高澱粉
」 端午節 醫師 粽子 熱量 糖尿病
見國中生買炸銀絲卷！他驚呼「油量超恐怖」 網反駁：根本極致美味
台灣宵夜選擇豐富多樣，不少人會選擇鹹酥雞、泡麵、串燒等等來解饞。就有一名網友觀察，兩名國中生在炸物攤點了炸銀絲卷，質疑油量太高、不健康，讓他不禁直呼「點炸銀絲卷的都是什麼神人？」引發討論。這名網友在PTT以「點炸銀絲卷的都是什麼神人？」為題發文表示，自己遇到2個國中生在買炸物，發現對方都點了炸銀絲卷，「我看了一下油量，哇哇哇這麼恐怖，點炸銀絲卷的都是什麼神人？」貼文曝光後，不少鄉民紛紛在底下留言，「好吃」、「國中時第一次吃到真的驚為天人」、「女兒愛吃上面的煉乳」、「銀絲卷就是讓你找個名目來吃煉乳的煉乳放置器」、「濃縮再濃縮的極致美味 ，你懂個X」、「炸得好吃的可遇不可求」、「還要加上煉乳跟花生粉」、「炸銀絲卷加煉乳=邪魔外道，那個油都是肉的精華風味，當然就是加一些胡椒鹽才是正確作法」。也有人說到，「澱粉跟糖都很容易造成肥胖，裹油更熱量炸彈」、「跟直接喝油沒兩樣」、「油鍋內的綜合口味」、「爛油、高油、高澱粉，好像沒一樣好」、「銀絲卷就是吸油炸彈啊」、「國中時期沒有天天吃的話，那點熱量根本不放眼裡」、「國高中亂吃都健康」、「又不是天天吃，半年吃一次怕X喔」。
看似健康卻糖分大爆炸 醫曝「這組合」早餐地雷
你的早餐怎麼吃？醫師范亞萱指出，很多人早餐吃大地瓜加五穀粉，看起來健康，但都是澱粉，糖分大爆炸，而飯糰、油條、鹹豆漿等也是高澱粉、高脂肪，務必留意。減重醫師范亞萱在YouTube頻道發影片指出，她在診間遇到最經典的偽健康早餐組合是大地瓜加五穀粉，因為兩樣都是澱粉，加起來會糖分大爆炸，有代謝症候群的要當心。范亞萱說，傳統早餐店的飯糰、油條、鹹豆漿也是常見地雷，有50歲男患者得糖尿病前期，早餐就是吃這些，這是雙重高澱粉組合，建議他改吃以蛋白質優先，少澱粉多蔬菜的飲食，3個月之後糖化血色素從6.4降到5.6，回到正常值。范亞萱指出，她會吃三明治，但要挑對種類，吃錯也會變血糖炸彈，像火腿蛋三明治的白吐司，有容易讓血糖上升，加工紅肉鈉含量高，美乃滋也有含氫化植物油，這些都是健康陷阱，而最地雷的是「代償作用」，讓人越吃越餓。范亞萱說，她在有空時會吃「開放式三明治」，半盤蔬菜沙拉、2顆蛋、酸種麵包、酪梨、無糖花生醬，再配一杯手沖咖啡。影片一出，不少網友紛紛留言「謝謝提供很實用的三明治營養與健康知識，目前的早餐：水煮蛋、無糖無油堅果雜糧麵包、冷壓初榨橄欖油拌洋蔥與小黃瓜沙拉、無糖黑咖啡」、「幫醫師補一個。先吃優質蛋白，然後蔬菜，最後澱粉，後面一樣，多走路這些，有利血糖控制喔！」
吃粽配水果也有禁忌！醫警告2種「消暑水果」別碰 恐嘔吐脹氣送醫急救
端午節將至，不少人準備大啖粽子應景，許多民眾更會習慣搭配水果解膩。不過醫師警告，若吃完高油高澱粉的粽子後馬上食用「這兩種消暑水果」，恐怕讓你一秒從餐桌躺進醫院！品安診所家醫科醫師呂品提醒，粽子裡面的糯米、滷肉與鹹蛋黃，不只油膩還非常「黏胃」，一旦再搭配寒性水果如西瓜、哈密瓜，容易讓糯米在胃裡結塊，不但難以消化，還可能導致噁心、脹氣、嘔吐、甚至胃食道逆流，嚴重者恐引發急性腸胃炎。他建議，若吃完粽子想吃水果解膩，應該改選奇異果、鳳梨、蘋果、木瓜等常溫、助消化的水果會比較安全。另外，配上一杯溫熱的花草茶，例如洛神花、山楂、陳皮、玫瑰或荷葉茶，也有解膩、助消化的效果，能幫助腸胃順利「收工」。不只醫師提醒，營養學家洪泰雄也在臉書發文指出，一顆粽子熱量動輒500到700大卡，幾乎等於兩碗飯，粽子內的糯米又屬於高GI（升糖指數）食物，消化慢、容易讓血糖劇烈波動，腸胃也吃不消。他建議挑選餡料時要避開高油脂配料，像是肥肉、花生、鹹蛋黃都不建議吃太多，盡量選擇瘦肉、栗子或香菇等較健康的食材。如果真的想沾醬，也要採「少量沾取」，不要整包醬料全倒在粽子上。洪泰雄進一步提醒，在吃粽子前先喝一杯溫開水有助促進飽足感，降低進食量，同時建議搭配大量高纖蔬菜，幫助消化、穩定血糖與脂肪代謝。飯後水果可選擇奇異果、芭樂、蘋果與聖女小番茄等低GI水果，更能減少身體負擔。醫師與營養師齊聲呼籲，端午節美食當前，別因一時嘴饞誤踩腸胃「地雷」，享受佳節美味的同時也別忘了健康第一。營養學家洪泰雄也在臉書發文指出，一顆粽子熱量動輒500到700大卡，幾乎等於兩碗飯，粽子內的糯米又屬於高GI（升糖指數）食物，消化慢、容易讓血糖劇烈波動，腸胃也吃不消。（圖／翻攝自臉書
端午粽子吃出「隱性三高」？ 過節後出現5症狀要當心
端午節即將來臨，許多民眾習慣大啖粽子，無論是傳統肉粽、鹼粽還是創意口味粽，豐盛應景之餘，仍潛藏健康風險。醫師提醒，端午飲食高油、高鹽、高澱粉，加上高溫溼熱的天氣，恐成為「隱性三高」的誘發因子，若出現口乾舌燥、視力模糊、早起頭暈、胃口異常與夜間頻尿等5症狀，就要有所警覺，尤其是有家族病史、體重過重或作息不規律的族群，更應提供警覺，避免讓節慶變成健康警訊的導火線。美兆健檢診所林素菁醫師指出，「粽子常見的餡料如五花肉、鹹蛋黃、糯米，一顆平均熱量落在500至800大卡，約等於一至兩碗白飯再加上一份滷肉，不僅熱量偏高、升糖速度快，對代謝能力較差的人更是一大負擔。」此外，夏季高溫炎熱，體內水分流失快，若再攝取過多鹽分與脂肪，容易造成血壓波動，甚至引發高血壓、血脂異常與高血糖等慢性問題。林素菁醫師說明，三高最大的危機在於「潛伏期長，不易察覺」，很多人直到出現暈眩、心悸、疲倦、胸悶等症狀，才發現自己早已處於高風險狀態。「尤其在節慶期間，民眾往往聚餐頻繁、飲酒應酬多，加上作息不規律與活動量下降，使原本處於亞健康狀態的身體更容易亮紅燈。」除了明顯的不適感，也有不少人在節日過後出現一些徵兆，卻未察覺與三高有關，包括：口乾舌燥、視力模糊、早起頭暈、胃口異常與夜間頻尿等。若本身有三高風險因子，如肥胖、長期久坐、吸菸飲酒、工作壓力大或慢性家族病史，林素菁醫師建議，務必定期檢查，才能有效掌握健康指數與及早介入治療。根據美兆健康管理機構健檢數據觀察，近年來「三高年輕化」趨勢明顯，越來越多首次健檢就發現血壓異常、血糖邊緣升高的受檢者。林素菁醫師分享，「很多人以為只有年長者才需要注意三高，事實上，20~40歲的年輕上班族，因為長時間外食、應酬、作息不穩，早已讓三高提早報到。」林素菁醫師提醒，可以從個人化健檢建議及後續的健康追蹤，進行生活上的調整，如日常飲食、運動到睡眠品質的全面支持，才能打造預防為先的健康守門機制。
體重正常「瘦胖子」死亡風險高52％ 醫籲周運動150分鐘+3原則降體脂
一名45歲金融業女主管，BMI為20kg/㎡，屬正常範圍。一直以為健康無虞，健檢報告卻顯示三酸甘油脂過高，讓她大感意外，進一步就醫檢查發現，體脂率達35%，且有中度脂肪肝、糖化血色素和胰島素阻抗指數偏高，屬糖尿病發病的高風險族群。醫師示警，「瘦胖子」心血管疾病的死亡風險，比過重或肥胖者高52%。「像這樣情況的患者，並非罕見。」初日診所內科暨減重專科醫師陳威龍接受《CTWANT》電訪指出，現今大部分的民眾，往往因為對蛋糕、餅乾、手搖飲料愛不釋手，無形中大幅增添健康隱憂，所幸女子就醫後，遵照醫囑戒除甜食，並調整生活習慣，3個月後她的脂肪肝問題明顯消失，身體也比以前健康。無獨有偶，另一名身高約178公分、體重75公斤的35歲竹科男工程師，在公司的例行健檢發現糖化血色素、三酸甘油脂數值都偏高，雖然BMI在24kg/㎡以下，不屬過輕或太胖範疇。但在心生不安的情況下，他就醫經體脂計測量（InBody）發現肌肉量不足，且內臟脂肪過高，體脂肪率竟達到35%，還有胰島素阻抗（糖尿病前期），但即便如此，他從身材、外觀來看，就與正常人沒有兩樣。陳威龍在電訪時進一步指出，「有的個案肌肉量少，雖然體重正常，但正常的數字的背後，代表身體有很大的比例都是脂肪。」所幸男子遵照醫囑减脂並增肌，大概6個月後，體脂肪率從35%降至20%左右，且糖化血色素、三酸甘油脂數值也都回歸正常值，也不必再靠藥物治療。陳威龍研判，男子健康惡化的2大原因，其一是常在下班吃甜食放鬆心情，也有喝酒習慣；其二是工作壓力大，導致俗稱「壓力荷爾蒙」的皮質醇（cortisol）分泌過多，也造成三餐飯後血糖波動較大，肝臟也更容易合成脂肪。體重正常就代表健康嗎？陳威龍表示，全球約有45%的人屬於所謂的「瘦胖子（MONW，Metabolically Obese Normal Weight）」，也就是有代謝性肥胖但體重正常族群。此類族群雖然BMI（身體質量指數）介於正常範圍（18.5kg/㎡ 至24.9kg/㎡），但體脂率偏高（男性＞25%，女性>30%），且容易合併血糖、血脂、血壓等指標異常，因而增加罹患慢性病的風險。另據《JAMA》期刊研究顯示，「瘦胖子」心血管疾病的死亡風險，比過重或肥胖者高出52%，且隨著年紀越大風險越高，50至64歲的風險是20至34歲的3倍，65歲以上甚至高達4倍。陳威龍解釋，肥胖者因為體態明顯變化，較容易警覺健康問題，進而尋求治療。相反地，即便MONW族群普遍有腹部脂肪堆積、肌肉量不足等特徵，但因為體重正常而低估健康風險，直到糖尿病、心血管疾病找上門時才驚覺問題的嚴重性。陳威龍強調，「瘦胖子」的成因除了基因影響，還與內臟脂肪過度堆積有關。此外缺乏運動、高糖、高澱粉的不健康飲食、高胰島素阻抗等，也都是增加內臟脂肪的因子之一。此外，肌肉是調節血糖的重要器官，肌肉量不足會降低身體利用葡萄糖的能力，導致血糖飆升，加速糖尿病惡化。陳威龍也在電訪時解釋，肌肉量少會讓基礎代謝率變低，意即以飲食攝取而來的熱量，在不額外運動的情況下消耗更少，就容易有血糖偏高、脂肪堆積等情況，增加胰島素阻抗（糖尿病前期）的風險，因此「多運動、保健康」，一周可分多次、1次50分鐘，進行至少150分鐘的中高強度有氧訓練，包括快走、游泳，等到身體逐漸適應後，再搭配至少2次的阻力訓練，包括深蹲或重量訓練。陳威龍提醒，年輕時顧好肌肉量，較不容易在更年期後，面臨基礎代謝率急速下滑的問題，也有本錢抵抗肥胖、代謝症候群等疾病的發病機率。「現代人生活繁忙，但休假時，比起躺著不動滑手機，更應培養運動習慣。」針對如何避免「瘦胖子」陷阱，陳威龍提供包括運動在內的4大健康守則，其一是調整飲食習慣，減少精緻糖與加工食品攝取，盡量以原型食物並採「211餐盤法（每餐的餐盤分成4等份，含50%蔬菜、25%蛋白質食物、25%澱粉食物）」達到均衡飲食，幫助穩定血糖。其次是確保充足睡眠，也就是維持規律作息，每晚睡滿6至8小時，有助於穩定身體分泌荷爾蒙；再者定期健康檢查，除了監測血糖、血脂、血壓等代謝數值，陳威龍建議，檢測胰島素阻抗數值以及早發現潛在三高（高血壓、高血糖、高血脂）風險。
便宜貨大健康3／物價創近4個月新高！專家認「這3種外食」最浪費荷包
根據主計總處公布最新6月消費者物價指數，年增率是2.42%，創近4個月新高，根據人力銀行業者統計，外食費用大約就「吃掉」月收入的近2成，專家認為Pizza、拉麵、肉醬義大利麵是最浪費荷包的外食，因為營養價值低、熱量高，而且單價又昂貴。根據yes123求職網調查，今年每月個人「外食」總花費，平均落在8412元，若以「官方經常性薪資」46140元估算，光是外食這一項，大概就「吃掉」18.2%的月收入，更糟糕的是，若相較去年同期，今年每月個人「外食」總花費：其中有70.3%屬於「增加」，其中晚餐花費最大。「台灣外食方便購買、選擇又多，但要注意聰明挑選，才能攝取到均衡營養。」營養師程涵宇認為厚皮Pizza、肉少少的拉麵、肉醬少少的義大利麵是最「母湯」的外食選擇，能少吃就少吃！「厚皮Pizza的澱粉及油脂都偏高，以同樣總匯pizza，厚皮Pizza碳水化合物、脂肪及熱量皆是薄脆餅皮的約1.3倍，但是蛋白質含量卻差不多，所以真的要吃Pizza，建議選薄脆餅皮比較好。」另外，程涵宇認為拉麵的高鈉、高飽和脂肪、高澱粉，讓它顯得不太健康，建議挑選搭配青菜、豆芽菜的拉麵。Pizza是許多人愛吃的外食選擇，專家認為其脂肪、熱量皆過高，而厚皮Pizza比薄皮更「邪惡」。（圖／CTWANT資料照）肉醬義大利麵也同樣屬於高澱粉食物，建議挑選海鮮類義大利麵，同時搭配蔬果，營養才會比較均衡。此外，夜市、路邊攤的外食雖然部分平價，但東吃西吃加起來的金額也很可觀，同時也要避免常吃高碳水、高油脂食物如地瓜球、麵線（鈉高）、蔥抓餅、炒麵麵包等。只要挑對食物，其實自煮三餐就能顧荷包又顧健康，但若是有剩菜，也要盡快冷藏。「沒吃完的食物2小時內放進冰箱保存，並儘早食用完畢，不要放置於冰箱太久，避免滋生細菌，導致微生物污染。」程涵宇建議蔬菜類吃新鮮，因為蔬菜中豐富維生素及植化素多會因為反覆加熱而被破壞，若希望能完整攝取到蔬菜中維生素及植化素，建議不要反覆加熱。為求便宜又方便，許多民眾會一次煮大份量的飯菜，再分裝成多日便當食用，程涵宇提醒一定要先另外裝出預留，不可食物沾染口水後再分裝，如此才能吃得安全又美味。
日本人吃拉麵、壽司都是「高澱粉」卻很瘦！ 網曝原因：運動習慣不一樣
一名網友日前在網路上發文，表示日本食物大多是拉麵、壽司等「高澱粉」食物，但走在日本的街道上，卻發現大家身材好像都不錯，很少有肥胖的人。但反觀台灣，肥胖比例卻偏高，因此讓原PO相當疑惑，好奇背後原因，貼文一出立刻引起熱議。一名網友日前在PTT上以「日本人超愛吃澱粉結果比台灣人瘦的原因？」為題發文，指出日本人幾乎每餐都會吃拉麵、壽司等高澱粉的食物。但當他走在日本街頭時，卻發現大家的身材好像都不錯，很少機率會遇到肥胖的人。但是反觀台灣，路上卻很容易遇到身材看起來比較肥胖的人，因此讓原PO相當困惑「為啥會這樣？有沒有八卦？」貼文一出立刻引起網友熱議，紛紛留言表示「因為日本沒有到處機車，台灣人就算到巷子口都要騎機車」、「他們通勤都搭電車，都要走一段距離」、「台灣人懶，把機車當腳用」、「汽機車呀！北部捷運那麼方便，結果還是有人硬要塞車去上班，厲害了」、「去日本，每天走路1萬步是很基本的，這種情況吃澱粉加澱粉很難胖」。而也有網友表示，飲食也是一個關鍵「澱粉先不談，不少台灣人真的愛亂吃」、「沒有夜市雞排手搖杯也是原因」、「總熱量跟運動量，台灣人吃超油超甜又不運動當然亞洲第一胖」、「台灣超商含糖飲料一堆，還有滿街的手搖飲，日本超商只有無糖綠茶」、「因為台灣人愛喝飲料，吃熱炒油炸」。
端午節3大飲食原則 吃粽小秘訣延緩血糖波動
端午節一家團圓吃烤肉、肉粽等應景美食是無可避免！醫師提醒，應避免接觸不潔的食物以及適量的飲食，免於腸胃道的困擾，在與家人相聚時能有健康的身體，也同時做好防疫措施，共同守護家庭健康。飲食3大原則 避免節慶跑醫院有鑑於每年端午節過後糖腎病友門診人數增加，臺北醫學大學新國民醫院一般內科鄒居霖醫師提醒大家注意下列三項飲食原則：1、吃飯就吃七分飽，避免胃食道逆流胃食道逆流疾病在台灣盛行率接近每4人就有1人有症狀，是現代人越來越常見的疾病，臨床上可能的表現有胸口灼熱、上腹痛、吞嚥困難、胸痛、咳嗽及聲音沙啞等，當食物組成為高油脂、高澱粉以及刺激性食物，就會使得胃食道逆流症狀加重；此外，吃得太飽、太撐也會造成症狀加劇，在佳節期間，建議聚餐就吃七分飽，少量多餐沒煩惱。2、烤肉食材要新鮮，讓你遠離腸胃炎端午節烤肉也是不少家庭團聚的活動之一，烤肉時要特別注意食材的保鮮，高溫會導致細菌增生以及食物腐敗，若在家門口烤肉，建議準備食材後，沒有立刻下烤爐的食材應先放冰箱冷藏；如果外出烤肉，建議將食材放置保冰桶保存。烤肉時請充分烤熟後再吃，並使用熟食專用夾子及公筷母匙以避免感染，多一份細心就能遠離腸胃炎。3、端午節，吃粽小訣竅肉粽是端午節必備的應景美食，時常不自覺就吃掉一整粒，尤其北部粽大都以糯米與醬料油炒，再包入內餡蒸煮，熱量相較於以生糯米與醬料拌勻後，粽子用水煮熟的南部粽高。也由於粽子的醣量和熱量高的關係，容易讓血糖波動起伏，因此糖友仍要測血糖，過節淺嘗即可，勿過量。同時將五穀米取代糯米，或內餡包有筍丁香菇等、 瘦肉或豆干取代五花肉；並且搭配一碗蔬菜，增加飽足感，並延緩血糖波動。一天最多一顆，並取代正餐，減少額外沾醬料。
明星推崇「無麩質飲食」 專家：跟減肥沒有直接關係
夏天快到了，許多人越來越在乎體態，想靠飲食來減重。而近年來，不少歐美明星推崇「無麩質飲食」，包括葛妮絲．派特洛（Gwyneth Paltrow）、女神卡卡（LadyGaga）等都有採用無麩質飲食。而女星張韶涵也曾表示，自己出道17年卻能維持纖細身型，就是靠「無麩質飲食」。不過，究竟什麼是無麩質飲食？無麩質飲食真的有減肥效果嗎？余朱青營養師帶民眾一同了解。什麼是麩質？ 無麩質飲食又是什麼？「麩質（Gluten）」是一種存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質成分。余朱青營養師表示，平時常吃的麵食產品會有Q彈的口感，就是因為含有麩質的關係，另外像是傳統素食中經常出現的「麵筋」指的也是麩質。然而，有些人會對麩質過敏並產生許多不適症狀，或是因為「麩質不耐症」腸胃無法吸收麩質而產生「乳糜瀉」。為了避免這些不適症狀產生，針對有過敏體質的人所設計的「無麩質飲食」就此誕生。余朱青營養師提到，其實「無麩質飲食」主要就是以不含麩質的全穀類、根莖蔬果等，來取代小麥製品作為主食的飲食內容，而首先就是要拒絕將麵食當成主食，改用米飯或其他穀類或根莖類食材來取代。「無麩質飲食」明星超愛用 真的能減肥嗎？另外，麵粉製成的麵包、蛋糕、餅乾、甜點等也必須禁止。余朱青營養師表示，市面上已經有不少零食產品會特別標示出是否含有麩質，提醒民眾在選購時可以特別留意一下。不過，「無麩質飲食法」真的有減重效果嗎？余朱青營養師指出，因為葛妮絲．派特洛（Gwyneth Paltrow）、女神卡卡（LadyGaga）等明星推波助瀾下，讓不少人把無麩質飲食跟減重飲食劃上等號，但其實並不真的是這樣。余朱青營養師解釋，採取無麩質飲食法，會大量減少麵包、麵條、甜點的攝取量，減少食用這些高澱粉、高糖分的食物，每日攝取的總熱量一定會減少，所以施行一段時間後，體重當然會減輕，不過這跟所有飲食控制是一樣的，所以並不是真的透過無麩質飲食就可以達到減重的效果。無麩質飲食對於減重沒有直接的效果，而是因為少吃高油、高糖、高澱粉等食物才讓體重獲得控制、身體更加健康。因此，民眾若想要減重，應注意飲食均衡、控制熱量、減少高油高糖食物等，再配合運動才是更有幫助的減肥方法。資料來源：余朱青 營養師－無麩質飲食
胃食道逆流、糖尿病要如何吃得健康？ 醫提醒：注意「這些」飲食習慣
民以食為天，飲食一直是生活中相當重要的一部份，但到底該怎麼吃才正確呢？北醫新國民腸胃內科醫師林倬瑋表示，有鑑於每年春節過後腸胃科門診人數增加，特別提醒民眾應注意下列幾項飲食習慣。現代人常有胃食道逆流 飲食要注意哪些？在台灣，胃食道逆流盛行率相當高，約4人就有1人有胃食道逆流症狀。林倬瑋醫師指出，胃食道逆流是現代人越來越常見的疾病，臨床上可能有胸口灼熱、上腹痛、吞嚥困難、胸痛、咳嗽及聲音沙啞等症狀表現。民眾若攝取高油脂、高澱粉以及刺激性食物時，就會使得胃食道逆流症狀加重，因此，精緻糕點等高熱量食物宜少量進食。此外，吃得太飽、太撐也會造成症狀加劇，林倬瑋醫師建議，民眾吃飯、聚餐應七分飽就好，少量多餐，避免胃食道逆流。糖尿病患者要注意！ 零嘴容易使血糖波動另外，血糖問題也是民眾需要多注意的，根據國民健康署的《國民營養健康狀況變遷調查》統計，在台灣約10人就有1人有糖尿病。甜食的滋味總是讓人不禁一口接一口，林倬瑋醫師指出，台灣傳統的零嘴像是花生麻粩，1個約22公克就等同於四分之一碗白飯，糖尿病患者有可能在不知不覺中就攝取過量。過量的攝取甜食、零嘴會導致血糖飆升，林倬瑋醫師建議，逢年過節的應景零嘴最好選擇小包裝，並以碳水化合物（含糖量）每15公克為單位，每次適量攝取，一天攝取量以不超過1份為佳（取代水果），最後也必須時常自我監控血糖，這樣才更能掌握健康飲食量。而除了攝取量要注意外，運動也相當重要，林倬瑋醫師表示，零嘴屬於精製醣類，熱量又高，吃完後容易讓血糖起伏波動，建議民眾最好每天在家或外出散步快走15－30分鐘。此外，林倬瑋醫師也特別提醒，民眾應適量的飲食，並且避免接觸不潔的食物，才能免於腸胃道的困擾，另外，飲食也應盡量以原味、原型食物為主，最好選擇無添加物的食品，這樣才能在與親友聚餐時兼顧身體的健康。
年菜熱量排行榜揭「這道菜」最肥 春節不發胖3招報你知
年節將至，大家陸陸續續開始準備起年菜了，不乏許多傳統的必吃菜色，但享受美食的同時也別忘了控制體重！營養師楊斯涵就指出，熱量排行第一的常見年菜炸年糕屬於高油脂、高澱粉食材，可酌量食用或選擇蒸年糕、蒸發糕或煎蘿蔔糕，熱量將減少許多，另外年菜必有的高脂肉類蹄膀筍絲、東坡肉也分居第2、第3名，每100公克也都有300大卡以上。以下是臉書專頁《楊斯涵營養師的美味生活》分享的春節年菜熱量排行榜：1. 炸年糕：412大卡2. 蹄膀筍絲：331大卡3. 東坡肉：302大卡4. 傳統年糕：262大卡5. 梅干扣肉：236大卡6. 紅豆年糕：231大卡7. 蒸發糕：231大卡8. 煎蘿蔔糕：227大卡此外營養師楊斯涵也建議，可改選海鮮類的年菜，如清蒸魚、海大蝦、干貝等，熱量都會比較低。而內分泌新陳代謝專科、肥胖症專科醫師蔡明劼也曾在過年期間分享3招春節不發胖公式，即使不算熱量、沒時間做大量運動，也可以保證體重不走鐘。1. 吃對順序依照菜→肉→澱粉的順序進食。開動時記得先夾青菜或菇類、海帶、黃瓜、豆莢等，最好吃到五分飽左右，再開始吃肉類等蛋白質，最後剩下的胃容量再吃澱粉，這樣最容易避免攝取過多熱量。2. 吃對蛋白質低脂肪的優良蛋白質首推海鮮類，如魚肉、蝦、干貝、蛤蜊、牡蠣等。簡單的口訣是：沒有腳的（海鮮）優於兩隻腳的（雞鴨）、兩隻腳的優於四隻腳的（牛豬）。另外豆腐、毛豆則是不含膽固醇的蛋白質來源，有利於心血管健康。3. 吃對零食例如海苔、魷魚絲、肉乾、堅果、新鮮水果等。「我不是說這些東西吃不胖，只是會比其他零食相對安全一些。少輸就是贏，別人胖就是你瘦。」
三餐喀粽子差點丟小命 「遵循3原則」避踩心血管地雷
端午節將至，千萬別吃太多肉粽，免得變成「肉重」。趙函穎營養師表示曾有學生因每天三餐各吃一顆粽子，端午假期結束後血壓升高至190、血糖也飆至220，甚至引發心血管疾病，導致無法呼吸而緊急送醫，因此呼籲三高患者更應好好注意飲食搭配，也同步分享三大「粽」點，包含細嚼慢嚥、補充水份，以及搭配高營養價值的蔬果。市面上的傳統肉粽大多是由炒過的糯米，以及滷過的五花肉、香菇、栗子、蛋黃等組成，高油重鹹的烹調方式是造成民眾高血糖、高血脂、高膽固醇以及高血壓的主要原因，除了當心三高問題外，還可能會產生消化不良、急性腸胃炎、胃食道逆流或脹氣等現象。趙函穎營養師也提醒，如果有糖尿病、高血脂、心血管疾病等慢性疾病的患者，必須控制在每天1顆或每餐半顆粽子，並且一定要搭配高營養價值的蔬菜水果一起食用；而針對一般民眾，由於粽子含有高油、高澱粉，必須取代正餐中的白飯，因此每餐建議至多一顆粽子，且必須搭配兩份蔬菜和一份水果。至於如何享受過節氣氛，又能吃得安心、無負擔，且健康均衡呢？趙函穎營養師提出三大「粽」點，分別是「細嚼慢嚥」、「補充水份」以及「搭配高營養價值的蔬果」。1.細嚼慢嚥由於糯米容易造成消化不良，民眾須細嚼慢嚥，每一口粽子至少要咬20下，促進消化酵素分泌，進而改善消化，且食物體積小也能減少腸胃負擔。2.補充水份肉粽中的蛋白質、油脂與澱粉，都需要透過水份來協助代謝，因此建議粽子盡量選小顆的，並且在餐後多補充水份以利代謝。3.搭配高營養價值的蔬果吃一顆粽子建議搭配2份拳頭大的高營養價值的蔬菜水果，可以選擇富含膳食纖維與酵素的花椰菜、高麗菜、奇異果、木瓜等，針對腸胃比較不好的民眾，特別建議在餐前先吃一顆奇異果，再吃粽子，不僅能幫助消化，還可以幫助緩解脹氣、分解蛋白質，以及幫助新陳代謝。趙函穎營養師提醒，早上10點與下午3點為補充酵素的最好時機，建議可以在餐前、餐後或是兩餐之間攝取，若以午餐食用粽子為例，則可以在早上10點先吃1顆奇異果，中午12點再吃粽子與2份蔬菜，下午3點補充1顆奇異果或1份木瓜，就能吃粽子又不增加身體負擔。
冬夜想來碗燒仙草 配料熱量排行公布…居然「它」最低
冷氣團持續發威，這麼冷的天很多人都會想來碗熱呼呼的甜品，暖暖心又暖暖胃。冬天常見的甜品「燒仙草」，你最喜歡加那些配料呢？你知道加那些配料，吃了不怕胖嗎？營養師高敏敏在臉書專頁為大家解惑表示，燒仙草本身的熱量其實不高，但吃了如果會胖，多半是消費者挑錯，選到了一些高澱粉、高糖配料，而在常見的「燒仙草」配料中，大家以為吃下肚會對「體重」很有負擔的紅白小湯圓，其實熱量反而是最低的。常見的燒仙草甜湯配料的熱量總表。（圖／翻攝高敏敏營養師臉書）高敏敏分享，一碗約350ml無加料的燒仙草，單吃的熱量為150大卡，其實並不算太高；但若是加上3款高熱量配料，像是蜜紅豆、珍珠、花生等，熱量總額就會來到將近800大卡，相當於是一位體重60公斤成年人，平常中餐或晚餐的熱量額度。而攤開燒仙草中的常見配料選項，不外乎是澱粉、糖與油所組成，高敏敏提醒，基本上只要是「澱粉類」的配料，熱量都不會太低，像是粉條、芋圓、紅豆、綠豆、花豆、地瓜、芋頭、薏仁等，都是屬於澱粉，如果搭配燒仙草一起吃下肚當點心，那可能就要有心理準備，下一頓正餐就最好基於「替換」的原則，要少吃了。紅白小湯圓的熱量，其實沒有大家想像中高。（圖／示意圖，報系資料照片）至於燒仙草該怎麼正確吃，才不會怕胖呢？高敏敏分享表示，如果當天下午吃了燒仙草當下午茶，最好晚餐就少吃；盡量少選澱粉類的配料；而如果可以的話，最好選無糖的燒仙草，畢竟配料多半已經有加蜜糖。如果真的想吃甜一點的燒仙草，為了控制精製糖的攝取量，最好甜度還是盡量控制在半糖就好，避免熱量失控，對身體造成負擔。
全民火鍋季2／「吃到飽」熱量飆破3170大卡 太可怕！相當於吃下11碗白飯
熱騰騰的火鍋是許多人冬天的最愛，其中「吃到飽」的火鍋餐廳更是聚餐首選，多數民眾往往為了吃回本，總是將自己的胃塞到撐不下才肯離開，根據國民健康署資料，一頓吃到飽火鍋恐攝取高達3170大卡的熱量，相當於吃下11.3碗白飯。以體重60公斤的成年靜態工作者為例，午晚餐的建議熱量僅有700大卡，一整天所需的熱量則約1800大卡，換算下來，一頓吃到飽火鍋就會增加0.32公斤，若每周吃1次，一個冬天下來體重會增加約4.3公斤。不只如此，一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量高達5700毫克，是每日鈉建議攝取量2400毫克的2.4倍，長期下來，會導致體重過重、肥胖、高血壓、動脈硬化，甚至導致腦中風、狹心症、心肌梗塞等嚴重併發症。加工火鍋料是高熱量的元兇，而且為了延長保存期、增加口感，含有各式添加物，經常攝取恐傷害健康。（圖／翻攝自泰山公有市場網站）營養師高敏敏提醒，各式火鍋料恐怕正是傷害健康的元兇，例如27公克的油條熱量就高達148大卡、20公克炸豆皮就有95大卡、一顆貢丸是48大卡、一根蟹肉棒則是22大卡。高敏敏說，這類加工火鍋料有「高澱粉、高油脂、高鈉」3大特點，熱量高、而且鈉含量也高。再加上為了提升風味、延長保存期，一定會有添加物，例如結著劑可讓丸類易成形、黏稠劑能增加彈牙Ｑ感、鮮味劑幫助增加風味、著色劑讓外表更吸引人、防腐劑延長保存期。雖然合法的使用、不過量攝取，都不易出大問題，但如果吃過量就會增加身體負擔。另外，大多數蟹肉棒外都裝有一層塑膠套，衛福部近日也特別提醒民眾，由於塑膠類材質於高溫下的結構相對較不安定，不建議置於長時間高溫烹煮的環境，所以吃火鍋時記得要拆下蟹肉棒的塑膠套。營養師高敏敏建議以天然辛香料作為火鍋沾醬，才能吃得健康又沒有負擔。（圖／CTWANT合成）最後，想要健康吃火鍋，最好選擇份量固定的火鍋店，避免經常光顧吃到飽火鍋餐廳，並養成餐餐吃七分飽的習慣。高敏敏建議選擇蔬菜大骨、蔬菜、昆布湯底；另外，要多吃蔬菜、少吃加工食品；主食方面，可將白飯替換成高纖維的根莖類食物，熱量約只有白飯的一半，卻依舊有飽足感。另一個驚人的熱量來源則是沾醬，高敏敏建議以天然辛香料調味為主，例如蔥、蒜、蘿蔔泥、辣椒等，盡量不要使用豆瓣醬、沙茶醬，或是享用食物原味也很好，就能大幅降低熱量的攝取。
披薩玩很大2／澱粉量超級嚇人 選對餅皮與口味保健康
疫情期間，許多民眾宅在家中，煮飯煮煩了，有時就會點披薩偷懶一下，這也是為何香菜皮蛋豬血糕披薩很快就銷售一空的原因，除了話題性高之外，也很方便打點全家人的胃。營養師程涵宇說，香菜皮蛋豬血糕披薩其實含有許多營養素，餡料使用了豬血糕、皮蛋、香菜、莫札瑞拉起司、花生粉、BBQ醬，其中，滿滿的香菜含有豐富的葉酸、維生素Ｃ、鉀、維生素Ａ，也含有豐富的鐵質，因為有豬血糕，所以吃一片披薩就能吃到3.7mg的鐵，等同於100公克菲力牛排的鐵量！雖然鐵含量高，但香菜皮蛋豬血糕披薩的碳水化合物含量相當驚人，以相同大小、相同餅皮的鐵板牛柳比較，碳水化合物足足多了1.6倍，吃2片披薩麵皮、加上豬血糕的澱粉量，就等於吃進一碗飯，總熱量為546大卡，再吃多幾片小心澱粉量熱量大爆表，油脂量跟鈉含量也不容小覷！其實，大多數披薩都容易攝取過多澱粉量，程涵宇建議吃這類高澱粉食物時，最好不要喝含糖飲料、含糖碳酸飲料，建議改喝水、無糖的茶，除了能減少熱量的攝取，還能去油解膩，而下一餐就要減少飯量、麵量、油脂量，平衡一整天的營養素還有熱量！程涵宇建議挑選披薩時掌握2步驟，首先挑選餅皮熱量低的薄脆餅皮，其次是舊金山手工餅皮，第三是鬆厚餅皮，而芝心餅皮則熱量最高。第二步驟，選擇蛋白質含量較高的餡料，例如海鮮、黃金和風雞、韓式泡菜燒肉、海陸，可以稍微降低澱粉量。
33歲全職媽媽累癱了 原來竟是早餐出問題
糖尿病又被稱作萬病之源，若管理不佳將提升心血管病變、腎臟病變、視網膜病變等併發症風險。中華民國糖尿病衛教學會理事長杜思德醫師解釋，血糖的劇烈波動除了與併發症風險相關外，近年醫學研究更指出，急性和慢性的血糖劇烈波動等都將導致「糖尿病疲勞」產生，而疲勞也與發炎、情緒低下、體力相關，恐造成糖尿病患者全身無力、容易疲憊或睡都睡不飽等現象，使糖尿病患者無心力落實糖尿病管理，生理與心理的交互影響下產生惡性循環、加深糖尿病管理難度。根據2020糖尿病疲勞大調查顯示，有超過8成糖友因疲勞而影響工作、運動、或社交狀況，杜理事長提醒：「一旦出現糖尿病疲勞症狀，例如無法透過睡眠緩解疲勞、情緒低落、記憶力下降或全身無力等，千萬不能輕忽，及早落實適當『醣』量、血糖平『穩』、兼『顧』運動的醣穩顧原則，更有助擺脫糖尿病疲勞症候群。」由調查顯示，曾出現疲勞症狀的糖友中，9成以上都有吃早餐習慣，常選的中西式早餐有三明治、麵包、土司、飯糰、米粉湯等，多屬精緻、高醣量的食物型態。在飲品調查中則發現最常選擇奶茶，劉香蘭營養師點出：「一般早餐店的奶茶，不只含糖量高(約30公克/330c.c.)，所用的奶精粉含反式脂肪，更不利身體健康。」劉香蘭提醒：「一日之計在於晨，除營養要豐富外，早晨更是血糖管理的關鍵點，要注意醣量控制來讓血糖平穩。」一位33歲罹患第二型糖尿病的退役空姐，除全職媽媽的家務、採買、照料家人等工作外，也積極到大學進修。但最近常感到疲勞難以緩解，甚至造成無力持家、學習表現不好的狀況。經檢查後發現，雖固定回診、規律服藥，但由於生活忙碌、經常購買現成的高澱粉早餐組合，造成血糖波動劇烈因而產生疲勞。調查中也發現9成病友早餐是購買現成的，劉香蘭營養師叮嚀：「現代人忙碌，外食比例高，飲食份量不易控制；糖尿病專用營養品為均衡營養、低升糖指數且熱量控制的產品，可以幫助飲食控制，可諮詢醫師或營養師後搭配使用。」黃彗倫醫師說明：「根據國際臨床實驗結果顯示7，早餐搭配糖尿病專用營養品，並配合生活型態介入能顯著改善血糖變異度相關評估項目，且愈早接受醫學營養介入，糖化血色素改善幅度越大。」在接受醫師與營養師建議後，33歲退役空姐調整早餐，並搭配糖尿病專用營養品做輔助，數周後回診測試發現，餐前餐後血糖雙達標！疲倦症狀明顯改善，不再苦惱無力顧好家庭、以及完成進修理想。
享用美食吃對營養素 抗高油高糖
農曆年來臨，美食高峰季節已然展開，根據國健署統計，約4成民眾會在過年期間發胖，且平均增加1.7公斤。營養師林若君指出，過年大吃大喝的一時放緃，會讓許多高油、高鹽、高糖、高澱粉(醣)的美食留下「四高」足跡，其中，許多無所不在的「隱形糖」、「隱形澱粉」更是邪惡的無影殺手，令人不知不覺中攝取過量，恐對健康管理造成負面影響。例如，冬天必備的麻辣鍋，不僅湯底、火鍋料(如：餃類、丸類)、沙茶佐料都高油，許多耐煮的火鍋蔬菜（如：芋頭、玉米）含有高澱粉，開胃糖醋小菜、佐鍋的酸梅汁、耶誕必備的烤雞，都是高糖代表。營養師林若君表示，美食當前做好「事前預防勝於事後補救」萬全準備，在大啖美食之前攝取甲殼素、玉米鬚、武靴藤、白腎豆等關鍵營養成分，積極打擊高油、高鹽、高糖、高澱粉(醣)的「美食四高」，例如甲殼素能夠抗油、武靴藤抗高糖。此外，長期健康管理更有賴平日基本功，除了一週333的規律運動，留意營養攝取均衡，特別是優良的蛋白質攝取必須足量、平均分配於三餐，確實強健肌肉、促進新陳代謝。另外，也可以在聚餐前先補充小食墊底讓肚子不空虛，聚餐重點放在寒暄聯誼轉移注意力，避免美食過量，聰明消費者更可以積極補充營養品，避免「美食四高」攝取過量，輕鬆享受歡聚時光。
早餐地雷Top5！「CP值超高鐵板麵」也在榜上 一吃熱量爆表
早餐是一早的活力來源，豐富的早餐可以讓人精力充沛，迎接接下來的挑戰，但吃錯早餐可能會讓你精神不好，效率降低。營養師Ricky在YahooTV頻道就表示，吃壞早餐不僅精神會變差，體重還會上升、健康出狀況，因此幫大家列舉了5項早餐店地雷，下次點餐時多多注意囉。第一名：燒餅油條由於燒餅製作過程中要加入油脂，概念跟蔥油餅類似，一份卡路里大約500到600，但排名仍超越第二名蔥油餅的理由是因為，它是油炸的，油溫越高，風險也越高，因此在選擇當早餐前可以再想一想。第二名：蔥油餅蔥油餅若要用的好吃，就必須加入非常多的油，一份卡路里落在500到600大卡之間，香脆的口感超涮嘴，一不小心就再來一塊，容易不經意吃下很多熱量。第三名：鐵板麵相信很多學生早餐為了要填飽肚子，又不想花太多錢，往往都會選擇鐵板麵，但是鐵板麵裡調味料鈉含量過高、勾芡也會增加卡路里，一份就有400到500大卡，可以說是高油、高鹽、高澱粉的早餐，真的非常不建議。第四名：蘿蔔糕蘿蔔糕主要是白米加上蘿蔔絲後，再放入油鍋中油煎；由於份量大，不加醬料情況下就有300大卡，若再淋上辣椒、醬油，整體熱量又會增高。第五名：薯餅不要小看小小一塊薯餅，熱量竟然高達150大卡，它的製作是把馬鈴薯變成泥後，加入太白粉、鹽調製，再加入油鍋；半油煎的薯餅是一個高油、高澱粉的食物，因此千萬不要點。完整影片：點我