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」 蘇丹紅 辣椒粉 劉增祥
離宗教戰爭可能只差一點？台人攜「鳳梨披薩」赴拿坡里參賽 抱回世界第三
長久以來，在披薩上放鳳梨，就被戲稱為「讓義大利人崩潰」的邪門歪道；披薩上到底能不能放鳳梨，也成了一種不講邏輯全憑心證的宗教戰爭。不過近期，在義大利披薩聖地拿坡里（Napoli）舉辦的「第21屆CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽」上，來自台灣的BANCO窯烤Pizza團隊，憑藉「金鑽鳳梨醬煙燻火腿披薩」，從600多位來自世界各地的參賽者中脫穎而出，榮獲創意披薩組第3名，這是台灣BANCO窯烤Pizza繼2019、2023年後奪得的第四個國際獎項，可能也是世界上第一次有人在義大利使用鳳梨做披薩而獲得獎杯。今年6月，在義大利的披薩發源地拿坡里舉辦的「第21屆CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽」上，來自台灣的披薩餐飲品牌「BANCO」窯烤Pizza團隊，派出兩位參加者主廚劉文鈞、店長呂瑞樺參賽，最後由主廚劉文鈞以獨創「金鑽鳳梨醬煙燻火腿披薩」勇奪創意披薩世界第3名。BANCO在臉書粉絲頁表示：「這是台灣BANCO窯烤Pizza繼2019、2023年後奪得的第4個國際獎項。可能也是世界第一次在義大利使用鳳梨為原料而獲得獎杯的披薩。」據《食力foodNEXT》報導，這款「金鑽鳳梨醬煙燻火腿披薩」的誕生，源自世界披薩冠軍牧島昭成與BANCO 2023年世界亞軍成員楊榮心的共同指導。主廚劉文鈞精心挑選甜度與番茄相近的優質台灣金鑽鳳梨，將鳳梨果肉加工成低調的餡料，並調整水分，使其得以融入正統拿坡里披薩中，造出獨特的披薩風味。有趣的是，用披薩挑戰義大利傳統觀念的，還不只劉文鈞主廚一人，拿坡里著名的披薩師傅Gino Sorbillo也在2024年將鳳梨口味的披薩「Margherita con Ananas」加入自己店裡的菜單，並表示這是為了「對抗食物偏見」。台灣以及拿坡里兩位主廚不約而同地選擇在傳統的框架下，選擇鳳梨成為嶄新元素，為傳統拿坡里披薩注入新活力。除了BANCO窯烤Pizza以外，根據《造咖》的整理，這次參賽獲獎的台灣團隊還有淬義Pizza、不賴皮Pizza、旋轉Pizza三家餐廳以及麵粉進口商河洛企業，在義大利有許多因溫度而遇到的食材問題，劉文鈞主廚表示幸好有其他店家的幫忙，才能順利抱回獎項。店家的報喜貼文下，有許多網友們獻上喝采：「恭喜鳳梨出運了！」、「了不起！勇於突破極限！挑戰義大利的味蕾」、「太厲害了！優秀的食材、優秀的創意，還是可以打破傳統。」、「把鳳梨pizza帶進義大利還得名，太厲害了～恭喜！」BANCO窯烤Pizza還在留言中隱晦表示，這款讓義大利人都點頭的鳳梨披薩可能很快在店裡吃到，要想吃的朋友記得關注粉絲專頁。
7年來耗費近3000萬！自行檢驗513次 小磨坊躲過蘇丹紅風暴
檢調追查進口「蘇丹紅」產品黑心商津棧公司，發現2021年間曾出貨「青辣椒粉」給知名業者「小磨坊」，小磨坊自行委託檢驗發現含有蘇丹紅後退貨，該公司竟將同批貨品再出貨給另一廠商。原來小磨坊有自己的食安中心，內部透過自我檢驗，才免於這次蘇丹紅風暴，也讓網友留言讚許「為自家產品嚴格把關」，並以購買實際行動來支持。辛香料老品牌「小磨坊」，2月下旬一度被傳誤用蘇丹紅辣椒粉，品牌立刻發聲明並附上自家檢驗合格證明捍衛信譽。董事長董大斌當時出面表示，公司7年前就成立食安中心，內部早已自我檢驗513次，才免於這次蘇丹紅風暴。小磨坊也在聲明稿指出，公司未採購新聞所提及的辣椒粉原料，新聞報導提及進貨3000公斤的原料，雖然和此次問題辣椒粉同一進口申請書，卻是不同品項；「小磨坊」所使用的辣椒粉，都是由第三方公正單位（SGS）進行農藥殘留、重金屬及蘇丹紅檢驗，原料經檢驗才入廠生產。另根據《食力foodNEXT》報導指出，董大斌表示，品牌一直以來都訂定自主風險監控計畫，長期對國際食安趨勢、國際風險進行監管；以蘇丹紅辣椒粉為例，品牌在2021年至2023年間自主送驗513次，光這513次，總檢驗費就花了156萬元。董並指出，品牌的食安中心成立7年，每年從10多個國家進口上千噸、500多種品項香辛料，都會經過檢驗，光是檢驗費用就耗費近3000萬元，「我們就是做老實的傻人，也是為消費者和60年的商譽做必要的把關。」
蘇丹紅辣椒粉越演越烈「這家例外」 老闆自嘲「傻人」秒出示報告閃風波
近期由於進口蘇丹紅辣椒粉的關係，國內不少調味料、食品紛紛中箭落馬，不少企業、品牌都紛紛宣布產品下架，等待後續的檢驗。而在事發之初就遭到謠傳誤用蘇丹紅辣椒粉的「小磨坊國際貿易股份有限公司」，在短短時間內就出示檢驗證明，業者也自嘲自己是「老實傻人」，3年來就花費150多萬元自費檢驗產品。據了解，在事發之初，台中市府就對外宣稱掌握到問題辣椒粉流向，其中曾點名小磨坊國際貿易股份有限公司（下稱小磨坊）旗下產品。而小磨坊在短短1天內拿出相關檢驗證明，解釋完全沒有採購問題辣椒粉，同時表示，只是自家原料與問題辣椒粉裝在同一貨櫃進口所導致誤會。就在業界接連爆開蘇丹紅辣椒粉的問題、紛紛宣布自家產品下架或預防性下架，等待後續檢驗之際，外界也好奇，小磨坊為何得以順利閃過風波，還在台中市政府點名時順利安全下莊，因此引發不少網友討論。（圖／翻攝自小磨坊官方網站）而根據《食力foodNEXT》報導指出，小磨坊董事長董大斌表示，小磨坊自2017年就成立食安中心，除了要求符合台灣法規所要求的檢驗項目外，還訂定自主風險監控計畫，長期對國際食安趨勢、國際風險進行監管。而以這次的蘇丹紅為例，小磨坊在2021年至2023年這段期間，就曾自主送驗513次，總檢驗費用高達156萬元。而事發之初，雖然小磨坊的產品與問題辣椒粉身處在同一貨櫃中，但小磨坊的辣椒粉不僅是品項完全不同，裝櫃也有明顯區隔，這才順利度過這次的風波。為此，董事長董大斌也笑稱「我們就是做老實的傻人」。董大斌解釋，小磨坊每年進口10多個國家、500多種品項、上千噸的辛香料，都是要完成檢驗後才能進廠。而食安中心成立7年以來檢驗費用將近3千萬元，但董大斌認為「為了60年的商譽和消費者，這是必要的把關。」
檢出致癌「蘇丹紅」辣椒粉 高市衛生局急下架19項產品
瑪爾氏國際貿易有限公司11月才向原料輸入商購入辣椒粉原料25公斤，用於製作「麻辣藥膳湯粉」、「鹽水雞椒鹽」、「日式唐辛子」等在內等19項產品流通市面。高雄市政府衛生局昨（16）日收到新北市公文通知，該批原料檢出工業用蘇丹色素3號（俗稱蘇丹紅），現已通知下游16家業者啟動下架作業。多項產品驗出致癌工業染料「蘇丹紅」。（圖／高市衛生局提供）衛生局表示，瑪爾氏國際貿易有限公司當時購入辣椒粉原料25公斤，其中的11.42公斤已於112年12月17日至113年2月5日，製成「麻辣藥膳湯粉」、「蒙古孜然醃漬粉」、「韓式泡菜湯粉」、「紐奧良烤雞香料粉」、「蒙特婁雞肉香料粉」、「牙買加混合萬用粉PRO」、「新疆孜然萬用粉PRO」、「日式唐辛子」、「墨西哥醃肉專用粉」、「鹽水雞椒鹽」、「韓式燒肉醃漬粉」、「川味椒麻香料粉」、「義大利綜合香草」、「新加坡沙爹醃肉香料粉」、「沙爹萬用粉PRO」、「紅燒牛肉湯粉」、「美式燒烤醃漬粉」、「黃咖哩醬粉」、「麻辣湯粉」等19項產品販售，目前所剩13.58公斤；另外，原料製成產品共計187.18公斤，尚有庫存41.82公斤，現已通知下游16家業者啟動下架作業。多項產品驗出致癌工業染料「蘇丹紅」。（圖／高市衛生局提供）經查該批原料在高雄市售出56.76公斤，分別為瑪爾氏國際貿易有限公司公司於蝦皮網站及自售、旺來昌超市公正及博愛店、旺來興超市本館及凱旋店，均已緊急下架當中。而在新北市（56公斤）、桃園市（1.2公斤）、新竹市（2公斤）、苗栗縣（6公斤）、雲林市（1公斤）、臺南市（22.4公斤）等10家下游廠商分布也在緊急下架，同時知會所轄衛生主管機關確認後續情形。多項產品驗出致癌工業染料「蘇丹紅」。（圖／高市衛生局提供）衛生局提醒，若也消費者於高雄市市購買瑪爾氏國際貿易有限公司出品的「韓式泡菜湯粉」、「紐奧良烤雞香料粉」、「蒙特婁雞肉香料粉」、「牙買加混合萬用粉PRO」、「新疆孜然萬用粉PRO」、「墨西哥醃肉專用粉」、「川味椒麻香料粉」、「義大利綜合香草」、「新加坡沙爹醃肉香料粉」、「沙爹萬用粉PRO」、「麻辣湯粉」在內等11項產品，保存期限為2025年12月17日至2026年2月5日，可持發票及產品向原購買通路提出退換貨。多項產品驗出致癌工業染料「蘇丹紅」。（圖／高市衛生局提供）根據《食力foodNEXT》刊登資料，蘇丹紅常見種類有蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III以及蘇丹紅IV，是由人工合成的紅色工業染料，常被用在製作油、蠟和塑膠物質的染劑，含有偶氮苯，進入人體通肝、腸、胃等組織代謝會產生苯胺，民眾長期食用會對人體造成致癌風險。
基隆經典台式炸麵包「營養三明治」營養在哪？ 原來是這樣命名的
說到基隆在地美食，每個到當地造訪的饕客，一定不會錯過基隆廟口必買的知名美食「營養三明治」。但有一名網友近日在PTT八卦板好奇發問，他跟朋友逛夜市，對方買了一份營養三明治，吃到一半突然好奇問：「營養三明治哪裡營養？」瞬間把原PO問倒，讓他也忍不住想問大家，「真的愈想愈不對勁，這東西真的很營養嗎？」。原PO於PTT八卦板指出，他的朋友在逛夜市途中，嘴饞買了一份營養三明治，吃到一半突好奇問「營養三明治哪裡營養？」原PO被問到答不出個所以然，只好先回對方，營養三明治超營養，「吃就對了不要問」。但他坦言回家後越想越不對勁，好奇問眾網友們，營養三明治「這東西真的很營養嗎？」。貼文曝光後，引發大批網友熱議，有人直言：「炸麵包、火腿加美乃滋，超級營養」、「熱量很高很營養呀！你應該是懷疑健不健康吧」。不過也有人認為，取名叫「營養三明治」，就是單純命名好聽而已，「營養啊！營養口糧也有營養二字，有營養嗎？」。其實仔細探究營養三明治的內容物，它是由炸過的麵包，裏頭包小黃瓜片、番茄、滷蛋、火腿、跟美乃滋等食材組成。根據《食力foodnext》網站報導，小小的一份營養三明治，光熱量就有600大卡，吃下一條營養三明治，相當於吃了三碗白飯。但營養三明治到底是怎麼出現在台灣的呢？根據該網站提到，其實這項產品的出現，要回頭看過去1950、60年代的台灣，當時美軍為了打韓戰、越戰，而來到亞洲，造訪了台灣北部的基隆港口。那個年代的美軍，因為遠在地球的另一端打仗，想靠食物解鄉愁，後來與語言不太通的台灣當地人溝通，利用台灣當地的食材，創造了現在基隆超夯的人氣美食「營養三明治」。營養三明治的問世，除了是因應美軍解鄉愁而發明的美食，早年習慣三餐吃米飯的台灣，之所以開始接觸麵包類等麵食當主食，是因為當時美國想把大量的麵粉輸入台灣，先是推動了「以麵粉取代米」的運動；後來又成立了「麵麥食品推廣指導委員會」，還從美國引進「油炸多福餅機」(donut frying machine)，將麵包炸給消費者看；更大力鼓吹吃麵食的好處，後來還以當時台灣人，普遍有腳氣病當理由，認為是吃白米所致，鼓勵民眾改吃麵包，並把麵包類的食品都冠上「營養」2字，「營養三明治」就在這個時空背景下問世了。
食育力城市大調查榜單出爐！嘉義縣連續三年獲五星評價
2023《食力foodNEXT》六月公布食育力城市大調查結果，提出22縣市總體檢報告，嘉義縣連續三年獲得五星最高評價，與宜蘭縣、台東縣、花蓮縣、新北市並列五星城市。昨(3)日舉行頒獎儀式，翁章梁表示，食育教育是人格教育，讓孩子們從小就懂得感恩惜福，也能促使國人更加尊重農民們。（圖／嘉義縣政府提供。）《食力》針對「農業與環境、教育與文化、健康與營養、食安與衛生」4大面項進行分析，參考農委會公布之第一期食農教育推動計畫，將指標從2022年的43項增加到今年的47項，對22縣市民發送網路問卷、與全國家長會長聯盟、國教行動聯盟、中華民國營養師公會全國聯合會進行問卷調查。調查結果指出，嘉義縣出版《家鄉100問》，將各鄉鎮特色融入教材，讓各校老師順利推廣食育教育；校園營養師的師生比例佔全國第二名，以足夠人力資源把關孩子健康；上傳食農教育平台之教案佔全國第三名，讓學生能以各類方式接觸食育；全國民眾有感滿意度排名第三。（圖／嘉義縣政府提供。）翁章梁表示，食育教育包羅萬象，不只是學習飲食文化，更重要的是培養生活態度，透過教育健全孩子們的人格，讓他們懂得感恩惜福，進而讓辛勤的農民得到尊重，農民們也會更努力把關農作的品質，讓端上餐桌的飯菜更安全營養。農委會主委陳吉仲說，食農教育不只是口號，而是開始做，評比成績是一時的，重要的是喚醒國人對食育的重視，農委會提供各項指標讓各縣市作為推動參考，期望能看見各縣市在未來有更大的進步。
西雅圖咖啡混豆案審結 士林地院判總經理6月徒刑、緩刑2年
知名咖啡店西雅圖咖啡被控攙入低價的羅布斯塔豆販賣，士林地院今天（23日）宣判，依「販售虛偽標記商品罪」，判處總經理劉增祥6月徒刑，廠長李志明4月徒刑，均緩刑2年，並繳公益金共330萬元，馥餘實業公司扣案1000萬犯罪所得沒收，未扣案829萬餘元沒收。「食力foodNEXT」2019年報導，馥餘實業公司經營的西雅圖咖啡店攙偽混豆販售。經北市衛生局派員稽查，並抽驗宣稱百分之百阿拉比卡豆的「西雅圖系列咖啡」產品，發現馥餘進貨咖啡豆與製程的用量不一，經士檢搜索約談後，發現確實以低價的羅布斯塔咖啡豆攙偽高價的阿拉比卡咖啡豆，再包裝成「西雅圖Legendary義式綜合2LB」等13項產品販售，檢方依涉嫌違反《食品衛生管理法》中「攙偽食品罪」、《刑法》的「販賣虛偽標記商品罪」起訴。58歲劉增祥強調，阿拉比卡豆和羅布斯塔豆都是食品，他以阿拉比卡豆的酸感，加入羅布斯塔豆強烈口感，配置咖啡豆商品比例，但行政人員疏忽，才標示成100％阿拉比卡豆。現今公司產品已不使用羅布斯塔豆。經農業試驗所證實，阿拉比卡豆嫁接，基因不會重組或改變。檢方認定13樣咖啡豆商品混充羅布斯塔豆，起訴馥餘公司總經理等人。
咖啡館老闆不告食力了 「打贏防疫比打官司重要」
食力foodNEXT傳媒因在做「西雅圖大濾掛咖啡品管出包？」為標題的一篇報導前，遭西雅圖極品咖啡質疑是烏龍錯誤報導，且刊登前未給予西雅圖說明做到平衡報導，而遭出西雅圖控告。該案今天上午開庭，案情發展卻出乎意料，也讓法官審理花了近一個小時才結束。該案起因是在今年5月，有消費者在臉書公開社團抱怨「西雅圖大濾掛暗藏凶器」等，食力遂以標題「西雅圖大濾掛咖啡品管出包？」報導，未料，原Po隨即發現自己搞烏龍撤文道歉，食力雖跟著下架報導，但面對西雅圖來函要求道歉，食力加以拒絕，並反要求對方應先道歉，食力而遭西雅圖提告涉及毀謗名譽。其實這二年來，食力與西雅圖屢屢在法院相見，起因是食力報導西雅圖涉及包裝袋產品標示不確實的「混豆事件」後，由於西雅圖曾於官網刊登聲明稱說食力報導不實，雖進一步了解確認有此疏失，撤掉聲明並向社會大眾致歉，提供退換貨外，並繳交一千萬元給檢方，表達西雅圖企業責任。食力隨後也以此控告西雅圖涉及妨害名譽，歷經多次雙方委任律師居中協談，8月20日出庭應訊中，食力律師向法官說願和解，庭後並建議相關賠償措施。而今年5月食力則因遭西雅圖質疑報導涉及毀謗商譽，對食力提出告訴。西雅圖創辦人劉增祥與食力創辦人兼總編輯童儀展兩人，今天上午9點半皆在律師陪同下現身台北地院出庭，但面對法官詢問，食力童儀展主張「行使緘默權」而未加回答。劉增祥則在出庭後發表4點聲明，再次就混豆事件致歉外，也以「嚴以律己，寬以待人」形容他遭食力控告的心路歷程，經多日深思他認為現今「打贏防疫這一仗，才是當前最重要的事，而不是打官司，而要無條件撤回告訴」，並以「不要用情緒來做人，不要用心情來做事」與大家共勉之。食力創辦人童儀展接受媒體採訪時則對西雅圖撤告，表達尊重。以下為西雅圖極品咖啡創辦人劉增祥的聲明全文：（1）首先我要藉此機會跟所有支持我們的消費者道歉，因為前年我們同仁的疏失，造成咖啡豆標示錯誤，引起觀感不佳，我再次鄭重跟所有消費者道歉，員工的疏失就是我的疏失，我責無旁貸，再次致上十二萬分的歉意。（2）我現在正式宣佈，關於今天我們公司提告食力傳媒童儀展先生妨礙名譽一案，我們「無條件撤回告訴」，或許你們會問，為何今天才第一次開準備庭我們就撤告，那之前為何要提告呢？我是想藉這機會跟我們的所有同仁，好朋友，以及尊敬的食力傳媒朋友們一同上一場學習之旅，在我們用高標準在檢視別人之前，是否有用相同的標準在檢視自己？在嚴以律己的同時，是否能夠寬以待人？（3）值此全民一同防疫的艱困時刻，政府很辛苦，所有人都很辛苦，法官也很辛苦，我們是不是應該把心力用在共同防疫上？一同打贏這場防疫之仗，並且再次攜手向前，一同拼經濟，再創台灣奇蹟，我們不應該把精力浪費在此等小事上，讓法官有更多的時間來思考其他更重要的法案，我們不要浪費司法資源，應該把心力用在更值得關注的事情上，例如防疫，拼經濟。（4）我想用一句話做個總結，不要用情緒來做人，不要用心情來做事。我們共勉之。感謝所有記者媒體朋友今天的參與，大家辛苦了，讓我們一起打贏防疫這一仗，才是當前最重要的事，而不是打官司，謝謝大家。
西雅圖舊恨新仇5／混豆案開庭 咖啡店老闆今天向食力道歉
成立24年的西雅圖極品咖啡，堪稱國內第一間以重烘焙起家的咖啡連鎖店，2019年因捲入「混豆事件」，遭食力foodNEXT傳媒控告妨害名譽纏訟至今。今天下午該案在台北地院刑事庭審理時，由於食力委託律師表達願和解，法官當場安排後續調解庭事宜。西雅圖極品咖啡創辦人劉增祥也在律師陪同下親自出庭，並發表聲明表達對此案的歉意。劉增祥表示，關於西雅圖被食力傳媒控告妨礙名譽一案，對於之前我們的疏失，深深感到抱歉，在此向所有支持我們的消費者致上十二萬分歉意。事發於2019年10月間，食力報導西雅圖涉及混豆一事，我們於第一時間在官網上張貼的澄清公告，說明並非如其所報導是黑心食品，有食安上的疑慮。 劉增祥提到，此事後查是人為疏失，公司在包裝上標示錯誤，造成消費者觀感不佳，深感抱歉，同時也即刻加強所有管制措施及防呆計劃，絕不會再次發生重蹈覆轍的事。 劉增祥進一步說明，其實引起混豆風波的阿拉比卡咖啡豆，阿拉布斯塔或是卡內弗拉（俗稱羅布斯塔），都來自共同的父親，屬於相同物種，沒有高低貴賤之分，西雅圖進口的咖啡豆品質上都是優良且安全的咖啡豆，並同樣廣受世上對各品種愛好者的喜愛飲用。 劉增祥也再次強調，對當時的澄清公告，致上我們的歉意，西雅圖無意傷害任何人，只是想澄清並非是假豆的黑心食品而造成消費者恐慌，如果造成食力傳媒總編輯童儀展的誤解，在此再一次表達十二萬分的歉意，也感謝在貴媒體的監督下，讓我們這本土的小公司對食安有更大的進步空間，即時修正錯誤來提供廣大愛好者更實在安心的商品，感謝您。
西雅圖舊恨新仇1／好市多烏龍客訴大濾掛咖啡 食力攔胡報導掀漣漪
約2小時後，原Po就撤掉客訴文，改貼「道歉啟事」，表示是誤會一場。（圖／翻攝自網路）今年5月，有消費者在臉書公開社團抱怨「西雅圖大濾掛暗藏凶器」等，食力見狀迅速以標題〈西雅圖大濾掛咖啡品管出包？〉報導，未料，原Po隨即發現自己搞烏龍撤文道歉，食力雖跟著下架報導，卻拒絕向西雅圖致歉，反要求對方應先道歉。據悉，西雅圖創辦人劉增祥難嚥怒火，已準備提告！走過24年的「西雅圖極品咖啡」（西雅圖），堪稱國內第一間以重烘焙起家的咖啡連鎖店。2年前，西雅圖因捲入「混豆事件」，與專注食品議題的媒體「食力foodNEXT」（食力）纏訟至今。西雅圖創辦人劉增祥，一年多來出庭應訊時，仍受到媒體關注。（圖／翻攝自網路）今年5月23日下午4點左右，一名消費者在擁有167萬成員的臉書公開社團「Costco好市多 商品經驗老實說」，貼文「西雅圖大濾掛暗藏凶器，2022年到期的咖啡包，竟然有2020年過期的商品，這品管太離譜了……。」此文一出，立刻引爆一場西雅圖支持者與反對者大戰。然而，約兩小時後，原Po就撤掉這篇客訴文，改貼「道歉啟事」，「可能是家人沒注意有效期限，將散放在外的過期咖啡包，誤放到新購買的整箱咖啡裡，誤會一場。」本刊記者在留言區看到，西雅圖已聯絡原Po，表示願意贈送一盒大濾掛咖啡致意。原本這一樁烏龍客訴案應該就此落幕，豈料獨立媒體「食力」攔胡作了報導，引發一連串的擦槍走火，讓西雅圖咖啡與食力之間的恩怨情仇再添一筆。