鬼頭刀魚
」 農業部
東京拉麵之王歡慶15週年 3天北中南快閃推限定套餐吸客
飢腸轆轆的時候品嘗一碗拉麵，瞬間便能療癒身心。有「東京拉麵之王」美譽的「麵屋一燈」今年迎來15週年慶，特別以以「一燈十五，職人續章」為主軸，攜手台灣拉麵祭於8/28～8/30展開全台巡迴活動，三天分別停留台中勤美誠品店、高雄夢時代店及台北統一時代店，日本社長坂本幸彥也親臨台灣。此次巡迴還特別推出期間限定的「尊榮套餐」，由於預購此套餐不僅能參與15週年限量一番賞，有機會抽中如小燈箱、悠遊卡、miyazaki訂製款圍巾／方巾等品牌周邊，還能與坂本幸彥近距離交流，因此北中南限定席次販售消息一出，台北場立即秒殺、甚至還敲碗加場，目前8/29的高雄場仍於17：30～19：00、19：30～21：00兩個時段分別保留少量現場席次，南台灣的粉絲若感興趣記得把握時機。「舒肥鴨胸沙拉」。（圖／魏妤靜攝）「梅酒氣泡」（後）香甜開胃、「香草花蟹塔 煙燻魚子醬」甜脆鹹鮮。（圖／魏妤靜攝）「煎鴨肝櫻桃莓果醬」的鴨肝腴滑香濃，搭配果醬平衡解膩。（圖／魏妤靜攝）過往麵屋一燈不僅曾勇奪「拉麵Database」冠軍，更創下170人大排長龍、需等候4小時才能入席的傳奇紀錄，成為許多饕客必朝聖名店。坂本幸彥受訪時表示，每邁入5、10或15週年，對他來說都是尤為重要的里程碑，此時都會推出相應的限定餐點、套餐以饗粉絲。由於他擁有法餐廚藝背景，除了創業以來常見將法式料理技法融入拉麵之中，在特定週年限定套餐也常以鴨胸、鴨肝等食材入菜。例如這次詮釋15年來傳承與創新的尊榮套餐中，賓客除了可先小酌風味優雅的餐前酒「梅酒氣泡」，透過細緻氣泡與酸甜清爽的滋味揭序；接下來也可從旬饌「舒肥鴨胸沙拉」開始品嘗，經過低溫烹調的鴨胸肉質軟嫩，搭配酸香的紅酒橙醋醬逐步喚醒味蕾；接續可再試試雅肴「香草花蟹塔 煙燻魚子醬」，酥脆塔殼承載鮮甜蟹肉與以西式香料拌製的蛋黃醬，並以煙燻魚子醬點綴，展現細膩層次；再進入濃味「煎鴨肝櫻桃莓果醬」，香煎鴨肝搭配溫熱的蜂蜜蛋糕，淋上主廚特製莓果醬，濃郁風味與果香交織。因應15週年慶推出的「海貝清湯拉麵」口味，湯頭不會過於濃郁、入口具有炙燒香氣。（圖／魏妤靜攝）麵屋一燈社長坂本幸彥為了15週年慶活動快閃來台。（圖／魏妤靜攝）坂本幸彥也提到，在以往5、10週年推出的限定口味，他會從原本的熱賣品項發想，奠基於經典之上再翻新，像是這次的「海貝清湯拉麵」亦是如此。壓軸的潮椀「海貝清湯拉麵」是店內經典的「干貝雞湯拉麵」輕奢升級版，在原本的基底之上再加入智利淡菜與蛤蜊醬汁，以此豐厚底蘊；湯中還添上以柚子醬油醃漬過的炙燒干貝與干貝雞油，使湯頭在清爽中又有鮮明的炙燒香氣。品牌方提到，雖然套餐內其他開胃菜屬於3天活動限定，但「海貝清湯拉麵」將採單賣方式在全台門市續賣至年底。坂本幸彥也表示，今年度還將在台再展4家店、年底前全台預計達到9家店，明年初將繼續展店，未來還將持續往亞洲國家拓點。定置漁場三代目特色餐點包括「鮮魚美白湯麵」、「招牌柚子胡椒麵」、「小川椒濃胡麻醬沾麵」、「酥炸鬼頭刀魚塊」等。（圖／定置漁場三代目提供）定置漁場三代目台北中山店佔地約30坪、設有兩層樓空間，共約30席座位。（圖／定置漁場三代目提供）另外來自花蓮的魚白湯拉麵品牌「定置漁場三代目」也於8月中旬進駐拉麵激戰地的台北市中山區，該品牌創立於2019年，以東台灣現流魚獲與傳統定置漁法為基礎，打造出獨具台灣味的膠原魚白湯拉麵，一路從花蓮開到羅東、基隆與花蓮將軍府，今年首次插旗台北。台北店延續「產地直送、在地風土」的品牌核心，從七星潭北方4公里處的東昌定置漁場將漁獲新鮮直送餐桌，重現膠原魚白湯的純粹鮮美，本次開幕也首度推出與「杜甲 A-Ma」聯名的「小川椒濃胡麻醬沾麵」，打造兼具創意與台灣味的限定新品，只在台北中山店獨賣。定置漁場三代目的靈魂湯頭「膠原魚白湯」採用每日新鮮直送的魚骨，以大火熬煮6小時以上，熬出乳白色濃郁膠質，入口鮮醇、濃而不膩。除了招牌魚白湯拉麵，這次因應中山店開幕推出的限定新品「小川椒濃胡麻沾麵」，則以品牌自製的濃胡麻醬基底，搭配杜甲榮獲iTQi獎章的「小川辣椒油」，麵體選用Q彈滑順的中粗波浪麵條，能牢牢吸附香辣醬汁，佐以炙燒鬼頭刀魚片、溏心蛋與時蔬，口感層次豐富。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
德國百年鍋具品牌WMF 攜手名廚楊柏偉Nick 延續 Sinasera 24 精神 詮釋料理藝術與工藝之美
此次恆隆行與 WMF 特邀東台灣傳奇的 fine dining 餐廳 Sinasera 24 主廚楊柏偉 Nick 於新餐廳開幕前，以「鋒味交融 · 工藝家宴」為題。透過主廚 Nick 對於鍋具運用與其節奏掌握的經驗，以「WMF Fusiontec 系列陶鋼鍋具」、「WMF Ultimate Black 系列德製刀具」，結合在地食材－鱸魚、台灣豬、鬼頭刀魚乾、刺蔥等，詮釋料理藝術與工藝之美，分享心法獻給熱愛親手料理的家中大廚－「善用工具、掌握火候，理想的料理風味就能在家中實現。」刀鋒與陶鋼雙重演繹： Sinasera 24 主廚楊柏偉 Nick 打造風味與美感兼具的料理。（圖／恆隆行提供）WMF Fusiontec 鍋具是料理烹飪的默契夥伴，更是匯聚風味的延伸載體談到此次特別創作的料理設計理念，主廚 Nick 表示：「鍋具是延伸風味的重要載體。」一款優秀的鍋具不僅是廚房的工具，更是與廚師心意相通的創作夥伴。此次他選用 WMF Fusiontec 系列鍋具展演多種料理技法 ── 包含天然陶高效蓄熱的 Fusiontec 湯鍋與平底鍋，以及保留食材精粹風味的 Fusiontec Aromatic 淺燉鍋。優異的鍋具讓烹調過程變得自然順手，像是一場無需多言的默契交流，能精準保留食材的香氣與口感。天然礦物與陶鋼高溫熔燒製成的 WMF Fusiontec Aromatic，無塗層抗刮磨鑽晶鍋面，結合三層鋼鋁氣密鍋蓋的智慧凝滴科技，特別適合濃郁原味的無水料理。（圖／恆隆行提供）主廚 Nick 便以鍋具性能為靈感、融會地方時令食材與精緻烹飪手法，創作兩道在家也能料理的美味佳餚：熱前菜「刺蔥鹽焗海魚」、主菜「鬼頭刀魚乾滷肉香蘭米」。刀鋒與陶鋼雙重演繹：打造風味與美感兼具的熱前菜在熱前菜「刺蔥鹽焗海魚」的備料中，主廚 Nick 俐落地將刺蔥、胡椒葉如絲般細緻切碎，每一次切割的節奏精準從容，也讓 WMF Ultimate Black 主廚刀成為真正能與料理人共舞的創作工具。WMF Ultimate Black 系列刀具採用 WMF 獨家二次熱處理鍛造工藝，不僅提升刀鋒硬度與使用壽命，更透過精密雷射技術確保刀刃左右各 13 度開鋒，長時使用依然鋒利如初。並採用高規格的 DLC（Diamond-Like Carbon）類鑽碳纖維塗層，使刀身具備如鑽石般高硬度的光亮鏡面，無毛孔、不沾附，不僅抗酸鹼腐蝕，亦展現深灰色金屬質感，使刀鋒絲滑劃切番茄只留下一道乾淨且俐落的切痕。 WMF 將鍛刀工藝結合最新蒸鍍科技，WMF Ultimate Black 系列刀具榮獲 WMF 最高階 Diamond Cut 鑽石級刀鋒技術認證，深具強悍實力卻低調內斂的職人魅力。刀鋒與陶鋼雙重演繹：WMF 攜手餐廳 Sinasera 24 主廚楊柏偉 Nick 打造風味與美感兼具的歐式料理。（圖／恆隆行提供）德國 WMF 百年工藝，讓料理成為生活中的藝術：Taste Matters.WMF 起源於德國，擁有超過 170 年金屬工藝與設計美學的傳承，致力於打造兼具功能與品味的高端鍋具、刀具與餐桌用品。每一件作品，都是對細節的執著與對料理文化的尊重。我們相信，美味不只存在於味覺，更體現在每一次用心烹飪的過程中。靈感來自專業廚房，WMF 將專業技術帶入家庭，讓每位料理愛好者都能感受到創造的樂趣與美好。Taste Matters. 美味，值得被用心對待。WMF 陪伴你締造極致料理體驗。
力挺國產「海洋超跑」 立法院首度展售鬼頭刀
面對國際貿易變局、美國加徵進口商品對等關稅，重創台灣鬼頭刀外銷市場，台東出身的立委陳瑩與認養台東的立委莊瑞雄，今（9）日於國會康園廣場舉辦「享鱻海味」推廣活動，攜手農業部漁業署及新港、蘇澳、東港三區漁會，首次在立法院展銷鬼頭刀，讓更多國人認識這項營養美味、友善海洋的優質水產品。陳瑩表示，鬼頭刀在海中成雙成對游動，展現牠們獨特的洄游習性，因此東部漁民親切地稱牠為「最恩愛的魚」，而鬼頭刀也是洄游魚類中的游泳高手，驚人時速可達90公里以上，所以也被稱為「海洋超跑」。台灣鬼頭刀魚過去外銷比例高達七成，主力市場為美國，如今受國際關稅政策影響，漁民面臨嚴峻挑戰。此次推廣活動就是希望扭轉長期依賴出口的格局，讓更多國人透過創意料理與多元通路認識並選購在地水產品，用國內消費穩定價格、支持漁民生計。陳瑩指出，鬼頭刀魚每年春夏季洄游台灣東部海域，是國內重要經濟性魚種，營養價值極高。每百克僅78大卡，卻富含蛋白質、支鏈胺基酸、Omega-3脂肪酸、葉酸、維生素B12及多種礦物質，不僅適合健康飲食，更是增肌減脂族群的理想選擇。相較雞胸肉，熱量更低但營養密度高，老少咸宜。陳瑩強調，鬼頭刀不只好吃又營養，也是台灣推動「友善海洋、永續漁業」的典範。農業部已啟動「漁業改進計畫」（FIP），並導入冷鏈、包裝升級與溯源標章，打造從產地到餐桌的安心供應鏈。民眾可至傳統市場、超市、便利商店選購鬼頭刀系列產品，也可透過「買魚去GoFish」、「鱻魚購」等網路平台輕鬆下單、冷鏈宅配到家。今天在立法院活動現場以國人熟悉的「鹹酥雞」為靈感，推出創意「鮮酥鬼頭刀魚柳」，搭配多樣化的鬼頭刀料理示範，引起現場來賓與媒體熱烈迴響。不少民眾首次品嚐鬼頭刀就大讚「肉質細嫩、無腥味，營養又好吃」，可望打開國內消費市場的新局。
川普關稅衝擊鬼頭刀外銷 陳瑩要求研擬補助漁民
美國川普政府近日對進口商品加徵關稅，台東鬼頭刀魚有半數銷往美國，漁民憂心無法吸收增加的關稅，鬼頭刀魚的價格、訂單、通路都將嚴重受到影響。立委陳瑩今（12）日出席台東新港漁會座談時要求農業部正視加徵關稅的情形，政府必須保護漁民生計，維持鬼頭刀的價格、訂單與拓展通路。農業部漁業署為因應關稅衝擊，緊急到台東、宜蘭及屏東等漁港辦理座談與漁民溝通。新港區漁會召開座談會，由農業部次長黃昭欽次長主持，陳瑩與立委莊瑞雄丶臺灣鬼頭刀漁業協會丶新港區漁會及多位漁民參與討論。依照漁業署資料，去年出口量為2,675公噸，其中美國出口1,308公噸3.55億新臺幣，其次為越南915公噸、波多黎各等。如果加徵32%，或是美國宣布暫停對等關稅90天期間只徵10%，漁民都無法面對提高關稅所帶來的成本壓力。陳瑩表示，漁獲利潤相當低，面對國際關稅戰，政府在無法擴展外銷通路前，為確保鬼頭刀銷往美國不受調整關稅衝擊，農業部必須研擬關稅補貼，讓鬼頭刀外銷訂單不受影響。黃昭欽表示，農業部第一時間已備妥產業支持方案，包括金融支持丶冷鏈丶包裝認驗證及多元行銷等。他強調將簡化補助流程、強化通路建置，並持續推動FIP與歐盟驗證，提升我國水產品的國際競爭力。補貼冷凍倉儲貸款利息，以及規劃鬼頭刀國內促銷策略針對沿海鬼頭刀產業可能受到衝擊影響，農業部提出3面向5大措施，共6.234億元。3面向：加工端、捕撈生產端、通路端；5大措施：(一)農業貸款利率加碼補貼(二)輔導取得國內外衛生安全認驗證及標章(三)生產地漁會冷鏈設施設備新建與更新升級及凍儲獎勵(四)國內行銷活動獎勵地方政府、漁民 業團體(五)外銷獎勵、海外行銷展售。國際關稅戰衝擊台灣鬼頭刀產業，重創台東漁業市場，依照漁業統計資料，台東漁戶人口數約1萬人，嚴重影響台東漁民經濟。陳瑩強烈要求農業部，應正視漁民所面臨的艱困處境，除立即推出具體的補助措施與通路拓展規劃外，面對未來關稅的不確定性，必須超前部署提出因應措施，確保漁民的生計不因國際局勢的動盪而受到威脅。台東縣議員許進榮表示，關稅不確定之前建議訂定鬼頭刀保證收購價格，建議與地方政府合作擴大行銷方案銷往國內市場。另為穩定漁村經濟、利用天然資源發展觀光，需要審慎應對風力發電機之環境衝擊。陳瑩說，外銷市場充滿不確定性，漁貨貿易應該將觸角延伸其它國際市場，而拓展國內市場也應該同步進行，例如鬼頭刀加值加工丶鹽酥鬼頭刀國民小吃等多元行銷，以提升國人認知鬼頭刀產品及暢通購買管道。
南港LaLaport話題美食1／「林聰明沙鍋魚頭」首進台北人氣旺 美食街各櫃點引爆排隊人潮
備受關注的南港LaLaport今（20）日開幕，第一天便湧進大量人潮，其中已開幕的美食街與主題餐廳主要分佈在B1以及5F，有哪些話題必吃店家，直接帶你一次看！首先來看B1樓層，許多觀光客造訪嘉義必吃的「林聰明沙鍋魚頭」，繼2022年首度跨區插旗台南三井Outlet、2023年進駐桃園機場第二航廈後，現在又開出台北首店。呼應品牌ESG永續理念，台北店將特別推出「沙鍋香酥魚排套餐」，選用無魚刺的鬼頭刀魚排，為顧客提供更友善海洋的用餐體驗。此外，南港限定的還有「沙鍋鮭魚頭套餐」、「沙鍋水餃套餐」等套餐。已創下銷售超過30萬碗紀錄的「林聰明沙鍋魚頭風味杯麵」，也在南港店限量發售；還有剛從日本東京食品展華麗歸來的「林聰明魚鬆爆米花」，以獨家沙茶為基底風味，結合鹹香黃金比例的鮪魚魚鬆與特選焦糖，顆顆飽滿酥脆，香氣迷人回味無窮。林聰明沙鍋魚頭南港店開幕，第二代林聰明、第三代執行長林佳慧皆出席，手上拿的即是南港限定的「砂鍋鮭魚頭套餐」。（399元，圖／魏妤靜攝）首進台北的「林聰明沙鍋魚頭」，一開幕便吸引民眾排隊。（圖／魏妤靜攝）林聰明沙鍋魚頭南港店針對開幕也推出雙重優惠活動，「活動1」：即日起消費滿額888元就可拿Roots 200元購物金＋購物袋，每筆發票限兌換乙次，數量有限，送完為止；「活動2」：即日起到店消費並拍照打卡，標記#吃沙鍋魚頭也要很Roots或#林聰明XRoots，即可免費獲得Roots x 林聰明聯名環保杯套 1 份，數量有限、送完為止。鰻鰻EXPRESS開幕祭出「一本鰻便當」半價（左），右為每日限量新品「鮮蛤鰻」定食套餐，原價328元、嘗鮮價只要298元，以蒲燒風味星鰻搭配椒麻鮮蛤，一次雙饗。（圖／魏妤靜攝）從台中北上的「鰻鰻 EXPRESS」標榜快速取餐又能兼顧鰻魚品質，也是開幕首日美食街最受歡迎的櫃點之一。（圖／魏妤靜攝） 同樣是北部首店的還有於去年10月進駐林口三井Outlet二館美食街，開幕至今勇奪美食街業績Top1的「鰻鰻EXPRESS」，這是深耕台中25年的大漁餐飲集團旗下第二個鰻魚店品牌。堅持使用外銷日本高規格等級的青口鰻，並採用有「鰻魚界小鮮肉」之稱的14個月大新鰻，肉質細緻無土味。歡慶正式插旗台北，品牌也推出三波開幕優惠，第一波開幕首七日3/20至3/26鎮店之寶「一本鰻」半價優惠只要395元（原價790元），每日限量30份；第二波3/20起，單筆消費滿500元即送價值78元的「鰻魚起司玉子燒」兌換券乙份，限量500份，送完為止；第三波3/27起單筆消費500元即送價值58元的「日式茶碗蒸」乙份，每日限量20份；另於3/20至4/23期間，只要點任一主餐即可以88元加購「自家製冷泡茶＋日式茶碗蒸」，或99元加購「自家製冷泡茶＋日式手工布丁」茶點組合。「茶嶋咖哩」首進賣場開出北部首店。（圖／魏妤靜攝）LOPIA超市台北首店佔地150坪，販售多種來自日本的水果與現場煎肉、販售熟食等服務。（圖／魏妤靜攝）B1美食街還有另一間從中部起家的「茶嶋咖哩」也開出北部首店，主打來自不同國家、可探索各種風味的咖哩，目前包括台中店最受歡迎的日式炸豬排咖哩，其他還有日本關東風咖哩、泰國紅咖哩、馬來西亞叻沙咖哩可選擇；「豆腐里」也開出目前台灣第一家店，主打以手工製成非基改豆腐與韓式石鍋米飯的經典韓味，開幕活動於3/20～4/23推出每日限量100份、僅要99元的豆腐煲與石鍋拌飯。另外在B1還有日本人氣食品超市LOPIA進駐，精選日本食材與商品，規劃包括販售栃愛果草莓與首次入台日本乾果的「青果區」，還有提供來自日本的高品質壽司、帆立貝與螃蟹的「鮮魚區」，「精肉區」則以日本頂級牛肉為主打，推出自家製爐烤牛肉和現場鐵板煎肉服務，熟食方面還有經過改良的LOPIA獨家招牌披薩。3/20～3/23、3/28～3/30分別針對不同商品推出優，3/20開幕首日凡消費滿2,320元的顧客還可免費參加LOPIA的抽抽樂活動，有機會獲得頂級A5黑毛和牛、LOPIA帆布袋、環保餐具組等獎品。
社區型鍋物進駐台北象山腳下 推當店限定雞白湯、點龍蝦雙人套餐再送龍蝦
台灣人對火鍋的熱愛無止盡，從愈開愈多、類型百花齊放的店家就可見一斑，而且主打單人獨享的火鍋品牌從湯頭到食材也更加主打特色與鮮度。2015年於新北新莊發跡的社區型火鍋品牌「樂崎火鍋」，近期進駐台北象山腳下開設第五家門市信義店，陸續開發出多元湯頭的樂崎火鍋，繼民生社區店推出當店限定的「藍眼淚雞湯」之後，將於1/10展開試營運的信義店，也推出限定湯頭「濃厚蒜味雞白湯」。另為慶祝信義店展店還推出超值優惠，凡於1/10至 1/27，到店點選極品龍蝦雙人套餐並完成社群分享，即可獲贈價值799元的美洲龍蝦，其他四家分店也同步推出會員點數雙倍回饋，消費每滿300元即可累積2點會員點數。1/10～1/27若到樂崎信義店點2,180元的「極品龍蝦雙人套餐」（左），並於社群打卡或評論，即加贈美洲龍蝦一尾。（圖／魏妤靜攝）「蒜香嫩煎紅玉雞」先煎香再讓消費者下鍋涮煮，皮脆肉嫩又吸飽蒜香。（圖／魏妤靜攝）除了原有的樂崎火鍋菜色與湯頭，信義店最引以為傲的便是獨家研發的「濃厚蒜味雞白湯」鍋底，概念來自日本人氣雞白湯拉麵的湯色風味，嚴選整隻新鮮雞隻經4小時熬煮，再將雞肉適度打散、使膠質與油脂等充分入味，並融入品牌原味的柴魚雞骨湯底一起調配。而雞白湯喝來雖濃但不膩口，主因是加入品牌自家特製蒜油，蒜油以新鮮蒜頭經1小時冷油慢火提煉而成，濃縮進蒜頭營養與風味。點選雞白湯還會隨鍋附上一份新鮮蛤蜊，能使湯頭更添鮮美，以及一小壺濃厚蒜味雞白湯高湯，讓大家隨涮煮狀態自由添加。信義店也推出限定的「濃厚蒜味雞白湯套餐」，主菜提供「蒜香嫩煎紅玉雞」和「炙燒究好松阪豬」兩種選擇，前者選用以有機紅玉紅茶餵養的台灣在地紅玉雞雞腿肉，特別去除多餘油脂，再以蒜片爆香煎製，外皮金黃酥脆、肉質軟嫩；後者則精選台灣頂級的究好豬豬頸肉，經炙燒呈現肉質鮮美，並帶來 Q 彈口感。樂崎火鍋信義店限定甜品「野生冬瓜檸檬愛玉」（左，39元）、可自由天入地瓜圓的「台灣古早味燒仙草」。（49元，圖／魏妤靜攝）想吃炸物的人可點「酥炸海鮮拼盤」（左圖上，269元）、「師園蒜香鹽酥雞」（左圖下，169元），1/27前點「特選海陸雙人套餐」打卡或分享貼文還會贈送「古早味炸蘿蔔糕」一份。（圖／魏妤靜攝）樂崎信義店與民生社區店裝潢相似、都以日系喫茶店為靈感，並搭配銀行燈與復古字體燈牌，還有呼應沉穩調性的木質餐桌。（圖／樂崎火鍋提供）除了獨家湯底，信義店也精心打造兩款承襲在地風味、同樣當店限定的特色甜點，其中包括台灣人冬季必吃的「台灣古早味燒仙草」，以溫潤醇厚的仙草搭配彈牙地瓜圓，重現台灣傳統甜品的懷舊滋味；另款「野生冬瓜檸檬愛玉」則是向象山步道知名的愛玉專門店致敬，以店家自製的手工愛玉為基底，搭配台灣野生檸檬的清新酸甜，再融入細膩回甘的冬瓜茶香、點綴新鮮檸檬片，是享用完火鍋後的清爽選擇。此外，信義店除了同樣提供白飯、紅豆湯無限享用，並與在地美食名店合作，帶來像是師大人學生時代必吃的排隊名店「師園蒜香鹽酥雞」，乾香酥脆還充滿蒜味；另外還有集結白帶魚捲、酥炸爐魚下巴、鬼頭刀魚米花等的「酥炸海鮮拼盤」。喜歡膠質黏口的人，還可副餐加價15元升級「黑金古早味滷肉飯」，拌入充滿肥肉的甘甜油脂更是過癮。主打台式鍋物的全新品牌「旺鍋」單人火鍋套餐368元起，還有5大推薦鍋底。（圖／旺鍋提供）「豬油拌飯+蛋」（左）單點48元、附餐升級價30元，套餐加價198元可享包含大干貝、草蝦、蛤蜊與鯛魚的「特選海鮮盤」。（圖／旺鍋提供）另外旗下有連鎖義式餐廳「默爾pasta&pizza」、「FORE Restaurant 柴燒牛排」、美式漢堡「MOUMOU Burger」等品牌的馡曄國際集團，近期也於誠品板橋B1全新開幕新潮台味火鍋品牌「旺鍋」，而且每天皆營業至凌晨2點，讓大家宵夜場又多一新去處。為慶祝新品牌開幕，即日起加入品牌會員即贈「牛腹肉／豬梅花2選1」，google評論再送麻辣鴨血乙份。品牌也為想嘗鮮的人推薦店內5大必吃鍋，包括以鮮嫩雞骨與新鮮蔬果經16 小時以上熬煮的「燒酒烏骨雞鍋」，再加入料理米酒，溫潤湯頭中透出濃郁酒香，並搭配在地彈嫩的烏骨雞；另外還有微辣又甘醇的「剝皮辣椒烏骨雞鍋」；及精選麻椒、紅辣椒與多種香料熬煮的「椒香川味麻辣鍋」，風味辣而不燥；還有變化自經典酒家菜的「魷魚螺肉蒜鍋」，鮮香四溢；最後則是散發自然甘甜與滑順口感的「南瓜起司牛奶鍋」。附餐還可加價30元升級「豬油拌飯+蛋」，讓半熟蛋液滑進米飯中，與醬香融合更添食欲。
小確幸掰了！「60元幸福餐盒」1月底停止供應 5通路還買得到
農業部111年起結合食農教育推廣臺灣農漁畜產60元幸福餐盒，由民間團體提供給弱勢團體或由庇護工場等製作販售，並媒合百家幸福元氣站協助辦理。不過，財團法人臺灣海洋保育與漁業永續基金會3日宣布，由於幸福餐盒計畫僅執行至2024年底，今年未有經費安排，因此將於1月底停止供應。臺灣海洋保育與漁業永續基金會在「幸福食材網」發布公告，感謝全國民眾熱情支持農業部60元幸福餐盒計畫，由於本計畫僅執行至2024年底，2025年未有經費安排，因此即將進入尾聲。公告指出，在2025年1月底前，感謝執行單位自行加碼支持，讓民眾在農曆過年前，仍可於家樂福量販店、家樂福超市、全家便利商店、統一超商、庇護工場買到不同主菜的60元幸福餐盒，包含國產雞胸肉、台灣鯖魚、鬼頭刀魚排、白帶魚排。各大通路主菜介紹家樂福量販店：雞胸肉、烤鯖魚（採用南方澳鯖魚扒網友善船隊，榮獲海洋之心生態標章永續漁業認證金級）家樂福超市：炸鬼頭刀魚排（採用東北海域鬼頭刀延繩釣友善船隊，榮獲海洋之心生態標章永續漁業認證金級）全家便利商店：雞胸肉、炸白帶魚排（採用東北海域白帶魚一支釣友善船隊，榮獲海洋之心生態標章永續漁業認證銀級）統一超商：雞胸肉公益小店：烤鯖魚（採用南方澳鯖魚扒網友善船隊，榮獲海洋之心生態標章永續漁業認證金級）紫色供應餐盒為「熱便當」，可即食。藍色供應餐盒為「冷藏鮮食便當」，需微波加熱。因應111年《食農教育法》正式頒布，農業部透過與海漁基金會配合執行，主要結合食農教育推廣臺灣農漁畜產60元幸福餐盒，由農業部補助國產優質魚肉、蔬菜等，推廣食農教育、國產農產品、永續生態飲食觀念，並委由民間團體提供給弱勢團體或由庇護工場等製作販售，媒合百家幸福元氣站協助辦理。
藝遊東海岸5／將漁港風味搬上餐桌 到「旗遇海味」吃最青海鮮
循著鹹鹹海風來到台東成功漁港旁離海最近的餐廳「旗遇海味」，即便是平日，餐廳也很快就客滿，從小在魚市場看父親辛勤工作、在叫賣聲中成長的老闆林昱濱，隨著每次出菜還會來到桌邊為客人說菜，盤中鮮魚都經過其在魚市精選採買，挑出肥美新鮮的時令漁獲。來到這裡，必嘗的首推「旗遇綜合生魚片」，當天林昱濱還特別指點先從大目鮪、鬼頭刀、手鏢白旗魚，再到有柴魚香氣的炙燒鰹魚依序品嘗，逐步吃進香氣與鮮甜。「黑糖旗魚」雖然醬色濃郁，但吃來卻不覺膩口。（圖／魏妤靜攝）「雙醬三角螺」。（圖／魏妤靜攝）除了尚青的生魚片，記者也推薦創意菜「黑糖旗魚」，使用的是膠質豐富的旗魚尾部位，因為口感吃來與豬腳有些相似，又被稱為「海豬腳」，傳統多採三杯做法，旗遇海味則獨創以黑糖調味；另外搭配台式五味醬與義式青醬上桌、擺盤宛如畫作的「雙醬三角螺」，則不妨先單吃不沾醬、香氣特殊的螺肉原味，再品嘗沾取醬料後的風味；而依照季節魚種不時調整的「麻油魚子」則有種拆盲盒的樂趣，像我們當日吃到的是脆彈的旗魚子，但若換成鮪魚、紅魽或鬼頭刀，口感又會變得較為綿密。「麻油魚子」。（圖／魏妤靜攝）「海味豬腳」。（圖／魏妤靜攝）特別的是，還有一道「海味豬腳」蘊藏了老一輩的智慧，林昱濱說早期成功漁港漁獲量非常大，有些未銷售出去的魚就會被曬成魚乾，再用於滷肉或炒製下酒菜，現在他們則使用鬼頭刀魚乾與豬腳同滷，再加入冰糖中和鹹味，使之多一分甘美。飯後點心還有使用單一魚種製作的「鬼頭刀蛋捲」，講究地以一層蛋液一層鬼頭刀魚鬆製作，可以直接嘗到魚鬆口感與微鹹香甜的滋味。林昱濱更預告，來客除了可選購旗魚鬆、旗魚脯及鬼頭刀蛋捲做為伴手禮，他目前也在研發另一款旗魚製品伴手禮，預計於今年底、明年初推出，除了充分利用魚貨附加價值，也讓遊客留下更多關於台東成功的美好記憶。「鬼頭刀蛋捲」使用新鮮鬼頭刀製作。（350元／盒，圖／魏妤靜攝）老闆林昱濱於2018年開設「旗遇海味」，希望客人可以從餐食中感受到成功漁港海鮮與在地食材特色。（圖／魏妤靜攝）DATA旗遇海味電話：（089）852-889地址：台東縣成功鎮港邊路19-8號營業時間：11：00～20：00網址： http://www.meetmarlin.com/備註：圖中菜色約為5,000元左右合菜餐點，亦可單點或客製化桌菜
愛上台東藍2／杉原灣划透明獨木舟 嘗部落餐、流水席 夜晚徜徉月光．海音樂會
不只乘熱氣球上天吸引人，台東長達176公里的海岸線，也讓熱愛水上活動的人趨之若鶩，像是今年5月東浪嘉年華的舉辦地點杉原灣，便可見不少人在此玩獨木舟、SUP立槳甚至帆船的身影。記者雖然先前也曾在其他海域玩過獨木舟，卻是首次乘著透明獨木舟划向海上，它相較一般獨木舟重量較輕，但只要與同伴配合得當，不用太擔心翻船的可能，而且更容易拍出網美照。想挑戰另一種刺激的人，則不妨選擇SUP立槳，因為水流還算平穩，有些同行夥伴都嘗試站立成功，就算想純粹以跪坐或趴姿划槳，同樣可體驗海上漂流賞景的樂趣。杉原灣是台灣東海岸最長的沙灘，很適合進行SUP等海上活動。（圖／魏妤靜攝）在達麓岸部落屋可品嘗到依季節調整食材的阿美族風味餐，有些野菜還是部落媽媽們親自摘來的。（350元／人，圖／魏妤靜攝）當早上玩水上活動出了一身汗之後，快來吃點部落美食補充體力！位於東河鄉的「達麓岸部落屋」，可以品嘗到阿美族傳統風味餐，只見長桌上用竹編器皿鋪上月桃葉盛裝各式菜餚，有酥炸過的飛機菜、煙燻鬼頭刀魚乾、潮間帶笠螺，還有用小米與鹽醃漬的生醃豬肉，因為擔心大家不能接受太傳統的作法，生醃豬肉還先汆燙過，每一道吃起來都很下飯，而且米飯還是加了地瓜與芋頭的糯米三寶飯。在這裡除了可品嘗部落餐，還提供可穿上阿美族傳統服飾的婚禮體驗與歌舞體驗，讓旅客感受原汁原味的部落風俗。「達麓岸」意指阿美族人狩獵時的山中小屋與田園中的小茅屋，所以用餐時也是坐在仿茅草屋的戶外區。（圖／魏妤靜攝）在溪中擺上流水席，每道部落風味菜餚以辣椒或鹽簡單調味、突顯食材本色。（圖／魏妤靜攝）有趣的是，這次台東行記者品嘗到用兩種截然不同方式呈現的阿美族餐點，但都極有傳統風味。另一種形式讓我走入溪中，大啖食用前以辣椒、冰浸泡熟成生魚片的「游泳湯」，還嘗到爽脆辛香的蕗蕎。在成功鎮的「浮定咖啡」是當地小有名氣的用餐景點，老闆米祝（Mizhu）是阿美族青年，與妻子在開餐廳前已先設立「混水摸魚基地」，專門規劃獨木舟、溯溪等戶外活動行程。最近他們為了向大家介紹阿美族早期生活技能、傳遞族人如何愛護山林與溪流，又推出一項在富家溪進行的「流水席體驗」，帶遊客嘗試用香蕉葉、檳榔梢等自製食物器皿，同時帶講生態導覽，並以享用阿美族風味餐食做結尾，當真野趣十足。搭上簡易煙燻架，用九芎等木材煙燻羊肉排是米祝習得的部落智慧。（圖／魏妤靜攝）在月光•海音樂會開幕場，「WeArt表演藝術平台」團隊帶來以歌聲、音樂搭配行為表演藝術的演出。（圖／魏妤靜攝）夜間不知該往何處去嗎？最近交通部觀光局東部海岸國家風景區管理處正在舉辦「2022東海岸大地藝術節」，除了邀請6位藝術家於東海岸創作融合環境的藝術作品，也於都歷遊客中心舉辦多場「月光•海音樂會」，以大海做為舞台背景，讓旅人在草地上席地而坐，邊野餐邊聽音樂，還能順逛集結在地美食與文創商品的市集攤位，記者就在現場吃到了特別的鬼頭刀漢堡與手作豆花。6/21音樂會開幕場雖是平日舉辦，仍吸引3,500名遊客參與，接下來還有7場音樂會，其中7/15「島影浪花」售票場將邀請老王樂隊、家家、萬芳等歌手表演，9/11「島洋眾樂」有生祥樂隊、最後一場9/12「眾島之洋」也將邀請Suming舒米恩參演。月光•海音樂會設置市集攤位，有不少台東在地美食與手作商品。（圖／魏妤靜攝）DATA台東衝浪店電話：（089）896-179地址：台東縣東河鄉182號網址：https://www.facebook.com/taitungsurfshop/備註：提供杉原灣SUP、獨木舟行程，分為一般體驗跟日出體驗，價格為1,800元起／人，時間約2.5小時（含陸上講解課程），一次人數約15人，至少一天前預約。達麓岸部落屋電話：0912-749-036位置：台東縣東河鄉台11線144公里處，轉入產業道路約500公尺可抵Line ID：@wjp4949i備註：風味餐會依據人數提供個人式套餐、合菜或自助餐形式，電話僅供詢問，主要接受line、簡訊等文字方式訂位。浮定咖啡電話：0972-896-611、0933-658-935地址：台東縣成功鎮三仙里芝田路186-3號網址：https://www.facebook.com/fudincafe/備註：流水席體驗行程約3小時，原價1,800元／人、即日起優惠1,600元／人，10～30人成團，可散客湊團月光•海音樂會地點：都歷遊客中心（台東縣成功鎮信義里新村路25號）網址：https://www.teclandart.tw/zh/home/備註：主辦單位提供「月光•海音樂會」付費接駁專車服務，接駁專車將從台東轉運站出發，沿途停靠台東火車站及都蘭兩站，民眾請自備零錢上車付現。
攜手社企助青年返鄉創業 7-ELEVEN冷凍生鮮漁獲搶攻年輕世代生態友善理念
農曆新年將至，小家庭或上班族擔心買不到象徵「年年有魚」有的生鮮魚貨圍爐過年嗎？統一超商（2912）攜手花蓮社企「洄遊吧FISH BAR」於春節期間於7-ELEVEN舉辦百場「小小魚達人」同樂會，除了販售於東部海域捕撈的當令漁獲鬼頭刀，還有年節一定要吃的白鯧魚及大眾喜愛的香魚。7-ELEVEN這波在農曆新年推出的時令鮮食，是與統一超商好鄰居文教基金會「青年深根專案」輔導花蓮在地社企「洄遊吧FISH BAR」合作，以東部海域捕撈的當令漁獲鬼頭刀魚，以冷凍生鮮魚片包裝出售，讓青年返鄉創業寫下新里程碑。 統一超商好鄰居文教基金會指出，「青年深根計畫」自2017年起扶持「洄遊吧FISH BAR」青年團隊，推動漁業轉型，團隊的「近海捕撈」、「被動式捕魚」、「不販售中研院頒布之海鮮選擇指南紅燈區商品」及「專屬履歷標示」四大理念與7-ELEVEN推動的永續精神吻合，雙方歷經三年努力才有這個產品推出。呼應虎年意象，7-ELEVEN同時也推出有季節限定的香魚、過年必備的白鯧，讓消費者能就近選購在地海鮮。（攝影／黃耀徵）近年更觀察到，年輕世代對生鮮消費更有環境意識，對選購在地當地、友善海洋漁產接受度更高，「洄遊吧FISH BAR」鬼頭刀魚片是花蓮七星潭海域產地直送的野生當季漁獲，以海洋生態環境友善的定置漁法撈捕，以切片包裝、冷凍微波即食提高食用便利性。此外，還有來自宜蘭員山黃金色魚卵飽滿的帶卵母香魚，肉質鮮美細緻還帶有哈密瓜香氣；在地養殖的安永鮮凍金目鱸魚、白鯧等，讓消費者可以就近採買，也吃得安心。7-ELEVEN表示，瞄準輕料理需求，自2019年起在全台3,800間門市導入雙門以上冷凍冰箱，冷凍商品數量增加4成，更在全台300多間門市導入冷凍臥式海島櫃「嚴選素材鮮物」專區，引進50多款冷凍鮮食及調理食品，帶動門市相關類別業績成長2成。
海中櫻花好鮮美！3家餐廳聯合推出春季櫻花蝦料理 絕妙口感一次嘗盡
春天來了，櫻花為大地抹上粉色浪漫，而海中竟然也有如櫻花般美麗的櫻花蝦，香氣獨特、擁有高鈣等營養價值，為料理增添鮮美海味。有3家餐廳使用來自屏東東港的新鮮櫻花蝦入菜，從3月起限量供應。日本SPIGA PASTA石壁家生鮮義大利麵的料理長除了選擇香氣較濃厚的櫻花蝦干，也加入煮熟後急速冷凍的熟凍櫻花蝦，以日本昆布茶湯拌炒後，加上帆立貝、蘆筍、牛番茄，做成「和風櫻花蝦義大利麵」，滿口都是豐富好料。另一道有著櫛瓜等時蔬搭配的「春野菜櫻花蝦明太子奶油義大利麵」，則特別以櫻花蝦高湯混合龍蝦高湯，滑順溫潤的濃厚奶油蝦濃湯，蝦味濃郁過癮。以披薩起司、莫札瑞拉起司搭配櫻花蝦的「櫻花蝦奶油野菇披薩」，也是好「蝦」料理。酥炸櫻花蝦魚排咖哩(左)、酥炸櫻花蝦壽司豬肉捲。(圖／泰迪農園咖哩提供) 泰迪農園咖哩的「酥炸櫻花蝦魚排咖哩」將新鮮櫻花蝦先煸過炒出獨特香氣與酥脆口感，搭配外酥內嫩的鬼頭刀魚片，再淋上咖哩醬，香氣層次豐富。另一道以日式花壽司作為靈感的「酥炸櫻花蝦壽司豬肉捲」，先將米飯拌入新鮮櫻花蝦，再以究好豬里肌肉、玉子燒、蘆筍等層層捲起酥炸，做成香氣十足的飯捲，淋上咖哩，再加上滿滿的季節時蔬，份量與營養皆十足。櫻花蝦釜飯套餐(左上起順時針)、櫻花蝦芝麻起司餅、櫻花蝦山藥煎餅、櫻花蝦有機春野菜。(圖／鳥丈爐端燒提供) 兼具居酒屋與日本料理餐廳兩種風格的鳥丈爐端燒，除了提供串燒等下酒菜，也有不少來自料理長精心烹調的日式美味料理。這次日籍料理長就結合櫻花蝦做成「櫻花蝦釜飯套餐」，特製的櫻花蝦紫蘇味噌，與風味鮮美的春筍、櫻花蝦拌入釜飯後，緩緩散發出日式高雅香氣，淋上日系高湯後更變身為茶泡飯。另一道風味偏溫和高雅的「櫻花蝦有機春野菜」，則將日式腐皮、春季時蔬搭配經烤製過的櫻花蝦，口感冷涼清爽。如果想要喝一杯，那就不能錯過兩款美味的櫻花蝦煎餅。鋪滿櫻花蝦而有橘紅色調的「櫻花蝦山藥煎餅」，以山藥泥與各式蔬菜搭配，軟綿厚實更顯健康，搭配香酥的櫻花蝦在口中激盪出意想不到的合拍美味。而「櫻花蝦芝麻起司餅」，口感酥脆，宛如餅乾般吃起來卡滋卡滋作響，紅與綠的外觀搭配引人食指大動，酥脆口感在口中爆發出櫻花蝦香氣，絕對是大人小孩都喜歡的精緻一品。
翻玩漢堡3／Liquid Bread Company 夜貓子美國味
三明治專賣店「Liquid Bread Company」（LBC）去年在國際旅遊網站「Big 7 Travel」評比的「亞洲50強最佳三明治推薦」拿下第七名，店內的漢堡料理也令人著迷。曾在美國紐澤西旅居多年的老闆李鴻敬，將他最熟悉的飲食經驗帶入餐廳經營，不僅主打「快速慢食」，更堅持新鮮食材、現場烹調，天然發酵麵包源於自己的另一品牌Purebread Bakery，並手工自製醬料和食材。豬肉煎得微微酥脆的「手撕烤豬堡」，散發多層次的香味。（160元）（圖／林士傑攝）今年8月起，LBC在每周五、六晚間10點至凌晨3點，推出限時宵夜漢堡，受到許多夜貓子歡迎，尤其是採用傳統美式作法的「經典堡」，更受外國人與ABC大力稱讚。「漢堡餛飩」是用餛飩皮包上手打漢堡肉，再油炸而成的創意小點。（90元）（圖／林士傑攝）特別的是，LBC供應台灣少見的「鬼頭刀魚堡」，其實在美國很普遍。李鴻敬說：「台灣捕獲的鬼頭刀，9成都銷往美國做魚排！鬼頭刀營養價值高卻低熱量，我很想推薦給大家。」他將鬼頭刀魚片裹上啤酒麵衣，炸得酥脆多汁，加上醃蘿蔔、萵苣絲、番茄、美乃滋和大量蒔蘿，香氣層次豐富。「爆漿澳式堡」運用澳洲主廚的獨門配方，並夾入甜菜根、鳳梨及半熟蛋。（280元）（圖／林士傑攝）出自澳洲主廚Harley之手的「爆漿澳式堡」，食材包括漢堡肉、鳳梨、甜菜根、培根、生菜和番茄，頂端還打了一顆半熟蛋，輕輕一壓，濃稠的金黃蛋液緩緩流下，非常吸引人啊！Liquid Bread Company電話：（02）2704-6218地址：台北市大安區延吉街270號ＬＢＣ在周五、六深夜時段供應限定漢堡，吸引夜貓子上門嘗鮮。（圖／林士傑攝）
這次不走了！英國鬼才主廚長駐台灣 帶你展開舌尖上的奇幻料理旅程
新冠肺炎疫情衝擊全球產業，也影響不少人的人生觀。被《紐約時報》譽為「真正定義摩登料理的主廚」的英國籍主廚James Sharman，在國外疫情仍嚴峻的現在，他決定不再流浪，選擇留在台灣，花更多時間尋找在地食材，幻化為他的料理靈感。 廚藝總監James Sharman。(圖／余玫鈴攝)今年才29歲的James Sharman，工作經歷卻很傲人，他曾在英國倫敦米其林二星餐廳「Tom Aikens」(湯姆·艾肯斯)，接觸到使用當地永續食材概念，被指派到香港的Aikens分店擔任主廚，接著還到曾拿下世界最佳餐廳、實驗性極強的丹麥餐廳「Noma」工作，奠定他無極限、難以被定義的料理特色。蘿蔔糕／胭脂蝦／溫泉蛋。(圖／余玫鈴攝)他最酷的是曾經做了一個「One Star House Party」的專案，在20個月內跑遍20個地方，包括胡志明市、北京、曼谷、孟買，甚至到尼泊爾，其中一站也有來到台灣，在當地就地取材，學習當地的烹飪手法。「我認為旅遊、探險形塑了我的料理。因此我希望客人們都可以感受到每道菜餚的喜怒哀樂，每一口都跟著我上山下海，身歷其境。」小黃瓜。(圖／余玫鈴攝)去年金普頓大安酒店開幕，他受邀擔任「The Tavernist」餐廳的廚藝總監，維持一季訪台一次的頻率，來台期間造訪過基隆崁仔頂魚市場或屏東泰武鄉布農部落，發現台灣的食材非常豐富具多樣性，而且可給予創作者、料理者的靈感非常飽滿，而這也是他這次決定長期留在台灣的最重要原因。南瓜。(圖／余玫鈴攝)像是「小黃瓜」將台灣東北角的鬼頭刀魚做成慕斯，用切成薄片的小黃瓜捲起來，再點綴泡過茴香的醃黃瓜球及蒔蘿葉、蒔蘿油、蒔蘿粉等3種不同狀態的蒔蘿 製造清新風味，加上點狀的檸檬泥，為口感增添畫龍點睛的提鮮效果。還有一道「南瓜」在鮮榨南瓜汁中加入一點點檸檬汁，搭配用昆布油香煎的干貝，昆布及干貝的鹹香將南瓜汁襯得更香甜，口感令人驚豔。從今年10月開始，James Sharman親自坐鎮廚房，以往一季換一次菜色的餐廳，將周周不定期更換菜單，客人更可以感受他將天馬行空的想法呈現於料理的驚喜。
【用心選米吃好飯2】米達人 滿月壽司層次飽滿
台東市有一家近四十年歷史的「大車輪日本料理」，年輕的第二代經營者兄妹，為了推廣在地好食材，在人來人往的台北市百貨公司美食街創立「米達人」，供應壽司及關東煮，九○%以上的食材都來自台東。做工繁複的「花壽司」，入口就能感受滿滿的食材香氣。（190元／半條）（圖／于魯光）米達人壽司的米，用的是「高雄一三九號池上米」，澱粉質含量高，米型圓胖，口感飽滿香Ｑ，被許多西餐廚師盛讚是最適合做燉飯的品種，連日本人都給予極高評價。「丸壽司」包著紅土鹹蛋黃、堅果及慢火炒香的白芝麻，外層還有雪花蛋絲與海苔絲增添口感變化。（三八元／個）（圖／于魯光）招牌的「滿月壽司」，煎得金黃的超薄蛋皮裡，除了自製醋飯及蘆筍、杏仁果、火腿等，最特別的是家傳祕方檸檬沙拉，一口咬下，多種食材口感交織出豐富的層次。外型複雜、以十二層整疊工法製作的「花壽司」，包括炸蝦、鰻魚、厚煎玉子，以及用鰻魚骨熬煮十二小時的醬汁，非常費工，美味得令人感動。福袋形狀的「福袋豚肉」，以豆皮包裹台東成功漁港的鬼頭刀魚漿、冬粉、蝦仁與香菇內餡，十分鮮甜。（四○元／個）（圖／于魯光）好米履歷：（圖／于魯光）名稱：高雄139號池上米產地：台東縣池上鄉特色：品種出自高雄，在台東種植後，發現品質更優口感：Q黏彈性佳，尤其冷了之後更添風味，非常適合做成飯包及壽司米達人（統一時代百貨台北店）地址：台北市信義區忠孝東路五段8號B2電話：（02）2723-0132
【用心選米吃好飯4】家咖哩 食材契作醬汁濃醇
因為愛上花蓮的好山好水，老闆任聿新除了在當地經營以咖哩為主的餐廳「家咖哩」，並在台北等地開了三間分店，都使用與花蓮農民契作的食材。咖哩醬中的南薑、薑黃與香茅等香料，都是以自然農法種植而成，米飯也是每日現碾的米，以白米與黑米五：一的比例炊煮。「椒麻乾香仁當牛」採印尼傳統做法，混合多種香料拌炒收汁，香氣四溢。（288元，加價49元可升級「鑄鐵起司蛋飯」）（圖／于魯光）不僅針對不同主菜如牛板腱、雞腿、豬肉及炸魚等，都個別熬製專屬醬料，店裡供應的咖哩口味也無國界限制，除了南洋、印度等風味，甚至研發出原住民風味咖哩。素的「田園綠咖哩」，吃得到品項多元的新鮮蔬菜。（268元）（圖／于魯光）「邦查綠咖哩豬」將馬告及山茼蒿融合於加了洋蔥與椰漿的青醬咖哩，濃郁甘醇的醬汁帶著些許辛香。熱愛重口味的人，則一定要試試「椒麻乾香仁當牛」，源自印尼西蘇門答臘島米南（Minang）的仁當牛，曾名列ＣＮＮ「觀眾票選全球五十大美味料理」之首，經小火慢燉，將湯汁的水分蒸發，香料精華便全都濃縮在牛肉裡，出餐前再神來一筆，搭配以甜菜根和醋醃漬過的紅蔥頭，酸甜解膩，完美提味。「峇峇咖哩鮮魚」的孟加拉咖哩醬中，有大茴香、小茴香、胡蘆巴及罌粟子，吃起來有微微果酸，搭配花蓮野生鬼頭刀魚柳及有機豆腐。（288元）（圖／于魯光）好米履歷：（圖／于魯光）名稱：台稉9號米海稻米、黑米產地：花蓮縣豐濱鄉石梯坪特色：契種於海邊梯田，經太平洋含鹽分的海風吹拂，水分較少，甜度更高口感：煮時香氣四溢，入口後韻回甘家咖哩（安和店）地址：台北市大安區安和路一段127巷29弄13號電話：（02）2709-0058