯獲獎。「米其林指南年輕主廚大獎」則由台中餐廳「卉寓」主廚陳莛諭獲得，卉寓是以台灣家常料理為基礎，並揉合西式烹飪技法，連老台中人喜歡的「麻薏」也巧妙入菜。他上台時除了向一直以來前往用餐支持的客人致謝，並感謝曾待過的餐廳Raw的主廚江振誠、黃以倫讓他打開料理的眼界，讓他從常見小吃中挖掘創意。台北一星餐廳「斑泊」餐廳經理許縕珊獲得「米其林指南服務大獎」。「元紀‧台灣菜」的侍酒師曾雅慧摘下「米其林指南侍酒師大獎」。今年的「米其林指南服務大獎」則由台北一星餐廳「斑泊」的餐廳經理許縕珊獲得，許縕珊有十多年服務經驗，以細緻入微又溫暖的方式與顧客互動。她於領獎時除了感謝團隊，也感謝米其林設置此獎項讓更多人看見台灣服務業，「使我們能分享台灣故事與台灣情懷，也感謝曾到過斑泊的客人給予的建議，讓我們能持續勇往直前。」此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識與熱情而設置的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者是台中新進一星餐廳「元紀‧台灣菜」的侍酒師曾雅慧，她以引人入勝的葡萄酒搭配提升傳統台灣菜的風味。曾雅慧也是該獎項台灣首位獲得肯定的女性侍酒師，她於獲獎後也表示：「希望未來有更多女性願意加入侍酒師行列，認為女性侍酒師可以發揮平易近人的力量讓大家願意了解葡萄酒的美好。」
米其林星廚四手聯烹 台北文華東方酒店慶十年 頂級粵菜一饗饕客
為歡慶開業十周年，台北文華東方酒店近期推出一系列「星光熠熠」的餐飲活動，延續Bencotto集齊9位名廚、10顆米其林星級饗宴圓滿落幕，酒店又將於館內連續六年榮獲《米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳壓軸推出4日限定的四手聯烹雙星饗宴。活動特邀來自香港文華東方酒店的中菜行政總廚黃永強與「雅閣」主廚鄭國雄，於5月30日至31日的晚餐，以及6月1日至2日的午、晚餐期間，攜手呈獻同獲米其林一星殊榮的「文華廳」和「雅閣」的經典菜色，八道式佳餚涵括黃永強得獎作品「玉鱗魚躍逐金波」與打卡美點「棋逢敵手」，還有鄭國雄手路菜「極品日本溏心吉品鮑」等，值得一試。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強（中）與台灣文華東方酒店雅閣主廚鄭國雄（左4），帶領雙方廚藝團隊帶來粵菜饗宴。此次兩位名廚聯手出擊，其中黃永強擁有近四十年掌廚經驗，負責主理香港文華東方米其林星級餐廳「文華廳」以及與酒店的中式宴會廚房。他是其家族第三代大廚，早於2011年加入「文華廳」擔任副主廚，其後於掌管香港怡東酒店的「怡東軒」期間，備受國際推崇，並帶領「怡東軒」廚藝團隊首次奪得米其林星級榮譽。2018年再度回歸文華廳，他不斷復刻逐漸失傳的經典粵菜，同時也賦予個人全新的詮釋。而台北文華東方酒店「雅閣」主廚鄭國雄亦擁有逾二十五年豐富資歷，他初次接觸米其林餐廳的歷練是2008年在香港米其林一星的「利苑酒家」，之後陸續於新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等知名粵菜食府擔任主廚，累積了深厚粵菜底蘊。鄭國雄講究刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節，將傳統經典老菜的精髓，改以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝呈現。「八寶岩米釀一口乳豬」將香濃米飯填入酥脆乳豬皮中。限期品嘗的「四手聯烹雙星饗宴」菜式依序包括：來自文華廳的「八寶岩米釀一口乳豬」，是以尼泊爾岩米入饌，混合了糯米、肉末、冬菇、蝦米和新鮮薏仁釀進乳豬內（「鑲」的動作在香港多作「釀」），乳豬油脂香氣還會融進米飯中；底部則放上焦糖化的鳳梨並刷上乳豬醬，搭配以柚子醋浸漬的小黃瓜，正好可以幫乳豬飯平衡解膩。還有文華廳向廣東傳統致敬的湯品「松茸愉耳黃耳燉雪蓮」，這道燉湯嚴選蘿蔔、蘋果、甘筍燉煮8小時製成湯底，後加入黃耳、榆耳與日本松茸等頂級食材再燉製1小時，味道充滿鮮蔬、菇菌的清甜鮮美，而加入帶有膠質的雪蓮亦增加滑潤感，此湯品也被視為有助消暑、潤肺。來自香港文華廳的得獎名菜「玉鱗魚躍逐金波」，可見雙色小金魚優游其中的可愛模樣雅閣帶來的「極品日本溏心吉品鮑」彈牙鮮甜，連鮑汁都捨不得留下。再來則是黃永強獲2016年「美食之最大賞」的「至高榮譽金奬」及「金奬」的名菜「玉鱗魚躍逐金波」，底部為高湯蒸蛋，並以蛋清做出水波瀲灩狀，一旁擺上龍蝦肉及海膽做成小山，搭配以甜菜根、南瓜製作的迷你金魚蝦餃，與羊肚菌仿擬的礁石，呈現如小金魚在水中暢游的視覺感。當然也少不了雅閣的「極品日本溏心吉品鮑」，主廚鄭國雄嚴選日本25頭鮑，與炸出香氣的雞肉、瑤柱、豬肉與清雞湯蒸8小時後，再放入清鮮的雞湯燜煮2小時，撈出鮑魚後將湯汁勾芡製成香濃甘甜的醬汁，入口時不只保留鮑魚彈性，中心亦有幾分軟糯的溏心口感。「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」。「鮮蘆筍白玉東星斑柳」加入綠、白蘆筍，在配色上亦顯巧思。下一道出自雅閣的「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」，將花膠泡發、放入老雞湯燉煮，另將日本鹿兒島A5和牛切片、表面煎香，並與花膠及羊肚菌大火爆炒，將頂級食材帶出十足香氣；接續的雅閣「鮮蘆筍白玉東星斑柳」，將新鮮的東星斑菲力切成條狀，搭配蘆筍、雲南白木耳、蔥與蒜爆炒，在正宗粵菜的鑊氣中呈現了鮮甜海味和多層次口感。「松子南乳酥」（前起）、「薑茶奶凍」、「黑白芝麻卷」。進入收尾的甜品亦很精彩，文華廳帶來的「薑茶奶凍」口感細緻綿滑、薑味香濃，師傅更特別加入燕窩，既奢華又養顏；傳統港點「黑白芝麻卷」則以黑白芝麻、馬蹄粉與糖等製成，軟滑彈牙又不失香氣；「松子南乳酥」選用滋味鮮甜的頂級南乳，加入紅麴、紹興酒、天然發酵豆乳與松子製成，帶來鹹鹹甜甜的懷舊風味。當然還有賓客最愛拍照的文華廳甜點「棋逢敵手」，其以象棋為主題，將蓮蓉核桃酥及鳳梨酥製成雙色棋子，外層酥鬆、內餡甜而不膩，上桌時更以乾冰霧化的視覺呈現，讓棋子在霧中若隱若現，相當有意思。四手聯烹雙星饗宴套餐每位11,800元+10%，目前席次已售出8成左右，有興趣的老饕下訂從速。
Mortlach慕赫單一麥芽威士忌，三度聯袂米其林頒發《米其林指南服務大獎》！
《臺灣米其林指南2023》得獎名單公布後再次引起臺灣餐飲界及饕客的高度關注，今年同樣集結臺北、臺中、臺南及高雄四大城市的多元食力，充分展現台灣餐飲產業的成熟與創新。Mortlach慕赫單一麥芽威士忌今年更是三度作為官方威士忌合作夥伴，受邀頒布「米其林指南服務大獎」，並於萬眾矚目的摘星晚宴中，攜手米其林一星餐廳台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳主廚鄭國雄，以Mortlach慕赫16年單一麥芽威士忌演繹精彩的摘星料理。Mortlach慕赫頒發「米其林指南服務大獎」 表彰台北態芮法式餐廳何嘉菱「2023米其林服務大獎」由台灣帝亞吉歐行銷總監張光慈頒發給來自台北態芮法式餐廳的何嘉菱「米其林指南服務大獎」旨在鼓勵餐飲工作中展現卓越服務與技巧的個人，肯定外場人員專業的服務與表現。典禮上由台灣帝亞吉歐行銷總監張光慈頒發予來自台北態芮法式餐廳的何嘉菱，何嘉菱表示：「首先要先謝謝米其林對我的肯定，感謝態芮的團隊們、夥伴們，因為長時間的朝夕相處，讓我們練就了很完美的默契。往往一個眼神，我們就會知道彼此需要什麼樣的協助，也因為這一份默契，讓我們可以很順利的完成每一個餐期。」同時台灣帝亞吉歐行銷總監張光慈也表示：「米其林指南對於餐飲工藝細節的講究與執著，正如同慕赫對於最高品質風味的要求，米其林指南與慕赫同樣起源於19世紀，今年正好適逢慕赫創立200周年的重大里程碑，可見雙方除了共享跨世紀的悠長歷史，更是擁有共同追求卓越的理念。」Mortlach慕赫單一麥芽威士忌 攜手台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳主廚鄭國雄 以新派粵菜演繹慕赫醇厚肉脂風味 為摘星晚宴獻上佳餚美饌此外，Mortlach慕赫也在眾所矚目的摘星晚宴中，與台北文華東方酒店米其林一星餐廳「雅閣」中餐廳的香港籍主廚鄭國雄合作，推出以搭配Mortlach慕赫16年單一麥芽威士忌風味為靈感設計的佳餚「龍騰四海」。雅閣中餐廳自2018年至2023年連續六年榮獲米其林一星殊榮，以精烹細琢的道地中式佳餚及港式點心享負盛名。出生於香港的鄭國雄主廚，曾任職於香港及新加坡等多間米其林星級餐廳與知名粵菜食府，擁有逾25年豐富的廚藝經歷，累積了深厚粵菜廚藝底蘊，憑藉精湛的刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節，將傳統經典老菜的精髓，以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝完美呈現，並於2023年6月擢升為雅閣中餐廳主廚。本次眾所期待的《臺灣米其林指南2023》晚宴料理，鄭國雄主廚以他一貫嚴謹的職人精神展現獨道手藝，在細品以100%雪莉桶熟成的Mortlach慕赫16年單一麥芽威士忌後，將酒體的口感風味揉合食材，昇華餐盤上的精彩料理。以「龍騰四海」雅閣秘製醬料中的瑤柱、蒜蓉與金華火腿等食材，搭配肉質紮實鮮甜的龍蝦，與慕赫16年單一麥芽威士忌淡淡的果香、烤過的堅果香氣相輔相成，嚐一口沾覆「雅閣」秘製醬鮮香微辣的龍蝦、滿口縈繞著濃郁的海鮮鮮味，再品飲一口慕赫16年單一麥芽威士忌，醇厚肉脂味和辛香口感將料理靈魂完美釋放。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
2023米其林指南系列1／完整摘星名單出爐 台中JL Studio、台北態芮升三星 請客樓掉下一星
《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2023》頒獎典禮於今（31）日在台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單，共有35間一星餐廳、6間二星餐廳上榜，而除了台北君品酒店「頤宮」穩坐三星之外，今年難得有台北的態芮、台中的JL Studio等2間原本的二星餐廳升上三星，尤其米其林官方也表示，JL Studio升星也意味這是世界上首次有新加坡料理獲得三星。三星獲獎的台北、台中3間餐廳代表合影。二星餐廳今年變動不小，除了面臨料理長稗田良平出走、暫停營業的祥雲龍吟，無意外地摔出星榜，原在二星榜多年的請客樓則掉下一星；但有3間原本一星的餐廳也升上二星，包括去年首入米其林的高雄法式餐廳Liberté，主廚武田健志表示能獲獎相當光榮，並表示今後將持續提供大家更好的食物；另外像位於台北慕舍酒店的西班牙料理餐廳「渥達尼斯磨坊」，以及頂級天婦羅餐廳「牡丹」，也都從一星升上二星。而原本台北的3間米其林二星餐廳：Logy、RAW、侯布雄都維持星等，繼續守住二星。升上二星的高雄餐廳Liberté主廚武田健志。新獲得一星的台北餐廳「ZEA」。一星部分則新增了7間餐廳，台北共有5家，像去年因國賓大飯店改建遷址跌落星榜的「A CUT」，今年重回一星；另外首次摘一星的還有由紐約主廚於去年底開設的「AD ASTRA」；及以全新用餐體驗詮釋台灣樣貌的fine dining餐廳「斑泊」；而由阿根廷主廚Joaquin掌廚的「ZEA」，則結合拉丁美洲和台灣飲食文化脫穎而出；餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成，寓意融合三地飲食文化的「INITA」也首次摘得一星。台中文公館今年首摘一星。高雄「Haili」主廚康仁維上台領獎。台中則有「文公館」新入榜獲得一星，該餐廳由中西主廚共同掌杓，融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點，菜色同時網羅了台菜、粵菜與客家元素；台南依然掛零、無一間餐廳摘星，高雄則有二星餐廳Logy前副主廚康仁維（William）開設的日魂法菜餐廳「Haili」首摘一星。其餘蟬聯一星的包含台北的教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、T+T、欣葉 鐘菜、彧割烹、Holt、壽司芳、巴黎廳1930 x高山英紀；台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星；高雄「承sho」也留在星榜上。今年首度獲得米其林綠星的餐廳「THOMAS CHIEN Restaurant」，主廚簡天才上台領獎。 斑泊主廚蘇品瑞上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」。另外為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，山海樓、陽明春天（士林）、Embers、小小樹食（大安路）持續蟬聯獲獎，今年還新增台北的「好嶼」，餐廳積極參與生態廚師活動，並在學校推廣教育；另外還有法餐南霸天簡天才主廚領軍的「THOMAS CHIEN Restaurant」獲得綠星，餐廳關心碳足跡與永續議題，選用在地或鄰近食材烹調，簡天才獲獎後也希望大家能多支持在地小農與漁民。「米其林指南年輕主廚大獎」則由今年首摘一星的斑泊餐廳主廚蘇品瑞獲得，才34歲就有超過10年的星級餐廳經驗，其獲獎理由為用美食彰顯台灣在地之美。蘇品瑞表示這是對斑泊整個團隊的努力，也感謝母親支持自己在餐飲之路上無憂前行。今年由態芮的外場經理何嘉菱獲得「米其林指南服務大獎」。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由三星餐廳態芮的外場經理何嘉菱獲得，被認為以細心溫暖的態度帶領外場人員，巧妙傳達廚師團隊想傳達的心意。她領獎時特別感謝嘉林集團與何順凱主廚展現創意的創作，讓外場人員能有很好的劇本能呈現給顧客，也表示餐飲從業人員的家人們都是最棒的後援，並提到縱使餐飲業並不輕鬆，但獲得的成就感十分精實，還順便在台上熱情招募新人員加入餐飲行列。此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，去年首度推出的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者是二星餐廳Logy的侍酒師盧楷文（Kevin），被認為運用自身所學，以葡萄酒與清酒做出巧妙搭配，盧楷文對於自身獲獎相當驚喜，也感謝米其林認可侍酒師背後所做的努力。
飯店主廚新氣象2／維多麗亞酒店雙囍中餐廳 吳宇軒將田雞腿端上桌、南投玫瑰入粵菜
原以粵菜為主，台、川、淮揚風味為輔的維多麗亞酒店「雙囍中餐廳」，在台北大直一直是中餐廳代表性店家，近期迎來有老粵菜紮實功底，又擅長以立體、不對稱擺盤方式營造新意的新任主廚吳宇軒後，除了優化原本的5成菜餚，也換新半數菜品。吳宇軒雖年僅35歲，但已累積近20年資歷，其廚藝生涯有3大轉折點，包括17歲入行，師承台籍粵廚大老劉連豐奠下基本功；25歲從新竹轉戰台中，進入寶麗金餐飲集團工作、參加國際廚藝競賽增進見聞與技能；34歲打掉重練，進入台北文華東方酒店雅閣從炒菜師傅做起，向米其林星級粵廚習藝。雙囍推出的新菜看似雜揉各家菜系，但實際都與粵菜脈絡有所連結，無疑是扎根傳統又煥發新貌。雙囍中餐廳主廚吳宇軒從8、9年前開始便會進行產地小旅行，希望多以台灣當季食材取代矜貴進口貨。（圖／焦正德攝）常見於「西施泡飯」的脆米多使用泰國香米，吳宇軒則選用花蓮產的醜美人米蒸熟、風乾、油炸而成，口感亦不俗。（圖／焦正德攝）「玫瑰醋栗靚蝦球」特調酸香的花果醬汁，再搭配新鮮水梨與紫地瓜泥品嘗更為清爽。（880元，圖／焦正德攝）例如吳宇軒這次就大膽使用老粵菜中會出現的食材田雞腿，端出一道「脆米吮指田雞腿」，他將田雞腿裹上以打發蛋白、樹薯粉、沙拉油調製的蛋白漿，薄炸後沾覆用糖、醋、話梅調製的宮保醬，再沾裹以花蓮產的「醜美人」白米（高雄139號）所製作的脆米，帶來酥脆口感與淡雅米香。但特色台灣食材可不只這樣，另一道靈感來自傳統粵菜「富貴蝦球」的「玫瑰醋栗靚蝦球」，吳宇軒以野莓取代原本的鳳梨，並添加南投有機玫瑰果醬和食用玫瑰花瓣，讓彈牙草蝦仁又多了點浪漫花香。 「摩登復古小炒骨」的醬汁特別添加屏東萬巒可可含量80%的巧克力，讓咖啡排骨多了高雅醇厚的風味。（580元，圖／焦正德攝）「泡野山椒浸斑片」煮魚的雞湯要用黃皮雞蒸6小時，搭配以朝天椒醃製發酵的泡野山椒，讓滑嫩的龍虎斑吃來酸中帶辣、很是過癮。（1,020元，圖／焦正德攝）「澳洲和牛生煎包」（前）以不浪費食材的概念，取酒店人氣餐廳「N°168 PRIME牛排館」修下的和牛邊角肉入餡，麵皮因為經過發酵使口感更鬆軟。（300元，圖／焦正德攝）吳宇軒也提到，粵菜受到移民文化與貿易交流等影響，常見不少西式與南洋元素，例如曾經在新加坡風靡一時的「咖啡排骨」，也曾見於某些粵菜餐廳菜單上。他將這道菜常用的肋排改為帶軟骨的三角腩，做成「摩登復古小炒骨」，在加入雲林古坑咖啡濃縮液、咖啡梅、咖啡醋與咖啡利口酒調製的醬汁將排骨燒煮入味前，還使用傳統粵菜的處理手法，先將排骨走水，再以洋蔥、西芹、紅蘿蔔打製的蔬菜水醃漬，讓肉質軟化並去除過重肉味；而看似純川菜的「泡野山椒浸斑片」，雖然靈感來自人氣川菜館老闆娘的分享，但吳宇軒表示，他不選川菜慣用的河魚，而依廣東沿海喜用石斑的習慣挑選龍虎斑，再放入粵菜分支之一「客家菜」常見的酸菜與雞湯元素，讓這道菜一次匯聚麻、辣、酸等多重滋味。除了推出新菜，吳宇軒也協助酒店中餐行政總主廚何慶輝於婚禮宴席發想創新擺盤，持續替經典粵菜添加摩登視覺感。雙囍中餐廳空間風格典雅溫馨，常有家庭客造訪，換新菜單後預計將人均控制在1,200元上下。（圖／焦正德攝）維多麗亞酒店 雙囍中餐廳 電話：（02）6602-5672地址：台北市中山區敬業四路168號2樓營業時間：午餐11：30～14：30、晚餐17：30～21：00
飯店粽大盤點1／廣式裹蒸粽飄香 海陸食材澎湃、豪奢拚重量
今年端午節將於6/22到來，各家飯店已開始搶攻粽禮商機，紛紛推出早鳥預購活動，其中料足味美的廣式裹蒸粽依然是不少飯店的主打。像是台北圓山大飯店推出強調全天然調味、主廚群親製的不同口味粽禮，即日起至5/15，凡購買「金牌裹蒸粽」、「紅豆鬆糕粽」、「珍菇八寶粽」與「湖州粽」並完成結帳，不限金額皆享早鳥9折，同時一組粽子即贈一組「獨家限量終極好禮」，含「圓山御廚無添加純釀醬油」及「獨家限量設計款時尚保冷袋」（共計價值820元），數量有限，贈完即止。「珍菇八寶粽」6入1,380元，亦有與其他口味搭配的組合。（圖／圓山大飯店提供）其中由圓山金龍廳主廚許耀光親製的「金牌裹蒸粽」重逾1斤，包裹嚴選的五花肉、鮑魚、鹹蛋黃、花菇、干貝、櫻桃鴨、栗子、黑松露醬，遵循嶺南肇慶古法，將餡料與粽葉緊緊相覆，以溫火熬煮4小時才完成；今年初亮相的新口味「珍菇八寶粽」則為圓苑主廚戴立承研發，內含洋菇、鴻禧菇、美白菇、猴頭菇、花菇、黃金蟲草，均勻拌入麻油與薑，一口咬下，麻油香與粽葉香氣在口中迅速擴散開來，相信能討好素食者另外由圓苑主廚戴立承轉化的「紅豆鬆糕粽」，不僅新添清香，且比平時所售更具份量；高雄圓山主廚曹明德親製的湖州粽，選用台灣優質豬五花和圓糯米，飽含油脂香氣，也是銷售冠軍。「八寶福袋粽」單顆重達1公斤。（2,288元／顆，圖／台北萬豪酒店提供）「冠軍犇牛粽」。（980元，圖／台北萬豪酒店提供）台北萬豪酒店則於即日起至6/25推出多樣豪華粽禮，包括年年熱銷的「萬豪經典粽禮」5入裝每組1,580元，內含豪華牛肝蕈鮑魚粽、紅麴葛瑪蘭東坡肉粽、羊肚蕈紅藜麥養生粽、人蔘雞粽及百合紫米粽；多次榮獲評比冠軍的「冠軍犇牛粽」以和牛入粽香氣誘人，每顆980元；外型霸氣的豪奢款「八寶福袋粽」每顆2,288元；小巧討喜的「手工冰心甜粽禮」6入裝每組980元。凡於6/11前預購即可享9折優惠。其中一大亮點是霸氣的「八寶福袋粽」，曾獲端午粽評比總冠軍，源自雲南彝族「五月端午吃豬肚」習俗，結合高鋼輝主廚家鄉味的港式裹蒸粽做法，嚴選台灣黑毛豬豬肚，將糯米飯加入爆香廣東肝腸、臘腸、花菇、紅蔥酥等配料，與南非活鮑魚、瑤柱、火腿、花菇、栗子、鹹蛋黃等一同填入豬肚中，油炸後外覆清香竹葉及荷葉，再以極致上湯蒸煮而成，吃來口口過癮；「冠軍犇牛粽」則以數種香料爆香後加入和牛腮肉、牛筋，滷製得軟嫩可口，滷汁濃縮後拌入以和牛油花煉製的香濃和牛油，以及牛肉丁、蒸熟的長糯米飯，再鋪上滷製好的和牛腮及牛筋，掀開粽葉香氣撲鼻，皆含精美保冷袋。皇豪中餐廳「粽豪千里端午禮盒」，內含鮑魚干貝裹蒸粽1顆（如圖）、黃金子銀東坡粽2顆、珍味松露猴菇粽2顆、紫薯桂花西米粽1顆。（1,588元，圖／高雄萬豪酒店提供）而高雄萬豪酒店館內以功夫菜聞名的「皇豪中餐廳」，則推出「粽豪千里端午禮盒」及素食口味的「粽情粽意端午禮盒」，分別內含具廣式底蘊的「鮑魚干貝裹蒸粽」、鮮嫩肥美的「黃金子銀東坡粽」、以山珍之王入餡的「珍味松露猴菇粽」、層次豐富的「御品佛跳牆粽」以及香甜的「紫薯桂花西米粽」，由餐廳主廚池一明率領團隊手工限量製作，每款禮盒皆贈精美保溫袋一只，5/31前預購享95折，大宗採購另有優惠。其中單顆重達450公克的「鮑魚干貝裹蒸粽」製程繁瑣，將老母雞、金華火腿、陳皮等食材慢火細熬成高湯，煨煮一整顆南非活鮑魚，再以冰糖、生抽與辛香料燉滷8小時，使其入味呈現琥珀色澤；糯米豪邁包入彈牙的北海道干貝、軟嫩東坡肉、廣式臘腸、甘栗、北菇等內餡，又遵循古法加入獨家廣式叉燒醬與鬆香綠豆仁，保留老廣東的傳統風味。即日起～6/17限定販售，下單後5天即可取貨。「雅閣限量裹蒸粽禮盒」限量800組，每組2,880元。（圖／台北文華東方酒店提供）台北文華東方酒店搶攻金字塔頂端商機，推出「雅閣限量裹蒸粽禮盒」，由米其林一星中餐廳雅閣廚藝團隊精心製作，內含「松茸瑤柱鵝肉糙米粽」與「鮑魚花膠裹蒸粽」各一顆，並附贈雅閣經典招牌X.O.醬，即日起接受預訂。5/19至6/21每日12點～20點可至雅閣中餐廳取貨。其中「鮑魚花膠裹蒸粽」嚴選澳洲六頭鮮鮑、花膠、日本北海道干貝、雅閣經典秘製烤鴨、老虎蝦乾、五花腩肉等頂級食材製成，鮑魚以老雞架、豬骨與金華火腿等熬製的高湯燜煮後滷製4小時，花膠亦費工地在熱水泡開、煮滾後浸泡一晚，再放入雞湯中燉煮，並將烤鴨與醃製五花腩肉等內餡以竹葉與荷葉仔細包覆。綁製後還得入鍋煮滾，再轉小火續煮6小時，讓海味精華與香黏糯米飯完美結合；而「松茸瑤柱鵝肉糙米粽」則以日本松茸與潮州鹵水鵝為主角，先將松茸烤出香氣，並精選4至5公斤的肥鵝與鵪鶉蛋以秘製潮州鹵水滷製3小時，連同焗香後鎖住鮮甜的北海道干貝，加上養生紅糙米飯與菜脯及鷹嘴豆等包覆蒸熟，滋味鮮美。
2022米其林指南系列5／摘星名單揭曉 台北鮨天本、大腕燒肉、國賓A Cut掉星 台南竟無餐廳上榜！
因為疫情去年採取線上發布的《米其林指南》，今年回歸實體頒獎典禮，8//30於台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單，而且首度集結北中南四大城市評鑑，《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》中共有30間一星餐廳、7間二星餐廳上榜，台北君品酒店「頤宮」則依然保住三星殊榮，然而今年首納入評鑑的台南竟無任何一間餐廳摘星，而高雄也僅有Liberté與承sho兩家餐廳上榜。另外台北有三家餐廳掉星，包括原本二星的鮨天本，與一星的大腕燒肉、國賓飯店的A Cut牛排館，今年都摔出榜外。另外米其林指南去年便宣告取消小紅書發行，今年則把餐盤推薦拿掉，新增了「入選餐廳」一類，其實米其林從今年4月開始，便於每個月第二個週三發表「每月新入選餐廳」，希望以持續曝光提升美食愛好者的關注。二星獲獎的台北、台中餐廳（圖／侯世駿攝）今年二星餐廳未有任何新增，僅有鮨天本掉落星榜，多數人都猜測與其採會員制訂位、不符米其林標準有關，而先前東京傳奇壽司店「數寄屋橋次郎」也曾因採會員制訂位，一般人無法輕易訂位而被拔掉三星。其他二星餐廳中，台北6間米其林二星餐廳：Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、侯布雄，以及台中的JL Studio都維持星等，繼續守住二星。獲得一星的壽司芳主廚在台上相當活潑，還和米其林寶寶比愛心。（圖／侯世駿攝）一星部分則變動較大，新增了7間餐廳，在台北部分，包括台菜餐廳「欣葉 鐘菜」，提供了當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色，共上百道的宴客菜餚；「彧割烹」在搬遷後依舊維持「不時不食」的料理原則，並使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨，提供割烹套餐，主餐後的釜飯尤其令人回味，兩家餐廳都是首次摘得一星。另外台北也有3家往年的餐盤推薦餐廳晉升一星：包括加拿大籍主廚Jeffrey Downs主掌的「Holt」，他熟悉台灣食材，並結合歐陸烹調手法加上曾於東京工作的經驗與影響，製作出風味細膩的精彩套餐；還有「壽司芳」是大阪本店海外第三間分店，由來台多年的橋本主廚主理，結合奢華食材與西式烹調手法，創作出充滿驚喜的壽司與套餐；以及亞都麗緻大飯店的法式餐廳「巴黎廳1930 x高山英紀」，大廚飛松裕之於2021 年上任，細膩表現出行政主廚高山英紀的法、日烹調美學，並巧妙在菜色中融合台灣茶品。高雄「Liberté」主廚武田健志。（圖／侯世駿攝）高雄「承sho」主廚藤本詳一。（圖／侯世駿攝）台南部分意外竟無一間餐廳摘星，高雄則是同樣都由國城建設引進的法式餐廳「Liberté」與日式懷石餐廳「承sho」兩間餐廳摘得一星。「Liberté」獲獎理由為大廚武田健志曾在法國工作，其作品色彩奔放、層次豐富，更呈現出時令變化的細膩；「承sho」則是東京米其林餐廳「傳」（Den）首間海外姊妹店，由傳的副主廚藤本詳一主理，他因應時令，在台灣各處取材，在細膩經典的菜色中，融入了主廚活潑而充滿趣味的個性。而原本獲得一星的國賓A CUT牛排館、大腕燒肉都掉星，前者目前因國賓飯店改建計畫暫停營運，後者則搬遷至大直，被認為可能因此掉星，但大腕仍有被放進米其林新入選餐廳中。其餘台北蟬聯一星的包含教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、渥達尼斯磨坊、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、牡丹、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、T+T；台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星。米其林綠星有四間餐廳獲獎。（圖／侯世駿攝）台中一星餐廳鹽之華的余佩凌（右）獲得「米其林指南服務大獎」，左為鹽之華主廚黎俞君。（圖／侯世駿攝）另外自去年推出「米其林綠星」獎項，頒給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳，他們提供了結合美食與對環境友善作法的美食體驗，也為美食愛好者與整個產業帶來啟發。去年獲獎的山海樓、陽明春天持續拿下綠星，今年還新增Embers、小小樹食（大安路）兩家。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由台中一星餐廳鹽之華的余佩凌獲得，她身兼經理與侍酒師、擁有超過10年經驗，被認為能在正式的時尚法式料理用餐環境中，為顧客帶來舒適而愉悅的體驗。「T+T」港籍主廚古俊基上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」，激動表示「感謝台灣與米其林」。（圖／侯世駿攝）「米其林指南年輕主廚大獎」繼台中「俺達の肉屋」鍾佳憲、「澀sur-」林佾華之後，首次獎落台北，由台北一星餐廳「T+T」主廚古俊基與蔡元善獲得。蔡元善是餐飲學校畢業、古俊基因對餐飲的熱愛而投入料理，兩位主廚均有著堅實的料理背景與經歷，他們發揮創意，將亞洲風味元素融入料理中。「米其林指南侍酒師大獎」由「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順獲得。（圖／侯世駿攝）此外，今年還為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」，獲獎者是一星餐廳「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順。而亞都麗緻大飯店在今年同步以「巴黎廳1930x高山英紀」和「天香樓」獲得一星肯定，加上侍酒師大獎，成為最大贏家。
2022米其林指南系列3／美食家預測摘星名單 台北、台中這些餐廳被看好
隨著米其林必比登推介名單一公布，也為8/30即將迎來的《台北、台中、台南&高雄米其林指南》頒獎典禮拉抬熱度，首次納入四個城市的榜單讓人十分期待，記者也邀請兩位美食家針對有望新入榜的餐廳做出預測。首先提到早已是精緻餐飲廝殺戰場的台北，這一年來除了新店家陸續開設，仍持續精進與保持水準的舊餐廳亦不少。同在美食作家陳靜宜與愛飯團團長許心怡名單中的，便是台北晶華酒店的粵菜餐廳「晶華軒」，陳靜宜認為中餐廚藝總監鄔海明與中式點心行政主廚吳滿權都有任職米其林星級餐廳資歷，鄔海明一方面不遺餘力地推介如「陳皮老薑碌鵝」等傳統菜色，一方面也有自煉蠔油、不完全直接使用加工調味料等粵菜改革；而吳滿權在點心做工上則細緻不俗，即便是同一款港點，也會持續做版本上的更新。許心怡也表示鄔海明不管是老菜或新菜融合都很精采，更說：「如果君品酒店的頤宮有三星，晶華軒拿一星絕對沒問題。」「捌伍添第」行政總主廚謝文（右）與菜色「添第叉燒皇」。（圖／捌伍添第提供）說到中菜，許心怡又指出「世貿名人坊」也有機會入榜，認為其之前無法進榜單有一部分是受限於原本仍是「世貿聯誼社」時採會員制的俱樂部形式，但漢來美食接手後便對外開放，並表示其片皮鴨仍沿襲了原本的水準。另外還有分別邀請星級名廚簡捷明、謝文壓陣，是許多人預測熱門名單的「朧粵」與「捌伍添第」，許心怡認為兩家中餐廳都展現摘星企圖，並認為以兩位主廚的資歷與廚藝展現都夠水準拿星，而且「捌伍添第」的行政總主廚謝文原本在台北文華東方酒店「雅閣中餐廳」時便曾帶領團隊拿星，加上「捌伍添第」亦有被《米其林指南》放入每月新入選名單，因此呼聲頗高。此外，屬於欣葉集團旗下、同樣被納入每月新入選名單的「欣葉 鐘菜」，集結了漁港海鮮、集團經典菜色，以及私房菜，也被許心怡認為有望摘星。Orchid by Nobu Lee蘭夏季菜單將「威靈頓牛肉派」升級成「威靈頓和牛派」。（圖／Orchid by Nobu Lee蘭提供）再說到向來是摘星熱門的西式餐廳，陳靜宜提到先前僅有餐盤推薦、連年被認為是最大遺珠之一的「Orchid by Nobu Lee蘭」早該入榜了，她表示主廚Nobu具代表性的「威靈頓牛肉派」、「流心瑪德蓮雞蛋糕」都表現出色，認為Nobu能在既有傳統中找到發揮的可能性，也會持續在味道上做有意思的探索；另外具有實驗性質、非典型法餐的「MAD by Le Kief」，雖然開店時間不長，但採取台灣相對少見的全桌邊服務，帶給客人很多用餐體驗上的驚喜與不落俗套之處，由於所在地前身是台北刑務所宿舍，古蹟空間本就引人入勝，而且服務人員會先帶著賓客在小空間品嘗前菜、飲料，再到第二個主空間用餐，也會安排賓客參觀實驗室，認為也很適合國外觀光客造訪。「彧割烹」去年遷址後裝潢更為時尚簡約，主廚也會依據時令調整主食材。（圖／擷取自米其林指南官網）許心怡則提到，以往被認為只是網美餐廳的「香色」，其實被低估了，早期餐廳偏向早午餐，現在則接近融入亞洲元素的法式fine dining餐廳，曾待過墨爾本、芝加哥知名餐廳的年輕主廚，設計菜色頗有驚喜，侍酒師水準也很好。再說到日式餐廳，由曾是星級餐廳「祥雲龍吟」副廚開設的「彧割烹」，各方面都有一定水準，另一間「鮨二七」的用料水平，也被許心怡認為比線上某些一星餐廳更夠格入榜。L'Atelier par Yao的空間與菜色。（圖／擷取自L'Atelier par Yao粉絲頁）至於台中，多數人初估名單變動不大，陳靜宜認為以高端餐飲發展來說，台中已趨於平穩期，不像台北廝殺激烈，也不似高雄有爆發性的表現。但她認為被《米其林指南》放入「新入選餐廳」的台中法式餐廳「L'Atelier par Yao」有機會摘星，並表示新銳主廚江曜宇才27歲，但拿捏食物精準鮮明、非常自信，而且沒有某些主廚為了展現頂級食材，特意將高價食材疊加並搭配雙調味，反而造成調味複雜或重點失焦的毛病，除了菜色原創性高，出菜流暢度也很好。許心怡還提到希望今年一星餐廳數量能增加，認為會成為國境開放後的觀光客指標，並認為星級餐廳增多也能帶動餐飲業水平與顧客體驗，同時期待納入更多中餐廳，讓觀光客感受更多在地味道。
米其林指南摘星名單8/30公布 六位名廚操刀晚宴
餐飲界眾所矚目的米其林指南摘星名單終於要在一個月後揭曉，米其林指南官網今（25）公告，《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》星級餐廳發布會以及晚宴將在8月30日於台北文華東方酒店盛大舉行，這屆米其林指南名單也將首度納入台南與高雄兩座新城市。其中晚宴將邀請分別出身於不同地方包括台中、屏東以及宜蘭的三位在地主廚，連同三位深耕在地的外籍主廚聯合獻藝，呈現六道精彩菜色，幾位大廚將從代表性的街頭美食取材與發想，向這塊土地多元的餐飲文化致敬。這次共邀請三位在地主廚與三位外籍主廚攜手為晚宴獻藝。（圖／擷取自米其林指南官網）三位在地主廚包括台北米其林二星餐廳態芮主廚何順凱、台北米其林一星餐廳天香樓主廚楊光宗、以及台北米其林一星餐廳米香主廚陳永華；還有新加坡出身的台中米其林二星餐廳JL Studio大廚林恬耀、台北米其林二星餐廳Logy的日籍主廚田原諒悟，以及台北米其林一星餐廳雅閣香港出身的大廚張國邦也將共襄盛舉。另外，通常在米其林星級餐廳名單公布前會先發布、向來以推薦物有所值的美食深獲喜愛的必比登推介名單，今年將於星級餐廳發布會一週前的8月23日發布。米其林官方也表示，《米其林指南》必比登推介及星級餐廳的評選標準全球一致，米其林評審員會針對所有料理種類評選，並只關注盤中食物的品質。評審員也會依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗，包括食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性（包括整套菜單以及持續的穩定一致）。而地點、裝潢、服務與設施等都不囊括在評選標準之中。另外，《米其林指南》今年也採取了新的名單發布方式，即在每年年度發布會之前，先即時新增新入選餐廳名單。自今年4月13日以來，每月第二個星期三，即時新增名單都會發布於《米其林指南》網站以及 App（可於 iOS及 Android下載）上。希望透過這樣固定的發布與更新，能提供大眾更多關注這些餐廳的機會，並定期支持、發掘新餐廳。
中秋大戰開打2／時尚包裝藏品味與文化 名點、好茶成月餅口味靈感
中秋節不僅是親友歡聚時刻，也是餐飲業年度重要檔期，現在更提早開打禮盒行銷戰。例如連續幾年推出兼具實用、時尚月餅禮盒設計的台北文華東方酒店，今年推出四款精緻中秋月餅禮盒，以「嚮往旅行」為設計主軸，結合酒店專屬扇子的蝴蝶翩舞圖騰，以及歐式建築美學與大廳孔雀彩繪玻璃意象，並落實集團永續環保理念，融入收納巧思，設計可重複利用的禮盒包裝。四款月餅禮盒分別為：每年供不應求的米其林一星雅閣中餐廳招牌限量手工奶黃月餅6入2,280元；經典的廣式月餅6入1,880元，包含「蓮蓉蛋黃」和創新的「柚香脆梅」與「烏龍杏桃」口味。今年還特別針對個人市場需求，推出單顆入月餅禮盒，內含「柚香脆梅」廣式月餅，月餅外盒還可收納文具、首飾、腕錶等。單入獨享廣式月餅禮盒，外盒可做收納用途。（520元／盒，圖／台北文華東方酒店提供）「創意巧克力月餅」禮盒內鑲有雷射雕刻的酒店大廳孔雀彩繪玻璃雕花，打開禮盒彷若推開台北文華東方酒店大門。（3,880元／6入，圖／台北文華東方酒店提供）為滿足高消費族群需求，酒店今年亦推出限量888盒的精品級創意巧克力月餅禮盒，6入售價3,880元，由行政西點主廚趙崇曦巧手打造，嚴選優質在地食材，揉合中式甜品元素，設計「紫米桂花酒釀」、「黑糖桂圓紅棗」及「芝麻松子果仁糖」三款口味。8月14日前，預購付款廣式、奶黃、巧克力中秋月餅禮盒可享88折早鳥優惠（單入廣式月餅恕不適用）。此外，文華餅房亦推出鳳梨酥、桂圓酥及禮籃等，滿足賓客多元送禮需求。可至酒店線上商店（https://taipei.mandarinorientalshop.com/）預購。「月耀五福」禮盒內含四款廣式月餅與南投凍頂茶山立體茶包。（880元，圖／台南晶英酒店提供）台南晶英酒店則以「茗茶好餅伴秋月」為主軸，推出三款風格相異的精裝餅盒，搭配南投鹿谷鄉、承襲七代的茶湯傳奇「林三十六」高山茶。其中「月耀五福」是歷年銷售冠軍，主打皮薄餡多、茶香馥郁的廣式月餅，囊括伯爵檸檬、烏龍桂圓、抹茶脆梅、鐵觀音核桃等創新口味；另一款「南城月」禮盒，則盛裝鹹甜綜合月餅，有鹹味魯肉豆沙、香濃金月流芯、口感豐富紫薯奶黃流芯、濃醇客家擂茶及香甜鐵觀音Q奶等五款，兩款禮盒皆附贈南投凍頂茶山立體茶包。「茗月」禮盒以高山好茶為靈感，推出三款手工茶餅，搭配精裝版林三十六凍頂頭茗高山茶茶罐。（1,880元，圖／台南晶英酒店提供）另外還有限量主廚款「茗月」禮盒，西點主廚廖楷平研發新式手工小點「茶餅」，外型仿似傳統太陽餅，以發揚台灣在地高山茶為出發點，將綠茶、焙茶及東方美人茶葉等磨成細粉，加入油酥與油皮麵糰中增添香氣，油皮包裹油酥後的麵糰需反覆手工擀捲，成就多層次口感，內餡則是特調古早味麥芽糖，提盒內也附有「林三十六」凍頂頭茗高山茶茶罐。即日起皆可至「晶好購」商城（https://silkslife.com/）選購」，其中「月耀五福」與「南城月」兩款，凡於7月31日前預購並付款，單盒可享早鳥優惠85折，大量訂購最高享75折優惠。「寒舍盛典」中秋月餅禮盒。（1,300元，圖／寒舍集團提供）而寒舍集團今年也推出四款月餅禮盒，全新推出的「寒舍盛典」中秋月餅禮盒以旗下各餐廳知名點心為靈感，包括以收錄於米其林指南二星推薦的招牌甜點「核桃棗煎餅」為啟發的「請客樓棗泥桂圓」月餅，以台南東山柴燒龍眼乾拌入黑棗泥，結合酥脆核桃，滋味令人難忘。還有兩間米其林餐盤推薦粵菜餐廳共推兩款奶黃月餅，包含「寒舍食譜奶黃餅」和「辰園 流心蓮蓉」，用鬆香油餅皮裹入濃郁奶香與鹹蛋黃的鹹香，滋味濃醇；另外還有嚴選日本丸久小山園抹茶裹入香甜黃金甘栗的「桃山 甘栗抹茶」，以及取自SUKHOTHAI泰式餐廳人氣甜點「紫米芋頭糕」，以台中大甲芋頭添入黑糯米製成內餡的「SUKHOTHAI 芋香紫米」，同樣不可錯過。「吟秋賞」廣式月餅禮盒。（1,400元，圖／寒舍集團提供）此外，還推出集結6大顆經典廣式月餅的「吟秋賞」廣式月餅禮盒，集結五款不同風味的月餅禮盒「詠桂集」珍藏月餅，以及內含四款圓潤酥香的「頌月曲」蛋黃酥禮盒。中秋月餅禮盒即日起於寒舍集團旗下五間飯店官網購物專區開賣，9月2日前預付享88折早鳥優惠，訂購120盒以上享85折。
高雄「極樂足跡」集中這會館 陳其邁曝市府公布確診數與CDC不同原因
指揮中心今(11日)公布新增439例本土個案及191例境外移入，再創今年新高。而高雄新增29例本土案例中，就有13例屬於「娛樂傳播鏈」，至今已累計154人染疫。市長陳其邁指出，目前該疫情集中於雅閣會館，屬於第二、第三波傳播，但絕大部分都已在收斂當中。（圖／高市府提供）陳其邁表示，今日新增29例中，13例為娛樂場所衍生、11例隔離期間陰轉陽、2例與花蓮縣旅遊史的餐酒館群聚有關、1例有台北風險足跡重疊，以及2例今天早上確診，尚在疫調中的個案。陳其邁也特別提到，高雄今天宣布29例，但「指揮中心公布高雄有32例」，會出現3例落差原因為該3個案主要生活在新北、雲林，因此分列出去。此外，高雄今天新增個案主要集中在「雅閣會館」和「屏東天上人間小吃部」；其中雅閣會館新增5例、屏東天上人間小吃部8例。（圖／高市府提供）陳其邁指出，高雄感染源大多可以溯源，但北部地區因Omicron潛伏期很短，且染疫之後幾乎1天就有傳染力，因此要追感染源比較困難，且目前第三波傳染已外溢到社區，加上行業特別，要找到消費者有一定難度，不過大部分已在收斂當中，還有一個好消息是金芭黎、帝堡等場所今天沒增加確診個案。（圖／高市府提供）另外，今天新增的確診者足跡包括好樂迪KTV三多店、好樂迪KTV中華店、囍門Bristo、海底撈火鍋遠百店、大樂購物中心等25處，高雄市衛生局也呼籲，若民眾曾出入相關場所，且於24日前出現發燒、腹瀉、上呼吸道等症狀，務必戴口罩儘速至社區採檢院所，並不得搭乘大眾運輸工具。
高雄「極樂傳播鏈」再＋12 老司機家人也中招…足跡曝光
高雄市10日新增26例本土個案，「特殊娛樂」場所傳播鏈再新增12例。市長陳其邁呼籲，雖然特殊娛樂場所傳播鏈逐漸收斂，但仍有相關接觸者未配合採檢，「不要裝作不知道」，親友若不知情而染疫，是大家所不樂見。高雄市10日新增26例本土個案，市長陳其邁呼籲特殊娛樂場所相關接觸者盡快配合篩檢，「不要裝作不知道」。（圖／高市府提供／袁庭堯高雄傳真）高市府公布，特殊娛樂場所傳播鏈（雅閣、金芭黎、帝堡、大帝國、1314科技酒店、中國人養生會館）群聚案再多12例，金巴黎、雅閣又衍生5名確診者，其餘7名屬於該場所確診者傳染給家人，該傳播鏈已進入第三波。陳其邁呼籲，特殊娛樂場所因採取擴大篩檢，疫情逐漸收斂，目前到檢率76％。該場所相關員工、顧客不要「裝作不知道」，親友若不知情而染疫，是大家所不樂見。 高雄市衛生局10日公布確診者足跡。（圖／高市衛生局提供／袁庭堯高雄傳真）此外，隔離期間（特殊娛樂場所）轉陽有5例；案25698衍生確診1例，感染源待釐清；案26395全家春假時曾到花東旅遊，造成家庭內部感染，又透過課後班擴散到學校，衍生確診3例；案27388家庭群聚5例，該家庭小朋友有呼吸道症狀就醫，採檢確診，感染源仍待釐清。衛生局表示，今日餐廳、小吃、學校均有新增足跡，健身房也首度出現足跡（前鎮區民權二路、鳳山區文衡路World Gym）。海釣場染疫也擴大，顯示複合式經營場所的防疫出現漏洞。林園夜市也出現染疫者足跡。 高雄市衛生局10日公布確診者足跡。（圖／高市衛生局提供／袁庭堯高雄傳真）疫情已滲入校園，關於學校最新停課狀況，教育局長謝文斌說明，目前高市共2校停課，停課班數20班。教育局針對疫情設立「校園關懷防疫專線」，在居隔期間有相關問題歡迎直接詢問，相關人員會主動關懷學生致贈卡片和禮物。上課日學校和補習班一定要遵守防疫規定，有呼吸道症狀者絕對不能入校，一定要就醫配合採檢。衛生局長黃志中強調，若民眾接到衛生單位通知、匡列為居家隔離對象，當下效力立即發生，須立即配戴口罩開車、騎車、步行返家（不得搭乘大眾交通工具），禁止移動及外出（含出國）。若無法依規定返家，請主動聯繫當地衛生局或撥打1922，相關單位會提供必要協助。 高雄市衛生局10日公布確診者足跡。（圖／高市衛生局提供／袁庭堯高雄傳真）
偵查佐與酒店小姐出遊確診業者玩法曝光 高雄極樂足跡爆這家半套店最煽情
新北市土城警分局一名偵查佐於3日與女性友人到台北新兒童樂園玩，6日晚間採檢確診，據台北市衛生局公布的足跡來看，確診女性友人是制服酒店小姐，有老司機就大曝這家制服酒店的新鮮玩法，比照澳門桑拿做出「櫥窗大魚缸」噱頭，將坐檯小姐放在櫥窗內，供上門的客人挑選。 新北市土城警分局一名偵查佐於3日與女性友人到台北新兒童樂園玩，6日晚間採檢確診。（圖／北捷提供）據《ETtoday新聞雲》指出，這名現年31歲的土城分局偵查佐，主要擔任鑑識工作，在夜店認識這名自稱大體化妝師的女子卻在6日雙雙採檢確診，事後該名女子也被起底，發現她是中山區的制服酒店坐檯小姐，，據表示，該酒店的坐檯小姐上班時身穿火辣性感服飾，吸引客人上門消費。有老司機透露，原本疫情前這間酒店底單為1350元，但是疫情後調整為1500元，另外還需要支付少爺小費1千元，加上疫情停業影響，店家也開始加收包廂費，如果是單人的包廂費用為500元，平常包廂費用則收取約1千元左右，營業時間從傍晚5點開始至隔天上午7點多左右結束。熟知酒店文化的老司機表示，制服店的坐檯小姐沒有便服店或禮服店的坐檯小姐外型亮眼，必須靠大膽作風吸引客群，治裝上也以「稀少布料」為主，這位確診的酒店小姐店家，甚至推出新的選妹方式，俗稱「櫥窗大魚缸」，就是讓坐檯小姐全部在櫥窗內讓客人挑選，有老司機表示，素質不比便服店、禮服店小姐外貌來的好看。這間酒店業者店接獲消息後也自主停業3天，針對店內環境進行清消，甚至還要求所有員工快篩，若出現不適症狀者，也立刻到醫院進行PCR檢測。 除此之外，高雄也爆出娛樂場所群聚疫情累計112人確診，除了雅閣、金芭黎、帝堡等3家娛樂場，幾乎老司機常去的場所全部淪陷，其中，苓雅區的典璦SPA會館對外以婚紗會館的名義經營，私底下卻是業界知名的「半套店」，頗受年輕老司機的歡迎。典璦會館主打制服美女。（圖／翻攝自典璦會館臉書）根據高雄市府昨天公布新增59例的海量確診足跡，上頭驚見「老司機名單」，包括雅閣會館、金芭黎舞廳、帝堡101會館全中鏢，根據統計，這波娛樂場所染疫事件，累積至8日已造成112人確診。另外，今天新增58個確診個案中，又有50例屬於娛樂場所，根據公布的足跡，除了已有群聚事件的AGO雅閣私人會館、帝堡一零一會館之外，不少網友注意起足跡中包含大帝國舞廳、王牌精品會館、金色養生館以及紅樓夢男模會所、典璦美容美體會館等。其中，苓雅區的典璦SPA美容美體對外以婚紗會館名義經營，私底下卻是業界知名的「半套店」，2020年曾被警方查獲從事半套性交易被判罰，根據當時的判決，半套的「消費」是1600元。會館還有經營臉書、IG等社群媒體，內容可看出店內小姐都穿著女僕裝、旗袍、水手服、黑絲白襯衫OL裝等，制服控的客人可以隨意挑選，是頗具知名度的娛樂場所。
高雄本土+58…「50例都在娛樂場所」海量足跡曝 陳其邁：擴大採檢7天
中央流行疫情指揮中心8日公布國內新增384例本土個案，高雄市有58例，其中有50例都和娛樂場所相關，包括雅閣、金芭黎、帝堡等娛樂場所，高雄市長陳其邁也宣布4/8～4/14針對特定娛樂場所顧客員工擴大採檢7天。此群聚案是從雅閣會館開始爆發，經調查發現，案23388從台中參加完喜宴回來後，有和案25606接觸，之後又在金芭黎跟雅閣有活動史，並於在3月31日在雅閣私人會館上台唱歌，因此和薩克斯風女樂手有接觸；後來該名確診薩克斯風女樂手（案24795）曾在3月26日到4月3日於台南連續表演9天，足跡擴及多家餐廳與宮廟，隨後也引發雅閣會館、金芭黎以及帝堡101會館群聚，光是娛樂場所，短短4天就已累績112人。高雄市8日公布確診足跡圖 。（圖／高雄市政府提供）高雄市長陳其邁也宣布，4/8～4/14將針對特定娛樂場所顧客員工擴大採檢7天，因為至中午為止，相關場所員工採檢僅6成，希望今天可以完成所有員工到檢；此外，基於對顧客保護，也會由衛生局或是警察局來做通知採檢。高雄市8日公布確診足跡圖 。（圖／高雄市政府提供）高雄市衛生局也公布了確診者足跡，從原先的雅閣會館、金芭黎以及帝堡，現又擴大到大帝國，王牌精品會館、金色養生館以及紅樓夢男模會所、典璦美容美體等。高雄市8日公布確診足跡圖 。（圖／高雄市政府提供）高雄市8日公布確診足跡圖 。（圖／高雄市政府提供）高雄市8日公布確診足跡圖 。（圖／高雄市政府提供）而八大娛樂場所的防治作為則維持現行防疫措施至4月30日，特定娛樂場所包括歌廳、舞廳、夜總會、俱樂部、酒家、酒吧、酒店（廊）、理容院（觀光理髮、視聽理容），及其他類似場所（特種咖啡茶室、夜店、舞場、三溫暖），須依照以下防治作為：1.進入場所的顧客，應提供至少接種3劑疫苗證明，並落實實聯制，如有呼吸道症狀或出現發燒者，均不得進入。2.所有工作人員／從業人員（含流動工作人士）皆應接種疫苗2劑且滿14天，如第2劑滿3個月者，應接種第3劑，否則不得提供服務。3.全國上述工作人員／從業人員（含流動工作人士）即日起至4月30日須每周進行1次快篩，陰性者始得提供服務。4.基隆停業中之小吃店／卡拉OK工作人員／從業人員，如復業後，應具3天內PCR陰性證明，並復業周內每2天進行快篩，每周進行PCR 1次。5.盤點相關從業人員（含服務人員、櫃人員、清潔人員、行政人員及流動工作人士等），進行造冊，並訂定健康監測計畫，以及有異常狀況時的追蹤處理機制。
本土確診數狂飆 居隔7大QA報你知
台灣近期疫情升溫，本土單日確診個案達382例創下新高。指揮中心指揮官陳時中表示，為緩解醫療量能，防疫政策後續將以簡化疫調、快篩取代PCR以及輕重症分流等方向規劃，篩檢及隔離政策也將採滾動式調整因應，根據《ETtoday》報導，以下整理出7點疫情注意事項提供大家參考。Q1：國內現有多少感染源不明傳播鏈？哪些需要多加注意？A：指揮中心指出，目前不少縣市都有社區感染狀況發生，導致不明傳播鏈難以確認。可確定的是，高雄3間娛樂場所，金芭黎、雅閣和帝堡疫情仍在擴散中，基隆、花蓮等地也都陸續爆出娛樂場所群聚個案；為此，陳時中呼籲民眾，在進出類似場所時須多加留意。Q2：收到與確診者足跡重疊的簡訊該如何應對？A：指揮中心表示，收到簡訊只是代表足跡、時間可能與確診者重疊，若本身有類似症狀，或曾有症狀才需向醫師諮詢或直接進行採檢。建議民眾可視自身狀況進行以下作為：有症狀者：盡速前往指定醫療院所或社區採檢站採檢，全程須配戴口罩、切勿搭乘大眾交通工具。無症狀者：可至藥局、便利商店等購買家用快篩劑。檢測結果為陽性者，須將檢測器材密封包裝，攜帶至指定醫療院所或社區採檢站，進一步做PCR核酸檢測；陰性者則自我健康監測14天，期間若有發燒、腹瀉、嗅味覺異常或呼吸道症狀等，盡快前往指定場所採檢。Q3：是否可以領公費快篩劑？領取地點在哪？A：指揮中心表示，公費快篩劑並非免費提供，須經醫師評估才可發放。此外，未有當日掛號看診紀錄或無症狀者，也不符合試劑發放資格。Q4：居家隔離或檢疫者，快篩陽性該怎麼辦？A：須立即與當地衛生局聯繫，或撥1922，依指示配合處置及依防疫人員指示處理已使用過之採檢器材。Q5：確診後會怎麼處理？A：指揮中心表示，無症狀或輕症確診者（含落地採檢陽性），65歲以下、生活可自理者，均以收治加強版集中檢疫所或防疫旅館為原則；高齡或中重症者則送醫院、社區確診病例則就地收治。Q6：最新居家隔離規定為何？A：1.居家隔離維持「1人1室」（含單獨房間及衛浴）為原則。2.若能遵守居家隔離相關規定，且每次使用浴廁後能適當清消，則可於不含獨立衛浴設備的個人專用房間隔離。3.若家中所有同住者皆為隔離者，可同戶進行隔離。4.入境者於檢疫期間轉為隔離身分者，須在原檢疫地點隔離至期滿，另外，為降低風險，建議不適用前述1至3項規範。Q7：確診者如何才能解除隔離？A：1.針對新感染或初次PCR檢測Ct值小於30者：移除「距發病日或採檢日已達10天」條件，待症狀緩解，連續2次檢驗陰性或Ct值超過30，便可解除隔離。2.境外移入者：初次PCR檢測Ct值超過30舊案，移除「N抗體陽性」條件，連續2次檢驗陰性或Ct值超過30以上者可解隔。